Как приготовить тесто на кефире

Как приготовить тесто на кефире для пирожков

как приготовить тесто на кефире

Одним из самых лёгких способов приготовления основы для пирожков считается тесто на кефире. Правда, у многих хозяек оно почему-то не получается. Скорее всего, они просто не знают некоторых хитростей приготовления, о которых вы можете прочитать на этой странице.

  • Дрожжи сухие — 1 пачка (10 грамм)

    2. Всыпать дрожжи.

    3. Добавить сахар и соль. Для пышности, можно добавить 1 ч.л соды.

    4. Перемешать получившуюся заготовку.

    5. Всыпать муку.

    6. Замесить тесто. Оставить на 30 минут. Можно прямо в чашке или переложить в целлофановый мешочек.

    Обминать такое тесто не надо. Как только оно подойдёт можно лепить пирожки. А вот когда они будут выложены на противень, сразу засовывать полуфабрикат в духовку не стоит. Лучше дать постоять ещё минут 10-15 для «расстойки». В таком случае пирожки получаются более «воздушными».

    Вкус домашних пирожков во многом зависит от качества теста. Многие хозяйки вообще предпочитают его не делать, а покупать уже готовое. В принципе, это неплохой вариант, хотя качество покупного теста не всегда соответствует желаемому. Так зачем пользоваться неизвестно кем и как приготовленным продуктом, если можно сделать тесто самостоятельно. Тем более что больших трудозатрат данный процесс не требует.

    Тонкости приготовления кефирного теста

    Начать стоит с самого кефира. Почему именно он? Ответ прост. Кисломолочные бактерии, содержащиеся в кефире сродни дрожжевым, и пусть слабенько, но выполняют те же функции. Так что правильно приготовленное кефирное тесто получается более «воздушным» и оптимально подходит для приготовления пирожков, даже если оно бездрожжевое.

    Кстати, именно поэтому нельзя использовать для приготовления теста холодный кефир. В этом случае рыхлители и «дрожжи» просто не успеют начать свою работу, в итоге тесто получится слишком плотным. Так что лучше заранее достать кефир из холодильника, чтобы он нагрелся хотя бы до комнатной температуры или слегка подогреть его на паровой бане.

    Что касается жирности кефира, то этот вопрос непринципиален. Можно брать кисломолочный продукт с любым содержанием жиров. Однако опытные повара утверждают, что оптимальной является жирность в 2,5-3,2%.

    О сроке годности продукта особо беспокоиться, тоже не стоит. Считается, что просроченный кефир даже лучше подходит для приготовления теста, чем свежий. Но если из открытого пакета уже пошёл характерный запах брожения, то лучше не рисковать и сходить в магазин за свежим продуктом.

    В кефирное тесто можно добавлять соду. Тогда основа для пирожков получится более пышной. А вот гасить соду уксусом не нужно. В этом случае она используется в своем первозданном виде.

    Что касается муки, то, как и при приготовлении любого теста, её желательно просеять. Так она не только очистится от случайного сора, но и насытится кислородом. В итоге пирожки получатся пышнее.

    По поводу прочих продуктов сказать что-то определённое сложно. Всё зависит от рецептуры и способа замеса. Например, сливочное масло в кефирное тесто добавлять очень полезно. Правда, стоит знать, что калорийность пирожков от этого заметно повысится. А вот яйца когда-то следует класть, а когда-то можно от них и отказаться. Вообще, главное при приготовлении кефирного теста придерживаться технологии и тогда всё обязательно получится.

    Тесто для пирожков на кефире без дрожжей

    Если гости позвонили внезапно, то вполне можно успеть сделать вкусные пирожки, пока они стоят в пробке. Порадует этот вариант теста и тех хозяек, которые не особо «дружат» с дрожжами. А для его приготовления понадобиться стандартный набор продуктов:

    • кефир – 0,5 л (в этом случае лучше брать продукт жирностью 2,5%);
    • мука – 300-400 г;
    • сметана – 2 столовые ложки;
    • масло растительное – 2 столовые ложки;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль и сода – по 1 чайной ложке.

    Кефир тщательно смешать с содой. Добавить соль, сахар и яйца. Снова перемешать. Положить сметану и опять перемешать. Добавить масло и перемешать ещё раз. Затем в полученную жидкую массу небольшими порциями начать добавлять муку, постоянно размешивая густеющее тесто. Досыпать муку надо до тех пор, пока основа для пирогов не станет эластичной и перестанет быть липкой. Так что если муки уйдёт меньше, чем указано в рецептуре, то ничего страшного.

    Завернуть в плёнку и дать постоять полчаса. После этого можно его раскатывать и лепить пирожки.

    Тесто кефирное для пирожков на сковороде

    Этот вариант оптимален для жареных пирожков. Хотя, при желании, можно запечь их и в духовке, но по слухам получится «не то». Приготовление имеет свою специфику, хотя продукты используются вполне стандартные, такие же, как и в прочих рецептах:

    • кефир – 400-500 мл (2 стакана), лучше брать продукт жирностью от 2,5%;
    • мука – 750-900 г (5-6 стаканов);
    • масло растительное – 50-75 мл (примерно четверть стакана);
    • сахар – по вкусу (можно и без него);
    • сода и соль – по 1 чайной ложке;
    • дрожжи – 2-3 щепотки сухих, «быстродействующих».

    Кефир перелить в глубокую миску и подогреть на водяной бане до температуры 36-38ºC. После этого добавить в него соду и перемешать. За счёт химической реакции жидкость должна начать активно пениться.

    Как только пена станет оседать добавить соль, сахар и тонкой струйкой влить масло. Сразу же всыпать в смесь стакан муки и пару щепоток дрожжей. Перемешать смесь, после чего всыпать муку по одному стакану и замешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В итоге должен получиться мягкий «колобок». Всю муку при этом использовать не обязательно.

    Осталось накрыть миску с полотенцем или плёнкой и дать постоять в тепле 40-45 минут. За это время кефир, сода и дрожжи сделают своё дело, превратив массу в прекрасную пирожковую основу.

    Тесто на кефире для пирожков в духовке

    А это тесто одно из самых простых в приготовлении. Понадобятся для него практически те же продукты, что и в остальных вариантах кефирной основы для пирожков:

    • кефир – 1 л;
    • мука – 700 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • масло растительное – 4 столовые ложки;
    • сахар – 1-3 чайные ложки (по вкусу);
    • соль – 1 щепотка.

    В глубокую миску положить / влить все ингредиенты, кроме муки. Яйца, разумеется, нужно предварительно разбить. Всё основательно перемешать до получения однородной массы. После этого можно начинать добавлять муку и замешивать. Полученный в результате «колобок» должен быть гладким и эластичным.

    Готовое тесто нужно на 30-45 минут поставить в тепло, чтобы кисломолочные бактерии его немного подняли. Миску предварительно стоит прикрыть плёнкой или хотя бы чистым полотенцем.

    Воздушное тесто для пирожков на кефире

    Данный рецепт предполагает наличие в доме дрожжей. А вот соду в такую пирожковую основу не кладут. Кстати, это, пожалуй, единственный вариант кефирного теста в котором отсутствует данный ингредиент. Остальные же продукты достаточно обычны:

    • кефир – 0,5 л;
    • мука – 1 кг (вряд ли уйдёт вся, но лучше подготовить с запасом);
    • яйца – 1 шт.;
    • масло растительное – 2 столовые ложки;
    • сахар – 2 чайные ложки;
    • соль – 1/2 чайной ложки;
    • сухие дрожжи – 1 пакетик.

    Процесс приготовления начинается с подготовки опары. Немного воды или молока подогреть, развести пол чайной ложки сахара, всыпать дрожжи и размешать. Ёмкость накрыть плёнкой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи «ожили».

    В кефир добавить сахар, соль и желток сырого яйца (белок можно использовать на своё усмотрение). Туда же добавить поднявшуюся опару и всё тщательнейшим образом перемешать.

    Муку всыпать порционно – по 1 стакану, постоянно мешая массу, чтобы не образовывались комочки. Как и в предыдущих рецептах добавлять муку и месить тесто надо до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовую основу нужно переложить в большую ёмкость, накрыть плёнкой и оставить подходить примерно на полчаса.

    Сразу совет: ёмкость и плёнку лучше смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к ним, когда будет подниматься.

    Подошедшее тесто надо обмять, дать постоять минут 5-10, после чего можно отделять от него кусочки и лепить пирожки. Кстати, лучше делать их не слишком большими, а класть на противень подальше друг от друга. Выпечка по данному рецепту хорошо продолжает подниматься, находясь уже в духовке.

    Быстрое пирожковое тесто

    Если говорить объективно, то любой из вышеописанных вариантов кефирного теста можно считать быстрым. Поэтому в заключении будет представлен не совсем стандартный вариант, в состав которого кроме кефира входит еще и творог. Этот рецепт готовится быстро, а подойдёт он как для жареных пирожков, так и для приготовления этой выпечки в духовке. Итак, подготовить для работы придётся:

    • кефир – 200 мл;
    • мука – 0,5 кг;
    • творог – 200 г (нужно брать не зернистый творог, оптимально жирностью 9%);
    • яйца – 1 шт.;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • сода – 1 чайная ложка;
    • соль – щепотка (по вкусу).

    Кефир слегка подогреть на паровой бане примерно до 35-36°C. Добавить в него соду и перемешать. Пока идёт реакция гашения соды растереть творог с яйцом и сахаром так, чтобы не было крупинок. Кстати, если творог всё-таки зернистый, то стоит протереть его через сито.

