Как правильно лепить беляши

Как лепить беляши: рецепты, варианты и отзывы. Как лепить вак-беляши

как правильно лепить беляши

Блюдо под названием «беляши» имеет татарские и башкирские корни. В России оно довольно популярно, поэтому имеет много вариантов приготовления. В наши дни уже любая хозяйка знает, как лепить беляши. Однако каждая из них делает это по-своему.

Сочные пирожки

Чтобы на личном опыте узнать, как лепить беляши, можно для начала попробовать самый простой вариант.

Для этого надо будет подготовить следующие продукты.

Для теста:

стакан молока, муку, 7 грамм дрожжей прессованных, 20 грамм соли, полпачки масла сливочного, чайную ложку сахара и полстакана теплой воды.

Для начинки:

полкилограмма фарша, луковица, 200 миллилитров сливок, специи и 2 зубка чеснока.

Теперь можно начинать осваивать премудрость:

  1. Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого сначала надо отдельно растворить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и оставить на 15 минут, пока смесь не начнет бродить.
  2. Подогреть молоко, а затем смешать его с растопленным маслом и солью.
  3. Обе массы соединить вместе, добавить немного муки и произвести замес.
  4. Растительное масло налить в чистую кастрюлю, положить в нее тесто, обвалять его со всех сторон и оставить на пару часов для расстойки.
  5. Для приготовления начинки к фаршу добавить измельченные лук с чесноком и специи. После этого влить сливки и снова все перемешать.
  6. Далее следует процесс лепки. От теста нужно отделить кусочек, скатать его в шар, а затем слегка приплющить на столе рукой.
  7. По центру поместить начинку и аккуратно завернуть края. При этом середина заготовки должна оставаться открытой.
  8. Дать полуфабрикату постоять в таком положении минут 10-15, а затем запечь на сковороде в большом количестве масла растительного. Готовые пирожки надо сначала подержать на салфетке, чтобы ушел весь жир, а затем выложить на блюдо и подавать к столу.

Интересные подробности

Прежде чем разбираться с тем, как лепить беляши, надо узнать о них как можно больше. Первым делом следует помнить, что для таких пирожков используется в основном дрожжевое или пресное тесто. Другой вариант здесь не подойдет. В качестве начинки обычно берется мясо, произвольно порезанное ножом на мелкие кусочки.

Для облегчения работы часто используют готовый фарш. Это заметно сокращает время, затраченное на приготовление. В мясо принято добавлять картошку. Но иногда в качестве дополнительного компонента хозяйки используют крупу (рис или пшено). А чтобы и вовсе упростить процесс, с мясом кладут только специи.

Именно в таком виде беляши знакомы большинству людей в нашей стране. В советские времена на каждом углу можно было встретить продавцов, торгующих теплыми «пирожками» с начинкой, от которых исходил неповторимый аромат. Занимаясь приготовлением беляшей в домашних условиях, надо помнить, что они в процессе жарки насыщаются маслом и становятся очень жирными.

Поэтому перед едой их обязательно нужно подержать на салфетке или бумажном полотенце.

Настоящие татарские беляши принято готовить из смеси баранины и говядины. Но это не обязательное условие. Для начинки вполне подойдет свинина и даже курятина. Главное, чтобы приготовленный фарш не был сухим. Этого можно добиться разными способами:

  1. Добавить в смесь кисломолочные продукты типа кефира или ряженки. С их помощью можно добиться не только увлажнения массы. Мясо под действием такого компонента становится мягче и нежнее.
  2. Свежий лук можно не резать ножом, а измельчить, используя для этого обычную терку. В результате выделяется огромное количество сока, который не только разбавит сухую мясную массу, но и придаст ей приятный аромат.

Кроме того, надо решить, как лепить беляши. Кому-то нравится вид румяной начинки на фоне хрустящей корочки, а другие считают это не совсем уместным. Действительно, при запекании через отверстие вытекает часть жидкости, которая начинает чадить, попадая в кипящее масло. Если его не делать, то вся влага остается внутри.

Нестандартный вариант

Некоторым не нравится, как выглядит зажаренная мясная начинка. Она становится немного жесткой и суховатой. Чтобы такого не происходило, надо просто изменить метод формовки. Так как лепить закрытые беляши? Рецептуру блюда можно оставить прежней или воспользоваться новым интересным способом.

Количество продуктов должно быть следующим: на килограмм готового дрожжевого теста полкилограмма фарша, 100 миллилитров ряженки, немного соли 4 луковицы, молотый перец и масло растительное.

Техника приготовления проста:

  1. Мясной полуфабрикат соединить с измельченным луком, перемешать, а затем добавить ряженку и специи. Такая начинка будет более нежной и сочной.
  2. Оторвать от теста небольшой кусочек произвольного размера и сформировать из него руками лепешку.
  3. В середину положить начинку, а потом аккуратно один за другим по кругу завернуть края.

Заготовке нужно дать четверть часа постоять. После этого ее можно смело обжаривать в кипящем масле.

Похожий вариант

Первыми закрытые татарские пирожки стали готовить в советские времена работники столовых. С учетом больших объемов выпечки такое решение было вполне оправданным. Но у каждого кулинара был свой секрет того, как лепить беляши без дырки. Причем состав начинки и рецептура приготовления теста не имели никакого значения. Начало процесса оставалось прежним.

Тесто необходимо было разделить на определенное количество частей, а затем каждую из них с помощью простых нажатий рук превратить в лепешку. Далее ровно посередине надо уложить мясной полуфабрикат, сформировав его в виде овальной котлетки. После этого остается только соединить края лепешки, защипывая их пальцами по аналогии с пельменями или варениками.

После непродолжительной тренировки появляется определенная сноровка, и работа дальше идет легко. Заготовкам, как и прежде, надо дать немного отлежаться. После этого их можно жарить. Сначала следует уложить их швом вниз, а затем просто перевернуть.

Оригинальное решение

Обычно каждая хозяйка стремится внести в рецепт что-то свое, чтобы он был индивидуальным и не похожим на другие. Для этого можно использовать новый способ того, как лепить беляши с дыркой. Обычное заворачивание известно всем. Но при желании его можно немного усовершенствовать. Для этого надо:

  1. На заранее сформированную тестовую заготовку уложить часть начинки.
  2. Завернуть края так, чтобы они сошлись в одной точке, образуя узелок в виде шара. Это очень напоминает способ, которым готовят манты.
  3. Перевернуть заготовку узелком вниз.
  4. На гладкой стороне небольшим ножом сделать надрез, а потом пальцами развернуть края и сформировать ровное отверстие.

При обжаривании в первую очередь на сковороду следует положить полуфабрикат той стороной, где имеется дырка. Таким образом, удастся предотвратить вытекание сока изнутри беляша. Получается ровный пышный пирожок с аккуратным отверстием и приятным ароматом. Но кушать его лучше после полного остывания.

Что такое «вак-беляши»?

В башкирской национальной кухне есть много интересных блюд. Одно из них – «вак-беляш». Иногда люди спрашивают, почему он так необычно называется? Чем отличается этот «пирожок» от привычного для всех беляша? Оказывается, что разница существует, как в способе замеса теста, так и в приготовлении начинки.

Для работы нужны следующие ингредиенты.

Для теста:

250 грамм маргарина, треть чайной ложки соли, мука, 6 грамм соды пищевой и 7 столовых ложек кефира.

Для начинки:

фарш (лучше брать смесь говядины и свинины), лук, картофель и молотый перец.

Делается все, на удивление, быстро:

  1. Соду погасить в кефире, а затем добавить остальные компоненты и замесить некрутое тесто.
  2. Для начинки свежий картофель и лук порезать мелкими кусочками.
  3. Дальше надо разобраться, как лепить «вак-беляши». Для этого расплющенный кусочек тесто нужно разместить на ладошке. Сверху положить начинку, а затем, постепенно приподнимая пальцами другой руки, края накладывать к середине. Заготовка немного напоминает собой вулкан.
  4. Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой.
  5. Через 10-12 минут поставить его в духовку, набрав там предварительно 200 градусов.

Через 40 минут башкирские «вак-беляши» будут готовы.

