Как сделать глянцевую глазурь

Зеркальная глазурь

как сделать глянцевую глазурь

17.09.2018

Многие думают, что зеркальная глазурь – это лишь работа фотошопа на картинках. Но на самом деле, подобный результат достаточно просто получить, если готовить украшение по проверенному рецепту. Именно об этом мы расскажем вам этой статье.

Торт с зеркальной глазурью обладает глянцевой, как будто с зеркальным отображением, поверхностью. Современные кондитеры часто используют данные секреты, чтобы преобразить муссовые десерты, традиционные торты и пирожные. Покрытие гляссажем может быть белым, шоколадным или цветным.

Пирожные с зеркальной глазурью

В былые времена мастера ловко лепили фигурки из мастики или украшали сладости сиропом. Сегодня это уже в прошлом и многие интересуются, какой рецепт гляссажа позволит воссоздать поверхность торта, похожую на зеркало. Пусть все ваши домочадцы и гости будут поражены вашим мастерством и профессионализмом в кулинарном деле.

Как просто готовится зеркальная глазурь

Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:

  1. Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Но показатели допускается варьировать в пределах 29-39º.
  2. Немаловажно, чтобы перед глазированием торт был хорошо заморожен. Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед нанесением зеркального покрытия на его поверхность.
  3. Если ваша цель – сделать красивые разводы на торте, то стоит выдерживать наименее низкую температуру 20-30 градусов. При увеличении температуры, потеки могут застыть в виде лужиц.
  4. Горячая блестящая глазурь может оставлять просветы и более светлые пятна, которые могут испортить внешний вид торта.
  5. Недопустимо также образование конденсата, ведь в итоге зеркальная глазурь для торта может сморщиться.
  6. Масса хранится в холодильнике недолго, перед повторным применением ее нужно еще раз разогреть.

Температура зеркальной глазури при нанесении

Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.

Самые часто распространенные ошибки

Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.

Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:

  1. Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был достигнут с учетом рекомендаций.
  2. Разноцветная цветная глазурь обязана иметь также определенную температуру при нанесении ее на торт. Скорее всего, данный показатель был ниже или выше положенного.
  3. Такое несоответствие ожиданиям могло произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Лишняя влага может дать неравномерно распределяющимся гладкое и жидкое покрытие.
  4. Напоминаем: перед тем, как украсить торт, он должен быть тщательно охлажден или охлажден.

Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:

  1. Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда покрытый торт станет вкусным и красивым.
  2. При нанесении рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь схватилась раньше времени.

Угол наклона блендера при приготовлении зеркальной глазури

Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:

  • во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали;
  • пользование техникой –блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу;
  • спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой;
  • для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.

Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:

  • глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением;
  • изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

Простые, но бесценные советы:

  1. Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
  2. Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно.
  3. Во время заморозки коржей морозильная камера должна быть пустой. Торт ставят на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

Все вышеописанные рекомендации помогут вам создать красивый и блестящий гляссаж на десерт.

приготовления зеркальной глазури

Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

Как сделать зеркальную глазурь для торта: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

как сделать глянцевую глазурь

В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

Гляссаж — каким он должен быть?

Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

  • Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
  • Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
  • Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
  • Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

Пирожное «Каллы»: вкусно и красиво

Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

Бисквит шоколадный на сметане: рецепт, особенности приготовления, время выпекания, фото

Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

  • Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
  • В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
  • Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
  • В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
  • Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
  • Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.
  • Торт из желе и сметаны: рецепты приготовления

    https://www.youtube.com/watch?v=o2omxcQfZj0

    Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

    Какой должна быть начинка под глазурь?

    Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

    • Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
    • Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
    • Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
    • Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
    • Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
    • Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

    Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

    Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

    Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

  • Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
  • Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
  • Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
  • К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.
  • Как приготовить творожно-желейный торт с фруктами

    Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

    Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

    Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

    Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

    • Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
    • Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
    • Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

    Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

    «Зеркало» торта из медовой основы

    Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

    Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

    Чем покрывать муссовый торт?

    Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

    Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

    Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

    «Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

    После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

    Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

    Как покрывать торт?

    Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

    Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

    Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

    Какие красители использовать?

    Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

  • Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
  • Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
  • Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.
  • Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

    Несколько полезных советов

    Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

  • Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
  • Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
  • Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
  • Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
  • Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
  • Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
  • Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.
  • Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

    Источник: https://domochozyayki.ru/sladosti-k-chaju-i-deserty/29081-kak-sdelat-zerkalnuju-glazur-dlja-torta-ingredienty-recept-s-opisaniem-osobennosti-prigotovlenija

    Особенности зеркальной глазури из белого шоколада

    как сделать глянцевую глазурь

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Процесс приготовления

    Красивая глянцевая глазурь из белого шоколада привлекает внимание многих новичков и профессионалов. Использование этого ингредиента как основы – очень выгодный и продуманный ход. Помимо своих вкусовых качеств, он отлично подходит для создания цветной глазури.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить тесто на кефире для пирожков

    Ингредиенты

    Популярная глянцевая или зеркальная глазурь из белого шоколада требует к себе больше внимания и ингредиентов. Для ее приготовления понадобится:

    • 200 г белого шоколада;
    • 200 г сахара;
    • 30 г желатина;
    • 150 г сгущенки;
    • краситель – по желанию.

    Еще понадобится вода для желатина и варки сиропа – 50 и 200 мл соответственно.

    Процесс приготовления

    Чтобы сделать зеркальную глазурь из белого шоколада для торта, придерживайтесь следующего алгоритма:

    1. Варится сахарный сироп до заметной тягучести.
    2. Желатин заливается водой и настаивается до разбухания, это занимает около 20-30 минут.
    3. Сироп и желатин смешиваются до полного растворения, добавляется краситель (если нужен).
    4. Смесь доводится до кипения и переводится на маленький огонь.
    5. Варится в течение 4 минут, после чего отставляется в сторону.
    6. Шоколад разламывается на мелкие части и ставится в миске на водяную баню.
    7. Как только удалось добиться однородности массы, вливается сгущенное молоко. Перемешивание осуществляется миксером.
    8. Сразу после сгущенки заливается сироп и тщательно перемешивается на слабых оборотах.

    На этом этапе возможно добавление красителя, если цвет недостаточно насыщенный. Зеркальная глазурь наносится сразу после приготовления на охлажденную выпечку.

    Белая шоколадная глазурь отлично дополнит любой десерт, ведь это не только вкусное, но и красивое покрытие для домашней выпечки.