    В творожную смесь влить кефирную заготовку и снова всё перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Как и в предыдущих рецептах, муку надо добавлять порционно – по одному стакану. Готовое изделие будет слегка липнуть к рукам.

    Тесто дрожжевое на кефире с содой

    Это тесто отлично подходит для любителей именно печёных пирожков. Оно замечательно тем, что достаточно быстро готовится. Весь процесс, включая замешивание, занимает не более 45 минут. Кроме того, основа получается мягким и воздушным. Короче, одни плюсы. Для его приготовления понадобятся:

    • кефир – 200 мл (1 стакан);
    • мука – 450 г (3 стакана);
    • масло растительное – 100-120 мл (полстакана);
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – 1 чайная ложка;
    • сода – 1 чайная ложка;
    • дрожжи – 1 пакетик сухих «быстродействующих» или 30 г свежих.

    Для приготовления данной пирожковой основы кефир следует подогреть до более высокой температуры, чем комнатная. Для этого нужно налить его в ковшик, добавить растительного масла и поставить на огонь. Греть надо всего 2-3 минуты, чтобы температура жидкости стала примерно 38ºC. Если руки чистые, то для проверки можно сунуть в ковшик палец. Температура должна быть комфортной для кожи.

    Подогретую таким образом смесь снять с огня и добавить в неё дрожжи. Если они свежие, то их можно просто положить и тщательно размешать. Если дрожи сухие, то с ним нужно провести все операции, указанные на пакетике и только потом смешать с подогретой кефирной жидкостью.

    Теперь в отдельную миску можно насыпать муку, вылить туда подготовленную смесь и замесить. Долгого замеса такая основа для пирожков не требует. Достаточно добиться однородности. Миску нужно накрыть крышкой или завернуть в плёнку и поставить в тёплое место примерно на 30-40 минут.

    Пара слов напоследок

    Как можно заметить продукты для кефирного теста и методики его приготовления отличаются не так уж и сильно. По сути, есть только два варианта такой основы для пирожков – дрожжевая и без дрожжевая. А все остальное – это всего лишь маленькие хитрости в смешивании ингредиентов. Так что ничего сложного в кефирных пирожках нет. Готовьте на здоровье.

  • Источник: https://fotokuchnja.ru/kak-prigotovit-testo-na-kefire-dlja-pirozhkov/

    Как приготовить тесто на кефире — простой и замечательный рецепт

    как приготовить тесто на кефире

    Каждая хозяйка хотя бы однажды в своей жизни «работала» с тестом и готовила самые настоящие кулинарные шедевры. Бывает так, что вы не можете определиться, как правильно приготовить тесто для того или иного блюда. Мы расскажем один простой рецепт очень замечательного теста, которое готовится практически за считанные минуты, и мы уверены, что точно он вам понравится. Делается это тесто на самом обычном кефире.

    Можно взять этот кисломолочный продукт в магазине, а можно и сделать легко в домашних условиях из обычной закваски. Для приготовления теста вам подойдет кефир с любым процентом жирности, большой роли это не сыграет. Это тесто по праву можно назвать универсальным.

    Из него можно приготовить любые пирожки, вареники, и даже чебуреки. Также, из этого теста получатся отменные беляши и просто замечательная по вкусу пицца.

    Самое главное – приложить немного фантазии, и у вас получится отличное блюдо, а вот сам процесс приготовления теста.

    Ингредиенты:

    • Кефир – 0,25 л.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Соль – 2 г.
    • Сода – 3-4 г.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Растительное масло – 20 мл.
    • Мука – 1,5-2 ст.

    Приготовление:

    1. Самое главное условие – во время приготовления теста не используйте кефир, у которого давно вышел срок годности.

    Для начала вам понадобится удобная миска, в которой вы будете смешивать ингредиенты и вымешивать тесто. В удобной миске соедините кефир и соду, перемешайте и дайте совсем немного постоять.

    Если кефир хорошего качества, то вы увидите на его поверхности, что начали появляться мелкие пузырьки. Это говорит о том, что начался процесс гашения соды, так что не пугайтесь, это хороший знак.

    2. Через несколько минут вбейте в миску к кефиру одно яйцо.

    3. Затем добавьте сахарный песок и совсем небольшую щепотку соли.

    4. Хорошо перемешайте все при помощи самого обычного венчика.

    5. Далее добавьте муку. Муку лучше всего вводить небольшими порциями.

    Для того, чтобы тесто получилось еще лучше, обязательно пропустите муку предварительно через мелкое специальное сито. Так, она наполнится кислородом и благодаря этому тесто будет мягким и очень воздушным.

    6. Когда мешать венчиком тесто станет тяжело, начните замешивать его руками.

    7. Оставьте тесто на 5-10 минут, накрыв полотенцем, а затем смело можете из него готовить то, что хотите.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://vsevkulinary.ru/kulinarnye-sovety/kak-prigotovit-testo-na-kefire-prostoy-i-zamechatelnyy-retsept/

    Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

    как приготовить тесто на кефире

    Сегодня я хочу поделиться изумительным рецептом теста, я его обожаю, много лет назад нашла на просторах интернета, с тех пор, готовлю периодически используя для пирожков и булок.

    Очень воздушное и мягкое, и кто бы мог подумать, что на кефире, получится не хуже чем на молоке. Всем искренне советую и рекомендую. Готовить выпечку можно со сладкой и несладкой начинкой, и даже, использовать для пирога.

    С ним очень приятно работать оно не липнет к рукам, быстро «подходит», из него получается высокая выпечка, которая долго не черствеет, не опадает и не оседает. Очень довольна что этот рецепт появился в нашей кулинарной книге.

    Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке

    Ингредиенты все простые и доступные, а рецепт проверен нами много раз, я добавлю видео с нашего семейного канала, мы готовили это тесто много раз, оно всегда получается.

    Если нет опыта работы с дрожжевым тестом, то можно смело пробовать этот рецепт, у вас все получится. Приготовьте для пробы, уверена, вам понравится.

    Ингредиенты:

    • Кефир — 250 мл.
    • Мука — 3 ст.(420 гр.)
    • Растительное масло — 1/2 стакана(120 мл.)
    • Сухие дрожжи — 1 ст. ложка(12 гр.)
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 1/2 ч. ложки

    Шаг 1. Подготовьте все необходимые продукты, муку рекомендую просеивать. Также, в рецепте нет яиц и сливочного масла, как вы могли заметить.

    Шаг 2. Смешиваем кефир, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Кефир можно брать 1.5% или 2.5%, а также, использовать деревенский.

    Хорошо перемешиваем, и оставляем на 5-7 минут, чтобы дрожжи разошлись, и начали «работать».

    Шаг 3. По истечение 5-7 минут, вы увидите, что на поверхности образуется «шапочка», пошла реакция, Тереть всыпаем пол чайной ложки соли и вливаем рафинированное растительное масло.

    Шаг 4. Теперь нужно порционно добавлять просеянную муку и перемешивать тесто.

    Шаг 5. Замешивать можно на столе, или прям в миске, долго месить не нужно, буквально минуты 4-5, мы пробовали и в миске и на столе, и так и так получается нормальное тесто. Готовит мой муж, сегодня он у нас на кухня, я снимаю.

    Шаг 6. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем подходит в теплом месте, без сквозняков, у нас оно подходит 1 час, вот так нужно накрыть, это кухонное вафельное полотенце.

    Шаг 7. Тесто подошло в несколько раз, в 2.5 раза точно. Его нужно «обмять», выпустить воздух, и еще раз замесить, буквально пару минут.

    Шаг 8. Делим тесто на 8 частей, они должны быть примерно одинакового размера, можно использовать кухонные веса, и взвешивать, для точности каждый кусочек.

    Булочки формуем очень просто, заворачиваем внутрь, на одну сторону, формуя шарик, кладем на стол и слегка катаем рукой.

    Если готовите пирожки, то можно поделить и на 12 частей, все зависит от того, какого размера вы любите пирожки, крупнее, или меньше. Формуем лепешку и выкладываем любую начинку, я готовлю с мясом, капустой, или повидлом.

    Шаг 9. Складываем их в форму, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем, и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы они подошли.

    Смазываем их желтком с молоком. На 1 желток я использую 1 столовую ложку молока, смешиваю, и аккуратно, что не осадить, смазываем верх. Вот так все выглядит, можно видеть на фото.

    Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут в духовке. Готовятся они очень быстро. Хочу сказать, что кефир не нужно брать очень кислый, берите свежий, чтобы выпечка не «кислила», то есть, не было кисловатого привкуса. Также, тесто отлично подходит для духовых пирогов и пирожков с различной начинкой.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить на день рождения

    Быстрое дрожжевое тесто на кефире без яиц (видео рецепт)

    Я хочу добавить вам рецепт в формате видео, он настолько простой, и доступный, что каждый желающий сможет приготовить. Несложно, можно испечь и порадовать родных.

    На второй день они еще вкуснее, я их разрезаю, намазываю джемом или вареньем, сливочным маслом, и подаю к завтраку. Они воздушные, и очень нравятся детям.

    Этим рецептом с нами поделилась мама, а ее угостила подруга, и мы решили приготовить, оценили, нам понравился. А потом решили отснять и поделиться со своими читателями.

    Пользуйтесь проверенным хорошим рецептом, готовьте вкусно для своей семьи, и радуйте родных. Всем приятного аппетита!

    Источник: https://silaznaniya8.ru/bystroe-drozhzhevoe-testo-na-kefire/

    Вкуснейшая сладкая выпечка на кефире. Лучшие 8 рецептов

    Тесто на кефире достойная альтернатива дрожжевому тесту. При правильном соблюдении пропорций всех ингредиентов выпечка получается пышной, нежной и долго сохраняет свежесть.

