Как приготовить пасту песто

Настоящий песто – Рецепты – Домашний

как приготовить пасту песто

Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

Базилик

Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

Вирджилио Пронцати

Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

Паста с песто

Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

Базилик

РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

НАДО:

на 1 порцию песто

20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)Небольшой кусочек чеснока1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)Щепотка крупной морской соли

2-4 ст. л. оливкового масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

4. Добавить сыр и перемешать.

5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

Ведь просто, правда?

Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/nastoyashij_pesto/

10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

как приготовить пасту песто

Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока;
  • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
  • 70 г базилика;
  • 30 г кедровых орехов;
  • 80 мл оливкового масла;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

Паста с соусом песто • Guilty Food

как приготовить пасту песто

Паста с соусом песто • Guilty Food

как приготовить пасту песто

Паста с соусом песто • Guilty Food

как приготовить пасту песто

Ингредиенты:

На 4 порции:

Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    Настоящий песто – Рецепты – Домашний

    как приготовить пасту песто

    Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

    Базилик

    Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

    Вирджилио Пронцати

    Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

    Паста с песто

    Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

    Базилик

    РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

    НАДО:

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    как приготовить пасту песто

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.

    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Ингредиенты:

    • 2 пучка зеленого базилика
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла первого отжима
    • треть стакана семян пинии
    • 100 граммов сыра пекорино или пармезана
    • морская соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.

    Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.

    Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.

    Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр – его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.

    Популярная вариация этого соуса – все то же самое плюс вяленые помидоры. Конечно, это отступление от канонов, за которыми в Италии следит Орден любителей песто (представьте, существует и такая организация), но подобная приправа вполне вписывается в нормативы итальянской кухни.

    Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, особенно в тех магазинах, которые специализируются на продаже итальянских продуктов. Ну а если не получится, то можно заменить кедровыми орешками, но это уже не будет в полной мере классический рецепт песто.

    По такому же принципу готовятся подобные соусы (однако мы бы не стали их называть песто), в которых вместо базилика используют петрушку, кинзу, шпинат. О семенах пинии уже не говорим, не используют и кедровые орешки – вместо них кладут миндаль или фундук. В принципе, это тоже вкусно, но классика жанра – рецепт, приведенный выше.

    Мы уже отмечали, что с этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.

    Паста с соусом Песто

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок – 4 зубчика.
    • 0,4 кг пасты (можно взять феттучини или спагетти).
    • Базилик – пара пучков.
    • 100-граммовый кусок сыра «Пармезан».
    • Белое (сухое) вино – хватит 1 стакана.
    • 2-3 ст. л. оливкового масла и 3-4 ст. л. сливочного.
    • Петрушка (необязательно).
    • Специи (перец, соль).

    Практическая часть

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    В оригинальном составе песто есть листья базилика, кедровый орех, семена сосны пинии, твердый овечий сыр, оливковое масло и чеснок. Не все эти компоненты общедоступны, поэтому мы предлагаем вам несколько упрощенный вариант, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу. Вам для него понадобятся:

    • 50 г базилика;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 70 г кедровых орехов;
    • 70 г пармезана (можно использовать другой твердый сыр);
    • 10-12 ч.л. соли (да, это не ошибка).

    Кедровые орешки нужно очистить и обжарить на сковороде, немного их подсушив. Они должны приобрести коричневатый оттенок. Охладите их, а затем вместе с маслом, помытыми и высушенными листьями базилика и солью измельчите все блендером. Взбивайте максимально тщательно.

    Мелко натрите сыр и чеснок, добавьте к основной смеси. Смешайте до однородности – он должен иметь равномерную консистенцию без комочков. Этот соус хранится в холодильнике до пяти дней, а на более продолжительный срок можно заморозить. Подходит для любых рецептов пасты с песто, о которых поговорим далее.

    Классическое исполнение

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

    Понадобится:

    • листья свежего базилика — 100 грамм;
    • кедровые орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 100 грамм;
    • оливковое масло — 50-100 мл;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

    2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

    3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

    4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

    5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

    6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

    Приятного аппетита!

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Выбираем качественную пасту (макаронные изделия) с маркировкой на этикетке «группа А», это означает, что паста высокого качества и изготовлена из пшеницы лучших твердых сортов. Готовый соус песто можно купить в супермаркете или найти рецепт на нашем сайте. Если вы хотите подать к пасте с соусом песто , что-либо еще (например, тушеную курятину с грибами) готовьте отдельно заранее. Пасту тоже готовим отдельно, в последнюю очередь, непосредственно перед едой.

    Общий рецепт приготовления пасты

    На 1 порцию нужно около 80-100 г сухих макаронных изделий. Нужное количество пасты помещаем в емкость с кипящей водой и варим до состояния al dente, то есть, в течение 5-15 минут, после чего перемещаем пасту в дуршлаг, промывать не надо. Лучшее время проваривания пасты – 8-10 минут.

    Теперь можно добавить к пасте соус песто , получится вполне самодостаточное блюдо, необязательно добавлять что-либо еще. Можно подать пасту с соусом песто к любой трапезе в течение дня. Если паста качественная, сварена правильно и употребляется в нормальной пропорции, можете не волноваться о стройности фигуры.

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

    Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

    Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

    Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

    Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

    Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

    Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

    Особенности употребления

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    • Паста пенне ригате (или любая другая) — 500 г
    • Соус песто
    • Помидоры черри — 500 г (или 6 обычных помидоров)
    • Сушеный чеснок — 1 ст. л.
    • Пармезан — 250 г
    • Пучок свежего базилика
    • Оливковое масло
    • Соль, перец

    Инструкции по приготовлению

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

    Правильный способ приготовить песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто — рецепт этого блюда лучше всего начинать осваивать с классических вариантов. Для приготовления одного из любимых итальянцами блюд необходимо прежде всего определиться с тем, будете ли Вы использовать уже готовые ингредиенты, либо же приготовите все самостоятельно. Если решено выбирать готовую пасту и соус, то при их выборе нужно обратить внимание на:

    1. Состав пасты – она должна быть сделана их твердых сортов пшеницы, чтобы не навредить фигуре. При этом паста при сгибании должна не ломаться.
    2. Состав соуса – в нем не должно быть замены – например, подсолнечное масло часто используют вместо оливкового. Также в соусе должно содержаться минимум консервантов. Это, конечно, влияет и на сроки годности – чем они меньше, тем больше шансов купить свежий и качественный продукт.

    Если же принято решение готовить пасту самостоятельно, то Вам понадобится:

    Для пасты Для соуса
    Яйца 3 шт Базилик 50 гр
    Мука 400 гр Масло оливы 100 мл
    Соль Орехи кедра  70 гр
    Пармезан 70 гр
    Соль  12 ч.л.
    Чеснок 2 зубчика

    Чтобы сделать пасту, нужно высыпать муку, добавить соли, разбить яйца в углубление, сделанное в горке заранее. Вилкой вмешать туда яйца, и замесить тесто. Оно должно получиться очень твердым. После этого его заворачивают в пленку на полчаса, а затем разделяют на части. Их раскатывают, и разрезают на пасту. Варить ее нужно не более пяти минут.

    Соус готовится таким способом:

    1. Кедровые орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета
    2. Масло, базилик, орехи и соль смешать в блендере.
    3. К смеси добавить тертый сыр и нарезанный чеснок, и снова перемешать.
    4. Важно, чтобы соус получился с комочками, поэтому слишком долго смешивать его не нужно. После этого к пасте добавляется соус, и итальянское блюдо готово.

    Паста с соусом песто и беконом 

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    В составе песто – базилик, оливковое масло, сыр, кедровые орешки, чеснок и морская соль. Название происходит от итальянского глагола «pestar» – измельчать, толочь. В каноничном рецепте ингредиенты растираются в мраморной ступке – и многие кулинары делают так по сей день, утверждая, что блендер убивает дух настоящего песто.

    Родина соуса – Генуя. Есть несколько версий его появления. Согласно одной его придумали для того, чтобы заготавливать базилик впрок. По другой мазью из базилика и оливкового масла лечили экзему – пока кто-то не решил попробовать ее на вкус.

    Сегодня песто заправляют салаты, его кладут в супы и мясные блюда, просто намазывают на хлеб. А еще свежий и насыщенный вкус соуса отлично сочетается с пастой.

    Рецепт пасты песто

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    • макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
    • соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
    • сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
    • оливковое масло 1 ст.л.;
    • соль ½ ст.л.;
    • по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Ингредиенты:

    • Паста – 300 г
    • Соус песто – 150 г
    • Курица (филе) – 150 г
    • Помидоры черри – 5 шт.
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Оливковое масло

    Как готовить:

    Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

    Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

    В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

    Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб.

    Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году.

    Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

    Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

    Настоящий песто – Рецепты – Домашний

    как приготовить пасту песто

    Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

    Базилик

    Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

    Вирджилио Пронцати

    Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

    Паста с песто

    Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

    Базилик

    РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

    НАДО:

    на 1 порцию песто

    20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)Небольшой кусочек чеснока1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)Щепотка крупной морской соли

    2-4 ст. л. оливкового масла

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

    2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

    3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

    4. Добавить сыр и перемешать.

    5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

    6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

    Ведь просто, правда?

    Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/nastoyashij_pesto/

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    как приготовить пасту песто

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    thesaltymarshmallow.com

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 70 г базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • 80 мл оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

    Попробуйте

    Источник: https://Lifehacker.ru/sous-pesto-recepty/

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.

    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.

    Источник: http://guiltyfood.ru/pasta-and-pesto/

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Соус Песто

    Ингредиенты:

    • 2 пучка зеленого базилика
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла первого отжима
    • треть стакана семян пинии
    • 100 граммов сыра пекорино или пармезана
    • морская соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.

    Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.

    Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.

    Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр – его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.

    Популярная вариация этого соуса – все то же самое плюс вяленые помидоры. Конечно, это отступление от канонов, за которыми в Италии следит Орден любителей песто (представьте, существует и такая организация), но подобная приправа вполне вписывается в нормативы итальянской кухни.

    Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, особенно в тех магазинах, которые специализируются на продаже итальянских продуктов. Ну а если не получится, то можно заменить кедровыми орешками, но это уже не будет в полной мере классический рецепт песто.

    По такому же принципу готовятся подобные соусы (однако мы бы не стали их называть песто), в которых вместо базилика используют петрушку, кинзу, шпинат. О семенах пинии уже не говорим, не используют и кедровые орешки – вместо них кладут миндаль или фундук. В принципе, это тоже вкусно, но классика жанра – рецепт, приведенный выше.

    Мы уже отмечали, что с этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.

    Паста с соусом Песто

    Паста с соусом Песто

    Ингредиенты:

    • упаковка пасты
    • 200 граммов соуса песто (рецепт приведен выше)
    • 100 граммов сыра пармезан
    • cоль, перец по вкусу
    • зелень базилика

    Способ приготовления:

    Пасту приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Помните, что итальянцы отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным «аль-денте», то есть чуть недоваренным.

    Горячую пасту смешать с соусом песто, посыпать натертым сыром пармезан. Перед подачей на стол паста с песто украшается листиками базилика.

    Попробуйте, и вы будете готовить пасту с песто не только для членов семьи, но и сможете порадовать своих гостей, среди которых наверняка есть ценители итальянской кухни.в целом и этого блюда в частности.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://JLady.ru/vtoroe/pasta-s-sousom-pesto.html

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок – 4 зубчика.
    • 0,4 кг пасты (можно взять феттучини или спагетти).
    • Базилик – пара пучков.
    • 100-граммовый кусок сыра «Пармезан».
    • Белое (сухое) вино – хватит 1 стакана.
    • 2-3 ст. л. оливкового масла и 3-4 ст. л. сливочного.
    • Петрушка (необязательно).
    • Специи (перец, соль).

    Практическая часть

    Практическая часть

    Купив все необходимые компоненты, следует сделать следующие манипуляции:

    1. Чеснок очищаем и измельчаем. Сыр можно порезать кубиками.
    2. Теперь нам понадобится блендер. Отправляем в него чеснок и сыром для последующего измельчения. Туда же кладем пучки базилика и веточки петрушки. Еще раз измельчаем. Получается тот самый соус «Песто».
    3. В отдельную тарелку натираем на терке цедру, снятую с лимона. В эту же посуду выдавливаем сок из цитруса.
    4. Кастрюлю с подсоленной водой ставим на плиту. Как только начнется процесс кипения, забрасываем пасту. Время ее приготовления – 10 минут.
    5. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Затем выкладываем лимонную цедру, вливаем сок и вино. Тушим 3-5 минут.
    6. Готовую пасту перекладываем в сковороду. Часть воды, в которой она варилась, оставляем. К пасте и лимонной цедре добавляем приготовленный соус «Песто». Вливаем немного воды, в которой мы варили пасту. Перемешиваем ингредиенты. Солим. Посыпаем перцем.

    Осталось лишь посыпать блюдо тертым сыром и подать к столу. Пожелаем друг другу приятного аппетита!

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Продуктовый набор:

    • Помидоры черри — 18 шт.
    • По 1 ст. л. сливочного и рафинированного масла.
    • 175 г соуса «Песто».
    • Куриное филе – достаточно 0,2 кг.
    • 500-граммовая пачка пасты феттучини.
    • Специи (перец, соль).

    Подробная инструкция

    Подробная инструкция

    Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

    1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Дожидается момента кипения. Забрасываем пасту. Готовим ее до состояния «аль денте». Для феттучини вполне хватит 12 минут. Оставляем стакан жидкости, остальное сливаем. Паста пока должна побыть в кастрюле.
    2. Промываем куриное филе, измельчаем кубиками. Убираем мясо в сторону.
    3. Промытые помидоры нарезаем пополам.
    4. В сковороде растворяем кусочек сливочного масла. Затем закладываем курицу. Солим. Посыпаем перцем. Обжариваем до появления золотистого оттенка, установив огонь на среднее значение. Не забываем переворачивать кусочки с одной стороны на другую. Убираем сковороду с плиты. Курочку перекладываем в контейнер, плотно закрыв крышку.
    5. Из сковороды, где жарилось мясо, выливаем почти все масло. Оставляем лишь 1 ст. л. Снова включаем огонь. В сковороду помещаем половинки помидор. Обжариваем на среднем огне, не забывая часто помешивать.
    6. Возвращаемся к кастрюле с пастой. Добавляем в нее обжаренные кусочки курицы и помидоры. Перемешиваем. Вливаем в соус «Песто». Снова перемешиваем.
    7. Вливаем в кастрюлю воду, оставшуюся после варки пасты. Помешиваем до тех пор, пока феттучини перестанут быть сухими.

    Подаем блюдо, украсив его тертым сыром и веточками базилика. Рядом можно поставить тарелку со свежими помидорами.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. грецких орехов (без скорлупы).
    • Баночка консервированного тунца.
    • 70 г сыра «Пармезан».
    • Базилик – пара пучков.
    • Паста – 400 г.
    • 120 мл оливкового масла.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления

    В него входят несколько важных шагов:

    1. Базилик промываем водой из-под крана. Сыр пропускаем через терку. С чеснока удаляем шелуху, а мякоть выдавливаем с помощью пресса.
    2. Пасту в нужном количестве отвариваем в подсоленной воде.
    3. Тертый сыр, орех, пучки базилика и измельченный чеснок отправляем в блендер. Измельчаем эти ингредиенты, добавив к ним соль и масло. У нас получился соус приятного для глаз зеленого цвета.
    4. Отваренную пасту раскладываем по тарелкам. Каждую порцию поливаем соусом. Сверху кладем кусочки тунца. Перемешиваем.

    Теперь можно сказать, что у нас получилась паста «Песто». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должно выглядеть готовое блюдо. Оно получается аппетитным и невероятно вкусным.

    Вариант с креветками

    Вариант с креветками

    Список продуктов:

    • 0,4 кг пасты лингвини.
    • Сыр «Пармезан» в тертом виде – ½ чашки.
    • Чеснок – 6 зубчиков.
    • 50-граммовый кусок сливочного масла.
    • Петрушка в измельченном виде – 2 ст. л.
    • Любимые специи.
    • 250 г креветок.

    Для соуса:

    • По ½ чашки грецких орехов, сливок и тертого «Пармезана».
    • Чеснок – хватит 4 зубчиков.
    • По половине чашки базилика, оливкового масла и рукколы.

    Инструкция для хозяюшек

    Инструкция для хозяюшек

    Начинаем готовить блюдо:

    1. Выкладываем на стол все, из чего будет готовиться паста «Песто». Рецепт предполагает использование креветок. Они должны быть варено-мороженные.
    2. Отвариваем пасту до состояния «аль денте». Этот процесс займет 8-10 минут. Сливаем воду. Пасту пока убираем в сторону.
    3. В разогретую сковороду выкладываем очищенные креветки. Обжариваем их, используя сливочное масло. Солим. Время обжаривания креветок -2-3 минуты (с обеих сторон). Перекладываем их в тарелку. А в сковороду засыпаем тертый сыр и чеснок. Жарим 2-3 минуты. Теперь возвращаем креветки в сковороду. Обжариваем их пару минут. Отключаем огонь. Пока креветки можно отложить в сторону.
    4. В блендер отправляем тертый сыр, базилик, очищенные от скорлупы орехи, рукколу. Посыпаем солью и перцем. Измельчаем до состояния «смузи». Вливаем оливковое масло в нужном количестве. Полученный соус «Песто» перекладываем в кастрюлю. Включаем огонь на среднее значение. Вливаем сливки. Варим все это 5-6 минут.

