Как сделать кондитерский крем

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

как сделать кондитерский крем

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

Крем для украшения торта, который держит форму. Три самых простых рецепта!

как сделать кондитерский крем

Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.

Кстати говоря, недавно  в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://my.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.

html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант.

Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть ))

Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»

А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».

Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.

Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно  их. А какие посоветуете вы?

upd: так как эту статья появляется в поиске и  по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.

Масляный крем для украшения торта

Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.

Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться. 

Итак:

100 грамм масла (хорошего)

100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)

ваниль

Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.

Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.

Сырный крем для украшения торта

Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.

Продукты:

200 гр масла

2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)

150 гр сах. пудры.

ваниль

Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.

Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.

Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.

Шоколадный крем

Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит.  Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.

Белковый крем для украшения торта, который держит форму

Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.

Продукты:

4 белка,

1 стакан сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь. 

Источник: https://tortomarafon.ru/krem_ukras.html

Кондитерский крем: рецепты, ингредиенты и способы приготовления

как сделать кондитерский крем

Правильно приготовленный кондитерский крем станет уместным украшением для любого сладкого изделия. Как сделать аппетитную воздушную массу, которая будет очень вкусной? Рассмотрим несколько рецептов кондитерского крема для украшения торта, пирожных и других изделий.

Шоколадный

Данный вариант крема готовится из белого шоколада, но при желании его можно заменить молочным или черным. Следует отметить, что для приготовления такого крема не подойдет пористый продукт, а также тот, в составе которого нет какао-масла.

Для создания шоколадного крема следует взять плитку шоколада (225 г) и, разломав ее на куски, поставить на паровую баню, расплавить (сделать это можно и в микроволновой печи, но в таком случае следует проследить за тем, чтобы масса не вскипела). Жидкую массу надо остудить до комнатной температуры.

В отдельной таре следует взбить 340 г сливочного сыра (желательно использовать продукт сорта «Филадельфия»). В процессе взбивания в массу надо постепенно ввести жидкий, слегка остуженный шоколад и перемешать ее до однородности.

В другой посуде надо размягчить 170 г сливочного масла, а затем ввести его в кремовую массу. Заправив все компоненты лимонным соком (1,5 ч.л.), следует все перемешать. Крем готов!

Творожный крем со сгущенным молоком

При желании побаловать своих домочадцев вкусным дополнением к десерту можно приготовить крем, сделанный на основе сгущенного молока с добавлением творога. Для его создания необходимо взять:

  • 2,5 стакана йогурта (следует отдать предпочтение обезжиренному продукту);
  • 4 ложки теплой воды (прокипяченной);
  • 12 г желатина;
  • 250 г творога;
  • стакан сгущенного молока.

В отдельной посуде надо залить теплой водой гранулы желатина и дать им разбухнуть. Как только желатин напитается водой, следует подогреть его на водяной бане до преобразования в жидкое состояние и дать массе остыть.

Пока желатин остывает, необходимо смешать молоко с творогом и быстро взбить продукты до получения однородной массы. Затем в нее следует добавить йогурт и тщательно все размешать. По желанию на этом этапе крем можно подсластить. Финальный шаг предполагает, что творожную массу следует соединить с желатином, вводя его тонкой струйкой и взбивая миксером на медленных оборотах.

Крем с темным шоколадом

Этот рецепт кондитерского крема для тортов станет отличной находкой для тех домохозяек, которые любят баловать своих домочадцев шоколадными изделиями. Чтобы приготовить крем с добавлением темного шоколада, следует использовать следующий перечень ингредиентов:

  • 125 г сливочного масла;
  • стакан сливок;
  • 50 мл шампанского;
  • 100 г сахара;
  • плитку горького шоколада (можно заменить молочным).

Для приготовления шоколадного кондитерского крема (на фото) по рецепту, представленному здесь, надо вскипятить в отдельном сотейнике сливки, после чего ввести в них разломанную плитку шоколада. Постоянно помешивая, шоколад следует растопить, а затем, доведя массу до однородности, снять ее с огня и остудить, что можно сделать в тазу с холодной водой, постоянно перемешивая во избежание образования пленки.

Пока сливочно-шоколадная смесь остывает, надо подготовить остальные компоненты будущего крема. Для этого следует растереть заранее размягченное масло с сахаром, а затем соединить с остуженной шоколадной массой, вводя ее небольшими порциями и параллельно взбивая на медленных оборотах. После таким же способом надо ввести шампанское, взбивая крем. Кондитеры рекомендуют использовать такой крем сразу же после приготовления, так как он имеет свойство быстро застывать.

Мандариновый крем

Этот рецепт кондитерского крема для украшения разных изделий идеально подходит к бисквитным тортам. В домашних условиях он готовится довольно просто. Для этого надо взять 50 мл воды и, всыпав в нее 100 г сахара, поставить на огонь, дать массе закипеть, постоянно помешивая ее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое опара для теста

В другой таре надо смешать ложку муки с 1/4 стакана воды и хорошенько перемешать все до однородного состояния. Когда сироп будет закипать, следует ввести в него муку, разведенную с водой, и, помешивая образовавшуюся массу, необходимо довести ее до загустения.