    Технология приготовления теста на кефире гораздо проще, чем дрожжевого, поскольку оно не требует долговременной выдержки для отработки дрожжей. С использованием кефира готовят кексы и печенье, пироги и булочки, лепешки и оладьи.

    Главный секрет качественной выпечки на кефире заключается в выборе оптимальной дозировки щелочного гасителя для кислой среды, которую создает кефир.

    Пирог на кефире

    Ингредиенты:

    ✓ 100 г сливочного масла, дать немного полежать при комнатной температуре

    ✓ 1 стакан сахара

    ✓ 1 яйцо

    ✓ 2 стакана муки

    ✓ 1/2 л кефира

    ✓ 1/2 ч. л. соды

    ✓ изюм небольшая горсть (я делала со смородиной, можно еще использовать малину)

    ✓ ванильный сахар

    Приготовление:

    Масло вытащить из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре, затем нарезать кубиками и выложить в емкость.

    Добавить сахар и начиная взбивать на медленной скорости, превратить все в однородную массу.

    Вбить яйцо и продолжать взбивать. Влить кефир. Положить соду, добавить ванильный сахар.

    В последнюю очередь всыпать просеянную муку. Тесто получается как густая сметана, нежное и воздушное.

    Дно формы смазать маслом, вылить все тесто, разровнять лопаточкой сверху накидать смородины (или малины) и поставить выпекаться.

    Выпекать при 200 градусах, минут 30-40. Затем проверить зубочисткой на готовность, выключить духовку и дать полностью остыть в духовом шкафу.

    Пирог может немного растрескаться, ничего страшного — на вкусовые качества это никак не влияет.

    Конвертики на кефире с сыром и зеленью

    На основе кефира получается отличное тесто для несладкой выпечки, и приведенный ниже рецепт – яркое тому доказательство. Конвертики, начиненные сыром и зеленью, получаются легкими, хрустящими, как из слоеного теста, и подходят в качестве закуски на завтрак и выпечки к чаепитию.

    Ингредиенты:

    • 2 ст. муки.
    • 1 ст. кефира.
    • Сахар и соль по вкусу.
    • Сливочное масло.

    Для начинки:

    • 200 г твердого сыра.
    • 1 яйцо.
    • Зелень петрушки, укропа и др.

    Процесс приготовления:

    1. Смешать кефир с мукой, добавить примерно 1/5 ч. л. соли и столько же сахара, замесить тесто и поставить его в теплое место на 30-40 минут.
    2. Сыр натереть на терке. По желанию можно смешать его с частью творожного сыра или полностью заменить последним.
    3. Зелень вымыть, мелко нарубить и смешать с сыром. После вмешать к сыру и зелени сырое яйцо. Нужно сказать, что варианты начинки могут быть разными. Можно обойтись и без яйца, а к сыру и зелени добавить немного майонеза. Вкусная начинка получается с вареным яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Так же дело обстоит с добавлением приправ: можно добавить к данной начинке базилик, орегано или итальянскую смесь трав, но и без дополнительных специй будет вкусно.
    4. Тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт. Смазать лепешки сливочным маслом и завернуть рулетами. Поместить сырые рулеты в холодильник на полчаса.
    5. Достать тесто и раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт, разрезать его на квадраты.
    6. В середину каждого квадрата положить немного начинки и сформировать конвертики.
    7. Жарить конвертики с сыром и зеленью на сковороде с растительным маслом с двух сторон. Время обжарки – примерно три минуты с каждой стороны, индикатором готовности блюда выступает его румяный цвет.

    Тесто для пирожков без дрожжей на воде. Как сделать тесто без дрожжей

    Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий.

    Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут.

    Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

    Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

    • Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Используется для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
    • На кефире, молоке или простокваше – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
    • Сдобное – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для выпечки со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
    • Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
    • Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
    • Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

    Приготовим пышное тесто

    Кефир немного подогреем. Смешиваем его с маслом. Выливаем получившийся теплый состав в глубокую посудину. Насыпаем в него соль и соду. Перемешиваем, чтобы ингредиенты полностью растворились, а сода «ожила» и начала свою реакцию. Жидкость слегка шипит и пузырится.

    Высыпаем в нее муку, все количество, которое указано в рецепте. Соединяем с остальными продуктами. Полученное мягкое тесто тщательно вымешиваем, чтобы компоненты лучше сцепились между собой. При необходимости можно прибавить еще муки. Однако увлекаться этим не стоит, иначе тесто будет жестким.

    Накрываем посуду салфеткой, полотенцем или крышкой. Пусть полученное тесто постоит тридцать-сорок минут. А мы займемся начинкой. Сократим время приготовления таким образом.

    Состав теста:

    • кефир (жирность – на усмотрение) – 200 мл;
    • мука пшеничная – 2 стакана (по 250 куб. см);
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • масло растительное без запаха – 100 мл;
    • разрыхлитель пекарский – 1 ч. л.;
    • яйца куриные (отборной категории) – 2 шт.;
    • ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
    • соль поваренная – небольшая щепотка.

    Поэтапный порядок приготовления:

    1. Яйца положить в чашу миксера, добавить к ним сахар и ванилин (или ванильный сахар), щепоть соли. Взбить до пышной, плотной, светлой пены. В зависимости от мощности миксера, на этой уйдет 3-7 минут.
    2. К взбитым яйцам добавить чуть теплый кефир (не из холодильника, но и не горячий). Взбить еще раз на медленной скорости.
    3. В муку высыпать разрыхлитель, перемешать и добавить к яично-кефирной смеси.

      Аккуратно вымешать тесто при помощи лопаточки. Если смешивать на этом этапе миксером, воздушность теста утратится. Добавить масло и еще раз хорошо перемешать.

    4. Тесто готово, можно перемешивать его с начинкой (например, яблоками, грушами, бананами) и ставить в духовку выпекаться.

    5. Шарлотка получается изумительной – мягче пуха!

    А еще очень вкусной получается творожная шарлотка, рекомендуем обязательно попробовать и ее.

    Кефирное тесто без дрожжей и яиц

    Ингредиенты:

    • Кефир — 500 мл;
    • Соли — щепотка;
    • Сахар — 1/2 столовой ложки;
    • Растительное масло — 120 мл;
    • Мука — 500 грамм;
    • Сода — 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Налейте кефир в глубокую тару и хорошо взбейте его вместе с сахаром, солью и маслом. По мере сбивания добавляем в смесь муку, не забывая перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
    2. После замешиваем тесто, не забывая присыпать его мукой. Затем раскатываем тесто пластом, не сильно тонким, и посыпаем 1/3 соды. Соду нужно распределить по всему пласту теста. Затем сложите тесто, как конверт, вновь раскатайте и повторите те же самые манипуляции с содой. После еще за повторите действие и сформируйте из него шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

    Булочки на кефире и дрожжах в духовке

    Булочки на кефире — исключительное угощение для взрослых и детей. Их можно предложить к чаю, дать детям в школу, взять в качестве полдника работающим членам семьи. Сытные, румяные и аппетитные, они быстро станут любимой выпечкой.

    Источник: https://sangistil.ru/zdorove/kefirnoe-testo.html

    Пирожки на кефире

    В пирожках заключена целая вселенная – и это не преувеличение. Они появились на заре человечества, сопровождают человека разумного и поныне – утоляют голод и радуют душу. На протяжении столетий рецептура совершенствовалась, повара придумывали новые начинки и способы замеса теста. Чуть ниже несколько самых популярных, самых быстрых и вкусных рецептов.

    Жареные на сковороде пирожки на кефире — фото рецепт с пошаговым описанием

    К ливерной колбасе многие относятся с пренебрежением. Но если вы всё же её покупаете, то попробуйте добавить её к картофельному пюре, а затем испеките с такой начинкой пирожки. Вы будете приятно удивлены их пикантным вкусом.

    Пирожки из кефирного теста получаются мягкими и сдобными. Это тесто хорошо тем, что его не нужно оставлять на длительное время для подъёма, так как через несколько минут после замеса оно уже готово к использованию.

    Время приготовления: 3 часа 0 минут

    • Кефир: 230 г
    • Масло растительное: 60 г и для жарки
    • Яйцо: 1 шт.
    • Сахар: 8 г
    • Сода: 6 г
    • Мука: около 3 ст.
    • Картофель: 500 г
    • Ливерная колбаса: 200 г
    • Лук: 200 г
    • Маргарин: 50 г
    • Соль, перец:
    1. Так как тесто замешивается быстро, а картофель для начинки ещё нужно сварить и остудить, то сначала сделайте начинку. Картофель крупно порежьте.

    2. Ливерную колбасу порежьте крупными ломтиками.

    3. Отварите картошку в подсоленной воде до мягкости. Отвар слейте, а картофель слегка подсушите, чтобы удалить остатки влаги.

    4. Пока картошка не остыла, разомните её, превратив в пюре.

    5. Положите на сковороду с маргарином подготовленный лук.

      Если вы маргарин не любите, то замените его топлёным или сливочным маслом, то есть тем жиром, который при остывании из жидкого состояния переходит в твёрдое. Если вы возьмёте растительное масло, то картофельная начинка получится жидкой.

    6. Спассеруйте лук до желтоватого цвета.

    7. Перемешайте с луком, прогревайте её на умеренном огне до тех пор, пока она не превратится в жидковатую массу.

    8. Выложите эту массу в миску с картофельным пюре. Добавьте перец и соль.