    Пасту распределяем по тарелкам. Поливаем соусом, перемешиваем. Сверху выкладываем креветки. Для украшения блюда подойдут веточки петрушки.

    В заключение

    В заключение

    Теперь вы знаете, что собой представляет паста «Песто». Рецепт классический был описан в статье. Также мы предложили другие варианты блюда – с креветками, тунцом и куриным мясом. Выбирать только вам.

    Источник: https://FB.ru/article/260796/pasta-pesto-retsept-italyanskoy-kuhni-neskolko-variatsiy-blyuda

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    Готовим соус

    В оригинальном составе песто есть листья базилика, кедровый орех, семена сосны пинии, твердый овечий сыр, оливковое масло и чеснок. Не все эти компоненты общедоступны, поэтому мы предлагаем вам несколько упрощенный вариант, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу. Вам для него понадобятся:

    • 50 г базилика;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 70 г кедровых орехов;
    • 70 г пармезана (можно использовать другой твердый сыр);
    • 10-12 ч.л. соли (да, это не ошибка).

    Кедровые орешки нужно очистить и обжарить на сковороде, немного их подсушив. Они должны приобрести коричневатый оттенок. Охладите их, а затем вместе с маслом, помытыми и высушенными листьями базилика и солью измельчите все блендером. Взбивайте максимально тщательно.

    Мелко натрите сыр и чеснок, добавьте к основной смеси. Смешайте до однородности – он должен иметь равномерную консистенцию без комочков. Этот соус хранится в холодильнике до пяти дней, а на более продолжительный срок можно заморозить. Подходит для любых рецептов пасты с песто, о которых поговорим далее.

    Классическое исполнение

    Классическое исполнение

    Традиционно начнем с классики, для которой вам потребуются:

    • 500 г пасты Пенне Ригате (можно взять другую похожую);
    • песто;
    • 500 г томатов черри;
    • ложка сушеного чеснока;
    • 250 г пармезана;
    • пучок базилика;
    • оливковое масло;
    • перец и соль.

    Для начала сварите пасту, наполнив кастрюлю соответствующим объемом воды из расчета 1 л на 100 г продукта – это достаточно важный момент, которым многие пренебрегают. Дальнейший план действий следующий:

    • моем и просушиваем помидоры, нарезаем все пополам (можно использовать обычные томаты, но их нужно сильнее измельчать);
    • натираем пармезан – как можно мельче;
    • берем глубокую сковороду и наливаем в нее оливковое масло, ставим на небольшой огонь;
    • через минуту высыпаем томаты с базиликом и томим несколько минут (несколько веточек базилика лучше оставить для украшения);
    • после закипания воды в кастрюле подсаливаем ее (10 г на литр) и отвариваем пасту до состояния аль денте;
    • сливаем воду, а затем выкладываем пасту в сковороду и перемешиваем все ингредиенты;
    • добавляем готовый соус песто, часть пармезана и чеснок.

    Когда все будет приготовлено и перемешано, выкладываем на порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем листиками базилика.

    С креветками

    С креветками

    Паста с креветками и песто – удивительное блюдо, которое для многих становится любимым после первого же знакомства с ним. Для приготовления нужно отварить макаронные изделия по вышеописанной инструкции – 1 л на 100 г. Добавьте при этом в воду соль и немного оливкового масла.

    В течение нескольких минут, пока варится паста, обжарьте на сковороде с маслом креветки (лучше использовать королевские очищенные, но подойдут и обычные). Приготовленную пасту смешайте с креветками и соусом песто по рецепту, который был представлен выше. Добавьте пару ложек воды и поджарьте на сковороде на сильном огне.

    Паста с курицей и песто

    Паста с курицей и песто

    Готовится тоже очень просто, но требуется подготовить куриное филе. Его берут из расчета 1 к 1 к макаронным изделиям. Возьмите 500 г филе, порежьте кубиками, поперчите и посолите. Обжарьте в масле со всех сторон.

    В это время измельчите лук и под конец добавьте к мясу, чтобы поджарить до золотистой корочки. Выложите эту смесь на приготовленные макаронные изделия, а сверху наложите песто, приготовленный по рецепту, данному выше. Сверху можно украсить тертым сыром или листками базилика.

    Источник: https://www.vastivr.ru/recipes/pasta-pod-sousom-pesto-luchshie-recepty/

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

    Понадобится:

    • листья свежего базилика — 100 грамм;
    • кедровые орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 100 грамм;
    • оливковое масло — 50-100 мл;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

    2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

    3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

    4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

    5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

    6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

    Приятного аппетита!

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

    Понадобится:

    • свежий базилик — 50 грамм;
    • грецкие орехи — 50 грамм;
    • оливковое масло — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • сыр пармезан — 50 грамм;
    • лимонный сок — 1 чайная ложка;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

    2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

    3. Очистите от скорлупы  и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

    4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

    5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

    Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

    Понадобится:

    • листья черемши без стебельков — 200 грамм;
    • оливковое масло — 150-200 мл;
    • смесь орешков — 200 грамм;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

    2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

    3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

    Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

    Понадобится:

    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • грецкие орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 50-100 грамм;
    • оливковое масло — 5 столовых ложек;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

    2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

    3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

    4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

    5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

    Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

    Источник: https://vkusnogotovlu.ru/sous-pesto-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-klassicheskij-sous-i-vkusnye-variatsii.html

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Выбираем качественную пасту (макаронные изделия) с маркировкой на этикетке «группа А», это означает, что паста высокого качества и изготовлена из пшеницы лучших твердых сортов. Готовый соус песто можно купить в супермаркете или найти рецепт на нашем сайте. Если вы хотите подать к пасте с соусом песто , что-либо еще (например, тушеную курятину с грибами) готовьте отдельно заранее. Пасту тоже готовим отдельно, в последнюю очередь, непосредственно перед едой.

    Общий рецепт приготовления пасты

    На 1 порцию нужно около 80-100 г сухих макаронных изделий. Нужное количество пасты помещаем в емкость с кипящей водой и варим до состояния al dente, то есть, в течение 5-15 минут, после чего перемещаем пасту в дуршлаг, промывать не надо. Лучшее время проваривания пасты – 8-10 минут.

    Теперь можно добавить к пасте соус песто , получится вполне самодостаточное блюдо, необязательно добавлять что-либо еще. Можно подать пасту с соусом песто к любой трапезе в течение дня. Если паста качественная, сварена правильно и употребляется в нормальной пропорции, можете не волноваться о стройности фигуры.

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • куриное мясо без кожи и косточек – 600 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • масло оливковое.

    Приготовление

    Куриное мясо нарезаем мелкими кусочками, также грибы и лук. На сковороде разогреваем масло. Слегка обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, уменьшаем огонь и тушим в течение 20 минут.

    Подаем эту смесь вместе с готовой пастой и соусом песто. Хорошо еще будет добавить зеленый лучок и подать легкое светлое столовое вино. Хлеб не нужен.

    Паста с соусом песто вкусна и с креветками. Креветки продают в замороженном виде, сырыми или слегка подваренными. Выбирая, обязательно проверяйте срок годности. На упаковке обычно подробно расписано, как и в течение какого времени варить креветки до полной готовности.

    По отдельности отварите пасту и креветки, слейте воду, чуть остудите и подайте с соусом песто.

    Источник: https://womanadvice.ru/pasta-s-sousom-pesto

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    История и описание блюда

    Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

    Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

    Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

    Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

    Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

    Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

    Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

    Особенности употребления

    Особенности употребления

    Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил блюдо. Оно нравится всем, от мало до велико.

    В зависимости от ваших предпочтений вы можете подобрать, что послужит добавкой в основной рецептуре. Например, добавьте креветки, и ваш продукт станет подарком из морских глубин. Добавив грибы, вы почувствуете нотки лесной чащобы. А если добавить помидоры, то вспомните теплые летние деньки загородом у любимой бабушки.

    Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.

    По традиции, итальянцы включают в свадебное меню соус Песто, мол, это хороший знак для брачующихся, да и признак богатого стола.

    На страницах нашего сайта расскажем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!

    В следующем материале ищите классический рецепт приготовления знаменитой пасты болоньезе! Вы узнаете несколько секретов от поваров Италии.

    Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    • Паста пенне ригате (или любая другая) — 500 г
    • Соус песто
    • Помидоры черри — 500 г (или 6 обычных помидоров)
    • Сушеный чеснок — 1 ст. л.
    • Пармезан — 250 г
    • Пучок свежего базилика
    • Оливковое масло
    • Соль, перец

    Инструкции по приготовлению

    Инструкции по приготовлению

    1. Поставьте кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь. Воды должно быть 5 литров — по литру на 100 г пасты.
    2. Вымойте помидоры черри и нарежьте половинками. Если у вас обычные помидоры, разрежьте каждый на 8 частей.
    3. Пармезан натрите на мелкой терке.
    4. В глубокую сковороду налейте оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Через полминуты положите в сковороду помидоры и базилик, подержите пару минут. Оставьте несколько веточек базилика для украшения.
    5. Когда вода закипит, добавьте в нее 50 г соли (по 10 г на литр воды) и пасту.

       Отварите до состояния аль денте— для этого следуйте инструкциям на упаковке.

    6. Слейте воду, но не промывайте пасту холодной водой. Выложите пасту в сковороду и перемешайте.
    7. Добавьте песто, половину пармезана, чеснок и специи. Аккуратно перемешайте, наслаждаясь ароматом.

    8. Сразу же подавайте, посыпав пасту оставшимся пармезаном и украсив листочками базилика.

    Вкусная и сытная паста с соусом песто готова! Приятного аппетита!

    Tags : Вторые блюдаРецептыСоусы

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/pasta-s-sousom-pesto/

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Простой способ приготовить песто

    Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

    Правильный способ приготовить песто

    Правильный способ приготовить песто

    Источник: https://arborio.ru/pasta/

    Рецепты пасты с соусом песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто — рецепт этого блюда лучше всего начинать осваивать с классических вариантов. Для приготовления одного из любимых итальянцами блюд необходимо прежде всего определиться с тем, будете ли Вы использовать уже готовые ингредиенты, либо же приготовите все самостоятельно. Если решено выбирать готовую пасту и соус, то при их выборе нужно обратить внимание на:

    1. Состав пасты – она должна быть сделана их твердых сортов пшеницы, чтобы не навредить фигуре. При этом паста при сгибании должна не ломаться.
    2. Состав соуса – в нем не должно быть замены – например, подсолнечное масло часто используют вместо оливкового. Также в соусе должно содержаться минимум консервантов. Это, конечно, влияет и на сроки годности – чем они меньше, тем больше шансов купить свежий и качественный продукт.

    Если же принято решение готовить пасту самостоятельно, то Вам понадобится:

    Для пасты Для соуса
    Яйца 3 шт Базилик 50 гр
    Мука 400 гр Масло оливы 100 мл
    Соль Орехи кедра  70 гр
    Пармезан 70 гр
    Соль  12 ч.л.
    Чеснок 2 зубчика

    Чтобы сделать пасту, нужно высыпать муку, добавить соли, разбить яйца в углубление, сделанное в горке заранее. Вилкой вмешать туда яйца, и замесить тесто. Оно должно получиться очень твердым. После этого его заворачивают в пленку на полчаса, а затем разделяют на части. Их раскатывают, и разрезают на пасту. Варить ее нужно не более пяти минут.

    Соус готовится таким способом:

    1. Кедровые орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета
    2. Масло, базилик, орехи и соль смешать в блендере.
    3. К смеси добавить тертый сыр и нарезанный чеснок, и снова перемешать.
    4. Важно, чтобы соус получился с комочками, поэтому слишком долго смешивать его не нужно. После этого к пасте добавляется соус, и итальянское блюдо готово.

    Паста с соусом песто и беконом 

    Паста с соусом песто и беконом 

    Научившись готовить пасту и соус, можно поэкспериментировать с его вариантами. Для этого нужно только докупить некоторые ингредиенты, и добавлять их непосредственно в соус. Так, в песто можно добавить бекон. Для этого:

    1. Пасту готовим по вышеуказанному рецепту, либо можно использовать пасту с соусом песто барилла
    2. Соус песто делаем по классическому рецепту
    3. Обжариваем бекон на сковороде
    4. Добавляем бекон к соусу, и смешиваем соус с пастой.

    Калорийность порции такого блюда чуть выше, чем обычного, за счет прожаренного бекона – 1755 ккал.

    Паста с соусом песто и курицей 

    Паста с соусом песто и курицей 

    Если бекон к соусу использовать не хочется, но при этом будет не лишним добавить немного мяса, то можно использовать легкое и диетическое мясо курицы. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять такие ингредиенты:

    Паста 500 гр
    Сливочное масло 1 ст.л.
    Растительное масло 1 ст.л
    Куриное филе 200 гр
    Помидоры черри 18 шт
    Соус песто 175 гр
    Соль
    1. Первым делом необходимо проварить пасту.
    2. Куриное филе нарезать кубиками, помидоры разрезать пополам
    3. На сковороде растопить сливочное масло в растительном. Посолить и поперчить мясо, и обжарить его.
    4. На небольшом количестве оставшегося масла обжарить помидоры.
    5. Добавить курицу и помидоры к пасте, туда же добавить соус.

    Паста с соусом песто и фаршем готовится по такому же принципу – фарш просто обжаривается на растительном масле, и затем смешивается со спагетти и песто.

    Паста с соусом песто и креветками 

    Паста с соусом песто и креветками 

    Если хочется добавить в пасту немного морских ноток, то можно использовать креветки, которые также хорошо сочетаются с итальянскими блюдами. Для этого понадобится отварить пасту, а затем обжарить креветки в масле оливы. После все ингредиенты, включая соус и пасту, смешиваются. Аналогично можно готовить и такое блюдо, как паста с соусом песто и грибами. Для этого грибы с луком обжариваются в масле, а после их можно добавить в уже приготовленный соус. 

    Паста с соусом песто и сливками

    Чтобы сделать нежную и полезную пасту, необходимы и другие составляющие – например, курица, грибы или креветки. Сливки станут отличным дополнением к этим продуктам. После того, как мясо или грибы уже обжарены, к ним можно добавить до 200 мл жирных сливок, и протушить их на сковороде. Далее просто добавляем полученную смесь к соусу песто и пасте.

    Паста с соусом песто и помидорами

    Еще одно вкусное и полезное блюдо готовится таким же образом, как и классическая паста с песто, с одним только различием – 200 граммов помидоров черри необходимо вдавить в соус песто после того, как он уже приготовлен.

    Вариантов того, как можно приготовить это итальянское блюдо, множество, поэтому можно выбирать из различных рецептов. Главное – во время готовки использовать только натуральные и полезные для здоровья ингредиенты, и тогда любой вариант пасты станет любимым для всей семьи.

    Источник: https://olivka.com.ua/retseptyi-pastyi-s-sousom-pesto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    История возникновения

    В составе песто – базилик, оливковое масло, сыр, кедровые орешки, чеснок и морская соль. Название происходит от итальянского глагола «pestar» – измельчать, толочь. В каноничном рецепте ингредиенты растираются в мраморной ступке – и многие кулинары делают так по сей день, утверждая, что блендер убивает дух настоящего песто.

    Родина соуса – Генуя. Есть несколько версий его появления. Согласно одной его придумали для того, чтобы заготавливать базилик впрок. По другой мазью из базилика и оливкового масла лечили экзему – пока кто-то не решил попробовать ее на вкус.

    Сегодня песто заправляют салаты, его кладут в супы и мясные блюда, просто намазывают на хлеб. А еще свежий и насыщенный вкус соуса отлично сочетается с пастой.

    Рецепт пасты песто

    Рецепт пасты песто

    Готовый соус можно найти в любом крупном супермаркете – но мы предлагаем приготовить его самостоятельно. Тем более что это быстро и несложно.

    Вам понадобится:

    • Пенне – 400 гр;
    • Базилик – 1 пучок;
    • Пармезан – 50 гр;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Кедровые орешки – 30 гр;
    • Оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Листья базилика отделите от стеблей и просушите.

    2. Нарежьте чеснок тонкими пластинами.

    3. Сыр натрите на крупной терке.

    4. Сложите в чашу блендера половину базилика, сыр, кедровые орешки и чеснок. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.

    5. Измельчите соус до однородности, постепенно добавляя остатки базилика и масла.

    6. Отварите макароны и смешайте с песто. Готовое блюдо можно украсить свежим базиликом.

    Полезные советы

    Полезные советы

    Классический песто – зеленый. Есть еще несколько разновидностей соуса: красный – с вялеными томатами, желтый – с грецким орехом и рикоттой, фиолетовый – с рукколой и фиолетовым базиликом.

    Кстати, вместо пармезана можно использовать овечий сыр. В этом случае соус нужно будет дополнительно подсолить. Любите остроту? Добавьте черного перца или бальзамического уксуса. 

    Готовый песто держат в стеклянной посуде в холодильнике. Срок хранения – не больше пяти дней. В морозилке – не больше месяца.

    Что касается вида макарон, то лучше всего с песто сочетаются пенне, спагетти и тальятелле. Мы дали самый простой рецепт, но в блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты: курицу, креветки, кабачки, баклажаны.

    Интересный вариант пасты песто предлагает «Gusto». Здесь его готовят с мясом индейки и помидорами черри. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом. Попробуйте!

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/klassicheskie-retsepty-pasta-pesto/

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    • макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
    • соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
    • сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
    • оливковое масло 1 ст.л.;
    • соль ½ ст.л.;
    • по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

    1. Первым делом следует отварить макароны, согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Помните, что макароны следует варить в достаточно большой кастрюле. Также советуем добавить немного больше соли, чем обычно, но не перестарайтесь.

