При какой температуре выпекать круассаны

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

Круассаны

Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

Песочное печенье

Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

Датские пирожные

Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

Кексы

При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

Рекомендации рестораторов:

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Источник: https://profpech.ru/kruassans/

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

1:1163

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1191

● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка

1:1261

● плитка черного шоколада 1 шт.

1:1320

● растительное масло для смазывания

1:1390

● вода для смазывания

1:1433

● рубленый шоколад для украшения

1:1497

● мука для раскатывания

1:15441:4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:36

1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

1:353

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.

1:471

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

1:792

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

1:9981:1003

2) Круассаны с корицей

1:1052

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1080

● дрожжи 8 г

1:1104

● масло сливочное 2 ст.л.

1:1151

● молоко 1 стакан

1:1185

● мука 2 стакана

1:1217

● сахар для теста 2 ст.л.

1:1263

● яйца 2 шт.

1:1286

● соль по вкусу

1:1317

● корица 1 ст.л.

1:1347

● сахар для начинки 4 ст. л.

1:13981:1403

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1435

1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.

1:1626

2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.

1:196

3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.

1:443

4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.

1:660

5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.

1:978

6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

1:1262

7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

1:1626

8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.

1:4191:424

3) Круассаны с клубникой

1:477

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:505

● круассаны без начинки 2 шт.

1:560

● заварной крем

1:592

● клубника 100 г

1:6221:627

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:659

Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.

1:9511:956

4) Домашние круассаны с шоколадом

1:1026

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1054

● тесто слоеное – 200 граммов

1:1109

● масло сливочное – 140 граммов

1:1168

● масло растительное

1:1210

● мука – 23 грамма

1:1245

● сахар – 250 граммов

1:1285

● молоко – 300 миллилитров

1:1335

● какао – 7 граммов

1:1373

● шоколад темный – 100 граммов

1:1430

● соль

1:1445

● шоколад белый – 100 граммов

1:1500

● клубника

1:22

● мята

1:371:42

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:74

1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.

1:5651:570

2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.

1:10081:1013

3. Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:12271:1232

4. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:14331:1438

5. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.

1:15731:4

6. Готовим круассаны.

1:44

Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста.

1:189

Растапливаем на водяной бане сливочное масло.

1:276

Разрезаем тесто на 4 равные части.

1:340

Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.

1:462

Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень.

1:685

Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.

1:854

Выкладываем круассаны на тарелку.

1:919

Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.

1:10451:1050

5) Круассаны из дрожжевого слоеного теста

1:1135

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1161

● 450 г дрожжевого слоеного теста

1:1223

● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты

1:1296

● молоко, для смазывания

1:1344

● мука, для раскатывания

1:1392

● сливочное масло, для смазывания

1:14571:1462

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1494

Слоеное тесто разморозить.

1:1546

Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.

1:174

Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой.

1:299

Закрутить в трубочку и придать форму рогалика.

1:387

Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом.

1:496

Разложить круассаны и смазать их молоком.

1:575

Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/6792-domashnie-kruassany-5-receptov.html

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

  • Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
  • Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
  • Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
  • Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

  • 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
  • 10 грамм соли (это 1 щепотка)
  • 50 грамм сахарного песка
  • 2 куриные яйца
  • 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
  • 125 грамм воды
  • 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками.

Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса.

Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.

Источник: https://dolio.ru/samyj-vkusnyj-i-prostoj-recept-kruassanov-po-francuzski-dlya-nachinayushhix-xozyaek/

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Формирование круассанов Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать.

Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр.

По легенде, рогалик в форме полумесяца — по-французски круассан — придумал булочник-француз, в XVII веке якобы спасший Вену от вторжения турок. О той победе помнит не каждый, но попранный символ Османской империи для многих стал лучшим началом дня. И выберем день, когда у нас много свободного времени. Массу хорошо вымесить, чтобы она стала однородной, без твердых масляных комков.

Убрать в морозилку на полчаса. Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам.

Как печь круассаны

Снова убрать в морозилку. Раскатать тесто до толщины миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Современный круассан фр. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго. Красивая легенда происхождения круассанов — «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

Начинки для круассанов

Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному.

Творог г. Дрожжевое слоеное тесто 1 кг.

Красиво и почти правдоподобно. В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто.

Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом. Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне.

Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции традиционно подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно. Современный круассан фр.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий — тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

Как печь круассаны из слоёного теста

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час.

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре градусов до золотистого цвета. Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные.