    9. Перемешайте. Пока начинка будет остывать, займитесь тестом.

    10. В миску положите яйцо, соль, сахар, налейте кефир и растительное масло.

    11. Перемешайте смесь венчиком.

    12. Насыпьте муку, смешанную с содой.

      Опытные хозяйки знают: если тесто замешано на кефире, то точное количество муки определить будет трудно. Всё зависит от густоты кефира. Поэтому количество муки вы должны определить опытным путём.

    13. С помощью лопатки соедините муку с жидкой массой. Быстро замесите тесто, так как при долгом замесе качество теста ухудшается, а изделия из него получаются тяжёлыми, как бы непропечёнными.

    14. У вас должно получиться мягкое, податливое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте его миской, дайте отдохнуть в течение двадцати минут. За это время сода вступит в реакцию с кефиром, тесто наполнится пузырьками воздуха и слегка увеличится в объёме.

    15. Выложите тесто на стол, разделите на 12—14 кусков.

    16. Из них сформуйте пышки. Накройте полотенцем, так как кефирное тесто быстро обветривается.

    17. Разомните пышку в сочень. На середину уложите порцию начинки.

    18. Слепите пирожок, тщательно защипывая края.

    19. Разогрейте на сковороде масло. Оно должно полностью покрыть дно сковороды слоем не менее 3 мм. Каждый пирожок переверните швом вниз, придайте ему слегка приплюснутую форму, уложите на сковороду.

    20. Обжаривайте пирожки на умеренном огне, закрыв сковороду крышкой.

    21. Когда нижняя сторона пирожков подрумянится, переверните их на другую сторону. Доведите до готовности, немного уменьшив огонь.

    22. Готовые пирожки выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

    23. Дайте пирожкам немного остыть, тогда начинка станет гуще, а тесто дойдёт до кондиции.

    Рецепт пирожков на кефирном тесте в духовке

    Самые известные в русской кухне – пирожки с капустой. Готовятся быстро, по стоимости продуктов подходят для семей даже с низким достатком. Главное – бесподобный вкус!

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • Кефир – 1 ст.
    • Мука пшеничная – 3 ст.
    • Соль – щепотка.
    • Растительное масло – 3 ст. л.
    • Яйцо – 1 шт. (для смазывания выпечки).

    Начинка:

    • Капуста – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 1-2 шт.
    • Масло растительное.
    • Соль, приправы.

    Алгоритм приготовления:

    1. Сначала нужно приготовить тесто. В глубокую емкость вылить кефир, добавить соду, оставить на 5 минут, сода за это время погасится. Посолить, добавить растительное масло, тщательно перемешать.
    2. Теперь понемногу подсыпать муку, замешивать до получения однородной массы – сначала ложкой, потом рукой. Если тесто липнет к руке, значит, муки мало.

      Подсыпать муку до тех пор, пока оно не начнет отлипать, станет эластичным.

    3. Сразу готовить пирожки из этого теста нельзя, нужно время на расстойку – 30 минут. Чтобы сверху не образовывалась сухая корочка, накрыть пищевой пленкой.
    4. Теперь очередь начинки. Капусту шинковать очень мелко, можно воспользоваться комбайном. Посолить, примять, чтобы дала сок. Лук очистить, вымыть, нарезать очень мелко либо натереть.

    5. Разогреть растительное масло на сковороде, положить капусту. Тушить на малом огне, под крышкой 15 минут. Добавить лук, продолжить тушение 6-7 минут. Посыпать приправами. Охладить.
    6. Тесто разделить на равные комочки, из них формовать шарики, затем руками плющить в лепешку. Положить начинку на центр кружка, края приподнять, защипать.
    7. Выложить на противень, смазанный маслом. Яйцо взбить в однородную массу, смазать каждый пирожок сверху.
    8. Выпекать в духовом шкафу. По времени процесс длится 30 минут, но у каждой духовки есть свои нюансы.

    Тесто на кефире и дрожжах

    Самые вкусные пирожки, тесто для которых готовится на дрожжах. Они очень нежные, пышные и тающие во рту. Еще идет процесс готовки, а аромат такой, что домашние собираются за столом без приглашения.

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • Дрожжи – 10 гр. сухих, прессованных или 50 гр. свежих.
    • Кефир – 300 мл.
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Растительное масло (по возможности, оливковое) – 150 мл.
    • Молоко – 100 мл.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Мука – 600 гр.

    Алгоритм приготовления:

    1. На первом этапе приготовить опару: молоко подогреть до теплого, но не горячего состояния. Добавить сахар, дрожжи, перетереть в однородную массу. Держать опару в теплом месте 10-20 минут, она должна «подойти», увеличиться в размерах.
    2. Кефир оставить при комнатной температуре, смешать с маслом и яйцами, взбить до однородности. Соединить с опарой, размешать.
    3. Понемногу подсыпать муку, замешивая тесто.

      Дрожжевое тесто оставить в теплом месте для подъема. Беречь от сквозняков.

    4. Приготовить начинку, можно сладкую, можно мясную или овощную. Формовать лепешки, в центр – начинку. Защипать плотно, о красоте шва не думать, поскольку в этом рецепте выкладывать пирожки на противень для выпекания нужно швом вниз.
    5. Использовать бумагу для выпечки, ею простелить противень. Выложить пирожки, оставить на 20 минут. Они увеличатся в размере. Выпекать на среднем огне 20 минут.

    Выпечка из воздушного теста, как пух

    У одних хозяек тесто для пирожков получается очень твердым, у других – как пух, воздушное, нежное. Есть несколько секретов получения такого вкусного теста, первый – использование и дрожжей, и кефира. Второй добавление растительного масла. Третий – поэтапное приготовление, с остановками для расстойки. Процесс не очень сложный, но длительный. И иногда даже становится жалко, что пирожки исчезают с тарелки за считанные минуты.

    Ингредиенты:

    • Кефир – 1 ст.
    • Сухие дрожжи – 1 пакетик.
    • Масло (растительное) – 0,5 с.
    • Мука – 3 ст.
    • Сахарный песок – 1-2 ст. л.
    • Соль – 1 ч. л.

    Алгоритм приготовления:

    1. Кефир прогреть, смешать с солью, сахаром, яйцами, взбить. Дрожжи смешать с мукой, подсыпать в кефирно-яичную массу. Замесить нежное, эластичное тесто. Оставить на 30 минут, вдали от сквозняков, в теплом месте.
    2. Пока идет процесс расстойки, есть время заняться приготовлением начинки.
    3. Затем сформовать пирожки, швом вниз уложить на противень, на промасленную бумагу (или бумагу для выпечки). Оставить еще раз для расстойки. Если пирожки поднялись, смазать яйцом и отправить в духовку.
    4. Золотистый цвет – сигнал готовности, а семья уже за столом – чинно ждет угощения.

    Очень быстрый и простой рецепт — ленивый вариант

    Многие хозяйки хотели бы побаловать родных пирожками, но слишком заняты на работе. Для таких любителей домашней выпечки подойдет следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • Кефир – 500 мл.
    • Мука пшеничная – 2 ст.
    • Соль.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Сахар – 0,5 ч. л.
    • Капуста – 0,5 кг.
    • Лук-репка – 2 шт.
    • Морковь (среднего размера) – 1 шт.
    • Приправы, укроп свежий.

    Алгоритм приготовления:

    1. Начать необходимо с овощей. Капуст нашинковать, присолить, помять руками или толкушкой, чтобы пустила сок. Теперь отправить ее тушиться на сковороду (на растительном масле).
    2. Морковь и лук очистить, вымыть. Овощи нашинковать, добавить по очереди к капусте, сначала – морковь, потом – лук. Тушить до готовности.
    3. Можно приступать к готовке теста. Кефир прогреть, добавить соль и сахар, соду. Перемешать, оставить на 5 минут.
    4. Добавить муку, чтобы получить тесто как на оладьи, в меру густое.
    5. Капусту охладить до комнатной температуры, укроп вымыть, нарезать мелко. Соединить тесто с овощами и укропом.
    6. Выпекать на сковороде на растительном масле как оладьи, обжаривать с двух сторон.

    Горкой пирожки выложить на блюдо, и, пока они не остыли, пригласить домочадцев на дегустацию!

    Гречневая с куриной печенью

    Несладкая сытная начинка с оригинальным вкусом готовится на основе куриной печени. 300 гр. печени отварить с приправами, солью. Отдельно сварить 1 ст. гречневой крупы. Воду слить, к гречке добавить обжаренный лук, перекрученную на мясорубке печень, приправы, перец, соль по вкусу.

    «Осенний этюд»

    Для этой начинки понадобится тыква (1 кг) и чернослив (50 шт.). Чернослив залить горячей водой, оставить на 15-20 минут. Затем тщательно промыть, нарезать. Очищенную, вымытую, нарезанную кубиками тыкву тушить с небольшим количеством масла в сотейнике. Приготовить тыквенное пюре, влить в него стакан сливок. Положить сахар по вкусу, добавить чернослив.

    «Грибная»

    Такая начинка хороша и по осени, когда используются свежие лесные грибы, и зимой, когда берутся замороженные. Грибы очистить, вымыть и сварить. Нарезать пластинками, обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить мелко нашинкованный лук для аромата.

    Советы и рекомендации

    Для начинающих хозяек подойдут рецепты так называемых ленивых пирожков. Там не нужно формовать тесто, а сделать по консистенции как густая сметана. Выпекать оладьями. Более опытные кулинары могут воспользоваться классическими рецептами.

    https://www.youtube.com/watch?v=7x-J2NJpTrw

    Чтобы тесто было нежным, нужно использовать дрожжи. Готовить опару и оставлять на время в теплом месте. Замесить тесто и еще раз оставить. Сделать пирожки, оставить на время в третий раз. Перед выпечкой смазать каждый пирожок яйцом (или желтком), тогда они получатся очень румяными и красивыми.

