Как испечь чиабатту в домашних условиях

Как испечь итальянский белый хлеб Чиабатта самостоятельно в домашних условиях?

как испечь чиабатту в домашних условиях

Из всего многообразия хлебов Италии до отечественных столов добрались лишь немногие. Одой из таких покорительниц славянских желудков небезосновательно стала Чиабатта (Ciabatta). Это типичная итальянская выпечка с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Именно они придают изделию нежность, воздушность и выделяют его среди своих «собратьев». Чиабатта является завсегдатаем меню не только ресторанов и кафе, она также отлично зарекомендовала себя в качестве простого рецепта для домашнего приготовления.

А мы спешим поделиться с вами всей информацией, которая когда-либо была известна о «воздушном» хлебе.

Факты

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут.

В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки.

Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

  • Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

  • Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
  • Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
  • Вода – 350 мл;
  • Сухие дрожжи – 3 г;
  • Солод или сахар – 10 г;
  • Соль – до 20 г;
  • Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

  1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
  2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
  3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
  4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

  • Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
  • Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
  • Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
  • Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

  • Белков – 8,6 г (11,9%);
  • Жиров – 0,4 г (1,25%);
  • Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

  • Убирать в доме 1 час 40 минут;
  • Бегать со средней скоростью 20 минут;
  • Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

↘️

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/chiabatta.html

Чиабатта — рецепт приготовления в домашних условиях

как испечь чиабатту в домашних условиях

Гостья из Италии прочно прописалась в нашем закарпатском селе благодаря случаю. Муж построил во дворе беседку с камином, мангалом и небольшой печкой. В печи предполагалось готовить домашнюю пиццу. Она получилась настолько вкусной, что мы решили попробовать испечь хлеб.

Конструкция печи такова, что необходимо было найти рецепт пористого, воздушного и быстро пекущегося хлебушка. Мое внимание привлек итальянский хлеб чиабатта —  очень давно хотелось его  испечь. Зимой я пекла его в духовке. Получилось довольно не плохо.

Представлю вам сегодня свой фирменный рецепт чиабатты.

Но начнем издалека. Жизнь в селе имеет массу особенностей.  Одна из них — вставать и ложиться вместе с солнцем. А у меня это как-то не очень получается. Мой образ жизни совсем не вяжется с сельскими представлениями о правильном и неправильном. Иногда я ложусь, когда солнце встает. Если пишу рассказ и идет слог, то остановиться просто не могу — так хочется закончить.

Часто сижу поздним утром в беседке с чашечкой кофе   под перекрестным обстрелом укоризненных взглядов соседок, занимающихся то прополкой  картошки, то еще какой-нибудь растительности. Мой, по их мнению, жуирующий вид, идет в полный разрез с сельским  неписанным правилом, что и когда делать. Соседушкам невдомек, что перед тем, как лечь спать с ранними жаворонками, мы с мужем еще ( о ужас) испекла чиабатту.

Марийка нервничает тихо. А вот Ганця нередко в сердцах швыряет копачку (тяпку, мотыгу) и сердито бормоча уходит.  Однажды меня осенило, что соседи треплют себе нервы именно потому, что у них в голове «не сходится», как говорил Задорнов.

 Положено сажать картошку — надо сажать! И плевать на то, что зимой ее в изобилии можно купить по 1,50 гривни.  А побрызган этот базарный клубень теми же химикатами от колорадской нечисти с крылышками, что и их, родной картофель. Надо  сеять кукурузу — значит все на поля.

Даже не важно, вырастит ли «Царица полей»или засохнет под палящим солнцем.  И кто так не делает, тот не вписывается в стройную канву  простого сельского сознания.

Как-то раз мой хлеб «подошел» именно к моменту выполза на поля моих драгоценных соседок. «  И шо ты там робишь?» — язвительно спрашивает Ганця.»Чиабатту пеку! А потом буду фризелле сушить» — опрометчиво с невинным видом говорю я.  Эти слова  на мгновение прибили ее к месту.

Схватившись за сердце и  тихо чертыхаясь Анна традиционно уплыла восвояси. Громко, чтобы мне было слышно, бедолашная еще долго жаловалась кому-то у калитки, что я такая и сякая, а если вспомнить, то еще и эдакая! Пеку какую-то бачату, когда в магазине полно хлеба. У нее  «не сходилось».

От этого она «мерегувала» (нервничала) со страшной силой!

Ганця переступила через гордость и спросила меня  при случае, зачем я пеку эту самую чиабатту.  Ведь в селах все давно развалили печки. Я объяснила, что процесс творчества — неповторим, да еще,  если продукты без химии и  прочих неприятных вещей. Мой ответ вполне устроил ее, все «сошлось».  А, попробовав  отломленный моей щедрой рукой ноздреватый ломоть,  она  окончательно успокоилась.