Источник: https://gastronews.ru/pri-kakoy-temperature-vipekat-kruassani.php

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны в духовке

Круассаны в духовке

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

на 32 круассана

  • Тесто готовое (слоеное, дрожжевое, замороженное) – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Мармелад (лучше – пластовой, но можно и толстенький обычный) – 250-300 г;
  • Растительное масло для смазывания противняТесто можно разрезать как торт, на край положить мармелад или кусочек банана и скрутить круассан!
  • Как приготовить
  • Тесто разморозить (см. инструкцию на упаковке). Стол или другую поверхность для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипло). Если места для раскатки теста маловато, можно предварительно разделить тесто на 4 равные части (если у вас 2 пластины теста в упаковке, то, значит, каждую пластинку – пополам, всего фрагментов будет 4).
  • Сформировать рогалики: полученные 4 части теста раскатать до формы квадратов (20 х 20 см или 25 х 25, примерно). Нарезать каждый квадратик теста на 8 частей (крест накрест и по диагоналям, как если бы вы резали круглый торт). На самую широкую часть каждой полоски теста выложить брусочек мармелада (длина 3-3,5 см, толщина-высота – 1 см) и закатать его рулетиком.
  • Расстойка: противень смазать маслом (или выложить промасленной пергаментной бумагой), разместить на нем круассанчики (расстояние между ними  не менее 2-3 см, а то – подрастут и слипнутся). Прикрыть будущую выпечку чистой тряпочкой или полотенцем и дать расстояться (минут 15). Затем – аккуратно смазать яйцом и слегка посыпать сахаром (постарайтесь не проливать и не просыпать, чтобы не образовывались подгорелые потеки при выпекании).
  • Выпекать круассаны в подогретой до 200-210 градусов С духовке 20-30 минут, сигнал готовности – манящий аромат и подрумянивание рогаликов. Если на упаковке теста другая температура для выпечки, следуйте инструкции и ориентируйтесь на подрумянивание.

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

Круассаны

Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

Песочное печенье

Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

Датские пирожные

Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

Кексы

При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

Рекомендации рестораторов:

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Источник: https://profpech.ru/kruassans/

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

1:1163

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1191

● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка

1:1261

● плитка черного шоколада 1 шт.

1:1320

● растительное масло для смазывания

1:1390

● вода для смазывания

1:1433

● рубленый шоколад для украшения

1:1497

● мука для раскатывания

1:15441:4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:36

1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

1:353

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.

1:471

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

1:792

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

1:9981:1003

2) Круассаны с корицей

1:1052

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1080

● дрожжи 8 г

1:1104

● масло сливочное 2 ст.л.

1:1151

● молоко 1 стакан

1:1185

● мука 2 стакана

1:1217

● сахар для теста 2 ст.л.

1:1263

● яйца 2 шт.

1:1286

● соль по вкусу

1:1317

● корица 1 ст.л.

1:1347

● сахар для начинки 4 ст. л.

1:13981:1403

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1435

1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.

1:1626

2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.

1:196

3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.

1:443

4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.

1:660

5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.

1:978

6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

1:1262

7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

1:1626

8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.

1:4191:424

3) Круассаны с клубникой

1:477

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:505

● круассаны без начинки 2 шт.

1:560

● заварной крем

1:592

● клубника 100 г

1:6221:627

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:659

Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.

1:9511:956

4) Домашние круассаны с шоколадом

1:1026

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1054

● тесто слоеное – 200 граммов

1:1109

● масло сливочное – 140 граммов

1:1168

● масло растительное

1:1210

● мука – 23 грамма

1:1245

● сахар – 250 граммов

1:1285

● молоко – 300 миллилитров

1:1335

● какао – 7 граммов

1:1373

● шоколад темный – 100 граммов

1:1430

● соль

1:1445

● шоколад белый – 100 граммов

1:1500

● клубника

1:22

● мята

1:371:42

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:74

1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.

1:5651:570

2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.

1:10081:1013

3. Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:12271:1232

4. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:14331:1438

5. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.

1:15731:4

6. Готовим круассаны.

1:44

Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста.

1:189

Растапливаем на водяной бане сливочное масло.

1:276

Разрезаем тесто на 4 равные части.

1:340

Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.

1:462

Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень.

1:685

Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.

1:854

Выкладываем круассаны на тарелку.

1:919

Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.

1:10451:1050

5) Круассаны из дрожжевого слоеного теста

1:1135

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1161

● 450 г дрожжевого слоеного теста

1:1223

● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты

1:1296

● молоко, для смазывания

1:1344

● мука, для раскатывания

1:1392

● сливочное масло, для смазывания

1:14571:1462

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1494

Слоеное тесто разморозить.

1:1546

Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.

1:174

Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой.

1:299

Закрутить в трубочку и придать форму рогалика.

1:387

Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом.

1:496

Разложить круассаны и смазать их молоком.

1:575

Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/6792-domashnie-kruassany-5-receptov.html

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

  • Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
  • Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
  • Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
  • Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

  • 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
  • 10 грамм соли (это 1 щепотка)
  • 50 грамм сахарного песка
  • 2 куриные яйца
  • 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
  • 125 грамм воды
  • 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками.

Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса.

Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.

Источник: https://dolio.ru/samyj-vkusnyj-i-prostoj-recept-kruassanov-po-francuzski-dlya-nachinayushhix-xozyaek/

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Формирование круассанов Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать.

Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр.