Пару крупных плодов мандаринов надо очистить от шкурок и прожилок, а затем пропустить через мясорубку и соединить полученную кашицу с заранее размягченным сливочным маслом (100 г). В созданную однородную массу следует ввести крем и взбить миксером на медленных оборотах. Перед использованием мандаринового крема надо дать ему настояться в холодильнике в течение пары часов до полного загустения.

Ирисовый крем

Следует отметить, что данный вид крема идеально наносится через кондитерский шприц. Рецепт крема для торта, сделанного на основе жевательных конфет «Ириски», довольно прост, а масса, приготовленная по нему, получается невероятно вкусной.

Для создания крема следует взять 200 г размягченных конфет и измельчить их как можно тщательнее. В отдельной посуде надо соединить 60 г муки, немного ванилина и пару стаканов холодного молока. Тщательно взбив массу миксером, следует поставить ее на медленный огонь и прогреть до состояния кипятка, после чего в кастрюлю нужно ввести измельченные конфеты.

По истечении некоторого времени масса станет довольно однородной. На этом этапе в нее следует добавить 100 г сливочного масла и хорошенько размешать. Как только крем станет окончательно густым, он будет полностью готов.

Кокосовый крем

Этот рецепт крема для кондитерского мешка отлично подойдет всем поклонникам нежного кокосового вкуса. Для создания такого дополнения по этому рецепту следует довести до кипения пару стаканов молока, подогревая его на медленном огне.

На этом этапе в него следует ввести ложку ванильного и неполный стакан обычного сахара. Далее массу надо поварить в течение некоторого времени до полного растворения крупинок.

Как только это произойдет, надо ввести в молочную массу 125 г сливочного масла и дать содержимому закипеть.

В отдельной посуде следует смешать 50 г манки и столько же муки. После этого сыпучую массу следует ввести тонкой струйкой в молоко и, помешивая, подержать ее на огне до полного приготовления крупы, а затем — снять с огня.

Как только масса остынет, надо влить в нее 0,5 стакана холодного молока и, взбив все миксером, снова отправить на плиту, установив медленный огонь. Массу необходимо довести до состояния кипения, после чего соединить ее со стаканом кокосовой стружки и, доведя миксером до однородности, снять с огня.

Перед использованием приготовленного по данному рецепту кондитерского крема по назначению надо взбить его миксером. В готовом виде такой продукт хранится не более пяти часов.

Ананасовый крем

В самом начале приготовления такого крема надо залить 20 г желатина неполным стаканом воды и дать ему набухнуть. Как только это произойдет, массу стоит поставить на водяную баню и растопить, а затем дать остыть до приемлемой температуры.

Пока желатин остывает, надо подготовить другие компоненты. Для этого следует смешать 5 ложек сахарной пудры, 250 г сливок и 1,5 ст. жирного творога, а затем тщательно взбить все это до однородности. Далее в массу нужно ввести тонкой струйкой желатин, а также измельченные консервированные ананасы (по вкусу), после чего размешать и использовать полученный крем по назначению.

Миндальный крем

Этот рецепт кондитерского крема для мешка (на фото) предполагает использование только натурального сливочного масла лучшего качества.

Для его приготовления следует взбить 150 г масла, после чего добавить в пышную массу яйцо и 70 г сахара, а затем продолжить взбивание на средних оборотах. Далее в крем нужно ввести еще одно яйцо, ложку подогретого рома, еще 70 г сахара, а также 10 г миндальной крошки и снова взбить до получения полностью однородного крема.

Наносить готовый продукт лучше всего через кондитерский шприц: фигурки, сделанные из него, отлично держат форму. Приготовленный по такому рецепту кондитерский крем для украшения торта можно хранить в течение 3-4 суток.

Сметанно-банановый крем

Сметанно-банановый крем, сделанный по описываемому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Для его приготовления надо смешать 50 г сахара и 100 г жирной сметаны, а также немного ванилина, который по желанию можно заменить корицей, измельченной в кофемолке.

В полученную однородную массу нужно ввести измельченный при помощи блендера крупный банан, а также крошеный арахис, который заранее стоит обжарить.

Тщательно взбив массу до состояния однородности, ее можно использовать в качестве крема для украшения любимых кондитерских изделий.

Яблочный крем

Этот рецепт крема для украшения торта из кондитерского мешка точно станет любимым у многих домохозяек, так как масса получается невероятно нежной и ароматной.

Для создания крема надо натереть на мелкой терке 400 г яблок кисло-сладкого сорта, заранее очищенных от кожуры. После этого измельченный фрукт следует соединить с 80 г сахара и хорошенько перемешать. Полученную массу необходимо выложить в сотейник и потушить на слабом огне в течение 7 минут. После этого массу надо снять с огня и измельчить ее при помощи блендера, а затем дать остыть.