    Особенности зеркальной глазури из белого шоколада Ссылка на основную публикацию

    Источник: https://KlubShokolada.ru/shokoladnye-retsepty/glazur-krema/zerkalnaya-glazur-iz-belogo-shokolada

    Рецепты приготовления глазури для торта

    ПОДОБРАТЬ КУРС

    Для каждого события можно выбрать глазурь, которая подчеркнет торжественный момент. Рецепты отличаются по сложности и времени приготовления. Существует множество вариантов, как сделать глазурь для торта.

    Цветное украшение для торта

    Для выпечки используют пищевые красители. Применяется золотой порошок, цветной гель, с эффектом непрозрачного стекла. Окрашивают обычно белоснежное покрытие.

    Способы сделать цветную глазурь для торта:

    1. Красную получают при использовании пищевого красителя. Также подходит сок некоторых растений – вишня, свекла.
    2. Сделать белую глазурь для торта можно из сахара, сливок, яичного белка.
    3. Красивый зеленый цвет дает шпинат.
    4. Чтобы сделать золотую глазурь для торта, нужен порошковый краситель. Тогда смесь будет блестеть.

    Чтобы уметь готовить настоящие шедевры, лучше записаться на курсы, где пошагово, с фото научат кулинарному искусству.

    Популярные курсы Bubolab

    Мастер-класс Кулинарное свидание

    4 750 руб.

    На страницу курса

    Киш с рикоттой и томатами

    Бесплатно

    На страницу курса

    Приготовление тортов Наполеон

    5 700 руб.

    На страницу курса

    Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

    Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих

    подобрать курс

    Зеркальное, блестящее покрытие

    Компоненты глянцевого украшения торта – желатин и сахар. Инструкция, как сделать зеркальную глазурь для торта:

    1. Вскипятить смесь из 300 г сахара, 180 г воды и 200 г сгущенки.
    2. Добавить 20 г набухшего желатина и красящий гель в смесь, размешать до блестящего цвета.
    3. Вылить половину зеркальной глазури на центр, остальное распределить по спирали.

    Чтобы сделать блестящую глазурь для торта, температура смеси должна быть 33-43°C. Для стеклянного гладкого вида выпечку предварительно заморозить. Можно сделать разноцветное покрытие, стилизованное под космос, добавив кандурин «Серебро».

    Как сделать шоколадные потеки

    Украшение в виде струек создает эффект таяния. Как готовить подтеки:

    1. В стеклянную чашу измельчить 180 г шоколадной плитки.
    2. Нагревать 240 г сливок (20%) до появления первых пузырьков.
    3. Залить шоколад, смесь взбить до равномерной массы. Остудить в течение получаса.
    4. Нанесенная глазурь должна потечь по предварительно охлажденной в морозилке выпечке.

    Если потек растекается на поднос, нужно дополнительное охлаждение смеси.

    Шоколадное украшение

    Вкусное покрытие для выпечки делают из какао. Инструкция, как сделать глазурь для торта из шоколада:

    1. 100 г сливочного масла размягчить в микроволновке на малой мощности.
    2. Смешать 400 г сахарной пудры и 100 г какао.
    3. Взбить миксером полученный порошок и масло, вливая молоко до консистенции сметаны.
    4. В смесь добавить ваниль и сливочный ароматизатор.

    Небольшое количество соли подчеркнет вкус. Готовую смесь сразу можно наносить на выпечку.

    Кофейная глазурь для выпечки

    Можно приготовить украшение с ароматом кофе. Такое покрытие делают аналогично, как шоколадную глазурь для торта, заменив в рецепте какао на растворимый кофе. Остальные шаги приготовления совпадают.

    Рецепт глазури с медом

    Это украшение сделает выпечку ароматнее. Как сделать глазурь для торта из меда и лимона пошагово:

    1. Установить внутрь кастрюли с водой небольшую емкость, вскипятить воду.
    2. Сварить 100 г твердого меда с 50 г свежего лимонного сока на водяной бане.
    3. Медленно полить готовой смесью поверхность. Подавать на стол после застывания глазури.

    Дополнительно тортик можно украсить свежими ягодами и кусочками фруктов.

    Глазурь из карамели

    Такое украшение выпечки не очень сложное в приготовлении. Инструкция, как сделать глазурь для торта из карамели:

    1. Смешать 600 г коричневого сахара, 200 г жирных сливок, 30 г масла и 10 г ванили.
    2. Поставить кастрюлю со смесью на средний огонь и варить до однородности.
    3. Остудить до комнатной температуры, налить на выпечку.

    Карамель легко впитывается, поэтому сначала нужно охладить выпечку в течение 30 минут.

    Ванильный рецепт

    Обычную выпечку со сливочным кремом можно ароматизировать, усилить вкус. Рецепт, как сделать глазурь для торта с ванилью:

    1. Миксером на малой скорости взбить 200 г сливочного масла с 200 г сахарной пудры и 1 г соли. Размешивать до однородной массы.
    2. Добавить в масляную смесь 30 г молока, 5 г натуральной ванили, 250 г сахарной пудры и взбить миксером на высокой скорости до воздушного состояния.
    3. Нанести покрытие, поставить выпечку охлаждаться.

    Готовая смесь хранится в холодильнике до 2 дней. Можно использовать пищевые красители.

    Лимонное покрытие

    Попробуйте приготовить украшение выпечки с ароматом, возбуждающим аппетит. Как сделать глазурь для торта со вкусом лимона:

    1. Натереть цедру двух средних лимонов, отжать сок в чашу.
    2. Добавить 300 г сахарной пудры, 10 г размягченного сливочного масла и 1 г соли. Перемешать компоненты до однородной массы и убедиться, что нет комочков.
    3. Дать постоять смеси перед нанесением 10 минут.

    Если покрытие получилось слишком жидкое, то добавьте сахарную пудру. Для усиления лимонного вкуса можно использовать цедру вместо сока.

    Апельсиновое украшение

    Инструкция, как сделать глазурь для торта с апельсиновым вкусом и ярким цветом:

    1. Натереть цедру, выжать сок из двух средних фруктов в глубокую чашу.
    2. Добавить 500 г сахара и 100 г сливочного масла, взбивать до однородности.
    3. Готовую смесь нанести на выпечку, охладить.