Разные методики

До сих пор никто не может точно сказать, как правильно лепить беляши. Каждая хозяйка пытается делать это так, как ей удобно. Существуют десятки совершенно разных способов, поэтому всегда есть возможность выбора. Взять, к примеру, вариант беляша с дыркой. Чтобы сохранить отверстие, надо сначала поставить указательный палец одной руки по центру начинки.

После этого другой рукой можно приподнять края теста и сдавить их вместе, формируя двумя пальцами аккуратное отверстие. Чтобы начинка равномерно распределилась внутри, ладошкой следует немного прижать заготовку. После этого ее можно смело отправлять на сковородку. Есть еще один вариант, который намного проще всех предыдущих. Сначала необходимо взять две лепешки.

На одной из них распределить начинку таким образом, чтобы по краю оставалось свободное пространство 1,5-2 сантиметра. Сверху положить вторую лепешку и методично защипнуть обе заготовки по периметру.

Получается закрытая заготовка. При необходимости в ней можно проделать отверстие с помощью обычного ножа.

Необычная геометрия

Все привыкли воспринимать беляши как круглые пирожки со сложной начинкой внутри. А как лепить беляши с мясом, чтобы они выглядели еще более необычными и одновременно аппетитными. Выход есть. Можно просто изменить геометрию самой заготовки.

Для этого по-прежнему понадобятся овальные лепешки из теста и мясная начинка. На первый взгляд ничего не меняется. Но сюрприз впереди:

  1. Нужно привычным движением распределить сочный фарш по заготовкам, разложенным на столе.
  2. После этого у каждой из них надо сначала приподнять один конец.
  3. Затем оставшуюся часть разделить пополам и завернуть навстречу друг другу так, чтобы получился правильный треугольник. При желании по центру можно оставить маленькое отверстие. Так заготовка будет выглядеть более эффектно.
  4. Обжарить полуфабрикат с двух сторон. В первую очередь на сковородку надо положить ту часть, где находятся швы.
  5. В самом конце емкость необходимо накрыть крышкой и немножко убавить огонь. Беляши должны чуточку потомиться.

После этого их можно доставать и укладывать на блюдо аккуратной стопкой.

Источник: https://FB.ru/article/231013/kak-lepit-belyashi-retseptyi-variantyi-i-otzyivyi-kak-lepit-vak-belyashi

Как правильно лепить беляши

как правильно лепить беляши

Эти сочные мясные пирожки имеют татарское происхождение и распространены по всей России и почти по всему СНГ.

Беляши, это типичное для татар блюдо, называющееся также «перемяч», должны быть съедены прямо со сковороды, когда они наиболее сочные и горячие. Часто их взбрызгивают растопленным сливочным маслом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

Настоятельно рекомендуется есть их с острой горчицей или каким-то другим пикантным соусом и салатом. Горячий чай обычно подается с беляшами.

Метод 1

1. Взбейте 2 яйца до светлого цвета, затем вбейте 120 мл сметаны, 6 ст.л. жирных сливок, щепотку соли и сахара и 280 г обычной муки. Вымешивайте до гладкости и эластичности. Заверните тесто в вощеную бумагу и положите на ночь в холодильник до использования.

2. С помощью блендера или мясорубки измельчите вместе 450 г постной говяжьей шейки без костей, одну луковицу, один зубчик чеснока и 1 ч.л. соли.

3. Вылепите беляши: работая с ¼ теста зараз (оставьте остальное в холодильнике), сформируйте из каждого куска 30 см колбаску. Разрежьте каждую полоску на 6 кусочков, затем скатайте из них шарики между ладонями ваших рук. Слегка сплюсните шарики, и на припыленной мукой поверхности раскатайте их в круги диаметром 9-10 см. Распределите 1 ст.л. мясной смеси по каждому кругу, оставляя тесто свободным от начинки на 2,5 см по краям.

4. Чтобы вылепить беляши, соберите тесто в небольшие складки на всем пути вокруг мяса, используя поднимающие и складывающие движения. Поднимите одну сторону теста вверх и сложите к середине.

5. Дальше проделайте то же самое со второй стороной лепешки, тоже сложив ее к центру. В результате должны получиться круглые, плоские пирожки с дырочкой размером с пятикопеечную монету посередине. Сделав каждый беляш, положите его на льняную ткань и накройте другим кусочком ткани, чтобы он не высох.

6. Влейте растительное масло в большую сковороду на 12 мм. Нагрейте его, и когда оно будет горячим, положите туда пирожки по несколько штук зараз, стороной с дырочкой вниз. Жарьте их, перевернув однажды, примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Метод 2

  1. Приготовьте начинку. Для этого хорошо смешайте вместе 500 г говяжьего фарша, 1-2 измельченных луковицы, 100 мл холодной воды, 2 ч.л. соли и ½ ч.л. перца. Замесите тесто. Для этого в миску влейте 500 мл молока, вбейте одно яйцо, всыпьте 1 ч.л. соли и 5-6 ст. пшеничной муки. Перемешайте хорошо и вымешивайте до гладкости теста.
  2. Дайте тесту полежать несколько часов, накрыв его кухонным полотенцем, а затем начните делать беляши.
  3. С помощью скалки раскатайте кусочек теста в круглый и тонкий диск, похожий на пиццу, размером приблизительно с CD компакт-диск. Диаметр каждого диска должен быть равен примерно 10-11 см. Выложите 1-2 ст.л. мясной массы в середину диска, и распределите ее равномерно, оставляя больше 2 см свободного пространства от краев. Положите другой диск сверху так, чтобы он накрыл начинку, и запечатайте края, аккуратно сдавив их и сложив.

    Вырежьте дырочку размером около 1-2 см (например, с помощью небольшой выемки для печенья или металлического кольца) посередине.

  4. Обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение приблизительно 2 минут, чтобы беляши стали хрустящими и светло-коричневыми.

    Стоит попробовать самый первый пирожок просто для того, чтобы убедиться, что он прожарился и стал по-настоящему хрустящим снаружи и мягким внутри, а затем только продолжать готовить все остальные.

Метод 3

Количество: приблизительно 46 беляшей (36 мясных и 10 картофельных).

Хранение: в холодильнике.

Оборудование:

  • противень;
  • кулинарная кисть;
  • пергамент.

Время: 2 часа.

  1. Смешайте 2 ст.л. сухих дрожжей, 8 ст.л. сахара и ¼ ст. теплой воды в большой миске. Дайте постоять 5 минут.
  2. Добавьте 3 яйца, 1 ст. теплого молока, ½ ч.л. соли, ¾ ст. растительного масла (не оливкового) и 4 ст. муки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто будет мягким.
  3. Соскребите тесто со стенок миски. Накройте, и дайте ему подняться в теплом месте в течение примерно одного часа, пока оно не увеличится вдвое.
  4. Соедините 600 г говяжьего фарша, одну измельченную (тертую) луковицу, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца в миске.
  5. Очистите, нарежьте и сварите 2 средних картофелины до мягкости. Всыпьте ½ ч.л. соли в варочную жидкость. Когда картошка будет мягкой, слейте ее и подавите толкушкой, подмешав одно яйцо и 2 ст.л. сливочного масла. Посолите дополнительно по вкусу, если это необходимо.
  6. Обомните поднявшееся тесто. Разделите его на две одинаковые части. Возьмите одну часть теста, разрежьте ее на 24 кусочка, и придайте им форму шариков.
  7. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 8 см.
  8. Распределите приблизительно 1,5 ст.л. с верхом начинки по тесту, не выходя за границу около 2 см от края.
  9. Соберите тесто вокруг фарша, подняв его вверх. Приплюсните получившийся комок, формируя круг, так, чтобы посередине осталась дырочка диаметром 2 см.
  10. Разогрейте духовку до 175ºС.
  11. Положите беляши на противень, застеленный листом пергамента, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Дайте им подняться в течение 10-15 минут.
  12. Смажьте верхушки взбитым яйцом.
  13. Выпекайте примерно 20-25 минут, пока тесто не станет золотистого цвета, а начинка не начнет пузыриться.

Подходящие дополнения:

  • соевый соус;
  • табаско;
  • сметана;
  • кетчуп.

