Мука для тортов как сделать

Какую лучше выбрать муку

мука для тортов как сделать

Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука – это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь. Почему – сейчас узнаете.

Каждой выпечке – своя мука

Для нужд хлебопекарной промышленности в России чаще всего используются пшеничная и ржаная мука, хотя на самом деле видов муки гораздо больше.

Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Иногда допускается добавление и твердых сортов, но не больше 20%. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности). Согласно ГОСТу, наивысший сорт пшеничной муки — это сорт экстра. Далее по нисходящей следуют высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта, а замыкает список обойная мука. 

Мука высшего сорта и сорта «экстра» — самая нежная, воздушная, подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Ее можно использовать и как загуститель для соусов.

Крупчатка идеальна для выпекания кексов, куличей – в общем, для дрожжевого сдобного теста. А вот для несдобного теста она не подходит, так как тесто из крупчатки плохо поднимается,  а выпечка быстро черствеет.

Мука первого сорта — прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины.

Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой.

Темная, с большим количеством отрубей, обойная мука подойдет для выпечки хлеба: он получается вкусным и содержит большое количество полезных минералов и витаминов.

Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, пироги.

Полезная мука

Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не блещет, поэтому производители часто ее витаминизируют.

Но на свете существуют очень интересные виды муки, не только пригодные для кулинарии, но и очень полезные. Например, мука из полбы, или спельтовая мука.

Вырабатывается она из диких сортов пшеницы, и применяется в хлебопечении,  при производстве макарон, а в домашних условиях подойдет для выпечки пиццы и всяческих булочек-пирожков.

Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темно-бежевый цвет и характерный вкус. Если в магазине вы ее не смогли найти, запросто можете сделать себе гречневую муку дома самостоятельно. Надо будет только промыть гречневую крупу, обсушить ее и смолоть в кофемолке. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики. В ней  можно панировать котлеты, ее добавляют в запеканки, из нее готовят кашу малышам.

Льняная мука обладает интересным ореховым вкусом и отличными связующими качествами. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку.

Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, приготовления овсяного киселя. Сделать ее тоже можно самостоятельно, размолов обычные хлопья «Геркулес». Для тех, кто следит за фигурой, особо ценной считается миндальная мука: выпечка из нее получается отличная, а калорий она содержит гораздо меньше. Миндальную муку так же легко сделать дома.

Ячменная мука бедна клейковиной, зато считается диетическим продуктом. Ее смешивают с пшеничной мукой при хлебопечении, из нее пекут печенье и блинчики. 

Кукурузная мука популярна во многих странах, где ее широко применяют для изготовления национальных блюд: мамалыги, мексиканских кукурузных лепешек, угали, итальянской поленты, узбекского буламика и гуцульского баноша. Ценность кукурузы как пищевого продукта в наши дни подвергается сомнению ввиду того, что ее выращивают с использованием ГМО-технологий, но при желании найти экологически чистую кукурузную муку вполне возможно.

Рисовая мука свободна от глютена, поэтому  не вызывает аллергий и широко применяется при изготовлении детского питания. Из нее получаются хрустящий хлеб, вкусная лапша, прекрасные блинчики, воздушные домашние пироги и торты.

А еще есть черемуховая мука, из которой получаются неземной нежности бисквиты. Только найти такую муку не всем удается: в основном ее покупают через интернет, так как в магазинах она пока не встречается.

Качественная мука: как ее определить

Магазины сегодня нам предлагают десятки видов муки. Но непосредственно в торговом зале редко удается проверить муку на качество: она продается в запечатанных бумажных пакетах. С другой стороны, это и хорошо, потому что существует твердое правило: никогда не покупать муку, упакованную в полиэтилен. В пластике мука не может «дышать» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. 

Не следует покупать муку с истекающим сроком хранения. Мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с самой свежей датой упаковки (обычно такие пакеты продавцы прячут в глубине стеллажей).

Купленную муку стоит проверить дома, оценив ее цвет и попробовав на вкус. Цвет у муки не обязательно всегда должен быть белым: некоторые сорта муки изготавливают из зерна с оболочками, так что они получаются более темными, чем мука, изготовленная из очищенных зерен.

Также цвет зависит и от степени измельчения зерен: мука крупного помола темнее.

В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (допускается кремовый оттенок),  второго сорта – белый с желтым или сероватым оттенком, Не должно быть в муке комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок. 

На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немного пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. 

Неправильно хранившаяся мука может прогоркнуть. Этому более подвержены низшие сорта муки, так как они содержат больше богатых жирами частиц зародыша. Так что повторим совет – читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16395-kak-vybrat-pravilnuyu-muku

Как испечь высокий пышный бисквит

мука для тортов как сделать

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления.

Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым.

Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается! Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день.

В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца 120 г сахара 120 г муки

и никакого разрыхлителя!

Источник: https://domashniy.ru/eda/pyshnyy-biskvit-retsept-i-tekhnologiya-mastera/

Какая мука лучше для выпечки и какая бывает мука — все о муке

мука для тортов как сделать

Буквально все рекламные ролики твердят, что лучшая мука для большинства видов хлебобулочных изделий пшеничная высшего сорта. Не стоит идти на поводу рекламы, которая всего лишь хочет продать вам тот продукт, который есть у производителя.

На самом деле сортов и видов муки есть очень много и каждый из них в той или иной мере подходит для выпечки определенного изделия. Например, сдобу, пирожные и торты на самом деле лучше печь из пшеничной муки высшего сорта. Несдобную выпечку, а также пирожки с различной начинкой, в том числе и сладкой, лучше печь из первого сорта. Вареники и пельмени, оладьи и любимые блины лучше готовить из второго сорта.

Найти муку нужного сорта в наше время не так легко, так как большинство производителей делают ее только высшего сорта (некоторые даже просто пишут высший сорт, хотя он таким и не является).

Это если речь идет о пшеничной муке, но кроме нее есть много других видов, о которых мы поговорим чуть позже. Существует огромный выбор муки, которую можно купить или сделать в домашних условиях: миндальная, льняная, ореховая, конопляная, кукурузная, ячменная, ржаная, соевая и так далее.

Перечислять можно до бесконечности! Каждая из них хороша в своей роли, ведь придает блюду уникальный, неповторимый вкус и аромат.

Поэтому не стоит бояться экспериментировать, чтобы найти лучшую муку лично для себя, с которой каждый пирог станет произведением искусства, и ни один блин не будет комом.