По легенде, рогалик в форме полумесяца — по-французски круассан — придумал булочник-француз, в XVII веке якобы спасший Вену от вторжения турок. О той победе помнит не каждый, но попранный символ Османской империи для многих стал лучшим началом дня. И выберем день, когда у нас много свободного времени. Массу хорошо вымесить, чтобы она стала однородной, без твердых масляных комков.

Убрать в морозилку на полчаса. Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам.

Как печь круассаны

Снова убрать в морозилку. Раскатать тесто до толщины миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Современный круассан фр. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго. Красивая легенда происхождения круассанов — «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

Начинки для круассанов

Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному.

Творог г. Дрожжевое слоеное тесто 1 кг.

Красиво и почти правдоподобно. В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто.

Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом. Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне.

Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции традиционно подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно. Современный круассан фр.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий — тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

Как печь круассаны из слоёного теста

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час.

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре градусов до золотистого цвета. Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные.

Источник: https://gastronews.ru/pri-kakoy-temperature-vipekat-kruassani.php

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

  • Первый этап – подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

  • Второй этап – замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

  • Третий этап – заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру).

Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.

Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).

Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

  • Четвертый этап – формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

  • Пятый этап – приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

  • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
  • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
  • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
  • Лучше использовать живые дрожжи;
  • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
  • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника.

Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться.

Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома – это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43807806179/next

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

Состав

на 32 круассана

  • Тесто готовое (слоеное, дрожжевое, замороженное) – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Мармелад (лучше – пластовой, но можно и толстенький обычный) – 250-300 г;
  • Растительное масло для смазывания противняТесто можно разрезать как торт, на край положить мармелад или кусочек банана и скрутить круассан!
  • Как приготовить
  • Тесто разморозить (см. инструкцию на упаковке). Стол или другую поверхность для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипло). Если места для раскатки теста маловато, можно предварительно разделить тесто на 4 равные части (если у вас 2 пластины теста в упаковке, то, значит, каждую пластинку – пополам, всего фрагментов будет 4).
  • Сформировать рогалики: полученные 4 части теста раскатать до формы квадратов (20 х 20 см или 25 х 25, примерно). Нарезать каждый квадратик теста на 8 частей (крест накрест и по диагоналям, как если бы вы резали круглый торт). На самую широкую часть каждой полоски теста выложить брусочек мармелада (длина 3-3,5 см, толщина-высота – 1 см) и закатать его рулетиком.
  • Расстойка: противень смазать маслом (или выложить промасленной пергаментной бумагой), разместить на нем круассанчики (расстояние между ними  не менее 2-3 см, а то – подрастут и слипнутся). Прикрыть будущую выпечку чистой тряпочкой или полотенцем и дать расстояться (минут 15). Затем – аккуратно смазать яйцом и слегка посыпать сахаром (постарайтесь не проливать и не просыпать, чтобы не образовывались подгорелые потеки при выпекании).
  • Выпекать круассаны в подогретой до 200-210 градусов С духовке 20-30 минут, сигнал готовности – манящий аромат и подрумянивание рогаликов. Если на упаковке теста другая температура для выпечки, следуйте инструкции и ориентируйтесь на подрумянивание.

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Состав-1

Состав-1

на 40 круассанов

  • Дрожжи обычные, прессованные – палочка в 50 г (либо пакетик сухих из расчета на 1 кг муки);
  • Теплое молоко – 0,5 л;
  • Размягченный маргарин или масло – 200 г;
  • Мука – 5-6 стаканов (муки берите сколько, сколько надо,  чтобы не прилипала к рукам).

Состав-2 (без сливочного масла)

Состав-2 (без сливочного масла)

на 32 круассана

  • Дрожжи французские – 0,5 пакетика (из расчета на 0,5 кг муки);
  • Теплая вода – 1 стакан;
  • Сахар – 3 столовых ложки в тесто + 0,5 стакана на обсыпку;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 4 стакана;
  • Масло растительное – 3 столовых ложки в тесто + для смазывания поверхности для раскатки и противня;
  • Банан – 3-4 длинных (разрезать каждый на 3 части,  потом каждую – на 4 дольки, дольки обмакнуть в сахар и закручивать).

Приготовление теста

Приготовление теста

Для состава-1:

Для состава-1:

  • Тесто: распустить дрожжи в теплом (не горячем, около 40 С) молоке, добавить к нему размягченное масло и досыпать муки столько, чтобы получилось тесто чуть слабее, чем на лапшу. Оно приятно мнется в руках, не прилипает, но не совсем крутое и жесткое.

Для состава-2

Для состава-2

  • Тесто: развести дрожжи в теплой воде  сахаром. как запузырится, добавить соль, размешанное предварительно яйцо, постепенно добавить всю муку и вымешивать минут 10 (через 7 минут после начала вымешивания добавить растительное масло). Поставить подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто сильно подрастет, снова обмять его и дать подойти еще раз (или 2, я обминаю дважды и после третьего подрастания начинаю делать рогалики).

