Почему не пропекается шарлотка

Как испечь шарлотку в духовке с яблоками – рецепты

почему не пропекается шарлотка

Яблочная шарлотка – это блюдо с интересной историей, которое обрело миллионы поклонников по всему миру. Такой пирог можно подать к праздничному столу или просто угостить им семью по время завтрака. Хозяюшки, которые не знают, как испечь шарлотку в духовке, могут взять себе на вооружение парочку простых рецептов.

Чтобы узнать, как испечь шарлотку с яблоками, нужно лишь изучить рецепт ее приготовления. Также не помешает ознакомиться с советами от кулинаров, которые научились делать идеальный пирог.

В основе шарлотки лежит бисквитное тесто, которое бывает очень капризным. Стоит придерживаться следующих рекомендаций, чтобы избежать проблем в работе с ним:

  • Бисквит получится хорошим лишь в том случае, если будут правильно взбиты яйца. Из них образуется много пышной пены, если в процессе готовки к белкам добавят немного соли.
  • Бисквитное тесто отлично сочетается с кислыми сортами яблок, к примеру, с антоновкой.
  • Ни в коем случае нельзя ставить шарлотку в холодную духовку. Перед тем, как поместить противень, ее следует разогревать не менее 10 минут. В противном случае бисквит быстро пригорит сверху, а нижняя часть пирога останется сырой.
  • Не нужно открывать духовку во время выпекания пирога. Из-за этого бисквит может опасть.
  • Чтобы бисквит и сама шарлотка получились ароматными, в тесто следует добавлять различные специи. Лучше отдать предпочтение ванили, мускатному ореху, корице и кардамону.

Придерживаясь таких советов, хозяюшка сможет испечь пышный и ароматный яблочный пирог. 

Классический рецепт шарлотки с яблоками

Проще всего испечь шарлотку по классическому рецепту.

Он предусматривает использование таких ингредиентов:

  • Мука (1 стакан).
  • Куриные яйца (4 шт.).
  • Сахар (1 стакан).
  • Кисло-сладкие яблоки (4-5 шт.).
  • Разрыхлитель для теста (1 ч.л.).
  • Ванилин.
  • Корица.

Сначала нужно заняться яйцами. Перед приготовлением их рекомендуют подержать немного в холодильнике, чтобы те стали холодными. Тогда они дадут пышную пену. Яйца лучше всего взбивать миксером.

  1. После появления пены к яйцам засыпают сахар. Всю смесь тщательно перемешивают. Теперь можно добавить немного ванилина и корицы. Не стоит класть больше 2 чайных ложек специй, иначе вкус пирога получится слишком приторным.
  2. Как только яично-сахарная смесь будет готова, к ней можно порционно засыпать муку и разрыхлитель. Разрешается добавить немного гашеной соды, но это не обязательно.
  3. Теперь пришла очередь яблок. Их необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки. Нет никакой разницы, будут фрукты добавлены в выпечку в виде кубиков или долек. Все по усмотрению хозяйки. Главное, не резать яблоки слишком мелко, иначе они затеряются в тесте.
  4. Подготовленные яблочки нужно слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать сахаром. После их можно бросать в тесто.  Форму для выпекания пирога необходимо застелить пергаментной бумагой. Все дно и стенки следует смазать маслом. Не важно, будет оно сливочным или растительным.
  5. Тесто с яблоками выкладывают в форму. Теперь ее можно ставить в духовую печь, которая предварительно была разогрета до 180 градусов.
  6. Шарлотка будет выпекаться не менее 30-40 минут. Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно лишь проткнуть его зубочисткой. Если на ней остались сырые кусочки теста, значит шарлотке еще нужно время, чтобы окончательно запечься.

Если верх шарлотки стал подгорать, но внутри она до сих пор сырая, то ее следует накрыть кусочком фольги и снова поставить в духовку. Так она быстрее пропечется.

Готовая шарлотка должна немного остыть. Перед подачей ее можно посыпать сахарной пудрой. Яблочный пирог идеально будет сочетаться с молоком и горячими напитками. Рецепт классической шарлотки действительно очень легкий. При этом он получается невероятно вкусным.

Немногие решаются делать шарлотку из слоеного теста. На самом деле она ничуть не уступает традиционному пирогу с яблоками. К такому угощению стоит присмотреться девушкам, которые следят за своим весом. Ведь шарлотка из слоеного теста относится к числу диетических блюд.

Для приготовления пирога нужно приобрести такие продукты:

  • Листы слоеного теста.
  • Яблоки (4-5 шт.).
  • Яйца (1-2 шт.).
  • Растительное масло.
  • Сахар (3 ст.л.).
  • Ваниль.
  • Корица.
  • Сахарная пудра.

Первым делом следует разморозить слоеное тесто, если оно лежало в морозилке. После его нужно разделить на отдельные листы и тонко раскатать.

Яблоки нужно очистить от кожуры, нарезать среднего размера кубиками и выложить в отдельную миску. Сверху фрукты следует посыпать сахаром, щепоткой корицы и ванилью. Яйца отдельно взбивают с сахаром до образования пены.

Форму для выпечки необходимо накрыть пергаментом и смазать растительным маслом. После в нее можно выкладывать один из листов слоеного теста. На него выливают яичную смесь. Теперь пришла очередь яблок. Сверху кусочки фруктов необходимо накрыть еще одним листом теста. Верхушку шарлотки обязательно смазывают взбитым яйцом, чтобы она могла подрумяниться.

Форму с пирогом ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. Процесс его приготовления займет около 20 минут. Только что испеченную шарлотку необходимо посыпать сахарной пудрой. Перед подачей ее лучше всего немного остудить.

Шоколадная шарлотка

Гости будут приятно удивлены, когда хозяйка дома угостит их необычной шоколадной шарлоткой. Для ее приготовления нужны такие ингредиенты:

  • Яблоки (3-4 шт.).
  • Яйца (3 шт.).
  • Гашеная сода (1 ч.л.).
  • Мука (2 стакана).
  • Сметана (2 ст.л.).
  • Какао (100 г).

Куриные яйца необходимо тщательно взбить с сахаром. Постепенно в эту смесь нужно добавить просеянную муку. Далее в тесто бросают какао и гашеную соду. В общую массу также следует положить сметану.

Очищенные и нарезанные яблоки необходимо сбрызнуть маслом. Форму застилают пергаментом, после чего выкладывают на нее фрукты. Далее их заливают тестом. В таком виде пирог ставят в разогретую до 200 градусов духовую печь и запекают в течение 30 минут. Не стоит отказывать себе и семье в удовольствии полакомиться вкусной шарлоткой. По желанию хозяйка может дополнять основной рецепт другими фруктами, ягодами и специями.

ы

Источник: https://topkin.ru/voprosy/eda/kak-ispech-sharlotku-v-duhovke-s-yablokami-retseptyi/

Почему шарлотка не пропекается

почему не пропекается шарлотка

Ру www. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Согласие с условиями использования. Форум Архив Рецепты Шарлотка в центре не пропекается!

Всем здравствуйте! Руки по жизни кривые на мучное. Но шарлотка же элементарно! Сначала было 4 яйца, стакан муки и стакан сахара, разрыхлитель. Но были проколы через раз. Становится жесткой корочка, она поднимается сильно.

Предлагаю пневматические винтовки Магнум класса, калибра 4. Цена: 10 руб. Автор на обложке А. Сахаров, А. Цена: руб.

Но тесто тоже поднимается. В центре какое-то карамелизированное тесто. С остыванием пирога становится более менее съедобно. Взбиваю на миксере минут 10, яблоки в центр ломтиками, корица на них, яблоки в центе. Края пропечены. Что делаю не так? Может яблоки на дно? Может взбиваю сильно, с может слабо? Подскажите, пожалуйста!

Духовка какая- газовая или электрическая?

Шарлотка в центре не пропекается!

Может вы ставляете не ту Т, или по времени мало печете. Духовка электрической, гр, минут Корочка уже очень румяная, закрывала пергамент.