В другой таре нужно смешать 60 г крахмала, целое яйцо, ложку ванильного сахара и 1/4 стакана воды. Ингредиенты надо взбить в течение минуты, а затем добавить в них яблочное пюре. Полученную смесь следует проварить на сильном огне на протяжении 4-5 минут до ее загустения, а затем ввести в нее 60 г сливочного масла и, перемешав, остудить. Крем готов!

Крем с вареной сгущенкой и сухофруктами

При выборе наиболее подходящего кондитерского крема для домашних изделий непременно надо обратить внимание на этот рецепт крема, отлично подходящего для наполнения эклеров, а также украшения кексов и тортов.

Чтобы приготовить крем с сухофруктами, надо тщательно промыть и просушить 50 г чернослива и столько же кураги. После этого их нужно мелко нарубить. Отдельно следует измельчить при помощи блендера 50 г фундука или орехов любого другого вида.

Банку вареного сгущенного молока нужно смешать с 0,5 стакана молока и тщательно взбить до обретения массой однородности и воздушности. Сюда же нужно ввести орехи с подготовленными сухофруктами, а затем еще раз взбить крем.

Крем с халвой

Для создания этого очень сладкого крема с непривычным вкусом надо смешать в сотейнике 25 г сахара и 450 мл молока. Постоянно помешивая, массу надо хорошенько подогреть, не доводя ее до кипения, и убрать с плиты.

В другой таре нужно тщательно растереть 3 яичных желтка с 25 г сахара, щепоткой соли и 1/4 ст. крахмала, а затем хорошенько взбить полученную массу, аккуратно вводя в нее молоко. Как только она станет более пышной, надо прекратить процесс взбивания и снова поставить сотейник на медленный огонь, прогревая массу до полного загустения.

Густой крем надо снять с огня, остудить его и, добавив 200 г размягченного сливочного масла, взбить миксером, чередуя малые обороты с большой скоростью. По истечении трех минут в крем надо ввести 200 г измельченной халвы, после чего довести до однородности. Крем готов! Его можно использовать по назначению. Практика показывает, что масса, приготовленная по такому рецепту, отлично подходит для изделий из заварного и бисквитного теста.

Источник: https://FB.ru/article/454819/konditerskiy-krem-retseptyi-ingredientyi-i-sposobyi-prigotovleniya

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Как сделать кондитерский крем

Как сделать кондитерский крем

Как сделать кондитерский крем

Если праздник начинается сторта, тосам торт— скрема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный. Вариантов миллион, ноосновные названия именно такие. Впрочем, окаждом есть что сказать. Икаждый нужно попробовать.

Масляный крем

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Если праздник начинается с торта, то сам торт — с крема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный Вариантов миллион, но основные названия именно такие. Впрочем, о каждом есть что сказать. И каждый нужно попробовать.

Масляный крем

Как сделать кондитерский крем

Сливочно-сырный крем

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

как сделать кондитерский крем

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сорбет как приготовить

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

Крем для украшения торта, который держит форму. Три самых простых рецепта!

как сделать кондитерский крем

Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.

Кстати говоря, недавно  в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://my.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.

html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант.

Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть ))

Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»

А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».

Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.

Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно  их. А какие посоветуете вы?

upd: так как эту статья появляется в поиске и  по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.

Масляный крем для украшения торта

Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.

Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться. 

Итак:

100 грамм масла (хорошего)

100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)

ваниль

Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.

Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.

Сырный крем для украшения торта

Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.

Продукты:

200 гр масла

2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)

150 гр сах. пудры.

ваниль

Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.

Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.

Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.

Шоколадный крем

Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит.  Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.

Белковый крем для украшения торта, который держит форму

Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.

Продукты:

4 белка,

1 стакан сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь. 

Источник: https://tortomarafon.ru/krem_ukras.html

Кондитерский крем: рецепты, ингредиенты и способы приготовления

как сделать кондитерский крем

Правильно приготовленный кондитерский крем станет уместным украшением для любого сладкого изделия. Как сделать аппетитную воздушную массу, которая будет очень вкусной? Рассмотрим несколько рецептов кондитерского крема для украшения торта, пирожных и других изделий.

Шоколадный

Данный вариант крема готовится из белого шоколада, но при желании его можно заменить молочным или черным. Следует отметить, что для приготовления такого крема не подойдет пористый продукт, а также тот, в составе которого нет какао-масла.

Для создания шоколадного крема следует взять плитку шоколада (225 г) и, разломав ее на куски, поставить на паровую баню, расплавить (сделать это можно и в микроволновой печи, но в таком случае следует проследить за тем, чтобы масса не вскипела). Жидкую массу надо остудить до комнатной температуры.

В отдельной таре следует взбить 340 г сливочного сыра (желательно использовать продукт сорта «Филадельфия»). В процессе взбивания в массу надо постепенно ввести жидкий, слегка остуженный шоколад и перемешать ее до однородности.

В другой посуде надо размягчить 170 г сливочного масла, а затем ввести его в кремовую массу. Заправив все компоненты лимонным соком (1,5 ч.л.), следует все перемешать. Крем готов!

