Как приготовить соус для лазаньи

Лазанья – лучшие рецепты рецепты пасты и соуса для итальянского блюда

как приготовить соус для лазаньи

Лазанья, рецепт которой зачастую зависит от набора составляющих начинки, для многих непреодолимая вершина кулинарного искусства. Но в действительности приготовить ее просто, особенно если заранее подготовить базовые листы и соус.

Тесто для лазаньи своими руками

Тесто для лазаньи, рецепт которого вы узнаете далее, можно приобрести уже в готовом виде, но приятней все же наслаждаться кушаньем, осознавая, что все его составляющие от начала и до конца вы сотворили собственноручно. Кроме того, использовать листы собственного производства всегда выгоднее, ведь покупные – удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – 400 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Муку соединяют с яйцами и производят замес, вымешивая ком не менее 15 минут.
  2. Дают настояться ему около часа, делят на 9 частей и раскатывают до 1,5 мм.
  3. Использовать заготовки можно сразу или высушив (заморозив) их впрок.

Соус для лазаньи

Не менее важным составляющим блюда является соус бешамель для лазаньи, который также как и листы можно подготовить заранее или непосредственно перед сборкой кушанья. Основной неизменный набор составляющих можно дополнять другими пряностями или специями. В постном варианте допускается замена сливочного масла оливковым, а коровьего молока соевым.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,7 л;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мускатный орех, лавр, соль – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. В сотейнике растапливают масло, пассеруют в нем муку до кремового цвета.
  2. Вливают подсоленное, проваренное с лавром и мускатным орехом молоко, помешивая.
  3. Томят содержимое до загустения.

Лазанья классическая

Следующие рекомендации о том, как приготовить лазанью в классическом исполнении. Для реализации идеи понадобится форма размером примерно 20х20 см. Соус и тесто можно сделать заранее, воспользовавшись вышеизложенными рецептами. Из указанного количества составляющих получиться 6 порций блюда, на создание которого нужно потратить в общей сложности 3 часа.

Ингредиенты:

  • фарш – 500 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубец;
  • томатное пюре – 100 г;
  • помидоры – 300 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • масло – 20 мл;
  • итальянские травы – 5 г;
  • бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

  1. К спассерованным на масле овощам закладывают фарш и жарят 10 минут.
  2. Добавляют помидоры, пюре, чеснок, травы, солят массу, перчат и томят под крышкой полчаса.
  3. Перетирают сыр.
  4. В форму слоями укладывают листы с поджаркой, промазывая каждый соусом и посыпая сыром.
  5. Запекают кушанье 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с курицей

Лазанья, рецепт которой описан далее, порадует не менее изысканным вкусом и произведет самые лучшие впечатления на дегустаторов. Овощной микс можно дополнить стеблевым сельдереем, брокколи, стручковой фасолью или другими составляющими. На создание шести порций аппетитного блюда родом из итальянской кухни понадобится 2 часа, при условии, что листы и соус уже готовы.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • болгарский перец – 100 г;
  • чеснок – 3 зубцы;
  • томатное пюре – 100 г;
  • помидоры – 200 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • масло – 40 мл;
  • базилик, орегано, тимьян – по вкусу;
  • бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

  1. Курятину нарезают и обжаривают.
  2. Жарят на жиру кубики перца.
  3. Добавляют томаты, пюре, чеснок, травы, приправляют массу, соединяют с мясом и припускают под крышкой.
  4. Оформляется лазанья мясная, как и классическая, слоями из листов и мяса, которые пропитывают соусом и посыпают сыром.
  5. Запекают яство 40 минут.

Овощная лазанья

Вегетарианская лазанья удивит своим вкусом даже тех, кто далек от постного меню. Для ее оформления нужно будет приобрести или сделать своими руками тесто на воде вместо яиц, взяв на 600 г муки 100 мл жидкости и щепотку соли. Овощной набор можно расширить по своему усмотрению. За 2,5 часа можно сотворить 6 порций вегетарианского, удивительно вкусного яства.

Ингредиенты:

  • болгарский перец и помидоры – по 2 шт.;
  • морковь и луковица – по 1 шт.;
  • маслины – 150 г;
  • томатное пюре – 160 г;
  • сахар – 20 г;
  • сыр адыгейский – 200 г;
  • сыр твердый – 300 г;
  • масло – 40 мл;
  • куркума, кориандр, асафетида – по ½ ч. ложке;
  • прованские травы – 2 ч. ложки;
  • бешамель, тесто, соль.

Приготовление

  1. Рецепт лазаньи прост. К луково-морковной поджарке закладывают кубики перцев, пюре, приправы и томят под крышкой.
  2. Выкладывают тесто и поджарку в емкость слоями, дополняя сыром, кружками томатов и оливок и промазывая соусом.
  3. Готовится лазанья в духовке 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с грибами

Грибная лазанья, рецепт которой описан далее, удается насыщенной, вкусной и аппетитной. Грибы можно взять любые другие, имеющиеся в наличии (свежие, замороженные или сушеные), а при желании дополнить их куриным филейным мясом, обжаренным на сковороде со специями и протушенным со сливками. За полтора часа вы сможете приготовить лакомство на 6 едоков.

Ингредиенты:

  • лисички и шампиньоны – по 400 г;
  • луковицы – 150 г;
  • маслины – 150 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • помидоры – 400 г;
  • сыр твердый – 300 г;
  • масло – 40 мл;
  • орегано, базилик – по 1 ч. ложке;
  • бешамель, тесто, специи.

Приготовление

  1. Грибы обжаривают с луком и чесноком до готовности, посолив и поперчив.
  2. Томаты пробивают в блендере с травами.
  3. Собирают кушанье в форме, чередуя листы с грибной поджаркой, томатным пюре, сыром и промазывая соусом.
  4. Запекается лазанья с грибами и сыром 40 минут при 190 градусах.

Лазанья с ветчиной и сыром

Следующий рецепт лазаньи придется по вкусу фанатам колбасных изделий и блюд с их участием. В данном случае используется ветчина, но можно взять варено-копченую или вареную колбасу хорошего качества, а часть твердого сыра заменить плавленым. Допустима замена базилика любой другой свежей зеленью. За час можно приготовить аппетитное кушанье на 6 персон.

Ингредиенты:

  • ветчина – 250 г;
  • веточки базилика – 1 пучок;
  • черри – 150 г;
  • сыр твердый – 300 г;
  • бешамель, тесто, приправы.

Приготовление

  1. Смешивают бешамель с рубленной зеленью.
  2. Собирают кушанье в промасленной посудине, промазывая листы соусом, покрывая нарезкой ветчины и сыром.
  3. Завершают приготовление лазаньи в прогретой до 190 градусов духовке, выдержав ее 40 минут.

Ленивая лазанья

Лазанья, простой рецепт которой изложен ниже, подойдет для реализации тем, у кого не оказалось в наличии специальных листов. В данном случае их заменит тонкий армянский лаваш. Наполнение готовится по упрощенной формуле, что особенно порадует занятых хозяек. Из указанного количества составляющих за один час получиться шесть аппетитных, ароматных порций.

Ингредиенты:

  • фарш – 500 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • лук – 100 г;
  • томаты – 300 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • масло – 20 мл;
  • укроп, базилик – по вкусу;
  • бешамель, тонкий лаваш, соль, перец.