По моему скромному мнению — самая хорошая чиабатта та, что пеклась в печи, желательно — помпейской. И не кидайте в меня помидорами пожалуйста — знаю, что  эдакой печи у многих  не имеется. У меня. кстати — тоже. Но есть просто печь и в ней хлеба получаются просто отменными!  Особые гурманы пекут еще в духовке на камне, коего у меня тоже нет. Но есть просто духовка и в ней я тоже пуку этот вкусный итальянский «тапочек».

Ингредиенты для пулиша (опары)

  • 150 г муки.
  • 200 мл воды для растворения дрожжей.
  • 50 мл воды для пулиша.
  • 1 г или четверть чайной ложки дрожжей.

Ингредиенты для основного замеса

  • 350 г муки.
  • 185 мл воды.
  • 15 г соли.
  • 15 г сахара.

Как приготовить

На фото все подробно видно. Текст я постаралась сделать максимально понятным, чтобы каждый в домашних условиях мог приготовить этот вкусный итальянский хлеб.

В теплую воду (35С) кладем дрожжи. Даем им так постоять минут пять. Теперь взбиваем воду с дрожжами вилкой, но без фанатизма!

Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!

Муку для пулиша просеиваем, заливаем дрожжевой водой и добавляем еще 50 мл чистой теплой (35С) воды Размешиваем это месиво вилкой или ложкой.  Посуду  помещаем в полиэтиленовый пакет. Оставляем киснуть на 3 часа.

Теперь самое время просеять муку, положить в нее соль, сахар и можно  отдыхать. Вот такая пузырящаяся прелесть должна получится у нас через 3 часа. Отмеряем 185 мл теплой воды.  Отправляем воду и весь пулиш к муке.

Скребком пытаемся соединить жидкое с сыпучим. Потом просто месим руками очень липкое тесто. Остатки теста снимаем скребком и им же еще раз перемешиваем смесь. Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его.

 Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.

Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов.  Вот какая красотища получилась. Теперь  как следует  через сито покроем стол достаточно толстым слоем муки, так как тесто для чиабатты получается довольно жидким. Вываливаем чавкающую массу из контейнера на стол.

Быстрыми движениями скребка складываем противоположные стороны теста на середину, и то что получилось складываем пополам.  Кладем полученный батончик на полотенце, посыпанное мукой, накрываем краями полотенца и оставляем подходить нашу чмабатту еще на три часа.

 Разворачиваем пленницу,  ловко плюхаем ее швом вниз на противень и отправляем печься в духовку, разогретую до 220С на 35 минут ( в моей духовке!). Вынимаем итальянскую гостью из духовки и заворачиваем ее в полотенце.  Получился настоящий большой тапочек!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить на день рождения

А на разрезе вот такие милейшие дырочки.

https://www.youtube.com/watch?v=LMv9Hl4A91A

Вы освоите рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях с легкостью, если будете точно следовать моим советам.

Следующий рецепт чиабатты — для счастливых обладателей печи, к коим принадлежу и я.

Ингредиенты

  • 600 г муки.
  • 400 мл воды.
  • 1 г сухих дрожжей.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • 2 чайные ложки соли.

Технология приготовления

В  теплой воде (35С) растворяем сахар и соль.  Муку просеиваем в контейнер.  Кладем в муку дрожжи. Замешиваем довольно жидкое тесто. Снимать эти процессы не стала — они похожи на вышеописанные.  Замешанное тесто складываем несколько раз скребком. Закрываем контейнер и оставляем  на 12 часов.

Подошедшую смесь  резкими движениями скребка отделяем от стенок контейнера  вываливаем на стол, покрытый толстым слоем муки. Сворачиваем тесто конвертом, собираем края на середину и отправляем полуфабрикат чиабатты в миску, в которую положено подпыленное мукой полотенце. Похожим образом мы формовали хлеб, который печется в кастрюле. Закрываем полотенцем и оставляем подходить на три часа.

Подошедший хлебушек разворачиваем, посыпаем  мукой, ловким движением переворачиваем на лопату. Отправляем печься в хорошо протопленную печь на 10 (!) минут. Вынимаем готовую чиабатту, заворачиваем в полотенце, остужаем и  Далее следует просто умопомрачительный процесс поедание этой необыкновенной дырчатой   вкусноты с нежнейшей хрустящей корочкой. Не удержалась и снимала это чудо на  «разломе» во всех ракурсах.