Пшеничная мука

Пшеничная мука самый частый гость из всех видов на нашей кухне. В основном она состоит из крахмала, но благодаря особым белкам (глютеин и глиадин), которые соединяются с жидкостью и превращаются в глютен (клейковину) мы и получаем тесто, из которого можем выпекать вкусные пирожки, хачапури по-аджарски, пироги, дрожжевой и бездрожжевой хлеб, другие хлебобулочные изделия.

Чтобы из муки и жидкости получилось хорошее тесто, его нужно вымешивать, чтобы молекулы глютена в этот момент смогли соединяться друг с другом и образовывать длинные эластичные цепочки. Для такого превращения нужны достаточное количество жидкости на определенное количество муки, вымешивание, соль и время на «отдых» теста.

Иногда для теста нужно будет минимизировать образование глютена, для этого в тесто нужно будет добавлять совсем мало жидкости и вымешивать его непродолжительное время.

От количества белка зависит то, какой будет мука «слабой» или «сильной». Если нам для приготовления теста нужна «слабая мука», то содержание белка в ней должно быть 10-12%. Этот показатель можно найти на каждой упаковке — производитель обязан написать. Думаю, вы раньше видели такую надпись на пачке.

«Слабая» мука — это обычная хлебопекарская мука для приготовления кондитерских изделий. Чем меньше белка в ней, тем более рассыпчатым и нежным будет готовое тесто.

Если нужно понизить количество белка и повысить количество крахмала в муке, то это довольно просто сделать в домашних условиях. Догадались уже как? Заменяем часть муки крахмалом (картофельным или кукурузным). Количество крахмала зависит от того, какой процент белка нам нужно получить.

«Сильная» мука содержит 13-14% белка. Ее чаще всего используют для приготовления дрожжевого теста.  Делают ее из более редких и дорогих сортов пшеницы. Из нее получается отличное слоеное, заварное и вытяжное тесто, так как в этой муке больше белка, а в тесте получается больше глютена и больше длинных эластичных цепочек. Тесто получается крепче, легко растягивается и не рвется.

«Сильную муку» у нас тяжело найти, поэтому искать нужно итальянских и финских производителей.

Кроме белка в муке есть еще один важный компонент — крахмал. Это прекрасный загуститель, который проявляет свои свойства во время повышения температуры (во время выпекания), если добавлено необходимое количество жидкости. Благодаря крахмалу бисквиты, запеканки, пудинги и кексы получаются вкусными и нежными. Поэтому часто в рецептуре бисквитного теста вы можете найти крахмал, которым заменяют часть муки дабы сделать бисквит лучше.

[vid]Высший сорт.[/vid] Мука состоит из центральной части зерна, в которой много крахмала, но очень мало витаминов. Только из нее может получиться пышный кекс или бисквит. Более того, чтобы повысить количество крахмала, его дополнительно добавляют, заменяя часть муки. Размер частиц — 30-40 мкм., зольность — не больше 0,55%. Цвет белый. Готовят сдобные изделия, как уже говорилось кексы и бисквиты, торты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить шарлотку с яблоками

Первый сорт. Содержит немного измельченных оболочек зерна, поэтому она чуть полезнее высшего сорта. Размер частиц — 40-60 мкм, зольность — 75%. Цвет белый, иногда кремовый с желтизной, редко сероватый. Подходит для приготовления несдобной выпечки (хлеба, постных булочек, кулебяк, пирожков с начинкой и пирогов).

Второй сорт. В мучной массе уже больше оболочек зерна. чем в предыдущих видах. Помол достаточно крупный. На вид она грубовата. Цвет серый, иногда кремовый и даже коричневый. Готовят из нее вафли, пельмени, печенье, блины и оладушки,.

Тесто получается грубоватым, а выпечка быстро черствеет. Не подойдет для приготовления бисквита или сдобы. Лучше второй сорт смешивать с высшим или первым, чтобы изделия получались более пышными. Зольность — 1,1-1,2%.

Этот сорт смешивают с ржанной мукой для приготовления ржаной выпечки.

Обойная или цельнозерновая. Самая полезная, так как содержит наиболее полезные части — зародыш и оболочку. Размер частиц — 30-60 мкм. Изделия из нее получаются жесткими, так что смешивают цельнозерновую муку с первым, вторым или даже высшим сортом.

Крупчатка. Купить ее очень сложно. Делают из нее лапшу, клецки. Не подходит для приготовления хлеба (несдобной дрожжевой выпечки). Изделия из нее очень быстро черствеют, а само тесто плохо поднимается.

Цельнозерновая — та, которая была получена с помощью разового помола зерна пшеницы вместе с оболочкой или любых других злаков, имеет достаточно высокий уровень клейковины. Числится одним из самых полезных сортов муки (намного полезнее обычной).

Она темная и грубая, требует больше влаги, чем обычная. Тесто из цельнозерновой не может быть эластичным, а готовые изделия грубые и более твердые.

Рационально использовать для теста цельнозерновую и муку высшего сорта в равных количествах, если другое не предусмотрено рецептурой.

  1. Гречишная. Она не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах. Теперь, если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная.
  2. Рисовая. Изготавливается из зерен риса, путем перемалывания, двух видов риса: стандартного белого и неочищенного коричневого.
  3. Ячменная. Имеет легкий ореховый вкус, делает выпечку мягкой. Она подходит для приготовления блинов, печенья и «быстрого» хлеба.
  4. Ржаная. Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Кроме хлеба ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов. По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки.
  5. Кукурузная. Бывает двух видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с характерным нежным кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия. Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку (даже диетическую).
  6. Соевая. Она бывает обжаренная (с ярким вкусом) и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.
  7. Спельтовая или мука из полбы (полбяная). Делают ее из сортов дикой пшеницы. Готовят и булочки, и пирожки, и пиццу.
  8. Овсяная. Можно сделать, смолов овсяные хлопья в кофемолке. Используется для приготовления овсяного печенья.
  9. Миндальная. Изготавливают из миндаля. Купить сложно, но можно приготовить дома. Можно готовить из нее пироги, а еще знаменитые макаруны.
  10. Льняная. Имеет явный ореховый вкус. Иногда заменяют этой мукой яйца, так как она имеет хорошие связующие свойства. Добавляют в пудинги, запеканки, хлеб.

Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты:

  1. Окружающая среда. Помещение, в котором продают мучные продукты, должно быть сухим, чистым, без посторонних запахов и повышенной влажности.
  2. Срок годности. Без консервантов мука хранится 6 месяцев. Не стоит доверять производителю. который написал, что срок годности 1 год или больше.
  3. Цвет. Должен соответствовать виду и сорту. Для пшеничной высшего сорта — это белый цвет с легким кремовым оттенком. Если капнуть на муку каплю воды и она окрасится в голубой цвет, то это явный признак того, что ее изготовили из недозревшего зерна. Если цвет во время эксперимента не голубой, а красный, значит, в состав добавили отруби. Если цвет не изменился, то мы имеем дело с качественным продуктом.
  4. На ощупь. Сжимаем мучную массу в кулаке. Она должна захрустеть. Если после разжатия на вашей ладони масса превратилась в комок, то это явный признак того, что она влажная. Такой продукт потерял нужные свойства и покупать его не нужно.
  5. Запах. Должен быть приятным, соответствующий мучному аромату. Не должно быть запаха гнили, затхлости или кислого теста.
  6. Вкус. Хорошая пшеничная мука имеет сладковатый вкус. Если в ней присутствуют примеси, то они могут хрустеть на зубах.

Почему горчит мука или сколько хранится мука

После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении. Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок.

  1. Хранение обязательно должно происходить в сухом и прохладном месте. Период хранения, в основном, ограничивают примерно шестью месяцами. Нельзя хранить мучную массу открытой во избежание окисления масел. Ведь из-за этого нарушаются все свойства продукта.
  2. Хранить ее нужно в бумажных пакетах или полотняных мешочках. В полиэтилене хранить нельзя!
  3. Если вы пересыпаете муку из пакета, то всегда выбирайте банку с крышкой, которая закрывается очень плотно! Также допускается замораживать муку в продолжении сорока восьми часов для того, чтобы избавиться от всех насекомых и уничтожить их яйца. Не рекомендуется перемешивать муку, которая была открыта давно с мукой из новой упаковки, лучше, перед началом свежей партии, полностью избавьтесь от старой.
  4. Нельзя хранить возле хозяйственных средств: мыла, стирального порошка; также не нужно хранить ее рядом с луком, ведь все эти продукты издают едкий запах, а мука все очень быстро впитывает.
  5. Допускается замораживать мучные продукты в морозильной камере. Тем самым продлевая период годности в два или три раза.
  6. Нельзя допускать перепадов температуры (особенно резких перепадов, когда образуется конденсат и мучная масса отсыревает).
  7. Обязательно необходимо держать цельнозерновую муку в холодильнике, ведь при повышенной температуре, даже если она комнатная, масла, содержащиеся в муке, придают ей горьковатый привкус.
  8. Обязательно выбрасывайте муку, если она поменял цвет или запах.
  9. Существует одна крошечная хитрость: для защиты от насекомых положите в контейнер с мукой небольшой лавровый листик, ведь это растения является оружием для устранения насекомых. Для этих же целей можно рядом с мукой разместить головки чеснока.
  10. Оптимальная температура +18 градусов. Если хранить мучную массу при температуре 0 градусов, то срок годности будет уже не 6 месяцев, а 2 года.

Теперь, как мне кажется, вы знаете все о муке. Знаете как выбрать муку, как ее хранить, какая она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки. С удовольствием приглашаю вас в другие разделы моего сайта, где вы сможете найти вкусные рецепты выпечки и сможете применить новые полученные знания из этой статьи.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Источник: http://ProBiskvit.ru/kakaya-muka-luchshe-vsego-podhodit-dlya-vipechki.html

5 простых заменителей заменителей муки для домашнего приготовления — Еда и кулинарный блог

Мы считаем эту истину самоочевидной: нет более крупного обломка, чем начинать проект выпечки, а затем осознавать, что вы все из муки, необходимой для вашего рецепта.

Однако, вот причина радоваться: есть простые шумоизоляции, которые вы можете использовать, чтобы создать достойную замену многим популярным видам муки для выпечки. Вот лишь некоторые из простых способов смешать ваши собственные заменители муки, когда вы не можете найти определенный тип или быстро исправить. Закладка этого сообщения как удобная ссылка!

Независимо от того, все ли вы из хлебной муки или вы не можете найти муку из торта в своем супермаркете, эти легкие хаки сделают вас хорошо высыпанными мусором.

1. Сделайте муку из пирога DIY с двумя ингредиентами, которые у вас уже есть в вашей кладовой

Нежная тортная мука дает торты нежную крошку и изысканную текстуру. Но когда вы все выйдете, вы можете легко сделать замену, используя универсальную муку и кукурузный крахмал.

Как это сделать:

Измерить 1 стакан муки, затем удалить 2 столовые ложки. Затем добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Просеивайте вместе несколько раз, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Повторите это соотношение для столько чашек, сколько вам нужно, или сделайте большую партию и сохраните для будущего использования.

Торт-мука, как правило, очень низкобелковая, что препятствует образованию клейковины в длинных жестких цепях (что желательно для хлеба, а не для тонких тортов). При добавлении к универсальной муке кукурузный крахмал может помочь муке впитывать больше воды, обеспечивая структуру, отличную от образования клейковины, в результате чего образуются плотные, нежные, влажные торты.

Для пошаговых фотографий этого процесса ознакомьтесь с нашим сообщением о том, как заменить муку из пирога.

2. Смешайте два вида муки, чтобы приготовить твердую муку

Кондитерская мука является одной из наименее известных муки для домашних пекарей. Это больше белка, чем мука торта, но ниже в белке, чем мука общего назначения. Его текстура прочная, но не слишком похожая на хлеб — идеально подходит для выпечки. Если у вас нет его под рукой или вы не можете найти его в своем местном продуктовом магазине, это простое решение.

Смешайте 3 части универсальной муки с 1 частью муки торта. Просеивайте несколько раз, чтобы обеспечить полное перемешивание. Используйте это соотношение, чтобы создать столько муки, сколько вам нужно, или сделать большую партию и сохранить ее для будущего использования.

Как это устроено:

Поскольку мука из печенья почти похожа на «половину половины» муки, с элементами как торта, так и цельной муки, имеет смысл, что раствор DIY производится с использованием смеси обеих этих муки.

3. Превратите муку из цельной муки в хлебную муку!