Приготовление

  1. Обжаривают фарш, выкладывают вместе с соками в миску.
  2. Пассеруют луковую нарезку, чеснок, добавляют томатные кубики, зелень и смешивают массу с мясом.
  3. Лаваш разрезают по размеру формы на куски, выкладывают в нее, промазывая соусом, покрывая поджаркой и посыпая сыром.
  4. Запекается лазанья из лаваша с фаршем 30 минут при 200 градусах.

Лазанья в мультиварке

Лазанья, рецепт приготовления в домашних условиях которой может быть реализован с помощью мультиварочного устройства, удается еще более сочной, насыщенной и аппетитной. Поджарку с мясом можно сделать и в чаше прибора на соответствующем режиме, и воспользовавшись сковородкой. За 80 минут вы сможете сотворить вкусное итальянское блюдо на 6 персон.

Ингредиенты:

  • рубленое мясо – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • томатное пюре – 250 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • масло – 20 мл;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • бешамель, листы теста, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают на «Выпечке» мясо с луком, добавляют пюре, зелень, приправы и через пять минут перекладывают в миску.
  2. В чашу выкладывают тесто, промазывая его соусом, дополняя мясом и сыром, и готовят в том же режиме 1 час.

Источник: https://womanadvice.ru/lazanya-luchshie-recepty-recepty-pasty-i-sousa-dlya-italyanskogo-blyuda

Соус Бешамель — белый соус для лазаньи

как приготовить соус для лазаньи

Рецепт соуса бешамель — это французское блюдо, очень сливочное и приготовить которое очень просто даже дома. Этот белый соус можно готовить в разных вариациях с разными специями.

Он идеально сочетается с овощами: брюссельской капустой, брокколи, цветной капустой, кабачками, цуккини, помидорами, грибами и даже тыквой.

Очень часто он используется в приготовлении итальянских блюд, таких как лазанья, или же можно приготовить восхитительную нежную пасту полив её таким сливочным соусом. Что еще хорошо в этом соусе – он идеален для запекания.

Ингредиенты для белого соуса бешамель

  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 столовых ложки муки (без горки)
  • 0,5 литра молока (или чуть больше если вам нужен жидкий соус – для пасты, например)
  • специи: соль (1 ч ложка) и мускатный орех (0,5 ч ложки) , или итальянские травки, прованские травки, карри и т.д. для всевозможных экспериментов

Пошаговый процесс приготовления соуса бешамель с фото

  1. Растопить в сотейнике с толстым дном сливочное масло.
  2. Добавить туда муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков.
  3. Поджарить 2-3 минуты на среднем огне, пока мука не начнет приобретать карамельный оттенок.
  4. Снять сковороду с огня и тонкой струйкой постоянно помешивая влить горячее молоко. Сначала молоко будет шипеть, аккуратно.

  5. Хорошо размешать соус бешамель венчиком, чтобы ушли все комки и поставить соус снова на огонь. Если комки не уходят — перебейте соус блендером, это ему не навредит.
  6. Добавить соль и специи по вкусу. Варить соус до необходимой густоты (учтите что при остывании соус еще немножко густеет).
  7. Соус Бешамель готов. Рекомендуем также рецепт итальянского томатного соуса.

  1. Замените сливочного масло на оливковое.
  2. Вместо обычного молока возьмите кокосовое для богатого кокосового вкуса, либо соевое для более консервативного варианта.

Соус бешамель способен украсить и дополнить очень многие блюда.

С ним можно делать следующее (только несколько примеров):

  1. полить им приготовленную на пару (или отваренную) брокколи или цветную капусту
  2. сварить любую пасту, перемешать её со слегка пассерованими шампиньонами и после того как её положите в тарелку – обильно полить соусом бешамель
  3. всевозможные овощные запеканки — припущенная тыква + бешамель и все это в духовку
  4. итальянскую овощную лазанью — для этого положите в соус бешамель базилик, орегано, тимьян и чабер.

Источник: http://1veg.ru/recipes/188

Пошаговый рецепт классического соуса бешамель для лазаньи

как приготовить соус для лазаньи

1

25 мин

180 ккал

5/5 (4)

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический белый базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус.

Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты. Конечно, при необходимости готовить на скорую руку его можно просто заменить жирными сливками, но лучше все-таки потратить немного времени и сделать этот замечательный соус.

Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

Ингредиенты

Мука 50 г
Сливочное масло 50 г
Молоко 500 мл
Соль 0,5 ч. л.
Перец 0,5 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.

Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл.

Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

  1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
  2. Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
  3. Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
  4. Влить, постоянно помешивая, часть молока.
  5. Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.

    Знаете ли вы? Для более густой консистенции можно добавить немного жидких сливок.

  6. Добавим специи – соль, перец.
  7. Мускатный орех натереть на терке. Оставим соус бешамель на медленном огне еще на 10 минут, помешивая до хорошей густой консистенции.

Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

рецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи.

Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке.

Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-lazani/sous-beshamel.html

Соус для лазаньи

Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

Виды соусов

Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

  1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
  2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
  3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
  4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
  5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
  6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
  7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
  8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
  9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.

Источник: https://EdimSup.ru/sousy/sous-dlya-lazani.html

Лазанья — рецепты приготовления в домашних условиях

Лазанья – блюдо, которым итальянцы гордятся по праву. Опытные кулинары и новички готовят ее по всему миру, используя либо классический рецепт лазаньи, либо привнося что-то новое в это поистине уникальное блюдо. Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления итальянской кулинарной «визитной карточки» и сможете добавить рецепт лазаньи в свою кулинарную копилку.

Из истории возникновения блюда

Лазанья считается одним из самых старых кулинарных рецептов Италии. Существует немало вариаций этого блюда, но в целом все они сводятся к одному. Лазанья – это многослойное блюдо, приготовленное из тонких пластов теста, между которыми выложена разнообразная начинка (мясная, овощная, грибная и т.д.). Блюдо посыпается пармезаном и запекается в духовке.

Но это – лишь современный взгляд на лазанью.

Родоначальница этого блюда когда-то представляла собой пшеничную лепешку круглой формы. Древние греки, выпекавшие ее, называли блюдо «laganon». Впоследствии греческий рецепт позаимствовали древние римляне, которые стали нарезать эту лепешку на части и называли их «lagani» (во множ. – laganon).

Первый письменно задокументированный рецепт лазаньи датирован XIV в. Он был обнаружен в предместье Неаполя. Готовили средневековую лазанью следующим образом: листы теста варили в кипятке и делали из них многослойное блюдо, каждый слой которого щедро посыпали специями и тертым сыром. Под специями чаще всего подразумевалась смесь из соли, сахара и черного перца. Иногда вместо нее использовали смесь из корицы и шафрана с добавлением небольшого количества гвоздики и мускатного ореха.

Сегодня лазанья представляет собой куда более сложное многокомпонентное блюдо, от которого без ума кулинары всего мира.

Рецепты пасты для лазаньи в домашних условиях

Конечно, можно купить набор готовых листов теста. Но любая итальянка вам скажет, что настоящая лазанья должна быть приготовлена от начала и до конца своими руками. Приготовление теста для лазаньи, пожалуй, самая трудоемкая часть кулинарного процесса. Однако, если соблюсти технологию его приготовления, результат порадует не только вас, но и всех, кто попробует блюдо.

Итак, для приготовления пасты на лазанью вам понадобится:

  • мука – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 1-2 ст. ложки;
  • масло (подсолнечное, оливковое) – 1 ст. ложка;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Процесс приготовления теста несложен. Главное, подобрать качественную муку пшеничных (твердых) сортов и как следует замесить тесто. Что касается ингредиентов, то их соотношение должно быть строгим: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо. Да, именно так. Поэтому тесто получается довольно калорийным и тяжелым для желудка. Также оно может немного повысить уровень холестерина в крови. Поэтому лазанья – это не то блюдо, которое должно слишком часто появляться на обеденном столе.