Творожный крем со сгущенным молоком

При желании побаловать своих домочадцев вкусным дополнением к десерту можно приготовить крем, сделанный на основе сгущенного молока с добавлением творога. Для его создания необходимо взять:

  • 2,5 стакана йогурта (следует отдать предпочтение обезжиренному продукту);
  • 4 ложки теплой воды (прокипяченной);
  • 12 г желатина;
  • 250 г творога;
  • стакан сгущенного молока.

В отдельной посуде надо залить теплой водой гранулы желатина и дать им разбухнуть. Как только желатин напитается водой, следует подогреть его на водяной бане до преобразования в жидкое состояние и дать массе остыть.

Пока желатин остывает, необходимо смешать молоко с творогом и быстро взбить продукты до получения однородной массы. Затем в нее следует добавить йогурт и тщательно все размешать. По желанию на этом этапе крем можно подсластить. Финальный шаг предполагает, что творожную массу следует соединить с желатином, вводя его тонкой струйкой и взбивая миксером на медленных оборотах.

Крем с темным шоколадом

Этот рецепт кондитерского крема для тортов станет отличной находкой для тех домохозяек, которые любят баловать своих домочадцев шоколадными изделиями. Чтобы приготовить крем с добавлением темного шоколада, следует использовать следующий перечень ингредиентов:

  • 125 г сливочного масла;
  • стакан сливок;
  • 50 мл шампанского;
  • 100 г сахара;
  • плитку горького шоколада (можно заменить молочным).

Для приготовления шоколадного кондитерского крема (на фото) по рецепту, представленному здесь, надо вскипятить в отдельном сотейнике сливки, после чего ввести в них разломанную плитку шоколада. Постоянно помешивая, шоколад следует растопить, а затем, доведя массу до однородности, снять ее с огня и остудить, что можно сделать в тазу с холодной водой, постоянно перемешивая во избежание образования пленки.

Пока сливочно-шоколадная смесь остывает, надо подготовить остальные компоненты будущего крема. Для этого следует растереть заранее размягченное масло с сахаром, а затем соединить с остуженной шоколадной массой, вводя ее небольшими порциями и параллельно взбивая на медленных оборотах. После таким же способом надо ввести шампанское, взбивая крем. Кондитеры рекомендуют использовать такой крем сразу же после приготовления, так как он имеет свойство быстро застывать.

Мандариновый крем

Этот рецепт кондитерского крема для украшения разных изделий идеально подходит к бисквитным тортам. В домашних условиях он готовится довольно просто. Для этого надо взять 50 мл воды и, всыпав в нее 100 г сахара, поставить на огонь, дать массе закипеть, постоянно помешивая ее.

В другой таре надо смешать ложку муки с 1/4 стакана воды и хорошенько перемешать все до однородного состояния. Когда сироп будет закипать, следует ввести в него муку, разведенную с водой, и, помешивая образовавшуюся массу, необходимо довести ее до загустения.

Пару крупных плодов мандаринов надо очистить от шкурок и прожилок, а затем пропустить через мясорубку и соединить полученную кашицу с заранее размягченным сливочным маслом (100 г). В созданную однородную массу следует ввести крем и взбить миксером на медленных оборотах. Перед использованием мандаринового крема надо дать ему настояться в холодильнике в течение пары часов до полного загустения.

Ирисовый крем

Следует отметить, что данный вид крема идеально наносится через кондитерский шприц. Рецепт крема для торта, сделанного на основе жевательных конфет «Ириски», довольно прост, а масса, приготовленная по нему, получается невероятно вкусной.

Для создания крема следует взять 200 г размягченных конфет и измельчить их как можно тщательнее. В отдельной посуде надо соединить 60 г муки, немного ванилина и пару стаканов холодного молока. Тщательно взбив массу миксером, следует поставить ее на медленный огонь и прогреть до состояния кипятка, после чего в кастрюлю нужно ввести измельченные конфеты.

По истечении некоторого времени масса станет довольно однородной. На этом этапе в нее следует добавить 100 г сливочного масла и хорошенько размешать. Как только крем станет окончательно густым, он будет полностью готов.

Кокосовый крем

Этот рецепт крема для кондитерского мешка отлично подойдет всем поклонникам нежного кокосового вкуса. Для создания такого дополнения по этому рецепту следует довести до кипения пару стаканов молока, подогревая его на медленном огне.

На этом этапе в него следует ввести ложку ванильного и неполный стакан обычного сахара. Далее массу надо поварить в течение некоторого времени до полного растворения крупинок.

Как только это произойдет, надо ввести в молочную массу 125 г сливочного масла и дать содержимому закипеть.

В отдельной посуде следует смешать 50 г манки и столько же муки. После этого сыпучую массу следует ввести тонкой струйкой в молоко и, помешивая, подержать ее на огне до полного приготовления крупы, а затем — снять с огня.

Как только масса остынет, надо влить в нее 0,5 стакана холодного молока и, взбив все миксером, снова отправить на плиту, установив медленный огонь. Массу необходимо довести до состояния кипения, после чего соединить ее со стаканом кокосовой стружки и, доведя миксером до однородности, снять с огня.