Притом такой вариант получается через раз-два. В остальных случаях всее нормально, но корка в центе все равно гуляет относительно остального пирога. Север V. Нет, на большой скорости яйца с сахаром, а потом на 1 скорости муку, разрыхлитель и домешиваю лопаткой.

Уберите одно яйцо, яблоки равномерно по всему объему или вниз и не надо столько взбивать, она будет пышной даже, если помешать вилкой.

Правильно вам сказали ниже, уберите одно яйцо. И муку легкими движениями лопаточкой вмешайте.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

А яблоки я да, на дно кладу. Посыпаю сахаром.

Открыть тему в окнах. Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом.

И никакого разрыхлителя вообще. Вот чувствовала, что перебиваю. Подскажите, у меня няня делает вполне при личную шарлотку на 6!!! Как у нее получается? Я думаю, может, пониже ее опускать в духовке? А вот еще: надо сахар, муку мерять в граненых стаканах, или как я сегодня сделала гр сахара и столько же муки. В объеме же они тогда не эквивалентны? Это я сегодня из чьего-то рецепта намудрила.

Муки кладет больше или делает уже псевдо-бисквит. Да, нагрев должен быть постепенным, равномерным и несильным. Есть детская песенка: 3 яйца, стакан муки, 9 ложек сахара клади.

Птичка-невеличкa C.

Это, вы меня совсем запутали. Как в рекламе: сколько вешать в граммах?

Ложки столовые от хлебопечки пойдут? Да обычные столовые с небольшой горкой, этож детская песТня, в ней всё просто. Сахар рассчитан на средних кислых яблока.

Je suis V. Пекарский порошок шарлотке не нужен.

Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать? Приемы и секреты

Вы слишком долго взбиваете, максимум — минуты. И муки на глаз, чтобы тесто не было густым, а заливало яблоки. У меня дочь намедни тоже минут 10 взбивала Я тоже 5 яиц кладу, муки и сахара. Разрыхлитель не дабавляю. Получается очень нежный и возушный пирог. И всё пропекается. Сейчас открыла,продолжаю печь,сначала пекла,теперь снова поставила,жду,но она сверху уже коричневая,а внутри сырая,потрясешь,она как суфле или желе.

В газовой духовке делаю все тоже самое и все получается!

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Свалила бы все на духовку,но другие пироги пропекаются под фольгой. Недвижимость авто главная Обо всём! Любовь худеем вместе. Весёлый Ёжик.

И еще: обратите внимание: может, у вас включена только нижняя панель? Первый пирог у меня не вышел именно потому, что забыла включить верхнюю. Он и пекся только по краям. У меня электродуховка. Стакан песка, стакан муки, три яйца, сода на кончике ножа, яблок немереное количество, сколько влезет.

Все нормально пропекается. Лопают в четыре щеки. Может, муки маловато кладете? А вы об наглейте и просто поставьте пирог на градусов и пеките 15 минут.

Поэкспериментируйте с температурой. А у вас духовка с конвекцией? Да, дверцу первые полчаса строго не открываю. Бисквиты от волны холодного воздуха опадают.

А может, пирог вилочкой проткнуть в нескольких местах, тогда пропечется? Странно, конечно. Странно, что другие пироги тоже под фольгой? Хотя духовка духовке рознь. У вас какая? Я в своей режим меняю нагрева в крайнем случае. А шарлотку готовлю всегда БЕЗ уксуса с содой и разрыхлителя. Поднимается и в газовой , и в электрической.

Источник: https://kylinariaohta.ru/pochemu-sharlotka-ne-propekaetsya.php

Почему не пропекается шарлотка — Школа вкусной еды

почему не пропекается шарлотка

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Источник: https://nikol58.ru/vypechka/pochemu-ne-propekaetsya-sharlotka.html

Почему шарлотка клеклая – ну почему у меня не получается шарлотка, научите как правильно!

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Шарлотка яблочная, бисквитная. — Пара пустяков — LiveJournal

Я не умею печь шарлотки. Я знаю, что есть замечательный рецепт: Взбить яйца с сахаром «до посинения», добавить муку и залить этой смесью яблоки. Но сколько я его не делала, моего терпения никогда не хватало, чтоб узнать, кто же должен посинеть. В результате шарлотки всегда получались клеклыми и резиноподобными.

После десятка неудачных шарлоток, я перестала бороться с этим рецептом и перешла на бисквитную технологию. Манипуляций на одну больше, а результат совершенно другой.

Тесто4 яйца (разделенных на белки и желтки)125 гр сахара50 гр крахмала70 гр муки (крахмал и муку смешать в одной миске, можно + разрыхлитель)разрыхлитель (для надежности по желанию), я иногда добавляю

НачинкаЯблоки (у меня 4 больших твердых, кислых яблока)2-3 ст. л. сахара

корица по вкусу

Приготовление.Яблоки очистить, нарезать на дольки, сбрызнуть лимонным соком (чтоб не потемнели), перемешивая, посыпать сахаром с корицей.Белки взбить миксером на максимальной скорости в крутую пену. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять сахар. Взбивать до кремообразной массы. Слегка снизить скорость миксера и ввести желтки.

(Если миксер ручной, то можно смешать с желтками не все белки, просто не болтать венчиками миксера по всей миске) Просыпать муку, смешанную с крахмалом на взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой.Половину теста выложить в форму, на бумагу для выпечки. Равномерно распределить яблоки. На яблоки выложить оставшееся тесто, разровнять.

Если яблоки остались, то выложить оставшиеся яблоки, немного утапливая в тесто.

Выпекать примерно 30 минут при +180-190С.

Получается примерно так

Мне нравится ровный верх в пирогах, поэтому я переворачиваю шарлотку на блюдо и снимаю бумагу для выпечки. Сверху можно посыпать сахарной пудной, смешанной с корицей.

Вот как то так —

merily9.livejournal.com

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

  • используйте просеянную муку

  • хорошо сбивайте тесто

  • гасить соду можно лимонным соком

  • если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

  • для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

  • также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

  • можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

  • чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

  • кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

  • яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

  • яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

  • если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

  • вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

  • также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

  • в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

  • во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

  • чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

  • перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

  • Источник: https://bh-kurgan.ru/raznoe/pochemu-sharlotka-kleklaya-nu-pochemu-u-menya-ne-poluchaetsya-sharlotka-nauchite-kak-pravilno.html

    Почему внутри шарлотка не пропекается?

    » Прочее »

    Вопрос знатокам: На вид шарлотка уже готова но в середине сирая что делать?

    С уважением, Сашка Коваленко

    Лучшие ответы

    в процессе приготовления протыкать спичкой или деревянной палочкой на факт пропеченности, поставить и допечь

    в следующий раз сделать температуру для выпекания поменьше

    сильно клеклая середина? в микроволновке довести минуты 1.5—2
    на заметку—в следующий раз выпекать при температуре 170-180 градусов на среднем уровне не менее 50-60 минут, в процессе протыкая спичкой или зубочисткой в середине—когда будет на выходе практически сухая-готово

    пригорит срежешь сверху. или ешь сырой.

    Нужно сделать минимальную температура и через определённое время проверять готовность зубочисткой. Может, и удастся спасти.

    ответ

    Это видео поможет разобраться

    Ответы знатоков

    надо на медленном огне печь, в форме с толстыми стенками или ставь в духовке на полку повыше. а тесто должно быть- 4 яйца, , стакан муки, стакан сахара, взбить, я яблоки сверху кладу сбрызгиваю лимонным соком и посыпаю ванильным сахаром.

    Может формочку надо не такую глубокую

    возможно тесто тяжелое, много яиц и не пропекается, а форму лучше брать с невысокими бортами, по какому рецепту печешь?

    Две причины либо духовка хрень либо повар , температурку убавить не пробовала?

    в духовку, под форму, ставь миску с водойи огонь не сильный делай

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно приготовить окуня на сковороде

    огонёк поменьше делать нужно

    а яблочки не очень сочные? а то у меня доча испекла вместо яблок с персиками внутри они дали сок — каша отменная получилась)

    Я ставлю выпечку в уже разогретую духовку. Темп. 180 гр. Если нижний тен сильно накаляется -сбавляю темп на нижн. и ставлю миску с водой. Если верхний — снижаю верхн. темп.Или накрываю калькой верх.20 мин и готово.А вобще луче, когда есть в шкафу жарочном вентилятор, который равномерно распр. температуру.