Итак, все составляющие для теста на столе, можно приступать к его приготовлению. На деревянную поверхность аккуратно просейте муку. В полученной горке сделайте достаточное для 4 яиц углубление. Разбейте туда яйца (целиком) и добавьте щепотку соли, масло. Для того, чтобы сделать тесто оригинальным, а его вкус пикантным, добавьте в замешиваемое тесто немного зелени или пряных трав, а для цвета – измельченный шпинат.

Начинайте потихоньку замешивать тесто. Этот процесс должен длиться не менее 10-15 минут. Периодически приподнимайте ком и шлепайте его на доску. Если тесто получается крутоватым, можно добавить пару ложек воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Запомните: правильно приготовленное тесто для лазаньи не должно прилипать к рукам. Готовое тесто оставьте ненадолго «отдохнуть».

После этого, можно приступать к раскатыванию теста. Делать это можно двумя способами: либо вручную, либо с помощью специальной машинки.

Если вы раскатываете тесто вручную, то вам необходимо добиться нужной толщины. Она не должна превышать 1,5-2 мм. После того, как тесто раскатано, оно нарезается прямоугольниками размером 15х20 см. Можно использовать другой размер, в зависимости от используемой емкости для выпекания.

Готовые пласты раскладываем на полотенце.

Рецепты соусов для лазаньи

Представляем вашему вниманию самые вкусные соусы, которые только можно себе представить в сочетании с лазаньей.

Соус Бешамель

Один из самых известных соусов, который очень гармонично вписывается в столь вкусное блюдо. Рецепт его приготовления прост, а набор продуктов минимален. Однако технология должна быть выдержана идеально. Итак, для соуса Бешамель вам потребуется:

  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50-60 г;
  • молоко (не очень жирное) – 2 стакана;
  • щепотка соли;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Для приготовления соуса лучше использовать глубокую емкость с толстым дном (идеально подойдет сотейник). Растопите в сотейнике сливочное масло, затем постепенно его помешивая, аккуратно высыпьте туда муку. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы количество комков было минимальным. Обжаривайте масло с мукой около 2-3 минут, пока масса не приобретет карамельный оттенок.

Затем постепенно влейте в нее горячее молоко. Снимите емкость с огня и хорошенько перемешайте все венчиком, пока масса не станет однородной, лишенной комков. Снова поставьте емкость на огонь. Добавьте соль, мускатный орех и подержите на медленном огне, пока масса не закипит. Подержите еще 5 минут, постоянно помешивая соус, пока он не станет густым как сметана. Снимите с огня.

Сырный соус со сливками

Этот довольно необычный соус с пикантным вкусом идеально подходит к классическому или овощному рецепту лазаньи. Для его приготовления вам потребуется:

  • рикотта – 200 г;
  • фета – 100 г;
  • моцарелла – 100;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливки – 150 г;
  • соль, перец;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик.

В слегка подогретое молоко добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Высыпьте туда же соль, специи и выдавите чеснок. Сыры измельчите и поставьте на слабый огонь на пару минут, пока они не приобретут мягкую тягучую консистенцию. Вылейте в сыр молочную смесь, тщательно перемешайте. Соус готов.

Лучшие рецепты лазаньи

Существует множество разнообразных рецептов лазаньи, начиная от классического и заканчивая самыми необычными. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенные рецепты невероятно вкусного блюда.

Классический рецепт лазаньи с соусом Болоньезе

Для приготовления классической мясной лазаньи используется мясная начинка с соусом Болоньезе, соус Бешамель и пармезан (для присыпки). Как готовить пасту, вы уже знаете. Если тесто у вас уже готово, пока оно «отдыхает», можно заняться приготовлением начинки. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт. среднего размера;
  • репчатый лук – 1 шт. небольшого размера;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • томатная паста – 2-3 ст. ложки;
  • красное сухое вино – 4-5 ст. ложек;
  • молоко – 2 ст. ложки;
  • соль, черный перец.

Морковь и лук очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте небольшими кольцами. В сковороду добавьте растительное масло, затем высыпьте нарезанные овощи. Обжарьте до золотистого цвета. Теперь можно добавлять фарш. Помешивая, слегка обжарьте его со всех сторон.

Когда фарш слегка изменит цвет, можно добавить в него вино и томатную пасту, слегка разбавленную водой. Не забудьте поперчить и посолить. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне около часа. За 15 минут до готовности влейте пару ложек молока.

Отварите пасту в подсоленной воде, затем промойте и опустите в емкость с водой. Далее нужно заняться приготовлением соуса Бешамель (см выше). Когда соус будет готов, приступайте к «сборке» лазаньи. Форму смажьте сливочным маслом, затем налейте немножко белого соуса.

Выложите на дно формы листы пасты (слегка внахлест). Полейте соусом Бешамель. Сверху посыпьте натертым пармезаном, затем выложите небольшой слой начинки из фарша и томатного соуса. Накройте слоем пасты. Снова полейте белым соусом, затем идет слой сыра, начинка и опять слой теста.

Всего должно получиться около 4-5 слоев.

Верхушку лазаньи (тесто) полейте Бешамелем и густо посыпьте пармезаном. Поставьте в разогретую духовку минут на 40. Лазанья готова!

Овощной рецепт лазаньи

Рецепт лазаньи с овощами – отличный вариант для тех, кому хотелось бы попробовать что-то не такое калорийное как классическая лазанья, но не уступающего ей по вкусовым характеристикам. Для приготовления начинки потребуются следующие продукты:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 2-3 шт. средних размеров;
  • перец болгарский – 2-3 шт. средних размеров;
  • нежирные сливки – 2-3 ст. ложки;
  • соль, перец душистый.

Баклажаны нарезать средними кубиками, посыпать щедро солью и оставить под прессом на полчаса. В это время помидоры и перец также нарезать кубиками.

Баклажаны промыть и просушить на бумажном полотенце. Высыпать овощи в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и тушить около 10 минут. За пару минут до готовки добавить соль, перец и немного сливок. Они сделают вкус овощей более сочным и нежным.

Приготовьте пасту и сырный соус (см. выше). Теперь можно приступать к выкладыванию лазаньи в форму. Процесс выкладки абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, только вместо Болоньезе выкладывается овощной слой, а паста поливается сырным соусом. Ставьте форму в разогретую духовку минут на 30. Вкуснейшая лазанья готова!

Вот и подошло к концу ваше знакомство с поистине уникальным, достаточно простым и очень вкусным блюдом – лазаньей. Теперь вы сможете приготовить ее, так как нужно. Это блюдо порадует отменным вкусом ваших близких. Приятного аппетита!

ы лазаньи

Источник: https://womanvip.ru/lazanya-recepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-luchshie-recepty-pasty-i-sousa-dlya-lazani/

Соус для лазаньи: рецепт приготовления

Вам хочется побаловать близких людей действительно вкусным, сытным и в то же время необычным блюдом? В таком случае удачным выбором может стать лазанья – конечно, при условии, что в вашей семье любят итальянскую кухню.