Перед использованием приготовленного по данному рецепту кондитерского крема по назначению надо взбить его миксером. В готовом виде такой продукт хранится не более пяти часов.

Ананасовый крем

В самом начале приготовления такого крема надо залить 20 г желатина неполным стаканом воды и дать ему набухнуть. Как только это произойдет, массу стоит поставить на водяную баню и растопить, а затем дать остыть до приемлемой температуры.

Пока желатин остывает, надо подготовить другие компоненты. Для этого следует смешать 5 ложек сахарной пудры, 250 г сливок и 1,5 ст. жирного творога, а затем тщательно взбить все это до однородности. Далее в массу нужно ввести тонкой струйкой желатин, а также измельченные консервированные ананасы (по вкусу), после чего размешать и использовать полученный крем по назначению.

Миндальный крем

Этот рецепт кондитерского крема для мешка (на фото) предполагает использование только натурального сливочного масла лучшего качества.

Для его приготовления следует взбить 150 г масла, после чего добавить в пышную массу яйцо и 70 г сахара, а затем продолжить взбивание на средних оборотах. Далее в крем нужно ввести еще одно яйцо, ложку подогретого рома, еще 70 г сахара, а также 10 г миндальной крошки и снова взбить до получения полностью однородного крема.

Наносить готовый продукт лучше всего через кондитерский шприц: фигурки, сделанные из него, отлично держат форму. Приготовленный по такому рецепту кондитерский крем для украшения торта можно хранить в течение 3-4 суток.

Сметанно-банановый крем

Сметанно-банановый крем, сделанный по описываемому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Для его приготовления надо смешать 50 г сахара и 100 г жирной сметаны, а также немного ванилина, который по желанию можно заменить корицей, измельченной в кофемолке.

В полученную однородную массу нужно ввести измельченный при помощи блендера крупный банан, а также крошеный арахис, который заранее стоит обжарить.

Тщательно взбив массу до состояния однородности, ее можно использовать в качестве крема для украшения любимых кондитерских изделий.

Яблочный крем

Этот рецепт крема для украшения торта из кондитерского мешка точно станет любимым у многих домохозяек, так как масса получается невероятно нежной и ароматной.

Для создания крема надо натереть на мелкой терке 400 г яблок кисло-сладкого сорта, заранее очищенных от кожуры. После этого измельченный фрукт следует соединить с 80 г сахара и хорошенько перемешать. Полученную массу необходимо выложить в сотейник и потушить на слабом огне в течение 7 минут. После этого массу надо снять с огня и измельчить ее при помощи блендера, а затем дать остыть.

В другой таре нужно смешать 60 г крахмала, целое яйцо, ложку ванильного сахара и 1/4 стакана воды. Ингредиенты надо взбить в течение минуты, а затем добавить в них яблочное пюре. Полученную смесь следует проварить на сильном огне на протяжении 4-5 минут до ее загустения, а затем ввести в нее 60 г сливочного масла и, перемешав, остудить. Крем готов!

Крем с вареной сгущенкой и сухофруктами

При выборе наиболее подходящего кондитерского крема для домашних изделий непременно надо обратить внимание на этот рецепт крема, отлично подходящего для наполнения эклеров, а также украшения кексов и тортов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить семечки в микроволновке

Чтобы приготовить крем с сухофруктами, надо тщательно промыть и просушить 50 г чернослива и столько же кураги. После этого их нужно мелко нарубить. Отдельно следует измельчить при помощи блендера 50 г фундука или орехов любого другого вида.

Банку вареного сгущенного молока нужно смешать с 0,5 стакана молока и тщательно взбить до обретения массой однородности и воздушности. Сюда же нужно ввести орехи с подготовленными сухофруктами, а затем еще раз взбить крем.

Крем с халвой

Для создания этого очень сладкого крема с непривычным вкусом надо смешать в сотейнике 25 г сахара и 450 мл молока. Постоянно помешивая, массу надо хорошенько подогреть, не доводя ее до кипения, и убрать с плиты.

В другой таре нужно тщательно растереть 3 яичных желтка с 25 г сахара, щепоткой соли и 1/4 ст. крахмала, а затем хорошенько взбить полученную массу, аккуратно вводя в нее молоко. Как только она станет более пышной, надо прекратить процесс взбивания и снова поставить сотейник на медленный огонь, прогревая массу до полного загустения.

Густой крем надо снять с огня, остудить его и, добавив 200 г размягченного сливочного масла, взбить миксером, чередуя малые обороты с большой скоростью. По истечении трех минут в крем надо ввести 200 г измельченной халвы, после чего довести до однородности. Крем готов! Его можно использовать по назначению. Практика показывает, что масса, приготовленная по такому рецепту, отлично подходит для изделий из заварного и бисквитного теста.

Источник: https://FB.ru/article/454819/konditerskiy-krem-retseptyi-ingredientyi-i-sposobyi-prigotovleniya

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

Источник: https://Lifehacker.ru/krem-dlya-torta-recepty/

Как сделать кондитерский крем

Как сделать кондитерский крем

Если праздник начинается сторта, тосам торт— скрема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный. Вариантов миллион, ноосновные названия именно такие. Впрочем, окаждом есть что сказать. Икаждый нужно попробовать.