    Может форма с пирогом стоит не так?У вас какая духовка?Газ или электрическая?Жар идёт от куда?Сверху или снизу?Я ставлю форму строго по середине

    Может тесто не правильно готовишь. Попробуй так: 2 яйца взбиваешь с 1 стаканом сахара, добавляешь муку (тоже примерно 1 стакан), немного воды (по необходимости), соду, гашеную уксусом. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, ни в коем случае не жидким!

    Я на этой шарлотке зубы съела, муж страшный сладкоеж! да и быстро когда гости на пороге!Яблоки надо класть на дно формы (я делаю в большой тефлон.

    сковороде диаметр 28 см с ручкой, ручка не плавится!) нетолстым слоем, уходит где-то два больших яблока красное и зеленое тонкими скибками, посыпаешь их хорошо сахаром и тушишь в сковородке пока они не станут полумягкими, ПОМЕШИВАЙ, немного остуди и заливаешь все тестом ( 3 белка взбить до крепкой пены со стаканом сахара, потом туда 3 желтка осторожно вмешать СВЕРХУ ВНИЗ чтобы белки не осели, добавить 1 стакан муки просеянной также вмешать осторожно!)Духовку надо очень хорошо прогреть, включить заранее, перед яблоками, где-то 175-180 град., у меня электрическая, включаю верх и низ. Сковородку ставлю на средний уровень, добавить жар до 200, после НЕ ОТКРЫВАТЬ, осядет! Через 10 минут выключаю нижний нагрев и оставляю только верхний и пеку еще 15 мин. Выключаю.И еще 10 минут не открываю! Потом достаю, ставлю на холодное мокрое полотенце минут на 5 и переворачиваю на блюдо, аккуратно отделить яблочки от дна если прилипли. И все всегда получается, рука набита много лет.

    Попробуй!!! если что не так, пиши, помогу!

    Скорее всего Вы печете при слишком высокой температуре. А может и с количеством продуктов не все правильно, сколько соды в рецепте? Обычно серый цвет бисквиту придает именно сода Вот Вам, как вариант, «одомашненный» производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.

    На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) .

    С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но «без фанатизма», вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок.

    40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .

    Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт «одомашненный», яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру.

    Коньяк или белое вино добавляют в крем и в пропитку, а не в бисквит.

    Попробуйте сделать по другому рецепту. Я знаю простой рецепт вкусной шарлотки: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, ванилин по вкусу, яблоки.

    Взбиваете 2 яйца, стакан сахара и стакан муки. Соду не ложите, возможно все дело в ней.

    Эта шарлотка получится, попробуй!
    5 яиц взбить с 1 стаканом сахара в густую пену, добавить щепотку соли, 5 ст ложек муки просеять + 1 пакетик разрыхлителя и добавить в смесь, перемешивать на мин скорости миксера.

    Глубокую форму выстелить пергаментом, немного смазать растительным маслом, выложить дольки яблочка и залить смесью. Поставить в разогретую духовку, выпекать 25 мин при температуре 220 градусов. Нюансы: сколько яиц — столько и ложек муки, смесь, после добавления в нее муки и разрыхлителя.

    стоять не должна — она уже готова «работать», духовку 25 мин не открывать!

    [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

    Рецепт шарлотки можно назвать одним из самых простейших, причем, несмотря на его незатейливость (3-5 яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки) , получается у всех она совершенно по-разному. Почему так происходит?

    Проведя небольшое ненаучное исследование этой странности, оказалось, что секрет воздушной шарлотки состоит вовсе не в продуктах и не в умении готовить, а в маленькой хитрости. Зная эту хитрость, можно приготовить воздушную шарлотку в любых условиях и на любой кухне.

    Таким образом, если есть желание приготовить вкусную шарлотку необходимо предварительно хорошенько взбить три яйца, при этом совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Когда яйца уже будут прилично взбиты, нужно добавить сахар и все это довести до кремового цвета.

    После этого добавляется мука, и вся смесь взбивается до состояния тягучей текучести. Тесто, должно получиться как можно более светлым. В этом и состоит маленький секрет. Для особенных случаев или домашних гурманов, также в тесто можно добавить немного корицы и мускатного ореха.

    Такое тесто уже ничем теперь невозможно испортить – ни сметаной, ни маслом, ни гашенной уксусом соды и даже разрыхлителями.

    Выпекать шарлотку можно двумя способами. Чтобы получить шарлотку с хрустящей корочкой, то предварительно очищенные от сердцевины и порезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму для выпечки и заливаем тестом. Тесто должно равномерно заполнять всю поверхность формы и пространство между яблоками. Тесто держать в духовке немного дольше, чтобы получилась хрустящая корочка.

    Второй способ больше предназначен для гостей, поэтому, сначала в форму заливается тесто, а потом уже сверху красиво раскладываются ломтики яблок. Яблоки можно разложить веером, кругами, розетками, слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше всего пользоваться силиконовой формой, которую не нужно смазывать маслом.

    Чтобы сделать совсем праздничный пирог, то нужно взять противень и двойную дозу необходимых ингредиентов. Смазать противень маслом, вылить на него равномерно тесто, а потом уже сверху аккуратно выложить ломтики яблок.
    Сделать это нужно ряд за рядом в вдоль длинной стороны противня. Обычно выходит четыре таких ряда. Тогда после выпекания, разделить такой пирог на порционные куски – проще простого.

    Выпекать пирог следует 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.

    Получившийся пирог своим изысканным вкусом и воздушностью способен затмить любой торт промышленного производства. Кроме того, шарлотка — это пирог, который можно готовить в любое время года. Можно даже его испечь зимой с курагой и изюмом, вместо яблок. Летом же подойдет смородина, малина, черника и другие ягоды, правда, выпекать нужно только по первому способу, чтобы ягоды не пригорели сверху.

    Но особенно вкусна, все же классическая шарлотка – с яблоками, тем более, что яблоки не проблема купить в магазине в любой сезон. Так, что готовить шарлотку можно как угодно часто, лишь бы было желание, да и особенных затрат на продукты для нее не нужно делать. А за стройность фигуры можно не переживать, если не увлекаться шарлоткой после ужина, а подавать ее за завтраком или в обед в качестве десерта.

    Даю рецепт шарлотки готовлю по нему уже лет 10
    3 яйца взбиваю со стаканом сахара до пышной пены, потихоньку всыпаю муку, продолжая взбивать, яблоки режу на дольки и укладываю в форму смаз маслом и присыпанную панировкой, я в тесто добавляю чуть ванилина или ван сахара (никогда не добавляю соду!), заливаю яблоки тестом и ставлю в горячую духовку (у меня она печется мин 25-30)ничего страшного нет в том, что она у Вас не получается, знаете, «Не Боги горшки обжигают! «пробуйте, получится обязательно! Удачи

    4 яйца взбить+1ст. сахара=взбить+1ст. муки, можно еще соды 1 ч. л. , но не обязательно. Залить дольки яблок тестом и в нагретую духовку на 150-170 градусов на средней или нижней полке в течении 40-60 минут. (взависимости от духовки)

    Сода не кладётся никогда в бисквит, а основа шарлотки именно бисквит. Печь её нужно на среднем огне, при Т-180 град. У вас же, видимо, высокая температура в духовке

    А где сам рецепт?
    Не имея рецепта, трудно понять, какие были ошибки.

    «Сверху она получается темно-коричневая и хрустящая, а внутри пресная, серо-зеленоватая и липкая» — виновата сода, она в бисквитном тесте совершенно лишняя! А липкость, скорее всего от того, что слишком долго мешала тесто и выпустила из него весь воздух.

    «Корочка от нее отпадает целым куском, а само тесто похоже на холодец» — это случилось от плохо взбитых яиц.