    Автор статьи — LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena — наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

    Источник: https://ladyelena.ru/pirozhki-na-kefire/

    Тесто на кефире для пирожков — быстрое пирожковое тесто как пух

    Жареные пирожочки можно приготовить с использованием любой начинкой, фруктовые, с вареньем, мясом, фаршем, с рисом, яйцами и луком.

    В кулинарном искусстве нет ограничений для полета фантазии. Тесто также может быть приготовлено различными способами. Но самым мягким и воздушным с пузырьками считается тесто, в основе которого лежит самый обыкновенный кефир.

    Как сделать тесто на кефире для пирожков, чтобы накормить всех родственников и гостей, для этого существует немало способов и простых рецептов, как с использованием дрожжей, так и без них.

    Тесто для пирожков без дрожжей на кефире

    Выпечку из такого теста можно запекать в духовке.

    Следует подготовить такие продукты как:

    • половина литра кефира;
    • 2 куриных яйца;
    • 30 мл. густой сметаны;
    • 30 мл. оливкового масла;
    • 5 г. порошка пищевой соды;
    • щепотка соли;
    • 15 г. сахара-песка;
    • 400 г. муки высшей категории.

    Без дрожжевое тесто для пирожков на кефире:

    1. Кефир соединить с пищевой содой, оставить до появления воздушных пузырьков на поверхности.
    2. Добавить сыпучие ингредиенты.
    3. Постепенно внести в общий состав остальные продукты, при этом постоянно помешивая, муку всыпать равными частями (не всю сразу).
    4. Готовое тесто упаковать в целлофановый мешочек, оставить «доходить» в течение получаса.

    Начинку можно использовать любую, какая больше всего нравится.

    Такие пирожки можно как жарить на сковороде, так и запекать в духовом шкафу.

    Тесто для пирожков в духовке на кефире

    Тесто по такому рецепту получается нежным и эластичным. Самое главное – не «переборщить» с добавлением муки.

    В состав рецепта входит следующий перечень продуктов:

    • дрожжи быстродействующие («Саф-момент»)– 1 пакетик;
    • кефир более 2,5% жирности – полтора стакана;
    • куриное яйцо – 1 желток и 1 целое яйцо;
    • мука высших сортов – 2 ст. с горкой;
    • сахар-песок – 5-7 г.;
    • соль мелкая – 10 г.;
    • подсолнечное масло без запаха – 150-200 мл., можно заменить на пол пачки маргарина (но вкус будет уже другим).

    Источник: https://dom-pchel.ru/recepty/testo/testo-na-kefire-dlya-pirozhkov-bystroe-pirozhkovoe-testo-na-kefire/

    Самое быстрое тесто на кефире для пирожков — сделаем за минуты! Как делать быстрое тесто на кефире для пиццы

    Кефирные рецепты приготовления теста считаются одними из самых быстрых и доступных. Помимо того, они несложны и доступны для начинающих кулинаров. Нередко такие рецепты сопровождаются заголовками в стиле «Деревенские пирожки» или «Бабушкины секреты». И с этим сложно поспорить.

    Наверняка почти любой может вспомнить картинку из детства – считаные минуты, а на бабушкином столе уже миска с горой дымящихся, хрустящих, безумно вкусных пирожков. И когда только бабуля успевала?

    На самом деле всё достаточно просто как кефирное тесто. В нём во многом секрет приготовления быстрой и вкусной выпечки.

    Быстрое тесто на кефире – общие принципы приготовления

    • Быстрое тесто на кефире – экономный вариант для любой выпечки и не только для неё. Для его приготовления необходим минимальный недорогой набор продуктов, всегда имеющихся дома. Главные достоинства такого теста в том, что не оно не требует долгого вымешивания и времени на «расстойку».

    • Способов приготовления много и каждый зависит от того, для чего именно будет оно использоваться. Быстрое кефирное тесто замешивают для приготовления вареников, пельменей, мантов. Из него жарят или пекут пирожки и большие пироги. Есть немало рецептов подходящих для пиццы.

    • По своей консистенции оно может быть жидким, достаточно плотным и не очень.

    • Его замешивают только на кефире и муке или добавляют определённые составляющие, обусловленные рецептурой.

    • В быстрое тесто на кефире можно добавлять яйца, сметану, майонез, высококачественное растительное или сливочное масло. Для пышности в него кладут пищевую соду, которую нередко гасят уксусом. В предназначенное для пирогов и пиццы тесто могут добавляться дрожжи. Их не требуется разводить дополнительно, достаточно лишь смешать с кефиром.

    • Чтобы приготовленное из быстрого теста на кефире всегда получалось пышным, мягким и воздушным, следует брать нежирный кефир и перед замесом обязательно его слегка прогреть.

    Дрожжевое быстрое тесто на кефире для пирожков, в духовке

    Ингредиенты:

    • полстакана постного масла;

    • сахар – 1 большая, полная ложка;

    • полный, 250 гр., стакан среднежирного кефира;

    • порошковые дрожжи – 11 гр.;

    • три стакана пшеничной, качественной муки.

    Способ приготовления:

    1. Постное масло хорошо разведите в кефире и слегка прогрейте. Посолите, всыпьте весь сахар и добейтесь помешиванием его полного растворения.

    2. В широкой миске перемешайте пересеянную муку с быстродействующими дрожжами. Влейте подготовленную смесь и вымесите тесто. Затем накройте миску полотном и уберите на время приготовления начинки.

    3. Вылепленные из такого кефирного теста пирожки выкладывайте на покрытую пергаментной бумагой жаровню и обязательно смажьте взбитым яйцом их верх.

    4. Готовьте при 200 градусах до насыщенного румянца.

    Пресное быстрое тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде

    Ингредиенты:

    • примерно 1 кг муки (сколько примет тесто);

    • литр среднежирного кефира;

    • две ч. л. соды (полных без горки).

    Способ приготовления:

    1. Не менее чем за час до приготовления выложите тару с кефирчиком из холодильника и оставьте прогреваться. Можно подогреть продукт в микроволновке, в этом случае следите, чтобы он не перегрелся, иначе свернётся.

    2. Тёплый кефир перелейте в миску, хорошо размешайте в нём пищевую соду и оставьте постоять смесь три минутки.

    3. Посолите, если начинка для пирожков будет сладкой, добавьте немного сахара, примерно пол столовой ложки. Добавьте треть муки и хорошо перемешайте. Продолжайте, пока мука равномерно не разойдётся по кефиру и в ещё жидком тесте не останется её комочков.

    4. Затем, не прекращая перемешивать и досыпая небольшими порциями остатки муки, замесите чуть липкое тесто.

    5. Разделывайте его на слегка припорошённом мукой столе. Начинка может быть как сладкой – повидло, ягоды или фрукты, так и более сытной – картофельное пюре, мясо, капуста и пр.

    Тонкое быстрое тесто на кефире для пиццы

    Ингредиенты:

    • два стакана пшеничной, с высокой клейковиной, муки;

    • свежие яйца – 2 шт.;

    • уксус и сода для гашения;

    • 200 мл калорийного кефира.

    Способ приготовления:

    1. На небольшом огне растопите маргарин в маленькой кастрюльке. Слегка его охладите, и смешайте с тёплым кефиром.

    2. Соду насыпьте в большую ложку, добавьте к ней столовый уксус. Хорошо перемешайте смесь остриём ножа и подождите, пока она не перестанет пузыриться. Затем перелейте гашёную соду в миску к остальным продуктам и тщательно размешайте ложкой.

    3. Добавьте муку, присолите и тщательно вымесите руками.

    4. Тонко раскатанный корж для пиццы кладите только на хорошо смазанный маргарином противень.

    Быстрое жидкое тесто на кефире для пиццы

    Ингредиенты:

    • полтора стакана муки;

    • стакан слабокалорийного кефира;

    • сода и уксус для гашения

    • два яйца.

    Способ приготовления:

    1. Через редкое сито в глубокую широкую миску пересейте муку, влейте в неё сразу весь кефир, положите ложечку сахару, три щепотки соли и размешайте миксером. Можно воспользоваться венчиком, кому как удобно. Главное добиться однородности массы, чтобы в ней не было сбившейся в комочки муки.

    2. Погасите 1/4 чайн. ложки соды столовым уксусом и добавьте шипящую пенистую «шапку» в тесто и опять хорошо размешайте.

    3. Жидкое тесто на кефире для пиццы готово. Теперь увлажните форму маслом или выстелите пергаментом, вылейте в неё будущий корж желаемой толщины и отправьте на пять минут в горячую духовку.

    4. Затем выложите на него начинку и верните в духовку на 15 минут.

    5. Температура выпекания не ниже 200 градусов.

    6. По этому рецепту пиццу можно выпечь и в сковороде на плите.

    Быстрое тесто на кефире для пиццы (с майонезом)

    Ингредиенты:

    • кефир средней калорийности – 300 мл;

    • одно свежее яйцо;

    • по половинке ч. л. выварочной соли и пищевой соды;

    • две столовых ложки нежирного майонеза;

    • два стакана качественной муки.

    Способ приготовления:

    1. Яйцо хорошо размешайте с содой и солью. Не взбивайте, а лишь слегка взболтайте вилкой.