Советы:

  • В холодный день тесту может понадобиться больше времени для того, чтобы подняться. Оберните миску снаружи полотенцем, чтобы сохранить тепло.
  • В теплый день тесто будет подниматься быстрее.

Остатки:

  • Оставшиеся готовые пирожки хранятся в холодильнике не дольше 3-4 дней.
  • Беляши можно заморозить. Перед подачей разморозьте их и разогрейте в духовке на протяжении 10-15 минут.

Метод 4

  1. Смешайте ½ ст. йогурта, ½ ст. воды 3,5 ст.л. сливочного или растительного масла, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. сахара и 2 яйца в блендере или миске. Всыпьте достаточно муки (4,5-5 ст.), чтобы сделать рабочее, слегка крутое тесто. Месите 7-8 минут. Накройте и дайте постоять один час.
  2. Очистите и измельчите одну луковицу. Положите лук и влейте 1,5 ст. куриного бульона в сотейник. Варите, пока лук не станет мягким. Отставьте в сторону.
  3. Очистите еще одну луковицу, и порубите ее мелко. Соедините ее с 450 г говяжьего фарша, 1 ч.л. соли, перцем и ¼ ст. воды.
  4. Разделите тесто приблизительно на 24 шарика размером с мячик для гольфа. Раскатайте каждый шарик в круг толщиной около 3 мм.
  5. Распределите начинку по кружкам теста. Поставьте указательный палец одной руки в центр фарша, и используйте большой, указательный и средний пальцы другой руки для того, чтобы завернуть тесто вверх к пальцу и защипнуть его там, создавая тугие складки. Когда беляш будет вылеплен, круглая область под указательным пальцем будет оставаться непокрытой тестом.
  6. Нагрейте в сковороде приблизительно 1 ст. масла для жарки. Вы можете использовать обычное растительное масло, хотя подойдет почти любое. Оливковое масло не очень хорошо подходит для жарки и придает странный привкус, поэтому не рекомендуется применять его.
  7. Жарьте пирожки по 3-4 штуки зараз, выкладывая их лицевой стороной вниз в масло, до золотистости, а затем переверните их, чтобы завершить процесс готовки.
  8. Подайте горячими. Для подачи полейте беляши небольшим количеством бульона с луком и после этого увенчайте 1 ст.л. йогурта или сметаны. В итоге получится 24 пирожка. В одну порцию входит 2-3 беляша.

Источник: https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-lepit-belyashi.html

Как лепить беляши с мясом треугольником

как правильно лепить беляши

Сложно найти человека, который не любит сочные беляши. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы, как лепить беляши у себя дома.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Как правильно лепить закрытые беляши с мясом

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Закрытым называют беляши с мясом, где не видно начинки. Для приготовления таких изделий, как правило, используется дрожжевое тесто.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

  • вода;
  • молоко 2 стакана;
  • дрожжи свежие или сухие;
  • яйцо;
  • мука;
  • соль, сахар.

Приготовление:

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Для порции беляшей берут теплую воду, растворяют дрожжи с добавлением сахара, оставляют в теплом месте до появления пышной шапки на поверхности смеси. Затем туда добавляют яйцо, соль и сахар, при помощи муки создают тесто, немного липнущее к рукам.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Несмотря на татарские корни, полуфабрикат получил широкое распространение на территории стран постсоветского пространства. Существует много вариантов приготовления и формовки изделия, доработанные с учетом вкусовых предпочтения и традиций в разных регионах.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Лепим вак-беляш

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Блюдо относится к татарской кухне, его особенность – применяется бездрожжевое тесто. Начинка, помимо фарша, включает овощи (картофель, тыква), нарезанные средними кусочками, лавровый лист. Этот вид пирожков готовится в духовке. Для фарша лучше мелко нарезать мясо, хотя можно перекрутить на мясорубке, добавить зелень, специи, овощи.

p, blockquote 9,0,1,0,0 –>

Технология, как лепить беляши, состоит из нескольких последовательных процессов.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

  • маргарин или сливочное масло 200 гр;
  • 1,5 ст. молока или кисломолочного продукта;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука;
  • соль;
  • сода.

Приготовление:

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

В качестве жидкой основы подойдет молоко, но лучше использовать кефир или простоквашу.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Предварительно помещенный на 20 минут в морозильную камеру маргарин натирают на терке, перемешивают с мукой, чтобы получилась крошка. Дальше добавляют остальные ингредиенты, замешивают мягкое эластичное тесто.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

При формовке изделия сверху оставляют небольшое отверстие. Чтобы начинка была сочной, в нее добавляют небольшой кусочек масла или жидкость (воду или бульон). На противень выкладываются полуфабрикаты, выпекаются 40-45 минут. Готовность пирожка определяется по картофелю. Когда он уже мягкий, но тесто еще светлое, то огонь увеличивают до получения румяного цвета.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Технология лепки открытых беляшей

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Открытый беляш отличается тем, что при лепке часть начинки видна.Чтобы получить такую форму, тесто после размещения начинки прищипывают по кругу к центру, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие. Начинают обжаривать беляш открытой частью вниз, затем переворачивая швом вверх.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Еще один необычный способ получения открытого изделия – вначале сделать круглый беляш закрытого типа. Затем после прищипывания начинки сделать крестообразный разрез на тесте и подвернуть внутрь края.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Открытое изделие может иметь треугольную форму. Тогда на круглой основе лучше сделать надрезы. Закладывать края нужно с зазорами, чтобы сформировать в центре отверстие диаметром 1-1,5 см.

p, blockquote 19,1,0,0,0 –>

Лепим треугольные, круглые беляши

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Источник: https://yargeo.com/kak-lepit-beljashi-s-mjasom-treugolnikom/

Как лепить беляши — 9 способов

Сложно найти человека, который не любит сочные беляши. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы, как лепить беляши у себя дома.

Для его получения понадобится:

  • вода;
  • молоко 2 ст.;
  • дрожжи свежие или сухие;
  • яйцо;
  • мука;
  • соль, сахар.

Для порции беляшей берут теплую воду, растворяют дрожжи с добавлением сахара, оставляют в теплом месте до появления пышной шапки на поверхности смеси.  Затем туда добавляют яйцо, соль и сахар, при помощи муки создают тесто, немного липнущее к рукам.

https://www.youtube.com/watch?v=AGzTUyCkfE8

Несмотря на татарские корни, полуфабрикат получил широкое распространение на территории стран постсоветского пространства. Существует много вариантов приготовления и формовки изделия, доработанные с учетом вкусовых предпочтения и традиций в разных регионах.

Для теста понадобятся:

  • маргарин или сливочное масло 200 г;
  • 1,5 ст. молока или кисломолочного продукта;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука;
  • соль;
  • сода.

В качестве жидкой основы подойдет молоко, но лучше использовать кефир или простоквашу. Предварительно помещенный на 20 минут в морозильную камеру маргарин натирают на терке, перемешивают с мукой, чтобы получилась крошка. Дальше добавляют остальные ингредиенты, замешивают мягкое эластичное тесто.

При формовке изделия сверху оставляют небольшое отверстие. Чтобы начинка была сочной, в нее добавляют небольшой кусочек масла или жидкость (воду или бульон). На противень выкладываются полуфабрикаты, выпекаются 40-45 минут. Готовность пирожка определяется по картофелю. Когда он уже мягкий, но тесто еще светлое, то огонь увеличивают до получения румяного цвета.

Беляши — рецепты очень вкусных домашних беляшей с мясом

Здравствуйте, дорогие читатели! Недавно мы писали статью про пирожки с яйцом и зеленым луком, а так же про большие пироги с мясом. Так что посмотрите и их, если интересно. А сегодня хотелось бы затронуть тему вкуснейшего блюда башкирской, казахской или татарской кухни. И блюдо это — беляши. Я уверена, любят их все.

Правда, у многих такая выпечка ассоциируется с уличными заведениями общепита, которые не всегда вызывают доверие. Оно и верно — ведь в таких малознакомых местах мясные, да и любые другие изделия лучше не покупать. И шуточки про кошачий беляш тут совсем не смешны. Ведь о качестве и свежести начинки из мяса можно только догадываться.