    Шарлотка — это бисквит.
    Чтобы бисквит получился вкусным и пышным, тесто должно быть насыщено кислородом, то есть, яйца с сахаром должны быть взбиты ОЧЕНЬ хорошо! — до пышной белой массы и исчезновения сахарных крупинок.

    Такая же проблема. И тут кажется духовка виновна.

    Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/pochemu-vnutri-sharlotka-ne-propekaetsya

    Яблочная шарлотка или посиделки за чашкой чая | Мир домохозяйки

    Яблочная шарлотка – как повод поболтать с друзьями

    Здравствуйте, дорогие мои друзья и случайные гости, зашедшие на огонек! Как-то давно мы с вами не общались! Я за лето совсем разленилась, разболталась так, что сентябрь уже почти прошел, а я никак не соберусь с мыслями.

    Чем я так занята, при том, что не работаю? Я, может быть, расскажу в одной из статей в «Посиделках». Очень для меня актуальная тема, а пока, к более приятным делам!

    Хоть статья и называется «Яблочная шарлотка», это будет не совсем кулинарная статья, а просто повод встретиться с друзьями после летних отпусков и каникул, и поболтать.

    Специально для этого я задумала сделать отдельную рубрику под названием «Посиделки». А что же мне предложить вам, дорогие мои гости, к чаю? Конечно же, всеми любимую яблочную шарлотку!

    Ведь яблочная шарлотка – это настолько популярный пирог и его пекут все, хоть и каждый по своему, что нечего тут велосипед изобретать! Расскажу, как я пеку, как сделать хрустящую корочку на шарлотке, и картинками подразню, но, все-таки, не рецепт будет главным сегодня!

    Главное, ради чего я затеяла эту статью, просто собраться с вами и поболтать о том, о сем. Как вы печете шарлотку, или другой яблочный пирог? Куда деваете яблочки, которых в этом году много уродилось? Ну, и вообще, как дела? Готовы ли к новому трудовому году после летнего перерыва? В общем, я просто хочу с вами поболтать!

    Лета мы, как всегда, ждали долго, а пролетело оно так незаметно! И сменилось наше лето прекрасной порой урожая. Дачники меня понимают!

    Я не дачница, к сожалению, ни дачи, ни огорода, ни даже клумбы около подъезда у меня нет. Но и меня накрыла волна урожая! То одни соседи яблоки с дачи привезли и поделились, то другая соседка целый ящичек яблок притащила! Спасибо вам, дороги мои соседи!

    Источник: http://mir-domohozyaiki.ru/yablochnaya-sharlotka-ili-posidelki-za-chashkoj-chaya/

    Шарлотка из яблок

    Источник: https://women365.ru/recipes/pyshnaya-sharlotka/

    Почему не пропеклась шарлотка

    Почему не пропеклась шарлотка

    Почему не пропеклась шарлотка

    Почему не пропеклась шарлотка

    Олег Риклис Ученик 12 лет назад в жарочном шкафе. Nataleks Мыслитель 12 лет назад возможно тесто тяжелое, много яиц и не пропекается, а форму лучше брать с невысокими бортами, по какому рецепту печешь?

    Ирина Коваленко Просветленный 12 лет назад в духовку, под форму, ставь миску с водой Rusgul Мастер 12 лет назад что-то не то с рецептом. Annett Профи 12 лет назад а яблочки не очень сочные?

    Divnay Мастер 12 лет назад Я ставлю выпечку в уже разогретую духовку.

    Срочно!не пропеклась шарлотка!

    Секреты пышной Шарлотки

    Секреты пышной Шарлотки

    Секреты пышной Шарлотки

    Шарлотка – пожалуй, самый один из самых популярных десертов у россиян. Ароматный яблочный пирог готовится просто и быстро, однако есть нюансы – бисквитное тесто капризное и зачастую не хочет подниматься или опадает после того, как поднимется. Здесь вы узнаете секреты пышной Шарлотки.

    Посуда, в которой будут взбиваться яйца, а также венчик миксера должны быть чистыми и сухими. При попадании в яйца влаги, жира, остатков пищи или других инородных предметов, они не взобьются.

    Яйца начинаем взбивать на медленной скорости. После появления первых пузырьков постепенно увеличиваем скорость до средней (не на максимум!) и всыпаем сахар. Взбиваем до образования густой пены – обычно это занимает около 10 минут.

    Обратите внимание на скорость работы миксера – это важно. Именно этот момент определит, опадет ваша Шарлотка или нет. Яйца нельзя взбивать на высокой скорости, поскольку при ней образуются пузырьки большого размера, которые быстро лопаются и бисквит опадает.

    Самая распространенная ошибка при приготовлении Шарлотки допускается на этапе соединения яичной пены с мукой – нельзя использовать при этом миксер! Так вы потеряете ценные пузырьки, необходимые для воздушного бисквита. Соединять яичную массу с мукой нужно с помощью силиконовой спатулы или деревянной лопатки (венчиком нельзя) – постепенно вмешиваем муку, вращая спатулу по часовой стрелке движением снизу вверх.

    Мука

    Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

    Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

    Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

    Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

    «Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

    Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

    Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

    Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

    Почему Шарлотка опадает?

    Как испечь шарлотку в духовке с яблоками – рецепты

    почему не пропекается шарлотка

    Яблочная шарлотка – это блюдо с интересной историей, которое обрело миллионы поклонников по всему миру. Такой пирог можно подать к праздничному столу или просто угостить им семью по время завтрака. Хозяюшки, которые не знают, как испечь шарлотку в духовке, могут взять себе на вооружение парочку простых рецептов.

    Чтобы узнать, как испечь шарлотку с яблоками, нужно лишь изучить рецепт ее приготовления. Также не помешает ознакомиться с советами от кулинаров, которые научились делать идеальный пирог.

    В основе шарлотки лежит бисквитное тесто, которое бывает очень капризным. Стоит придерживаться следующих рекомендаций, чтобы избежать проблем в работе с ним:

    • Бисквит получится хорошим лишь в том случае, если будут правильно взбиты яйца. Из них образуется много пышной пены, если в процессе готовки к белкам добавят немного соли.
    • Бисквитное тесто отлично сочетается с кислыми сортами яблок, к примеру, с антоновкой.
    • Ни в коем случае нельзя ставить шарлотку в холодную духовку. Перед тем, как поместить противень, ее следует разогревать не менее 10 минут. В противном случае бисквит быстро пригорит сверху, а нижняя часть пирога останется сырой.
    • Не нужно открывать духовку во время выпекания пирога. Из-за этого бисквит может опасть.
    • Чтобы бисквит и сама шарлотка получились ароматными, в тесто следует добавлять различные специи. Лучше отдать предпочтение ванили, мускатному ореху, корице и кардамону.

    Придерживаясь таких советов, хозяюшка сможет испечь пышный и ароматный яблочный пирог. 

    Классический рецепт шарлотки с яблоками

    Проще всего испечь шарлотку по классическому рецепту.

    Он предусматривает использование таких ингредиентов:

    • Мука (1 стакан).
    • Куриные яйца (4 шт.).
    • Сахар (1 стакан).
    • Кисло-сладкие яблоки (4-5 шт.).
    • Разрыхлитель для теста (1 ч.л.).
    • Ванилин.
    • Корица.

    Сначала нужно заняться яйцами. Перед приготовлением их рекомендуют подержать немного в холодильнике, чтобы те стали холодными. Тогда они дадут пышную пену. Яйца лучше всего взбивать миксером.

