Как выровнять торт кремом чиз

Творожный крем для выравнивания торта

как выровнять торт кремом чиз

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше».

Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие.

Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 500-540 г
  • Сливки 33% — 120 г
  • Сахарная пудра — 70 г

Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве покрытия для капкейков.

Если вы готовите торт на мероприятие, где он будет длительное время находится без холодильника, или изделию предстоит длительная перевозка, рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.

Источник: https://kashevarnya.com/recept/krem-dlja-vyravnivanija-torta

Крем-чиз для выравнивания торта: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

как выровнять торт кремом чиз

Cream Cheese представляет собой сливочный сыр, приготовленный из молока. Благодаря его мягкой консистенции продукт широко используют в приготовлении таких популярных десертов, как ватрушки, чизкейки, а также в качестве оформления тортов.

Многие хозяйки понимают, что для обеспечения идеально ровной поверхности готового десерта нередко возникает необходимость скрыть шероховатость и ноздреватость испеченных коржей. Для этого они рекомендуют использовать крем, который способен хорошо держать форму, и благодаря которому может быть придана безукоризненная гладкость поверхности любого десерта.

Мы предлагаем ознакомиться с некоторыми интересными рецептами крема-чиз для выравнивания торта. По уверениям опытных хозяек, процесс его приготовления отличается легкостью.

Крем-чиз для идеального выравнивания торта: классический рецепт

Предлагаем ознакомиться с рецептом крема, который прекрасно держит форму и отлично подходит как для выравнивания, так и для украшения десертов при помощи кондитерского шприца. Совершенно несложно приготовить этот крем-чиз в домашних условиях. Понадобятся:

  • мягкое масло – 1 пачка;
  • сыр сливочный (охлажденный в холодильнике);
  • сахарная пудра – 3 ст. л.

Далее разберем все этапы приготовления крема-чиз пошагово.

  • Вначале мягкое масло взбивают миксером в течение 2 минут до тех пор, пока не получится густая белая масса.
  • Затем туда добавляют пудру и сыр.
  • Массу продолжают взбивать на низких оборотах, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
  • Совет: если в готовой массе появились крупинки сыра, следует просто добавить в нее несколько капель сгущенки и опять слегка взбить. В результате смесь приобретет однородную консистенцию. Этот рецепт крема-чиз для выравнивания торта, по мнению многих хозяек, является одним из лучших, поскольку позволяет создать продукт, прекрасно удерживающий нужные формы.

    Сливочно-лимонный

    При помощи этого крема можно придать десерту вполне законченный и достойный вид. Добавление лимона придаст созданному по этому рецепту крему-чиз для выравнивания торта некоторую необычность фактуры и вкуса. Ингредиенты:

    • сливочный сыр – 700 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • сливочное масло – 180 г;
    • один лимон.

    Сначала необходимо натереть цедру лимона и выжать сок из его половинки. Далее сливочное масло (размягченное) взбивают миксером, используя скорость выше средней, до тех пор, пока продукт не приобретет белый цвет, после чего к нему добавляют сахарную пудру. Затем вводят творожный сыр и перемешивают. К получившемуся классическому крему-чиз, добавляют заготовленные сок и цедру лимона. Он получается однородным и гладким.

    Крем-чиз со сливками

    Сливочный крем-чиз пользуется огромной популярностью у домашних кондитеров и отличается простотой в приготовлении. Его вкус является настолько нежным, что буквально тает во рту. Благодаря способности крема качественно держать форму, он активно используется для покрытия различных тортов и декорирования капкейков.

    Для создания по этому рецепту сливочного крема-чиз для выравнивания торта понадобятся:

    • 100 г сливок (33% жирности);
    • 70 г пудры;
    • 500 г сыра сливочного.

    Время, необходимое:

    • для подготовки – 10 минут;
    • для охлаждения – 1 час.

    Калорийность: 248,33 ккал.

    Сливки взбивают до пиков. При этом следует соблюдать особую осторожность, поскольку, если перестараться, от сливок может отделиться масло, и продукт уже нельзя будет использовать. Еще один важный нюанс: сливки непременно должны быть хорошо охлажденными. Далее всыпают просеянную сахарную пудру. Добавляют сыр и взбивают до состояния однородности. Готовый крем-чиз убирают в холодильник на 1 час.

    Шоколадный с маскарпоне

    Очень популярен также у хозяек шоколадный крем-чиз. Далее мы предлагаем ознакомиться с двумя вариантами приготовления продукта.

    Рецепт №1. С какао-порошком

    В процессе приготовления по этому рецепту шоколадного крема-чиз для выравнивания торта понадобятся:

    • 450 г маскарпоне;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 3 яйца;
    • 50 г какао;
    • 1 ч. л. сока лимона;
    • 2 капли экстракта ванили.

    На приготовление уходит около 15 минут. Калорийность продукта: 299,98 ккал.

    Примерно за 1 час до начала работы маскарпоне выдерживают при комнатной температуре. Все ингредиенты помещают в чашу миксера и взбивают до тех пор, пока в массе не исчезнут все комочки. Готовый крем следует хранить в холодильнике.

    Рецепт №2. С темным шоколадом

    Необходимые компоненты:

    • 280 г маскарпоне;
    • 200 г сметаны;
    • 130 г пудры;
    • 100 г темного шоколада.

    Процесс приготовления займет около 20 минут. Кроме того, в течение получаса крем необходимо выдержать в холодильнике. Калорийность продукта: 339,27 ккал.

    Шоколад измельчают, добавляют 1 ст. л. сметаны и ставят на водяную баню. Оставшуюся сметану взбивают с пудрой. Добавляют маскарпоне и перемешивают. Вливают шоколад, взбивают и убирают в холодильник для загустения как минимум на 30 минут.

    Масляный крем-чиз

    Этот рецепт является не менее востребованным. Устойчивая структура крема позволяет его активно использовать для выравнивания и украшения поверхности всевозможных десертов. Компоненты, которые понадобятся в процессе приготовления по данному рецепту крема-чиз для выравнивания тортов:

    • 500 г сыра (творожного либо сливочного);
    • 180 г масла сливочного (не менее 82 % жирности);
    • 150 г пудры.

    Процесс приготовления длится около 5 минут. Калорийность продукта: 359,93 ккал.

    Масло нагреваем до комнатной температуры. Все ингредиенты помещаем в чашу миксера и взбиваем до состояния однородности. Готовый Cream Cheese храним исключительно в холодильнике. Совет: сыр, который используется в рецептуре, непременно должен быть охлажденным.

    Самый простой рецепт

    Этот продукт готовится из ряженки. Ингредиенты:

    • 0,5 л ряженки;
    • 0,5 л простокваши (3,2 %);
    • 250 мл сметаны (25 %);
    • соль для вкуса;
    • 1 ч. л. белого винного уксуса.

    Время приготовления: 5 минут. Время процеживания: 24 часа. Калорийность: 87,54 ккал.