    2. Через 5 минут после начала варки попробуйте макароны, если нужно — добавьте соли. Если ее слишком много, промойте их после приготовления.

    3. Теперь, с помощью сита, сольем воду (отвар) с готовых макарон.

    Но обязательно оставьте 150-200 мл этого отвара.

    4. Далее к макаронам, пока они еще горячие, добавляем оливковое масло, соль, если нужно, и немного тертого пармезана. Под воздействием температуры он прекрасно расплавится и добавит замечательного вкуса готовому блюду. Также вливаем к макаронам оставленный отвар. Перемешиваем их. На дне емкости должно быть немного жидкости, но не чрезмерно, они не должны буквально плавать в ней. Теперь макароны будут пышными, рассыпчатыми и сочными. В этом секрет знаменитых итальянских паст!

    5. Выкладываем макароны в тарелки для подачи. Кладем в каждую порцию желаемое количество соуса и перемешиваем пасту. Сверху обязательно выкладываем тертый пармезан. Также можно украсить блюдо листиками базилика или помидорами черри. Паста «Песто» готова к подаче на стол!

       Паста — это замечательное вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно насытит организм. Даже люди, придерживающиеся диеты или принципа правильного питания, могут позволить себе иногда макароны твердых сортов. Благодаря этим характеристикам, паста — идеальное изысканное блюдо для любого случая.

      Желаем приятного аппетита!

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Информация

    Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/pasta-pesto-klassicheskij-retsept-v-domashnih-usloviyah/

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Ингредиенты:

    • Паста – 300 г
    • Соус песто – 150 г
    • Курица (филе) – 150 г
    • Помидоры черри – 5 шт.
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Оливковое масло

    Как готовить:

    Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

    Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

    В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

    Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Если вы являетесь поклонником морепродуктов, тогда приготовьте блюдо с настоящим итальянским вкусом из пасты и креветок. Это полезный, изысканный и нежный кулинарный шедевр, перед которым устоять просто невозможно!

    Ингредиенты:

    • Листья базилика – 50 г
    • Чеснок – 20 г
    • Оливковое масло – 150 г
    • Кедровые орешки – 50 г
    • Пармезан – 150 г
    • Паста – 300 г
    • Креветки – 200 г
    • Соль
    • Черный перец

    Как готовить:

    Разотрите в ступке свежий базилик, сыр, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до однородной пастообразной массы.

    Отварите макаронные изделия в кипящей воде (с добавлением оливкового масла и соли).

    Раздавите дольку чеснока тупым концом ножа. Припустите ее в разогретом на сковороде оливковом масле. Затем отправьте к чесноку очищенные королевские креветки и обжарьте в течение 3-5 минут.

    Готовую пасту соедините с креветками, соусом песто и столовой ложкой горячей воды. Поставьте сковородку на плиту, включите сильный огонь и быстро мешайте кушанье в течение двух минут.

    Источник: http://ItaliaRay.ru/pasta/s-sousom-pesto.html

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    1. Изучите историю вопроса

    Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб.

    Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году.

    Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

    Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

    • Свежий зеленый базилик — 100 граммов
    • Очищенные  — 30 граммов
    • Сыр пармезан или грана падано — 40 граммов
    • Сыр пекорино — 30 граммов
    • Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
    • Мальдонская соль — 10 граммов
    • Оливковое масло extra virgin (в идеале — родом из лигурийского региона) — 80 миллилитров

    Пучок базилика нужно промыть холодной водой, обсушить листья бумажным полотенцем и оборвать их со стеблей. Стебли можно выбросить — для соуса они не годятся.

    Итальянские сыры можно заменить их аналогами: используйте твердые зрелые сыры из коровьего и овечьего молока, которые вам доступны, или хотя бы один вид сыра. Натрите его на самой мелкой терке.

    Мальдонская соль менее соленая, чем обычная — это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить хлопья простой поваренной солью.

    3. Сделайте густую пасту в ступке. Или в блендере

    Настоящий песто – Рецепты – Домашний

    как приготовить пасту песто

    Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

    Базилик

    Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

    Вирджилио Пронцати

    Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

    Паста с песто

    Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

    Базилик

    РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

    НАДО:

    на 1 порцию песто

    20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)Небольшой кусочек чеснока1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)Щепотка крупной морской соли

    2-4 ст. л. оливкового масла

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

    2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

    3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

    4. Добавить сыр и перемешать.

    5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

    6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

    Ведь просто, правда?

    Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/nastoyashij_pesto/

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    как приготовить пасту песто

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    thesaltymarshmallow.com

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 70 г базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • 80 мл оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

    Попробуйте

    Источник: https://Lifehacker.ru/sous-pesto-recepty/

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.

    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.

    Источник: http://guiltyfood.ru/pasta-and-pesto/

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Ингредиенты:

    • 2 пучка зеленого базилика
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла первого отжима
    • треть стакана семян пинии
    • 100 граммов сыра пекорино или пармезана
    • морская соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.

    Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.

    Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.

    Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр – его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.

    Популярная вариация этого соуса – все то же самое плюс вяленые помидоры. Конечно, это отступление от канонов, за которыми в Италии следит Орден любителей песто (представьте, существует и такая организация), но подобная приправа вполне вписывается в нормативы итальянской кухни.

    Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, особенно в тех магазинах, которые специализируются на продаже итальянских продуктов. Ну а если не получится, то можно заменить кедровыми орешками, но это уже не будет в полной мере классический рецепт песто.

    По такому же принципу готовятся подобные соусы (однако мы бы не стали их называть песто), в которых вместо базилика используют петрушку, кинзу, шпинат. О семенах пинии уже не говорим, не используют и кедровые орешки – вместо них кладут миндаль или фундук. В принципе, это тоже вкусно, но классика жанра – рецепт, приведенный выше.

    Мы уже отмечали, что с этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.

    Паста с соусом Песто

    Ингредиенты:

    • упаковка пасты
    • 200 граммов соуса песто (рецепт приведен выше)
    • 100 граммов сыра пармезан
    • cоль, перец по вкусу
    • зелень базилика

    Способ приготовления:

    Пасту приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Помните, что итальянцы отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным «аль-денте», то есть чуть недоваренным.

    Горячую пасту смешать с соусом песто, посыпать натертым сыром пармезан. Перед подачей на стол паста с песто украшается листиками базилика.

    Попробуйте, и вы будете готовить пасту с песто не только для членов семьи, но и сможете порадовать своих гостей, среди которых наверняка есть ценители итальянской кухни.в целом и этого блюда в частности.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://JLady.ru/vtoroe/pasta-s-sousom-pesto.html

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок – 4 зубчика.
    • 0,4 кг пасты (можно взять феттучини или спагетти).
    • Базилик – пара пучков.
    • 100-граммовый кусок сыра «Пармезан».
    • Белое (сухое) вино – хватит 1 стакана.
    • 2-3 ст. л. оливкового масла и 3-4 ст. л. сливочного.
    • Петрушка (необязательно).
    • Специи (перец, соль).

    Практическая часть

    Купив все необходимые компоненты, следует сделать следующие манипуляции:

    1. Чеснок очищаем и измельчаем. Сыр можно порезать кубиками.
    2. Теперь нам понадобится блендер. Отправляем в него чеснок и сыром для последующего измельчения. Туда же кладем пучки базилика и веточки петрушки. Еще раз измельчаем. Получается тот самый соус «Песто».
    3. В отдельную тарелку натираем на терке цедру, снятую с лимона. В эту же посуду выдавливаем сок из цитруса.
    4. Кастрюлю с подсоленной водой ставим на плиту. Как только начнется процесс кипения, забрасываем пасту. Время ее приготовления – 10 минут.
    5. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Затем выкладываем лимонную цедру, вливаем сок и вино. Тушим 3-5 минут.
    6. Готовую пасту перекладываем в сковороду. Часть воды, в которой она варилась, оставляем. К пасте и лимонной цедре добавляем приготовленный соус «Песто». Вливаем немного воды, в которой мы варили пасту. Перемешиваем ингредиенты. Солим. Посыпаем перцем.

    Осталось лишь посыпать блюдо тертым сыром и подать к столу. Пожелаем друг другу приятного аппетита!

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Продуктовый набор:

    • Помидоры черри — 18 шт.
    • По 1 ст. л. сливочного и рафинированного масла.
    • 175 г соуса «Песто».
    • Куриное филе – достаточно 0,2 кг.
    • 500-граммовая пачка пасты феттучини.
    • Специи (перец, соль).

    Подробная инструкция

    Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

    1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Дожидается момента кипения. Забрасываем пасту. Готовим ее до состояния «аль денте». Для феттучини вполне хватит 12 минут. Оставляем стакан жидкости, остальное сливаем. Паста пока должна побыть в кастрюле.
    2. Промываем куриное филе, измельчаем кубиками. Убираем мясо в сторону.
    3. Промытые помидоры нарезаем пополам.
    4. В сковороде растворяем кусочек сливочного масла. Затем закладываем курицу. Солим. Посыпаем перцем. Обжариваем до появления золотистого оттенка, установив огонь на среднее значение. Не забываем переворачивать кусочки с одной стороны на другую. Убираем сковороду с плиты. Курочку перекладываем в контейнер, плотно закрыв крышку.
    5. Из сковороды, где жарилось мясо, выливаем почти все масло. Оставляем лишь 1 ст. л. Снова включаем огонь. В сковороду помещаем половинки помидор. Обжариваем на среднем огне, не забывая часто помешивать.
    6. Возвращаемся к кастрюле с пастой. Добавляем в нее обжаренные кусочки курицы и помидоры. Перемешиваем. Вливаем в соус «Песто». Снова перемешиваем.
    7. Вливаем в кастрюлю воду, оставшуюся после варки пасты. Помешиваем до тех пор, пока феттучини перестанут быть сухими.

    Подаем блюдо, украсив его тертым сыром и веточками базилика. Рядом можно поставить тарелку со свежими помидорами.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. грецких орехов (без скорлупы).
    • Баночка консервированного тунца.
    • 70 г сыра «Пармезан».
    • Базилик – пара пучков.
    • Паста – 400 г.
    • 120 мл оливкового масла.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления

    В него входят несколько важных шагов:

    1. Базилик промываем водой из-под крана. Сыр пропускаем через терку. С чеснока удаляем шелуху, а мякоть выдавливаем с помощью пресса.
    2. Пасту в нужном количестве отвариваем в подсоленной воде.
    3. Тертый сыр, орех, пучки базилика и измельченный чеснок отправляем в блендер. Измельчаем эти ингредиенты, добавив к ним соль и масло. У нас получился соус приятного для глаз зеленого цвета.
    4. Отваренную пасту раскладываем по тарелкам. Каждую порцию поливаем соусом. Сверху кладем кусочки тунца. Перемешиваем.

    Теперь можно сказать, что у нас получилась паста «Песто». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должно выглядеть готовое блюдо. Оно получается аппетитным и невероятно вкусным.

    Вариант с креветками

    Список продуктов:

    • 0,4 кг пасты лингвини.
    • Сыр «Пармезан» в тертом виде – ½ чашки.
    • Чеснок – 6 зубчиков.
    • 50-граммовый кусок сливочного масла.
    • Петрушка в измельченном виде – 2 ст. л.
    • Любимые специи.
    • 250 г креветок.

    Для соуса:

    • По ½ чашки грецких орехов, сливок и тертого «Пармезана».
    • Чеснок – хватит 4 зубчиков.
    • По половине чашки базилика, оливкового масла и рукколы.

    Инструкция для хозяюшек

    Начинаем готовить блюдо:

    1. Выкладываем на стол все, из чего будет готовиться паста «Песто». Рецепт предполагает использование креветок. Они должны быть варено-мороженные.
    2. Отвариваем пасту до состояния «аль денте». Этот процесс займет 8-10 минут. Сливаем воду. Пасту пока убираем в сторону.
    3. В разогретую сковороду выкладываем очищенные креветки. Обжариваем их, используя сливочное масло. Солим. Время обжаривания креветок -2-3 минуты (с обеих сторон). Перекладываем их в тарелку. А в сковороду засыпаем тертый сыр и чеснок. Жарим 2-3 минуты. Теперь возвращаем креветки в сковороду. Обжариваем их пару минут. Отключаем огонь. Пока креветки можно отложить в сторону.
    4. В блендер отправляем тертый сыр, базилик, очищенные от скорлупы орехи, рукколу. Посыпаем солью и перцем. Измельчаем до состояния «смузи». Вливаем оливковое масло в нужном количестве. Полученный соус «Песто» перекладываем в кастрюлю. Включаем огонь на среднее значение. Вливаем сливки. Варим все это 5-6 минут.

    Пасту распределяем по тарелкам. Поливаем соусом, перемешиваем. Сверху выкладываем креветки. Для украшения блюда подойдут веточки петрушки.

    В заключение

    Теперь вы знаете, что собой представляет паста «Песто». Рецепт классический был описан в статье. Также мы предложили другие варианты блюда – с креветками, тунцом и куриным мясом. Выбирать только вам.

    Источник: https://FB.ru/article/260796/pasta-pesto-retsept-italyanskoy-kuhni-neskolko-variatsiy-blyuda

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    В оригинальном составе песто есть листья базилика, кедровый орех, семена сосны пинии, твердый овечий сыр, оливковое масло и чеснок. Не все эти компоненты общедоступны, поэтому мы предлагаем вам несколько упрощенный вариант, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу. Вам для него понадобятся:

    • 50 г базилика;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 70 г кедровых орехов;
    • 70 г пармезана (можно использовать другой твердый сыр);
    • 10-12 ч.л. соли (да, это не ошибка).

    Кедровые орешки нужно очистить и обжарить на сковороде, немного их подсушив. Они должны приобрести коричневатый оттенок. Охладите их, а затем вместе с маслом, помытыми и высушенными листьями базилика и солью измельчите все блендером. Взбивайте максимально тщательно.

    Мелко натрите сыр и чеснок, добавьте к основной смеси. Смешайте до однородности – он должен иметь равномерную консистенцию без комочков. Этот соус хранится в холодильнике до пяти дней, а на более продолжительный срок можно заморозить. Подходит для любых рецептов пасты с песто, о которых поговорим далее.

    Классическое исполнение

    Традиционно начнем с классики, для которой вам потребуются:

    • 500 г пасты Пенне Ригате (можно взять другую похожую);
    • песто;
    • 500 г томатов черри;
    • ложка сушеного чеснока;
    • 250 г пармезана;
    • пучок базилика;
    • оливковое масло;
    • перец и соль.

    Для начала сварите пасту, наполнив кастрюлю соответствующим объемом воды из расчета 1 л на 100 г продукта – это достаточно важный момент, которым многие пренебрегают. Дальнейший план действий следующий:

    • моем и просушиваем помидоры, нарезаем все пополам (можно использовать обычные томаты, но их нужно сильнее измельчать);
    • натираем пармезан – как можно мельче;
    • берем глубокую сковороду и наливаем в нее оливковое масло, ставим на небольшой огонь;
    • через минуту высыпаем томаты с базиликом и томим несколько минут (несколько веточек базилика лучше оставить для украшения);
    • после закипания воды в кастрюле подсаливаем ее (10 г на литр) и отвариваем пасту до состояния аль денте;
    • сливаем воду, а затем выкладываем пасту в сковороду и перемешиваем все ингредиенты;
    • добавляем готовый соус песто, часть пармезана и чеснок.

    Когда все будет приготовлено и перемешано, выкладываем на порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем листиками базилика.

    С креветками

    Паста с креветками и песто – удивительное блюдо, которое для многих становится любимым после первого же знакомства с ним. Для приготовления нужно отварить макаронные изделия по вышеописанной инструкции – 1 л на 100 г. Добавьте при этом в воду соль и немного оливкового масла.

    В течение нескольких минут, пока варится паста, обжарьте на сковороде с маслом креветки (лучше использовать королевские очищенные, но подойдут и обычные). Приготовленную пасту смешайте с креветками и соусом песто по рецепту, который был представлен выше. Добавьте пару ложек воды и поджарьте на сковороде на сильном огне.

    Паста с курицей и песто

    Готовится тоже очень просто, но требуется подготовить куриное филе. Его берут из расчета 1 к 1 к макаронным изделиям. Возьмите 500 г филе, порежьте кубиками, поперчите и посолите. Обжарьте в масле со всех сторон.

    В это время измельчите лук и под конец добавьте к мясу, чтобы поджарить до золотистой корочки. Выложите эту смесь на приготовленные макаронные изделия, а сверху наложите песто, приготовленный по рецепту, данному выше. Сверху можно украсить тертым сыром или листками базилика.

    Источник: https://www.vastivr.ru/recipes/pasta-pod-sousom-pesto-luchshie-recepty/

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

    Понадобится:

    • листья свежего базилика — 100 грамм;
    • кедровые орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 100 грамм;
    • оливковое масло — 50-100 мл;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

    2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

    3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

    4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

    5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

    6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

    Приятного аппетита!