    1. После появления пены к яйцам засыпают сахар. Всю смесь тщательно перемешивают. Теперь можно добавить немного ванилина и корицы. Не стоит класть больше 2 чайных ложек специй, иначе вкус пирога получится слишком приторным.
    2. Как только яично-сахарная смесь будет готова, к ней можно порционно засыпать муку и разрыхлитель. Разрешается добавить немного гашеной соды, но это не обязательно.
    3. Теперь пришла очередь яблок. Их необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки. Нет никакой разницы, будут фрукты добавлены в выпечку в виде кубиков или долек. Все по усмотрению хозяйки. Главное, не резать яблоки слишком мелко, иначе они затеряются в тесте.
    4. Подготовленные яблочки нужно слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать сахаром. После их можно бросать в тесто.  Форму для выпекания пирога необходимо застелить пергаментной бумагой. Все дно и стенки следует смазать маслом. Не важно, будет оно сливочным или растительным.
    5. Тесто с яблоками выкладывают в форму. Теперь ее можно ставить в духовую печь, которая предварительно была разогрета до 180 градусов.
    6. Шарлотка будет выпекаться не менее 30-40 минут. Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно лишь проткнуть его зубочисткой. Если на ней остались сырые кусочки теста, значит шарлотке еще нужно время, чтобы окончательно запечься.

    Если верх шарлотки стал подгорать, но внутри она до сих пор сырая, то ее следует накрыть кусочком фольги и снова поставить в духовку. Так она быстрее пропечется.

    Готовая шарлотка должна немного остыть. Перед подачей ее можно посыпать сахарной пудрой. Яблочный пирог идеально будет сочетаться с молоком и горячими напитками. Рецепт классической шарлотки действительно очень легкий. При этом он получается невероятно вкусным.

    Немногие решаются делать шарлотку из слоеного теста. На самом деле она ничуть не уступает традиционному пирогу с яблоками. К такому угощению стоит присмотреться девушкам, которые следят за своим весом. Ведь шарлотка из слоеного теста относится к числу диетических блюд.

    Для приготовления пирога нужно приобрести такие продукты:

    • Листы слоеного теста.
    • Яблоки (4-5 шт.).
    • Яйца (1-2 шт.).
    • Растительное масло.
    • Сахар (3 ст.л.).
    • Ваниль.
    • Корица.
    • Сахарная пудра.

    Первым делом следует разморозить слоеное тесто, если оно лежало в морозилке. После его нужно разделить на отдельные листы и тонко раскатать.

    Яблоки нужно очистить от кожуры, нарезать среднего размера кубиками и выложить в отдельную миску. Сверху фрукты следует посыпать сахаром, щепоткой корицы и ванилью. Яйца отдельно взбивают с сахаром до образования пены.

    Форму для выпечки необходимо накрыть пергаментом и смазать растительным маслом. После в нее можно выкладывать один из листов слоеного теста. На него выливают яичную смесь. Теперь пришла очередь яблок. Сверху кусочки фруктов необходимо накрыть еще одним листом теста. Верхушку шарлотки обязательно смазывают взбитым яйцом, чтобы она могла подрумяниться.

    Форму с пирогом ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. Процесс его приготовления займет около 20 минут. Только что испеченную шарлотку необходимо посыпать сахарной пудрой. Перед подачей ее лучше всего немного остудить.

    Шоколадная шарлотка

    Гости будут приятно удивлены, когда хозяйка дома угостит их необычной шоколадной шарлоткой. Для ее приготовления нужны такие ингредиенты:

    • Яблоки (3-4 шт.).
    • Яйца (3 шт.).
    • Гашеная сода (1 ч.л.).
    • Мука (2 стакана).
    • Сметана (2 ст.л.).
    • Какао (100 г).

    Куриные яйца необходимо тщательно взбить с сахаром. Постепенно в эту смесь нужно добавить просеянную муку. Далее в тесто бросают какао и гашеную соду. В общую массу также следует положить сметану.

    Очищенные и нарезанные яблоки необходимо сбрызнуть маслом. Форму застилают пергаментом, после чего выкладывают на нее фрукты. Далее их заливают тестом. В таком виде пирог ставят в разогретую до 200 градусов духовую печь и запекают в течение 30 минут. Не стоит отказывать себе и семье в удовольствии полакомиться вкусной шарлоткой. По желанию хозяйка может дополнять основной рецепт другими фруктами, ягодами и специями.

    ы

    Источник: https://topkin.ru/voprosy/eda/kak-ispech-sharlotku-v-duhovke-s-yablokami-retseptyi/

    Почему шарлотка не пропекается

    почему не пропекается шарлотка

    Ру www. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Согласие с условиями использования. Форум Архив Рецепты Шарлотка в центре не пропекается!

    Всем здравствуйте! Руки по жизни кривые на мучное. Но шарлотка же элементарно! Сначала было 4 яйца, стакан муки и стакан сахара, разрыхлитель. Но были проколы через раз. Становится жесткой корочка, она поднимается сильно.

    Предлагаю пневматические винтовки Магнум класса, калибра 4. Цена: 10 руб. Автор на обложке А. Сахаров, А. Цена: руб.

    Но тесто тоже поднимается. В центре какое-то карамелизированное тесто. С остыванием пирога становится более менее съедобно. Взбиваю на миксере минут 10, яблоки в центр ломтиками, корица на них, яблоки в центе. Края пропечены. Что делаю не так? Может яблоки на дно? Может взбиваю сильно, с может слабо? Подскажите, пожалуйста!

    Духовка какая- газовая или электрическая?

    Шарлотка в центре не пропекается!

    Может вы ставляете не ту Т, или по времени мало печете. Духовка электрической, гр, минут Корочка уже очень румяная, закрывала пергамент.

    Притом такой вариант получается через раз-два. В остальных случаях всее нормально, но корка в центе все равно гуляет относительно остального пирога. Север V. Нет, на большой скорости яйца с сахаром, а потом на 1 скорости муку, разрыхлитель и домешиваю лопаткой.

    Уберите одно яйцо, яблоки равномерно по всему объему или вниз и не надо столько взбивать, она будет пышной даже, если помешать вилкой.

    Правильно вам сказали ниже, уберите одно яйцо. И муку легкими движениями лопаточкой вмешайте.

    Ошибка №2. Неправильная нарезка

    А яблоки я да, на дно кладу. Посыпаю сахаром.

    Открыть тему в окнах. Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом.

    И никакого разрыхлителя вообще. Вот чувствовала, что перебиваю. Подскажите, у меня няня делает вполне при личную шарлотку на 6!!! Как у нее получается? Я думаю, может, пониже ее опускать в духовке? А вот еще: надо сахар, муку мерять в граненых стаканах, или как я сегодня сделала гр сахара и столько же муки. В объеме же они тогда не эквивалентны? Это я сегодня из чьего-то рецепта намудрила.

    Муки кладет больше или делает уже псевдо-бисквит. Да, нагрев должен быть постепенным, равномерным и несильным. Есть детская песенка: 3 яйца, стакан муки, 9 ложек сахара клади.

    Птичка-невеличкa C.

    Это, вы меня совсем запутали. Как в рекламе: сколько вешать в граммах?

    Ложки столовые от хлебопечки пойдут? Да обычные столовые с небольшой горкой, этож детская песТня, в ней всё просто. Сахар рассчитан на средних кислых яблока.

    Je suis V. Пекарский порошок шарлотке не нужен.

    Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать? Приемы и секреты

    Вы слишком долго взбиваете, максимум — минуты. И муки на глаз, чтобы тесто не было густым, а заливало яблоки. У меня дочь намедни тоже минут 10 взбивала Я тоже 5 яиц кладу, муки и сахара. Разрыхлитель не дабавляю. Получается очень нежный и возушный пирог. И всё пропекается. Сейчас открыла,продолжаю печь,сначала пекла,теперь снова поставила,жду,но она сверху уже коричневая,а внутри сырая,потрясешь,она как суфле или желе.

    В газовой духовке делаю все тоже самое и все получается!

    Ошибка №1. Мягкие яблоки

    Свалила бы все на духовку,но другие пироги пропекаются под фольгой. Недвижимость авто главная Обо всём! Любовь худеем вместе. Весёлый Ёжик.

    И еще: обратите внимание: может, у вас включена только нижняя панель? Первый пирог у меня не вышел именно потому, что забыла включить верхнюю. Он и пекся только по краям. У меня электродуховка. Стакан песка, стакан муки, три яйца, сода на кончике ножа, яблок немереное количество, сколько влезет.

    Все нормально пропекается. Лопают в четыре щеки. Может, муки маловато кладете? А вы об наглейте и просто поставьте пирог на градусов и пеките 15 минут.