Формирование круассанов

Формирование круассанов

  • Сделать заготовки на круассаны: скатать из теста колбаску. Разделить ее на 5 частей (для состава-1) или на 4 (для состава-2). Каждую часть скатать в шарик. А шарик – раскатать в кружок диаметром около 20-25 см. Так же разрезать на 8 частей  (как торт). Все остальное – как с готовым тестом (выложить на широкую часть начинку, закатать, верх окунуть в сахар, выкладывать на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом).
  • Испечь: дать расстояться минут 20 и выпекать в горячей духовке при температуре 180-190° С до подрумянивания).

Круассаны с начинкой из банана и с яблочным повидлом. Домашнее тесто (вариант-2). Очень вкусные!

Вкусные, маленькие домашние круассанчики

https://www.youtube.com/watch?v=Eg7L3DaF_Js

Вкусное печенье с начинкой

Советы по приготовлению

Советы по приготовлению

Какую начинку взять для круассанов

Какую начинку взять для круассанов

Если вы не нашли ни пластового, ни обычного мармелада, подойдет и ломтик банана. Мармелад “лимонные дольки” брать не советую, вкус получится не таким роскошным и натуральным. Все-таки, обычный пластовой мармелад готовится из сгущенного ягодного сока, без красителей, внутри круассана он плавится и слегка растекается в нежное, мягкое желе. Вкус получается сочным и соблазнительным, чувственным. Вычурные лимонные дольки так не умеют. Отвечаю.

В последний раз я брала густое яблочное повидло вместо мармелада. Ничего не растерлось.

Надо ли смазывать яйцом

Надо ли смазывать яйцом

Можно смазать, можно просто окунуть верх круассана в сахар. Они и так красивые получаются и румяные.

При какой температуре печь

При какой температуре печь

Если у вас готовое слоеное тесто, то следуйте инструкции на упаковке. Обычно, это 200-220° С. Однако, если у вас свое домашнее тесто, то температура будет пониже (я выпекаю при 170-190° С, наблюдаю, что происходит  в духовке. И на дно духовки ставлю полностью чугунную сковороду (БЕЗ деревянных или пластиковых ручек!!!) в водой, чтобы был пар. Тогда все печется хорошо. Возможно, у вас духовка лучше и сковорода с водой не требуется.

Чем смазать противень

Чем смазать противень

Идеально, если у вас есть силиконовый коврик или хорошая бумага для выпечки (они выдерживают температуру до 230° С, а у нас она меньше). Их смазать маслом (я понимаю, что это не обязательно оп инструкции, но так надежнее).  Масло растительное либо сливочное, по желанию.

И бывает, что на противне рогалики пропекаются неравномерно, задние быстрее, например. Тогда готовые надо снять с противня раньше, остальные оставить допекаться.

Рогалик-круассан в разрезе (надкусе;))

Из какого теста печь круассаны

Из какого теста печь круассаны

Если у вас нет готового слоеного теста, круассаны можно испечь из теста, приготовленного своими руками. Так даже вкуснее выйдет.

Да, если вы искали, как приготовить не печенье “Скорая помощь”, а торт в виде автомобиля Скорой помощи, то принцип его приготовления, советы и рецепт можно посмотреть здесь: Торт – Машина из готового слоеного теста. Это вариант плоского фигурного изображения автомашины или автобуса. А как создать  кондитерскую скульптуру, объемную сладкую машину с кремом, можно посмотреть в рецепте торта – Танка (машина делается так же, только детальки отличаются).

Еще из готового слоеного теста можно испечь простые пирожные – слойки с мармеладом или кремом – рецепт.

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Если у вас сухие хлебопекарные дрожжи, то, как заверяет производитель,  соотношение веса обычных прессованных дрожжей к сухим обычно составляет 3:1, то есть, сухих дрожжей надо взять в 3 раза меньше. Однако, на упаковке сухих дрожжей пишут, на какое количество муки они рассчитаны. Обычно, это на 0,5 кг, 0,9 кг и 1 кг муки. В нашем рецепте берите из расчета на 1 кг.

  • В 1 чайной ложке  – 5 г сухих дрожжей;

Сухие дрожжи тоже могут отличаться по технологии соединения с компонентами теста, сухие активные дрожжи разводят в воде (в нашем случае, в молоке), а быстродействующие – смешивают с мукой и потом уже соединяют с молоком и маслом. Почитайте перед использованием дрожжей, что написано на упаковке – там обязательно есть способ применения.

В общем, девочки и мальчики, круассаны с мармеладом “Скорая помощь” готовятся быстро, легко и получаются исключительно вкусными! Пока рассказывала рецепт, меня не раз спросили: “Мам, а можно еще?”

Успехов вам в приготовлении этой вкусной выпечки с мармеладной начинкой и приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Вкусные домашние круассаны

Домашние круассаны

Вкусная домашняя выпечка – круассаны с мармеладом

Источник: http://amamam.ru/kruassany-s-marmeladom-pechen-e-skora/

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

  • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
  • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
  • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков.

    Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;

  • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л. с горкой;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 125 мл;
  • молоко – 130 мл;
  • масло – 200 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • живые дрожжи – 20 г.

Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

  1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
  2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
  3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
  4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
  5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
  6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
  7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
  8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
  9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
  10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
  11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

    Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

  12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
  13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
  14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
  15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
  16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
  17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
  18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
  19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
  20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
  21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
  22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

Простой рецепт круассанов из готового теста

Простой рецепт круассанов из готового теста

Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
  • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
  • сахар белый – 1-2 ст. л.;
  • яблоки сочные – 200-250 г.

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

  1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
  2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
  3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
  4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

    Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

рецепт:

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

Круассаны

Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

Песочное печенье

Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

Датские пирожные

Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

Кексы

При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

Рекомендации рестораторов:

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Источник: https://profpech.ru/kruassans/

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

1:1163

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1191

● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка

1:1261

● плитка черного шоколада 1 шт.

1:1320

● растительное масло для смазывания

1:1390

● вода для смазывания

1:1433

● рубленый шоколад для украшения

1:1497

● мука для раскатывания

1:15441:4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:36

1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

1:353

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.

1:471

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

1:792

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

1:9981:1003

2) Круассаны с корицей

1:1052

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1080

● дрожжи 8 г

1:1104

● масло сливочное 2 ст.л.

1:1151

● молоко 1 стакан

1:1185

● мука 2 стакана

1:1217

● сахар для теста 2 ст.л.

1:1263

● яйца 2 шт.

1:1286

● соль по вкусу

1:1317

● корица 1 ст.л.

1:1347

● сахар для начинки 4 ст. л.

1:13981:1403

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1435

1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.

1:1626

2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.

1:196

3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.

1:443

4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.

1:660

5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.

1:978

6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

1:1262

7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

1:1626

8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.

1:4191:424

3) Круассаны с клубникой

1:477

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:505

● круассаны без начинки 2 шт.

1:560

● заварной крем

1:592

● клубника 100 г

1:6221:627

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:659

Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.

1:9511:956

4) Домашние круассаны с шоколадом

1:1026

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1054

● тесто слоеное – 200 граммов

1:1109

● масло сливочное – 140 граммов

1:1168

● масло растительное

1:1210

● мука – 23 грамма

1:1245

● сахар – 250 граммов

1:1285

● молоко – 300 миллилитров

1:1335

● какао – 7 граммов

1:1373

● шоколад темный – 100 граммов

1:1430

● соль

1:1445

● шоколад белый – 100 граммов

1:1500

● клубника

1:22

● мята

1:371:42

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:74

1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.

1:5651:570

2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.

1:10081:1013

3. Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:12271:1232

4. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:14331:1438

5. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.

1:15731:4

6. Готовим круассаны.

1:44

Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста.

1:189

Растапливаем на водяной бане сливочное масло.

1:276

Разрезаем тесто на 4 равные части.

1:340

Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.

1:462

Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень.

1:685

Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.

1:854

Выкладываем круассаны на тарелку.

1:919

Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.

1:10451:1050

5) Круассаны из дрожжевого слоеного теста

1:1135

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1161

● 450 г дрожжевого слоеного теста

1:1223

● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты

1:1296

● молоко, для смазывания

1:1344

● мука, для раскатывания

1:1392

● сливочное масло, для смазывания

1:14571:1462

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1494

Слоеное тесто разморозить.

1:1546

Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.

1:174

Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой.

1:299

Закрутить в трубочку и придать форму рогалика.

1:387

Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом.

1:496

Разложить круассаны и смазать их молоком.

1:575

Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/6792-domashnie-kruassany-5-receptov.html

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

  • Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
  • Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
  • Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
  • Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

  • 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
  • 10 грамм соли (это 1 щепотка)
  • 50 грамм сахарного песка
  • 2 куриные яйца
  • 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
  • 125 грамм воды
  • 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками.

Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса.

Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.

Источник: https://dolio.ru/samyj-vkusnyj-i-prostoj-recept-kruassanov-po-francuzski-dlya-nachinayushhix-xozyaek/

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Формирование круассанов Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать.

Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр.

По легенде, рогалик в форме полумесяца — по-французски круассан — придумал булочник-француз, в XVII веке якобы спасший Вену от вторжения турок. О той победе помнит не каждый, но попранный символ Османской империи для многих стал лучшим началом дня. И выберем день, когда у нас много свободного времени. Массу хорошо вымесить, чтобы она стала однородной, без твердых масляных комков.

Убрать в морозилку на полчаса. Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам.

Как печь круассаны

Снова убрать в морозилку. Раскатать тесто до толщины миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Современный круассан фр. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго. Красивая легенда происхождения круассанов — «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

Начинки для круассанов

Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному.