История лазаньи

Сегодня довольно сложно сказать, как хитрые итальянские повара впервые догадались приготовить соус для лазаньи и само блюдо, принесшее Италии такую популярность. Однако точно известно, когда рецепт впервые был записан – документальные сведения были сохранены ценителями. Блюдо, в котором лепешки заливают соусом и запекают, упомянуто в кулинарной книге, записанной в четырнадцатом веке нашей эры.

Правда, греки пытаются отнять пальму первенства у итальянцев, утверждая, что именно они впервые приготовили лазанью, но выходцы из Римской империи во время военных походов переняли рецепт. Но греческий прототип весьма отдаленно напоминает современную лазанью – это простые лепешки, натертые специями и сыром для вкуса. Поэтому все-таки можно считать, что именно в Италии была приготовлена первая в мире лазанья.

Выбираем соус

Любой человек, даже весьма далекий от кулинарии, согласится, что соус для лазаньи является основополагающим фактором при приготовлении. Конечно, самой заметной частью блюда является тесто – аппетитные, запеченные лепешки.

Но ведь само по себе тесто практически не имеет вкуса. А вот когда оно готовится вместе с соусом, вбирает его вкус и аромат, именно в этот момент и рождается лазанья. Поэтому подходить к выбору этого компонента стоит максимально серьезно.

Что ж, если вы больше всего цените утонченность, легкий, изысканный вкус, тогда есть смысл приготовить бешамель. К тому же в его состав не входит мясо, поэтому он прекрасно подойдет вегетарианцам.

Любителям кислинки и более выраженного, резкого вкуса наверняка понравится соус для лазаньи болоньез.

Если вам уже знакомы оба этих соуса, то можно попробовать лазанью по-неаполитански, известную своим прекрасным вкусом и изысканным оформлением.

Итак, расскажем про все три рецепта, чтобы вы легко выбрали подходящий.

Соус бешамель

Можно увидеть, как смотрится лазанья с соусом бешамель, на фото, предоставленным в статье. Ну как не соблазниться и не отведать кусочек столь аппетитного, изысканного блюда? Итак, возьмите для его приготовления:

  • 300 мл молока;
  • 200 грамм муки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • соль, черный перец.

Как видите, ничего особенного здесь нет – все продукты есть на большинстве кухонь или могут быть куплены в ближайшем магазине. Теперь изучим позволяющий приготовить изысканное блюдо лазанья с соусом бешамель пошаговый рецепт:

  1. Сыр потрите на мелкой терке.
  2. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, положите в казан или сковороду с толстыми стенками, а когда оно подтает – разомните вилкой.
  3. Добавьте к маслу муку, тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков.
  4. Молоко подогрейте (но до кипения не доводите) и тонкой струйкой, тщательно помешивая, перелейте к маслу с мукой.
  5. Поставьте получившуюся смесь на небольшой огонь и подогревайте, пока она не загустеет – до кипения доводить не стоит, чтобы не испортить вкус. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

Изысканный соус готов – его можно использовать при дальнейшей готовке.

Соус болоньез

Любителям томатов и мяса обязательно понравится этот изысканный соус. К счастью, для его приготовления дефицитные или экзотические ингредиенты также не требуются:

  • 600 грамм фарша (свинина или говядина);
  • 5 средних помидоров;
  • 100 мл красного вина;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • растительное масло, соль, перец, зелень – базилик или орегано.

Все нужные продукты собраны? Теперь начинаем готовить новый соус для лазаньи – рецепт удивительно прост:

  1. Помидоры залить кипятком, через 2-3 минуты переложить в ледяную воду, очистить от шкурки и измельчить в блендере.
  2. Лук и чеснок почистить, мелко порезать.
  3. Растопить в сковороде или казане сливочное масло с небольшим количеством растительного, выложить лук, обжарить, пока он не станет прозрачным.
  4. Добавить к луку фарш и чеснок. Обжаривать, регулярно помешивая, до готовности.
  5. Выложить к фаршу получившуюся помидорную массу, перемешать.
  6. Добавить вино, соль и перец. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
  7. Снять с огня, посыпать мелко порубленной зеленью.

Вот вы и научились готовить еще один вкуснейший соус итальянской кухни.

Лазанья по-неаполитански

Этот соус готовится чуть сложнее, поэтому запаситесь временем и терпением. Для приготовления вам нужны следующие ингредиенты:

  • 400 грамм фарша (говядина или свинина);
  • 60 грамм пармезана;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 50 мл красного вина;
  • 1 литр маринованных помидоров в собственном соку;
  • оливковое масло, соль, перец, зелень.

Приступайте к готовке – этот соус для лазаньи сложнее предыдущих, но его вкус точно вас не разочарует.

  1. Овощи почистите и порежьте – сельдерей и морковь кубиками, луковицу кольцами.
  2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, смешав его с вином.
  3. Выложите овощи на сковороду и тушите на малом огне, чтобы половина жидкости выпарилась.
  4. Добавьте помидоры, предварительно пропустив их через блендер, чтобы получилась однородная масса.
  5. Фарш смешайте с тертым пармезаном и сырым яйцом. Посолите. Сформируйте небольшие фрикадельки, обжарьте их на растительном масле до готовности и переложите к соусу.
  6. Добавьте соль и перец, закройте сковороду крышкой и тушите 10-15 минут.
  7. Посыпьте рубленой зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить разные соусы. Пришла пора рассказать, как готовить само итальянское блюдо. Лазанья с соусом бешамель – пошаговый рецепт гораздо проще, чем может показаться.

Готовим лазанью

Все, что понадобится для приготовления изысканного блюда, это:

  • 400 грамм сухих лепешек для лазаньи;
  • 300 грамм готового соуса – какой, решайте сами;
  • 300 грамм твердого сыра.

Имея все нужное, можно начинать готовить:

  1. Лепешки отварите в подсоленной воде – опускать нужно в крутой кипяток.
  2. Вареные лепешки опустите в холодную воду, а потом просушите бумажным полотенцем.
  3. Уложите слой лепешек на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложите часть соуса и немного натертого на мелкой терке сыра.
  4. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты. Для верхнего слоя желательно оставить жидкость от соуса и побольше сыра.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо 20-30 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Итальянское кушанье готово! Осталось разрезать его и подать к столу, где уже ждут восторженные гости.

Заключение

Как вы могли убедиться, классический рецепт лазаньи с соусом довольно прост. Для его приготовления не нужны редкие ингредиенты – только немного опыта и достаточно времени, терпения.

Освоив рецепт однажды, вы наверняка будете часто радовать этим блюдом родственников и друзей, заслужив в их кругу почетное звание настоящего кулинара.

Источник: https://FB.ru/article/17292/uu-sous-dlya-lazani-retsept-prigotovleniya

Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов

Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

Рецепт 1, классический: соус Бешамель для лазаньи

  • Сливочное масло — 6 Ст. ложек
  • Мука — 6 Ст. ложек
  • Молоко — 3 Стакана
  • Соль — — По вкусу
  • Перец — — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами

  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)

  • 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г пшеничной муки
  • 400 мл молока
  • соль
  • щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

  • молоко — 500 мл
  • пшеничная мука — 45 гр
  • масло сливочное — 45 гр
  • соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Хорошо размешать.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Молоко — 600 мл
  • Мускатный орех — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Далее вылить молоко в сковороду. Готовить соус на медленном огне, при этом постоянно помешивая.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

  • 1 л молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 70 г муки;
  • итальянские специи (по вкусу);
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

  • Молоко — 2,5 стакана
  • Грибы свежие — 150-200 г
  • Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
  • Мука — 2-3 ст. ложки
  • Желток — 2 шт.
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

(с) http://povar.ru, http://prosto-i-usno.com, http://yummybook.ru, http://racion.net, http://pojrem.ru, http://wowcook.net, http://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20170721/sous-beshamel-lazanya.htm

Какой состав специй содержит приправа для лазаньи?