Возможно, вы все из хлебной муки, или, может быть, вы не делаете хлеб достаточно часто, чтобы купить полный пакет. Этот простой трюк позволит вам превратить универсальную муку в хлебную муку в любое удобное для вас время.

Объедините 1 стакан муки общего назначения с 1 чайной ложкой жизненно важного пшеничного глютена. Просейте несколько раз, чтобы объединить. Используйте одинаковое соотношение, чтобы создать столько чашек, сколько вам нужно.

4. Сделать муку из орехов или овса дома

Вы когда-нибудь замечали, что некоторые мучные орехи сумасшедшие дороги? Если вы найдете много на орехах, вы можете сделать свой собственный в одно мгновение. Овсяную муку можно изготавливать по тому же методу, что и мучная мука, с использованием цельного овса.

Просто поставьте гайки (бланшированные, безрезультатные орехи, как правило, работают лучше) в кухонном комбайне или сильном блендере с импульсным вариантом. Импульс, пока он не станет тонкой мучной текстурой. Не смешивайте его слишком сильно, иначе вы получите ореховое масло! Вам может потребоваться несколько секунд сделать паузу, чтобы убедиться, что нет кусков.

5. Замените самовозбуждающуюся муку смесью для выпечки муки

Самовозбуждающаяся мука — это, по существу, мука, которая уже содержит разрыхлитель, обычно порошок для выпечки (и часто прикосновение соли). Когда рецепт требует самоподнимающейся муки, он обычно мало или вообще не требует дополнительного закваски.

Смешайте 1 стакан муки, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Просеивайте вместе несколько раз, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.

Мука для тортов как сделать

Готовое тесто чуть ниже в объёме. Сверху я присыпала тертым шоколадом и оставила на ночь в прохладном месте для пропитки. Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты?

Тэги: чаепитие. Описание: Бисквит на цельнозерновой муке такой же вкусный и достаточно высокий, как и на муке высшего сорта.

Как выбрать правильную муку

Цельнозерновой бисквит. Похожие рецепты Торт «Малиновый ноктюрн». Новогодний торт. Торт с шоколадно-банановым кремом.

Бисквит на цельнозерновой муке такой же вкусный и достаточно высокий, как и на муке высшего сорта. Только он имеет более насыщенный вкус и после него больше сытости.

Торт «Шоколадный трюфель». Торт «Норка крота». Постный кокосово-малиновый торт. Сметанно-вишнeвый торт. Торт «Вишневое наслаждение». Показать больше рецептов. Испекла тортик на основе такого бисквита, и мне это очень понравилось! Уже давно стараюсь везде применять разную, но не белую пшеничную муку, а для торта не решалась.

Вот теперь совсем осмелею. Тортик получился вкусный да и полезный.

Тесто для торта

Мне кажется только, что мой бисквит получился не такой воздушный как у Вас, думаю, что нужно просто приноровиться. Возможно, в следующий раз добавлю в тесто сметану или какую-нибудь другую сдобу. Спасибо большое за рецепт! Спасибо за доверие и отчёт! Я очень рада, что Вам понравилось и все получилось. Мне кажется, что Вы не правы. Если судить по фото, то Ваш бисквит такой же высокий и пышный, как и у меня.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как украсить торт маршмеллоу

Просто ко всему новому нужно привыкнуть. Отличный бисквит получился!

Что же такое мука для тортов?

Как мне нравятся эти полезные рецептики Все мечтала что-то сделать из выпечки из муки с отрубями, которые значительно снижают калорийность, теперь буду мечтать что сделать из муки цельнозерновой А то пугают, что скоро, по предложению депутатов Госдумы тех, у кого талия больше 80см будут штрафовать, надо уже не мечтать, а что-то с этим делать.

Мука с отрубями, это по сути и есть цельнозерновая мука. У меня много цельнозерновых рецептов уже есть и ещё буду добавлять по одному в день.

Обожаю печь бисквит, пробовала добавлять перемолотые в муку орехи, какао, а вот на цельнозерновой не пекла ни разу.

Отличие обычной муки от специальной муки для тортов

Прямо интересно стало, схожу сегодня за цз мукой. Мы полностью перешли на ЦЗ муку, полностью отказались от муки высшего сорта. Я все пеку исключительно на ней. Все идеально.

Если вы — только начинающий кулинар, вы можете запутаться, когда столкнётесь с рецептами, которые требуют специальную муку для тортов. Многие из нас полагают, что обычная мука может быть использована для любых целей. Наиболее существенное различие между тортовой мукой и обычной — это содержание в ней белка. Белок влияет на количество клейковины, которая получается при замешивании и закваске теста.

У нас цз мука в обычных магазинах шаговой доступности не продается, только в отделах здорового питания. Понятно, это не совсем «то», чем из цз, но хоть так. А вообще, мечтаю о мельнице и о маслобойке. Муж сам сделал ручные жернова и мы сейчас сами измельчаем зерно в муку, а раньше я тоже покупала.

Цельнозерновая мука дорого у нас стоит, поэтому я пекла на ней раз в месяц. А маслопресс мы хотим тоже. Холодного отжима: дубовая бочка, льняной мешочек и домкрат.

Пошаговый рецепт приготовления

Без трения и лишнего нагревания. Чистый отжим и натуральные витамины. Валечка, высокий бисквит! Очень хороший рецепт, молодец! Лилечка, спасибо! Валюша, как интересно! Бисквит из цельнозерновой муки! Скажи, пожалуйста, из покупной муки получится приготовить? Ирочка, спасибо! Я думаю, что все получится!

Как самим сделать муку для тортов?

Спасибо огромное, Валечка, за ответ! Извините, а он не выпадает, когда его переворачиваешь?

У меня ни разу не выпадал. Он же боками немного пристает к форме.

Очень заинтересовалась именно по причине использования цельнозерновой муки. Мы полностью перешли на эту муку, абсолютно отказались от муки высшего сорта. Великолепный бисквит! Спасибо большое! Валентина, прекрасный бисквит. А в мультиварке вы час выпекали? Я пекла в чаше от мультиварки, так как у меня нет формы диаметром 19 см.

Но пекла в духовке. Ок, спасибо. Если вы — только начинающий кулинар, вы можете запутаться, когда столкнётесь с рецептами, которые требуют специальную муку для тортов.

Главный редактор: Ирина Зарубина Электронная почта: support alimero. Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции пишите на support alimero.