Творог г. Дрожжевое слоеное тесто 1 кг.

Красиво и почти правдоподобно. В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто.

Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом. Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне.

Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции традиционно подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно. Современный круассан фр.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий — тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

Как печь круассаны из слоёного теста

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час.

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре градусов до золотистого цвета. Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные.

Источник: https://gastronews.ru/pri-kakoy-temperature-vipekat-kruassani.php

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

  • Первый этап – подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

  • Второй этап – замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

  • Третий этап – заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру).

Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.

Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).

Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

  • Четвертый этап – формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

  • Пятый этап – приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

  • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
  • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
  • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
  • Лучше использовать живые дрожжи;
  • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
  • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника.

Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться.

Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома – это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43807806179/next

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

на 32 круассана

  • Тесто готовое (слоеное, дрожжевое, замороженное) – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Мармелад (лучше – пластовой, но можно и толстенький обычный) – 250-300 г;
  • Растительное масло для смазывания противняТесто можно разрезать как торт, на край положить мармелад или кусочек банана и скрутить круассан!
  • Как приготовить
  • Тесто разморозить (см. инструкцию на упаковке). Стол или другую поверхность для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипло). Если места для раскатки теста маловато, можно предварительно разделить тесто на 4 равные части (если у вас 2 пластины теста в упаковке, то, значит, каждую пластинку – пополам, всего фрагментов будет 4).
  • Сформировать рогалики: полученные 4 части теста раскатать до формы квадратов (20 х 20 см или 25 х 25, примерно). Нарезать каждый квадратик теста на 8 частей (крест накрест и по диагоналям, как если бы вы резали круглый торт). На самую широкую часть каждой полоски теста выложить брусочек мармелада (длина 3-3,5 см, толщина-высота – 1 см) и закатать его рулетиком.
  • Расстойка: противень смазать маслом (или выложить промасленной пергаментной бумагой), разместить на нем круассанчики (расстояние между ними  не менее 2-3 см, а то – подрастут и слипнутся). Прикрыть будущую выпечку чистой тряпочкой или полотенцем и дать расстояться (минут 15). Затем – аккуратно смазать яйцом и слегка посыпать сахаром (постарайтесь не проливать и не просыпать, чтобы не образовывались подгорелые потеки при выпекании).
  • Выпекать круассаны в подогретой до 200-210 градусов С духовке 20-30 минут, сигнал готовности – манящий аромат и подрумянивание рогаликов. Если на упаковке теста другая температура для выпечки, следуйте инструкции и ориентируйтесь на подрумянивание.

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Состав-1

на 40 круассанов

  • Дрожжи обычные, прессованные – палочка в 50 г (либо пакетик сухих из расчета на 1 кг муки);
  • Теплое молоко – 0,5 л;
  • Размягченный маргарин или масло – 200 г;
  • Мука – 5-6 стаканов (муки берите сколько, сколько надо,  чтобы не прилипала к рукам).

Состав-2 (без сливочного масла)

на 32 круассана

  • Дрожжи французские – 0,5 пакетика (из расчета на 0,5 кг муки);
  • Теплая вода – 1 стакан;
  • Сахар – 3 столовых ложки в тесто + 0,5 стакана на обсыпку;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 4 стакана;
  • Масло растительное – 3 столовых ложки в тесто + для смазывания поверхности для раскатки и противня;
  • Банан – 3-4 длинных (разрезать каждый на 3 части,  потом каждую – на 4 дольки, дольки обмакнуть в сахар и закручивать).

Приготовление теста

Для состава-1:

  • Тесто: распустить дрожжи в теплом (не горячем, около 40 С) молоке, добавить к нему размягченное масло и досыпать муки столько, чтобы получилось тесто чуть слабее, чем на лапшу. Оно приятно мнется в руках, не прилипает, но не совсем крутое и жесткое.

Для состава-2

  • Тесто: развести дрожжи в теплой воде  сахаром. как запузырится, добавить соль, размешанное предварительно яйцо, постепенно добавить всю муку и вымешивать минут 10 (через 7 минут после начала вымешивания добавить растительное масло). Поставить подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто сильно подрастет, снова обмять его и дать подойти еще раз (или 2, я обминаю дважды и после третьего подрастания начинаю делать рогалики).

Формирование круассанов

  • Сделать заготовки на круассаны: скатать из теста колбаску. Разделить ее на 5 частей (для состава-1) или на 4 (для состава-2). Каждую часть скатать в шарик. А шарик – раскатать в кружок диаметром около 20-25 см. Так же разрезать на 8 частей  (как торт). Все остальное – как с готовым тестом (выложить на широкую часть начинку, закатать, верх окунуть в сахар, выкладывать на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом).
  • Испечь: дать расстояться минут 20 и выпекать в горячей духовке при температуре 180-190° С до подрумянивания).

Круассаны с начинкой из банана и с яблочным повидлом. Домашнее тесто (вариант-2). Очень вкусные!