 В компанию к ней хороши сало, лук и  Каберне Совиньон прошлогоднего урожая.  Слепо следовать  правилам сомелье  Её Величества мы не будем — не в Букингеме, чай, выросли. Просто так вкусно до неприличия! А какую брускетту можно сделать из этого итальянского хлеба!

Если вам лень возиться с выпечкой, то приезжайте к нам в Закарпатье. Я вас угощу отменным вином,  мы будем слушать ночного соловья, сидя у пылающего камина в беседке. А на закуску у нас будет простая крестьянская еда — домашний сыр, овощи, сало и  чиабатта.

Не пропускайте  интересные рассказы и рецепты — получайте мои новые статьи на Ваш e-mail — подписывайтесь пожалуйста на мою рассылку.

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

Источник: http://ribchansky.com/chiabatta/

Чиабатта — виды хлеба, отличия от другой выпечки, как сделать в домашних условиях

как испечь чиабатту в домашних условиях

Чиабатта – вид хлеба, который принадлежит к национальной итальянской кухне. Его рецепт меняется в зависимости от региона Италии, желания и вдохновения пекаря. Традиционная чиабатта покорила сердца любителей хлебобулочных изделий. Необычное название привлекает многих, заставляя задуматься, как переводится слово «чиабатта». В переводе с итальянского оно означает «ковровые тапочки».

Краткая характеристика

Чиабатта считается универсальным хлебом. Ее используют для приготовления сэндвичей, подают к основным блюдам или наслаждаются хлебом просто так.

Технология производства

Технология промышленного производства чиабатты отличается от классической. Если по оригинальному рецепту тесто для хлеба нужно настаивать около 12 часов, то в больших хлебопекарнях это время уменьшается.

Поэтапное приготовление чиабатты включает:

  1. Замес теста на двухскоростных машинах. Первые 2-4 минуты тесто замешивается на малых скоростях, а последующие 8-10 минут – на высоких.

  2. Тесто разливается в емкости и настаивается в течение 2 часов.

  3. Тесто режут на куски и растаивают в специальном шкафу в течение часа при температуре +38 ˚С и влажности воздуха 70-75 %.

  4. Хлеб отправляют на выпекание, которое происходит при температуре 200-215 ˚С.

  5. Готовую выпечку охлаждают, фасуют и отправляют в супермаркеты на продажу.

Как выглядит?

Чиабатта имеет вид удлиненного хлеба с хрустящей твердой корочкой. Внутри, наоборот, мякиш необычайно мягкий и нежный, с крупными дырками, из-за которых чиабатту в шутку сравнивают с сыром.

Вкус итальянского хлеба

Классическая чиабатта имеет пресноватый, несоленый вкус. Этим специфическим, ненавязчивым привкусом она и запомнилась поклонникам итальянского хлеба. Современные повара, улучшая традиционный рецепт, добавляют в тесто пряности, травы и специи, придавая хлебу новый, необычный вкус.

Виды чиабатты

Источник: https://ydoo.info/product/chiabatta.html

Чиабатта — как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке

21 янв. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами.

Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки.

С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Рецепт чиабатты

Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации.

Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства.

Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.

Чиабатта с сыром

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков.

Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами.

Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

  • мука – 270 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • соль – 7 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

  1. Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
  2. Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
  3. Тщательно размешайте жидковатое тесто.
  4. Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
  5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
  6. Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
  7. Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
  8. Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
  9. Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
  10. Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
  11. Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
  12. Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
  13. Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
  14. Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
  15. Перед подачей хлеб нужно остужать.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

  1. Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
  2. Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
  3. Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
  4. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
  5. Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
  6. При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
  7. Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
  8. Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
  9. Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
  10. Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

Чиабатта.(Рецепт чиабатты в домашних условиях).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/15729-chiabatta.html

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. И порой, он даже удивительно вкусен. Поэтому мы – пекари его печем. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом. А называется он чиабатта. Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: «Что такое чиабатта?»

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий.

Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.

Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, я знаю только три, но хлеб, выпеченный с их применением разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.

Сегодня мы с вами изучим рецепт и испечем ржано-пшеничную чиабатту с долгим холодным выбраживанием на натуральной 7-дневной закваске с добавлением молока.

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 22 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 23 часа
  • Итоговый вес блюда: 960 гр.

Способ приготовления

Подготовка биги – итальянской опары. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 85 г, муку ржаную обдирную 85 г, воду 140 гр, материнскую закваску 30 гр. Оставить ее в емкости, накрытой пленкой при комнатной температуре на 90 мин, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.

Шаг 2:

Замес теста. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 335 г, молоко с сахаром 84 г, воду 208 г. Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее. Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.

Шаг 3:

Брожение теста. Продолжительность -1,5 -2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.

Шаг 4:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.