Многие из нас полагают, что обычная мука может быть использована для любых целей. Наиболее существенное различие между тортовой мукой и обычной — это содержание в ней белка. Белок влияет на количество клейковины, которая получается при замешивании и закваске теста.

Клейковина — ни что иное, как аминокислота, которая вырабатывается в тесте при его замешивании, и делает тесто более упругим или более мягким, так как она отвечает за удержание пузырьков воздуха внутри теста.

Иными словами, клейковина является тем элементом, который определяет, каким будет конечное изделие — плотным, как хлеб, или рассыпчатым, как пирожные. Тортовая мука содержит процентов белка, в то время как обычная может содержать 11 и более процентов.

Климат, в котором была выращена пшеница для муки, так же оказывает влияние на содержание в ней белка. Если брать для примера США, то в пшенице, выращенной в южных штатах страны содержание белка оказывается ни процента ниже, чем в выращенной в северных штатх.

Ещё одним различием является то, что в тортовой муке основным ингридиентом являются мягкие сорта пшеницы, в то время как обычная мука содержит в себе сразу и мягкие, и твёрдые сорта.

Кроме того, тортовая мука имеет очень мелкий помол, в отличие от обычной, частички которой обычно крупнее. Некоторые пекари даже говорят, что в тортовую муку добавляется сода, чтобы сделать тесто более кислым.

Если рецепт пирога или торта подразумевает использование специальной тортовой муки, то лучше не использовать обычную, многоцелевую.

Если у Вас нет возможности использовать специальную муку, то можно сделать следующее: от стакана обычной муки отсыпать две столовые ложки, и засыпать вместо них обычный картофельный крахмал.

Итак, основное различие между этими двумя видами муки в следующем: 1 Количество белка, что влияет на эластичность теста. Тортовая мука имеет меньшее содержание белка 2 Обычная мука состоит из твёрдых и мягких сортов пшеницы, в то время как тортовая содержит только мягкие сорта.

Как создать идеальную почвенную структуру. Идеальная почвенная структура, состоит из отдельных частиц песка, глины и ила, которые группируются в большие частицы гранулы , тем самым способствуя хорошему воздухообмену и дренажу почвы. Садово-огородные работы с учетом лунных ритмов.

Считается, что в это время растение не испытывают серьезного влияния Луны, но хорошо воспринимают мероприятия по уходу. При этом новолуние признано наиболее благоприятным периодом для проведения подкормки растений, а полнолуние — прополки и рыхления грунта. Приближается новый огородный сезон. Традиционно начинается он для всех любителей огородов с выращивания рассады. К сожалению, не каждый дачник занимается самостоятельным выращиванием рассады. Сельское хозяйство: Золотые нивы.

Источник: https://gastronews.ru/muka-dlya-tortov-kak-sdelat.php

Как приготовить миндальную муку?

Как правило, стимулом для создания кулинарных шедевров служит блюдо, которое вы успели попробовать в кафе, ресторане или в гостях. Преградой на пути к созданию изысканного лакомства могут стать экзотические ингредиенты в рецепте. Миндальная мука относится к таким компонентам. При этом без нее невозможно приготовить многие вкусные десерты. К счастью, миндальную муку можно сделать в домашних условиях. Это прекрасная альтернатива привычной продукции из пшеницы.

Состав и характеристики

Из-за белого цвета и тонкого помола миндальную муку нередко называют миндальной пудрой. Данный продукт получают при измельчении зерен сладкого миндаля. Важно помнить, что муку белого цвета можно получить только тогда, когда произведена очистка от кожицы. В противном случае полученный продукт будет иметь бежевый оттенок.

Приверженцы здорового образа жизни используют миндальную муку как в выпечке, так и в других блюдах. Такая пудра отлично справляется с ролью загустителя, основы теста или панировки.

Наиболее часто используются следующие виды продукции.

  • Миндальная мука для марципана. В смеси с сахарным сиропом такая пудра образует пластичную массу, из которой можно формировать конфеты, декоративные фигурки и ряд других съедобных украшений.
  • Миндальная мука для макаронс. Миниатюрные французские пирожные разных цветов на основе данного продукта находятся на пике ресторанной моды.
  • Миндальная мука для тортов. Ее применяют при выпечке кексов, бисквитов, пирогов и т. п.

Миндальная мука сохраняет все свойства целых ядер и содержит не менее 30 % белка, а также пищевые волокна, ценные жирные кислоты и сложные углеводы. В отличие от зерновой продукции высшего сорта, которая практически лишена полезных питательных веществ, пудра из миндаля содержит витамины группы B, Е и каротин. Также в миндальной муке много фосфора, магния, кальция и калия. Данный продукт обладает легким ореховым привкусом, нежной консистенцией и быстро насыщает.

Приготовление в домашних условиях

Вначале необходимо определиться, какое блюдо вы будете готовить. От этого зависят способ обработки ингредиентов и технология измельчения миндаля. Существует 2 варианта.

1) Белая мука – белоснежная пудра, используемая для создания нежных десертов, бисквитов и пирожных. Процесс приготовления занимает больше времени, так как включает в себя очистку от кожицы. Для этого миндаль складывают в глубокую посуду и полностью заливают горячей водой. Через 5 минут ее сливают, а ядра промывают проточной прохладной водой. Затем миндаль снова заливают кипятком и ждут около 10 минут. Уже после этого распаренная кожица легко снимется.

2) Муку из неочищенного миндаля используют в рецептах, где не так важен цвет пудры. Например, это могут быть изделия из шоколада, салаты и другие блюда. В этом случае подготовка ограничивается перебиранием и промыванием миндаля в прохладной воде.

Перед измельчением вымытый миндаль следует подсушить в духовке, иначе можно получить не порошок, а мягкую кашицу. Печь разогревают приблизительно до 85 °С, застилают противень пергаментом и насыпают миндаль в один слой. При этом каждое ядро с помощью ножа разрезают на 2-3 части.

Держать миндаль в духовке следует не более 20 минут. В противном случае он подгорит и не сохранит белый цвет. Подсохший миндаль необходимо полностью остудить.

Помол осуществляется несколькими способами.