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

    Понадобится:

    • свежий базилик — 50 грамм;
    • грецкие орехи — 50 грамм;
    • оливковое масло — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • сыр пармезан — 50 грамм;
    • лимонный сок — 1 чайная ложка;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

    2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

    3. Очистите от скорлупы  и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

    4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

    5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

    Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

    Понадобится:

    • листья черемши без стебельков — 200 грамм;
    • оливковое масло — 150-200 мл;
    • смесь орешков — 200 грамм;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

    2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

    3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

    Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

    Понадобится:

    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • грецкие орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 50-100 грамм;
    • оливковое масло — 5 столовых ложек;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

    2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

    3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

    4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

    5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

    Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

    Источник: https://vkusnogotovlu.ru/sous-pesto-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-klassicheskij-sous-i-vkusnye-variatsii.html

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Выбираем качественную пасту (макаронные изделия) с маркировкой на этикетке «группа А», это означает, что паста высокого качества и изготовлена из пшеницы лучших твердых сортов. Готовый соус песто можно купить в супермаркете или найти рецепт на нашем сайте. Если вы хотите подать к пасте с соусом песто , что-либо еще (например, тушеную курятину с грибами) готовьте отдельно заранее. Пасту тоже готовим отдельно, в последнюю очередь, непосредственно перед едой.

    Общий рецепт приготовления пасты

    На 1 порцию нужно около 80-100 г сухих макаронных изделий. Нужное количество пасты помещаем в емкость с кипящей водой и варим до состояния al dente, то есть, в течение 5-15 минут, после чего перемещаем пасту в дуршлаг, промывать не надо. Лучшее время проваривания пасты – 8-10 минут.

    Теперь можно добавить к пасте соус песто , получится вполне самодостаточное блюдо, необязательно добавлять что-либо еще. Можно подать пасту с соусом песто к любой трапезе в течение дня. Если паста качественная, сварена правильно и употребляется в нормальной пропорции, можете не волноваться о стройности фигуры.

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • куриное мясо без кожи и косточек – 600 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • масло оливковое.

    Приготовление

    Куриное мясо нарезаем мелкими кусочками, также грибы и лук. На сковороде разогреваем масло. Слегка обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, уменьшаем огонь и тушим в течение 20 минут.

    Подаем эту смесь вместе с готовой пастой и соусом песто. Хорошо еще будет добавить зеленый лучок и подать легкое светлое столовое вино. Хлеб не нужен.

    Паста с соусом песто вкусна и с креветками. Креветки продают в замороженном виде, сырыми или слегка подваренными. Выбирая, обязательно проверяйте срок годности. На упаковке обычно подробно расписано, как и в течение какого времени варить креветки до полной готовности.

    По отдельности отварите пасту и креветки, слейте воду, чуть остудите и подайте с соусом песто.

    Источник: https://womanadvice.ru/pasta-s-sousom-pesto

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

    Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

    Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

    Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

    Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

    Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

    Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

    Особенности употребления

    Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил блюдо. Оно нравится всем, от мало до велико.

    В зависимости от ваших предпочтений вы можете подобрать, что послужит добавкой в основной рецептуре. Например, добавьте креветки, и ваш продукт станет подарком из морских глубин. Добавив грибы, вы почувствуете нотки лесной чащобы. А если добавить помидоры, то вспомните теплые летние деньки загородом у любимой бабушки.

    Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.

    По традиции, итальянцы включают в свадебное меню соус Песто, мол, это хороший знак для брачующихся, да и признак богатого стола.

    На страницах нашего сайта расскажем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!

    В следующем материале ищите классический рецепт приготовления знаменитой пасты болоньезе! Вы узнаете несколько секретов от поваров Италии.

    Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    • Паста пенне ригате (или любая другая) — 500 г
    • Соус песто
    • Помидоры черри — 500 г (или 6 обычных помидоров)
    • Сушеный чеснок — 1 ст. л.
    • Пармезан — 250 г
    • Пучок свежего базилика
    • Оливковое масло
    • Соль, перец

    Инструкции по приготовлению

    1. Поставьте кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь. Воды должно быть 5 литров — по литру на 100 г пасты.
    2. Вымойте помидоры черри и нарежьте половинками. Если у вас обычные помидоры, разрежьте каждый на 8 частей.
    3. Пармезан натрите на мелкой терке.
    4. В глубокую сковороду налейте оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Через полминуты положите в сковороду помидоры и базилик, подержите пару минут. Оставьте несколько веточек базилика для украшения.
    5. Когда вода закипит, добавьте в нее 50 г соли (по 10 г на литр воды) и пасту.

       Отварите до состояния аль денте— для этого следуйте инструкциям на упаковке.

    6. Слейте воду, но не промывайте пасту холодной водой. Выложите пасту в сковороду и перемешайте.
    7. Добавьте песто, половину пармезана, чеснок и специи. Аккуратно перемешайте, наслаждаясь ароматом.

    8. Сразу же подавайте, посыпав пасту оставшимся пармезаном и украсив листочками базилика.

    Вкусная и сытная паста с соусом песто готова! Приятного аппетита!

    Tags : Вторые блюдаРецептыСоусы

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/pasta-s-sousom-pesto/

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

    Правильный способ приготовить песто

    Источник: https://arborio.ru/pasta/

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто — рецепт этого блюда лучше всего начинать осваивать с классических вариантов. Для приготовления одного из любимых итальянцами блюд необходимо прежде всего определиться с тем, будете ли Вы использовать уже готовые ингредиенты, либо же приготовите все самостоятельно. Если решено выбирать готовую пасту и соус, то при их выборе нужно обратить внимание на:

    1. Состав пасты – она должна быть сделана их твердых сортов пшеницы, чтобы не навредить фигуре. При этом паста при сгибании должна не ломаться.
    2. Состав соуса – в нем не должно быть замены – например, подсолнечное масло часто используют вместо оливкового. Также в соусе должно содержаться минимум консервантов. Это, конечно, влияет и на сроки годности – чем они меньше, тем больше шансов купить свежий и качественный продукт.

    Если же принято решение готовить пасту самостоятельно, то Вам понадобится:

    Для пасты Для соуса
    Яйца 3 шт Базилик 50 гр
    Мука 400 гр Масло оливы 100 мл
    Соль Орехи кедра  70 гр
    Пармезан 70 гр
    Соль  12 ч.л.
    Чеснок 2 зубчика

    Чтобы сделать пасту, нужно высыпать муку, добавить соли, разбить яйца в углубление, сделанное в горке заранее. Вилкой вмешать туда яйца, и замесить тесто. Оно должно получиться очень твердым. После этого его заворачивают в пленку на полчаса, а затем разделяют на части. Их раскатывают, и разрезают на пасту. Варить ее нужно не более пяти минут.

    Соус готовится таким способом:

    1. Кедровые орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета
    2. Масло, базилик, орехи и соль смешать в блендере.
    3. К смеси добавить тертый сыр и нарезанный чеснок, и снова перемешать.
    4. Важно, чтобы соус получился с комочками, поэтому слишком долго смешивать его не нужно. После этого к пасте добавляется соус, и итальянское блюдо готово.

    Паста с соусом песто и беконом 

    Научившись готовить пасту и соус, можно поэкспериментировать с его вариантами. Для этого нужно только докупить некоторые ингредиенты, и добавлять их непосредственно в соус. Так, в песто можно добавить бекон. Для этого:

    1. Пасту готовим по вышеуказанному рецепту, либо можно использовать пасту с соусом песто барилла
    2. Соус песто делаем по классическому рецепту
    3. Обжариваем бекон на сковороде
    4. Добавляем бекон к соусу, и смешиваем соус с пастой.

    Калорийность порции такого блюда чуть выше, чем обычного, за счет прожаренного бекона – 1755 ккал.

    Паста с соусом песто и курицей 

    Если бекон к соусу использовать не хочется, но при этом будет не лишним добавить немного мяса, то можно использовать легкое и диетическое мясо курицы. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять такие ингредиенты:

    Паста 500 гр
    Сливочное масло 1 ст.л.
    Растительное масло 1 ст.л
    Куриное филе 200 гр
    Помидоры черри 18 шт
    Соус песто 175 гр
    Соль
    1. Первым делом необходимо проварить пасту.
    2. Куриное филе нарезать кубиками, помидоры разрезать пополам
    3. На сковороде растопить сливочное масло в растительном. Посолить и поперчить мясо, и обжарить его.
    4. На небольшом количестве оставшегося масла обжарить помидоры.
    5. Добавить курицу и помидоры к пасте, туда же добавить соус.

    Паста с соусом песто и фаршем готовится по такому же принципу – фарш просто обжаривается на растительном масле, и затем смешивается со спагетти и песто.

    Паста с соусом песто и креветками 

    Если хочется добавить в пасту немного морских ноток, то можно использовать креветки, которые также хорошо сочетаются с итальянскими блюдами. Для этого понадобится отварить пасту, а затем обжарить креветки в масле оливы. После все ингредиенты, включая соус и пасту, смешиваются. Аналогично можно готовить и такое блюдо, как паста с соусом песто и грибами. Для этого грибы с луком обжариваются в масле, а после их можно добавить в уже приготовленный соус. 

    Паста с соусом песто и сливками

    Чтобы сделать нежную и полезную пасту, необходимы и другие составляющие – например, курица, грибы или креветки. Сливки станут отличным дополнением к этим продуктам. После того, как мясо или грибы уже обжарены, к ним можно добавить до 200 мл жирных сливок, и протушить их на сковороде. Далее просто добавляем полученную смесь к соусу песто и пасте.

    Паста с соусом песто и помидорами

    Еще одно вкусное и полезное блюдо готовится таким же образом, как и классическая паста с песто, с одним только различием – 200 граммов помидоров черри необходимо вдавить в соус песто после того, как он уже приготовлен.

    Вариантов того, как можно приготовить это итальянское блюдо, множество, поэтому можно выбирать из различных рецептов. Главное – во время готовки использовать только натуральные и полезные для здоровья ингредиенты, и тогда любой вариант пасты станет любимым для всей семьи.

    Источник: https://olivka.com.ua/retseptyi-pastyi-s-sousom-pesto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    В составе песто – базилик, оливковое масло, сыр, кедровые орешки, чеснок и морская соль. Название происходит от итальянского глагола «pestar» – измельчать, толочь. В каноничном рецепте ингредиенты растираются в мраморной ступке – и многие кулинары делают так по сей день, утверждая, что блендер убивает дух настоящего песто.

    Родина соуса – Генуя. Есть несколько версий его появления. Согласно одной его придумали для того, чтобы заготавливать базилик впрок. По другой мазью из базилика и оливкового масла лечили экзему – пока кто-то не решил попробовать ее на вкус.

    Сегодня песто заправляют салаты, его кладут в супы и мясные блюда, просто намазывают на хлеб. А еще свежий и насыщенный вкус соуса отлично сочетается с пастой.

    Рецепт пасты песто

    Готовый соус можно найти в любом крупном супермаркете – но мы предлагаем приготовить его самостоятельно. Тем более что это быстро и несложно.

    Вам понадобится:

    • Пенне – 400 гр;
    • Базилик – 1 пучок;
    • Пармезан – 50 гр;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Кедровые орешки – 30 гр;
    • Оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Листья базилика отделите от стеблей и просушите.

    2. Нарежьте чеснок тонкими пластинами.

    3. Сыр натрите на крупной терке.

    4. Сложите в чашу блендера половину базилика, сыр, кедровые орешки и чеснок. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.

    5. Измельчите соус до однородности, постепенно добавляя остатки базилика и масла.

    6. Отварите макароны и смешайте с песто. Готовое блюдо можно украсить свежим базиликом.

    Полезные советы

    Классический песто – зеленый. Есть еще несколько разновидностей соуса: красный – с вялеными томатами, желтый – с грецким орехом и рикоттой, фиолетовый – с рукколой и фиолетовым базиликом.

    Кстати, вместо пармезана можно использовать овечий сыр. В этом случае соус нужно будет дополнительно подсолить. Любите остроту? Добавьте черного перца или бальзамического уксуса. 

    Готовый песто держат в стеклянной посуде в холодильнике. Срок хранения – не больше пяти дней. В морозилке – не больше месяца.

    Что касается вида макарон, то лучше всего с песто сочетаются пенне, спагетти и тальятелле. Мы дали самый простой рецепт, но в блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты: курицу, креветки, кабачки, баклажаны.

    Интересный вариант пасты песто предлагает «Gusto». Здесь его готовят с мясом индейки и помидорами черри. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом. Попробуйте!

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/klassicheskie-retsepty-pasta-pesto/

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    • макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
    • соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
    • сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
    • оливковое масло 1 ст.л.;
    • соль ½ ст.л.;
    • по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

    1. Первым делом следует отварить макароны, согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Помните, что макароны следует варить в достаточно большой кастрюле. Также советуем добавить немного больше соли, чем обычно, но не перестарайтесь.

    2. Через 5 минут после начала варки попробуйте макароны, если нужно — добавьте соли. Если ее слишком много, промойте их после приготовления.

    3. Теперь, с помощью сита, сольем воду (отвар) с готовых макарон.

    Но обязательно оставьте 150-200 мл этого отвара.

    4. Далее к макаронам, пока они еще горячие, добавляем оливковое масло, соль, если нужно, и немного тертого пармезана. Под воздействием температуры он прекрасно расплавится и добавит замечательного вкуса готовому блюду. Также вливаем к макаронам оставленный отвар. Перемешиваем их. На дне емкости должно быть немного жидкости, но не чрезмерно, они не должны буквально плавать в ней. Теперь макароны будут пышными, рассыпчатыми и сочными. В этом секрет знаменитых итальянских паст!

    5. Выкладываем макароны в тарелки для подачи. Кладем в каждую порцию желаемое количество соуса и перемешиваем пасту. Сверху обязательно выкладываем тертый пармезан. Также можно украсить блюдо листиками базилика или помидорами черри. Паста «Песто» готова к подаче на стол!

       Паста — это замечательное вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно насытит организм. Даже люди, придерживающиеся диеты или принципа правильного питания, могут позволить себе иногда макароны твердых сортов. Благодаря этим характеристикам, паста — идеальное изысканное блюдо для любого случая.

      Желаем приятного аппетита!

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Информация

    Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/pasta-pesto-klassicheskij-retsept-v-domashnih-usloviyah/

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Ингредиенты:

    • Паста – 300 г
    • Соус песто – 150 г
    • Курица (филе) – 150 г
    • Помидоры черри – 5 шт.
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Оливковое масло

    Как готовить:

    Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

    Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

    В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

    Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Если вы являетесь поклонником морепродуктов, тогда приготовьте блюдо с настоящим итальянским вкусом из пасты и креветок. Это полезный, изысканный и нежный кулинарный шедевр, перед которым устоять просто невозможно!

    Ингредиенты:

    • Листья базилика – 50 г
    • Чеснок – 20 г
    • Оливковое масло – 150 г
    • Кедровые орешки – 50 г
    • Пармезан – 150 г
    • Паста – 300 г
    • Креветки – 200 г
    • Соль
    • Черный перец

    Как готовить:

    Разотрите в ступке свежий базилик, сыр, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до однородной пастообразной массы.

    Отварите макаронные изделия в кипящей воде (с добавлением оливкового масла и соли).

    Раздавите дольку чеснока тупым концом ножа. Припустите ее в разогретом на сковороде оливковом масле. Затем отправьте к чесноку очищенные королевские креветки и обжарьте в течение 3-5 минут.

    Готовую пасту соедините с креветками, соусом песто и столовой ложкой горячей воды. Поставьте сковородку на плиту, включите сильный огонь и быстро мешайте кушанье в течение двух минут.

    Источник: http://ItaliaRay.ru/pasta/s-sousom-pesto.html

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб.

    Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году.

    Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

    Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

    • Свежий зеленый базилик — 100 граммов
    • Очищенные  — 30 граммов
    • Сыр пармезан или грана падано — 40 граммов
    • Сыр пекорино — 30 граммов
    • Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
    • Мальдонская соль — 10 граммов
    • Оливковое масло extra virgin (в идеале — родом из лигурийского региона) — 80 миллилитров

    Пучок базилика нужно промыть холодной водой, обсушить листья бумажным полотенцем и оборвать их со стеблей. Стебли можно выбросить — для соуса они не годятся.

    Итальянские сыры можно заменить их аналогами: используйте твердые зрелые сыры из коровьего и овечьего молока, которые вам доступны, или хотя бы один вид сыра. Натрите его на самой мелкой терке.

    Мальдонская соль менее соленая, чем обычная — это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить хлопья простой поваренной солью.

    Настоящий песто – Рецепты – Домашний

    как приготовить пасту песто

    Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

    Базилик

    Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

    Вирджилио Пронцати

    Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

    Паста с песто

    Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

    Базилик

    РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

    НАДО:

    на 1 порцию песто

    20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)Небольшой кусочек чеснока1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)Щепотка крупной морской соли

    2-4 ст. л. оливкового масла

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

    2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

    3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

    4. Добавить сыр и перемешать.

    5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

    6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

    Ведь просто, правда?

    Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/nastoyashij_pesto/

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    как приготовить пасту песто

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    thesaltymarshmallow.com

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 70 г базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • 80 мл оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

    Попробуйте

    Источник: https://Lifehacker.ru/sous-pesto-recepty/

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.

    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.

    Источник: http://guiltyfood.ru/pasta-and-pesto/

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Соус Песто

    Ингредиенты:

    • 2 пучка зеленого базилика
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла первого отжима
    • треть стакана семян пинии
    • 100 граммов сыра пекорино или пармезана
    • морская соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.

    Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.

    Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.

    Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр – его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.

    Популярная вариация этого соуса – все то же самое плюс вяленые помидоры. Конечно, это отступление от канонов, за которыми в Италии следит Орден любителей песто (представьте, существует и такая организация), но подобная приправа вполне вписывается в нормативы итальянской кухни.

    Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, особенно в тех магазинах, которые специализируются на продаже итальянских продуктов. Ну а если не получится, то можно заменить кедровыми орешками, но это уже не будет в полной мере классический рецепт песто.