Мы привыкли представлять эту выпечку в виде плоского круглого пирожка с фаршем, обжаренным в большом количестве растительного масла. Как коренная жительница Татарстана, могу сказать, что балиш (как его называют татары) обычно готовится в духовке. Существует еще одно название — перемячи.

Бытует много различных мнений по поводу того, как правильно надо называть и как готовить это блюдо. Но ведь не в них дело, правда?!

Сегодня я собрала для вас в одной статье самые лучшие и простые рецепты вкусных домашних беляшей. Обязательно попробуйте! Преподносят такое блюдо как полноценный прием пищи, ведь тут есть все для сытого желудка — мясо и хлеб! Или подают в дополнении с бульоном.

Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт на кефире

Первым хочу предложить один из самых любимых мною рецептов. Тесто будет заведено на кефире и его лучше использовать для обжаривания в масле. Но, если хотите, можно запечь и в духовке.

На самом деле, готовится все очень просто. В результате, пирожки получаются невероятно вкусными, с нежным, пушистым тестом и сочнейшей начинкой внутри. Попробуйте, не пожалеете!

Список необходимых продуктов:

Для теста:

  • 500 мл. кефира
  • 2 сырых яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахарного песка
  • 1 ч.л. соды
  • 30 мл. растительного масла без запаха
  • 800 гр. пшеничной муки

Для начинки:

  • 2 луковицы среднего размера
  • 3-4 дольки чеснока
  • 800 гр. любого мясного фарша
  • 4 ст.л. кефира
  • соль, перец, любимые специи для мяса по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

1. Кефир и яйца достаем из холодильника за 3-4 часа до приготовления и даем нагреться до комнатной температуры.

2. Соединяем их в одной миске, всыпаем сахарный песок, соль и соду.

3. Хорошенько все перемешиваем, чтобы равномерно распределился белок и желток. При этом, станет образовываться пышная пенка — результат встречи кисломолочного продукта с содой.

4. Вливаем растительное масло, просеиваем муку и добавляем ее в несколько этапов. После каждого прибавления старательно перемешиваем. В результате получаем мягкое, пластичное тесто. Муки больше добавлять не нужно, если только оно очень уж липнет и не дает с собой работать — такое может быть, в зависимости от качества и марки продукта. Но перебивать его до крутого состояния не стоит.

5. Накрываем пищевой пленкой и даем отстояться при комнатной температуре минут 15. Тем временем, будем заниматься начинкой.

6. Лук очищаем и нарезаем крупными кусочками. Помещаем их в чашу блендера. Следом отправляем и очищенные дольки чеснока.  Измельчаем их до состояния мелкозернистой кашицы.

7. Пропускаем через мясорубку мясо и соединяем его с измельченными овощами в одной миске. Для сочности, вливаем 4 столовые ложки кефира, всыпаем соль и любимые специи. Смешиваем до состояния однородной массы.

8. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Берем отдохнувшее тесто и формируем ровный батончик. Ножом нарезаем его на ровные порционные кусочки среднего размера.

9. Каждую часть скатываем ровным колобком, затем руками растягиваем в тонкий пласт. Если вам так неудобно, можете традиционно воспользоваться скалкой. В центр кладем 1-2 ложки мясной начинки.

10. Собираем уголки сверху, как в мешочек. Отверстие оставлять не нужно, так как будем жарить в масле с двух сторон. Кладем на стол швом вниз и слегка сплющиваем.

11. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла. При погружении туда пирожка, оно должно покрывать тесто наполовину. В хорошо накаленное масло отправляем наши будущие беляши. На среднем огне жарим их с двух сторон.

Не используйте слишком большой огонь, иначе тесто быстро пригорит, в то время как начинка останется сырой.

12. Когда снизу зарумянятся, переворачиваем и поджариваем с обратной стороны.

Источник: https://esttat.ru/belyashi.html

Беляши с мясом домашние. Очень пышные и сочные | Еда на любой вкус

Беляши с мясом (фаршем) по этому рецепту понравятся вам точно!Результат: нет кислого запаха в готовом тесте, нет сырого лука в начинке,аппетитные, сочные и красивые. Тесто для беляшей готовится просто и быстро, аблагодаря секретному ингредиенту получается очень пористым и еще более пышным.

Беляши можно приготовить на сухих дрожжах или на свежих (их в 3 раза больше) –выбор за вами. Домашние беляши намного вкуснее – попробуйте сделать сами! Какприготовить беляши, как их пожарить на сковороде, и какую им форму придать?Смотрите подробный рецепт с фото и короткое видео ниже.

Удачного приготовления!

Ингредиенты (10 штук):

Тесто:

  • мука пшеничная высшего сорта – 420 грамм;
  • дрожжи сухие – 7 грамм;
  • молоко теплое – 100 миллилитров;
  • вода теплая – 200 миллилитров;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель для теста – 7 грамм.

Начинка:

  • фарш мясной – 350 грамм;
  • лук репчатый – 200 грамм;
  • вода – 1-2 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Дополнительно:

  • растительное масло для жарки.

Пышные беляши с мясом. Пошаговый рецепт

1. Из общего количества муки берем пару столовых ложек, добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Добавляем молоко (температура 38-40 градусов), размешаем. Оставляем опару на 7-10 минут.

2. Опара начала пениться и увеличиваться в объеме. Теперь вливаем теплую (38-40 градусов) воду, добавляем соль и секретный ингредиент – разрыхлитель. Тщательно перемешаем. Разрыхлитель убирает кислый запах дрожжей и делает дрожжевое тесто еще более пышным и вкусным.

3. Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто. Оно в итоге прилипает слегка к рукам, но руки остаются чистыми. С мукой не переборщите, она разная, иначе беляши будут жесткими после обжарки и не такими воздушными.

4. Оставляем тесто в тепле на 30 минут. За это время оно вырастит в 2 раза.

5. Лук мелко нарезаем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до легкой прозрачности, солим и перчим по вкусу.

6. К фаршу, использую свинину+говядина, добавляем обжаренный остывший лук и немного воды для сочности. Перемешиваем и начинка готова.

7. Тесто сильно не обминаем, при разделке пользуемся растительным маслом (не мукой!).

8. Разделим на кусочки, вышло 10 штук весом примерно 70 грамм. Скатываем кусочки в шарики.

9. Руками делаем из шариков теста лепешку, толщиной около 2 мм с более тонкими краями, кладем на середину начинку, слегка приплюснув.

10. Лепим беляши желаемой формы. Как лепить беляши, на видео выше показано подробно. Сразу формируем все и кладем на поверхность, слегка смазанную растительным маслом.

11. Обжариваем беляши в разогретом масле на небольшом нагреве. Швом кладем беляши в масло. Обжарим немного и перевернем, затем повторим и дожарим до готовности, по 4 минуты с каждой стороны.

12. Первые переворачивания не дают образовываться большим пузырям, и беляши имею красивую форму.

13. Кладем готовые беляши на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло сверху и готово!

14. Какие они пышные, вкусные и сочные – попробуйте приготовить сами. Приятного аппетита.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирожков, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/belyashi-s-myasom-domashnie-ochen-pyshnye-i-sochnye/

Как лепить беляши: особенности приготовления, рецепты и отзывы :

В давние времена для представителей царских семей готовили самые лучшие повара. Кухня считалась тайной обителью, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их умение сводилось к варке или запеканию. Для этих целей и приглашались специалисты других национальностей.

Немного истории

Как правильно лепить беляши и жарить их, знали только татары, поэтому они приглашались для приготовления блюд из их национальной кухни. Ведь беляш — это исконно татарское изобретение, именно этот народ научил русских готовить круглые пирожки с мясной начинкой. Предком беляша был обычный пирожок, который носил название «перемяч».

В национальной татарской кухне существовало блюдо «бэлиш», так назывался круглый большой пирог из пресного теста. В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо. Время шло, и постепенно маленький пирожок с мясом где-то потерял свое название и стал называться «бэлиш». По сей день в татарской кулинарии существует два вида — маленький пирожок «бэлиш» и большой пирог с мясом — «зур бэлиш».

Сейчас беляши делаются не только из дрожжевого теста, но и из пресного, начинка также может быть самой разнообразной — картофельной, картофельно-мясной, с овощами и даже ягодами.