    Ряженка, простокваша и сметана перемешиваются ложкой. Далее смесь необходимо посолить и добавить уксус. Затем дуршлаг застилают марлей, сложенной в три слоя, и выкладывают на нее подготовленную массу. Края связывают узлом и подвешивают смесь на 24 часа. В результате получается очень нежный, светлого оттенка пастообразный Cream Cheese. К готовому продукту можно добавить изюм, кокосовую стружку, курагу или шоколад.

    Как приготовить крем-чиз со сгущенкой?

    Этот крем считается одним из универсальных. Его используют как при выравнивании поверхности тортов, так и для украшения пирожных и мини-кейков. Компоненты:

    • 480 г сливочного сыра;
    • 270 г сгущенного молока.

    Для подготовки понадобится: 20 минут. Калорийность: 253,44 ккал.

    Сыр разминают вилкой, на миксере устанавливают среднюю скорость, взбивают его и постепенно вливают сгущенное молоко. Для придания крему густоты опытные хозяйки рекомендуют ввести в смесь взбитое масло с добавлением небольшого количества сгущенки (вареной). Введение последнего ингредиента придаст продукту кремовый оттенок. В результате получается очень нежный крем-чиз, которым можно как оформлять, так и прослаивать выпечку.

    Несколько полезных советов

    Для того чтобы удачно приготовить крем-чиз, стоит принять во внимание несколько советов, которыми охотно делятся опытные хозяйки:

    • Чтобы получить нужную консистенцию продукта, необходимо использовать именно мягкий сливочный сыр. Не может быть и речи ни о каких твердых сортах. Не подходят для использования и плавленые сыры.
    • Для приготовления домашнего варианта крема многие рекомендуют использовать ряженку, сметану и кефир.
    • Ряженку с низким процентом жирности перед началом процесса взбивания необходимо подвергнуть заморозке. После ее помещают на сложенную в несколько слоев марлю и оставляют процеживаться в течение суток. За это время вся жидкость из ряженки успевает стечь и остается мягкий и нежный сыр.
    • Сырный крем следует готовить при температуре не выше 27 градусов. Применение повышенной температуры может испортить продукт.
    • Из 1 литра ряженки в среднем получается около 350 г сыра. Чтобы крем получился необходимой пастообразной консистенции, для его приготовления используется густая сметана, простокваша или кефир.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://olivin-tm.ru/kulinariya/krem-chiz-dlia-vyravnivaniia-torta-recept-ingredienty-sovety-po-prigotovleniu.html

    Крем для выравнивания торта — лучшие рецепты и способы сделать десерт идеальным

    как выровнять торт кремом чиз

    Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

    Как выровнять торт кремом?

    Подобрав необходимый рецепт и сделав крем для выравнивания торта который не тает, важно еще правильно его нанести на поверхность десерта, с чем поможет справиться подробный мастер-класс.

    1. Немного крема располагают по центру торта.
    2. Отодвигают крем для выравнивания торта от центра к краям.
    3. Излишки крема переносят на бока изделия.
    4. Размазывают весь крем по поверхности.
    5. Собирают излишки крема с верха торта.
    6. Снимают излишки с боков изделия.
    7. Зафиксировав таким образом все крошки, убирают изделие в холод, чтобы крем схватился.
    8. Накладывают часть крема для финишного слоя в центр торта.
    9. Размазывают крем по верхнему коржу.
    10. С верху опускаются на бока торта.
    11. Покрывают вначале верхнюю часть десерта.
    12. Остатки крема наносят на низ изделия.
    13. Произвольно распределяют крем по всей поверхности примерно равномерным слоем.
    14. Начинают выравнивать при помощи шпателя бока торта, двигаясь по кругу.
    15. Неровности выравнивают чистым шпателем.
    16. Выравнивают верх торта, снимая излишки крема с боков.
    17. Ровняют покрытие, двигаясь от краев изделия к центру.
    18. Проходятся по всей окружности торта.
    19. Доведенный до совершенства десерт помещают в холод для застывания.

    Крем-чиз для выравнивания торта

    Многие кондитеры используют крем-чиз на масле для выравнивания торта, который имеет сравнительно плотную текстуру и отменный вкус. При желании можно сделать покрытие еще плотнее и крепче, добавив в крем крошку из песочного печенья, перемолов его в блендере, сладкие ванильные сухари или измельченные остатки бисквита.

    Ингредиенты:

    • сливочный сыр – 400 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарная пудра – 2 ст. ложки или по вкусу.

    Приготовление

    1. Масло комнатной температуры взбивают с сахарной пудрой на высоких оборотах примерно 2 минуты.
    2. Добавляют сыр и тщательно перемешивают составляющие на минимальной скорости миксера примерно 30 секунд.
    3. Готовый крем для выравнивания торта помещают на несколько минут в холодильник.

    Творожный крем для выравнивания торта – рецепт

    Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.

    Ингредиенты:

    • творог – 250 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • сгущенное молоко – 70 г.

    Приготовление

    1. Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера.
    2. Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления.
    3. Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают.
    4. Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению.

    Шоколадный крем для выравнивания торта

    Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.

    Ингредиенты:

    • сливочный сыр – 250 г;
    • шоколад темный – 200 г;
    • сливки 33% – 200 мл;
    • сахарная пудра – 50 г.

    Приготовление

    1. Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят.
    2. Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту.
    3. Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод.
    4. Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности.
    5. Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности.

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.

    Ингредиенты:

    • сметана жирная – 200 г;
    • мука – 50 г;
    • желток – 1 шт.;
    • сахар – 75 г;
    • масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г.

    Приготовление

    1. Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку.
    2. Варят крем до загустения.
    3. Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания.
    4. Взбивают масло до побеления.
    5. Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности.
    6. Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тесто легкое как пух

    Белковый крем для выравнивания торта

    Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахар – 180 г;
    • масло сливочное – 180 г;
    • ванилин – по вкусу.

    Приготовление

    1. Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане.
    2. Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут.
    3. Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло.
    4. Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей.

    Крем для выравнивания торта из сливок

    Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.

    Ингредиенты:

    • сыр сливочный – 400 г;
    • сахарная пудра – 50-60 г;
    • жирные сливки – 70-100 мл;
    • ванилин – по вкусу.

    Приготовление

    1. Сливки и сыр хорошо охлаждают.
    2. Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин.
    3. Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры.

    Сметанный крем для выравнивания торта

    Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.

    Ингредиенты:

    • сметана – 500 г;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 60 мл;
    • желатин – 60 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.

    Приготовление

    1. Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут.
    2. Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке.
    3. После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание.
    4. Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают.

    Крем для выравнивания торта со сгущенкой

    Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.

    Ингредиенты:

    • вареное сгущенное молоко – 200 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.

    Приготовление

    1. Мягкое масло взбивают до пышности и посветления.
    2. Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности.