Вкусные, маленькие домашние круассанчики

https://www.youtube.com/watch?v=Eg7L3DaF_Js

Вкусное печенье с начинкой

Советы по приготовлению

Какую начинку взять для круассанов

Если вы не нашли ни пластового, ни обычного мармелада, подойдет и ломтик банана. Мармелад “лимонные дольки” брать не советую, вкус получится не таким роскошным и натуральным. Все-таки, обычный пластовой мармелад готовится из сгущенного ягодного сока, без красителей, внутри круассана он плавится и слегка растекается в нежное, мягкое желе. Вкус получается сочным и соблазнительным, чувственным. Вычурные лимонные дольки так не умеют. Отвечаю.

В последний раз я брала густое яблочное повидло вместо мармелада. Ничего не растерлось.

Надо ли смазывать яйцом

Можно смазать, можно просто окунуть верх круассана в сахар. Они и так красивые получаются и румяные.

При какой температуре печь

Если у вас готовое слоеное тесто, то следуйте инструкции на упаковке. Обычно, это 200-220° С. Однако, если у вас свое домашнее тесто, то температура будет пониже (я выпекаю при 170-190° С, наблюдаю, что происходит  в духовке. И на дно духовки ставлю полностью чугунную сковороду (БЕЗ деревянных или пластиковых ручек!!!) в водой, чтобы был пар. Тогда все печется хорошо. Возможно, у вас духовка лучше и сковорода с водой не требуется.

Чем смазать противень

Идеально, если у вас есть силиконовый коврик или хорошая бумага для выпечки (они выдерживают температуру до 230° С, а у нас она меньше). Их смазать маслом (я понимаю, что это не обязательно оп инструкции, но так надежнее).  Масло растительное либо сливочное, по желанию.

И бывает, что на противне рогалики пропекаются неравномерно, задние быстрее, например. Тогда готовые надо снять с противня раньше, остальные оставить допекаться.

Рогалик-круассан в разрезе (надкусе;))

Из какого теста печь круассаны

Если у вас нет готового слоеного теста, круассаны можно испечь из теста, приготовленного своими руками. Так даже вкуснее выйдет.

Да, если вы искали, как приготовить не печенье “Скорая помощь”, а торт в виде автомобиля Скорой помощи, то принцип его приготовления, советы и рецепт можно посмотреть здесь: Торт – Машина из готового слоеного теста. Это вариант плоского фигурного изображения автомашины или автобуса. А как создать  кондитерскую скульптуру, объемную сладкую машину с кремом, можно посмотреть в рецепте торта – Танка (машина делается так же, только детальки отличаются).

Еще из готового слоеного теста можно испечь простые пирожные – слойки с мармеладом или кремом – рецепт.

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Если у вас сухие хлебопекарные дрожжи, то, как заверяет производитель,  соотношение веса обычных прессованных дрожжей к сухим обычно составляет 3:1, то есть, сухих дрожжей надо взять в 3 раза меньше. Однако, на упаковке сухих дрожжей пишут, на какое количество муки они рассчитаны. Обычно, это на 0,5 кг, 0,9 кг и 1 кг муки. В нашем рецепте берите из расчета на 1 кг.

  • В 1 чайной ложке  – 5 г сухих дрожжей;

Сухие дрожжи тоже могут отличаться по технологии соединения с компонентами теста, сухие активные дрожжи разводят в воде (в нашем случае, в молоке), а быстродействующие – смешивают с мукой и потом уже соединяют с молоком и маслом. Почитайте перед использованием дрожжей, что написано на упаковке – там обязательно есть способ применения.

В общем, девочки и мальчики, круассаны с мармеладом “Скорая помощь” готовятся быстро, легко и получаются исключительно вкусными! Пока рассказывала рецепт, меня не раз спросили: “Мам, а можно еще?”

Успехов вам в приготовлении этой вкусной выпечки с мармеладной начинкой и приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Вкусные домашние круассаны

Домашние круассаны

Вкусная домашняя выпечка – круассаны с мармеладом

Источник: http://amamam.ru/kruassany-s-marmeladom-pechen-e-skora/

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

  • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
  • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
  • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков.

    Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;

  • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л. с горкой;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 125 мл;
  • молоко – 130 мл;
  • масло – 200 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • живые дрожжи – 20 г.

Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

  1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
  2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
  3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
  4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
  5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
  6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
  7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
  8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
  9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
  10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
  11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

    Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

  12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
  13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
  14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
  15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
  16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
  17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
  18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
  19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
  20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
  21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
  22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

Простой рецепт круассанов из готового теста

Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
  • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
  • сахар белый – 1-2 ст. л.;
  • яблоки сочные – 200-250 г.

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

  1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
  2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
  3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
  4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

    Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

Круассаны

Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

Песочное печенье

Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

Датские пирожные

Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

Кексы

При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

Рекомендации рестораторов:

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Источник: https://profpech.ru/kruassans/

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

1:1163

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1191

● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка

1:1261

● плитка черного шоколада 1 шт.