Шаг 5:

Окончательная расстойка. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как украсить торт рафаэлло

Шаг 6:

Выпечка. При температуре 225 С среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.

Удачной Вам выпечки!

Источник: https://litvahleb.ru/blogbaker/kak-ispech-bezdrozhzhevuyu-chiabattu/

Чиабатта: рецепт выпечки хлеба в духовке с пошаговой инструкцией

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа.

А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно.

Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Чиабатта: ключевые особенности

Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри.

Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.

  • Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
  • Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
  • Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
  • Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.

Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

  • мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
  • вода – 440 г;
  • дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешать подогретую до 45 градусов Цельсия воду (200 мл) и щепотку дрожжей. Добавить 200 г муки.
  2. Перемешать, оставить в чашке с высокими бортиками на 12 ч. Опара по истечении указанного срока становится очень пузыристой и воздушной, её много, поэтому емкость нужна очень крупная. Обязательно накройте её полотенцем и уберите в прохладное (!) место.
  3. Оставшиеся дрожжи спустя 12 ч.

    растворите в подогретой воде (100 мл). Через 5 минут добавьте оставшуюся воду, соль, муку. Аккуратно введите опару.

  4. Вымешивайте тесто руками на протяжении 7-10 минут, оставив его в глубокой миске.
  5. Накройте полотенцем, оставьте на 3 часа в теплом помещении.
  6. После того, как оно существенно увеличится в размерах, подлейте оливковое масло, еще раз вымесите, но теперь потратив на это лишь 3-5 минут.

  7. Растяните тесто на деревянной поверхности в прямоугольник (не раскатывайте!), сложите дважды. Оставьте под полотенцем на 1,5 часа еще подойти.
  8. Разделите спатулой (специальный пластиковый скребок) на 2 части, выложите на пергамент. Старайтесь при этом не сдавить заготовку, а оставить её такой же поднявшейся.
  9. Прогрейте духовку до 225 градусов, желательно с камнем или керамическим противнем.
  10. Переложите туда чиабатту, вниз поставьте противень с кипятком.
  11. Выпекайте полчаса или до золотистого цвета. Затем переложите на решетку, укройте полотенцем и дайте остыть.

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу.

За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Источник: https://v-duhovke.ru/chiabatta-retsept-vyipechki-hleba-v-duhovke-s-poshagovoy-instruktsiey/

Домашний чудо — хлеб Чиабатта. Без замеса теста руками! | Еда на любой вкус

Домашняя Чиабатта получается ничуть не хуже, чем пооригинальному рецепту.

Рецепт этого итальянского хлеба простой и легкий, дажеруки остаются чистыми при замесе теста! Да, время уходит 3,5 часа, но выпотратите минут 20 от силы, чтобы помогать тесту в процессе образования той самойкрупной неравномерной пористости внутри, остальное  происходит без вашего участия.

Чиабатту будемвыпекать в разогретой духовке до образования корочки, по окончанию выпечки хлеббудет легкий и будет глухо звучать при постукивании. Как приготовить Чиабатту вдомашних условиях? Смотрите ниже не только пошаговый рецепт с фото, но и короткоевидео. Удачной выпечки.

Ингредиенты (4 шт. х 130-140 г):

  • мука пшеничная – 350 (+/-) грамм;
  • вода теплая – 300 миллилитров;
  • соль – 6 грамм;
  • дрожжи сухие – 3 грамма;
  • оливковое масло – 20 грамм.

Домашняя необыкновенная Чиабатта. Пошаговый рецепт

1. Воду подогреваем до 36-38 градусов и смешиваем с дрожжами. Нужно, чтобы все частички разошлись в воде. Затем вливаем оливковое масло, которое придает особый вкус, размешиваем. Для замеса и расстойки теста используем посуду (контейнер) с ровным дном.

2. Просеиваем половину пшеничной муки вместе с солью, размешаем. Сразу всю муку не всыпайте, она разная и количество ее может слегка отличаться.

3. Добавляем остальную муку, смешиваем. В итоге должно получиться очень вязке и липкое тесто. Весь замес мы делаем с помощью лопатки, так что руки остаются чистыми.

4. Оставляем тесто в тепле на 45 минут. Затем, поднимая с четырех сторон, складываем к середине (подробно можно посмотреть на видео выше).

5. Оставляем на 30 минут в тепле, а затем снова растягиваем и складываем к середине края. Повторить складывание нужно 4 раза. Руки можно слегка смазать маслом или намочить водой.

6. Последняя 30 минутная расстойка прошла. Тесто перекладываем на припыленную мукой поверхность, не нарушая воздушных пузырей, которые образовались внутри. Просто перевернем посуду с тесто и дождемся, чтобы тесто оторвалось от стенок.