Виды беляшей

Как лепить беляши знает, наверное, каждая домохозяйка. Но не все знают, насколько разнообразны рецепты приготовления этого блюда:

  1. Беляши с мясом — традиционное блюдо, начинка состоит из мясного фарша и лука.
  2. Картофельные беляши в духовке — прекрасная альтернатива для вегетарианцев, кроме того, это более полезный вариант.
  3. Ленивые беляши — как лепить беляши с мясом, когда совсем нет свободного времени, подскажет этот замечательный рецепт.
  4. Беляши с капустой — в начинку входит капуста, морковь, лук и зелень.
  5. Куриные беляши — куриное филе делает это блюдо более легким и диетическим.
  6. Беляши с говядиной и бараниной — это казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, подходит для любителей этого вида мяса.
  7. Беляш-ватрушка — это большие круглые открытые пирожки с мясом или другой начинкой, жарятся на растительном масле или запекаются в духовке.
  8. Беляш с колбасной начинкой — быстрый вариант приготовления этого блюда.
  9. Рыбный беляш — в состав начинки может входить любая морская рыба, это очень вкусный и легкий вариант.
  10. Беляш с яйцом и луком — делается из вареного яйца и зеленого лука.
  11. Беляш с морковью — также исконно татарский рецепт, в состав начинки кроме мяса входит болгарский перец и тертая морковь.
  12. Беляш с телятиной и свеклой — довольно необычное, но очень вкусное блюдо.

Это далеко не все разновидности замечательного пирожка, но большинство предпочитают традиционный вариант, поэтому рассмотрим все тонкости его приготовления.

Как поставить тесто на беляши

Из какого теста и как лепить беляши — это дело вкуса каждой хозяйки. Слепить их можно из покупного теста, а можно воспользоваться домашним, что, разумеется, намного лучше. Обычно для этой цели используется дрожжевое тесто, приготовить самостоятельно его совсем нетрудно. Для этого понадобится:

  • Мука — 1 кг.
  • Молоко — 0,5 л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Дрожжи сухие — 1 пакетик.
  • Вода теплая — 50 мл.
  • Соль, сахар по вкусу.

Дрожжи высыпать в теплую воду, хорошо размешать, добавить сахар и оставить на несколько минут. В большую миску просеять муку, разбить яйцо и вылить теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, соль и тщательно вымесить массу.

Тесто должно немного липнуть к рукам, если оно будет слишком крутым, беляши получатся жесткими. Тесто накрыть и поставить на 1 час в теплое место. Когда оно вдвое увеличится в объеме, руки смазать растительным маслом, немного обмять его и оставить еще на некоторое время.

Когда она поднимется во второй раз, можно начинать готовить.

Как приготовить начинку

Чтобы достигнуть превосходного результата, нужно знать, как правильно лепить беляши с мясными начинками, наиболее популярной из которых является смесь свинины и говядины. Чтобы фарш был сочным и вкусным, в него нужно добавить много репчатого лука.

Опытные повара утверждают, что на 1 кг мяса необходимо от 300 гр. до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш рубленый чеснок и зелень. Это придает изделию приятный аромат и пикантный вкус.

Также можно положить туда различные специи, эти предпочтения сугубо индивидуальны.

Один из секретов успеха — ледяная вода. Ее вливают в фарш для большей сочности и вкуса. Она придает ему больше вязкости и эластичности, в результате чего беляши станут более нежными. Не рекомендуется добавлять в начинку сырой яичный белок, он сделает ее суховатой, лучше ограничиться одним желтком.

Итак, тесто и фарш готовы, можно приступать к приготовлению беляшей.

Приготовление закрытых беляшей

Есть простой способ, как лепить закрытые беляши с мясом, который не займет много времени. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного обмять его и разделать на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной не менее 7 мм, на середину выложить начинку, края собрать сверху и хорошенько защипнуть.

Придать беляшу форму шарика, проследить, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе при жарке вытечет весь сок. Дать изделиям немного подняться, слегка приплюснуть и жарить в масле до готовности.

Приготовление открытых беляшей

Многие отдают предпочтение открытым изделиям, но не все знают, как лепить открытые беляши и жарить их, чтобы они остались сочными и не потеряли в процессе жарки сок. На самом деле все просто. Раскатать из теста лепешки, положить на середину столовую ложку начинки. Противоположные края соединить между собой, также сделать с двумя другими краями. Смыкать их нельзя, нужно подогнуть уголки так, чтобы центр остался открытым, затем немного приплюснуть беляш рукой.

Когда масло на сковороде хорошо прогреется, положить беляш открытой стороной вниз и жарить на среднем огне до готовности. Именно благодаря раскаленному маслу мясо покроется корочкой и не даст соку вытечь. С помощью деревянной или пластмассовой лопатки аккуратно перевернуть беляш на другую сторону и довести его до готовности.

Приготовление треугольных беляшей

Как лепить круглые беляши, знает каждый. Но можно придать изделию и другую форму, например, треугольную. Есть очень простой способ, как лепить беляши треугольные. Как и во всех случаях, тесто нужно раскатать в лепешку, по центру которой выкладывается начинка.

Затем два противоположных края нужно сомкнуть по центру и защепить тесто пальцами от центра к краю, образуя угол. Третью сторону беляша соединить по центру с двумя другими и сформовать углы треугольника. В середине изделия можно оставить небольшое отверстие.

Способ красивой лепки

Как лепить беляши, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид изделия, полагая, что достаточно хорошего вкуса. На самом деле блюда должны быть еще и эстетичными. Есть много способов, как красиво лепить беляши, рассмотрим один из них.

Раскатать тесто толщиной не более 5 мм, причём середина лепешки должна быть немного тоньше, чем края. На середину выложить фарш, в центр начинки поставить указательный палец и начинать делать вокруг него защипы. Во время сбора теста беляш нужно всё время поворачивать, чтобы он получился ровным и красивым. Затем палец осторожно убрать и немного приплюснуть изделие.

Советы и рекомендации

Существует несколько рекомендаций, как лепить беляши и готовить их, чтобы они получились вкуснее и сочнее:

  • для обжарки беляшей лучше всего подойдет посуда с толстым и широким дном, например, утятница;
  • чтобы изделия получились не слишком жирными, после обжарки их нужно выложить на салфетки или бумажные полотенца, тогда излишки жира впитаются;
  • для более быстрого приготовления начинки в отверстие беляша нужно небольшими частями заливать раскаленное масло, к тому же это добавит изделию сочности;
  • если кому-либо противопоказаны жареные блюда, можно воспользоваться духовкой или хлебопечкой.

Ароматные мясные изделия делаются довольно быстро, поэтому ими можно баловать близких не только в выходные, но и в будни.

Отзывы хозяек

Беляши давным-давно стали популярным и любимым блюдом во многих семьях. Придумано множество рецептов и тонкостей их приготовления, ими делятся опытные домохозяйки. По сей день нет определённой методики и конкретных правил лепки беляшей. Существует масса способов делать это, поэтому выбор у хозяек довольно большой.

Но каждая из них старается привнести в процесс готовки что-то свое, индивидуальное. Некоторые женщины, например, добавляют в фарш не только свежий, но и обжаренный в масле репчатый лук, считая, что так начинка будет более сочной и нежной.

Другие, с этой же целью, в качестве составляющей начинки используют тертый картофель, зелень или сыр.

Несмотря на то, что традиционные беляши делаются из дрожжевого теста, многие хозяйки пользуются упрощенным вариантом — тестом на кефире. Они утверждают, что вкус изделий от этого ничуть не страдает.

Есть даже несколько способов беляшей на скорую руку — обычно их пускают в ход женщины, у которых очень мало свободного времени. Такие изделия больше похожие на оладьи с мясной начинкой.

Можно жарить беляши в большом количестве масла на сковороде, во фритюре или в духовке, словом, все способы хороши – выбирай на вкус и совершенствуй.

Источник: https://www.syl.ru/article/291934/kak-lepit-belyashi-osobennosti-prigotovleniya-retseptyi-i-otzyivyi

Вкусные Беляши: все секреты приготовления! Два пошаговых рецепта с видео

Беляши – это жареные пирожки из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мясного фарша или рубленого мяса.