  • С помощью блендера. Подсушенный миндаль насыпают в чашу, не превышая ½ ее объема. Оборудование включают на средней скорости на 20 секунд, затем стучат по стенкам, чтобы стряхнуть прилипшие частички. Блендер вновь включают на 20-30 секунд и сбивают со стенок муку. После этого можно приступать к готовке.
  • С помощью кофемолки. Данный способ требует особенного подхода, но взамен вы получаете муку качественного помола. Миндаль в кофемолке измельчают сериями по 15-20 секунд. Между ними делают перерывы.
  • С помощью кухонного комбайна или мясорубки. В первом случае принцип изготовления муки будет таким же, как при работе с кофемолкой. При использовании мясорубки необходимо прокрутить миндаль несколько раз. Это позволит разбить крупные куски ядер, которые уцелели.

Миндальную муку необходимо использовать сразу же после изготовления. Со временем она может потерять тонкий аромат и собраться в комки. Перед добавлением в тесто муку просеивают через сито. Если необходимо хранить продукцию длительное время, используют герметичный пластиковый контейнер или морозильную камеру холодильника.

Приготовление и применение миндальной муки не вызывают особых сложностей. При этом полученный продукт предоставляет массу возможностей для изобретательного кулинара.

Источник: https://tort-land.ru/articles/kak-prigotovit-mindalnuyu-muku/

Простой рецепт для заменителя муки для пирожных 2020

Заинтересованы в том, чтобы сделать рецепт, призывающий к пирожной муке? Если у вас их нет и вы не хотите их покупать, этот простой заменитель будет в порядке. Для этого требуется только два кладовых. Проверьте это.

Ингредиенты

  • Универсальная мука (чуть меньше одной чашки)
  • 2 ст. кукурузный крахмал

Приготовление

  1. Поместите две столовые ложки кукурузного крахмала в меру с одной чашей.
  2. Заполните оставшуюся часть чашки мукой общего назначения.
  3. Использовать вместо муки для пирога, требуемой в любом рецепте.

Одна чашка заменителя равна одной чашке пирожной муки. Масштабируйте рецепт вверх или вниз по мере необходимости в соответствии с вашими потребностями.

Примечание: Большая часть кукурузной муки, полученной из магазина, отбелена (король Артур — одна из единственных марок для продажи небеленой версии), поэтому, хотя вы можете искать замену сегодня, потому что у вас нет пирога мука под рукой, вам может быть предпочтительнее продолжать использовать эту замену, если вы пытаетесь избежать отбеленной муки.

Как работает эта мука для замешивания пирога

Когда вы добавляете небольшое количество кукурузного крахмала в муку, оно противодействует некоторым белкам в муке универсального назначения, поэтому ваш торт становится более нежным ,

Что такое мука торта?

Как следует из названия, это мука, которая используется для изготовления тортов. Он имеет немного более низкое содержание белка, чем мука общего назначения — 8-9 процентов, по сравнению с 11 процентами — и, хотя это может показаться не очень большим, достаточно изменить текстуру и крошку торта тонкими способами, которые имеют значение ( по крайней мере, чтобы овладеть пекарями).

Торты, сделанные с мукой из пирога, имеют более тонкую, более легкую текстуру и меньшую крошку, чем те, которые сделаны из муки общего назначения.

Но мука торта не так важна, как некоторые пекари приведут вас к вере. Домашние пекари с самого начала делали торты с универсальной мукой, и теперь нет оснований останавливаться.

Взбейте пирог с универсальной мукой, и он может иметь немного большую крошку и быть маленьким крошечным кусочком, более плотным, чем один, сделанный с мукой из пирога. Но на самом деле, если это все еще вкусно, кого это волнует? Насколько мне известно, кто-то, кто будет судить о размерах вашей крошки, — это тот, с кем вы не должны делиться своим пирогом.

Как измерить муку

Если вы не хотите, чтобы ваши торты оказались плотными, научитесь правильно измерять свою муку. Этот простой навык сделает больше для ваших тортов, чем когда-либо будет какая-либо специальная мука. Большинство людей ошибается, выкапывая мерную чашку в мешок с мукой. И хотя это, по общему признанию, быстро и легко, оно добавляет дополнительную муку в чашку.

Используйте ложку для измерения муки в мерную чашку. Затем, выровняйте его спиной ножа, прежде чем добавить его в свой рецепт. Это гарантирует, что вы используете количество муки, предназначенное автору рецепта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как завести тесто на воде

Больше заменителей муки

Вот некоторые другие заменители муки, которые вы можете использовать, когда рецепт требует чего-то, чего у вас нет:

  • Саморазвивающаяся мука
  • Хлебная мука
  • Кондитерская мука > Морская мука
  • Просмотреть все замены ингредиентов
  • См. Также:

Как правильно хранить муку

Источник: https://ru.routestofinance.com/simple-recipe-for-cake-flour-substitute

Рецепты с мукой кондитерской самоподнимающейся

Бискотти — это сухое рождественское печенье родом из Италии. Сегодня оно очень популярно не только в своей стране, но и во всем мире. Тесто для него готовится с использованием орехов, сухофруктов, шоколада и т.д. Вариантов наполнения много, но мы решили вам представить свой оригинальный рецепт.
Подробнее

 

Чего-то сладкого, по-домашнему уютного к чаю хочется часто, но вот найти время на замешивание теста удается, увы, далеко не всегда. Мы предлагаем вам отличный выход из этой ситуации. Из этой статьи вы узнаете, как меньше чем за 20 минут приготовить очень вкусное тесто для печенья из кондитерской муки.
Подробнее

 

Никаких дрожжей и кондитерская мука, в которой уже есть соль и разрыхлитель, — вот что выгодно отличает этот рецепт теста от многих других. Простой и быстрый, он, наверняка, окажется по силам любой хозяйке. А сэкономленное на замешивании теста время можно будет потратить на творческие эксперименты. Тем более, что из него можно сделать столько всего интересного Но об этом позже.
Подробнее

 

Простая, но в то же время вкусная и аппетитная выпечка. Тонкий тропический аромат ананаса и нежное, тающее во рту тесто — это сочетание, которое не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.
Подробнее

 

Очень нежное печенье со вкусом и ароматом яблок, немного напоминающее бисквит.
Подробнее

 

Постные ароматные крекеры, рецепт которых предлагает вам наш технолог Людмила, станут прекрасным дополнением к любой трапезе. Их просто готовить и вкусно есть!
Подробнее

 

Предлагаем вашему вниманию простой яблочный пирог. Вариантов такой выпечки существует масса, но если вам нужно приготовить десерт на скорую руку, этот рецепт непременно вам пригодится.
Подробнее

 