7. Присыпаем тесто мукой, аккуратно разделим на 4 части и перенесём на полотенце. Полотенце присыпали заранее мукой. Накрываем и оставляем на 30 минут перед выпечкой.

8. Духовку разогреваем вместе с противнем. Переносим Чиабатту на противень, придаем форму и в духовку.

9. Выпекаем при температуре 220 градусов 18-20 минут. Чиабатта приобретает хрустящую корку и мякиш с неравномерной пористостью. Вот такая красота в разрезе! Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты хлеба, лепешек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/domashnij-chudo-hleb-chiabatta-bez-zamesa-testa-rukami/

Чиабатта на закваске: рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления

Чиабатта на закваске — просто безупречная основа для любых бутербродов. Мягкий пористый хлеб с тоненькой хрустящей корочкой превосходно сочетается со всевозможными сырами, зеленью, всяческими овощами, оливковым маслом и другими лакомствами. Вообще, чиабатту на закваске можно смело подавать и к первым блюдам, и к чашечке сладкого чая.

Описание

Как известно, самый вкусный хлеб — это тот, который приготовлен с душой. Существует громадное количество разнообразных рецептов его выпекания, каждый из которых по-своему интересен и уникален. Но именно чиабатта, приготовленная на закваске, заслуженно считается одним из самых вкусных хлебов, обладающих необыкновенно деликатной структурой.

Что представляет собой это лакомство? Чиабатта — это традиционный итальянский хлеб с приятной хрустящей корочкой, пористым, нежным мякишем и тонкой, ненавязчивой кислинкой во вкусе. А благодаря использованию в рецептуре специальной закваски он получается еще вкуснее и деликатнее.

Примечательно, что итальянская чиабатта выходит чрезвычайно вкусной, независимо от того, какая используется закваска и мука: ржаная или пшеничная, хлебопекарная или высшего сорта, цельные зерна или отруби. С любым составом этот восхитительный хлеб получается очень пышным, мягким и пористым.

Сначала процесс изготовления традиционной чиабатты на закваске может показаться чрезвычайно долгим, но на самом деле это не так. Зато можно с уверенностью сказать, что результат однозначно стоит потраченного времени и стараний. К слову, чтобы добиться такого же эффекта, используя обыкновенные дрожжи, требуется намного больше сил.

Чиабатта — хлеб продолжительного брожения. Это вынуждает тратить на его изготовление чуть больше времени, нежели на обычную выпечку. Многие кулинары называют чиабатту капризным изделием, но если строго придерживаться рецепта, испечь ее своими руками очень даже просто. Так что запасайтесь всеми необходимыми продуктами и приступайте к экспериментам.

Что нужно для приготовления чиабатты

Если вы решили испечь пышный, мягкий хлеб с крупными порами, нежным мякишем и хрустящей корочкой, то такой рецепт — это то, что вам нужно. К тому же на закваске чиабатта готовится гораздо быстрее, поэтому насладиться непревзойденным вкусом свежей выпечки вы сможете намного раньше.

Итак, для начала подготовьте ингредиенты для опары:

  • 50 г пшеничной закваски;
  • 150 г муки;
  • 100 мл воды.

А для теста вам потребуется:

  • столовая ложка оливкового масла;
  • 200 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Дополнительно вам понадобится немного масла для смазывания противня. Кстати, оливковый продукт по желанию вы вполне можете заменить подсолнечным. Только учтите, что масло не должно обладать посторонними запахами.

Рецепт чиабатты на закваске для духовки

Первым делом следует приготовить опару. Для этого соедините в глубокой посуде все ингредиенты, не забыв предварительно просеять муку. Выбирая подходящую емкость, учтите, что опара увеличится в объеме в несколько раз. Добившись однородной консистенции, накройте миску полиэтиленом и оставьте в тепле на несколько часов. За это время опара должна подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Теперь добавьте в массу соль, оливковое масло и воду. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего всыпьте сюда просеянную муку. Примите во внимание тот факт, что ее количество в рецептуре является приблизительным и может меняться на фоне различных факторов: влажности в комнате, клейковины и качества самого продукта. Имейте в виду, что масса не должна быть жидкой, влажной или чересчур мягкой.

Месить тесто нужно с помощью силиконовой лопатки или ложки на протяжении 10-15 минут. После завершения процедуры переложите массу в смазанную маслом миску. Снова накройте тесто полиэтиленом.

Теперь получившейся массе нужен процесс ферментации — именно благодаря ему готовая чиабатта выходит пористой и воздушной. Процедура может осуществляться двумя способами. Первый метод подразумевает помещение теста в холодильник на 6-7 часов. Более простым способом ферментации считается тот, при котором масса остается в тепле всего на час.