27.01.2020

Приправа для лазаньи – неотъемлемый ингредиент классического домашнего блюда. Оно является одним из самых известных кулинарных шедевров итальянской кухни.

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

  • специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
  • насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
  • белая заправка бешамель;
  • сыр моцарелла, непременно очень качественный.

Основа классической приправы

Из описания всех составляющих лазаньи можно, в принципе, сделать вывод: весь букет ароматов содержат в себе два соуса. Их рецепты, которые даны ниже, включают в основы европейской кухни.

Используя их, действительно можно приготовить множество блюд. «Болоньезе» происходит от названия города Болонья на севере Италии. Именно там в свое время придумали это сочетание фарша, овощей, протертых томатов и душистых трав.

Они и являются главными ингредиентами приправы болоньезе. Специй, входящих в его состав, всего четыре:

  • лавровый лист;
  • розмарин, а также;
  • тимьян или шалфей.
  1. Лавровый лист – пряность, известная еще со времен Древнего мира. Лавровые деревья выращивали в Греции и Риме, сейчас же их культивируют по всей Европе. Используется в рецептах горячих и холодных блюд из мяса и рыбы, супов и подливок.
  2. Розмарин – небольшой травянистый кустарник. У него яркий запах с хвойной ноткой и островатый вкус. В кулинарии веточки розмарина (как сушеные, так и свежие) часто добавляют к мясу и рыбе. Более любопытно то, что его применяют при приготовлении десертов.
  3. Шалфей – растение с мягкими бархатистыми листочками. Был особенно распространен на Балканах. Позже и повара по достоинству оценили его терпкий, даже ядреный вкус и специфический эфирный аромат. Используют шалфей сухим или свежим в разных блюдах, от овощей до десертов.
  4. Тимьян (чабрец) – одна из специй, появившихся первыми. Его родиной считается еще Древний Египет. Это универсальная пряность с выраженным ароматом. Тимьян (тоже и в сухом, и в свежем виде) добавляют куда угодно.

Классическая приправа для лазаньи

А теперь, собственно, рецепт классического соуса болоньезе. Конечно, можно купить готовую подливу. Домашнюю приправу не сравнить с консервированным продуктом.

Количества ингредиентов для этого и следующей заправки хватит при приготовлении одной большой лазаньи для всей семьи. Для этого необходимы ингредиенты:

  • 500 г говяжьего фарша, небольшая морковка;
  • луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 зубчика чеснока;
  • 200 г протертых томатов, веточка розмарина;
  • веточка тимьяна или шалфея, лавровый лист;
  • 2–3 половника овощного бульона или воды;
  • 100 г красного сухого вина, оливковое масло;
  • сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. Морковь, лук и сельдерей порубить очень мелким кубиком. Чеснок тоже измельчить ножом. В большой сковороде нагреть оливковое масло, растопить на нем кусочек сливочного.
  2. Положить в сковороду шалфей или тимьян с лавровым листом. Затем смесь овощей и чеснока и обжаривать на среднем огне 6–7 минут.
  3. Добавить фарш, соль и молотый черный перец по вкусу. Готовить, помешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Влить все красное вино и снова держать на огне до выпаривания. Добавить протертые томаты, бульон или воду и веточку розмарина.
  5. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 40–45 минут, периодически помешивая. Когда соус будет готов, нужно достать из массы все веточки (к этому времени они будут голыми или почти голыми) и лавровый лист, так как он может дать кислоту.

Приправа для лазаньи – соус болоньезе готов. Можно использовать его в качестве ингредиента не только для лазаньи, но и сытной итальянской пасты.

Приправа бешамель для лазаньи

Бешамель – настоящая французская классика. Рецепт этой приправы с течением времени плавно перекочевал в национальные кухни соседних стран.

Так, итальянцы с удовольствием подают приправу как самостоятельное блюдо. А еще заправку берут за основу при приготовлении других. Соус входит в рецепт канеллони и разнообразных суфле.

Готовить бешамель несложно. Его основными компонентами являются смесь муки, сливочного масла и молоко. Однако для получения гладкой и однородной структуры подливы следует знать определенные тонкости.

Удивительно, но и это, казалось бы, простое блюдо включает в себя специю – мускатный орех.
Мускатный орех – это ядро плодов мускатного дерева. Нужно сказать, что по месту происхождения он кардинально отличается от своих «соседей» по лазанье.

Немаленькую долю всех блюд с мускатным орехом составляют десерты. В них он часто составляет компанию корице, имбирю, гвоздике и им подобным.

Но и с кулинарными изделиями он отлично сочетается. Так, и молочному соусу бешамель, рецепт которого дан ниже, он придает приятный аромат. Эта приправа для лазаньи требует ингредиенты:

  • 500 мл молока жирностью 3–5%, 50 г сливочного масла;
  • столовая ложка просеянной пшеничной муки;
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец.

Приготовление простое:

  1. В сотейнике или кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Затем добавить муку, перемешать до однородной пасты и пассеровать секунд 30.
  2. Помешивая венчиком, в несколько приемов влить молоко. Немного уменьшить огонь и варить до загустения, мешая без остановки. Если делать все аккуратно и не торопясь, получится гладкий, без комочков соус.
  3. Снять сотейник или кастрюлю с огня, заправить орехом, перцем, солью по вкусу.

Приготовление лазаньи

Оба соуса готовы, что делать теперь? Осталось решить вопрос с пластами теста: использовать покупные или сделать самостоятельно?

В первом случае листы нужно отварить в подсоленной воде. Варить 5–6 минут так, чтобы они гнулись, но не разварились (этого нельзя допускать, ни в коем случае).

Второй вариант – прочитать рецепт ниже и приготовить свежее тесто для пасты по простейшему рецепту. Лучше замесить его в самом начале; пока оно отдыхает в холодильнике, можно как раз заняться подливами. Ингредиенты для теста:

  • 200 г просеянной пшеничной муки;
  • пара куриных яиц, соль.

Процесс приготовления лазаньи:

  1. Насыпать на рабочей поверхности (можно и в широкой миске) горку из муки. В середину разбить яйцо, добавить щепотку соли и руками замесить тесто до однородного состояния.
  2. Сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать и раскатать тесто до толщины в 1–2 мм. Это удобнее всего сделать с помощью машинки для раскатывания пасты, но скалкой тоже вполне реально.
  3. Затем нарезать на прямоугольные лоскутки, подходящие под форму для запекания. Таким образом, приготовлены листы теста, приправы болоньезе и бешамель, тертый сыр моцарелла.
  4. После приготовлений запекать лазанью в прямоугольной форме. Туда закладывают все компоненты в следующем порядке:
    • по дну распределить немного смеси из соусов болоньезе и бешамель;
    • затем выложить слой листов;
    • на них сначала равномерно выложить болоньезе;
    • сверху распределить лопаткой бешамель;
    • посыпать сыром моцареллой, натертым на крупной терке.
  5. Так можно повторить несколько раз. На верхний слой листов нужно нанести только бешамель и слой тертого сыра моцареллы.
  6. Форму накрыть фольгой и запекать при 190 ℃ 40–45 минут (время зависит от размера и толщины), после чего фольгу снять.
  7. Температуру в духовке увеличить до 220 ℃ и оставить еще на 10–15 минут до образования румяной сырной корочки.