    Цветной крем для выравнивания торта

    Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.

    Ингредиенты:

    • шоколад белый – 500 г;
    • сливки жирные – 170 г;
    • красители жирорастворимые.

    Приготовление

    1. Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
    2. Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности.
    3. Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов.

    Йогуртовый крем для выравнивания торта

    Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.

    Ингредиенты:

    • йогурт – 400 г;
    • сахарный песок – по вкусу;
    • вода – ¾ стакана;
    • желатин – 2-2,5 ст. ложки;
    • сок или фруктовый сироп – 100 мл.

    Приготовление

    1. Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп.
    2. Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая.
    3. Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры.
    4. Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером.
    5. Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник.

    Заварной крем для выравнивания торта

    Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.

    Ингредиенты:

    • молоко – 0,5 л;
    • мука – 120 г;
    • сахарный песок – 200-250 г или по вкусу;
    • масло сливочное – 150 г;
    • ароматизатор.

    Приготовление

    1. В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором.
    2. Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения.
    3. Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры.
    4. Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером.

    Источник: https://womanadvice.ru/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-luchshie-recepty-i-sposoby-sdelat-desert-idealnym

    Крем для выравнивания торта под мастику

    Сегодня я постараюсь разобраться зачем нужно выравнивать торты прежде, чем украшать их глазурью или мастикой Я конечно Америку не открыла , НО все же очень хочу обратить ваше внимание на очень важный этап  при изготовлении тортов — выравнивание тортов прежде, чем мы их будем украшать.

    И так давайте разберемся для чего вообще нужно выравнивать торты? — для того, чтобы торт смотрелся красиво с ровными краями и красивым рельефом. Для этого его обязательно нужно выровнять кремом. Какие кремы применяются для этого вида работ мы сейчас подробно рассмотрим
    УКРАШАЕМ ТОРТ МАСТИКОЙ!

    Казалось бы украшаем мастикой торт — в принципе не особо можно выравнивать торт   (может кто-то так подумает) ведь мастика ложится толстым слоем и на ней не особо будет виден какой либо изъян. НО такое мнение ошибочно — именно под мастику необходимо идеально подготовить торт (выровнять его кремом) т.к. когда вы покроете его мастикой, то у вас выплывут все изъяны и недочеты, поэтому при отделке мастикой очень важно придать ровные красивые контуры тортику.

    Теперь разберемся какими кремами будем выравнивать торт

    Я хочу предложить несколько вариантов кремов которые подходят для этого вида работ.

    МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ

    — самый простой в изготовлении крем, НО и самый жирный.

    • 200 грм масла сливочного  комнатной температуры  (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит что масло держит форму НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
    • и примерно 50-70 грм сгущенyого молока (конечно качество сгущенyого молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)

    Технология приготовления крема

    Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку, взбиваем до однородной массы .

    МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

      —  такой крем тоже несложно готовить и он после того как застынет будет особо прочным и будет хорошо держать форму

    • 200 грм масла сливочного  комнатной температуры  (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит, что масло держит форму, НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
    • и примерно 50-70 грм сгущенного молока (конечно качество сгущенного молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)
    • 50 грм белого шоколада (можно положить и больше — это зависит какой крем вам нужен для отделки торта), можно так же брать и темный шоколад, тогда крем не будет светлый и будет иметь более шоколадный вкус.

    Технология приготовления крема

    1. Отдельно растапливаем белый шоколад . Перед тем как смешивать его с масляно-сгущеным кремом шоколад необходимо охладить что бы он был не гарячий (примерно 28-30 градусов)

    2. Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку , взбиваем до однородной массы .

    3. В масляно-сгущенный крем вводим шоколад, перемешиваем до однородного состояния

    ВАЖНО — если ваш крем получился жидковат — вы можете поставить его минут на 7-10 в холодильник и немного его охладить , тогда он будет гуще и с ним будет удобнее работать, если нужно то на большее время.

    Бисквитно масляно-сгущенный крем

    • бисквит (я обычно использую обрезки бисквита от торта) — хорошо перемолоть блендером либо комбайном с насадкой ножи
    • масло сливочное
    • сгущенка

    Пропорции? я все на глаз делаю

    напишу примерно — большая часть бисквита,  грамм 100 масла сливочного и грамм 50 сгущенка

    Технология приготовления

    1. Бисквит измельчить блендером в крошку

    2. Отдельно взбить масло сливочное со сгущеным молоком.

    3. Перемешиваем бисквит и масляно-сгущеный крем.

    В чем хорош такой вид крема? За счет бисквита крем не такой жирный, и менее затратный. Таким кремом очень удобно выравнивать торт если он получится не особо ровным.

    Когда крем хорошо застынет на торте, для более гладкой поверхности рекомендую все же выровнять тонким слоем масляно — сгущенным кремом (или масляно-сгущенным кремом с шоколадом).

    Швейцарский крем с маслом

    Такой крем готовить более сложно, НО он получается менее жирным, прекрасно держит форму и тоже подходит для выравнивания тортов.

    Хочу вам разъяснить почему крем называется швейцарским —  его так называют потому, что белки готовят именно по швейцарски Что это значит?

    Существует три вида меренг

    1. Французская меренга

    — это белки взбиваются с сахаром (или с сахарной пудрой) до нужных вам пик

    2. Итальянская меренга

    — белки взбиваются отдельно (до мягких пик), отдельно варится сироп до 118 градусов , потом при небольшой скорости миксера во взбивающиеся белки постепенно вводится сироп и продолжаем взбивать белки до мягких пик. Из такой меренги не  получится жестких пик

    3. Швейцарская меренга  

    — белки вместе с сахаром нагреваются на водяной бане до 70-80 градусов (когда сахар растворился можно считать что белки готовы), потом взбиваются на большой скорости миксером до нужного вам состояния (мягких или жестких пик)

    ВАЖНО- кипящая вода не должна соприкосаться с миской с белками с сахаром, в процессе нагрева белков с сахаром необходимо все время мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись

    https://www.youtube.com/watch?v=Ve7aM7mV3r8

    В чем его сложность?

    Для того что бы белки хорошо взбились посуда должна быть идеально чистой и сухой (рекомендую перед тем как делать крем всю посуду, венчики и миски обработать кипятком и вытереть насухо чистым полотенцем).

    • 3 белка (если взять среднее яйцо отделить белок, то вес 1 белка будет 30 грм)
    • 180 грм сахара (можно взять 150 грм сахара- если хотите что бы крем был менее жирным)
    • 200 грм масла сливочного комнатной температуры

    Технология приготовления

    1. Прогреть на водяной бане белки вместе с сахаром  до того момента когда сахар растворится.