Выпечка, любимая каждый с детства. Именно такими рогаликами баловали нас наши любимые мамы и бабушки.
Подробнее

 

Милое и аккуратное кокосовое печенье готовится очень легко и быстро.
Подробнее

 

Аппетитное и простое печенье в виде бутонов цветов непременно украсит как повседневное, так и торжественное чаепитие. Готовить легко, есть вкусно!
Подробнее

 

Простой и вкусный пирог, который придется по вкусу и взрослым, и детям. Благодаря простому рецепту и быстрому исполнению станет отличным угощением для внезапно пришедших гостей.
Подробнее

 

Быстро приготовить вкусные жареные пирожки поможет вам «Кондитерская мука «С.Пудовъ»
Подробнее

 

Бискотти — итальянское сухое печенье вытянутой, слегка изогнутой формы. В последнее время очень популярное, мы решили не отставать, попробовать сделать это печенье из муки с разрыхлителем «С.Пудовъ».
Подробнее

 

На приготовление этого торта не понадобится много времени и усилий, а кондитерская самоподнимающаяся мука избавит от необходимости добавлять в тесто разрыхлитель или гасить соду уксусом, лимонным соком. В рецепте использованы самые простые и доступные продукты, что очень важно.
Подробнее

 

Попробуем испечь хлеб без дрожжей, на разрыхлителе. Но зачем добавлять в тесто разрыхлитель, если есть палочка-выручалочка — кондитерская самоподнимающаяся мука? Именно ее и будем использовать.
Подробнее

 

Предлагаем вам простой рецепт печенья, но в очень интересном исполнении.
Подробнее

 

Очень вкусное печенье, освежающее. Мята деликатно присутствует во вкусе. Идеально в жаркий летний день с чашечкой зеленого чая.
Подробнее

 

Пирог с творогом и зеленью из кондитерской муки. Предлагаем вам простой рецепт пирога, но с оригинальным оформлением. В рецепте представлены два способа формовки, выбирайте сами, какой вам больше нравится.

Подробнее

 

Источник: https://www.pudov.ru/retseptyi-s-mukoy-konditerskoy-samopodnimayuscheysya/

Посыпки своими руками

Скорее всего, прочитав заголовок, вы решили, что мы сошли с ума. Что за бредовая, собственно говоря, идея делать кондитерскую посыпку самостоятельно?! Отчасти правда,— ведь можно купить. Но допустим вы ночью вспомнили про чей-нибудь день рождения или другой забытый праздник, решили испечь капкейки или стремительный торт, а украсить и не чем.

А может быть просто в вашем любимом магазине закончился нужный цвет посыпки, а без него у вас начинается депрессия. Или вдруг такая история,— детская вечеринка. А детей, как известно, лучше занимать чем-нибудь полезным и желательно длительным. Так почему бы не сделать совместный мастер-класс по украшению сладостей. Ну, и наконец, вам элементарно может быть скучно и вы в поисках нового.

Для всех этих экстренных случаев идеально подойдет наш гайд по самодельным посыпкам.

Вариант первый,— слишком легкий, но все же

Уверенны, что эта идея вам уже приходила в голову, но если нет, то просто смешайте сахар с нужным по цвету красителем. Мешаем с сухим. Цветной сахар,— просто, быстро, можно добавить к чему-нибудь ещё.

Вариант второй,— для тех, кто лепит

  • сахарная мастика;
  • красители;
  • насадка небольшого диаметра.

Если вы работаете с мастикой, то наверняка знаете, как быстро она умеет засыхать. При этом часто остаются уже окрашенные небольшие кусочки. Так почему же не применить все в дело?!

Раскатываем мастику нужного цвета в тонкий пласт (но не слишком тонкий), с помощью металической насадки небольшого диаметра нарезаем конфети. Присыпаем кружочки сахарной пудрой и оставляем до полного высыхания при комнатной температуре.

Вариант третий,— для перфекционистов

  • 1 яичный белок;
  • 230 гр сахарной пудры;
  • краситель;
  • пергамент;
  • насадка минимального диаметра;

С помощью миксера объединяем яичный белок с сахаром. Получаем айсинг для заливки контуров. Масса должна быть достаточно плотной. Окрашиваем айсинг в желаемый цвет, перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и отсаживаем полоски на лист пергамента.

Через 40 минут — час, когда айсинг полночью высох, с помощью шпателя снимаем посыпки-палочки. Если вас не устраивает длина, вы можете дополнительно порубить заготовки и скорректировать их размер.

Вариант четвёртый,— для тех, кто любит сложности

  • желатин;
  • вода;
  • силиконовый коврик или ацетатная плёнка;
  • краситель.

Три столовых ложки воды смешиваем с нужным красителем, добавляем 1 столовую ложку порошкового желатина и тщательно перемешиваем. Оставляем массу на 20 минут до набухания.

Подогреваем желатиновую массу в микроволновой печи или на паровой бане до жидкого состояния. Будьте аккуратны и внимательны: желатин не терпит температуры выше 90 градусов! Выливаем жидкость на лист ацетатной пленки или силиконовый коврик, распределяем тонким слоем с помощью очень широкой кисти.

Оставляем лист застывать при комнатной температуре. Не стоит отправлять его в холодильник, так как там он напитает лишней влаги. Наша же задача получить высушенный, эластичный желатиновый лист. В идеале до полного высыхания вам понадобиться около 6-8 часов, а если за окном дождливая погода, то может и больше. Но вы вполне можете ускорить процесс с помощью фена. Аккуратно подсушите поверхность желатинового листа холодным или слегка тёплым воздухом.

После высыхания отделите лист от поверхности коврика.

С помощью фигурного дырокола аккуратно нарежьте необходимое количество декора. Это могут быть просто кружочки, а могут быть и, например, цветы.

Остатки желатинового листа поместите в кофемолку и пробейте до мелкой крошки. Если у вас нет кофемолки, или вы не хотите получить совсем мелкую фракцию посыпки, то можете воспользоваться ножницами и нарезать оставшийся лист на необходимый размер.

Желатиновый лист имеет очень классный натуральный блеск, а если на первом этапе приготовления вы добавите немного перламутрового красителя или кандурина, то на выходе получите интересный глиттер, размер которого вы сможете варьировать по своему желанию.