    По такому же принципу готовятся подобные соусы (однако мы бы не стали их называть песто), в которых вместо базилика используют петрушку, кинзу, шпинат. О семенах пинии уже не говорим, не используют и кедровые орешки – вместо них кладут миндаль или фундук. В принципе, это тоже вкусно, но классика жанра – рецепт, приведенный выше.

    Мы уже отмечали, что с этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.

    Паста с соусом Песто

    Паста с соусом Песто

    Ингредиенты:

    • упаковка пасты
    • 200 граммов соуса песто (рецепт приведен выше)
    • 100 граммов сыра пармезан
    • cоль, перец по вкусу
    • зелень базилика

    Способ приготовления:

    Пасту приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Помните, что итальянцы отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным «аль-денте», то есть чуть недоваренным.

    Горячую пасту смешать с соусом песто, посыпать натертым сыром пармезан. Перед подачей на стол паста с песто украшается листиками базилика.

    Попробуйте, и вы будете готовить пасту с песто не только для членов семьи, но и сможете порадовать своих гостей, среди которых наверняка есть ценители итальянской кухни.в целом и этого блюда в частности.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://JLady.ru/vtoroe/pasta-s-sousom-pesto.html

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок – 4 зубчика.
    • 0,4 кг пасты (можно взять феттучини или спагетти).
    • Базилик – пара пучков.
    • 100-граммовый кусок сыра «Пармезан».
    • Белое (сухое) вино – хватит 1 стакана.
    • 2-3 ст. л. оливкового масла и 3-4 ст. л. сливочного.
    • Петрушка (необязательно).
    • Специи (перец, соль).

    Практическая часть

    Практическая часть

    Купив все необходимые компоненты, следует сделать следующие манипуляции:

    1. Чеснок очищаем и измельчаем. Сыр можно порезать кубиками.
    2. Теперь нам понадобится блендер. Отправляем в него чеснок и сыром для последующего измельчения. Туда же кладем пучки базилика и веточки петрушки. Еще раз измельчаем. Получается тот самый соус «Песто».
    3. В отдельную тарелку натираем на терке цедру, снятую с лимона. В эту же посуду выдавливаем сок из цитруса.
    4. Кастрюлю с подсоленной водой ставим на плиту. Как только начнется процесс кипения, забрасываем пасту. Время ее приготовления – 10 минут.
    5. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Затем выкладываем лимонную цедру, вливаем сок и вино. Тушим 3-5 минут.
    6. Готовую пасту перекладываем в сковороду. Часть воды, в которой она варилась, оставляем. К пасте и лимонной цедре добавляем приготовленный соус «Песто». Вливаем немного воды, в которой мы варили пасту. Перемешиваем ингредиенты. Солим. Посыпаем перцем.

    Осталось лишь посыпать блюдо тертым сыром и подать к столу. Пожелаем друг другу приятного аппетита!

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Продуктовый набор:

    • Помидоры черри — 18 шт.
    • По 1 ст. л. сливочного и рафинированного масла.
    • 175 г соуса «Песто».
    • Куриное филе – достаточно 0,2 кг.
    • 500-граммовая пачка пасты феттучини.
    • Специи (перец, соль).

    Подробная инструкция

    Подробная инструкция

    Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

    1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Дожидается момента кипения. Забрасываем пасту. Готовим ее до состояния «аль денте». Для феттучини вполне хватит 12 минут. Оставляем стакан жидкости, остальное сливаем. Паста пока должна побыть в кастрюле.
    2. Промываем куриное филе, измельчаем кубиками. Убираем мясо в сторону.
    3. Промытые помидоры нарезаем пополам.
    4. В сковороде растворяем кусочек сливочного масла. Затем закладываем курицу. Солим. Посыпаем перцем. Обжариваем до появления золотистого оттенка, установив огонь на среднее значение. Не забываем переворачивать кусочки с одной стороны на другую. Убираем сковороду с плиты. Курочку перекладываем в контейнер, плотно закрыв крышку.
    5. Из сковороды, где жарилось мясо, выливаем почти все масло. Оставляем лишь 1 ст. л. Снова включаем огонь. В сковороду помещаем половинки помидор. Обжариваем на среднем огне, не забывая часто помешивать.
    6. Возвращаемся к кастрюле с пастой. Добавляем в нее обжаренные кусочки курицы и помидоры. Перемешиваем. Вливаем в соус «Песто». Снова перемешиваем.
    7. Вливаем в кастрюлю воду, оставшуюся после варки пасты. Помешиваем до тех пор, пока феттучини перестанут быть сухими.

    Подаем блюдо, украсив его тертым сыром и веточками базилика. Рядом можно поставить тарелку со свежими помидорами.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. грецких орехов (без скорлупы).
    • Баночка консервированного тунца.
    • 70 г сыра «Пармезан».
    • Базилик – пара пучков.
    • Паста – 400 г.
    • 120 мл оливкового масла.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления

    В него входят несколько важных шагов:

    1. Базилик промываем водой из-под крана. Сыр пропускаем через терку. С чеснока удаляем шелуху, а мякоть выдавливаем с помощью пресса.
    2. Пасту в нужном количестве отвариваем в подсоленной воде.
    3. Тертый сыр, орех, пучки базилика и измельченный чеснок отправляем в блендер. Измельчаем эти ингредиенты, добавив к ним соль и масло. У нас получился соус приятного для глаз зеленого цвета.
    4. Отваренную пасту раскладываем по тарелкам. Каждую порцию поливаем соусом. Сверху кладем кусочки тунца. Перемешиваем.

    Теперь можно сказать, что у нас получилась паста «Песто». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должно выглядеть готовое блюдо. Оно получается аппетитным и невероятно вкусным.

    Вариант с креветками

    Вариант с креветками

    Список продуктов:

    • 0,4 кг пасты лингвини.
    • Сыр «Пармезан» в тертом виде – ½ чашки.
    • Чеснок – 6 зубчиков.
    • 50-граммовый кусок сливочного масла.
    • Петрушка в измельченном виде – 2 ст. л.
    • Любимые специи.
    • 250 г креветок.

    Для соуса:

    • По ½ чашки грецких орехов, сливок и тертого «Пармезана».
    • Чеснок – хватит 4 зубчиков.
    • По половине чашки базилика, оливкового масла и рукколы.

    Инструкция для хозяюшек

    Инструкция для хозяюшек

    Начинаем готовить блюдо:

    1. Выкладываем на стол все, из чего будет готовиться паста «Песто». Рецепт предполагает использование креветок. Они должны быть варено-мороженные.
    2. Отвариваем пасту до состояния «аль денте». Этот процесс займет 8-10 минут. Сливаем воду. Пасту пока убираем в сторону.
    3. В разогретую сковороду выкладываем очищенные креветки. Обжариваем их, используя сливочное масло. Солим. Время обжаривания креветок -2-3 минуты (с обеих сторон). Перекладываем их в тарелку. А в сковороду засыпаем тертый сыр и чеснок. Жарим 2-3 минуты. Теперь возвращаем креветки в сковороду. Обжариваем их пару минут. Отключаем огонь. Пока креветки можно отложить в сторону.
    4. В блендер отправляем тертый сыр, базилик, очищенные от скорлупы орехи, рукколу. Посыпаем солью и перцем. Измельчаем до состояния «смузи». Вливаем оливковое масло в нужном количестве. Полученный соус «Песто» перекладываем в кастрюлю. Включаем огонь на среднее значение. Вливаем сливки. Варим все это 5-6 минут.

    Пасту распределяем по тарелкам. Поливаем соусом, перемешиваем. Сверху выкладываем креветки. Для украшения блюда подойдут веточки петрушки.

    В заключение

    В заключение

    Теперь вы знаете, что собой представляет паста «Песто». Рецепт классический был описан в статье. Также мы предложили другие варианты блюда – с креветками, тунцом и куриным мясом. Выбирать только вам.

    Источник: https://FB.ru/article/260796/pasta-pesto-retsept-italyanskoy-kuhni-neskolko-variatsiy-blyuda

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    Готовим соус

    В оригинальном составе песто есть листья базилика, кедровый орех, семена сосны пинии, твердый овечий сыр, оливковое масло и чеснок. Не все эти компоненты общедоступны, поэтому мы предлагаем вам несколько упрощенный вариант, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу. Вам для него понадобятся:

    • 50 г базилика;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 70 г кедровых орехов;
    • 70 г пармезана (можно использовать другой твердый сыр);
    • 10-12 ч.л. соли (да, это не ошибка).

    Кедровые орешки нужно очистить и обжарить на сковороде, немного их подсушив. Они должны приобрести коричневатый оттенок. Охладите их, а затем вместе с маслом, помытыми и высушенными листьями базилика и солью измельчите все блендером. Взбивайте максимально тщательно.

    Мелко натрите сыр и чеснок, добавьте к основной смеси. Смешайте до однородности – он должен иметь равномерную консистенцию без комочков. Этот соус хранится в холодильнике до пяти дней, а на более продолжительный срок можно заморозить. Подходит для любых рецептов пасты с песто, о которых поговорим далее.

    Классическое исполнение

    Классическое исполнение

    Традиционно начнем с классики, для которой вам потребуются:

    • 500 г пасты Пенне Ригате (можно взять другую похожую);
    • песто;
    • 500 г томатов черри;
    • ложка сушеного чеснока;
    • 250 г пармезана;
    • пучок базилика;
    • оливковое масло;
    • перец и соль.

    Для начала сварите пасту, наполнив кастрюлю соответствующим объемом воды из расчета 1 л на 100 г продукта – это достаточно важный момент, которым многие пренебрегают. Дальнейший план действий следующий:

    • моем и просушиваем помидоры, нарезаем все пополам (можно использовать обычные томаты, но их нужно сильнее измельчать);
    • натираем пармезан – как можно мельче;
    • берем глубокую сковороду и наливаем в нее оливковое масло, ставим на небольшой огонь;
    • через минуту высыпаем томаты с базиликом и томим несколько минут (несколько веточек базилика лучше оставить для украшения);
    • после закипания воды в кастрюле подсаливаем ее (10 г на литр) и отвариваем пасту до состояния аль денте;
    • сливаем воду, а затем выкладываем пасту в сковороду и перемешиваем все ингредиенты;
    • добавляем готовый соус песто, часть пармезана и чеснок.

    Когда все будет приготовлено и перемешано, выкладываем на порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем листиками базилика.

    С креветками

    С креветками

    Паста с креветками и песто – удивительное блюдо, которое для многих становится любимым после первого же знакомства с ним. Для приготовления нужно отварить макаронные изделия по вышеописанной инструкции – 1 л на 100 г. Добавьте при этом в воду соль и немного оливкового масла.

    В течение нескольких минут, пока варится паста, обжарьте на сковороде с маслом креветки (лучше использовать королевские очищенные, но подойдут и обычные). Приготовленную пасту смешайте с креветками и соусом песто по рецепту, который был представлен выше. Добавьте пару ложек воды и поджарьте на сковороде на сильном огне.

    Паста с курицей и песто

    Паста с курицей и песто

    Готовится тоже очень просто, но требуется подготовить куриное филе. Его берут из расчета 1 к 1 к макаронным изделиям. Возьмите 500 г филе, порежьте кубиками, поперчите и посолите. Обжарьте в масле со всех сторон.

    В это время измельчите лук и под конец добавьте к мясу, чтобы поджарить до золотистой корочки. Выложите эту смесь на приготовленные макаронные изделия, а сверху наложите песто, приготовленный по рецепту, данному выше. Сверху можно украсить тертым сыром или листками базилика.

    Источник: https://www.vastivr.ru/recipes/pasta-pod-sousom-pesto-luchshie-recepty/

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

    Понадобится:

    • листья свежего базилика — 100 грамм;
    • кедровые орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 100 грамм;
    • оливковое масло — 50-100 мл;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

    2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

    3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

    4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

    5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

    6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

    Приятного аппетита!

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

    Понадобится:

    • свежий базилик — 50 грамм;
    • грецкие орехи — 50 грамм;
    • оливковое масло — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • сыр пармезан — 50 грамм;
    • лимонный сок — 1 чайная ложка;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

    2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

    3. Очистите от скорлупы  и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

    4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

    5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

    Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

    Понадобится:

    • листья черемши без стебельков — 200 грамм;
    • оливковое масло — 150-200 мл;
    • смесь орешков — 200 грамм;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

    2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

    3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

    Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

    Понадобится:

    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • грецкие орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 50-100 грамм;
    • оливковое масло — 5 столовых ложек;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

    2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

    3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

    4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

    5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

    Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

    Источник: https://vkusnogotovlu.ru/sous-pesto-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-klassicheskij-sous-i-vkusnye-variatsii.html

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Выбираем качественную пасту (макаронные изделия) с маркировкой на этикетке «группа А», это означает, что паста высокого качества и изготовлена из пшеницы лучших твердых сортов. Готовый соус песто можно купить в супермаркете или найти рецепт на нашем сайте. Если вы хотите подать к пасте с соусом песто , что-либо еще (например, тушеную курятину с грибами) готовьте отдельно заранее. Пасту тоже готовим отдельно, в последнюю очередь, непосредственно перед едой.

    Общий рецепт приготовления пасты

    На 1 порцию нужно около 80-100 г сухих макаронных изделий. Нужное количество пасты помещаем в емкость с кипящей водой и варим до состояния al dente, то есть, в течение 5-15 минут, после чего перемещаем пасту в дуршлаг, промывать не надо. Лучшее время проваривания пасты – 8-10 минут.

    Теперь можно добавить к пасте соус песто , получится вполне самодостаточное блюдо, необязательно добавлять что-либо еще. Можно подать пасту с соусом песто к любой трапезе в течение дня. Если паста качественная, сварена правильно и употребляется в нормальной пропорции, можете не волноваться о стройности фигуры.

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • куриное мясо без кожи и косточек – 600 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • масло оливковое.

    Приготовление

    Куриное мясо нарезаем мелкими кусочками, также грибы и лук. На сковороде разогреваем масло. Слегка обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, уменьшаем огонь и тушим в течение 20 минут.

    Подаем эту смесь вместе с готовой пастой и соусом песто. Хорошо еще будет добавить зеленый лучок и подать легкое светлое столовое вино. Хлеб не нужен.

    Паста с соусом песто вкусна и с креветками. Креветки продают в замороженном виде, сырыми или слегка подваренными. Выбирая, обязательно проверяйте срок годности. На упаковке обычно подробно расписано, как и в течение какого времени варить креветки до полной готовности.

    По отдельности отварите пасту и креветки, слейте воду, чуть остудите и подайте с соусом песто.

    Источник: https://womanadvice.ru/pasta-s-sousom-pesto

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    История и описание блюда

    Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

    Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

    Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

    Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

    Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

    Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

    Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

    Особенности употребления

    Особенности употребления

    Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил блюдо. Оно нравится всем, от мало до велико.

    В зависимости от ваших предпочтений вы можете подобрать, что послужит добавкой в основной рецептуре. Например, добавьте креветки, и ваш продукт станет подарком из морских глубин. Добавив грибы, вы почувствуете нотки лесной чащобы. А если добавить помидоры, то вспомните теплые летние деньки загородом у любимой бабушки.

    Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.

    По традиции, итальянцы включают в свадебное меню соус Песто, мол, это хороший знак для брачующихся, да и признак богатого стола.

    На страницах нашего сайта расскажем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!

    В следующем материале ищите классический рецепт приготовления знаменитой пасты болоньезе! Вы узнаете несколько секретов от поваров Италии.

    Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    • Паста пенне ригате (или любая другая) — 500 г
    • Соус песто
    • Помидоры черри — 500 г (или 6 обычных помидоров)
    • Сушеный чеснок — 1 ст. л.
    • Пармезан — 250 г
    • Пучок свежего базилика
    • Оливковое масло
    • Соль, перец

    Инструкции по приготовлению

    Инструкции по приготовлению

    1. Поставьте кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь. Воды должно быть 5 литров — по литру на 100 г пасты.
    2. Вымойте помидоры черри и нарежьте половинками. Если у вас обычные помидоры, разрежьте каждый на 8 частей.
    3. Пармезан натрите на мелкой терке.
    4. В глубокую сковороду налейте оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Через полминуты положите в сковороду помидоры и базилик, подержите пару минут. Оставьте несколько веточек базилика для украшения.
    5. Когда вода закипит, добавьте в нее 50 г соли (по 10 г на литр воды) и пасту.

       Отварите до состояния аль денте— для этого следуйте инструкциям на упаковке.

    6. Слейте воду, но не промывайте пасту холодной водой. Выложите пасту в сковороду и перемешайте.
    7. Добавьте песто, половину пармезана, чеснок и специи. Аккуратно перемешайте, наслаждаясь ароматом.

    8. Сразу же подавайте, посыпав пасту оставшимся пармезаном и украсив листочками базилика.

    Вкусная и сытная паста с соусом песто готова! Приятного аппетита!

    Tags : Вторые блюдаРецептыСоусы

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/pasta-s-sousom-pesto/

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Простой способ приготовить песто

    Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

    Правильный способ приготовить песто

    Правильный способ приготовить песто

    Источник: https://arborio.ru/pasta/

    Рецепты пасты с соусом песто

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто — рецепт этого блюда лучше всего начинать осваивать с классических вариантов. Для приготовления одного из любимых итальянцами блюд необходимо прежде всего определиться с тем, будете ли Вы использовать уже готовые ингредиенты, либо же приготовите все самостоятельно. Если решено выбирать готовую пасту и соус, то при их выборе нужно обратить внимание на:

    1. Состав пасты – она должна быть сделана их твердых сортов пшеницы, чтобы не навредить фигуре. При этом паста при сгибании должна не ломаться.
    2. Состав соуса – в нем не должно быть замены – например, подсолнечное масло часто используют вместо оливкового. Также в соусе должно содержаться минимум консервантов. Это, конечно, влияет и на сроки годности – чем они меньше, тем больше шансов купить свежий и качественный продукт.