Сытный, вкусный итальянский ужин по–домашнему готов. Никакими словами не передать запах лазаньи. Сыр, томаты, мясо, легкие сливочные нотки. И, конечно, яркий букет приправы из трав и муската – во многом заслуга специй для лазаньи.

Повторить этот рецепт дома несложно. Главное – заботиться о качестве продуктов и печь с душой. Тогда готовое блюдо станет истинным наслаждением.

Какой состав специй содержит приправа для лазаньи? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/priprava-dlya-lazani

Соус бешамель для лазаньи

Если один раз познакомиться со вкусом этой изысканной итальянской добавки, то захочется постоянно готовить ее в домашних условиях, сочетая с самыми разными добавками. Соус бешамель с грибами, сметанный или томатный всегда получается потрясающим и необычным.

Как готовить соус бешамель для лазаньи

Классическая итальянская добавка готовится на основе молока или жирных сливок. В процессе приготовления важно вливать молоко (бульон) в сотейник аккуратной струйкой. Если не получается, можно использовать специальную емкость с тонким носиком.

Не спешите добавлять муку в емкость, если консистенция блюда слишком жидкая, лучше поварите добавку немного и лишняя вода испарится. Готовый соус бешамель для лазаньи можно хранить до 48 часов в холодильнике.

Для предотвращения заветривания и образования корочки на поверхности полейте его растопленным сливочным маслом.

Классический рецепт

С приготовлением соуса бешамель по классическому рецепту справятся даже неопытные хозяйки. Немного времени и стараний, и ваша семья наслаждается потрясающим итальянским блюдом. На основе классического рецепта создаются разнообразные пикантные подливы с самыми неожиданными добавками. При соблюдении технологии приготовления у вас обязательно получится чудесная подлива.

Ингредиенты:

  • молоко (жирность 2,5%) – 1 стакан;
  • масло сливочное – 20 грамм;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • специи;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Растапливают масло на сковороде или в сотейнике.
  2. Аккуратно высыпают в него хорошо просеянную муку, постоянно мешая состав.
  3. После того как смесь станет золотистой, тонкой струей вливают молоко.
  4. Доводят подлив до кипения, не забывают постоянно помешивать.
  5. Добавляют специи, солят.
  6. Прогревают состав еще три минуты.
  7. После этого можно добавить в состав немного коньяка или вермута для изысканности.

С фаршем

Если вам нравится итальянская традиционная паста с соусом бешамель, то вы легко можете приготовить ее на своей кухне. Подлив с роскошным названием «болоньезе» готовится с добавлением мясного фарша. Рекомендуется брать крупный или средний помол, чтобы вкус мяса был выраженным. Если все сделать правильно, то вы и ваши домочадцы останутся довольны этим блюдом.

Какие компоненты нужны:

  • фарш из свинины и говядины – 600-800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты – 400 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец чили.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезают лук, выкладывают на сковороду, обжаривают.
  2. Добавляют фарш, обжаривают все 10 минут.
  3. Томаты бланшируют, измельчают.
  4. Добавляют в сковороду все оставшиеся ингредиенты, тушат смесь, пока не приготовятся все компоненты.
  5. Готовый болоньезе выкладывают на листы теста, поливают классическим соусом бешамель для лазаньи.
  6. Запекают все в духовке полчаса.

С грибами

Со сливочным вкусом итальянского подлива прекрасно сочетаются грибы самых разных сортов. Если приготовить подливку с добавлением шампиньонов, лисичек или белых, он приобретет особенный изысканный вкус, а также увеличится его пищевая ценность. Такая добавка прекрасно подойдет к классической лазанье, мясным или рыбным блюдам. Ниже представлен рецепт грибного подлива в расчете на двух персон (если в вашей семье больше людей, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с этим).

Что потребуется:

  • молоко – 2,5 стакана;
  • белые грибы – 300 г;
  • масло сливочное – 3 ложки;
  • мука – 3 ст. л.;
  • желток яичный – 2 шт.;
  • мясной бульон – 1 стакан.

Варить подлив можно в мультиварке или традиционный способом на плите в сотейнике. Как приготовить:

  1. Растопите масло на небольшом огне, добавьте муку, пассеруйте до характерного оттенка (золотисто-коричневого).
  2. Аккуратно влейте молоко (2 стакана), постоянно мешая состав, пока не получите однородную густую смесь.
  3. Оставшееся молоко взбейте с яичными желтками, добавьте в сотейник.
  4. Немного подержите на огне, после чего добавляйте бульон, специи.
  5. Доведите все до кипения, добавьте измельченные грибы.
  6. Варите подлив на слабом огне 15 минут.
  7. Когда снимите сотейник с плиты, добавьте в смесь еще 1 ложку сливочного масла.

Томатный

Для 6 порций ароматного соуса для лазаньи с томатами бешамель вам понадобится:

  • сливочное масло – 60 г;
  • мука – 2 ложки;
  • масло подсолнечное – 2 ложки;
  • молоко – 3 стакана;
  • томатная паста – 1 ложка.

Инструкция по приготовлению:

  1. В сотейнике растапливают сливочное масло вместе с подсолнечным.
  2. Добавляют муку, постоянно перемешивая состав.
  3. Вливают молоко, все размешивают, доводят до кипения.
  4. Добавляют специи, солят, варят около 10 минут.
  5. Перед подачей разводят состав с томатным пюре (или пастой), в расчете: 3 части подливки, 1 часть томатов.

Из сметаны

Такой рецепт отлично подойдет для лазаньи с начинкой из мяса птицы. Кроме того, подлив украсит самые разные овощные или мясные блюда, ведь приятный сметанный вкус хорошо сочетается со многими ингредиентами. Вы можете использовать данный рецепт или дополнить его подходящими продуктами по своему усмотрению, в любом случае вкус будет восхитительным.

Что потребуется:

  • мука – 80 г;
  • овощной бульон – 1 стакан;
  • сметана – ½ стакана;
  • сливочное масло – 50 г;
  • приправы, соль.

Как приготовить:

  1. Растопите масло, добавьте муку, перемешивайте состав.
  2. Влейте бульон, перемещайте все до однородной консистенции без комочков.
  3. Добавьте все остальные ингредиенты и варите подлив до нужной густоты и консистенции.
  4. Когда все приготовится, можно добавить обжаренный лук, грибы или сушеную зелень для вкуса.

как приготовить соус бешамель

Этот соус станет отличным дополнением к различным блюдам (не обязательно только к лазанье). В зависимости от рецептов итальянский соус отлично сочетается с вермутом, коньяком или белым вином.

Готовится он на основе сливок, если хочется снизить калорийность блюда можно использовать молоко. Кроме того, в бешамель могут входить пассированные овощи, грибы, сыр, специи, мука для густоты.

Это не только уникальный самостоятельный ингредиент, но и отличная основа для воплощения самых неожиданных творческих идей, например, таких, как в представленных ниже видеорецептах.

Макароны с соусом

484

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/484-sous-beshamel-dlya-lazani.html

Соус для лазаньи − 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Соус для лазаньи – это одна из важных составляющих итальянского блюда. Невозможно представить макаронные шедевры без соуса «Бешамель» или «Болоньезе», к тому же не приправленных прованскими травами или мускатным орехом. Весь европейский изыск выражается в сочетании питательного блюда с нежным соусом и сырной корочкой.