    Поэкспериментируйте с температурой. А у вас духовка с конвекцией? Да, дверцу первые полчаса строго не открываю. Бисквиты от волны холодного воздуха опадают.

    А может, пирог вилочкой проткнуть в нескольких местах, тогда пропечется? Странно, конечно. Странно, что другие пироги тоже под фольгой? Хотя духовка духовке рознь. У вас какая? Я в своей режим меняю нагрева в крайнем случае. А шарлотку готовлю всегда БЕЗ уксуса с содой и разрыхлителя. Поднимается и в газовой , и в электрической.

    Источник: https://kylinariaohta.ru/pochemu-sharlotka-ne-propekaetsya.php

    Почему не пропекается шарлотка — Школа вкусной еды

    почему не пропекается шарлотка

    Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

    Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

    Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

    Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

    Ошибка №3. Почистить

    Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

    Ошибка №4. Густое тесто

    Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

    Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

    Ошибка № 6. Неправильная температура

    Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

    Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

    При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

    Полезные советы

    • — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
    • — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
    • — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
    • — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
    • — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

    Источник: https://nikol58.ru/vypechka/pochemu-ne-propekaetsya-sharlotka.html

    Почему шарлотка клеклая – ну почему у меня не получается шарлотка, научите как правильно!

    Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

    Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается — не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

    Ошибка №5. Налить тесто сверху

    Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

    Шарлотка яблочная, бисквитная. — Пара пустяков — LiveJournal

    Я не умею печь шарлотки. Я знаю, что есть замечательный рецепт: Взбить яйца с сахаром «до посинения», добавить муку и залить этой смесью яблоки. Но сколько я его не делала, моего терпения никогда не хватало, чтоб узнать, кто же должен посинеть. В результате шарлотки всегда получались клеклыми и резиноподобными.

    После десятка неудачных шарлоток, я перестала бороться с этим рецептом и перешла на бисквитную технологию. Манипуляций на одну больше, а результат совершенно другой.

    Тесто4 яйца (разделенных на белки и желтки)125 гр сахара50 гр крахмала70 гр муки (крахмал и муку смешать в одной миске, можно + разрыхлитель)разрыхлитель (для надежности по желанию), я иногда добавляю

    НачинкаЯблоки (у меня 4 больших твердых, кислых яблока)2-3 ст. л. сахара

    корица по вкусу

    Приготовление.Яблоки очистить, нарезать на дольки, сбрызнуть лимонным соком (чтоб не потемнели), перемешивая, посыпать сахаром с корицей.Белки взбить миксером на максимальной скорости в крутую пену. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять сахар. Взбивать до кремообразной массы. Слегка снизить скорость миксера и ввести желтки.

    (Если миксер ручной, то можно смешать с желтками не все белки, просто не болтать венчиками миксера по всей миске) Просыпать муку, смешанную с крахмалом на взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой.Половину теста выложить в форму, на бумагу для выпечки. Равномерно распределить яблоки. На яблоки выложить оставшееся тесто, разровнять.

    Если яблоки остались, то выложить оставшиеся яблоки, немного утапливая в тесто.

    Выпекать примерно 30 минут при +180-190С.

    Получается примерно так

    Мне нравится ровный верх в пирогах, поэтому я переворачиваю шарлотку на блюдо и снимаю бумагу для выпечки. Сверху можно посыпать сахарной пудной, смешанной с корицей.

    Вот как то так —

    merily9.livejournal.com

    Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

  • используйте просеянную муку

  • хорошо сбивайте тесто

  • гасить соду можно лимонным соком

  • если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

  • для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

  • также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

  • можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

  • чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

  • кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

  • яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

  • яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

  • если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

  • вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

  • также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

  • в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

  • во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

  • чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

  • перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

  • Источник: https://bh-kurgan.ru/raznoe/pochemu-sharlotka-kleklaya-nu-pochemu-u-menya-ne-poluchaetsya-sharlotka-nauchite-kak-pravilno.html

    Почему внутри шарлотка не пропекается?

    » Прочее »

    Вопрос знатокам: На вид шарлотка уже готова но в середине сирая что делать?

    С уважением, Сашка Коваленко

    Лучшие ответы

    в процессе приготовления протыкать спичкой или деревянной палочкой на факт пропеченности, поставить и допечь

    в следующий раз сделать температуру для выпекания поменьше

    сильно клеклая середина? в микроволновке довести минуты 1.5—2
    на заметку—в следующий раз выпекать при температуре 170-180 градусов на среднем уровне не менее 50-60 минут, в процессе протыкая спичкой или зубочисткой в середине—когда будет на выходе практически сухая-готово

    пригорит срежешь сверху. или ешь сырой.

    Нужно сделать минимальную температура и через определённое время проверять готовность зубочисткой. Может, и удастся спасти.

    ответ

    Это видео поможет разобраться

    Ответы знатоков

    надо на медленном огне печь, в форме с толстыми стенками или ставь в духовке на полку повыше. а тесто должно быть- 4 яйца, , стакан муки, стакан сахара, взбить, я яблоки сверху кладу сбрызгиваю лимонным соком и посыпаю ванильным сахаром.

    Может формочку надо не такую глубокую

    возможно тесто тяжелое, много яиц и не пропекается, а форму лучше брать с невысокими бортами, по какому рецепту печешь?

    Две причины либо духовка хрень либо повар , температурку убавить не пробовала?

    в духовку, под форму, ставь миску с водойи огонь не сильный делай

    огонёк поменьше делать нужно

    а яблочки не очень сочные? а то у меня доча испекла вместо яблок с персиками внутри они дали сок — каша отменная получилась)

    Я ставлю выпечку в уже разогретую духовку. Темп. 180 гр. Если нижний тен сильно накаляется -сбавляю темп на нижн. и ставлю миску с водой. Если верхний — снижаю верхн. темп.Или накрываю калькой верх.20 мин и готово.А вобще луче, когда есть в шкафу жарочном вентилятор, который равномерно распр. температуру.

    Может форма с пирогом стоит не так?У вас какая духовка?Газ или электрическая?Жар идёт от куда?Сверху или снизу?Я ставлю форму строго по середине

    Может тесто не правильно готовишь. Попробуй так: 2 яйца взбиваешь с 1 стаканом сахара, добавляешь муку (тоже примерно 1 стакан), немного воды (по необходимости), соду, гашеную уксусом. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, ни в коем случае не жидким!

    Я на этой шарлотке зубы съела, муж страшный сладкоеж! да и быстро когда гости на пороге!Яблоки надо класть на дно формы (я делаю в большой тефлон.

    сковороде диаметр 28 см с ручкой, ручка не плавится!) нетолстым слоем, уходит где-то два больших яблока красное и зеленое тонкими скибками, посыпаешь их хорошо сахаром и тушишь в сковородке пока они не станут полумягкими, ПОМЕШИВАЙ, немного остуди и заливаешь все тестом ( 3 белка взбить до крепкой пены со стаканом сахара, потом туда 3 желтка осторожно вмешать СВЕРХУ ВНИЗ чтобы белки не осели, добавить 1 стакан муки просеянной также вмешать осторожно!)Духовку надо очень хорошо прогреть, включить заранее, перед яблоками, где-то 175-180 град., у меня электрическая, включаю верх и низ. Сковородку ставлю на средний уровень, добавить жар до 200, после НЕ ОТКРЫВАТЬ, осядет! Через 10 минут выключаю нижний нагрев и оставляю только верхний и пеку еще 15 мин. Выключаю.И еще 10 минут не открываю! Потом достаю, ставлю на холодное мокрое полотенце минут на 5 и переворачиваю на блюдо, аккуратно отделить яблочки от дна если прилипли. И все всегда получается, рука набита много лет.

    Попробуй!!! если что не так, пиши, помогу!

    Скорее всего Вы печете при слишком высокой температуре. А может и с количеством продуктов не все правильно, сколько соды в рецепте? Обычно серый цвет бисквиту придает именно сода Вот Вам, как вариант, «одомашненный» производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.