Обязательный момент – у беляшей должно быть отверстие сверху, через которое проглядывает мясная начинка, однако на практике чаще беляши делают без этого отверстия.

Правильнее в таком случае называть такие закрытые беляши перемячами, однако у нас распространено именовать их привычным названием.

Вкусные, сочные, аппетитные! Просто произнеся это слово вслух, невозможно их не захотеть! А приготовить их проще простого, и даже новичок в кулинарии легко справится с такой задачей.

Название «беляш» имеет башкирское и татарское происхождение – в этих кухнях словом «бэлиш» называют большие печеные пироги, которые готовятся с различной начинкой.

Очень близкие к беляшам по рецептуре закрытые пироги называют в татарской и башкирской кухне именно перемячи.

Секреты приготовления беляшей

В приготовлении беляшей нет ничего сложного. Все, что требуется: определиться с тем, из какого теста вы хотите их сделать, и с начинкой.

Тесто может быть пресным, дрожжевым, приготовленным на кефире или пиве – вариантов много.

Что касается начинки для беляшей, то наиболее распространенной является начинка из смеси говядины и свинины, также можно приготовить беляши с куриным мясом, бараниной.

Также, решив готовить беляши, позаботьтесь о наличии достаточного количества репчатого лука. Без него беляши не будут такими сочными и вкусными.

Бывалые кулинары рекомендуют добавлять к килограмму мясного фарша от 250 граммов до 1 килограмма репчатого лука – то есть от четверти до пропорции один к одному.

Часто в фарш для беляшей также добавляют в небольшом количестве толченый чеснок и очень мелко порубленную зелень – они усиливают вкус.

Допускаются и разнообразные специи, но это уже дело вкуса. Классика – это фарш, приготовленный из мяса с луком, перченый и подсоленный.

Также важна для вкусных сочных беляшей и вода – рекомендуется добавлять ледяную воду в мясной фарш.

Во-первых, она свяжет, сделает фарш более однородным и пластичным. Во-вторых, такие беляши будут более нежными и сочными.

Добавлять в фарш для беляшей яйцо целиком не рекомендуется – яичный белок сделает его жестче и отнимет в сочности.

Поэтому добавлять лучше только желток, но на практике частенько повара обходятся и вовсе без него. Для хорошей связки фарша достаточно воды.

Классические беляши (открытые)

Ингредиенты:

для теста:

  • 1 кг муки,
  • 500 мл молока,
  • 1 яйцо,
  • 30 г живых или 10-11 г сухих дрожжей,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 3 ст.л. воды,
  • 1 ч.л. соли

фарш:

  • 1 кг фарша из баранины или говядины и свинины,
  • 4 головки репчатого лука,
  • перец, соль.

Как приготовить классические беляши:

Перемешать дрожжи с сахаром, развести их теплой водой или молоком, оставить до образования пенки на 5-7 мин.

Просеять в большую посуду муку, в центре сделать ямку, вылить в нее слегка теплое молоко, вбить яйцо, добавить дрожжевую смесь, соль, вымесить тесто в течение 10-15 мин – оно не должно быть крутым, должно липнуть к рукам.

Накрыть тесто, на 1 час оставить в тепле до увеличения в объеме вдвое.

Мелко порубить лук и перемешать с фаршем, посолить и поперчить, добавить специи, оставить при комнатной температуре на час.

Для вязкости можно добавить в фарш пару столовых ложек ледяной воды.

Присыпать мукой рабочую поверхность, отщипывать от теста одинаковые кусочки, скатывать в шарики (диаметр около 4 см), затем раскатывать в лепешки около 1-1,5 мм толщиной и диаметром в районе 18-20 см.

Выложить в центр каждой лепешки 1 ст.л. фарша с горочкой, края лепешки поднять к центру, защипнуть так, чтобы осталось отверстие в центре.

Слегка приплюснуть получившийся беляш ладонью, выложить в сковороду с раскаленным маслом (наполнять маслом сковороду нужно на 2 см ее высоты) вниз дырочкой.

Жарить до зарумянивания на среднем огне, перевернуть и жарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.

Готовые беляши лучше выкладывать друг на друга горочкой – таким образом они дольше сохранят тепло.

Также сначала, достав из сковороды, их можно промокнуть бумажным полотенцем от излишек масла.

Сложилось так, что у нас все-таки больше прижился вариант беляшей без отверстия сверху. Об их приготовлении – в следующем рецепте с другим вариантом теста.

Закрытые беляши

Ингредиенты:

для теста:

  • 1 кг муки,
  • 100 г маргарина,
  • 30 г живых или 1 пакетик сухих дрожжей,
  • 2 яйца,
  • 1 стакан молока,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли

фарш:

  • 1 кг мясного фарша,
  • 2-3 луковицы,
  • ½ стакана сливок,
  • молока или кипяченой воды,
  • черный перец, соль.

Как приготовить закрытые беляши:

Раскрошить дрожжи и развести теплым молоком, всыпать сахар и перемешать до его растворения.

Яйца слегка взбить, влить в дрожжевую смесь, всыпать просеянную муку, вымесить тесто, влить не горячий растопленный маргарин, всыпать соль, замесить тесто и оставить его на 2 часа, накрыв.

Обмять тесто, подсыпая муку, если тесто слишком липкое, оставить еще на 1-2 часа.

Измельчить лук и перемешать с фаршем, добавив перец и соль, влить сливки или другую жидкость и перемешать снова.

Разделить тесто на одинаковые шарики, выложить их на присыпанную мукой поверхность, оставить для расстойки на 10 мин, раскатывать далее каждый в круг.

В центр класть по 1-2 ст.л. фарша, поднять края кверху и защипнуть, приплюснуть аккуратно каждый беляш ладонью.

Выкладывать беляши в разогретую сковороду с маслом швом вниз, жарить до зарумянивания с двух сторон, после переворачивания на вторую сторону накрыв крышкой, на среднем огне.

Эти беляши вы можете не жарить, а запечь до готовности в духовке – так блюдо получится менее калорийным. Данный вариант теста подходит для запекания в духовке.

Беляши – замечательный вариант «блюда выходного дня», когда на готовку есть время. Ну а в будние дни можно приготовить их из покупного теста.

Пробуйте и наслаждайтесь таким вкусным блюдом, приготовленным своими руками, и получайте комплименты от близких!

рецепт приготовления беляшей

Как и любой другой рецепт, рецепт беляшей видоизменяется в зависимости от вкусов кулинара. Посмотрите в видео один из вариантов приготовления беляшей.

Приятного аппетита!

Источник: https://cooku.ru/post/20712-vkusnye-belyashi-vse-sekrety-prigotovleniya-dva-poshagovyh-retsepta-s-video/

Как правильно лепить беляши — Четыре вкуса — медиаплатформа МирТесен

Проходя мимо лотка с беляшами, всегда хочется их купить. Мы с женой пошли немного дальше и приготовили это лакомство. При этом рецепт беляшей очень прост.

Тесто:
300 мл. тёплого молока,
1 пакетик сух. дрожжей,
1 стол.л. сах.песка,
1 ч.л. соли,
2 стол.л. раст. масла.
3 стакана муки.
Замесить тесто,поставить в тёплое место,накрыть полотенцем.
Через 40 минут тесто опустить,разделить(у меня получилось 20 шт.),скатать в шарики.Затем накрыть их пищ.

плёнкой,дать им немного (10 минут)подойти.
Каждый шарик слегка раскатать,уложить 1 стол.л. начинки,хорошо защипнуть.
Пирожки уложить на смаз. стол(швом вниз),слегка придавить,накрыть пищ. плёнкой.
Через 15 минут можно выпекать в разогр. масле с 2-х сторон.
Начинка:
фарш-500 гр.
лук репч-3 шт.
чеснок-4 зубч.
соль,перец.
0.

5 стакана ледян. воды(для сочности).

Процесс формовки беляшей не менее важен, чем приготовление теста и начинки. Традиционный беляш – это пирожок, сформированный мешочком с характерной дырочкой в центре. Чтобы слепить такое «чудо» сначала рабочую поверхность смазывают маслом (заметьте именно маслом, а не мукой), тесто делят на порции и раскатывают. Во внутрь кладут начинку из фарша и распределяют ее по краям с соблюдением зазора в полтора сантиметра. Потом соединяют края, один за другим, пока в центре не образуется кольцо.