При желании вы можете использовать каждую из вариаций посыпки отдельно, либо соединить их вместе и получить свой личный именной микс. Только не забудьте поместить все это в красивую баночку и храните в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Источник: https://tortomaster.ru/articles/posypki-svoimi-rukami/

Самое вкусное тесто для тортов: три классических рецепта • INMYROOM FOOD

История изготовления тортов уходит корнями в глубокую древность, но именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны: безе, бисквит, желе, карамель, крем.

Из года в год рецепты тортов усложнялись, менялись их формы, структура и рецептура теста. Каким бы ни было разнообразие тортов, в основе их приготовления пять классических видов теста: бисквитное, слоеное, заварное, песочное, белковое.

Три из них разберем подробно.

Бисквитное тесто

Обязательными ингредиентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Для разнообразия в рецептуру добавляют какао, ваниль, шоколад, миндальную и ореховую крошку, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

  • Яйцо4 шт.
  • Сахар1 стакан
  • Мука1 стакан
  • Разрыхлитель1 ч. л.
  • Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

  • Желтки отделить от белков.
  • Взбить белки с половиной стакана сахара до получения твердых пиков.
  • Взбить желтки с оставшимся сахаром до побеления.
  • Соединить белки с желтками ложкой, постепенно помешивая, вводить муку, разрыхлитель и ванилин.
  • Выпекать при температуре 180°C в течение 30 минут.

Песочное тесто

Из песочного теста делают торты «Ленинградский» и «Абрикотин», корзиночки с кремом, пирожное «Школьное» и различное печенье. Основные компоненты: сахар, яйца, масло и мука с разрыхлителем. К этой основе могут быть добавлены такие компоненты, как творог, мед, сгущенка, орехи, какао, тертый шоколад, сметана. 

Приготовление:

  • Масло растереть с сахаром добела.
  • Добавить яйцо и желтки.
  • Всыпать муку и соду, погасив лимонным соком.
  • Замесить тесто и убрать в холодильник на 2–3 часа.
  • После чего раскатать коржи и выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут.

Белковое тесто

Особый вид теста из взбитых яичных белков и сахара, с возможным добавлением лимонного сока, орехов, миндальной крошки. Из белкового теста выпекают меренговый рулет, торты «Киевский» и «Графские развалины», пирожные макарон и безе.

Слоеное тесто

Самый популярный торт из слоеного теста — «Наполеон», или «Мильфей», как называют его во Франции, Австрии и в ряде других европейских стран. Также из слоеного теста изготавливают штрудель и круассаны. Основными компонентами слоеного теста являются масло и мука, но многие кулинары добавляют в слоеное тесто сметану, ледяную воду, яйцо и даже водку, которая, по мнению многих экспертов, придает рассыпчатость коржам.

Заварное тесто

Из заварного теста делают эклеры и профитроли. Для приготовления теста доводят до кипения стакан воды с нарезанным сливочным маслом и щепоткой соли. После закипания сотейник снимается с огня, в полученную смесь постепенно добавляется мука, замешивается эластичное тесто. Затем, постепенно помешивая, в тесто вбиваются сырые яйца строго по одному. Готовое тесто помещается в кондитерский мешок, формируются эклеры или профитроли.

Крем для торта

При таком большом выборе теста для выпечки особую фантазию и мастерство кулинары проявляют в приготовлении крема для торта. Ведь именно крем придает торту особый вкус и делает его уникальным.

Если раньше кондитеры отдавали предпочтение классическому масляному крему, добавляя в него орех, шоколад, цукаты, цитрусы, свежие ягоды, то сейчас выбор падает на легкие низкокалорийные кремы, в основе которых йогурты, нежирные сорта творога, творожные сыры, яйца.

В качестве загустителей используются агар-агар или желатин, допустимые принципами правильного питания.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/30913-samoe-vkusnoe-testo-dlya-tortov-tri-klassicheskih-recepta

Простой способ сделать заменитель муки для торта — Питание — 2020

Хотя я люблю выпекать, жизнь в Нью-Йорке означает, что у меня мало места для хранения, особенно на кухне. Полка для выпечки в моей кладовой очень просто снабжена основами и предметами первой необходимости. Хотя я хотел бы держать под рукой такие вещи, как пирожное, это просто непрактично, так как я не пользуюсь им регулярно. Вместо этого у меня есть место для одного громоздкого мешка с мукой общего назначения.

Оказывается, вы можете получить выгоду от выпечки из муки для кекса, не покупая ее (и не храните). Вам просто нужны эти два обычных кладовых, чтобы сделать муку для торта в домашних условиях.

Что такое мука для кекса?

Кексовая мука представляет собой тонко измельченную, нежную муку с низким содержанием белка; это обычно отбелено. При использовании в пирожных получается очень нежная текстура с тонкой крошкой и хорошим ростом. Пирог из шифона и ангела — два отличных примера того, как на самом деле светится пирожное.

Основное различие между мучной мукой и мукой общего назначения (AP) заключается в содержании белка (который превращается в глютен). белка в мучной муке составляет около 8%, а содержание белка в муке АР немного выше.

Подробнее: Какая разница между мучной мукой, мучной мучной, универсальной мукой и хлебной мукой?

Как сделать заменитель для муки для тортов в домашних условиях

Сделать заменитель кексовой муки легко с помощью следующих двух ингредиентов: универсальной муки и кукурузного крахмала или порошка аррорут .

1 чашка муки AP — 2 столовые ложки муки AP + 2 столовые ложки кукурузного крахмала или аррорута = 1 чашка муки для выпечки

Начните с одного уровня чашки муки AP, удалите две столовые ложки муки и добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута обратно. Затем просейте смесь вместе, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо распределены.

При добавлении в универсальную муку кукурузный крахмал препятствует образованию глютена, а также придает структуру и «губку» вашему кеку. В то время как кукурузный крахмал можно легко заменить порошком аррорута, важно отметить, что аррорут приведет к более быстрому приготовлению тортов и часто будет более влажным, чем при приготовлении кукурузного крахмала.

Попробуйте эти рецепты с мукой для торта

  • Мейер лимонно-оливковое масло шифон торт
  • Воздушные кексы с воздушной розовой глазурью Angel Air
  • Слоеный пирог безе с лимоном
  • Как сделать кексы в стиле пекарни

Обновлено с поста, первоначально опубликованного в марте 2008 г.

Источник: https://ru.stilisthome.com/easy-way-make-cake-flour-substitute-932609

8 потрясающих постных тортов, которые можно подать даже на праздник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как приготовить радужную форель в духовке

Закрыть