    На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) .

    С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но «без фанатизма», вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок.

    40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .

    Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт «одомашненный», яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру.

    Коньяк или белое вино добавляют в крем и в пропитку, а не в бисквит.

    Попробуйте сделать по другому рецепту. Я знаю простой рецепт вкусной шарлотки: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, ванилин по вкусу, яблоки.

    Взбиваете 2 яйца, стакан сахара и стакан муки. Соду не ложите, возможно все дело в ней.

    Эта шарлотка получится, попробуй!
    5 яиц взбить с 1 стаканом сахара в густую пену, добавить щепотку соли, 5 ст ложек муки просеять + 1 пакетик разрыхлителя и добавить в смесь, перемешивать на мин скорости миксера.

    Глубокую форму выстелить пергаментом, немного смазать растительным маслом, выложить дольки яблочка и залить смесью. Поставить в разогретую духовку, выпекать 25 мин при температуре 220 градусов. Нюансы: сколько яиц — столько и ложек муки, смесь, после добавления в нее муки и разрыхлителя.

    стоять не должна — она уже готова «работать», духовку 25 мин не открывать!

    [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

    Рецепт шарлотки можно назвать одним из самых простейших, причем, несмотря на его незатейливость (3-5 яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки) , получается у всех она совершенно по-разному. Почему так происходит?

    Проведя небольшое ненаучное исследование этой странности, оказалось, что секрет воздушной шарлотки состоит вовсе не в продуктах и не в умении готовить, а в маленькой хитрости. Зная эту хитрость, можно приготовить воздушную шарлотку в любых условиях и на любой кухне.

    Таким образом, если есть желание приготовить вкусную шарлотку необходимо предварительно хорошенько взбить три яйца, при этом совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Когда яйца уже будут прилично взбиты, нужно добавить сахар и все это довести до кремового цвета.

    После этого добавляется мука, и вся смесь взбивается до состояния тягучей текучести. Тесто, должно получиться как можно более светлым. В этом и состоит маленький секрет. Для особенных случаев или домашних гурманов, также в тесто можно добавить немного корицы и мускатного ореха.

    Такое тесто уже ничем теперь невозможно испортить – ни сметаной, ни маслом, ни гашенной уксусом соды и даже разрыхлителями.

    Выпекать шарлотку можно двумя способами. Чтобы получить шарлотку с хрустящей корочкой, то предварительно очищенные от сердцевины и порезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму для выпечки и заливаем тестом. Тесто должно равномерно заполнять всю поверхность формы и пространство между яблоками. Тесто держать в духовке немного дольше, чтобы получилась хрустящая корочка.

    Второй способ больше предназначен для гостей, поэтому, сначала в форму заливается тесто, а потом уже сверху красиво раскладываются ломтики яблок. Яблоки можно разложить веером, кругами, розетками, слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше всего пользоваться силиконовой формой, которую не нужно смазывать маслом.

    Чтобы сделать совсем праздничный пирог, то нужно взять противень и двойную дозу необходимых ингредиентов. Смазать противень маслом, вылить на него равномерно тесто, а потом уже сверху аккуратно выложить ломтики яблок.
    Сделать это нужно ряд за рядом в вдоль длинной стороны противня. Обычно выходит четыре таких ряда. Тогда после выпекания, разделить такой пирог на порционные куски – проще простого.

    Выпекать пирог следует 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.

    Получившийся пирог своим изысканным вкусом и воздушностью способен затмить любой торт промышленного производства. Кроме того, шарлотка — это пирог, который можно готовить в любое время года. Можно даже его испечь зимой с курагой и изюмом, вместо яблок. Летом же подойдет смородина, малина, черника и другие ягоды, правда, выпекать нужно только по первому способу, чтобы ягоды не пригорели сверху.

    Но особенно вкусна, все же классическая шарлотка – с яблоками, тем более, что яблоки не проблема купить в магазине в любой сезон. Так, что готовить шарлотку можно как угодно часто, лишь бы было желание, да и особенных затрат на продукты для нее не нужно делать. А за стройность фигуры можно не переживать, если не увлекаться шарлоткой после ужина, а подавать ее за завтраком или в обед в качестве десерта.

    Даю рецепт шарлотки готовлю по нему уже лет 10
    3 яйца взбиваю со стаканом сахара до пышной пены, потихоньку всыпаю муку, продолжая взбивать, яблоки режу на дольки и укладываю в форму смаз маслом и присыпанную панировкой, я в тесто добавляю чуть ванилина или ван сахара (никогда не добавляю соду!), заливаю яблоки тестом и ставлю в горячую духовку (у меня она печется мин 25-30)ничего страшного нет в том, что она у Вас не получается, знаете, «Не Боги горшки обжигают! «пробуйте, получится обязательно! Удачи

    4 яйца взбить+1ст. сахара=взбить+1ст. муки, можно еще соды 1 ч. л. , но не обязательно. Залить дольки яблок тестом и в нагретую духовку на 150-170 градусов на средней или нижней полке в течении 40-60 минут. (взависимости от духовки)

    Сода не кладётся никогда в бисквит, а основа шарлотки именно бисквит. Печь её нужно на среднем огне, при Т-180 град. У вас же, видимо, высокая температура в духовке

    А где сам рецепт?
    Не имея рецепта, трудно понять, какие были ошибки.

    «Сверху она получается темно-коричневая и хрустящая, а внутри пресная, серо-зеленоватая и липкая» — виновата сода, она в бисквитном тесте совершенно лишняя! А липкость, скорее всего от того, что слишком долго мешала тесто и выпустила из него весь воздух.

    «Корочка от нее отпадает целым куском, а само тесто похоже на холодец» — это случилось от плохо взбитых яиц.

    Шарлотка — это бисквит.
    Чтобы бисквит получился вкусным и пышным, тесто должно быть насыщено кислородом, то есть, яйца с сахаром должны быть взбиты ОЧЕНЬ хорошо! — до пышной белой массы и исчезновения сахарных крупинок.

    Такая же проблема. И тут кажется духовка виновна.

    Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/pochemu-vnutri-sharlotka-ne-propekaetsya

    Яблочная шарлотка или посиделки за чашкой чая | Мир домохозяйки

    Яблочная шарлотка – как повод поболтать с друзьями

    Здравствуйте, дорогие мои друзья и случайные гости, зашедшие на огонек! Как-то давно мы с вами не общались! Я за лето совсем разленилась, разболталась так, что сентябрь уже почти прошел, а я никак не соберусь с мыслями.

    Чем я так занята, при том, что не работаю? Я, может быть, расскажу в одной из статей в «Посиделках». Очень для меня актуальная тема, а пока, к более приятным делам!

    Хоть статья и называется «Яблочная шарлотка», это будет не совсем кулинарная статья, а просто повод встретиться с друзьями после летних отпусков и каникул, и поболтать.

    Специально для этого я задумала сделать отдельную рубрику под названием «Посиделки». А что же мне предложить вам, дорогие мои гости, к чаю? Конечно же, всеми любимую яблочную шарлотку!

    Ведь яблочная шарлотка – это настолько популярный пирог и его пекут все, хоть и каждый по своему, что нечего тут велосипед изобретать! Расскажу, как я пеку, как сделать хрустящую корочку на шарлотке, и картинками подразню, но, все-таки, не рецепт будет главным сегодня!

    Главное, ради чего я затеяла эту статью, просто собраться с вами и поболтать о том, о сем. Как вы печете шарлотку, или другой яблочный пирог? Куда деваете яблочки, которых в этом году много уродилось? Ну, и вообще, как дела? Готовы ли к новому трудовому году после летнего перерыва? В общем, я просто хочу с вами поболтать!

    Лета мы, как всегда, ждали долго, а пролетело оно так незаметно! И сменилось наше лето прекрасной порой урожая. Дачники меня понимают!

    Я не дачница, к сожалению, ни дачи, ни огорода, ни даже клумбы около подъезда у меня нет. Но и меня накрыла волна урожая! То одни соседи яблоки с дачи привезли и поделились, то другая соседка целый ящичек яблок притащила! Спасибо вам, дороги мои соседи!