Беляши с дырочкой круглой формы – самый аутентичный способ лепки. Благодаря отверстию пирожки равномерно прожариваются, некоторые опытные хозяйки, чтобы сделать начинку сочнее, наливают в эту дырочку бульон.

Беляши с дыркой

Данный способ лепки более прост, чем предыдущий. Порежьте кусок теста на порции в расчете, чтобы хватило ровно на один беляш. Раскатайте лепешку и положите в ее центр шарик фарша, придавите его, чтобы получился «блинчик». Соедините два противоположных края, потом то же самое проделайте с двумя остальными. Важно: смыкать края нельзя! Получившиеся уголки подогните, на этом все, беляш готов к жарке. 

Круглые беляши с дыркой

Лепка круглых беляшей

Одни хозяйки предпочитают защипывать края лепешки, чтобы получить круглый беляш с дыркой, другим проще слепить полноценный круглый пирог и потом вырезать в нем отверстие. Этот способ тоже неплох и по-своему интересен. Раскатайте разрезанное на равные порции тесто и выложите в его центр начинку, потом начинайте подбирать края по кругу. Все края надежно сомкните в центре. 

Беляши с дыркой и без

Совет

Беляши с дыркой,в процессе приготовления в масле сначала обжаривают со стороны отверстия.

Далее самый неожиданный ход, переверните беляш, чтобы сверху оказалась гладкая поверхность. С помощью ножа и пальцев растяните тесто по краям и проделайте в центре отверстие диаметром полтора-два сантиметра. 

Прорезание дырки в беляше

Лепка треугольных беляшей

Теперь ознакомимся с техникой лепки беляшей-треугольников. Те, кому знакомо как лепятся «вак-беляши» будет легко разобраться и с треугольниками. Также как и в предыдущих случаях, сначала тесто раскатывают, в центр выгладывают начинку.

  Теперь длину всей окружности лепешки разделите на три части примерно ровной длины, в местах соприкосновения образуются уголки. Соедините три уголка между собой в центре пальцами одной руки, пальцами второй рукой пройдитесь по боковым сторонам.

Можете скрепить их простым способом, но более оригинально будет выглядеть фигурная лепка. 

Треугольники с дыркой

При желании сделать треугольный беляш с дыркой по центру поступите немножко по иному.  Здесь все то же самое, только лепку боковушек нужно начинать от основания, ближе к верхушке тесто следует подвернуть внутрь. 

Источник: https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43936546007/next

Как лепить беляши — 9 способов

Сложно найти человека, который не любит сочные беляши. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы, как лепить беляши у себя дома.

Раскрываем все секреты приготовления вкусных и сочных беляшей

Сочные ароматные беляши пришли в нашу культуру из татарской и башкирской кухни. Они чем-то похожи на пирожки бэлиш с отверстием посередине, правда, начинка готовится из мяса и картофеля. Эти аппетитные изделия из теста имеют еще одно название — перемячи, а у нас они прижились как беляши, рецепт которых когда-то знала каждая хозяйка.

Беляши: вкуснее не бывает!

Беляши делают из пресного или дрожжевого теста, но круглое отверстие в центре совсем не обязательно. Одни хозяйки его делали, а другие нет, но при этом беляши не переставали называться беляшами. Кстати, в тесто нередко добавляют кефир, простоквашу и даже пиво.

С дырочками эти пирожки становились похожими на ватрушки, при этом их обязательно нужно было обжаривать в масле до румяной и чуть хрустящей корочки. Начинку для беляшей делали из молотой или рубленой говядины, свинины, курицы или баранины, а иногда из смеси разных видов мяса. Порой к нему добавляли измельченный лук, чеснок и зелень, чтобы было вкуснее. Впрочем, в фарш можно класть любые специи, например чили, имбирь, кумин и кориандр. Они придадут беляшам приятную остроту и яркий вкус.

Тонкости вкуса

В чем же секреты приготовления беляшей? Давайте по порядку. Как уже говорилось, лук в фарше сделает его еще вкуснее. Бывалые повара говорят, что беляши луком не испортишь. Рекомендуемые пропорции — от 250 г до 1 кг лука на 1 кг мяса. Все зависит от вашей любви к луку! Можно добавить специи, среди которых обязательными являются черный перец и соль.

Здесь есть еще один секрет — солить нужно не мясо, а лук, слегка приминая его, чтобы он дал сок. Если фарш суховат, добавьте к мясу ледяную воду или колотый лед, который уже начал подтаивать. Некоторые хозяйки добавляют кефир или молоко. Но жидкости не должно быть много, чтобы фарш не стал жидким. Этот кулинарный прием делает начинку нежной, сочной, гладкой и очень пластичной.

А вот яйца добавлять не стоит, поскольку белок придает фаршу жесткость и сухость. Некоторые хозяйки кладут в начинку желток, но это совсем необязательно.

В ресторанах повара отбивают фарш, собирая его в комок и бросая в миску до 15 раз. Или помещают его в целлофановый пакет и бьют по столу. Это делается для того, чтобы вышел весь воздух и начинка получилась более плотной.

Удачный замес

Самое лучшее тесто для вкусных беляшей — все-таки дрожжевое, поскольку оно делает беляши мягкими и тающими во рту. Для этого можно взять и живые, и сухие дрожжи, только сухих понадобится в 3 раза меньше.

Возьмите 15 г свежих дрожжей и смешайте их с 1 ст. л. сахара, а потом добавьте 1,5 ст. л. воды и хорошо перемешайте. Оставьте эту смесь на 5 минут, а пока займитесь мукой, которой понадобится 500 г.

Просейте ее, сделайте горку с ямкой на вершине, влейте в нее 1 яйцо, 250 мл теплого молока, растворенные в воде дрожжи и бросьте щепотку соли. Иногда вместо яйца добавляют растительное масло. В течение 15 минут замесите мягкое тесто для беляшей. Оно не должно быть тугим, и если липнет к рукам — это замечательно! Главное — накройте его полотенцем и оставьте на час в тепле, чтобы оно дошло.

С мясом вкуснее!

И все-таки хорошо, что беляши делают именно с мясом, что превращает их в полноценное самостоятельное блюдо, по типу пельменей. Как уже говорилось, мясо подойдет любое, но если вы используете говядину, берите заднюю часть, а если свинину, подойдет ошеек. В нем идеальное сочетание мясных волокон и жира, поэтому беляши получаются сочными. Если мясо слишком постное, добавьте к нему 30 г сливочного масла или кладите крошечный кусочек масла в каждый беляш перед жаркой.

Для начинки мясо нужно прокрутить через мясорубку и добавить мелко порубленный или измельченный в блендере лук. На 500 г фарша возьмите 2 головки лука среднего размера. И не забывайте о соли и черном перце! Добавьте к мясу 50 мл ледяной воды и хорошо перемешайте начинку.

Если вы хотите сделать рубленый фарш, сначала нарежьте мясо кубиками размером 1 см, а потом кладите их небольшими порциями на разделочную доску и рубите одновременно двумя ножами. Ножи должны быть очень острыми!

Оставьте фарш на 15 минут, накрыв миску полотенцем, чтобы вкусы и ароматы всех ингредиентов перемешались. Такие беляши получаются более вкусными!

Секреты лепки

Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки и скатайте шарики диаметром примерно 4 см. Чуть сдавите их и раскатайте лепешку толщиной 1–1,5 мм и шириной около 15–18 см. Все это, конечно, примерные размеры.

Быть может, вы любите крохотные беляшики или огромные, как блинчики. Края лепешки сделайте более тонкими. Некоторые хозяйки смазывают стол растительным маслом, а не посыпают его мукой. Они делают это для того, чтобы мука на сковороде не подгорела.

Наверно, в этом есть рациональное зерно.

Выложите в середину лепешки 1 ст. л. фарша с горкой, приподнимите края к середине и защипните их, оставив отверстие шириной около 2 см. А теперь слегка придавите ладонью беляш, чтобы он стал более плоским.

Дайте изделиям постоять перед выпечкой 15 минут, чтобы они немного поднялись.