    2. Взбить белки с сахаром до жестких пик (примерно минут 10 взбиваем миксером на большой скорости) (взбитые белки не должны быть горячими когда будете вводить масло сливочное)

    3. Во взбивающиеся белки постепенно маленькими кусочками вводим масло сливочное, взбиваем до однородного состояния. Если крем свернулся — не переживаем просто ставим крем в холодильник, чтобы он немного охладился — обычно крем расслаивается по двум причинам

    а) когда белки еще горячие, а мы уже вводим масло и оно очень быстро тает и крем уменьшается в объеме и расслаивается)

    б) когда масло слишком растаяло и в креме тоже может пойти расслоение.

    Когда крем охладился немного (минут 10 постоял в холодильнике ) его смело можно продолжать взбивать на большой скорости миксером   до однородного воздушного состояния

    В такой крем так же можно добавлять различные ягодные пюре (тогда будет ягодный вкус у вашего нежного и воздушного крема), или к примеру сварить мягкую кармель и ввести в крем — тогда будет карамельный вкус. В общем крем универсальный его можно использовать как для отделочных работ так и для прослаивания тортов. После охлаждения он становится очень твердый и хорошо держит форму.

    ВАЖНО  В любом случае какой бы вы крем не использовали для отделки торта , после того как крем нанесен на торт необходимо хорошо охладить торт перед тем как  покрывать его мастикой.

    Ганаш под мастику

    Ганаш — это шоколад перемешанный со сливками. Его тоже несложно готовить и он тоже очень хорошо держит форму.

    • 100 грм шоколада (шоколад берем любой — смотры какой крем вам нужен светлый или темный)
    • 100 грм сливок 30-33% жирности

    Шоколад ломаем кусочками, складываем в миску, нагреваем отдельно сливки до появления пузырьков, выливаем в шоколад. Ждем пару минут и потом постепенно перемешиваем ложкой до однородного состояния. Охлаждаем крем и наносим на торт.

    МОИ РАБОТЫ  |  ЗАКАЗАТЬ ТОРТ  |  ПРАЙС  |  КОНТАКТЫ

    Источник: http://tortakira.zp.ua/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BC-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA/

    Что нужно для крема под выравнивание торта

    Тортики в аппетитной шоколадной глазури – просто загляденье! Каждой хозяйке хочется, чтобы ее десерт выглядел именно так. На заранее выровненном торте глазурь ляжет аккуратным слоем, и лакомство не будет выглядеть неряшливым или сделанным наспех.

    Для этого опытные мастера используют крем. Какое именно покрытие предпочесть – личный выбор каждого. Мы рассмотрим три самых популярных варианта, чтобы вы могли сами решить, какой именно крем для выравнивания торта под глазурь подойдет в вашем случае.

    Основы техники выравнивания торта

    Поскольку самым популярным у домашних кондитеров является творожный крем, или крем-чиз, на его примере рассмотрим основы выравнивания торта. Этот крем нежный и легкий, с низкой жирностью. В готовом виде абсолютно белый, что позволяет придать ему любой цвет при помощи пищевых красителей и воплотить любые фантазии кондитера.

    Для его изготовления нам понадобятся:

    • полкилограмма творожного сыра;
    • 120 г сливок с минимальной жирностью 30%;
    • 70 г сахарной пудры.

    Мы выбираем сахарную пудру, а не песок, потому что крем изготавливается холодным методом. Будет сложно добиться нужной структуры, если сахар не растворится полностью.

    Этого количества крема хватит на торт высотой 10 см и диаметром 20 см.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Холодные сливки взбиваем миксером примерно 5 минут. Они должны увеличиться в объеме и стать воздушными.
    2. К сливкам порциями добавляем творожный сыр, продолжая взбивать. Добейтесь однородности массы.
    3. Просеянную сахарную пудру засыпаем частями, тщательно взбивая.
    4. Попробуйте крем. Если для ваших коржей нужна мастика слаще, просто добавьте еще сахарной пудры.

    Крем для торта под глазурь готов. Чтобы сделать его еще послушнее, поставьте готовый крем в холодильник на некоторое время. Торт тоже должен быть охлажденным, чтобы слои не сползали при работе с покрытием.

    Время приступать к нанесению базового слоя. Профессиональные кондитеры используют крутящуюся подставку и специальный шпатель. Изобретательные мастерицы выставляют торт на перевернутую тарелку нужного диаметра и вращают ее за край, а вместо кондитерского шпателя используют хорошо вымытый строительный. Результат сильно не отличается, так что можно сэкономить время и деньги. Однако с профессиональными инструментами работать удобнее.

    Нанесение проходит в несколько этапов:

    • Уберите с торта сильно выпирающие крошки и хорошо выровняйте коржи.
    • Размажьте половину крема ровным слоем. Медленно вращая, выравнивайте шпателем края, убирая лишнюю мастику.
    • Верх торта выравнивается последним.
    • Поставьте лакомство охладиться, после чего покрываем его оставшимся кремом. Сначала с боков, потом сверху.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жидкое пюре как исправить

    Такое разделение на два этапа при выравнивании позволяет учесть изменения поверхности, когда крем впитается. Первый слой будет служить базой, второй – выполнять основную функцию – создание идеально ровной поверхности.

    Перед нанесением глазури еще раз охладите торт, это поможет избежать таянья крема.

    «Мокрое» безе для выравнивания торта

    Идеальный вариант для жаркой погоды. Такой крем не потечет и его очень сложно испортить, если в точности следовать рецепту. Он довольно сладкий и калорийный, но им удобно подготавливать торт.

    Ингредиенты:

    • 5 белков из средних яиц;
    • 250 г сахарного песка;
    • 10 г ванильного сахара;
    • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

    Крем взбивается миксером на водяной бане. Емкость с белками нужно помещать в уже закипевшую воду. Но перед этим перемешайте белки до однородности, взбивать не нужно.

    После помещения сотейника в воду, приступаем к взбиванию крема:

    1. Сразу добавляем в белки сахар, ванилин и лимонку.
    2. Начинаем взбивать миксером. Делаем это приблизительно 10-15 минут.
    3. Ориентируемся на состояние крема – когда он практически весь остается на венчике, и видно дно сотейника – пора снимать.
    4. Вытаскиваем емкость из воды.
    5. Продолжаем взбивать ещё 3-5 минут. Готовый крем будет блестеть.

    При желании в него можно добавить гелевые красители. Ни в коем случае не добавляйте красители на воде или воду – крем потечет, и его нельзя будет использовать.

    Наносить готовый крем нужно сразу, так как он быстро застывает, образуя легкую пленочку, что и делает его похожим на безе.

    Применение белкового крема для выравнивания

    Вот еще один рецепт крема для выравнивания торта под глазурь. Для экономии времени многие хозяйки применяют белковый крем. Его можно использовать как для выравнивания торта, так и для декорирования – он отлично держит форму.

    Для его приготовления понадобятся:

    • 4 белка крупных яиц;
    • 6 ст. ложек воды;
    • 200 г сахара;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара;
    • щепотка лимонной кислоты.