    Источник: http://mir-domohozyaiki.ru/yablochnaya-sharlotka-ili-posidelki-za-chashkoj-chaya/

    Шарлотка из яблок

    Источник: https://women365.ru/recipes/pyshnaya-sharlotka/

    Почему не пропеклась шарлотка

    Почему не пропеклась шарлотка

    Олег Риклис Ученик 12 лет назад в жарочном шкафе. Nataleks Мыслитель 12 лет назад возможно тесто тяжелое, много яиц и не пропекается, а форму лучше брать с невысокими бортами, по какому рецепту печешь?

    Ирина Коваленко Просветленный 12 лет назад в духовку, под форму, ставь миску с водой Rusgul Мастер 12 лет назад что-то не то с рецептом. Annett Профи 12 лет назад а яблочки не очень сочные?

    Divnay Мастер 12 лет назад Я ставлю выпечку в уже разогретую духовку.

    Срочно!не пропеклась шарлотка!

    Срочно!не пропеклась шарлотка!

    Если нижний тен сильно накаляется -сбавляю темп на нижн. Если верхний — снижаю верхн. Или накрываю калькой верх. А вобще луче, когда есть в шкафу жарочном вентилятор, который равномерно распр. Ольга Макарова Мудрец 12 лет назад Может форма с пирогом стоит не так? Желательно выпекать шарлотку при температуре равной градусов, это позволит равномерно пропекаться тесту и не образовываться корочке на её поверхности.

    Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы — лидеры Помогите найти марку какао 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект.

    Скорее всего так получилось, потому что вы добавили слишком много яблок, они пустили сок и в результате тесто стало жидким. Тесто на шарлотку должно быть густым, как сметана.

    На один стакан муки, берется один стакан сахара и два яйца все это перемешивается, лучше при помощи миксера. Если уж так получилось, что вверх сгорел, а в центре шарлотка сырая, то попробуйте опустить температуру, верхушку лучше обрезать.

    Почему Шарлотка не пропеклась?

    Почему Шарлотка не пропеклась?

    И снова ставим в духовку, пускай выпекается.

    Если вы заметили что верх шарлотки подгорает то нужно вытащить шарлотку из духовки и проверить середину шарлотки на состояние теста с помощью зубочистки — нужно деревянной зубочисткой проткнуть шарлотку и вы увидите состояние консистенции теста внутри шарлотки: если оно плотное и зубочистка легко входит и выходит из него, то тесто пропечённое и шарлотка готова, а если консистенция шарлотки жидковата, то нужно опять поставить шарлотку в духовку, но опустить противень ниже по уровню и накрыть пергаментной бумагой шарлотку сверху, чтобы она больше не подгорала.

    Затем печь шарлотку до готовности.

    Может яйца плохо збили? Я белки взбиваю и желтки ввожу. На 4 яйца я делаю.

    Ошибка №1. Мягкие яблоки

    Ошибка №1. Мягкие яблоки

    Нормальные пропорции. Просто нужно было дольше печь. Благодарочка 1. Вообще печь нужно до готовности, а не столько, сколько написано в рецепте.

    У всех разные духовки. А я на шпагате. Скорее всего виноваты яблоки. Расползлись и пустили много сока. Рябушка Ку. На 6 яиц, стакан муки и стакан сахара.

    Цена: 10 руб. Куплю для частной коллекции старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 50 до тыс.

    Слишком много сахара и муки на такое количество яиц. А вообще идеальный бисквит см получается по другому рецепту: 7 яиц, грамм муки и 80 грамм крахмала. Делаю и простой и с начинками из фруктов, орехов, ягод. Взять жёсткое деко поставить на него силиконовую форму. В форму на дно выложить яблоки. Посыпать их сахаром , ванильным сахаром и корицей по вашему вкусу.

    Потом сверху равномерно залить тестом.

    Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать?

    Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать?

    Я вам в интернете напишу рецепт «креветки по-русски, в горшочке со сметаной и белыми грибами», и кучу лайков наставлю и выведу в топ поисковых машин, тоже делать будете? А по теме — кефир не класть конечно! Иногда срезаю, иногда — нет. Главное, что сверху и снизу такое не происходит. Подскажите, пожалуйста, пропорции для нормального бисквита не требующего разрыхлителей и соды.

    помогите спасти шарлотку

    помогите спасти шарлотку

    Помимо корочки желательно всё же готовность деревянной палочкой проверять. А так да, или допекать или то, что испеклось, срезать и съесть, а остальное выкинуть.

    Просто не допекли, дольше печь надо было и на маленьком огне. Видимо, для кефирного теста оказалось мало. Это самый классический рецепт! А это классика, простите, чего?

    Источник: https://gastronews.ru/pochemu-ne-propeklas-sharlotka.php

    Секреты пышной Шарлотки

    Секреты пышной Шарлотки

    Шарлотка – пожалуй, самый один из самых популярных десертов у россиян. Ароматный яблочный пирог готовится просто и быстро, однако есть нюансы – бисквитное тесто капризное и зачастую не хочет подниматься или опадает после того, как поднимется. Здесь вы узнаете секреты пышной Шарлотки.

    Посуда, в которой будут взбиваться яйца, а также венчик миксера должны быть чистыми и сухими. При попадании в яйца влаги, жира, остатков пищи или других инородных предметов, они не взобьются.

    Яйца начинаем взбивать на медленной скорости. После появления первых пузырьков постепенно увеличиваем скорость до средней (не на максимум!) и всыпаем сахар. Взбиваем до образования густой пены – обычно это занимает около 10 минут.

    Обратите внимание на скорость работы миксера – это важно. Именно этот момент определит, опадет ваша Шарлотка или нет. Яйца нельзя взбивать на высокой скорости, поскольку при ней образуются пузырьки большого размера, которые быстро лопаются и бисквит опадает.

    Самая распространенная ошибка при приготовлении Шарлотки допускается на этапе соединения яичной пены с мукой – нельзя использовать при этом миксер! Так вы потеряете ценные пузырьки, необходимые для воздушного бисквита. Соединять яичную массу с мукой нужно с помощью силиконовой спатулы или деревянной лопатки (венчиком нельзя) – постепенно вмешиваем муку, вращая спатулу по часовой стрелке движением снизу вверх.

    Мука

    Мука

    Муку нужно просеивать! Не пренебрегайте этим моментом – так она насыщается кислородом, что делает выпечку пышнее.

    Другая распространенная ошибка связана с введением в тесто разрыхлителя. Его нужно добавлять именно в муку! Не в яйца, не в тесто, а в муку, и просеивать вместе с ней.

    Масло

    Масло

    При приготовлении Шарлотки мы обычно полностью смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Попробуйте промазать только дно, оставив нетронутыми стенки формы – по маслу тесто будет скользить и не сможет подняться, а без него поползет вверх!

    Для этого, конечно, лучше использовать хорошую антипригарную форму. Если боитесь, что бисквит пригорит, прикройте стенки бумагой для запекания.

    Духовка

    Духовка

    Третья типичная ошибка при приготовлении яблочного пирога или любого бисквита – открывание духовки в процессе выпекания. Помним, что бисквит – капризный товарищ и не терпит резких перепадов температуры, поэтому нельзя не только открывать духовку, но и доставать пирог сразу по готовности. Дайте ему постепенно остыть в выключенной духовке.

    Все эти советы универсальны и будут работать при приготовлении любого бисквита.

    Источник: https://sm-news.ru/sekrety-pyshnoj-sharlotki-56319/

    Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

    Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

    Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

    «Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

    Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

    Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

    Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

    Почему Шарлотка опадает?

    Почему Шарлотка опадает?

    Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

    • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
    • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
    • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
    • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

    Почему Шарлотка не поднимается?

    Почему Шарлотка не поднимается?

    Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

    Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

    • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
    • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой. Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
    • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
    • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
    • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
    • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

    Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

    Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

    • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
    • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
    • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
    • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
    • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

    Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

    Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

    После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

    Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

    Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

    Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Булочка с корицей
    Что можно сделать из творога быстро

    Закрыть