Белый соус «Бешамель» для лазаньи

Традиционную лазанью подают с белым соусом «Бешамель», что подразумевает состав из «ру» и молока. В данном сочетании понимают настолько простые ингредиенты, что приготовить соус можно без особой подготовки. Безусловно, столь классический рецепт − находка для кулинарных экспериментов, но начнем с базового.

Чтобы его приготовить, необходимы следующие ингредиенты:

  • мука – 6 ст. л.;
  • сливочное масло – 6 ст. л.;
  • молоко – 600 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном выкладывают кусочки масла.
  2. Когда оно растопится, порционно соединяют с мукой.
  3. Перемешивают, чтобы два ингредиента стали абсолютно однородными.
  4. Вливают несколько ложек молочного продукта, тщательно мешают.
  5. Когда все компоненты соединятся в одну массу, постепенно вливают следующую порцию молока.
  6. После того, как все молоко выливают, перемешивают, кастрюлю снимают с огня.
  7. Нежный белый соус подсаливают и приправляют специей.
  8. Готовым соусом пропитывают итальянское блюдо.

Как приготовить «Болоньезе»

Мясной томатный соус служит отличной начинкой для лазаньи. Его готовить сложнее, чем «Бешамель», но и функций у него значительно больше. Начинку из смешанного фарша с томатами, зеленью, оливковым маслом классически используют в приготовлении вкусной пасты.

Таким образом, для приготовления соуса «Болоньезе» вам потребуется:

  • смешанный фарш (свинина с говядиной) – 400 г;
  • головка луковицы – 200 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томаты – 750 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 50 мл;
  • сушеный базилик, мята;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На томатах сверху делают небольшие надрезы, затем отпускают в кипяток на одну минуту.
  2. Вынимают, подхватывая в местах надрезов кожицу, аккуратно ее снимают.
  3. Части плодоножки срезают, делят мякоть на 4 дольки, затем с помощью ложки убирают зерна.
  4. Сладкий перец нарезают на кубики, лук мелко шинкуют, чеснок измельчают.
  5. На сковороду выливают оливковое масло, высыпают лук с чесноком пассеруют примерно 4 минуты.
  6. Добавляют смешанный фарш, перемешивают и обжаривают 15 – 20 минут.
  7. Далее в ароматный состав высыпают нарезку перца, выливают томатное пюре, травы, специи.
  8. С открытой крышкой прожаривают соус 15 минут, затем ее закрывают и тушат еще столько же.
  9. Выливают сухое вино, томят до испарения напитка.
  10. Готовую начинку используют между слоями макаронных пластинок.

Если нет смешанного фарша, то используют тот, который в наличии. Это не сильно искажает вкус соуса, но все-таки итальянцы − сторонники смешанного состава.

Остатки соуса можно использовать и для других блюд. Соус перемещают в емкость, затем отправляют в холодильник. Хранить его можно до 1,5 суток.

Рецепт на основе сливок

Соус «Бешамель» для лазаньи чаще всего готовят на основе сливок. Такой вкус никого не оставит равнодушным. Это наиболее распространенный вариант сливочной заливки. С ним блюдо насыщеннее, прянее и изысканнее.

Приготовить его несложно, главное использовать качественные продукты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • мясной бульон – 4 ст. л.;
  • сливки средней жирности – 250 мл;
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В сковороде необходимо растопить масло, далее к нему порционно подмешивают муку.
  2. Здесь важный момент соединения этих компонентов. При правильном соединении получают однородную массу кремового оттенка.
  3. Затем выливают мясной бульон, продолжают помешивать.
  4. Постепенно выливают холодные сливки, мешают до единой консистенции.
  5. После сливок сразу добавляют пряные специи, пробуют на вкус.
  6. Если все устраивает, то убирают с плиты и используют по назначению.

Дополнение к лазанье с прованскими травами

Душистый сбор из прованских трав сделает любое блюдо необыкновенным. Если добавить его в белый соус, то лазанья приобретет настолько глубокие нотки, что почувствуется вкусовой пик всех ингредиентов. Розмарин, базилик, тимьян, мята, дущица невообразимым способом будто перенесут вас во Францию!

Чтобы насладиться изысканным сочетанием, используют ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • луковица – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • зелень петрушки;
  • душистый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В сотейник выливают молоко, добавляют луковую нарезку из 4 долек, а также прованские травы и веточки петрушки.
  2. Ставят на огонь, доводят до кипения и убирают с плиты.
  3. Состав настаивают под крышкой около часа, затем его процеживают через сито.
  4. Отдельно в сковороде растапливают сливочное масло.
  5. К нему подсыпают муку, тщательно все мешают, чтобы она не подгорела.
  6. Когда масса станет однородной, подливают ароматную жидкость.
  7. Перемешивают, доводят до кипения, дополнительно варят пару минут и убирают с плиты.
  8. Если соус не используют с начинкой, то его подают отдельно в соуснике.

В приготовлении белого соуса важно обратить внимание на качество соединения компонентов – сливочного масла с пшеничной мукой. От их правильной консистенции зависит вкус заливки. Она должна быть однородной, без комочков и без элементов подгорания. В ином случае вкус испортится и придется начинать готовить заново.

Готовим с мускатным орехом

Вариант приготовить соус для лазаньи с мускатным орехом – один из наиболее ароматных. Специя настолько универсальная, что ее сочетают во множестве блюд, выпечке, напитках.

Сладковато-жгучий состав порадует гурманов необычным вкусом «Бешамель» в итальянской лазанье.

Для приготовления потребуется:

  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко – 3 ст.;
  • мускатный орех, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку и сливочное масло отправляют в кастрюлю с толстым дном.
  2. Перемещают на газовую плиту на средний огонь, состав интенсивно помешивают.
  3. Когда масса стала однородной, в нее выливают молоко, мешают и доводят до кипения.
  4. Убавляют газ, высыпают мускатный орех, присаливают; помешивая, доводят до густого соуса.
  5. Затем убирают с плиты и приправляют начинку лазаньи или подают отдельно в соуснике.

В домашних условиях легко приготовить лазанью по итальянским традициям. Главное – ароматная заливка «Бешамель» или начинка «Болоньезе». Каждый вариант придает блюду особый вкус и неповторимый аромат.

Источник: https://attuale.ru/sous-dlya-lazani-5-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

Соус для лазаньи – это главный составляющий блюда. Если он будет приготовлен неправильно, лазанья выйдет не такой сочной и вкусной. Поэтому перед приготовлением лазаньи нужно для начала выбрать для нее соус. Есть масса рецептов, но самым распространенным считается классический, где используют такой набор продуктов: муку, концентрированный мясной бульон, жирные сливки и немного различных пряностей. С ним блюдо получается очень нежным и аппетитным. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

  • 125 г масла сливочного;
  • 35 г муки;
  • 75 мл концентрированного мясного бульона;
  • 265 г жирных сливок;
  • 18 г соли;
  • 45 г черного перца;
  • 30 г молотого мускатного ореха.

Для бульона:

  • 950 г свиной рульки;
  • 6 бутончиков сухой гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 25 г соли.

Пошаговый рецепт соуса для лазаньи

Первым делом варят концентрированный мясной бульон: в глубокую емкость закладывают промытую рульку, заливают холодной водой и отставляют в сторонке на пару часов. Вынимают рульку, соскабливают со шкурки имеющуюся грязь, еще раз промывают под струей воды. Закладывают в глубокую емкость в чистую воду и помещают на среднее пламя огня, варят до кипения, снимают пену.