Масляный крем

Масляный крем

Итак, масляный. Самый классический извозможных. Был популярен вСоветском Союзе как напроизводстве, так инакухнях хозяек. Символ праздника. Плотный, глянцевый, тяжёлый. Прекрасно подходит для прослойки бисквитов.

Самая простая его вариация звучит так:

  • сливочное масло— 200г;
  • сгущенное молоко— 300г.

Масло комнатной температуры взбить навысоких оборотах досостояния пушистости. Непрекращая взбивания, тонкой струйкой влить сгущёнку. Как только масса стала глянцевой, однородной ипышной— крем готов.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт»

Если выизтех, кто готов ксложным технологиям иизысканным вкусам,—держите рецепт масляного крема под названием «Шарлотт». Он идеален для выравнивания иукрашения тортов, подходит для наполнения заварных пирожных.

  • сливочное масло— 250г;
  • сахар— 190г;
  • куриное яйцо— 1шт.;
  • молоко— 150г;
  • ванильный сахар— 1ч. л. (растереть впудру);
  • алкоголь (коньяк, ром, ликер ит.д..)— 1ст.л.

Вкастрюле столстым дном смешать дооднородности молоко ияйцо. Добавить сахар иварить намедленном огне дозакипания. После закипания— ещё несколько минут. Домомента, пока сироп незагустеет. Снять согня, периодически помешивая, остудить получившуюся массу.

Вэто время вотдельной миске взбить масло комнатной температуры сванильной пудрой.

Если сироп уже остыл , осторожно добавить его кмаслу, продолжая взбивать. Для особого ароматадобавить вкрем алкоголь.

Белковый крем

Белковый крем

Следующий попопулярности— белковый крем. Он хорош всочетании сизделиями изпесочного теста. Воснове этого крема белки куриных яиц исахар. Авот дополнительные ингредиенты итехнологии приготовления разнятся. Самая простая версия— это крем без заваривания.

  • яичные белки— 60г;
  • сахар— 120г;
  • лимонная кислота— накончике ножа.

Белки взбить ссахаром доплотных пиков. Поокончании добавить щепотку кислоты. Готово!

несмотря напростоту приготовления, многих хозяек смущает термически необработанный белок. Поэтому ниже приведем рецепт белкового ЗАВАРНОГО крема. Ингредиенты следует рассчитывать так: сахара в2раза больше, чем белков. Воды в4раза меньше, чем сахара.

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем

  • белки— 100г (из3куриных яиц);
  • сахар— 200г;
  • вода— 50мл;
  • лимонная кислота— накончике ножа;
  • ваниль— 3г.

В сотейнике смешать сахар с водой и начать уваривать. Это должно занять около 5 минут. В это время можно взбить белки. Если белковая масса увеличилась в объеме и загустела, можно добавлять ваниль.

Когда сироп достигнет примерно 120 градусов, стоит добавить лимонную кислоту и снять сотейник с огня. Если не имеете в арсенале кондитерского «градусника», ориентируйтесь на внешний вид смеси. Кристаллики сахара должны раствориться, а сам сироп — стекать с ложки непрерывной струйкой. Как только сироп будет готов, не прекращая взбивания вливаем его в белковую массу тонкой струёй.

Когда крем загустеет, станет очень плотным и глянцевым, его можно использовать.

Творожный крем

Творожный крем

Если затрудняетесь представить, какой оннавкус, вспомните легендарный торт «Нарцисс». Да, этот крем удивительно хорош икак отдельный десерт, икак прослойка для бисквитов. Воснове крема, само собой, творог. Авот дополнительные ингредиенты могут быть разными. Самый классический вариант— сосливочным маслом.

  • творог (максимальный %жирности)— 250г;
  • сливочное масло— 50г;
  • сахарная пудра— (ориентируйтсь насвой вкус, невозбраняется иподсластить);
  • ванильный сахар— 1ч. л.

Творог растереть сванильным сахаром дооднородного состояния. Добавить масло комнатной температуры ивзбить миксером насредней скорости. Затем постепенно добавить пудру, продолжая взбивание.

Авот более нежный ивоздушный вариант:

  • творог— 250г;
  • сливки для взбивания— 200мл;
  • ванилин— 1ч.л.
  • сахарная пудра— 100г (ориентируйтесь насвой вкус).

Для начала взбиваем сливки досостояния плотных пиков иубираем вхолодильник. Затем творог перетираем сванилином досостояния однородности, получившуюся массу взбиваем миксером насредней скорости. Положке добавляем пудру, непрекращая взбивания. Теперь втворожную массу лопаткой вводим взбитые сливки. Осторожно размешиваем дополной однородности.

Заварной крем

Заварной крем

Бытует мнение, что ончутьли несамый сложный извозможных. Наверное потому, что шагает рука обруку стортом «Наполеон» ифранцузскими эклерами. Аведь пофакту его приготовление отнюдь не сложное.