    Для этого рецепта нужно выбирать ароматные апельсины с блестящей кожицей.

    Сливочное покрытие для выпечки

    С помощью сливок можно приготовить украшение, которое отлично держит форму.

    Инструкция, как правильно готовить глазурь для торта со сливочным вкусом:

    1. Протереть на мелкой терке цедру лимона, смешать с 10 г сливок.
    2. Взбить 200 г соленого сливочного масла с 600 г сахарной пудры.
    3. Нанести глазировку кондитерским шприцем, создавая узоры на поверхности.

    Совет: сахар добавляют в смесь постепенно, регулируя густоту.

    Для имбирных пряников

    Украшение для выпечки может играть роль связующего раствора. Этапы приготовления покрытия для имбирного пряничного домика:

    1. Взбить до образования пены белки двух яиц.
    2. Влить смесь в 500 г сахарной пудры, добавить 3 г корицы.
    3. Взбивать миксером 3-5 минут.

    Полученную смесь нанести на стыки пряничных пластин, формируя домик или другую фигуру.

    Сырная глазурь

    Рецепт приготовления глазури для торта с пикантным сырным вкусом:

    1. В глубокую чашу положите 150 г плавленого сыра, добавьте 120 г сливочного масла, смешайте.
    2. Продолжая работать миксером, всыпьте по частям 240 г сахарной пудры.
    3. Заправьте смесь в кондитерский шприц и нанесите на охлажденный торт.

    Полученную смесь можно использовать в качестве кремовой прослойки.

    Воздушное украшение

    Как сделать пышную глазурь из взбитых сливок:

    1. Взбить миксером на средней скорости 200 г жирных сливок до загущения.
    2. Размешивать, постепенно подсыпая 30 г сахара.
    3. Наносить покрытие сразу после приготовления.

    Выпечку можно дополнительно украсить ягодами и крошками от шоколадки.

    Белое сахарное покрытие

    Инструкция, как сделать белую глазурь для торта в домашних условиях:

    1. Миксером смешать в глубокой чаше 100 г размягченного масла, 500 г сахарной пудры и 10 г ванили.
    2. Продолжая взбивать, добавлять по ложке молоко для нужной густоты.
    3. Налить смесь на охлажденный торт, излишки убрать с подноса.

    Для получения белого цвета нужно брать масло посветлее.

    С крахмалом

    Украшение выпечки можно сделать густым. Этапы приготовления глазури с крахмалом:

    1. Смешать 200 мл молока с 30 г крахмала, довести до кипения, постоянно помешивая.
    2. В емкость добавить 200 г сахарной пудры и 30 г сливочного масла, взбить миксером.

    Муссовую молочную смесь вылить на поверхность торта.

    Научиться правильно украшать выпечку с пошаговыми видео можно на кулинарных курсах.

    Популярные курсы Bubolab

    Мастер-класс Кулинарное свидание

    4 750 руб.

    На страницу курса

    Киш с рикоттой и томатами

    Бесплатно

    На страницу курса

    Приготовление тортов Наполеон

    5 700 руб.

    На страницу курса

    Ищете курсы? Хотите получить новый навык?

    Мы собрали лучшие курсы с сертификатами для начинающих и продолжающих

    подобрать курс

    Виды фабричного украшения выпечки

    Покрытие покупных тортов производится способами, отличными от домашних. В приготовлении фабричной глазури используются сахар, яичные белки, какао и растительное масло. В качестве красителя применяют измельченные ягоды и фрукты.

    торты кулинария научимся готовить

    Источник: https://bubolab.ru/articles/kak-sdelat-glazur-dlya-torta/

    Цветная глазурь для торта — состав, разные рецепты

    » Шоколатье » Цветная глазурь для торта — все краски радуги

    Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид.

    Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле.

    Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

    Немного истории

    Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

    Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

    Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

    Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

    Базовый состав глазури

    Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

    Этапы приготовления

    • На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.• Взбить блендером.

    • Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 

    продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.

    • Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

    Секреты для приготовления цветной глазури для торта

    • Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.• Тщательно перемешивайте при варке.

    • Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

    Подкрашивание глазури

    Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

    Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

    Красители для глазури

    Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

    Источник: https://shokolad.today/chocolatier/tsvetnaya-glazur-dlya-torta-vse-kraski-radugi

    Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт

    Рано или поздно каждый, кто увлечённо печёт торты, задаётся вопросом: как сделать глазурь для торта? Зеркальная глазурь для торта, глянцевая, блестящая и такая красивая так и манит с идеальных фото. Подвластна ли эта магия обычному человеку? Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях читайте в этой статье.

    Какой бы ни был рецепт глазури для торта, есть правила, которые нужно соблюдать всегда.

    В глазури не должно быть пузырей. Каждый даже маленький пузырик замышляет испортить ваш идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью. Когда пробиваете глазурь блендером, следите, чтобы не появлялось много пузырей. Держите блендер под таким углом, чтобы на поверхности образовалась воронка и пузыри туда сами забегали. В конце статьи добавлю видео для наглядности.

    Постучите стаканом блендера по столу, оставшиеся пузыри всплывут на поверхность. После накройте плёнкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури, и дайте стабилизироваться. Пузыри останутся на плёнке. Как вариант, если пузырей избежать не удалось, можно процедить глазурь через мелкое сито. Торт под зеркальную глазурь должен иметь идеально ровную поверхность и быть хорошо замороженным.

    О сборке муссового торта у меня есть отдельное видео и статья. Насчёт заморозки торта, могут быть исключения, конечно. Когда у меня шалила морозилка мне приходилось глазировать и не замороженные торты. В таком случае температура глазури должна быть ниже. Но для идеального результата всё же нужно хорошо заморозить.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить хлеб на сковороде

    Как раз тот самый торт, который глазировала не замороженным) Поняла это только, когда вся глазурь стекла с него. Пришлось импровизировать)

    Рабочая температура глазури. Для каждого рецепта глазури она своя и лучше бы её знать. Когда вы поработаете с глазурью несколько раз, вы будете уже по консистенции понимать, какая она должна быть, чтобы хорошо покрыть торт. Но первое время придерживайтесь рекомендаций в рецепте.