Подготовленное тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно, сильно не сдавливая массу, сформируйте из нее прямоугольник. Потом сложите фигуру конвертом, осторожно разомните тесто и снова растяните. В результате у вас должен получиться прямоугольник. Повторите процедуру еще несколько раз. Только при этом помните об аккуратности, очень важно, чтобы в тесте остался воздух.

После такой разминки снова верните массу в смазанную маслом посуду и оставьте в тепле еще на час.

Спустя указанное время еще раз повторите цикл сворачиваний. Не забывайте посыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности. После этого верните массу в миску, накройте и оставьте в сторонке еще на полтора часа.

Заключительный этап

Сформируйте из настоявшегося теста прямоугольник высотой 3-4 см. Сверху присыпьте его мукой и аккуратно разделите пополам. Руками придайте заготовкам более привлекательную форму и осторожно поместите их на противень, застеленный пергаментом. В таком виде тесто должно расстояться примерно 2 часа.

Выпекать чиабатту на закваске в духовке следует 15-20 минут при 230 градусах. Причем первые 10 минут тесто должно обдаваться паром. Для этого вниз духовки необходимо поместить тару с теплой водой, которая будет постепенно испаряться в процессе термообработки. К концу приготовления хлебец покроется красивой золотистой корочкой.

На этом чиабатта готова. Грамотно приготовленный хлеб после сжатия быстро восстанавливает свою форму.

Второй вариант

Не менее популярной на родине считается чиабатта на ржаной закваске. У отечественных кулинаров она также пользуется популярностью. И не зря, ведь такие хлебцы готовятся довольно легко, а получаются невероятно вкусными.

Для опары вам потребуется:

  • 10 г активного ржаного стартера;
  • 100 мл воды;
  • столько же цельнозерновой муки.

А для теста подготовьте:

  • 0,4 кг пшеничной муки;
  • 10 г соли;
  • 280 мл воды.

Рецепт чиабатты на ржаной закваске

Залейте подготовленный стартер водой, размешайте так, чтобы он полностью растворился в жидкости. Затем добавьте сюда просеянную муку и перемешайте до однородности. Накройте посуду полиэтиленом и оставьте в комнате на 8-9 часов. В течение этого времени закваска увеличится в объеме в несколько раз.

Спустя 8-9 часов добавьте в опару муку, воду и оставьте получившуюся смесь на 10-15 минут в тепле. За это время масса набухнет, и тесто начнет формироваться само по себе.

Теперь добавьте в смесь соль и начните месить. Процесс должен занять примерно 10 минут. В результате у вас должно получиться довольно гладкое, собранное тесто с приятной консистенцией.

Сформируйте из приготовленной массы шар и положите его в миску, смазанную маслом. Накройте полиэтиленом и оставьте в тепле на 3 часа. Готовое тесто заметно увеличится в объеме и станет очень пористым.

Выпекание

Скатанный шар выложите на присыпанную мукой поверхность и осторожно разделите пополам. Придайте заготовкам округлую форму и перенесите их на пергамент либо ткань. При этом сделайте между кусочками теста перегородку, чтобы оно не слиплось. Сверху накройте заготовки полотенцем, чтобы его верхушка не подсыхала. В таком виде оставьте тесто на полтора часа. За это время заготовки увеличатся и станут намного мягче.

Разогрейте духовку до 250 градусов и отправьте в нее подготовленные хлебцы. Выпекать чиабатту следует 20-25 минут до образования золотой корочки. Готовые хлебцы остудите на решетке.

Рецепт чиабатты на закваске непременно пригодится тем, кто любит радовать свою семью разнообразными лакомствами.

Источник: https://FB.ru/article/444913/chiabatta-na-zakvaske-retsept-podgotovka-produktov-poryadok-prigotovleniya

Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! В сегодняшней статье, мы расскажем вам, что необходимо для приготовления и, собственно, рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях.

Чиабатта является национальным итальянским пшеничным изделием. Примечательным в ней является то, что она обладает воздушной мякотью и одновременно с этим, имеет хрустящую внешнюю корку. Процесс приготовления чиабатты довольно прост, а вариантов приготовления огромное количество, например с добавлением сыра или ветчины, но для экспериментов необходимо приготовить классическую версию, к чему мы и приступим.

Советы:

1. Для приготовления желательно брать муку высшего сорта, ведь чем выше качество, тем меньше ее необходимо в приготовлении чиабатты.

2. Не стоит и ограждать вниманием пользу хлебобулочного изделия. Она богата на аминокислоты, так же в чиабатте немало витаминов и минеральных веществ, а также присутствует фолиевая кислота.