Огонь регулируют на самый маленький и проваривают рульку несколько часов, пока мякоть не начнет отставать от кости. Если во время варки вода выкипает, доливают еще немного. За 15 минут до конца варки бульона всыпают соль, бросают лавровые листья, гвоздику и душистый перец. Размягченную рульку извлекают из бульона, бульон переливают через сито в чистую емкость.

На плоскую сковороду выкладывают сливочное масло, топят на небольшом огне.

Всыпают муку, быстро перемешав до однородности, прожаривают массу до слегка желтоватого цвета муки.

Вливают в мучную смесь мясной бульон, хорошенечко перемешивают и вводят сливки прямо из холодильника.

Приправляют соус мускатным орехом, черным перчиком, по вкусу подсаливают.

Кипятят соус еще 2 минуточки.

Еще раз хорошенечко перемешивают и убирают с плиты.

Обжаривая муку со сливочным маслом, постарайтесь не передержать ингредиенты на сковороде, иначе вкус готового соуса будет испорчен. А для более быстрого приготовления вместо бульона допустимо использовать обычную воду или молоко.

Вариант 2. Быстрый рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на скорую руку. Он почти аналогичен классическому варианту, только вместо мясного бульона добавляется обычное цельное молоко, а черный перец заменяют белым. Выходит тоже очень нежным и ароматным.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 75 г;
  • мука – 65 г;
  • молоко – 465 мл;
  • 30 г соли;
  • 35 г белого молотого перца;
  • 60 г мускатного молотого ореха.

Как приготовить соус для лазаньи

Пропущенную сквозь сито муку всыпают на сухую глубокую сковороду, прожаривают до светло-желтого цвета.

На отдельной сковороде растапливают масло, потихоньку всыпают муку, быстро перемешивают до однородности, прогревают пару минуточек.

Вливают холодное молоко и кипятят на небольшом огне, часто перемешивая, до густой однородной массы.

Всыпают соль, белый перчик, мускатный орех, прогревают еще пару минуточек.

Убирают с огня, остужают.

Вместо мускатного ореха можете всыпать для аромата приправу хмели-сунели.

Вариант 3. Соус для лазаньи «Болоньезе»

Еще один потрясающий вариант соуса для лазаньи. Технология приготовления проста, мясной бульон, применяемым в классическом варианте, заменяют красным сухим вином и молоком, а также добавляют любой мясной фарш и разнообразные овощи. Получается еще питательнее, полезнее, с уникальным вкусом и консистенцией.

Ингредиенты:

  • морковка – 3 шт.;
  • 3 луковицы;
  • любой фарш – 360 г;
  • 1 небольшой корень сельдерея;
  • 45 г масла сливочного;
  • 50 мл оливкового маслица;
  • чеснок – 5 долек;
  • 330 мл сухого красного вина;
  • 235 мл молока;
  • помидоры – 6 шт.;
  • соль, черный перчик, прованские травы (молотые) – по 45 г.

Пошаговый рецепт

Лук, морковь очищают, моют. Измельчают лук ножом, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Корень сельдерея зачищают от загрязнений, нарезают маленьким кубиком.

В глубокий сотейник вливают оливковое маслице, бросают кусочек сливочного, отправляют на небольшое пламя огня и ждут образования жидкой смеси.

Дольки чеснока очищают, выдавливают через чесночницу прямо в масляную смесь, проваривают 10 минуточек, часто перемешивая.

Выкладывают лук и морковку и, помешивая, прожаривают, пока овощи не станут прозрачными.

Вводят в сотейник фарш, хорошо перемешав, прогревают несколько минуточек.

Вливают молоко, еще раз размешав, переключают на самое маленькое пламя огня и проваривают четверть часа.

Добавляют вино и кипятят еще четверть часа.

Помытые помидорки бланшируют, счищают кожицу, измельчают ножом и закладывают в сотейник со всем содержимым, вливают 300 мл воды, всыпают все пряности, соль, перец, проваривают пару часов.

Через каждые 15 минут открывают крышку и перемешивают соус.

Готовый соус снимают с плиты, охлаждают.

Во время обжаривания овощей не вливайте много масла, так как после добавления мясного фарша соус станет излишне жирным.

Вариант 4. Грибной соус для лазаньи

Следующий вариант соуса для лазаньи отличается от остальных невероятно нежным вкусом и ароматом, а также аппетитным светло-желтым цветом. Подходящий рецепт для праздничной лазаньи.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • 6 небольших шампиньонов;
  • 275 г масла сливочного;
  • 90 г муки;
  • 4 яйца;
  • чуть больше стакана мясного бульона;
  • неполная чайная ложечка соли;
  • 70 мл оливкового масла.

Для бульона:

  • любые мясные косточки – 450 г;
  • 3 лаврового листа;
  • 35 г соли;
  • 5 горошин душистого перчика;
  • вода – 550 мл.

Как приготовить

Для бульона кости закладывают в воду, проваривают на среднем огне около одного часа. После снятия пены бросают в воду лавровые листья, горошины душистого перца, доваривают оставшееся время. Кости вынимают из бульона, бульон процеживают, остужают.

В сковороду с растопленным сливочным маслицем всыпают муку и быстро перемешивают, прожаривают до светло-коричневого оттенка.

Потихонечку вливают половину молока, не переставая перемешивать, доводят массу до консистенции густой сметаны.

Во вторую половину молока вводят яичные желтки, одновременно с ними вливают бульон, подсаливают и прогревают на небольшом огне, помешивая в течение нескольких минуточек.

Яично-молочную смесь вливают в соус, кипятят еще 2 минутки.

Шампиньоны чистят, моют, нарезают мелким кубиком, вводят в соус и проваривают четверть часа.

Соус убирают с плиты и вливают оливковое маслице, хорошенечко перемешивают.

Вместо оливкового масла можете влить в конце варки обычное рафинированное масло без запаха.

Вариант 5. Острый соус для лазаньи

Любителям острых блюд понравится такой вариант соуса для лазаньи. Готовится он почти также как соус «болоньезе», только здесь красное сухое вино заменяют белым и дополнительно добавляют перец чили, который придает подливке легкую резкость и пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • 7 помидоров;
  • 5 долек чеснока;
  • белое сухое вино – 35 мл;
  • масло оливковое – 55 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • 340 г говяжьего фарша;
  • соль, перец черный – по 45 г;
  • половина стручка перца чили.

Пошаговый рецепт

Помидорки моют, ошпаривают горячей водой, освобождают от кожицы, перемалывают одновременно с освобожденным от шелухи чесноком и жгучим перцем в блендере.

Перекладывают томатную смесь в небольшую кастрюльку, отправляют на плиту и ждут, пока закипит.

Вливают белое вино, хорошенечко перемешав, проваривают до тех пор, пока смесь немного не выкипит.

Массу подсаливают, перемешивают с оливковым маслицем.

Луковички очищают, шинкуют крошкой, пассеруют на небольшом огне в сковороде до легкой румяности.

Выкладывают к луку фарш, закрывают крышкой и тушат 3 минутки.

В мясную массу перекладывают томатную смесь, все хорошо перемешав, томят на таком же огне еще 6 минуточек.

Соус снимают с плиты и остужают.

Соус для лазаньи по вышеописанному рецепту можете приготовить в мультиварке, в ней выйдет даже еще быстрее.

Сытная закуска: приготовление лазаньи в домашних условиях

Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/sous-dlja-lazani-recept-v-domashnih-uslovijah.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать салат из капусты с уксусом
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Ригатони что это такое

Закрыть