    Покрытие торта зеркальной глазурью

    Покрывать торт глазурью можно, как на решётке, так и используя высокий стакан, банку. Стол застелите пищевой плёнкой или поставьте стакан на глубокую тарелку или противень. Разогрейте глазурь до рабочей температуры, приготовьте всё необходимое и только после этого доставайте торт из морозилки. Если торт будет долго стоять на столе, дожидаясь глазировки, от перепада температур на поверхности образуется конденсат и прощай, красивая зеркальная глазурь.

    Многие кондитеры советуют поглаживать торт руками перед покрытием глазурью, чтобы убрать конденсат. Но по моему опыту, если в морозильной камере достаточная температура и нет перепадов, то иней на поверхности торта не образуется. Но можете взять этот способ с поглаживанием на заметку.

    Когда вы достали торт из морозильной камеры и извлекаете его из формы, не кладите перевёрнутый торт на стол. От соприкосновения с тёплой поверхностью мусс может подтаять и верх торта не будет идеально ровным и глянцевым.

    Глазурь на сгущенке рецепт

    • Вода — 75 г
    • Сахар — 150 г
    • Сироп глюкозы — 150 г
    • Сгущёнка — 100 г
    • Шоколад белый — 150 г(можно взять молочный, тёмный)
    • Желатин — 12 г 
    • Вода для желатина — 60 г
    • Пищевой краситель (по желанию)

    Рабочая температура для этой глазури 33-35 C.

    Зеркальная глазурь видео рецепт

    Замочите желатин. Если используете порошковый, то пропорции воды и желатина 5:1. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в холодную воду, затем хорошо отожмите непосредственно перед добавлением в глазурь. 

    Из воды, сахара и сиропа глюкозы сварите сироп до температуры 103 C. Снимите с плиты, добавьте сгущённое молоко, перемешайте. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. На этом этапе также можно добавить краситель, если вам нужна цветная глазурь для торта. Без красителя она будет нейтрального кремового цвета.

    Белая глазурь для тортаполучится, если в сироп добавить диоксид титана. Так как этот краситель имеет свойство не очень хорошо растворяться, я рекомендую добавить его в конце варки сиропа.

    Но не торопитесь добавлять побольше, если вам кажется, что глазурь будет недостаточно белая, во время пробивания блендером цвет больше проявится.

    Как сделать золотую глазурь для торта? Просто в жёлтую или оранжевую глазурь добавьте золотой кандурин. Перламутровую глазурь можно сделать, добавив в белую или голубую глазурь серебристый кандурин.

    Чем хорош этот рецепт глазури из шоколада, добавив краситель, вы можете сделать глазурь красную, розовую, зелёную и даже черную. Для того, чтобы получить чёрную глазурь, лучше делать её на белом шоколаде и добавить чёрный краситель.

    На тёмном шоколаде всё же получается не совсем чистый чёрный цвет или красителя для этого придётся добавить слишком много. Красители можно использовать, как жиро-растворимые, так и водо-растворимые.

    Вылейте сироп на шоколад и пробейте ручным блендером. Накройте плёнкой и дайте глазури стабилизироваться. Уберите в холодильник на 6-8 часов или больше. Время ориентировочное, глазурь должна застыть и затем её нужно заново разогреть в микроволновке или на водяной бане и снова пробить блендером. Можно не разогревать до полного растворения, небольшие кусочки глазури растворятся, когда будете пробивать блендером.

    Обязательно ли это делать или можно сразу глазировать торт? Перфекционист бы вам ответил: Обязательно! Это же правильно! А я скажу, что, если очень хочется, то можно и сразу покрыть торт зеркальной глазурью.

    После застывания глазури, она становится более однородной, желатин и шоколад стабилизируются, исчезают пузыри и цвет становится более насыщенным.

    Вылейте глазурь на торт, начиная из центра и дальше перемещайте стакан с глазурью по спирали. Позвольте ей свободно стечь, затем аккуратно проведите по поверхности спатулой и уберите излишек глазури.

    Спатулой нужно слегка касаться глазури и в конце как бы приподнимать её вверх. Но можете этот этап пропустить. Когда глазурь схватилась и перестала течь, с помощью ножа или спатулы удалите подтёки глазури внизу торта, как бы подворачивая их ножом внутрь.

      Поставьте торт в холодильник на 5-10 минут, затем можно украшать.

    Остатки глазури соберите, процедите, если в неё попали кусочки бисквита. Храните в холодильнике до следующего использования, накрыв плёнкой и в плотно закрытой посуде. Хранить можно максимум месяц, но лучше всё же использовать быстрее. Чем дольше глазурь стоит в холодильнике, тем больше она теряет влагу и становится более густой. 

    Когда вы разогреваете зеркальную глазурь во 2-3 раз, вода из неё постепенно испаряется и глазурь становится более густой. Чтобы исправить это, добавьте в глазурь 1-2 столовые ложки кипячёной воды, когда будете повторно разогревать её.

    Глазури, приготовленные по одному рецепту можно смешивать. Например, у вас осталась красная глазурь, приготовьте новую порцию белой глазури и смешайте их вместе, получится розовая. Небольшое количество глазури можно использовать для глазировки пирожных или украшения торта поверх основной глазури. Или глазировать половину торта одним цветом, половину другим.

    Зеркальная глазурь шоколадная. Вы можете вместо белого шоколада взять молочный или тёмный. Но нужно учитывать, что чем темнее шоколад, тем более густая шоколадная глазурь у вас получится. И рабочая температура у такой глазури будет выше, 37-40 C. Все температуры я указываю для торта, замороженного в камень. В домашних условиях температура торта будет около -18-20 С. А ещё шоколадную зеркальную глазурь можно сделать из какао, смотрите видео рецепт ниже.

    Воду для сиропа (или часть воды) можно заменить соком или не густым фруктовым пюре. И тогда глазурь будет со вкусом апельсина, мандарина, малины, например. Если в составе торта есть такие составляющие, то это придаст дополнительный вкус.

    Разберу ещё пару частых вопросов. Как сделать глазурь для торта без блендера? Как из шоколада сделать глазурь для торта?Если у вас нет кондитерского шоколада в каллетах, то можно сделать и из обычной шоколадки. Расскажу 2 способа, которые я использовала.

    Первый: шоколад нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. И затем частями, в 3 этапа, добавлять к шоколаду сироп, каждый раз хорошо перемешивая. Второй способ: шоколад предварительно растопить и так же, частями добавить в него сироп. После этого процедить через мелкое сито.