  • куриные яйца— 3шт.
  • ванильный сахар— 1ч.л.
  • молоко— 0,4л.
  • сахарный песок— 0,2кг.
  • мука пшеничная— 3ст. л. (сгоркой).

Молоко поставить насредний огонь вкастрюле столстым дном. Вэто время смешать вотдельной ёмкости яйца, 2вида сахара имуку. Ставшую однородной яичную смесь тонкой струйкой ввести взакипающее молоко. Непрерывно помешивая кипятить дозагустения. Сняв согня, дать крему остыть при комнатной температуре.

Ганаш

Ганаш

Ганаш— это крем изшоколада исливок. Как имасляный, онподходит для выравнивания, украшения ипрослойки тортов. Является хорошим покрытием под мастику иотличной начинкой для корпусных конфет. Всвоём сливочно-масляном исполнении ганаш выглядит так.

  • шоколад горький— 200г;
  • сливки33% жирности— 120мл;
  • сливочное масло— 80г.

Сливки помещаем в ковш с толстым дном и доводим почти до кипения. Сняв с огня ёмкость со сливками, всыпаем в неё мелко поломанный шоколад и венчиком перемешиваем до однородности. Когда смесь станет тёплой, вводим масло комнатной температуры. Оно должно дать эластичность и глянцевый блеск. После приготовления накрываем ганаш пищевой плёнкой, как принято говорить, «в контакт», и отправляем на пару часов в холодильник. Если крем нужен пышнее, взбейте уже охлаждённый ганаш миксером.

Сливочно-сырный крем

Сливочно-сырный крем

Инапоследок самый «молодой» крем— сливочно-сырный. Стал широко популярен запоследние пару лет, и, думаю, это только начало. Хорош всочетании сбисквитом икак основа различных муссов.

  • сливочный творожный сыр (солоноватый)— 300г;
  • сливки33% жирности— 200мл;
  • сахарная пудра— (нааш вкус).

Начинаем сосливок. Взбиваем ихдоплотных пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Сыр тщательнейшим образом растираем дооднородного эластичного состояния. Аккуратно лопаткой смешиваем две массы. Прикрываем ёмкость пищевой плёнкой иотправляем вхолодильник настаиваться. Через полчаса крем готов.

Источник: https://yargeo.com/kak-sdelat-konditerskij-krem/

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Если праздник начинается с торта, то сам торт — с крема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный Вариантов миллион, но основные названия именно такие. Впрочем, о каждом есть что сказать. И каждый нужно попробовать.

Масляный крем

Масляный крем

Итак, масляный. Самый классический из возможных. Был популярен в Советском Союзе как на производстве, так и на кухнях хозяек. Символ праздника. Плотный, глянцевый, тяжёлый. Прекрасно подходит для прослойки бисквитов.

Самая простая его вариация звучит так:

  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 300 г.

Масло комнатной температуры взбить на высоких оборотах до состояния пушистости. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сгущёнку. Как только масса стала глянцевой, однородной и пышной — крем готов.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт»

Если вы из тех, кто готов к сложным технологиям и изысканным вкусам, —держите рецепт масляного крема под названием «Шарлотт». Он идеален для выравнивания и украшения тортов, подходит для наполнения заварных пирожных.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахар — 190 г;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 150 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л. (растереть в пудру);
  • алкоголь (коньяк, ром, ликер и т.д..) — 1 ст.л.

В кастрюле с толстым дном смешать до однородности молоко и яйцо. Добавить сахар и варить на медленном огне до закипания. После закипания — ещё несколько минут. До момента, пока сироп не загустеет. Снять с огня, периодически помешивая, остудить получившуюся массу.

В это время в отдельной миске взбить масло комнатной температуры с ванильной пудрой.

Если сироп уже остыл, осторожно добавить его к маслу, продолжая взбивать. Для особого аромата добавить в крем алкоголь.

Белковый крем

Белковый крем

Следующий по популярности — белковый крем. Он хорош в сочетании с изделиями из песочного теста. В основе этого крема белки куриных яиц и сахар. А вот дополнительные ингредиенты и технологии приготовления разнятся. Самая простая версия — это крем без заваривания.

Ингредиенты:

  • яичные белки — 60 г;
  • сахар — 120 г;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Белки взбить с сахаром до плотных пиков. По окончании добавить щепотку кислоты. Готово!

несмотря на простоту приготовления, многих хозяек смущает термически необработанный белок. Поэтому ниже приведем рецепт белкового ЗАВАРНОГО крема. Ингредиенты следует рассчитывать так: сахара в 2 раза больше, чем белков. Воды в 4 раза меньше, чем сахара.

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем

Ингредиенты:

  • белки — 100 г (из 3 куриных яиц);
  • сахар — 200 г;
  • вода — 50 мл;
  • лимонная кислота — на кончике ножа;
  • ваниль — 3 г.

В сотейнике смешать сахар с водой и начать уваривать. Это должно занять около 5 минут. В это время можно взбить белки. Если белковая масса увеличилась в объеме и загустела, можно добавлять ваниль. Когда сироп достигнет примерно 120 градусов, стоит добавить лимонную кислоту и снять сотейник с огня.