    В общей сложности на все уходит 25-30 минут. Приготовление можно разделить на три этапа:

    1. Сироп. Смешиваем сахар и воду и ставим на огонь, периодически помешивая. Доводим до кипения, чтобы наблюдались большие пузыри. На пробу можно капнуть на тарелку – сироп не должен растекаться. Минуту кипятим и снимаем с огня.
    2. Белки. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки. Они должны значительно увеличиться в объеме и образовать «устойчивые пики», то есть держать форму.
    3. Крем. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим сироп в белки. Важно равномерно распределить сладость, чтобы не слоился крем. Продолжаем взбивать в течение 15 минут.

    В конце добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Еще немного взбиваем миксером.

    Белковый крем готов. Наносите его толстым слоем на торт, аккуратно распределите по поверхности. Дайте немного постоять. Теперь можно наносить глазурь.

    Что нужно для крема под выравнивание торта Ссылка на основную публикацию

    Источник: https://KlubShokolada.ru/shokoladnye-retsepty/glazur-krema/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-pod-glazur

    Крем для выравнивания торта — 8 рецептов

    Десерт, который будет прекрасным завершением праздничного обеда, запомнится гостям, если вы красиво его украсите. Некоторые виды украшений требуют не только мастерства. Правильно приготовленный крем для выравнивания торта позволит создать хорошую форму, на которую ровным слоем ляжет даже мастика, самая привередливая в применении.

    Масляный крем для выравнивания торта

    Такой вид часто используют не только, чтобы создать нужную форму. Он прекрасно подходит и для украшения: создания цветов, бордюр и надписей.

    Главное правильно использовать ингредиенты.

    Например, возьмем:

    • 180 г сливочного масла с высокой жирностью;
    • 1 банка сгущенки.

    Доводим масло до комнатной температуры, режем на кусочки и начинаем взбивать миксером. Масса должна приобрести пышную форму и посветлеть. Обычно хватает 5 минут. Вливаем сгущенное молоко и еще пару минут мешаем.

    Выравнивают тупым концом длинного ножа или пластиковым шпателем.

    В крем можно добавить молотое песочное печенье, которое придаст еще больше вязкости. Для аромата многие наливают по столовой ложке коньяка или ликера, насыпают стружку кокоса или капельку ванильной эссенции. Сгущенку можно заменить другими компонентами: просто сахаром, плиткой шоколада, которую следует растопить на водяной бане.

    После нанесения подержать в холодном месте, чтобы масса немного застыла.

    Творожный со сливками

    Вкус крема добавит изюминку. Приготовить его не составит труда даже начинающему кулинару.

    Покупаем:

    • сливки – 120 г;
    • сыр творожный – 540 г;
    • сахарная пудра – 70 г.

    При выборе молочного продукта учитывайте жирность и его происхождение. Сливки должны быть настоящими или кондитерскими. Иначе у вас ничего не получится.

    Сливки необходимо заблаговременно остудить, налить в чашу миксера и взбивать пару минут на маленькой скорости, плавно ее увеличивая. Когда объем начнет увеличиваться, добавляем сначала творожный сыр, не выключая аппарат. Затем частями засыпать пудру.

    Следите за консистенцией, так как перебив получите деревянный творожный крем. Наносить лучше частями, давая остыть в холодильнике.

    В конце лезвие ножа можно нагреть, провести им по верху и бокам. Так поверхность станет идеально ровной.

    Ганаш из молочного шоколада

    Здесь все продукты, которые потребуются должны быть качественные с высоким процентом жирности.

    Подготовьте:

    • 75 мл сливок;
    • 2 плитки темного шоколада (180 г);
    • 100 г масла сливочного.

    Главное учесть количество какао-масла в шоколаде. Чем его меньше, тем больше понадобится грамм. Если берется белый шоколад, то его соотношение увеличивается до 3:1.

    На водяную баню ставим кастрюльку, в которую налили сливки и разломали шоколадные плитки. Не пугайтесь, когда при помешивании заметите небольшое комкообразование. Скоро все пройдет. Когда добьетесь однородности, снимаем с плиты и немного остужаем. Мягкое (иначе крем расслоится) сливочное масло добавляем в массу и тщательно размешиваем венчиком.

    Такой крем используют не сразу, а выдерживают в холодном месте до загустения. Время зависит от качества ингредиентов. Взбив готовую массу можно получить трюфельный вариант.

    Подготовим:

    • 70 г пудры сахарной;
    • 100 мл сливок жирных;
    • 500 г сливочного сыра.

    Начинаем взбивать холодные сливки с сахарной пудрой. Скорость сначала на миксере поставьте небольшую, чтобы не разбрызгать, а по мере загустения можно увеличить. Так как есть вероятность расслоения, следует следить за массой и как только появятся пики, выложить сыр. Однородность покажет готовность крем-чиза для выравнивания торта. Перед нанесением его следует остудить.

    Источник: https://attuale.ru/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-8-retseptov/

    16 простых советов, как приготовить ровный торт

    • Статьи
    • Как правильно приготовить торт

    Кулинария — отдельный вид искусства, а кондитерское ремесло требует особого уровня мастерства. Неудивительно, что очень часто хозяйки сталкиваются с трудностями, когда делают десерты. Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о наиболее популярных ошибках в приготовлении торта и подскажет, как их можно избежать.

    Как сделать ровный торт, коржи которого не будут съезжать в сторону, а крем не поплывет? Оказывается, всё намного проще, чем вы думаете. Когда вы делаете вкусный домашний торт, важно учитывать все нюансы, тогда ваше блюдо будет на высоте. Давайте же вместе разберемся в этой теме.

    Бисквит

    Залог ровного красивого торта — такой же ровный бисквит. Если ваши коржи будут кривыми, то вам понадобится дополнительное время для того, чтобы их выровнять. Уверены, вы сталкивались с тем, что после выпечки бисквит получается неровным. Вот несколько рекомендаций, как с этим справиться.

    1. Если изначально тесто было слишком жидким, оно может вытечь из разборной формы. Чтобы избежать этого, если выпекаете корж в кольце, оборачивайте его дополнительно снизу фольгой в 2–3 слоя. Периодически поджимайте механизм кольца плоскогубцами, чтобы оно не расходилось.
    2. При работе с разъемной формой вырезайте кружок из пергамента или фольги с большим диаметром, чтобы можно было защелкнуть его между дном и стенками формы. Это позволит пергаменту натянуться и создать абсолютно ровное дно, а тесто точно не убежит.
    3. Практически все шоколадные бисквиты получаются с трещинками и бугорками, и это нормально! Поэтому смело срезайте верхушку коржа, примерно 0,5 см. В дальнейшем потребуется меньше усилий на выравнивание торта.
    4. Закрывайте форму фольгой и снижайте температуру в духовке до 150–160 градусов, если во время выпечки в бисквите образуется огромный кратер.
    5. Используйте длинный острый нож, чтобы ровно разрезать бисквит на коржи, например, нож для хлеба. Есть несколько вариантов, как можно разрезать бисквит:
      1. а) разрезайте бисквит, вращая поворотный столик;

        б) разрезайте бисквит, опираясь на спичечные коробки с 2 сторон, расположенные на нужной вам высоте;

        в) сделайте насечки по кругу, затем вставьте нитку или леску в эти надрезы и разрежьте бисквит, перекрещивая концы нитки или лески;

        г) разрежьте бисквит при помощи специальной струны.