    2. Введите кефир, добавьте майонез. Хорошо перемешивая получившуюся смесь большой ложкой, введите в неё понемногу просеянную муку.

    3. Особенность этого рецепта в том, что вымешивать следует только ложкой или специальными насадками для теста на миксере. Масса получается не крутой, чуть гуще, чем для оладий.

    4. После того как тесто вымешано, его выкладывают на слегка присыпанную мукой форму для пиццы. Равномерно распределяют по её дну так, чтобы на поверхности не было неровностей, и только потом выкладывают начинку.

    Универсальное быстрое тесто на кефире для пирожков (со сметаной)

    Ингредиенты:

    • две ложки 20% сметаны;

    • 30 мл рафинированного масла;

    • 2 свежих яйца;

    • негашёная пищевая сода;

    • 750–800 граммов белой пшеничной муки;

    • пол-литра среднекалорийного кефира.

    Способ приготовления:

    1. В миску с кефиром насыпьте соду и выждите 2 мин., чтобы он хорошо вспенился.

    2. Чуть взболтайте и влейте сметану, посолите, положите большую ложку сахара и яйца, размешайте в однородную массу.

    3. Влейте масло и ещё раз хорошо перемешайте. Всыпьте двумя частями муку и замесите не слишком крутое мягкое тесто, выложите его на стол и немного вымесите.

    4. Далее можно лепить пирожки с различными начинками. Их можно жарить в сковороде на постном масле или выпекать в духовке на противне. Пирожки могут быть как сладкими – с фруктами, ягодами, творогом или вареньем. Так и не сладкими – с луком и яйцами, капустой, картофельным пюре или мясом.

    Быстрое тесто на кефире для тёртого песочного пирога

    Ингредиенты:

    • сливочный маргарин или 72% масло – 200 граммов;

    • треть стакана 2,5% кефира;

    • стакан сахара;

    • небольшая щепоть соды, примерно треть ч. л.;

    • три полных стандартных стакана высокосортной муки;

    • два яйца.

    Способ приготовления:

    1. Маргарин или масло выложите в эмалированную ёмкость и чуть растопите. Сильно нагревать не нужно, достаточно чтобы оно размягчилось и лишь немного распустилось.

    2. Разбейте в масло яйца, положите сметану с сахаром и тщательно всё перемешайте. Затем, помалу всыпая муку, замесите некрутое густое тесто. Выложите его на стол и хорошо вымесите руками.

    3. Две трети готового песочного теста разравнивают по слегка притрушенному мукой противню, а оставшуюся часть натирают крупной тёркой поверх начинки.

    Творожное быстрое тесто на кефире для пирожков

    Ингредиенты:

    • одно сырое яйцо;

    • 200 гр. незернистого 9% творога;

    • один стакан тёплого кефира;

    • рыхлитель – 1 ч. л.;

    • три полных стакана высококачественной муки.

    Способ приготовления:

    1. Протрите через редкое сито творог, не должно совершенно оставаться крупинок.

    2. Добавьте к творогу смешанный с рыхлителем тёплый кефир, слегка взбитое яйцо, неполную столовую ложку сахара и посолите. Перемешайте, частями добавьте муку и, не торопясь, замесите тесто. Оно получится немного липким, но если оставить его на столе хотя бы на пять минут, его структура заметно изменится.

    3. Пирожки по такому рецепту будут одинаково хороши как жареными, так и печёными.

    Сырное быстрое тесто для несладкого наливного пирога

    Ингредиенты:

    • 250 гр. просеянной качественной муки;

    • 100 гр. сыра;

    • три столовых ложки слабожирного майонеза;

    • 50 гр. 15% сметаны;

    • четыре яйца;

    • сода;

    • сок из 1/8 лимона.

    Способ приготовления:

    1. Разбейте в широкую миску яйца и слегка переболтайте их венчиком, но не взбивайте. Потрите в яйца на крупной тёрке сыр, перемешайте и засыпьте просеянную муку.

    2. Добавьте смешанный со сметаной майонез и хорошо размешайте.

    3. В столовую ложку наберите необходимое (примерно 0,5 ч. л.) количество соды и погасите её соком лимона. Когда смесь перестанет шипеть и возьмётся пенной шапкой, перелейте её в тесто и размешайте в нём.

    4. Из сырного жидкого теста на кефире выпекают несладкие пироги. Половину наливают в форму, затем выкладываю несладкую начинку, которую так же заливают тестом, но уже меньшей его частью.

    Эконом-вариант быстрого теста на кефире для вареников, пельменей и мантов

    Ингредиенты:

    • 200 граммовый стакан кефира;

    • 350 гр. белой муки.

    Способ приготовления:

    1. В миску с тёплым кефиром пересейте всю муку и, не откладывая, замесите тесто.

    2. Сначала удобно это делать вилкой и только после того, как оно примет достаточную густоту, вымесите хорошо руками.

    Быстрое тесто на кефире – хитрости и полезные советы

    • Если боитесь, что при подогреве кефир может свернуться, прогревайте его в воде. Для этого тару с кисломолочным продуктом опустите на некоторое время в миску с тёплой водой и периодически заменяйте остывшую воду тёплой.

    • Выпечка получается пышнее и мягче из немного полежавшего или немного просроченного кефира.

    • Чем меньше жирность кисломолочного продукта, тем воздушнее тесто.

    • До смешивания все продукты выдержите до одинаковой температуры.

    • Сухую соду кладите в кефир в первую очередь, он должен её хорошо погасить.

    • Кефир для всех перечисленных рецептов можно сделать и самим. Закваски для этого недороги и доступны, а качество зависит только от небольшого терпения, соблюдения технологии и, конечно же, качества молока.

    Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/samoe-bystroe-testo-na-kefire-dlia-pirozhkov-sdelaem-za-minuty-kak-delat-bystroe-testo-na-kefire-dlia-pitstsy/

    Остался кефир — приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковороде

    Если нужно быстро испечь пиццу, например, к приходу гостей, и чтобы непременно получилось вкусно, тесто лучше готовить на кефире. Замес и созревание кефирной основы занимает не более получаса. При этом корж получится таким же мягким и воздушным, как по классическому рецепту с дрожжами.

    Начинку можно использовать какую угодно, а самое главное, что запах дрожжей, который так не нравится детям, будет отсутствовать. Пиццу на кефире можно печь в духовке или на сковороде, есть универсальные рецепты теста.

    А если вы придерживаетесь принципов правильного питания, замените пшеничную муку кукурузной, овсяной или рисовой и наслаждайтесь любимой выпечкой без вреда для фигуры.

    :

    Понадобится (стакан = 250 куб. см):

    • кефир (свежий или прокисший – без разницы) – 1 стак.;
    • мука пшеничная, высший сорт – 2,5 стак. (примерно 350 г);
    • соль, сода – по 0,5 ч. л.;
    • сахарный песок – 1 ч. л.;
    • крупное куриное яйцо – 1 шт.;
    • масло подсолнечное, рафинированное – 3 ст. л.

    Пошаговый рецепт приготовления с фото:

    1. Удобно замешивать тесто в миске с высокими бортиками. Вылить туда чуть подогретый кефир, вбить яйцо, высыпать соль и сахар. Перемешать до почти однородной консистенции. В муку добавить соду, просеять. Ввести муку в жидкие ингредиенты. Можно постепенно, можно – всю сразу. Добавить масло.
    2. Начать перемешивать ложкой, а затем перейти на ручной замес.
    3. Замесить мягкое, послушное, практически не прилипающее к ладоням место.

      Собрать его в один шарообразный ком и положить под пленку примерно на 30 минут. Масса не поднимется так, как дрожжевая, но за время отдыха немного увеличится в объеме за счет реакции соды с кефиром, станет воздушнее, нежнее.

    4. Готово, теперь можно формировать пиццу – на противне или в жароупорной форме. Нужно раскатать тонкий корж, смазать его соусом, заполнить любимой начинкой и выпечь в разогретой духовке.

    Очень вкусно!

    Требуемые ингредиенты (на 2 пиццы d=25-28 см):

    • кефир (домашний или магазинный) – 200 мл;
    • сливочное масло (можно заменить маргарином или растительным маслом) – 100 г;
    • яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 0,25 ч. л.;
    • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
    • мука в/с– 350-400 г.

    Как будем готовить:

    1. Масло растопить, слегка остудить. Добавить к нему кефир, соль, соду и сахар-песок. Перемешать вилкой или венчиком.
    2. Вбить яйцо и перемешать снова.
    3. Высыпать в миску муку (предварительно просеять), начать перемешивать.
    4. Когда тесто соберется в комок, переложить его на стол и продолжить месить вручную, смазывая ладони, при необходимости, подсолнечным маслом. Месить 4-5 минут, затем положить под пищевую пленку и дать ему отдохнуть в течение 5-10 минут.
    5. Из отдохнувшего теста сформировать 2 коржа для пиццы, смазать соусом, разложить по ним выбранную начинку. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах в горячей духовке.

    Продукты для 2 больших пицц:

    • кефир – 300 мл;
    • соль – пара щепоток;
    • сода – 0.5 ч. л.;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • мука высокосортная – 2 стак.

    Способ приготовления по шагам:

    1. Кефир поставить на плиту, немного подогреть, помешивая, чтобы он не успел створожиться. Добавить соль, соду, хорошо перемешать вилкой. Высыпать в миску половину просеянной муки.
    2. Перемешать массу ложкой или вилкой, добавить масло без запаха.
    3. Постепенно засыпать вторую часть муки, замесить нетугое, эластичное тесто. Округлить комок и обмотать его пленкой. Оставить на 40-60 минут при комнатной температуре. Такое тесто можно готовить впрок, в таком случае его нужно хранить в холодильнике (до 3 суток).