3. Разновидностей чиабатты огромное множество. В тесто можно добавить молоко, тогда получится «чиабатта на молоке». Или же добавить майоран, как это делают в Риме, для придания чиабатте пряного аромата.

Кстати, используя майоран, лучше всего хранить это травянистое растение в герметичной упаковки, для сохранения аромата, ведь этот аромат очень тонкий, а при высушивании майорана, аромат и вовсе теряется. Сам аромат напоминает сочетание мяты, перца, ромашки и кардамона.

Майоран обладает полезными свойствами и его рекомендуют людям, страдающих болезнью печени и почек, так же больным сахарными диабетом и перенесшим инфаркт миокарда. Присутствие его в блюде, помогает налаживать пищеварение и менструальный цикл, впрочем он обладает согревающим и смягчающим действием.

4. Чиабатта подается к различным супам и салатам. Так же это хлебобулочное изделие отлично подойдет как основа для бутербродов, сэндвичей и всевозможных закусок, к примеру «Брускетта». Этот хлеб в брускетте является основой, на которую выкладывают остальные ингредиенты. Кстати, брускетта является закуской-«антипасто», которую вы можете подавать перед основными блюдами для поднятия аппетита.

Источник: https://povar-life.ru/hleb/retsept-domashney-chiabatty.html

Чиабатта в домашних условиях в духовке — Кушаем вкусно

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа.

А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно.

Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло.

Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне.

Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Чиабатта (Ciabatta) — Вкусные заметки

Питер Рейнхарт умеет вдохновить своей выпечкой! О, что за шедевры в его книгах! Невозможно листать, читать, не мечтая повторить.

В чем особенности выпечки хлеба по его технологии? При выпечке на закваске или опарах, происходит длительная ферментация в холодном месте (холодильнике). Выдерживание теста на холоде – холодная ферментация – придает выпечке уникальный вкус.

Эта технология полностью различается с той, которой учились мы у своих бабушек, а бабушки у своих бабушек, пекущих шедевры в русских печах.

При всей пугающей сложности, технология проста, но затратная по времени. Если у вас есть целый свободный день, получите удовольствие от работы с тестом!

Бига (Biga)

Бига – это густая опара родом из Италии. Готовится бига с небольшим количеством дрожжей, бродит в прохладе до 24 часов. Готовая опара хранится в холодильнике трое суток, а в заморозке около трёх месяцев.

Техника Stretch and fold

Замешивала тесло я руками – весь процесс от начала до конца. Stretch and fold – своеобразная техника замеса от Питера Рейнхарта. Тесто нужно очень аккуратно и бережно растянуть, а затем свернуть конвертиком. После сворачивания тесто кладется шовчиком к поверхности и отдыхает не менее 30 минут.

Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины). Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом. Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»

Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию. Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов).

Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише. Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней.

Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.

Что для меня хлеб?

Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна.

Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – мчади, к украинскому борщу – чесночные пампушки, а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта.

Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!

Итак, я приготовила свою чиабатту по рецепту Питера Рейнхарта (Peter Reinhart) из книги «The Bread Baker’s Apprentince». Привожу рецепт в граммах с точностью до сотых (переводила сама, но указываю в унциях).

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Источник: https://zernograd.com/recipe/chiabatta-ciabatta/

Рецепт нежного итальянского хлеба чиабатты

Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой.

Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того.

В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты.

В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии.

Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок.

Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

  • пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
  • вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
  • дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
  • оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
  • соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта.

Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно.

Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Первый этап – готовим закваску:

Эта стадия самая долгая. Но особой сложностью она не отличается. Закваска нужна для придания воздушной структуры. После смешения всех ингредиентов о ней надо будет забыть ориентировочно на сутки, чтобы она забродила. Поэтому, если вам нужно приготовить чиабатту, рассчитывайте свое время правильно.

Вымесить ее нужно очень хорошо, поэтому славнее всего воспользоваться миксером с насадкой для теста. Чем сильнее мы вымесим закваску, тем пышнее в итоге будет хлеб. Но вымешивать надо на небольшой скорости.

Берите глубокую и высокую миску, потому что закваска довольно-таки прилично поднимется. В нее просейте муку. Славнее даже сделать это несколько раз, для достижения лучшего эффекта. Просеивать муку хорошо получается с помощью особенного устройства или заурядного сита с очень маленькими отверстиями. Далее высыпьте дрожжи, залейте все это теплой водой. Она обязана быть именно теплой, но не горячей или холодной. Потому что только в такой среде работают и размножаются дрожжи.