    6. Если вы разрезали бисквит на коржи разной толщины, учтите, что нижний корж обязательно должен быть самым толстым, так как на него приходится весь вес торта.
    7. Выпекайте коржи каждый отдельно, чтобы они наверняка вышли одинаковой толщины. Оптимальная толщина для коржа — 1,5–2 см. При выборе крема и пропитки обязательно учитывайте толщину коржей, так как если коржи будут очень тонкими, торт может просто развалиться.
    8. Не переусердствуйте с пропиткой коржей, из-за чрезмерного количества сиропа или другой жидкости торт просто поплывет или развалится в итоге.

    Пропитка

    Опытные кондитеры постоянно спорят, нужно ли вообще пропитывать бисквит для торта. На самом деле, это, конечно же, вопрос вкуса. Но и с этим ингредиентом для торта могут возникнуть проблемы. Давайте разбираться, как их избежать.

    1. При пропитке обязательно учитывайте состав коржа и крема. В сметанном или заварном кремах влаги достаточно, чтобы отдать ее бисквиту, а масляные кремы довольно плотные и коржи не смогут забрать влагу крема.
    2. Если бисквиту недостаточно влаги, он начнет впитывать ее из наружного слоя крема. Из-за этого могут появиться трещины на наружном слое, поэтому обязательно учитывайте это при приготовлении тортов.
    3. Чтобы торт не поплыл и не развалился, учитывайте количество не только пропитки, но и самой начинки, если она есть.
    4. Не стоит пропитывать наружный слой бисквита, так как потом вы просто не сможете выровнять торт из-за влажного коржа.
    5. Нижний корж лучше пропитывать несильно или не пропитывать вообще, так как вся влага торта устремляется вниз, поэтому, как правило, нижний корж так или иначе пропитывается.
    6. Выравнивать торт лучше дважды. В первый раз слой крема скрепит крошки на бисквите и отдаст влагу коржам. Его лучше делать вечером, а утром выравнивать торт финальным слоем крема.
    7. Если ваш торт подтекает снизу, положите чистые ватные диски на низ десерта, они впитают лишнюю пропитку. Не забывайте менять ватные диски на новые.
    8. Если торт немного разваливается из-за излишней пропитки или слишком жидкого крема, чтобы скрепить его, можно дополнительно обернуть торт тонким слоем бисквита по кругу.

    Следуйте нашим простым советам, и тогда ваш тортик точно будет держать форму и хорошо пропитается. Готовить десерты дома не так сложно, как вам кажется. Добиться настоящего мастерства в кондитерском деле можно только путем проб и ошибок, но теперь вам удастся избежать некоторых трудностей в приготовлении торта. Удачи!

    Источник: https://sovkusom.ru/kak-pravilno-prigotovit-tort/

    Как правильно выравнивать торт кремом чиз

    Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

    Шоколадный крем-чиз для торта: рецепт на сливках, масле, маскарпоне

    Шоколадный крем-чиз для торта станет прекрасным выбором. Необычное сочетание солоноватого сырного вкуса, горьковатой нотки шоколада создают неповторимый тандем, который очень нравится людям. Кондитеры применяют состав не только для выравнивания и прослойки изделия, но и в качестве украшения различных десертов. Есть некоторые особенности приготовления, их лучше изучить заранее, чтобы не разочароваться в результате.

    Как сделать вкусный крем-чиз

    Многие знают, что крем-чиз — это сырная масса, которая используется для выравнивания тортов. Все рецепты просты, но требуют особого внимания к выбору продуктов и описанным инструкциям.

    Для основы шоколадного крем-чиза необходимо выбирать качественные ингредиенты и приготавливать заранее:

    • Сливочное масло. Покупать следует именно коровий продукт с жирностью выше 80%. Чтобы не было других оттенков, обязательно обратить внимание на цвет, который подобрать ближе к белому. Незадолго до приготовления пачку лучше довести до комнатной температуры, но ни в коем случае не разогревать до жидкого состояния.
    • Сливки. Подойдет натуральный молочный продукт с жирностью выше 33%. Его лучше употреблять в качестве замены масла, чтобы немного снизить калорийность десерта. Получится эластичная масса, легко поддающаяся работе. Быстро и качественно взбивать после предварительного охлаждения.

    Для крем-чиза лучше купить сливочный творожный сыр фирм Виолетте, Хохланд или Альметте. Но плавленый молочный продукт не подойдет, потому что попросту расслоится. Ингредиент обязательно подержать в холодильнике, но не в морозилке. Вместо сахарного песка всегда использовать пудру, потому что времени на приготовление потребуется не много, он просто не успеет раствориться и на зубах будут ощущаться кристаллики.

    Капсулы для похудения: минус 3-7 кг за 7 дней!Лишний вес больше не вернется! Новое средство улучшает обмен веществ иУзнать подробнееМучает повышенное давление?Эффективное средство Normalize всего за 1 руб. Только сегодня!Узнать подробнее

    Как сделать шоколадный крем-чиз? Вкус и цвет ему подарит плитка качественного шоколада, которую необходимо сначала растопить удобным способом: на водяной бане или микроволновке. Во время этого процесса следить, чтобы он не сварился. Температура плавления на плите не должна превышать 80 градусов, а в микроволновой печи держать по 20 секунд, доставая и перемешивая. Перед тем как внести в общий состав, довести до комнатной температуры.

    Использовать можно темную, молочную или белую шоколадную плитку. Следует учесть, что пористый и с различными добавками продукт не подходит для приготовления такого крема.

    Шоколадный крем-чиз на сливках

    В классическом варианте шоколадного вкусного крем-чиза используются сливки. Стабильность составу обеспечивает именно шоколад. Рецепт быстро набрал большую популярность, которая со времен только возрастает. Такой крем служит прекрасным украшением для капкейков и тортов.

    Ингредиенты:

    • сливки – 150 мл;
    • пудра сахарная – 50 г;
    • шоколадная плитка – 75 г;
    • сыр сливочный – 400 г.

    Совет! Шоколадную плитку можно заменить тем же количеством какао-порошка.