    При повторном использовании разогрейте глазурь и процедите через сито.

    • измельчите шоколад
    • сварите сироп до 103 С
    • добавьте сгущёнку
    • и краситель
    • смешайте с шоколадом
    • процедите через сито

    Чем заменить сироп глюкозы? Можно заменить инвертным сиропом, рецепт писала вот здесь. Но по консистенции и свойствам всё же они отличаются, инвертный сироп более жидкий. Так что я бы советовала купить глюкозный сироп, сейчас без проблем можно найти его в кондитерских магазинах.

    Когда вы приготовили торт, покрыли его идеальной зеркальной глазурью, перед вами встаёт вопрос: как перенести теперь этот идеальный торт на подложку, чтобы не испортить глазурь? Это проще показать, чем объяснить, смотрите в видео. Это почти не страшно, только в первый раз)

    Зеркальная глазурь и возможные ошибки

    Самые частые ошибки при работе с глазурью — это неправильная температура глазури (торта). Если температура слишком высокая, то глазурь покрывает торт очень тонким, прозрачным слоем и мусс просвечивается.

    Это не так страшно, если у вас есть запас зеркальной глазури, то просто покрываете торт ещё раз. Также это возможно, если торт недостаточно заморожен.

    Если вдруг случилась такая ситуация, что вам пришлось глазировать не сильно замороженный торт, попробуйте снизить рабочую температуру до 27-29 градусов.

    Ещё причина может быть в слабом желатине или вы его положили меньше, чем указано в рецепте. 

    Глазурь, наоборот, имеет слишком низкую температуру и, вместо того, чтобы плавно стекать, застывает сразу же, как вы её наливаете на торт и ложится неровными подтёками. Тут особо уже ничего не исправишь, можно попробовать очень осторожно погреть феном. Но результат не гарантирован. Спрятать неровности под декором, шоколадная лента, например.

    Хотела снять видео с глазировкой торта. Пока настраивала камеру, глазурь остыла, а я забыла проверить) Тогда устроила творческий беспорядок на торте)

    Чтобы проверить, как глазурь ляжет на торт, можно заранее положить в морозилку ложку и попробовать глазурь на ней. Вы сможете увидеть примерный результат, как это будет выглядеть на торте.

    Пузыри на глазури могут идти бонусом к предыдущему варианту, слишком густая глазурь и ложится неровно. Для самых отчаянных — пройтись по пузырям горелкой. Я пробовала, работает. Но будьте аккуратны, можно зажарить глазурь)

    Можно ли замораживать торт, покрытый зеркальной глазурью? Да, вы можете заморозить торт или пирожные, но после разморозки глазурь не будет такой блестящей, она становится более матовой. И процесс размораживания должен быть без резких перепадов температур. То есть достаёте торт из морозилки и несколько часов размораживаете в холодильнике, а не из морозилки сразу на кухонный стол.

    https://www.youtube.com/watch?v=jlTp_PwSogk

    Как сделать двух-ярусный торт с зеркальной глазурью? Сделайте отдельно два торта, но обязательно с разницей в весе около 800-1000 г. В нижний ярус можно сделать более толстый слой бисквита и более плотный мусс, а для верхнего торта выберите более лёгкие и воздушные муссы.

    Глазировать можно весь торт целиком или каждый ярус в отдельности, и затем перенести меньший торт на нижний. Для большей надёжности и удобства нарезки торта верхний ярус можно положить на подложку.

    Только она не должна сильно выступать за края торта, либо можно по кругу торта украсить шоколадным декором, ягодами, чтобы подложка была менее заметна.

    Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта, как это сделать правильно, как покрыть торт зеркальной глазурью и каких ошибок стоит избегать. Если остались какие-то вопросы, пишите в комментариях. Надеюсь, эта информация для вас полезна, жмите на кнопочку, чтобы поделиться в социальных сетях. И готовьте торты, глазируйте, зеркальная глазурь сделает ваши торты шедеврами!

    Источник: http://vinogradinka.com/zerkalnaya-glazur-dlya-torta

    Прозрачная зеркальная глазурь — как сделать и где использовать

    Мы с вами уже умеем делать белковую глазурь, сахарную помадку и шоколадную глазурь. Мв умеем расписывать цветной глазурью пряники и украшать цветной блестящей корочкой пирожные шу.

    Идея зеркальной глазури

    Сегодня мы научимся делать совершенно прозрачную зеркальную глазурь, Она пригодится для того, чтобы покрыть ею кексы и маффины. Покрытые такой бесцветной глазурью, они приобретают восхитительный блеск и отлично сохраняются, ни капли не черствея, в течение не менее недели. 

    Зеркальная глазурь обладает приятным вкусом. Она получается сладкой, но не слишком, и ее легкий аромат хорошо сочетается с любым тортом и любыми начинками.

    Легкий рецепт зеркальной глазури

    К счастью для нас, сделать зеркальную глазурь не так уж сложно. Как и в большинстве других  вещей, связанных с выпечкой, для того, чтобы получить отличную зеркальную глазурь, важно точно следовать рецепту.

    • Сахар — 200 гр
    • Вода — 200 мл
    • Желатин — 4 гр

    Как приготовить прозрачную зеркальную глазурь

    Шаг 1

    В холодной воде замочите 4 грамма желатина. Я люблю использовать желатин в пластинах. Вы также можете использовать гранулированный желатин, следуйте инструкциям на упаковке.

    Шаг 2

    В сотейнике смешайте 200 г белого рафинированного сахара и 200 мл воды. Поставьте на огонь. Размешайте, чтобы сахар растворился, затем прекратите помешивать и доведите до кипения.

    Шаг 3

    Полученный сироп охладите до 65° C. Отожмите воду из желатиновых пластин, добавьте желатин в сироп и перемешайте. Охладите примерно до 20° C.

    Шаг 4

    Зеркальная глазурь готова. Теперь его можно покрыть маффины или муссовый торт. 

    Из чего сделана цветная зеркальная глазурь?

    В принципе, вы можете добавить цвета в прозрачную глазурь, используя пищевые красители, или сделать ее непрозрачной при помощи белого шоколада.

    Непрозрачная зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества белого шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.

    Варьируя добавки, легко получить классную отражающую поверхность торта любого оттенка.