До румяной корочки

Разогрейте на чугунной сковороде с толстыми стенками растительное масло и выложите беляши дыркой вниз, чтобы на мясе сразу же образовалась корочка, «запирающая» внутри сок. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины беляшей, и оно не должно быть слишком горячим, иначе беляши получатся сыроватыми. Снаружи они быстро подрумянятся, а внутри не успеют приготовиться. Иными словами, они должны готовиться практически во фритюре.

Жарьте с обеих сторон по 3–4 минуты, а чтобы изделия лучше прожарились, накройте сковороду крышкой.

Выкладывайте беляши на блюдо очень аккуратно, не переворачивая, чтобы не вытекал сок. Чтобы удалить лишний жир, сначала выложите изделия на бумажное полотенце, а потом уже подавайте на стол.

Если вам кажется, что вы не дожарили беляши, отправьте их на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Там они точно дойдут до готовности и станут еще вкуснее! Готовые беляши положите в кастрюлю и накройте ее полотенцем — они станут мягче и нежнее.

Эксперимент с пивом

Хотите узнать секрет приготовления очень вкусных беляшей? Они готовятся на пиве, которое в данной ситуации заменяет дрожжи, только тесто поднимается намного быстрее.

Смешайте 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла, хорошо взбейте, влейте стакан любого пива и всыпьте 400 г просеянной муки. Замесите очень мягкое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на столе.

Теперь мелко измельчите для начинки 1 луковицу и 3 зубчика чеснока. Смешайте все это с 300 г мясного фарша, щепоткой соли и черного перца. Как готовить фарш — читайте выше, как и полезные советы по приготовлению беляшей.

Скатайте из теста шарики, а потом лепешки. Вы также можете скатать пласт и вырезать из него формочкой или чашкой кружочки — заготовки для беляшей. Слепите аппетитные беляши по нашим советам и рекомендациям и пожарьте их в растительном масле, пока они не зарумянятся.

Вкусные, ароматные и очень мягкие беляши на пивном тесте придутся по душе всем членам вашей семьи!

Для тех, кто на диете

А вот еще один рецепт приготовления беляшей, секретом которого является пресное тесто. Такие пирожки понравятся тем, кто исключил из своего рациона продукты брожения или соблюдает диету, ведь в пресном тесте гораздо меньше калорий.

Добавление кефира сделает тесто мягче и нежнее, а сода поможет ему подняться.

Добавьте в 1 стакан нежирного кефира 1 ч. л. соли, столько же соды и 1 ст. л. сахара. Отдельно взбейте 2 яйца и треть стакана подсолнечного масла. Соедините смесь с кефиром и замесите тесто с 3 стаканами просеянной муки. Варьируйте количество муки на глазок. Теперь вы уже знаете, что тесто должно быть мягким и слегка липким. Пусть оно постоит час под миской и наберется сил.

Для начинки возьмите 300 г индюшиного фарша, добавьте в него измельченную луковицу, кашицу из пары зубчиков чеснока, соль и любые приправы. Поставьте начинку в холодильник, пока доходит тесто. А лучше сначала сделайте фарш, а потом уже занимайтесь тестом.

Обжарьте беляши в растительном масле или запеките в духовке при 180 °C и подавайте со сметаной или натуральным йогуртом! Индюшатина — диетическое мясо, поэтому за талию можете не беспокоиться!

Творожное тесто

Да, представьте себе, беляши можно делать из творожного теста. Оно, конечно, немного иное на вкус, но прекрасно сочетается с мясным фаршем.

Смешайте 200 г творога с 1 яйцом, а 0,5 ч. л. соды — с 100 г сметаны. Соедините ингредиенты и измельчите их с помощью погружного блендера, чтобы масса получилась гладкой и однородной. Всыпьте в нее 300–350 г просеянной муки небольшими порциями. Замесите мягкое тесто, а потом смажьте руки растительным маслом, скатайте тесто в шар и поместите на отдых под пищевой пленкой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 400 г куриного фарша и 200 г бекона. Все хорошо измельчите в мясорубке или блендере, а потом добавьте 2 измельченных в кашицу луковицы.

Раскатайте тесто и лепите беляши, а как это делать — читайте выше. Пожарьте их на растительном масле, дайте стечь жиру и подавайте с пылу с жару прямо на стол, чтобы изумленные домочадцы попробовали это кулинарное чудо.

Беляши вкусны с мясным и овощным бульоном, со сметаной и просто с чаем. Это блюдо хоть и пришло к нам из татарской и башкирской культуры, но пустило свои корни на нашей земле. А это уже говорит о многом

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22704-sekrety-prigotovleniya-belyashey

Как лепить беляши?

Как и для любой выпечки, для беляшей важен не только вкус, но и аккуратный и привлекательный внешний вид. Именно поэтому хозяйки придумали сразу несколько способов интересной лепки этих татарских пирожков.

Самыми распространенными считаются круглые беляши с дырочкой и без, а также беляши в форме треугольника.

Разумеется, на вкусе способ лепки не сказывается, но если вы придаете особенно высокое значение эстетической стороне готовки, то материал о том, как лепить беляши, непременно сослужит вам хорошую службу.

Как правильно лепить беляши с мясом?

Мы уже не раз останавливались на различных способах приготовления беляшей, а потому на сайте вас ждет не один десяток рецептов. Здесь же мы посвятим все внимание процессу формовки.

Наиболее аутентичными считаются круглые беляши с дырочками. За счет наличия отверстия сверху они равномерно прожариваются, а кроме того, в такие пирожки можно также влить бульон, чтобы начинка вышла сочнее.

Классические беляши имеют вид мешочка с дырочкой в центре. Первым этапом лепки является раскатка порций теста. Перед началом раскатывания смажьте рабочую поверхность маслом, так тесто не будет липнуть, а за счет отсутствия муки на столе, края можно будет легче слепить между собой.

В центр каждой из раскатанных лепешек, поместите порцию фарша и распределите ее ближе к краям, оставляя свободными порядка полутора сантиметров. Подбирая края один за другим, подщипывайте их вместе до тех пор, пока они не сомкнутся в кольцо прямо в центре.

Как лепить беляши с дыркой?

Есть и более простой способ лепки дырчатых беляшей. Раскатайте лепешку теста и положите шарик фарша в центр. Соедините два противоположных края в центре, не смыкая их между собой.

Также поступите и с парой других краев.

Далее подогните уголки теста со всех четырех сторон.

В то время как для одних, проще лепить беляши, защипывая края вместе, другие предпочитают делать отверстие, надрезая тесто в центре. К слову, если вы не знали, как лепить беляши без дырки, то этот способ также пригодится вам, поскольку в таком случае можно остановиться на втором этапе формовки, не делая надрез с одной из сторон.

Раскатав и выложив в центр теста начинку, начните подбирать края, двигаясь по кругу.

Соедините тесто в центре, хорошо слепив все собранные края.

Переверните беляш швом вниз и надрежьте гладкую поверхность теста. Орудуя ножом и пальцами, растяните тесто к краям, формируя круглое отверстие. Далее можно сразу переходить к обжарке (беляши сперва обжаривают, выкладывая в масло отверстием вниз) или запеканию.

Как лепить треугольные беляши?

Разобравшись с различными техниками лепки круглых беляшей, переходим к не менее популярным – треугольникам. Делать их также просто и быстро, кроме того, если вы не знаете, как лепить вак беляши, то такая техника может применяться на практике и в отношении них.

Начало формовки такое же, как и в случае с другими способами лепки. Сперва тесто раскатывается в круг, затем поверх него выкладывается мясо.

Теперь соедините вместе три края круга и слепите их между собой в самом центре. Пройдитесь по сторонам краев, чтобы также плотно скрепить их вместе. Боковые края можно скрепить просто так или сделать лепку фигурной.

Если вы захотите оставить отверстие в центре беляша, то лепку наоборот нужно будет начать с основания, а подходя к верхушке можно просто осторожно защипнуть тесто пальцами по кругу или подвернуть его внутрь, прямо к начинке. Последний способ особенно подходит для вак беляшей, поскольку позволяет влить бульон в центр и уберечь мясо от пересыхания.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-lepit-belyashi

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать медовую лепешку
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как сделать коктейль без мороженого

Закрыть