    Шоколадный крем-чиз на сливках для торта готовить, повторяя все описанные ниже шаги:

    1. Охлажденные сливки взбить в чаше блендера или с помощью миксера на средней скорости до загустения.
    2. Засыпать сахарную пудру, выложить сливочный сыр и смешать в течение пары минут уже на низких оборотах.
    3. Шоколадную плитку для крем-чиза разломать и растопить в стеклянной посуде в микроволновой печи. Потребуется несколько заходов по 20 секунд. Отставить в сторону и дождаться, пока состав не станет комнатной температуры. Иначе во время соединения с прохладными продуктами он просто застынет и раскрошится.
    4. Вводить небольшими партиями.
    5. После получения однородности миксер сразу выключить.

    Использовать готовый состав можно сразу, а после нанесения изделие поставить в холодильник для застывания.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пресные лепешки

    Шоколадный крем-чиз на масле

    Многие хозяйки спрашивают: как сделать крем-чиз в домашних условиях для торта, который будет хорошо держать форму. Этот вариант подходит как для выравнивания, так и для прослойки. Из него получается прекрасные украшения на выпечки в виде цветов, бордюр.

    Продуктовый набор:

    • шоколадная плитка – 100 г;
    • сливочное масло – 100 г;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • творожный сливочный сыр – 300 г.

    Готовить шоколадный крем для выравнивания торта по следующей рецептуре:

    1. Разломать руками плитку шоколада и растопить на водяной бане, не забывая постоянно помешивать. Отставить в сторону для остывания.
    2. Сливочное масло комнатной температуры нарезать маленькими кусочками и сложить в удобную чашку. С помощью миксера на небольшой скорости взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой. Необходимо потратить на этот процесс не более 4 минут.
    3. Когда шоколадный состав станет комнатной температуры, влить его тонкой струйкой, не выключая аппарат. Вращение венчиков должно быть минимальным на этом этапе.
    4. В конце выложить в крем-чиз сливочный сыр и довести массу до однородности. Не взбивать на больших оборотах, чтобы избежать расслоения. При несоблюдении этого правила масса получится с крупинками.
    5. Установить чашу с составом в холодильник на полчаса.

    Нанести крем-чиз на каждый корж, выровнять поверхность и подержать торт еще раз в холоде.

    Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

    Этот шоколадный крем-чиз, рецепт которого описан ниже, стабилен и используется для выравнивания торта. Для его приготовления можно брать не только маскарпоне. Иногда его заменяют домашним молочным продуктом в виде натуральной сметаны с 20% жирностью, которую на сутки выкладывают на марлевый отрез, сложенный в 4 слоя, и ставят в холодильник.

    Для украшения можно использовать и творожный вариант, где понадобится свежий кисломолочный продукт, предварительно измельченный в кашу блендером.

    Набор продуктов:

    • молоко – 40 мл;
    • желатин – 10 г;
    • сыр маскарпоне – 150 г;
    • мука – 2 ст. л.;
    • сахарная пудра – 50 г;
    • шоколадная белая плитка – 100 г;
    • сливки жирные – 1 стакан.

    Совет! Крем-чиз получится белоснежного цвета. Его на последних этапах приготовления можно изменить, добавив пищевой краситель.

    Пошаговая инструкция:

    1. Молоко немного разогреть. Всыпать желатин и оставить для набухания, пока будет подготовлена основа.
    2. Сливки охладить. Взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. Процесс считается завершенным, когда состав будет держать форму.
    3. Небольшими порциями вводить сырную или творожную массу, перемешивая на данном этапе лопаткой.
    4. Белая шоколадная плитка растопится быстро. Лучше использовать водяную баню, непрерывно помешивая. Довести до комнатной температуры.
    5. Желатин нагреть, чтобы он полностью растворился.
    6. Соединить оба состава во взбитые сливки и соединить миксером на малых оборотах. Достаточно будет пары минут, иначе крем-чиз шоколадный расслоится.
    7. Можно добавить ванильного сахара.

    Перед работой по украшению массу лучше немного подержать на нижней полке холодильника. После нанесения потребуется время для выстойки.

    Шоколадный крем-чиз станет любимым украшением для домашних десертов. Его сырный вкус немного оттеняет сладость блюда. Можно экспериментировать и добавить цитрусовые нотки, для наполнения пирожных и заварного печенья влить немного для пикантности вишневый или кофейный ликер.

    крем для выравнивания торта шоколадный крем шоколадный крем-чиз

    Источник: http://chocosite.ru/shokoladnyj-krem-chiz/

    Крем чиз для торта. 6 рецептов с подробным описанием

    Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные варианты кремов для украшения, в том числе и творожного.

    Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить.

    Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине творожный или сливочный сыр (заметьте, не плавленый).

    Классический рецепт крема чиз

    Крем чиз: рецепт для торта

    Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

    Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.

    Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

    Ингредиенты:

    • Пачка мягкого масла
    • Сливочный сыр из холодильника
    • 3 ст.л. сахарной пудры

    1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы.
    2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.

    3.Туда же отправляем и сыр.

    Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

    Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

    Важно! Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции.

    Крем чиз для выравнивания торта

    Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

    Ингредиенты:

    • 700 гр сливочного сыра
    • 200 гр сахарной пудры
    • 180 г сливочного масла
    • 1 большой лимон

    1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.

    2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.

    3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.

    Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.

    Крем получается гладким и однородным.

    Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

    Крем чиз от Энди шефа

    Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить!

    Ингредиенты:

    • 300 гр сливочного сыра
    • 90 г сахарной пудры
    • 105 г сливочного масла

    Процесс такой же, как в предыдущих рецептах.

    Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло.

    Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой.

    Шоколадный крем чиз

    Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.

    Ингредиенты:

    • 180 г — Черного шоколада
    • 150 г — Сливок 33%
    • 250 г Сливочного масла
    • 500 г Сливочного сыра
    • 120 г сахарной пудры
    • 2 ст.л. какао

    1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.

    2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

    3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.

    4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.

    5.Убираем в холодильник на пару часов.

    Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

    Крем чиз для капкейков

    Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы.

    Ингредиенты:

    • 300 г сливочного сыра
    • 170 г сливочного масла
    • 80 г пудры
    • 1 ч.л. ванилина
    • Краситель, повидло, джем, какао по вкусу.

    Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками.

    Шаг 1Шаг 2

    Все добавки вводятся до добавления сыра.

    Крем чиз на сливках

    Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла.

    Ингредиенты:

    • 300 г сыра
    • 100 г жирных сливок
    • 100 г сахарной пудры

    1.Пудру со сливочным сыром взбиваем.

    Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

    Все продукты нужны холодные, иначе крем не получится.

    2.Теперь в эту смесь добавляем сливки.

    Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным.

    Уберите на пару часов крем в холодильник, а потом приступайте к украшению.

    1 порции этого крема хватает для украшения двенадцати капкейков.

    Источник: https://mognotak.ru/krem-chiz-dlya-torta.html

    Крем-чиз для торта — 8 рецептов вкусного крема

    Рецепт крема-чиз для торта относят к кондитерской новинке, которую с успехом используют для десертов. Это сырно-творожная консистенция с добавлением шоколадных, фруктовых компонентов, сливок, сгущенки, что создает множество идей и вариаций. Особенность крема в его воздушной форме и устойчивой текстуре, это и нужно для выравнивания тортов и украшения.