Теперь замешивайте все это очень хорошо, минут 10. Должна получиться прилично плотная масса. Ее мы накрываем пищевой пленкой практически впритык. Сверху еще укрываем полотенцем. И откладываем миску в теплое место на 20–24 часа. Очень важно за этот период ни разу не открывать пленку. Вот как установили, так пускай и стоит.

Этап два – месим тесто

Когда закваска достаточно настоится, начинаем месить тесто. Для этого опять воспользуемся миксером. В высокую чашу снова просеем оставшуюся муку. Как и в прошлый раз, сделать это лучше всего несколько раз. К муке высыплем дрожжи и соль. Выливаем также оливковое масло. Аккуратно ложкой перекладываем и закваску. В конце сверху выливаем всю воду. Она опять же должна быть немного теплой.

Теперь в работу вступает миксер. Ставим совсем небольшую скорость, где-то вторая или третья. И превращаем готовый набор продуктов в однородную массу. Для этого работаем миксером семь – десять минут. Не волнуйтесь, если масса получается жидковатой. И ни в коем случае не прибавляйте еще больше муки. Именно такая консистенция и должна быть у теста. Оно такое слегка жидкое, нежное и эластичное.

Теперь опять пришло время просто ждать. Берите самую глубокую тару, которую вы только сможете найти. Учитывайте, что сейчас тесто точно очень сильно поднимется. Так как масса получилась довольно липкая, смазываем стенки и дно миски оливковым маслом. И перекладываем тесто в эту миску. Снова прикрываем пленкой и полотенцем и убираем все это в теплое сухое место. На этот раз на полтора – два часа.

ВНИМАНИЕ

Если вы хотите добавить какую-либо начинку, то ее нужно высыпать именно в этот период. Сначала замесите хорошенько тесто, а потом высыпьте специи или овощи, или какую-либо другую начинку. Еще раз все хорошо помешайте, чтобы все кусочки размеренно распределились в тесте.

Этап третий – формируем и выпекаем

Припылите стол мукой. Аккуратно выложите все тесто. Оно по консистенции хоть и жидкое, но не должно растекаться, а сохранять форму. Если хотите, то можете выпечь один большой батон, а можно разделить на порционные чиабатты.

Из всего объема получится примерно 4 одинаковые части. Месить их не нужно. Можно сделать небольшую слоистость. Вытянуть немного каждый кусочек, оба края по бокам притянуть к центру. То есть нужно найти центр по вертикали, поперек. Также можно сложить вдвое по горизонтали, вдоль. Конечно, все края нужно соединить вместе. Но не перестарайтесь и не разрушьте пористость. Так проделайте со всеми кусочками.

Далее необходимо придать хлебу форму. С итальянского языка чиабатта переводится как тапок. Возможно, ее так нарекли из-за приплюснутой формы. В любом случае нам надо придать эту форму. Готовые мини-батоны выкладываем на пергаментную бумагу и вновь отставляем в сторону постоять. Чтобы сверху не образовалась корочка, посыпьте все чиабатты мукой. Отставляем их примерно на один час.

В эту пору нагреваем духовой шкаф вместе с противнем. Температура должна быть очень высокая. В нашем случае это 250 градусов. Как хлеб подойдет, а духовка нагреется, вытаскиваем горячий противень и на него переносим чиабатты на пекарской бумаге. Лучше всего снова придать форму тапка, чтобы она уж наверняка сохранилась.

Перед тем, как обратно ставить в духовку наш противень, в ней нужно создать влажность. Можно очень обильно опрыскать все пространство из пульверизатора, но можно поступить элементарнее и просто на самый низ поставить жаропрочную тару, наполненную водой.

Ставим наши чиабатты в духовку. В этот момент уменьшаем жар духовки до 220 градусов. И держим их там не более двадцати минут. Да, на них не образовалось золотистой корочки и кажется, что хлеб не пропекся, но это не так. Если передержите, то блюдо превратится в жесткую, резиновую лепешку, ничем не примечательную и невкусную. Важно также не открывать духовку во время приготовления. Тогда хлеб точно будет пышный и с большими пузырями воздуха внутри. Чиабатта готова!

Этот итальянский рецепт хлеба точно придется по вкусу любому. Несмотря на затраченные время и усилия, это стоит того, чтобы попробовать. А попробовав один раз – вы влюбитесь. Только-только испеченный хлеб настолько нежный, что он буквально тает во рту.

Его даже не хочется ни с чем есть, он прекрасен сам по себе. Поэтому попробовав единожды, вы точно никогда не оставите этот рецепт навсегда. К тому же такое раздолье фантазии для начинки! Готовьте, пробуйте и придумывайте что-то новое.

Приятного аппетита!

Источник: http://ItaliaRay.ru/vypechka/chiabatta.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как сварить суп харчо

Закрыть