    Примерно через час можно разогревать духовку, приступать к формовке и выпеканию пиццы.

    Перечень компонентов:

    • кефир (натуральный йогурт, мацони и пр.) 200 мл;
    • мука – 3-3,5 стак.;
    • вода (молоко) – 50 мл;
    • куриное яйцо (крупное) – 1 шт.;
    • сухие (инстантные) дрожжи – 8 г (1 ч. л. без горки);
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • сода – щепоть;
    • растительное масло (можно заменить маргарином) – 50 г.

    Как делать – поэтапный рецепт:

    1. Дрожжи смешать с водой и сахаром. Жидкость не должна быть ни горячей, ни холодной. В идеале – 25-37 градусов. Дать дрожжевой смеси постоять 7-10 минут, чтобы она начала играть. А пока чуть теплый кефир смешать с содой и солью, размешать. Масса начнет немного пениться. Благодаря соде пицца не будет иметь кисловатого кефирного привкуса. Вбить яйцо, взболтать вилкой до однородности. Просеять муку в миску с кефирной массой, вылить туда же начавшие играть дрожжи.
    2. Вылить масло. Можно использовать растительное или растопить сливочное. Можно готовить и маргарином.
    3. Вручную или при помощи кухонной машины замесить тесто. Оно получится не очень тугим, мягким, приятным на ощупь. Смазать его поверхность маслом, накрыть салфеткой или пленкой и оставить в теплом месте для подъема.
    4. Через 1-1,5 часа оно сильно вырастет в объеме. Его необходимо обмять, и можно дальше готовить пиццу.

      Также оно отлично подходит для выпекания пирожков и пирогов.

    Из чего будем готовить:

    • кефир (жирностью 2,5%) – 450 мл;
    • сода – 1 ч. л.;
    • яйца куриные, крупные – 2 шт.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • сахарный песок – 1 ст. л.;
    • масло дезодорированное – 2 ст. л.

    Порядок готовки:

    1. Поскольку тесто делается очень быстро, приготовление пиццы лучше начать с начинки. А когда она будет полностью готова, приступить к замесу. Кефир нагреть до комнатной температуры, добавить соду. Перемешать и оставить на 10 минут на столе, чтобы завершилась реакция гашения.

    2. А пока в отдельной миске яйца с сахаром и солью перемешать венчиком до растворения крупинок.
    3. Вылить масло и перемешать еще раз.
    4. Кефирно-содовая смесь через 10 минут приобретет пенистую консистенцию. Вылить к ней яйца, перемешать.
    5. Ввести муку, попутно регулируя ее количество.

      Масса должна получиться примерно как на оладьи, по густоте оно будет напоминать жирную сметану.

    6. Сковороду с толстым дном поставить на слабый огонь, смазать тонким слом масла. Когда она разогреется, налить часть теста (высотой не более 2 см), выложить начинку. Выпекать под крышкой при малом нагреве до готовности.

    Также пиццу можно готовить в духовке, при 180 градусах. Тесто следует распределить равномерным слоем по противню, застеленному пергаментом для выпечки, сверху распределить компоненты начинки. Выпекать 20-30 минут.

    Понадобится (на 1 пиццу):

    • обезжиренный кефир (0,1% жирности) – 100 мл;
    • яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
    • подсолнечное рафинированное масло – 1 ст. л.4
    • кукурузная мука мелкого помола – 3 ст. л.;
    • рисовая (овсяная) мука – 2 ст. л.;
    • соль – щепоть;
    • разрыхлитель пекарский – 0,5 ч. л.

    Рецепт приготовления:

    1. К кефиру, налитому в подходящую емкость с высокими бортиками, добавить соль, вбить яйцо, влить масло. Размешать.
    2. Обе разновидности муки соединить с разрыхлителем. Высыпать сухую смесь к жидким компонентам.
    3. После перемешивания получится довольно жидкая масса, почти как на оладьи, но чуть гуще.
    4. Простелить жароупорную форму пергаментом, вылить тесто.

      Теперь осталось только смазать соусом, разложить ПП-начинку, посыпать небольшим количеством сыра и выпечь пиццу в духовке (180 градусов, около получаса).

    Для приготовления 3-х пицц будет нужно:

    • высокосортная мука (можно заменить цельнозерновой) – 400 г;
    • маргарин (если больше нравится сливочное масло, используйте его) – 100 г;
    • куриное яйцо (среднего размера) – 1 шт.;
    • кефир (подойдет любой жирности, можно чуть просроченный) – 200 мл;
    • соль (не крупная), разрыхлитель – по 0,5 ч. л.;
    • сахарный песок – 0,5 ст. л.

    Шаги приготовления:

    1. Растопить маргарин, вылить в него кефир (можно прямо из холодильника). В итоге должна получиться не очень горячая масса. Добавить туда же яйцо. Разболтать венчиком до однородности.
    2. Отправить в емкость с жидкими продуктами сыпучие – разрыхлитель, соль, сахар.

    3. После перемешивания начать вводить просеянную муку. Сначала высыпать половину от общего количества, перемешать. Затем вводить по 2-3 ложки, пока тесто не перестанет липнуть.
    4. Собрать все в комок, дать ему постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут. После этого обмять.

      Готово! Можно формировать коржи для пиццы и выпекать.

    Как приготовить – подробные инструкции:

    1. Подготовить 2 емкости. В одну поместить яйцо, сметану и соль с сахаром. Перемешать.
    2. В другую миску вылить кефир, добавить соду, размешать, дать немного постоять.
    3. Перелить кефирную массу в первую миску. Небольшими порциями ввести муку.

      Тесто должно получиться гладким и эластичным — точное количество муки регулируйте сами.

    4. Положить его в пакет, пусть оно отдохнет минут 15. За это время можно нарезать начинку, натереть сыр. Останется только сформировать корж и заполнить его подготовленными продуктами.

      Готовить в горячей духовке (180 град., 25-35 мин.).

    Тесто на кефире — 10 рецептов приготовления для разных блюд

    Тесто, замешанное на кефире, — отличная альтернатива традиционному дрожжевому. На сегодняшний день существует огромное количество вариантов его приготовления. Рассмотрим 10 наиболее популярных рецептов.

    При приготовлении теста дрожжи или разрыхлитель можно заменить обычным кефиром.

    Этот продукт существенно ускоряет приготовление. Кроме того, тесто на кефире приобретает приятный вкус с легким оттенком молока и небольшой кислинкой, который многим нравится. Рецептов приготовления очень много.

    Рассмотрим 10 наиболее актуальных, а также несколько секретов, которые существенно облегчат процесс кулинарного творчества.

    Без дрожжей и яиц

    Классический рецепт. Самый простой вариант теста. Его отличительная особенность – очень быстрое приготовление (продукт будет готов буквально через полчаса). Такое тесто универсально. Оно подойдет для жарки, выпечки и многого другого. Из него делают пироги, пиццу, чебуреки, беляши. Следует помнить, что оно не такое пышное как дрожжевое и отличается по вкусу.

    Для приготовления потребуются:

    • полкило пшеничной муки;
    • 50 гр. сахара;
    • 2 ст.л. соли;
    • 3 ст.л. любого растительного масла;
    • чайная ложка пищевой соды;
    • поллитра нежирного кефира.

    Для приготовления потребуется выполнить следующие действия.

    • Подготовка муки. Муку тщательно просеять через сито.
    • Погасить кефир. Кефир надо вылить в кастрюлю, добавить в него соду и перемешать. Кислота и щелочь вступят в реакцию, начнется обильное выделение углекислоты.
    • Соединение ингредиентов. После окончания реакции в кефир добавляют соль, масло и сахар, постепенно высыпают муку, помешивая при этом раствор.

    Консистенцию теста подбирают в зависимости от цели, для которой его будут использовать. Например, для пирожков понадобится более густое. А для обжарки какого-либо продукта в тесте – почти совсем жидкое.

    Вместо традиционного кефира можно использовать другой популярный кисломолочный напиток, ацидофилин.

    Для приготовления пирогов вариант теста, приготовление которого описано выше, мало подходит. Для этого используют другой рецепт, который подразумевает добавление других ингредиентов.

    Вот что понадобится:

    • 600 гр. пшеничной муки;
    • 100 гр. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • 30 гр. сливочного масла;
    • Кондитерский разрыхлитель;
    • поллитра нежирного кефира;
    • 1 ст.л. сметаны.

    Для приготовления понадобится выполнить следующие действия.

    • Подготовка кефира. В кисломолочный напиток, вылитый в кастрюлю или миску, добавляют сметану, сахар, соль, разрыхлитель, а также предварительно растопленное масло. Все перемешивают до получения однородной консистенции.
    • Добавление муки. Предварительно просеянную муку высыпают в раствор, не прекращая его помешивать.
    • Настаивание. Заготовку помещают в темное, прохладное место и оставляют там на 2 – 3 часа. Это необходимо для того, чтобы разрыхлитель сделал ее более мягкой и воздушной. После этого можно готовить пирожки.

    Сливочное масло при желании можно заменить на растительный или полурастительный маргарин.

    Дрожжевое тесто

    Для приготовления пирогов используют также дрожжевое тесто на кефире. Оно обладает более богатым вкусом с ярко выраженной сдобы. Продукт, приготовленный на разрыхлителе, этим похвастаться не может. Вместе с тем, такое тесто сохраняет ощутимый привкус кефира. Нужно отметить, что кисломолочного продукта для приготовления берут меньше, так как он замедляет работу дрожжей.