    Если же принято решение готовить пасту самостоятельно, то Вам понадобится:

    Для пасты Для соуса
    Яйца 3 шт Базилик 50 гр
    Мука 400 гр Масло оливы 100 мл
    Соль Орехи кедра  70 гр
    Пармезан 70 гр
    Соль  12 ч.л.
    Чеснок 2 зубчика

    Чтобы сделать пасту, нужно высыпать муку, добавить соли, разбить яйца в углубление, сделанное в горке заранее. Вилкой вмешать туда яйца, и замесить тесто. Оно должно получиться очень твердым. После этого его заворачивают в пленку на полчаса, а затем разделяют на части. Их раскатывают, и разрезают на пасту. Варить ее нужно не более пяти минут.

    Соус готовится таким способом:

    1. Кедровые орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета
    2. Масло, базилик, орехи и соль смешать в блендере.
    3. К смеси добавить тертый сыр и нарезанный чеснок, и снова перемешать.
    4. Важно, чтобы соус получился с комочками, поэтому слишком долго смешивать его не нужно. После этого к пасте добавляется соус, и итальянское блюдо готово.

    Паста с соусом песто и беконом 

    Паста с соусом песто и беконом 

    Научившись готовить пасту и соус, можно поэкспериментировать с его вариантами. Для этого нужно только докупить некоторые ингредиенты, и добавлять их непосредственно в соус. Так, в песто можно добавить бекон. Для этого:

    1. Пасту готовим по вышеуказанному рецепту, либо можно использовать пасту с соусом песто барилла
    2. Соус песто делаем по классическому рецепту
    3. Обжариваем бекон на сковороде
    4. Добавляем бекон к соусу, и смешиваем соус с пастой.

    Калорийность порции такого блюда чуть выше, чем обычного, за счет прожаренного бекона – 1755 ккал.

    Паста с соусом песто и курицей 

    Паста с соусом песто и курицей 

    Если бекон к соусу использовать не хочется, но при этом будет не лишним добавить немного мяса, то можно использовать легкое и диетическое мясо курицы. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять такие ингредиенты:

    Паста 500 гр
    Сливочное масло 1 ст.л.
    Растительное масло 1 ст.л
    Куриное филе 200 гр
    Помидоры черри 18 шт
    Соус песто 175 гр
    Соль
    1. Первым делом необходимо проварить пасту.
    2. Куриное филе нарезать кубиками, помидоры разрезать пополам
    3. На сковороде растопить сливочное масло в растительном. Посолить и поперчить мясо, и обжарить его.
    4. На небольшом количестве оставшегося масла обжарить помидоры.
    5. Добавить курицу и помидоры к пасте, туда же добавить соус.

    Паста с соусом песто и фаршем готовится по такому же принципу – фарш просто обжаривается на растительном масле, и затем смешивается со спагетти и песто.

    Паста с соусом песто и креветками 

    Паста с соусом песто и креветками 

    Если хочется добавить в пасту немного морских ноток, то можно использовать креветки, которые также хорошо сочетаются с итальянскими блюдами. Для этого понадобится отварить пасту, а затем обжарить креветки в масле оливы. После все ингредиенты, включая соус и пасту, смешиваются. Аналогично можно готовить и такое блюдо, как паста с соусом песто и грибами. Для этого грибы с луком обжариваются в масле, а после их можно добавить в уже приготовленный соус. 

    Паста с соусом песто и сливками

    Чтобы сделать нежную и полезную пасту, необходимы и другие составляющие – например, курица, грибы или креветки. Сливки станут отличным дополнением к этим продуктам. После того, как мясо или грибы уже обжарены, к ним можно добавить до 200 мл жирных сливок, и протушить их на сковороде. Далее просто добавляем полученную смесь к соусу песто и пасте.

    Паста с соусом песто и помидорами

    Еще одно вкусное и полезное блюдо готовится таким же образом, как и классическая паста с песто, с одним только различием – 200 граммов помидоров черри необходимо вдавить в соус песто после того, как он уже приготовлен.

    Вариантов того, как можно приготовить это итальянское блюдо, множество, поэтому можно выбирать из различных рецептов. Главное – во время готовки использовать только натуральные и полезные для здоровья ингредиенты, и тогда любой вариант пасты станет любимым для всей семьи.

    Источник: https://olivka.com.ua/retseptyi-pastyi-s-sousom-pesto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    История возникновения

    В составе песто – базилик, оливковое масло, сыр, кедровые орешки, чеснок и морская соль. Название происходит от итальянского глагола «pestar» – измельчать, толочь. В каноничном рецепте ингредиенты растираются в мраморной ступке – и многие кулинары делают так по сей день, утверждая, что блендер убивает дух настоящего песто.

    Родина соуса – Генуя. Есть несколько версий его появления. Согласно одной его придумали для того, чтобы заготавливать базилик впрок. По другой мазью из базилика и оливкового масла лечили экзему – пока кто-то не решил попробовать ее на вкус.

    Сегодня песто заправляют салаты, его кладут в супы и мясные блюда, просто намазывают на хлеб. А еще свежий и насыщенный вкус соуса отлично сочетается с пастой.

    Рецепт пасты песто

    Рецепт пасты песто

    Готовый соус можно найти в любом крупном супермаркете – но мы предлагаем приготовить его самостоятельно. Тем более что это быстро и несложно.

    Вам понадобится:

    • Пенне – 400 гр;
    • Базилик – 1 пучок;
    • Пармезан – 50 гр;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Кедровые орешки – 30 гр;
    • Оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Листья базилика отделите от стеблей и просушите.

    2. Нарежьте чеснок тонкими пластинами.

    3. Сыр натрите на крупной терке.

    4. Сложите в чашу блендера половину базилика, сыр, кедровые орешки и чеснок. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.

    5. Измельчите соус до однородности, постепенно добавляя остатки базилика и масла.

    6. Отварите макароны и смешайте с песто. Готовое блюдо можно украсить свежим базиликом.

    Полезные советы

    Полезные советы

    Классический песто – зеленый. Есть еще несколько разновидностей соуса: красный – с вялеными томатами, желтый – с грецким орехом и рикоттой, фиолетовый – с рукколой и фиолетовым базиликом.

    Кстати, вместо пармезана можно использовать овечий сыр. В этом случае соус нужно будет дополнительно подсолить. Любите остроту? Добавьте черного перца или бальзамического уксуса. 

    Готовый песто держат в стеклянной посуде в холодильнике. Срок хранения – не больше пяти дней. В морозилке – не больше месяца.

    Что касается вида макарон, то лучше всего с песто сочетаются пенне, спагетти и тальятелле. Мы дали самый простой рецепт, но в блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты: курицу, креветки, кабачки, баклажаны.

    Интересный вариант пасты песто предлагает «Gusto». Здесь его готовят с мясом индейки и помидорами черри. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом. Попробуйте!

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/klassicheskie-retsepty-pasta-pesto/

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    • макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
    • соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
    • сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
    • оливковое масло 1 ст.л.;
    • соль ½ ст.л.;
    • по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

    1. Первым делом следует отварить макароны, согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Помните, что макароны следует варить в достаточно большой кастрюле. Также советуем добавить немного больше соли, чем обычно, но не перестарайтесь.

    2. Через 5 минут после начала варки попробуйте макароны, если нужно — добавьте соли. Если ее слишком много, промойте их после приготовления.

    3. Теперь, с помощью сита, сольем воду (отвар) с готовых макарон.

    Но обязательно оставьте 150-200 мл этого отвара.

    4. Далее к макаронам, пока они еще горячие, добавляем оливковое масло, соль, если нужно, и немного тертого пармезана. Под воздействием температуры он прекрасно расплавится и добавит замечательного вкуса готовому блюду. Также вливаем к макаронам оставленный отвар. Перемешиваем их. На дне емкости должно быть немного жидкости, но не чрезмерно, они не должны буквально плавать в ней. Теперь макароны будут пышными, рассыпчатыми и сочными. В этом секрет знаменитых итальянских паст!

    5. Выкладываем макароны в тарелки для подачи. Кладем в каждую порцию желаемое количество соуса и перемешиваем пасту. Сверху обязательно выкладываем тертый пармезан. Также можно украсить блюдо листиками базилика или помидорами черри. Паста «Песто» готова к подаче на стол!

       Паста — это замечательное вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно насытит организм. Даже люди, придерживающиеся диеты или принципа правильного питания, могут позволить себе иногда макароны твердых сортов. Благодаря этим характеристикам, паста — идеальное изысканное блюдо для любого случая.

      Желаем приятного аппетита!

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Информация

    Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/pasta-pesto-klassicheskij-retsept-v-domashnih-usloviyah/

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Ингредиенты:

    • Паста – 300 г
    • Соус песто – 150 г
    • Курица (филе) – 150 г
    • Помидоры черри – 5 шт.
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Оливковое масло

    Как готовить:

    Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

    Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

    В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

    Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Если вы являетесь поклонником морепродуктов, тогда приготовьте блюдо с настоящим итальянским вкусом из пасты и креветок. Это полезный, изысканный и нежный кулинарный шедевр, перед которым устоять просто невозможно!

    Ингредиенты:

    • Листья базилика – 50 г
    • Чеснок – 20 г
    • Оливковое масло – 150 г
    • Кедровые орешки – 50 г
    • Пармезан – 150 г
    • Паста – 300 г
    • Креветки – 200 г
    • Соль
    • Черный перец

    Как готовить:

    Разотрите в ступке свежий базилик, сыр, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до однородной пастообразной массы.

    Отварите макаронные изделия в кипящей воде (с добавлением оливкового масла и соли).

    Раздавите дольку чеснока тупым концом ножа. Припустите ее в разогретом на сковороде оливковом масле. Затем отправьте к чесноку очищенные королевские креветки и обжарьте в течение 3-5 минут.

    Готовую пасту соедините с креветками, соусом песто и столовой ложкой горячей воды. Поставьте сковородку на плиту, включите сильный огонь и быстро мешайте кушанье в течение двух минут.

    Источник: http://ItaliaRay.ru/pasta/s-sousom-pesto.html

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    1. Изучите историю вопроса

    Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб.

    Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году.

    Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

    Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

    • Свежий зеленый базилик — 100 граммов
    • Очищенные  — 30 граммов
    • Сыр пармезан или грана падано — 40 граммов
    • Сыр пекорино — 30 граммов
    • Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
    • Мальдонская соль — 10 граммов
    • Оливковое масло extra virgin (в идеале — родом из лигурийского региона) — 80 миллилитров

    Пучок базилика нужно промыть холодной водой, обсушить листья бумажным полотенцем и оборвать их со стеблей. Стебли можно выбросить — для соуса они не годятся.

    Итальянские сыры можно заменить их аналогами: используйте твердые зрелые сыры из коровьего и овечьего молока, которые вам доступны, или хотя бы один вид сыра. Натрите его на самой мелкой терке.

    Мальдонская соль менее соленая, чем обычная — это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить хлопья простой поваренной солью.

    3. Сделайте густую пасту в ступке. Или в блендере

    Настоящий песто – Рецепты – Домашний

    как приготовить пасту песто

    Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

    Базилик

    Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

    Вирджилио Пронцати

    Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

    Паста с песто

    Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

    Базилик

    РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

    НАДО:

    на 1 порцию песто

    20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)Небольшой кусочек чеснока1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)Щепотка крупной морской соли

    2-4 ст. л. оливкового масла

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

    2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

    3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

    4. Добавить сыр и перемешать.

    5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

    6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

    Ведь просто, правда?

    Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/nastoyashij_pesto/

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    как приготовить пасту песто

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    thesaltymarshmallow.com

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 70 г базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • 80 мл оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

    Попробуйте

    Источник: https://Lifehacker.ru/sous-pesto-recepty/

    Паста с соусом песто • Guilty Food

    как приготовить пасту песто

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло.

    Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень.

    Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.

    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.

    Источник: http://guiltyfood.ru/pasta-and-pesto/

    Итальянская кухня: паста с соусом Песто

    :

    • Соус Песто
    • Паста с соусом Песто

    Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема. Фанатично относящиеся к еде итальянцы понапридумывали массу вкусностей, причем практически все они разошлись по миру и любимы во многих странах – не похожих одна на другую, с разными культурными и кулинарными вкусами, запросами и предпочтениями.

    Пицца, паста, сыры пармезан и моцарелла давно уже стали мировыми брендами, но все знают, что их родина – Италия. К числу таких брендов относится и соус песто, который замечательно подходит ко многим продуктам.

    Но, пожалуй, паста с соусом песто может претендовать на звание блюда с идеальным сочетанием вкусов.

    Сегодня этот соус можно без проблем купить в любом супермаркете, но у нас ведь речь идет о домашней кухне, значит, соус песто будем готовить сами. Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков. Однако прежде чем обнародовать классический рецепт соуса, немножко об истории вопроса.

    Родина песто – регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине XIX века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается.

    Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом.

    Впрочем, этот соус украсит и другие блюда – мясные, рыбные, овощные.

    В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажем об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.

    Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке.

    Почему именно так, сегодня доподлинно неизвестно никому, тем не менее, если вы хотите добиться настоящего, аутентичного вкуса, то стоит отказаться от современных взбивалок, измельчителей, блендеров и отдать предпочтение способу hand made. Непривычно, долго, но результат того стоит – так во всяком случае говорят кулинарные гуру.

    Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.

    Соус Песто

    Ингредиенты:

    • 2 пучка зеленого базилика
    • 2 дольки чеснока
    • 100 мл оливкового масла первого отжима
    • треть стакана семян пинии
    • 100 граммов сыра пекорино или пармезана
    • морская соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.

    Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.

    Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.

    Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр – его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.

    Популярная вариация этого соуса – все то же самое плюс вяленые помидоры. Конечно, это отступление от канонов, за которыми в Италии следит Орден любителей песто (представьте, существует и такая организация), но подобная приправа вполне вписывается в нормативы итальянской кухни.

    Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, особенно в тех магазинах, которые специализируются на продаже итальянских продуктов. Ну а если не получится, то можно заменить кедровыми орешками, но это уже не будет в полной мере классический рецепт песто.

    По такому же принципу готовятся подобные соусы (однако мы бы не стали их называть песто), в которых вместо базилика используют петрушку, кинзу, шпинат. О семенах пинии уже не говорим, не используют и кедровые орешки – вместо них кладут миндаль или фундук. В принципе, это тоже вкусно, но классика жанра – рецепт, приведенный выше.

    Мы уже отмечали, что с этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.

    Паста с соусом Песто

    Ингредиенты:

    • упаковка пасты
    • 200 граммов соуса песто (рецепт приведен выше)
    • 100 граммов сыра пармезан
    • cоль, перец по вкусу
    • зелень базилика

    Способ приготовления:

    Пасту приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Помните, что итальянцы отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным «аль-денте», то есть чуть недоваренным.

    Горячую пасту смешать с соусом песто, посыпать натертым сыром пармезан. Перед подачей на стол паста с песто украшается листиками базилика.

    Попробуйте, и вы будете готовить пасту с песто не только для членов семьи, но и сможете порадовать своих гостей, среди которых наверняка есть ценители итальянской кухни.в целом и этого блюда в частности.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://JLady.ru/vtoroe/pasta-s-sousom-pesto.html

    Паста «Песто»: рецепт итальянской кухни. Несколько вариаций блюда

    А вы знаете, как готовится паста «Песто». Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. В ней содержатся подробные инструкции по приготовлению пасты со знаменитым на весь мир соусом «Песто». Желаем вам успехов на кухне!

    Паста «Песто»: рецепт классический

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок – 4 зубчика.
    • 0,4 кг пасты (можно взять феттучини или спагетти).
    • Базилик – пара пучков.
    • 100-граммовый кусок сыра «Пармезан».
    • Белое (сухое) вино – хватит 1 стакана.
    • 2-3 ст. л. оливкового масла и 3-4 ст. л. сливочного.
    • Петрушка (необязательно).
    • Специи (перец, соль).

    Практическая часть

    Купив все необходимые компоненты, следует сделать следующие манипуляции:

    1. Чеснок очищаем и измельчаем. Сыр можно порезать кубиками.
    2. Теперь нам понадобится блендер. Отправляем в него чеснок и сыром для последующего измельчения. Туда же кладем пучки базилика и веточки петрушки. Еще раз измельчаем. Получается тот самый соус «Песто».
    3. В отдельную тарелку натираем на терке цедру, снятую с лимона. В эту же посуду выдавливаем сок из цитруса.
    4. Кастрюлю с подсоленной водой ставим на плиту. Как только начнется процесс кипения, забрасываем пасту. Время ее приготовления – 10 минут.
    5. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Затем выкладываем лимонную цедру, вливаем сок и вино. Тушим 3-5 минут.
    6. Готовую пасту перекладываем в сковороду. Часть воды, в которой она варилась, оставляем. К пасте и лимонной цедре добавляем приготовленный соус «Песто». Вливаем немного воды, в которой мы варили пасту. Перемешиваем ингредиенты. Солим. Посыпаем перцем.