    Интеерсно? Расскажи друзьям!

    Источник: https://chocoyamma.com/mirror-glaze-clear/

    Глазурь- аппетитный декор для выпечки

    Как сделать глазурь для оформления всевозможных кондитерских вкусняшек – вопрос, который становится актуальным в преддверии праздников. И это не случайно так как именно с её помощью можно легко превратить даже самую обыденную выпечку в произведение искусства. В этой кулинарной подборке мы расскажем вам как приготовить глазурь, познакомим с некоторыми наиболее популярными её видами и подробно опишем каждый этап процесса готовки.

    Шоколадная глазурь

    Конечно, намного проще изготовить такую глазурь из шоколада, который нужно просто растопить на водяной бане. Но, если вы истинный поклонник домашней кухни, то вы непременно захотите сделать её самостоятельно.

    Шоколадный рецепт глазури в домашних условиях очень прост и не потребует каких-то диковинных компонентов.

    Вам понадобятся:

    • 75 г какао растворимого;
    • 100 мл молочка;
    • 100 г сахара;
    • 100 г мягкого сливочного маслица.

    Поэтапное описание:

    1. Сахар смешиваем с какао-порошком.
    2. Молоко подогреваем до закипания, и помешивая заливаем в сладкую смесь. Немного прокипятим, пока все растворится.
    3. Пока кондитерская глазурь слегка кипит, нарезаем масло небольшими кубиками и прибавляем в неё. Помешивая, варим около пяти минут и снимаем с огня.
    4. Домашняя шоколадная глазурь для торта должна совсем немного остыть перед тем, как ее можно будет наносить.

    Холодный рецепт шоколадной помадки

    Готовится она из какао довольно просто и быстро. По консистенции напоминает пасту, которая без проблем ложиться в нужный вам узор.

    Для её приготовления понадобятся:

    • 75 г растворимого какао-порошка;
    • 75 г сахара перемолотого в муку;
    • 20 г крахмала;
    • 3,5 ложки кипяченой воды.

    Схема готовки:

    1. Все сухие ингредиенты соединяем и перемешиваем.
    2. Водичка нужна очень холодная. Вливаем её в миску с сухой смесью и тщательно вымешиваем до состояния кремообразной массы. Наносить её можно узорами при помощи кондитерского шприца или просто размазать по поверхности.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить филе пангасиуса на сковороде

    Сливочная помадка

    Такой рецепт часто используют для кексов. С её помощью они не только приобретает праздничный декор, но и дольше остается мягкими, сохраняя свою свежесть.

    Перечень необходимых продуктов:

    • ½ стакана сухих сливок;
    • 1/2 чашки сахара;
    • 50 г крахмала;
    • 50 мл молока или воды;
    • 2 ч. ложки сока из лимона.

    Описание пошагово:

    1. Сахар перетираем в пудру.
    2. Смешиваем в мисочке сухие компоненты: крахмал, пудру, сливки.
    3. Воду соединяем с лимонным соком и слегка подогреваем. Вливаем в сухую смесь, хорошо размешиваем и ставим на паровую баню. Варим до состояния густоватой сметаны.
    4. После того, как белая глазурь станет приятной теплой температуры, её можно наносить на поверхность выпечки.

    Зеркальное покрытие тортов

    Глянцевое покрытие придает неповторимый шик кондитерскому изделию. Единственное требование – наносить ее на поверхность очень хорошо остывшего изделия. Предлагаем вам проверенный рецепт с фото и пошаговым описанием.

    Необходимые ингредиенты:

    • 8 г желатина;
    • 200 г сахара;
    • 75 г растворимого порошка какао;
    • 80 мл сливок;
    • неполный стакан воды;
    • 50 г черного шоколада.

    Описание процесса готовки поэтапно:

    1. В 50 мл теплой водички замачиваем для набухания желатин.
    2. В кастрюльку всыпаем сахар, просеиваем какао, выливаем сливки и оставшуюся воду. Беспрерывно перемешивая, даем только закипеть и сразу убираем с плиты.
    3. Измельченный шоколад и набухший желатин добавляем в горячую смесь. Основательно всё перемешиваем и переливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Охлаждаем до комнатной температуры.
    4. Зеркальная глазурь обязательно должна застыть, поэтому после её нанесения изделие должно постоять три-четыре часа в холодильнике.

    Яркое оформление

    Сейчас очень популярной стала цветная глазурь. В её приготовлении нет ничего сложного, а торты и пирожные украшенные с её помощью выглядят очень эффектно.

    Необходимые продукты:

    • 100 мл воды;
    • меньше половины стакана сахара;
    • 1 чайная ложка желатиновых гранул;
    • 100 мл инвертного сиропа;
    • 150 г белой шоколадки;
    • 80 г сгущенного молочка;
    • пищевой краситель в зависимости от пожеланий.

    Последовательное описание:

    1. Желатиновый порошок замачиваем в двух ложках теплой воды. Оставляем набухать минут на 30.
    2. Смешиваем в оставшейся водичкой сахар, инвертный сироп. На слабом огне, помешивая для растворения кристаллов, доводим до закипания.
    3. Шоколад ломаем мелкими кубиками и размягчаем. Делать это лучше над кипящей водой. По виду он должен напоминать пасту. Сверху прибавляем сгущенное молочко. Хорошо размешиваем.
    4. В эту массу прибавляем немножко остывший сироп и желатин. Капаем столько красителя, сколько нужно для желаемого цвета, и тщательно размешиваем. В этих целях можно использовать блендер.
    5. Глянцевая глазурь должна быть однородной консистенции без воздушных пузырьков. Если при взбивании они появились, то перелейте её через меленькое ситечко.

    Карамельное покрытие

    Если вам нужна глазурь для печенья – то лучшего варианта вам не найти. Она покрывает всю верхушку и является прекрасной основой под кремовое оформление.

    Компоненты, которые вам понадобятся:

    • 180 г сахара;
    • неполная столовая ложка крахмала;
    • 20 г растворимых желатиновых пластин;
    • 100 мл нехолодной водички;
    • 150 мл сливок.
    1. Пластины замачиваем в половине от всего объема водички и даём полчаса постоять для разбухания.
    2. В сливки просеиваем крахмал и хорошо размешиваем.
    3. Сахар прогреваем на сковороде до карамельного цвета, вливаем остатки воды и перемешивая, варим пока растворятся кристаллики. Убираем с плиты.
    4. В горячую карамель прибавляем сливки и хорошенько размешиваем. Прибавляем сюда желатин набухший, вымешиваем до однородности, немножко остужаем и можем наносить на печеньки.