    Вот что понадобится:

    • 650 гр. пшеничной муки;
    • 70 гр. сахара;
    • 1 ст.л. соли;
    • 100 мл. любого растительного масла;
    • одна упаковка сухих дрожжей;
    • 200 мл. нежирного кефира;
    • 250 мл. воды.

    Источник: https://jette.ru/testo-na-kefire/

    Тесто на кефире для пирога — лучшие рецепты основы для вкусной домашней выпечки

    Тесто на кефире для пирога имеет массу преимуществ перед другой мучной основой: оно быстро и просто замешивается, не требует длительной расстойки и дает в результате возможность получить превосходную по всем характеристикам выпечку. Такая база в равной степени прекрасно подойдет и для сладких, и для закусочных изделий.

    Как приготовить тесто на кефире?

    Любой рецепт теста на кефире можно реализовать, исполняя простые требования изложенной технологии и помня о наличии общих моментов, которые помогут максимально улучшить результат.

    1. Муку обязательно просеивают перед замесом через сито, обогащая кислородом, что придаст изделиям дополнительную пышность.
    2. При использовании для разрыхления соды ее смешивают с кефиром и дают постоять 10 минут перед добавлением остальных составляющих. Дрожжи предпочтительно использовать быстродействующие, которые добавляют сразу же в муку.
    3. При замесе нежидкого теста муку всыпают порциями, стараясь не перенасыщать основу, оставляя ее мягкой и немного липкой.

    Сдобное тесто на кефире

    Тесто как пух на кефире, оформленное по данному рецепту, имеет удивительно нежную текстуру. Изделия из него удаются пышными, воздушными, долго остаются мягкими и не черствеют. Отсутствие яиц в данном случае играет на пользу характеристикам выпечки, как это ни странно, изменяя ее качество к лучшему.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 3 стакана;
    • кефир – 1 стакан;
    • дрожжи быстродействующие – 1 пакетик;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • соль – ½ ч. ложки;
    • растительное рафинированное масло – ¼ стакана;
    • растопленный маргарин или сливочное масло – 50 г;
    • ванилин – щепотка.

    Приготовление

    1. В теплом кефире растворяют сахарный песок и соль, добавляют ванилин, растительное рафинированное масло и растопленный маргарин.
    2. Подсыпая постепенно смешанную с дрожжами пшеничную муку, производят замес мягкой основы.
    3. Оставляют тесто на кефире для пирога на 30 минут в тепле, после чего используют по назначению.

    Тесто на курник на кефире и маргарине

    Тесто для курника на кефире замешивается с добавлением мягкого маргарина на желтках, что делает его удивительно нежным, мягким, рассыпчатым и одновременно прекрасно держащим форму. Если кефир не кислый, можно дополнительно погасить соду уксусом, чтобы нейтрализовать характерный вкус и присущий добавке аромат.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 3-4 стакана;
    • кефир – 2/3 стакана;
    • сода и разрыхлитель – по 1 ч. ложке;
    • сахарный песок – ½ ст. ложки;
    • соль – ¼ ч. ложки;
    • сливочный маргарин – 250 г;
    • яичные желтки – 2 шт.

    Приготовление

    1. Муку смешивают с разрыхлителем.
    2. Растирают желтки с сахаром, солью, содой и мягким маргарином.
    3. В желтковую массу вливают чуть теплый кефир, размешивают.
    4. Понемногу подсыпают смесь муки и разрыхлителя, вымешивают тесто до эластичности и однородности.

    Жидкое тесто на кефире для пирога

    Жидкое тесто на кефире удобно и быстро замешивается и позволяет получить прекрасный вкусовой результат при оформлении пирогов с различной начинкой. Как правило, наполнение располагается в форме между двумя слоями такой основы: первоначально выливают половину порции теста, затем распределяют начинку, которую заливают оставшейся массой.

    Ингредиенты:

    • кефир – 500 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • пшеничная мука – 170 г;
    • соль – щепотка;
    • сода – ½ ч. ложки.

    Приготовление

    1. В кефир добавляют соду, соль, а через 10 минут вводят яйцо и просеянную муку.
    2. Хорошо размешивают тесто жидкое на кефире для пирога до растворения мучных комков и используют по назначению.

    Заливное тесто на кефире для пирога

    Как вариант можно приготовить жидкое тесто на кефире без дрожжей с добавлением сливочного масла или маргарина, что сделает готовое блюдо сытнее и ароматнее. Пирог на такой основе готовится на скорую руку и может быть оформлен за считанные минуты, особенно если использовать уже готовые компоненты начинки.

    Ингредиенты:

    • кефир – 500 мл;
    • масло сливочное – 150 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • пшеничная мука – 300 г;
    • соль – ½ ч. ложки;
    • разрыхлитель – 1½ ч. ложки.

    Приготовление

    1. К растопленному сливочному маслу добавляют соль и сахарный песок, вливают кефир и вводят взбитые до пышности яйца.
    2. Вмешивают к жидким составляющим смешанную с разрыхлителем просеянную муку.
    3. Используют готовое тесто на кефире для заливного пирога для оформления изделия.

    Тесто на кефире без яиц

    Тесто на кефире для пирогов в духовке, приготовленное по следующему рецепту, невзирая на отсутствие яиц, удается удивительно нежным, мягким и вкусным. Такая основа может использоваться для оформления как больших изделий с начинкой, так и маленьких порционных пирожков, беляшей, пиццы и даже сладких булочек, увеличив при этом количество сахара.

    Ингредиенты:

    • кефир – 500 мл;
    • масло растительное – 3 ст. ложки;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • пшеничная мука – 500-600 г;
    • соль – ½-1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. В чуть подогретом кефире растворяют соду, оставляют на 10 минут.
    2. Вмешивают соль и сахарный песок до растворения кристаллов, вливают растительное масло, размешивают.
    3. Понемногу подсыпая муку, замешивают мягкое тесто, которое можно сразу же использовать для оформления пирога и запекания его в духовке.

    Песочное тесто на кефире для пирога

    Песочное тесто на кефире превосходно сочетается со всеми начинками. Такую основу можно использовать для оформления изделий с многокомпонентной начинкой, сочетаемой со сливочной или сметанной заливкой. В данном случае песочный корж предварительно подрумянивают в форме, распределив по дну и стенкам, после чего используют для оформления пирога.

    Ингредиенты:

    • кефир – 500 мл;
    • масло сливочное или маргарин – 150 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сода – ½ ч. ложки;
    • сахар – 2-4 ст. ложки;
    • пшеничная мука – 700 г;
    • соль – щепотка.

    Приготовление

    1. В растопленное масло добавляют взбитое яйцо, кефир и соду, размешивают.
    2. Добавляют сахар, соль, вмешивают муку и замешивают эластичную и не липкую основу для оформления песочных изделий.
    3. Перед использованием основы выдерживают ее 30 минут в холодильнике.

    Тесто на кефире для сладкого пирога

    Кисломолочная основа для приготовления выпечки отличается особой сочностью и влажностью, что всегда играет на пользу вкусовым характеристикам изделий. Приготовив, например, тесто для шарлотки на кефире можно заметь существенную разницу между полученным результатом и классической вариацией десерта на чисто яичной основе: пирог получается заметно сочнее и влажнее.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 2 стакана;
    • яйца – 3 шт.;
    • кефир – 1 стакан;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • сахарный песок – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Взбивают яйца с сахаром до пены и растворения всех кристаллов, добавив в процессе соду.
    2. Смешивают яичную базу с кефиром, добавляют муку и добиваются распускания мучных комков.
    3. Используют тесто для оформления сладкого пирога с фруктами или ягодами.

    Тесто для мясного пирога на кефире

    Тесто на кефире для выпечки в духовке может быть как жидким, так и густым, как в данном случае, а в качестве начинки использоваться овощной микс или состав на основе мясного фарша. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным или маргарином, а количество муки регулировать в зависимости от исходной густоты кефира.

    Ингредиенты:

    • яйцо – 1 шт.;
    • кефир – 250 мл;
    • пшеничная мука – 2-3 стакана;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • масло растительное – 2 ст. ложки;
    • соль и сода – по ½ ч. ложки.

    Приготовление

    1. В теплом кефире растворяют соду и оставляют на 10 минут для гашения.
    2. Добавляют соль и сахарный песок, дают раствориться всем кристаллам, вливают растительное масло и вводят взбитое до пены яйцо.
    3. Подсыпают небольшими порциями просеянную муку и замешивают мягкое, совсем немного липкое тесто на кефире для пирога с мясом.

    Быстрое тесто на кефире для пирога

    Быстрое тесто на кефире, приготовленное по следующему рецепту, может использоваться для оформления сладких и закусочных изделий, булочек, ватрушек, пиццы и другой выпечки. Невзирая на дрожжевой состав, основа замешивается за считанные минуты, после чего может быть использована сразу же или после получасовой расстойки в тепле.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука – 3-3,5 стакана;
    • кефир – 250 мл;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • сахарный песок – 2 ч. ложки;
    • масло растительное рафинированное – ½ стакана;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. В теплом кефире растворяют соль, сахар, добавляют масло.
    2. Смешивают просеянную муку с сухими дрожжами.
    3. Соединяют в миске сухие и влажные составляющие и вымешивают.
    4. Вкусное тесто на кефире используют для оформления изделий сразу же или дают ему подняться в тепле в течение 30-40 минут.

    Источник: https://womanadvice.ru/testo-na-kefire-dlya-piroga-luchshie-recepty-osnovy-dlya-vkusnoy-domashney-vypechki

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Булочка с корицей