    Осталось лишь посыпать блюдо тертым сыром и подать к столу. Пожелаем друг другу приятного аппетита!

    Паста с соусом «Песто»: рецепт с курицей

    Продуктовый набор:

    • Помидоры черри — 18 шт.
    • По 1 ст. л. сливочного и рафинированного масла.
    • 175 г соуса «Песто».
    • Куриное филе – достаточно 0,2 кг.
    • 500-граммовая пачка пасты феттучини.
    • Специи (перец, соль).

    Подробная инструкция

    Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

    1. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Дожидается момента кипения. Забрасываем пасту. Готовим ее до состояния «аль денте». Для феттучини вполне хватит 12 минут. Оставляем стакан жидкости, остальное сливаем. Паста пока должна побыть в кастрюле.
    2. Промываем куриное филе, измельчаем кубиками. Убираем мясо в сторону.
    3. Промытые помидоры нарезаем пополам.
    4. В сковороде растворяем кусочек сливочного масла. Затем закладываем курицу. Солим. Посыпаем перцем. Обжариваем до появления золотистого оттенка, установив огонь на среднее значение. Не забываем переворачивать кусочки с одной стороны на другую. Убираем сковороду с плиты. Курочку перекладываем в контейнер, плотно закрыв крышку.
    5. Из сковороды, где жарилось мясо, выливаем почти все масло. Оставляем лишь 1 ст. л. Снова включаем огонь. В сковороду помещаем половинки помидор. Обжариваем на среднем огне, не забывая часто помешивать.
    6. Возвращаемся к кастрюле с пастой. Добавляем в нее обжаренные кусочки курицы и помидоры. Перемешиваем. Вливаем в соус «Песто». Снова перемешиваем.
    7. Вливаем в кастрюлю воду, оставшуюся после варки пасты. Помешиваем до тех пор, пока феттучини перестанут быть сухими.

    Подаем блюдо, украсив его тертым сыром и веточками базилика. Рядом можно поставить тарелку со свежими помидорами.

    Ингредиенты:

    • 3 ст. л. грецких орехов (без скорлупы).
    • Баночка консервированного тунца.
    • 70 г сыра «Пармезан».
    • Базилик – пара пучков.
    • Паста – 400 г.
    • 120 мл оливкового масла.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления

    В него входят несколько важных шагов:

    1. Базилик промываем водой из-под крана. Сыр пропускаем через терку. С чеснока удаляем шелуху, а мякоть выдавливаем с помощью пресса.
    2. Пасту в нужном количестве отвариваем в подсоленной воде.
    3. Тертый сыр, орех, пучки базилика и измельченный чеснок отправляем в блендер. Измельчаем эти ингредиенты, добавив к ним соль и масло. У нас получился соус приятного для глаз зеленого цвета.
    4. Отваренную пасту раскладываем по тарелкам. Каждую порцию поливаем соусом. Сверху кладем кусочки тунца. Перемешиваем.

    Теперь можно сказать, что у нас получилась паста «Песто». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должно выглядеть готовое блюдо. Оно получается аппетитным и невероятно вкусным.

    Вариант с креветками

    Список продуктов:

    • 0,4 кг пасты лингвини.
    • Сыр «Пармезан» в тертом виде – ½ чашки.
    • Чеснок – 6 зубчиков.
    • 50-граммовый кусок сливочного масла.
    • Петрушка в измельченном виде – 2 ст. л.
    • Любимые специи.
    • 250 г креветок.

    Для соуса:

    • По ½ чашки грецких орехов, сливок и тертого «Пармезана».
    • Чеснок – хватит 4 зубчиков.
    • По половине чашки базилика, оливкового масла и рукколы.

    Инструкция для хозяюшек

    Начинаем готовить блюдо:

    1. Выкладываем на стол все, из чего будет готовиться паста «Песто». Рецепт предполагает использование креветок. Они должны быть варено-мороженные.
    2. Отвариваем пасту до состояния «аль денте». Этот процесс займет 8-10 минут. Сливаем воду. Пасту пока убираем в сторону.
    3. В разогретую сковороду выкладываем очищенные креветки. Обжариваем их, используя сливочное масло. Солим. Время обжаривания креветок -2-3 минуты (с обеих сторон). Перекладываем их в тарелку. А в сковороду засыпаем тертый сыр и чеснок. Жарим 2-3 минуты. Теперь возвращаем креветки в сковороду. Обжариваем их пару минут. Отключаем огонь. Пока креветки можно отложить в сторону.
    4. В блендер отправляем тертый сыр, базилик, очищенные от скорлупы орехи, рукколу. Посыпаем солью и перцем. Измельчаем до состояния «смузи». Вливаем оливковое масло в нужном количестве. Полученный соус «Песто» перекладываем в кастрюлю. Включаем огонь на среднее значение. Вливаем сливки. Варим все это 5-6 минут.

    Пасту распределяем по тарелкам. Поливаем соусом, перемешиваем. Сверху выкладываем креветки. Для украшения блюда подойдут веточки петрушки.

    В заключение

    Теперь вы знаете, что собой представляет паста «Песто». Рецепт классический был описан в статье. Также мы предложили другие варианты блюда – с креветками, тунцом и куриным мясом. Выбирать только вам.

    Источник: https://FB.ru/article/260796/pasta-pesto-retsept-italyanskoy-kuhni-neskolko-variatsiy-blyuda

    Лучшие рецепты пасты под соусом песто

    Традиционные блюда итальянской кухни в нашей стране очень востребованы и популярны, в том числе их готовят и в домашних условиях. Некоторые из них достаточно просты, например, паста под соусом песто. Мы собрали для вас несколько рецептов, каждый из которых советуем попробовать.

    Готовим соус

    В оригинальном составе песто есть листья базилика, кедровый орех, семена сосны пинии, твердый овечий сыр, оливковое масло и чеснок. Не все эти компоненты общедоступны, поэтому мы предлагаем вам несколько упрощенный вариант, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу. Вам для него понадобятся:

    • 50 г базилика;
    • 100 мл оливкового масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 70 г кедровых орехов;
    • 70 г пармезана (можно использовать другой твердый сыр);
    • 10-12 ч.л. соли (да, это не ошибка).

    Кедровые орешки нужно очистить и обжарить на сковороде, немного их подсушив. Они должны приобрести коричневатый оттенок. Охладите их, а затем вместе с маслом, помытыми и высушенными листьями базилика и солью измельчите все блендером. Взбивайте максимально тщательно.

    Мелко натрите сыр и чеснок, добавьте к основной смеси. Смешайте до однородности – он должен иметь равномерную консистенцию без комочков. Этот соус хранится в холодильнике до пяти дней, а на более продолжительный срок можно заморозить. Подходит для любых рецептов пасты с песто, о которых поговорим далее.

    Классическое исполнение

    Традиционно начнем с классики, для которой вам потребуются:

    • 500 г пасты Пенне Ригате (можно взять другую похожую);
    • песто;
    • 500 г томатов черри;
    • ложка сушеного чеснока;
    • 250 г пармезана;
    • пучок базилика;
    • оливковое масло;
    • перец и соль.

    Для начала сварите пасту, наполнив кастрюлю соответствующим объемом воды из расчета 1 л на 100 г продукта – это достаточно важный момент, которым многие пренебрегают. Дальнейший план действий следующий:

    • моем и просушиваем помидоры, нарезаем все пополам (можно использовать обычные томаты, но их нужно сильнее измельчать);
    • натираем пармезан – как можно мельче;
    • берем глубокую сковороду и наливаем в нее оливковое масло, ставим на небольшой огонь;
    • через минуту высыпаем томаты с базиликом и томим несколько минут (несколько веточек базилика лучше оставить для украшения);
    • после закипания воды в кастрюле подсаливаем ее (10 г на литр) и отвариваем пасту до состояния аль денте;
    • сливаем воду, а затем выкладываем пасту в сковороду и перемешиваем все ингредиенты;
    • добавляем готовый соус песто, часть пармезана и чеснок.

    Когда все будет приготовлено и перемешано, выкладываем на порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем листиками базилика.

    С креветками

    Паста с креветками и песто – удивительное блюдо, которое для многих становится любимым после первого же знакомства с ним. Для приготовления нужно отварить макаронные изделия по вышеописанной инструкции – 1 л на 100 г. Добавьте при этом в воду соль и немного оливкового масла.

    В течение нескольких минут, пока варится паста, обжарьте на сковороде с маслом креветки (лучше использовать королевские очищенные, но подойдут и обычные). Приготовленную пасту смешайте с креветками и соусом песто по рецепту, который был представлен выше. Добавьте пару ложек воды и поджарьте на сковороде на сильном огне.

    Паста с курицей и песто

    Готовится тоже очень просто, но требуется подготовить куриное филе. Его берут из расчета 1 к 1 к макаронным изделиям. Возьмите 500 г филе, порежьте кубиками, поперчите и посолите. Обжарьте в масле со всех сторон.

    В это время измельчите лук и под конец добавьте к мясу, чтобы поджарить до золотистой корочки. Выложите эту смесь на приготовленные макаронные изделия, а сверху наложите песто, приготовленный по рецепту, данному выше. Сверху можно украсить тертым сыром или листками базилика.

    Источник: https://www.vastivr.ru/recipes/pasta-pod-sousom-pesto-luchshie-recepty/

    Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

    Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

    Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается.

    Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты.

    Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

    Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

    Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

    Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

    Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

    Понадобится:

    • листья свежего базилика — 100 грамм;
    • кедровые орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 100 грамм;
    • оливковое масло — 50-100 мл;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

    2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

    3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

    4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

    5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

    6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

    Приятного аппетита!

    Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

    Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

    Понадобится:

    • свежий базилик — 50 грамм;
    • грецкие орехи — 50 грамм;
    • оливковое масло — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • сыр пармезан — 50 грамм;
    • лимонный сок — 1 чайная ложка;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

    2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

    3. Очистите от скорлупы  и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

    4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

    5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

    Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

    Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

    Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

    Понадобится:

    • листья черемши без стебельков — 200 грамм;
    • оливковое масло — 150-200 мл;
    • смесь орешков — 200 грамм;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

    2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

    3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

    Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

    Соус песто из петрушки и грецких орехов

    Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

    Понадобится:

    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • грецкие орехи — 100 грамм;
    • пармезан — 50-100 грамм;
    • оливковое масло — 5 столовых ложек;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

    2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

    3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

    4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

    5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

    Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

    А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

    Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

    Источник: https://vkusnogotovlu.ru/sous-pesto-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-klassicheskij-sous-i-vkusnye-variatsii.html

    Паста с соусом песто

    В Италии готовую пасту (то есть, макаронные изделия) обыкновенно подают с какими-либо соусами. Один из наиболее популярных итальянских соусов – соус песто . Основу соуса песто составляют оливковое масло, базилик и тертый сыр (в разных вариантах добавляют и некоторые другие ингредиенты).

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто

    Выбираем качественную пасту (макаронные изделия) с маркировкой на этикетке «группа А», это означает, что паста высокого качества и изготовлена из пшеницы лучших твердых сортов. Готовый соус песто можно купить в супермаркете или найти рецепт на нашем сайте. Если вы хотите подать к пасте с соусом песто , что-либо еще (например, тушеную курятину с грибами) готовьте отдельно заранее. Пасту тоже готовим отдельно, в последнюю очередь, непосредственно перед едой.

    Общий рецепт приготовления пасты

    На 1 порцию нужно около 80-100 г сухих макаронных изделий. Нужное количество пасты помещаем в емкость с кипящей водой и варим до состояния al dente, то есть, в течение 5-15 минут, после чего перемещаем пасту в дуршлаг, промывать не надо. Лучшее время проваривания пасты – 8-10 минут.

    Теперь можно добавить к пасте соус песто , получится вполне самодостаточное блюдо, необязательно добавлять что-либо еще. Можно подать пасту с соусом песто к любой трапезе в течение дня. Если паста качественная, сварена правильно и употребляется в нормальной пропорции, можете не волноваться о стройности фигуры.

    Паста с соусом песто с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • куриное мясо без кожи и косточек – 600 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • масло оливковое.

    Приготовление

    Куриное мясо нарезаем мелкими кусочками, также грибы и лук. На сковороде разогреваем масло. Слегка обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, уменьшаем огонь и тушим в течение 20 минут.

    Подаем эту смесь вместе с готовой пастой и соусом песто. Хорошо еще будет добавить зеленый лучок и подать легкое светлое столовое вино. Хлеб не нужен.

    Паста с соусом песто вкусна и с креветками. Креветки продают в замороженном виде, сырыми или слегка подваренными. Выбирая, обязательно проверяйте срок годности. На упаковке обычно подробно расписано, как и в течение какого времени варить креветки до полной готовности.

    По отдельности отварите пасту и креветки, слейте воду, чуть остудите и подайте с соусом песто.

    Источник: https://womanadvice.ru/pasta-s-sousom-pesto

    Спагетти с соусом песто: классический рецепт и оригинальные — с помидорами, креветками и другими ингредиентами

    Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

    История и описание блюда

    Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

    Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

    Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

    Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

    Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

    Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

    Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

    Особенности употребления

    Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил блюдо. Оно нравится всем, от мало до велико.

    В зависимости от ваших предпочтений вы можете подобрать, что послужит добавкой в основной рецептуре. Например, добавьте креветки, и ваш продукт станет подарком из морских глубин. Добавив грибы, вы почувствуете нотки лесной чащобы. А если добавить помидоры, то вспомните теплые летние деньки загородом у любимой бабушки.

    Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.

    По традиции, итальянцы включают в свадебное меню соус Песто, мол, это хороший знак для брачующихся, да и признак богатого стола.

    На страницах нашего сайта расскажем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!

    В следующем материале ищите классический рецепт приготовления знаменитой пасты болоньезе! Вы узнаете несколько секретов от поваров Италии.

    Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html

    Паста с соусом песто

    Песто – это традиционная заправка к итальянской пасте, но кроме того он идеально подходит к любой рыбе и морепродуктам. Спагетти с соусом песто подают только в горячем виде. Даже если вы не являетесь любителем средиземноморской кухни, вас покорит изысканный вкус классического итальянского соуса.

    В традиционный вариант соуса песто входит любимый ингридиент итальянской кухни – базилик. Остроту соусу придаст чеснок, сыр пармезан отвечает за необычный и изысканный вкус, а оливковое масло и кедровые орешки наполнят готовое блюдо неповторимым ароматом. Вместо базилика можно использовать другие ароматные травы.

    Пасту с песто готовят в каждом итальянском доме. Вообще вариантов приготовления песто очень много, буквально в каждом уголке Италии есть свой рецепт этого соуса. Для соуса песто следует использовать только зеленый базилик.

    Другие виды, например, фиолетовый, который часто встречается на наших рынках однозначно не подходит. Он имеет другой вкус и будет выглядеть не эстетично в готовом блюде.

    Если вы любите и часто готовите блюда средиземноморской кухни, посадите базилик у себя дома в горшочек и всегда свежий компонент для песто будет всегда под рукой.

    Для спагетти с песто не обязательно искать в супермаркетах исключительно итальянский пармезан, можно брать любой качественный или заменить его другими сортами твердого ароматного сыра.

    Для пасты с песто можно конечно купить готовый соус, но лучше приготовить его самостоятельно по такому рецепту:

    Мелко нарезанные сыр пармезан,  чеснок и кедровые орешки отправим размельчаться в блендер. Затем туда постепенно добавляем оливковое масло и базилик. Для соуса песто понадобятся только листья базилика. Полученную густую массу следует посолить и поперчить по вкусу.

    В соус песто вместо базилика можно добавить рукколу, тогда готовый песто приобретет пряный и более терпкий вкус. Если нет блендера, ингридиенты можно размельчить в ступке.

    Спагетти также можно заменить другими видами пасты из твердых сортов пшеницы. Макароны с соусом песто не уступают по вкусу традиционной пасте.

    Мы подготовили для вас рецепт пасты с песто, приготовление которого займет максимум полчаса.  Удивите своих близких великолепным вкусом традиционного итальянского блюда!

    Ингредиенты

    • Паста пенне ригате (или любая другая) — 500 г
    • Соус песто
    • Помидоры черри — 500 г (или 6 обычных помидоров)
    • Сушеный чеснок — 1 ст. л.
    • Пармезан — 250 г
    • Пучок свежего базилика
    • Оливковое масло
    • Соль, перец

    Инструкции по приготовлению

    1. Поставьте кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь. Воды должно быть 5 литров — по литру на 100 г пасты.
    2. Вымойте помидоры черри и нарежьте половинками. Если у вас обычные помидоры, разрежьте каждый на 8 частей.
    3. Пармезан натрите на мелкой терке.
    4. В глубокую сковороду налейте оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Через полминуты положите в сковороду помидоры и базилик, подержите пару минут. Оставьте несколько веточек базилика для украшения.
    5. Когда вода закипит, добавьте в нее 50 г соли (по 10 г на литр воды) и пасту.

       Отварите до состояния аль денте— для этого следуйте инструкциям на упаковке.

    6. Слейте воду, но не промывайте пасту холодной водой. Выложите пасту в сковороду и перемешайте.
    7. Добавьте песто, половину пармезана, чеснок и специи. Аккуратно перемешайте, наслаждаясь ароматом.

    8. Сразу же подавайте, посыпав пасту оставшимся пармезаном и украсив листочками базилика.

    Вкусная и сытная паста с соусом песто готова! Приятного аппетита!

    Tags : Вторые блюдаРецептыСоусы

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/pasta-s-sousom-pesto/

    Рецепт пасты с соусом песто — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Когда я впервые приготовил генуэзское песто, это было подобно взрыву сверхновой: оказалось, что из не совсем простых, но по отдельности вполне обыкновенных продуктов получается соус совершенно неземных вкуса и текстуры.