Если не имеете в арсенале кондитерского «градусника», ориентируйтесь на внешний вид смеси. Кристаллики сахара должны раствориться, а сам сироп — стекать с ложки непрерывной струйкой. Как только сироп будет готов, не прекращая взбивания вливаем его в белковую массу тонкой струёй.

Когда крем загустеет, станет очень плотным и глянцевым, его можно использовать.

Творожный крем

Творожный крем

Если затрудняетесь представить, какой он на вкус, вспомните легендарный торт «Нарцисс». Да, этот крем удивительно хорош и как отдельный десерт, и как прослойка для бисквитов. В основе крема, само собой, творог. А вот дополнительные ингредиенты могут быть разными. Самый классический вариант — со сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • творог (максимальный % жирности) — 250 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарная пудра — 250-300 г (ориентируйтсь на свой вкус, не возбраняется и подсластить);
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Творог растереть с ванильным сахаром до однородного состояния. Добавить масло комнатной температуры и взбить миксером на средней скорости. Затем постепенно добавить пудру, продолжая взбивание.

А вот более нежный и воздушный вариант:

  • творог — 250 г;
  • сливки для взбивания — 200 мл;
  • ванилин — 1 ч. л.
  • сахарная пудра — 100 г (ориентируйтесь на свой вкус).

Для начала взбиваем сливки до состояния плотных пиков и убираем в холодильник. Затем творог перетираем с ванилином до состояния однородности, получившуюся массу взбиваем миксером на средней скорости. По ложке добавляем пудру, не прекращая взбивания. Теперь в творожную массу лопаткой вводим взбитые сливки. Осторожно размешиваем до полной однородности.

Заварной крем

Заварной крем

Бытует мнение, что он чуть ли не самый сложный из возможных. Наверное потому, что шагает рука об руку с тортом «Наполеон» и французскими эклерами. А ведь по факту его приготовление отнюдь не сложное.

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 3 шт.
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • молоко — 0,4 л.
  • сахарный песок — 0,2 кг.
  • мука пшеничная — 3 ст. л. (с горкой).

Молоко поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном. В это время смешать в отдельной ёмкости яйца, 2 вида сахара и муку. Ставшую однородной яичную смесь тонкой струйкой ввести в закипающее молоко. Непрерывно помешивая кипятить до загустения. Сняв с огня, дать крему остыть при комнатной температуре.

Ганаш — это крем из шоколада и сливок. Как и масляный, он подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. Является хорошим покрытием под мастику и отличной начинкой для корпусных конфет. В своём сливочно-масляном исполнении ганаш выглядит так.

Ингредиенты:

  • шоколад горький — 200 г;
  • сливки 33% жирности — 120 мл;
  • сливочное масло — 80 г.

Сливки помещаем в ковш с толстым дном и доводим почти до кипения. Сняв с огня ёмкость со сливками, всыпаем в неё мелко поломанный шоколад и венчиком перемешиваем до однородности. Когда смесь станет тёплой, вводим масло комнатной температуры. Оно должно дать эластичность и глянцевый блеск. После приготовления накрываем ганаш пищевой плёнкой, как принято говорить, «в контакт», и отправляем на пару часов в холодильник. Если крем нужен пышнее, взбейте уже охлаждённый ганаш миксером.

Сливочно-сырный крем

Сливочно-сырный крем

И напоследок самый «молодой» крем — сливочно-сырный. Стал широко популярен за последние пару лет, и, думаю, это только начало. Хорош в сочетании с бисквитом и как основа различных муссов.

Ингредиенты:

  • сливочный творожный сыр (солоноватый) — 300 г;
  • сливки 33% жирности — 200 мл;
  • сахарная пудра — 80-110 г (на ваш вкус).

Начинаем со сливок. Взбиваем их до плотных пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Сыр тщательнейшим образом растираем до однородного эластичного состояния. Аккуратно лопаткой смешиваем две массы. Прикрываем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем в холодильник настаиваться. Через полчаса крем готов.

Самые интересные и популярные статьи на нашем канале в Яндекс.Дзен

Самые интересные и популярные статьи на нашем канале в Яндекс.Дзен

Источник: https://1000sovetov.ru/article_kak-sdelat-konditerskii-krem-domashnie-recepty

Как сделать кондитерский крем

Сливочно-сырный крем

Инапоследок самый «молодой» крем— сливочно-сырный. Стал широко популярен запоследние пару лет, и, думаю, это только начало. Хорош всочетании сбисквитом икак основа различных муссов.

  • сливочный творожный сыр (солоноватый)— 300г;
  • сливки33% жирности— 200мл;
  • сахарная пудра— (нааш вкус).

Начинаем сосливок. Взбиваем ихдоплотных пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Сыр тщательнейшим образом растираем дооднородного эластичного состояния. Аккуратно лопаткой смешиваем две массы. Прикрываем ёмкость пищевой плёнкой иотправляем вхолодильник настаиваться. Через полчаса крем готов.

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как приготовить теплый салат

Закрыть