    Классический рецепт прослойки для тортиков

    Приготовление сырной начинки не занимает много времени, и не нужно сложных кулинарных манипуляций. Достаточно свежих продуктов, миксера и 15 минут.

    Самый простой рецепт – это приготовить крем-чиз для торта из базовых ингредиентов:

    • творожный сыр «Хохланд» – 480 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сладкая пудра – 200 г;
    • ванилин.

    Способ приготовления:

    1. В емкость кладут подтаявшее масло, немного взбивают миксером.
    2. Высыпают сладкую пудру, снова взбивают при среднем режиме.
    3. Для утонченного аромата добавляют ванилин.
    4. Соединяют частями творожный сыр со сливочной массой.
    5. С помощью миксера перемешивают составы, но не взбивают.
    6. Торт смазывают густой сырной массой, затем охлаждают.

    Помимо «Хохланда» в приготовлении воздушного крема используют и другие сливочно-творожные сыры. Наилучший выбор – это «Филадельфия», «Виолетте», «Альметте». У каждого из них свой вкус, от немного сладкого до солоноватого, все зависит от индивидуальных предпочтений.

    С шоколадным вкусом

    Шоколадный крем-чиз подойдет в качестве начинки для бисквитных, песочных коржей, украшений для меренги и капкейков. Сырно-шоколадная начинка смотрится изысканно и очень аппетитно.

    Приготовить можно из следующих ингредиентов:

    • шоколадная плитка – 180 г;
    • сливки 33% – 150 г;
    • сливочный сыр – 500 г;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сладкая пудра – 120 г;
    • какао – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Шоколадную плитку крошат на кусочки, высыпают в емкость со сливками.
    2. Состав растапливают на водяной бане или в микроволновке.
    3. Затем остужают до комнатной температуры.
    4. С помощью миксера сливочное масло взбивают 4 минуты до белой консистенции.
    5. Разделяют пудру на две части. Сначала добавляют одну и взбивают, затем вторую.
    6. Аккуратно всыпают какао, смешивают.
    7. Выкладывают сырный компонент, перемешивают до однородности.
    8. Соединяют шоколадную глазурь с кремовой текстурой.
    9. Крем-чиз охлаждают пару часов.

    Технология приготовления от Энди Шефа

    Классический десерт приобретает насыщенный вкус с сырной начинкой. Таким образом, можно увлеченно создавать интересные варианты и действовать на кухне, как шеф-повар. В этом помогут секреты кулинарного блогера Энди. По составу крем такой же, как и в классическом исполнении, отличается технология приготовления.

    Используют ингредиенты:

    • сливочный сыр – 350 г;
    • сладкая пудра – 100 г;
    • сливочное масло – 120 г.

    Способ приготовления:

    1. В емкости миксером взбивают размягченное сливочное масло.
    2. В состав просеивают сладкую пудру, затем продолжают взбивание еще 10 минут.
    3. Сыр используют холодным, его небольшими частями подмешивают к маслу. Скорость миксера – средняя.
    4. Смазывают кремом коржи бисквита или песочного торта, затем отправляют в холодильник.

    Нежный крем-чиз со сливками

    Крем-чиз со сливками получается белоснежным, без масляного привкуса. Воздушную сливочную текстуру используют для торта «Красный бархат», а также для других бисквитов. Нежный десерт – это вкусное дополнение к ароматному кофе или пряному чаю.

    В состав рецепта входят:

    • сыр «Альметте» – 500 г;
    • сливки жирностью 33% – 100 г;
    • сладкая пудра – 75 г.

    Способ приготовления:

    1. Взбивают сливки миксером на максимальной скорости примерно 5 минут до густого состояния.
    2. Добавляют сырный продукт с сахарной пудрой, повторяют взбивание.
    3. Смазывают составом коржи, затем отправляют десерт в холодильник на один час.

    Как сделать со сгущенкой

    Один из любимых сырных кремов, который очень любят дети. Чтобы его приготовить, не нужно придерживаться строгих пропорций.

    В составе используют:

    • сыр «Маскарпоне» – 510 г;
    • сгущенное молоко – по вкусу;
    • сладкая пудра – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Вначале миксером взбивают сырный ингредиент до пышности.
    2. Постепенно вливают сгущенку, продолжают взбивать.
    3. По желанию добавляют сахарную пудру.
    4. Сырную начинку выкладывают на коржи и обильно промазывают.
    5. Обязательно охлаждают торт в течение нескольких часов.

    Вариант для ограниченного бюджета

    Существует бюджетный способ, как выровнять торт кремом. Состав можно приготовить без сыра. Не всегда он лежит в холодильнике, или нет желания выезжать в супермаркет.

    Потребуется самый простой набор продуктов:

    • сметана жирностью 20% – 800 г;
    • сладкая пудра – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Марлю складывают в три слоя и укладывают в дуршлаг.
    2. Кладут кисломолочный продукт, снизу подставляют емкость, в которую будет стекать сыворотка, затем отправляют в холодильник на 24 часа.
    3. Вынимают творожистую массу, перекладывают в миску, добавляют сахарную пудру.
    4. Состав взбивают до воздушной белой консистенции. Всего получится 500 г начинки.
    5. Каждый слой торта обильно промазывают кремом, затем охлаждают один час.

    Для капкейков со сливочным маслом

    Красивые капкейки – это мини-пирожные американского происхождения. Крем-чиз является традиционным их украшением, и применяется в различной цветовой гамме. Кондитеры создают почти шедевры, с помощью кондитерского пакета выкладывая оригинальные композиции поверх миниатюрного бисквита.

    Чтобы украсить капкейки, понадобятся продукты:

    • творожный сыр – 500 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сладкая пудра – 200 г;
    • ванилин и краситель нужного цвета.

    Способ приготовления:

    1. Размягченное масло слегка разбивают миксером.
    2. Добавляют сахарную пудру, перемешивают при среднем режиме.
    3. Высыпают ваниль, смешивают с остальным составом.
    4. Порционно выкладывают творожный продукт, перемешивают.
    5. В крем добавляют немного красителя нужного оттенка, аккуратно смешивают.
    6. Перекладывают в кондитерский пакет, отправляют в холодильник на полчаса.
    7. Вынимают и украшают каждый капкейк по своему вкусу.

    Крем-чиз отличается универсальностью, им можно украшать, выравнивать торт, оформлять капкейки. Рецепты очень легкие и нетрудоемкие, главное – это качественные продукты. Десерт с сырной начинкой смотрится потрясающе, изысканно и оригинально. Приготовить его можно как для праздника, так и для семейного чаепития.

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-chiz-dlya-torta-8-retseptov-vkusnogo-krema/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Булочка с корицей
    Как приготовить капусту со свеклой маринованную

    Закрыть