    Белковая помадка

    Маленькие кексики великолепно сочетаются с белковой поливкой. Главное, чтобы яйца были абсолютно свежие, так как она готовится без термической обработки.

    Количество ингредиентов зависит от требуемого объема:

    • белок 1 яйца;
    • 75 г сладкой пудры;
    • ½ ч. ложки лимонного сока.
    1. Хорошо охлажденный белок взбиваем в белую пышную массу. Добавляем немножко лимончика.
    2. Пудру пересеиваем во взбитую массу и вымешиваем ложкой до однородной консистенции. Если белковая сахарная глазурь нужна для нанесения рисунка, то количество пудры нужно увеличить.
    3. Рисунки обязательно должны подсохнуть, для этого раскладываем изделия на противень и убираем в прохладное место часов на 5-10 (зависит от толщины узора).

    Апельсиновая помадка из яичных желтков

    Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.

    Продукты, которые вам понадобятся:

    • желтки 2 яиц;
    • молотый сахар — неполный стакан;
    • свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.
    1. Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
    2. Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.

    Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.

    Пончики с несколькими видами глазури

    Источник: https://gotovite.ru/deserty/glazur-appetitnyj-dekor-dlya-vypechki.html

    Как приготовить глазурь для торта в домашних условиях

    Гладкая глазурь для торта – красивое украшение, помогающее разнообразить подачу десертов. Ее готовят из шоколада, сахара, глюкозного сиропа, яиц и молочных продуктов. Красивое покрытие не только улучшает внешний вид кондитерского изделия, но и часто является любимым лакомством сладкоежек. Гладкое блестящее одеяние десертов позволяет выпечке дольше сохранять свежесть.

    Очень часто рецепты шоколадной глазури не меняются в зависимости от цвета плитки: молочный, черный, белый – состав и количество ингредиентов остается постоянным. Но темная смесь ограничивает кондитера в плане изменения цвета, а в белую массу можно добавить любой пигмент или несколько красителей.

    Секреты приготовления удачной смеси для покрытия торта

    Идеальная глазурь продержится на торте без потери внешнего вида как минимум в течение двух дней. Для этого она должна иметь правильную структуру. Выбирайте сбалансированный рецепт приготовления глазури.

    Пользуйтесь кондитерским шоколадом правильной текучести. На упаковке должен стоять значок – 3 капли.

    Глазурь, приготовленная по удачному рецепту, будет иметь насыщенный аппетитный цвет и хорошо блестеть. Особенно сильно это свойство проявляется у зеркального покрытия торта.

    Смешивайте продукты в высокой узкой емкости, пользуясь ручным блендером на маленькой скорости. Чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха, осторожно перемещайте прибор вверх-вниз. При этом лезвие должно быть всегда погружено в массу. Другая хитрость – держите прибор немного под углом.

    Идеальная глазурь будет достаточно мягкой (удобной для разрезания), в то же время густой, за счет чего она будет держаться на торте. Чтобы приготовить такую правильную смесь следите за температурой продукта на всех этапах.

    Ровное покрытие обеспечит смесь, в которой нет комочков. Для этого ее нужно пролить через мелкое сито после перемешивания блендером.

    Накрытая пленкой белая глазурь для торта может храниться в холодильнике в течение недели (и даже двух). В емкости не должно быть воздуха, поэтому прижмите пленку, чтобы она касалась поверхности глазури.

    Наносите ее на хорошо охлажденные изделия.

    Чтобы покрывать кондитерские изделия, ее температура должна быть +35 градусов – в таком состоянии шоколадная масса обладает необходимой текучестью для легкого и равномерного распределения. Если смесь горячая – нужно подождать пока она остынет, иначе масса будет стекать с торта, а если холодная – следует ее подогреть, в противном случае глазурь невозможно будет размазать по поверхности.

    Когда она перестает стекать с изделия, его нужно сразу же снимать с решетки. Иначе появляется вероятность образования пузырей в покрытии.

    После глазуровки десерты можно хранить в морозильной камере. Доставая изделие из морозильника, их нужно сразу же помещать в холодильник минимум на 2 часа при температуре +4 градуса – так удастся избежать образования конденсата.

    Ганаш из белого шоколада

    Самый простой вариант вкусной глазури – смесь растопленной шоколадки и сливок.

    Ингредиенты:

    • белый шоколад – 100 г;
    • сливки (жирность 33 % и более) – 100 г;
    • сливочное масло – 50 г.

    В некоторых рецептах предлагают растопить сначала шоколад, а затем добавлять к нему сливки и масло. Или довести сливки до кипения, затем добавить шоколадную крошку и ждать ее растворения, помешивая смесь. Но можно в одну емкость одновременно залить сливки и положить кусочки шоколада, поставить на водяную баню. Когда шоколад растворится, нужно прекратить нагрев, и в горячую массу добавить мягкое сливочное масло, перемешивать до однородности.

    Зеркальная глазурь

    Особое место среди навыков профессиональных кондитеров занимает умение готовить зеркальную глазурь. Все модные муссовые торты имеют именно такое покрытие.

    Зеркальная глазурь со сгущенкой

    У кондитеров есть большой выбор способов украшения десертов, но профессионалы предпочитают использовать для покрытия торта белую глазурь из шоколада и сгущенного молока. Смесь этих продуктов великолепно ложится и держится на пирогах, тортах  и другой бисквитной, пряничной выпечке, может выступать в качестве соуса к блинам, коржикам.

    Ингредиенты:

    • вода – 100 мл (в сироп) + 75 мл (для замачивания желатина);
    • сахар – 200 г;
    • глюкозный или инвертный сироп – 200 мл;
    • шоколад – 200 г;
    • сгущенное молоко – 140 г;
    • желатин – 20 г.