    Особо впечатлительные личности, в первый раз в жизни попробовав песто, могут и прослезиться.

    А сколько новых сочетаний начнёт рождаться в вашей голове! Салаты, закуски, ризотто, сэндвичи, даже супы — каждое из этих блюд ложка-другая песто выводит на космический уровень!

    Приготовить пасту с соусом песто — очень простой и при этом беспроигрышный вариант. Если не скупиться на песто, паста приобретает жизнерадостный изумрудный цвет, о вкусе я и не говорю: всё, сказанное выше, в полной мере применимо к романтическому союзу песто и спагетти аль денте. Тут главное — снова не пустить слезу, потому что остывшую пасту не спасёт даже песто.Сложность
    средняяВремя
    20 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    200 г спагетти или другой пасты

    для соуса песто:

    1 зубчик чеснока

    1 пучок зелёного базилика

    2 ст.л. тёртого пармезана

    2 ст.л. кедровых орешков

    100 мл оливкового масла

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Романтический союз песто и пасты, сваренной аль денте, обладает не только жизнерадостным изумрудным цветом, но и совершенно неземными вкусом и текстурой.
    Алексей Онегин

    Первым делом вымойте базилик, оборвите листики и обсушите их бумажными полотенцами. Прогрейте кедровые орешки на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы усилить их аромат, и приготовьте соус песто. Для этого есть два способа — быстрый и правильный, и если вы никогда не готовили песто в ступке, настоятельно рекомендую вам сделать это хотя бы один раз, чтобы понимать, от чего вы отказываетесь.

    Простой способ приготовить песто

    Соедините листики базилика и остальные ингредиенты песто в высоком стакане и измельчайте их погружным блендером до тех пор, пока они не превратятся в однородный соус. Попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли или лимонного сока, и текстуру с помощью пармезана или оливкового масла.

    Правильный способ приготовить песто

    Источник: https://arborio.ru/pasta/

    Рецепты пасты с соусом песто

    Соус песто представляет собой классическую итальянскую заправку. Многим наверняка знаком вкус и вид этого соуса, ведь он готовится из базилика, сыра, кедровых орешков и оливкового масла, и имеет насыщенный зеленый цвет.

    Одним из основных блюд, в котором можно использовать данную заправку, является паста с соусом песто. Приготовить ее в классическом виде довольно просто, но существует множество дополнений к рецепту, которые позволят получить разнообразные и вкусные блюда.

    При этом такое блюдо совершенно не навредит фигуре, если употреблять его в правильное время. Итальянцы чаще всего едят пасту на обед, чтобы энергия, полученная от блюда, успела потратиться в течение дня.

    Какова же калорийность такого блюда, как спагетти с песто? Все, конечно, зависит от ингредиентов, которые использовались во время приготовления. В классическом виде это блюдо имеет такие полезные свойства:

    Белки 19,6 гр
    Жиры 29,5 гр
    Углеводы 63 гр
    Калорийность 600 ккал

    Разберемся, как приготовить классический вариант пасты с соусом, и какие существуют вариации этого блюда.

    Паста с соусом песто – рецепт классический 

    Паста с соусом песто — рецепт этого блюда лучше всего начинать осваивать с классических вариантов. Для приготовления одного из любимых итальянцами блюд необходимо прежде всего определиться с тем, будете ли Вы использовать уже готовые ингредиенты, либо же приготовите все самостоятельно. Если решено выбирать готовую пасту и соус, то при их выборе нужно обратить внимание на:

    1. Состав пасты – она должна быть сделана их твердых сортов пшеницы, чтобы не навредить фигуре. При этом паста при сгибании должна не ломаться.
    2. Состав соуса – в нем не должно быть замены – например, подсолнечное масло часто используют вместо оливкового. Также в соусе должно содержаться минимум консервантов. Это, конечно, влияет и на сроки годности – чем они меньше, тем больше шансов купить свежий и качественный продукт.

    Если же принято решение готовить пасту самостоятельно, то Вам понадобится:

    Для пасты Для соуса
    Яйца 3 шт Базилик 50 гр
    Мука 400 гр Масло оливы 100 мл
    Соль Орехи кедра  70 гр
    Пармезан 70 гр
    Соль  12 ч.л.
    Чеснок 2 зубчика

    Чтобы сделать пасту, нужно высыпать муку, добавить соли, разбить яйца в углубление, сделанное в горке заранее. Вилкой вмешать туда яйца, и замесить тесто. Оно должно получиться очень твердым. После этого его заворачивают в пленку на полчаса, а затем разделяют на части. Их раскатывают, и разрезают на пасту. Варить ее нужно не более пяти минут.

    Соус готовится таким способом:

    1. Кедровые орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета
    2. Масло, базилик, орехи и соль смешать в блендере.
    3. К смеси добавить тертый сыр и нарезанный чеснок, и снова перемешать.
    4. Важно, чтобы соус получился с комочками, поэтому слишком долго смешивать его не нужно. После этого к пасте добавляется соус, и итальянское блюдо готово.

    Паста с соусом песто и беконом 

    Научившись готовить пасту и соус, можно поэкспериментировать с его вариантами. Для этого нужно только докупить некоторые ингредиенты, и добавлять их непосредственно в соус. Так, в песто можно добавить бекон. Для этого:

    1. Пасту готовим по вышеуказанному рецепту, либо можно использовать пасту с соусом песто барилла
    2. Соус песто делаем по классическому рецепту
    3. Обжариваем бекон на сковороде
    4. Добавляем бекон к соусу, и смешиваем соус с пастой.

    Калорийность порции такого блюда чуть выше, чем обычного, за счет прожаренного бекона – 1755 ккал.

    Паста с соусом песто и курицей 

    Если бекон к соусу использовать не хочется, но при этом будет не лишним добавить немного мяса, то можно использовать легкое и диетическое мясо курицы. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять такие ингредиенты:

    Паста 500 гр
    Сливочное масло 1 ст.л.
    Растительное масло 1 ст.л
    Куриное филе 200 гр
    Помидоры черри 18 шт
    Соус песто 175 гр
    Соль
    1. Первым делом необходимо проварить пасту.
    2. Куриное филе нарезать кубиками, помидоры разрезать пополам
    3. На сковороде растопить сливочное масло в растительном. Посолить и поперчить мясо, и обжарить его.
    4. На небольшом количестве оставшегося масла обжарить помидоры.
    5. Добавить курицу и помидоры к пасте, туда же добавить соус.

    Паста с соусом песто и фаршем готовится по такому же принципу – фарш просто обжаривается на растительном масле, и затем смешивается со спагетти и песто.

    Паста с соусом песто и креветками 

    Если хочется добавить в пасту немного морских ноток, то можно использовать креветки, которые также хорошо сочетаются с итальянскими блюдами. Для этого понадобится отварить пасту, а затем обжарить креветки в масле оливы. После все ингредиенты, включая соус и пасту, смешиваются. Аналогично можно готовить и такое блюдо, как паста с соусом песто и грибами. Для этого грибы с луком обжариваются в масле, а после их можно добавить в уже приготовленный соус. 

    Паста с соусом песто и сливками

    Чтобы сделать нежную и полезную пасту, необходимы и другие составляющие – например, курица, грибы или креветки. Сливки станут отличным дополнением к этим продуктам. После того, как мясо или грибы уже обжарены, к ним можно добавить до 200 мл жирных сливок, и протушить их на сковороде. Далее просто добавляем полученную смесь к соусу песто и пасте.

    Паста с соусом песто и помидорами

    Еще одно вкусное и полезное блюдо готовится таким же образом, как и классическая паста с песто, с одним только различием – 200 граммов помидоров черри необходимо вдавить в соус песто после того, как он уже приготовлен.

    Вариантов того, как можно приготовить это итальянское блюдо, множество, поэтому можно выбирать из различных рецептов. Главное – во время готовки использовать только натуральные и полезные для здоровья ингредиенты, и тогда любой вариант пасты станет любимым для всей семьи.

    Источник: https://olivka.com.ua/retseptyi-pastyi-s-sousom-pesto

    Классические рецепты: паста песто | Блог Gusto

    Сочетание «паста + песто» – классика итальянской кухни. Рассказываем, как приготовить соус, выбрать к нему макароны и какие ингредиенты добавить, чтобы блюдо заиграло.

    История возникновения

    В составе песто – базилик, оливковое масло, сыр, кедровые орешки, чеснок и морская соль. Название происходит от итальянского глагола «pestar» – измельчать, толочь. В каноничном рецепте ингредиенты растираются в мраморной ступке – и многие кулинары делают так по сей день, утверждая, что блендер убивает дух настоящего песто.

    Родина соуса – Генуя. Есть несколько версий его появления. Согласно одной его придумали для того, чтобы заготавливать базилик впрок. По другой мазью из базилика и оливкового масла лечили экзему – пока кто-то не решил попробовать ее на вкус.

    Сегодня песто заправляют салаты, его кладут в супы и мясные блюда, просто намазывают на хлеб. А еще свежий и насыщенный вкус соуса отлично сочетается с пастой.

    Рецепт пасты песто

    Готовый соус можно найти в любом крупном супермаркете – но мы предлагаем приготовить его самостоятельно. Тем более что это быстро и несложно.

    Вам понадобится:

    • Пенне – 400 гр;
    • Базилик – 1 пучок;
    • Пармезан – 50 гр;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Кедровые орешки – 30 гр;
    • Оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Листья базилика отделите от стеблей и просушите.

    2. Нарежьте чеснок тонкими пластинами.

    3. Сыр натрите на крупной терке.

    4. Сложите в чашу блендера половину базилика, сыр, кедровые орешки и чеснок. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.

    5. Измельчите соус до однородности, постепенно добавляя остатки базилика и масла.

    6. Отварите макароны и смешайте с песто. Готовое блюдо можно украсить свежим базиликом.

    Полезные советы

    Классический песто – зеленый. Есть еще несколько разновидностей соуса: красный – с вялеными томатами, желтый – с грецким орехом и рикоттой, фиолетовый – с рукколой и фиолетовым базиликом.

    Кстати, вместо пармезана можно использовать овечий сыр. В этом случае соус нужно будет дополнительно подсолить. Любите остроту? Добавьте черного перца или бальзамического уксуса. 

    Готовый песто держат в стеклянной посуде в холодильнике. Срок хранения – не больше пяти дней. В морозилке – не больше месяца.

    Что касается вида макарон, то лучше всего с песто сочетаются пенне, спагетти и тальятелле. Мы дали самый простой рецепт, но в блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты: курицу, креветки, кабачки, баклажаны.

    Интересный вариант пасты песто предлагает «Gusto». Здесь его готовят с мясом индейки и помидорами черри. Получается очень сытное блюдо с насыщенным вкусом. Попробуйте!

    Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/klassicheskie-retsepty-pasta-pesto/

    Паста «Песто» — классический рецепт в домашних условиях

    Соусы для многих достаточно трудоемки в приготовлении. Кроме того, не всегда есть время для экспериментов, а вот порадовать близких вкусным блюдом очень хочется.

     Классический рецепт пасты «Песто» предлагает нам отличный вариант блюда как для семейного обеда, так и в качестве угощения для компании друзей, собравшихся за праздничным столом. Мы расскажем, как приготовить классическую пасту «Песто» с готовым соусом. Это сэкономит Ваше время, но на вкус блюда не повлияет!

       Чтобы приготовить пасту «Песто» в домашних условиях, нам понадобится:

    • макароны твердых сортов 400 г. Вы можете менять количество ингредиентов в зависимости от того, сколько порций блюда Вы хотите получить. 400 граммов продукта хватает на 2-3 порции пасты. Советуем использовать именно итальянские спагетти или макароны для пасты другой формы, они идеально подходят для данного блюда.
    • соус «Песто» 3 ст.л. Количество ингредиента можно менять по своему вкусу. Качественный соус не будет стоить дешево. При выборе ингредиента, обращайте внимание на цену и состав. В нем должны отсутствовать синтетические вредные компоненты, усилители вкуса и другие добавки.
    • сыр «Пармезан» или, если не можете его найти, используйте сыр «Grana Padano»;
    • оливковое масло 1 ст.л.;
    • соль ½ ст.л.;
    • по желанию используем помидоры черри и листики базилика для украшения.

     Как готовить пасту «Песто»? Рецепт с фото от Cookery.site поможет Вам и докажет, что изысканные блюда — это просто!

    1. Первым делом следует отварить макароны, согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Помните, что макароны следует варить в достаточно большой кастрюле. Также советуем добавить немного больше соли, чем обычно, но не перестарайтесь.

    2. Через 5 минут после начала варки попробуйте макароны, если нужно — добавьте соли. Если ее слишком много, промойте их после приготовления.

    3. Теперь, с помощью сита, сольем воду (отвар) с готовых макарон.

    Но обязательно оставьте 150-200 мл этого отвара.

    4. Далее к макаронам, пока они еще горячие, добавляем оливковое масло, соль, если нужно, и немного тертого пармезана. Под воздействием температуры он прекрасно расплавится и добавит замечательного вкуса готовому блюду. Также вливаем к макаронам оставленный отвар. Перемешиваем их. На дне емкости должно быть немного жидкости, но не чрезмерно, они не должны буквально плавать в ней. Теперь макароны будут пышными, рассыпчатыми и сочными. В этом секрет знаменитых итальянских паст!

    5. Выкладываем макароны в тарелки для подачи. Кладем в каждую порцию желаемое количество соуса и перемешиваем пасту. Сверху обязательно выкладываем тертый пармезан. Также можно украсить блюдо листиками базилика или помидорами черри. Паста «Песто» готова к подаче на стол!

       Паста — это замечательное вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно насытит организм. Даже люди, придерживающиеся диеты или принципа правильного питания, могут позволить себе иногда макароны твердых сортов. Благодаря этим характеристикам, паста — идеальное изысканное блюдо для любого случая.

      Желаем приятного аппетита!

    Смотрите также похожий видео-рецепт пасты с соусом «Песто»

    Информация

    Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/pasta-pesto-klassicheskij-retsept-v-domashnih-usloviyah/

    Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

    Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.

    Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

    Ингредиенты:

    • Оливковое масло – 100 мл
    • Свежий базилик — 1 пучок
    • Чеснок – 2 дольки
    • Кедровые орехи – 50 г
    • Сыр Пармезан – 180 г
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Черный молотый перец

    Как готовить:

    Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

    Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником — блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

    После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

    Ингредиенты:

    • Паста – 250 г
    • Вода – 2,5 л
    • Оливковое масло – 10 мл
    • Соль – 5 г

    Как готовить:

    Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

    В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

    Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

    Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

    Ингредиенты:

    • Паста – 300 г
    • Соус песто – 150 г
    • Курица (филе) – 150 г
    • Помидоры черри – 5 шт.
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Оливковое масло

    Как готовить:

    Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

    Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

    В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

    Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

    Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

    Если вы являетесь поклонником морепродуктов, тогда приготовьте блюдо с настоящим итальянским вкусом из пасты и креветок. Это полезный, изысканный и нежный кулинарный шедевр, перед которым устоять просто невозможно!

    Ингредиенты:

    • Листья базилика – 50 г
    • Чеснок – 20 г
    • Оливковое масло – 150 г
    • Кедровые орешки – 50 г
    • Пармезан – 150 г
    • Паста – 300 г
    • Креветки – 200 г
    • Соль
    • Черный перец

    Как готовить:

    Разотрите в ступке свежий базилик, сыр, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до однородной пастообразной массы.

    Отварите макаронные изделия в кипящей воде (с добавлением оливкового масла и соли).

    Раздавите дольку чеснока тупым концом ножа. Припустите ее в разогретом на сковороде оливковом масле. Затем отправьте к чесноку очищенные королевские креветки и обжарьте в течение 3-5 минут.

    Готовую пасту соедините с креветками, соусом песто и столовой ложкой горячей воды. Поставьте сковородку на плиту, включите сильный огонь и быстро мешайте кушанье в течение двух минут.

    Источник: http://ItaliaRay.ru/pasta/s-sousom-pesto.html

    Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция — Meduza

    Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто.

    В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров.

    «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

    1. Изучите историю вопроса

    Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб.

    Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году.

    Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

    Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

     2. Подготовьте нужные ингредиенты

    • Свежий зеленый базилик — 100 граммов
    • Очищенные  — 30 граммов
    • Сыр пармезан или грана падано — 40 граммов
    • Сыр пекорино — 30 граммов
    • Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
    • Мальдонская соль — 10 граммов
    • Оливковое масло extra virgin (в идеале — родом из лигурийского региона) — 80 миллилитров

    Пучок базилика нужно промыть холодной водой, обсушить листья бумажным полотенцем и оборвать их со стеблей. Стебли можно выбросить — для соуса они не годятся.

    Итальянские сыры можно заменить их аналогами: используйте твердые зрелые сыры из коровьего и овечьего молока, которые вам доступны, или хотя бы один вид сыра. Натрите его на самой мелкой терке.

    Мальдонская соль менее соленая, чем обычная — это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить хлопья простой поваренной солью.

    3. Сделайте густую пасту в ступке. Или в блендере

    Источник: https://meduza.io/feature/2017/06/24/kak-prigotovit-nastoyaschiy-pesto-nu-ili-pochti-nastoyaschiy-instruktsiya

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать тесто для пиццы
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Булочка с корицей
    Как приготовить пирожки с капустой в духовке

    Закрыть