    Технология приготовления глазури:

    1. Замочите желатин в холодной воде. Он должен набухнуть в течение 15 минут.
    2. Поломайте шоколадку. Залейте сгущенкой, перемешайте.
    3. В огнеупорную емкость налейте 100 мл воды, сироп из глюкозы, насыпьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, доведите содержимое до кипения при постоянном помешивании.
    4. Вылейте горячую смесь в шоколад со сгущенкой. Добавьте разбухший желатин. Перемешайте.
      Пробейте смесь миксером на максимальных оборотах. Должна получиться однородная гладкая масса.
    5. Накройте смесь пищевой пленкой «в контакт» (чтобы под пленкой не оставалось воздуха) и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Белая глазурь на торт, приготовленная по этому рецепту, хорошо хранится на холоде. Можно брать нужное количество, нагревать и пользоваться. Остальная масса под пленкой будет оставаться в холодильнике.

    Если нужно получить покрытие для торта определенного цвета, добавьте пигмент. В данном случае обязательно использовать водорастворимый краситель, а не гелевый. Если нужна глазурь разных оттенков, массу следует разделить на части и окрашивать каждую отдельно. Разумеется, рекомендации с окрашиванием имеют большее значение в случае использования белого шоколада.

    Она станет белоснежной, если к указанным ингредиентам в конце приготовления вы добавить ½ кубика диоксида титана.

    Если вы готовите из черного шоколада, можно вместо 20 г желатина, на это количество продуктов взять 16 г желирующего порошка, так как темная шоколадка медленнее плавится.

    Зеркальная глазурь на сливках

    Этот рецепт отличается от предыдущего, и представляет собой вариант, как приготовить глазурь на торт из продуктов, имеющихся в наличии.

    Список ингредиентов:

    • шоколад (белый) – 100 г;
    • сливки 33–35 % – 80 мл;
    • молоко – 80 мл;
    • ванилин – на кончике ножа;
    • вода (или молоко) для замачивания желатина – 50 г;
    • желатин – 8 г.

    Последовательность приготовления:

    1. Замочите желатин в холодной воде или молоке.
    2. В удобную емкость налейте сливки и молоко (80 мл), нагрейте смесь до закипания. Не кипятите. Снимите с огня.
    3. Насыпьте в горячее молоко измельченную шоколадку. Перемешайте.
    4. Добавьте набухший желатин и ваниль. Перемешивайте до полного растворения желатина.
    5. Процедите смесь через сито.

    Перед использованием охладите или подогрейте массу до рабочей температуры.

    Масляная глазурь

    Масло обладает способностью твердеть, сохранять форму, а при нагревании приобретает пластичность, поэтому часто используется в финишных покрытиях для десертов. Этот продукт позволяет добиться необходимой консистенции глазури и придает ей блеск.

    Глазурь из масла с шоколадом

    Есть простой рецепт приготовления финишной шоколадной массы. Если нужна белая глазурь на торт, используйте белую плитку. Но по этой же рецептуре можно готовить из черного или молочного шоколада.

    Вам понадобится взять плиточный шоколад и вкусное сливочное масло в пропорции 2:1 и растопить их на водяной бане. Постоянным перемешиванием нужно добиться однородности шоколадно-масляной массы. Шоколад нужно предварительно разломать на мелкие кусочки, а масло порезать на кубики и подержать при комнатной температуре.

    Эта глазурь из масла и шоколада подходит для всех видов выпечки.

    Масло с молоком

    Чтобы сделать белую глазурь вам понадобится следующие продукты:

    • сливочное масло (качественное) – 180 г;
    • молоко (жирность 3,2 %) – 60 мл;
    • сахарная пудра – 240 г.

    Последовательность приготовления:

    1. Просейте сахарную пудру.
    2. Влейте тонкой струйкой горячее молоко, постоянно перемешивая смесь.
    3. Прогрейте сладкое молоко.
    4. Когда смесь загустеет, уберите ее с огня и добавьте кубики мягкого масла. Кстати, масло нельзя заменять маргарином. Перемешайте смесь до исчезновения кусочков.

    Дайте белой глазури остыть, и используйте для покрытия торта.

    Белковая глазурь для торта

    Самый простой рецепт глазури на торт включает в состав ингредиентов минимум продуктов. Классический вариант покрытия выпечки состоит из белков куриных яиц и сахарной пудры. Эта смесь подходит для украшения торта, печенья, пряников. Ей можно придать желаемый оттенок посредством гелевого пищевого красителя. Соблюдая указанную пропорцию, вы можете приготовить желаемое количество глазури.

    Ингредиенты:

    • белок крупного куриного яйца – 30 г (1 штука);
    • сахарная пудра – 250 г.

    Способ приготовления:

    1. Просейте сахарную пудру через мелкое сито.  Желательно использовать пудру собственного приготовления в домашних условиях (нужно смолоть песок в кофемолке).
    2. В отдельной емкости разболтайте яичный белок до состояния легкой пены. Вылейте его в подготовленную пудру.
    3. Взбивайте ее миксером на малых и средних оборотах. Масса должна стать пышной, а сахар полностью соединиться с белком.
    4. Чрезмерно густую массу можно разбавить небольшим количеством теплой воды или лимонного сока, добавляя жидкость по пол чайной ложечки.

    Рекомендации, как правильно сделать белую глазурь для покрытия торта и другой выпечки:

    1. Кухонное помещение должно быть идеально чистым без пыли и других мелких частиц, которые могут осесть на глазури, и она лишится своей безупречной белизны, перестанет блестеть.
    2. Для изготовления белой глазури нужны свежие белки яиц или сухой полуфабрикат.
    3. Добавление лимонного сока улучшит консистенцию белковой глазури. Но излишек кислоты сделает смесь ломкой, поэтому следите за нормой.
    4. Если у вас получилась она сбитая, добавьте белок. Проблему излишне жидкой смеси поможет решить добавление пудры.
    5. При излишке сахарной пудры получится тяжелая и сероватая масса.
    6. Белковая масса быстро подсыхает, покрывается корочкой, становится неудобной для работы. Чтобы избежать этой проблемы, накрывайте емкость с подготовленной смесью влажным полотенцем, или держите ее в кондитерском мешке.

    Теперь вы сумеете приготовить глазурь в домашних условиях. Освоив несложные рецепты с использованием доступных продуктов, вы сможете своими руками создавать настоящие кондитерские шедевры!

    Источник: https://shokoladd.ru/glazur/dlya-torta

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Булочка с корицей
    Как приготовить борщ в мультиварке

    Закрыть