1:1320

● растительное масло для смазывания

1:1390

● вода для смазывания

1:1433

● рубленый шоколад для украшения

1:1497

● мука для раскатывания

1:15441:4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:36

1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

1:353

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.

1:471

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

1:792

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

1:9981:1003

2) Круассаны с корицей

1:1052

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1080

● дрожжи 8 г

1:1104

● масло сливочное 2 ст.л.

1:1151

● молоко 1 стакан

1:1185

● мука 2 стакана

1:1217

● сахар для теста 2 ст.л.

1:1263

● яйца 2 шт.

1:1286

● соль по вкусу

1:1317

● корица 1 ст.л.

1:1347

● сахар для начинки 4 ст. л.

1:13981:1403

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1435

1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.

1:1626

2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.

1:196

3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.

1:443

4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.

1:660

5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.

1:978

6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

1:1262

7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

1:1626

8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.

1:4191:424

3) Круассаны с клубникой

1:477

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:505

● круассаны без начинки 2 шт.

1:560

● заварной крем

1:592

● клубника 100 г

1:6221:627

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:659

Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.

1:9511:956

4) Домашние круассаны с шоколадом

1:1026

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1054

● тесто слоеное – 200 граммов

1:1109

● масло сливочное – 140 граммов

1:1168

● масло растительное

1:1210

● мука – 23 грамма

1:1245

● сахар – 250 граммов

1:1285

● молоко – 300 миллилитров

1:1335

● какао – 7 граммов

1:1373

● шоколад темный – 100 граммов

1:1430

● соль

1:1445

● шоколад белый – 100 граммов

1:1500

● клубника

1:22

● мята

1:371:42

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:74

1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.

1:5651:570

2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.

1:10081:1013

3. Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:12271:1232

4. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:14331:1438

5. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.

1:15731:4

6. Готовим круассаны.

1:44

Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста.

1:189

Растапливаем на водяной бане сливочное масло.

1:276

Разрезаем тесто на 4 равные части.

1:340

Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.

1:462

Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень.

1:685

Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.

1:854

Выкладываем круассаны на тарелку.

1:919

Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.

1:10451:1050

5) Круассаны из дрожжевого слоеного теста

1:1135

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1161

● 450 г дрожжевого слоеного теста

1:1223

● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты

1:1296

● молоко, для смазывания

1:1344

● мука, для раскатывания

1:1392

● сливочное масло, для смазывания

1:14571:1462

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1494

Слоеное тесто разморозить.

1:1546

Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.

1:174

Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой.

1:299

Закрутить в трубочку и придать форму рогалика.

1:387

Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом.

1:496

Разложить круассаны и смазать их молоком.

1:575

Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/6792-domashnie-kruassany-5-receptov.html

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

  • Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
  • Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
  • Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
  • Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

  • 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
  • 10 грамм соли (это 1 щепотка)
  • 50 грамм сахарного песка
  • 2 куриные яйца
  • 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
  • 125 грамм воды
  • 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками.

Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса.

Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.

Источник: https://dolio.ru/samyj-vkusnyj-i-prostoj-recept-kruassanov-po-francuzski-dlya-nachinayushhix-xozyaek/

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Формирование круассанов Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать.

Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр.

По легенде, рогалик в форме полумесяца — по-французски круассан — придумал булочник-француз, в XVII веке якобы спасший Вену от вторжения турок. О той победе помнит не каждый, но попранный символ Османской империи для многих стал лучшим началом дня. И выберем день, когда у нас много свободного времени. Массу хорошо вымесить, чтобы она стала однородной, без твердых масляных комков.

Убрать в морозилку на полчаса. Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам.

Как печь круассаны

Снова убрать в морозилку. Раскатать тесто до толщины миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Современный круассан фр. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго. Красивая легенда происхождения круассанов — «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

Начинки для круассанов

Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному.

Творог г. Дрожжевое слоеное тесто 1 кг.

Красиво и почти правдоподобно. В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто.

Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом. Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне.

Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции традиционно подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно. Современный круассан фр.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий — тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

Как печь круассаны из слоёного теста

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час.

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре градусов до золотистого цвета. Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные.

Источник: https://gastronews.ru/pri-kakoy-temperature-vipekat-kruassani.php

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

  • Первый этап – подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

  • Второй этап – замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

  • Третий этап – заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру).

Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.

Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).

Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

  • Четвертый этап – формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

  • Пятый этап – приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

  • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
  • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
  • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
  • Лучше использовать живые дрожжи;
  • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
  • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника.

Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться.

Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома – это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43807806179/next

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

Состав

на 32 круассана

  • Тесто готовое (слоеное, дрожжевое, замороженное) – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Мармелад (лучше – пластовой, но можно и толстенький обычный) – 250-300 г;
  • Растительное масло для смазывания противняТесто можно разрезать как торт, на край положить мармелад или кусочек банана и скрутить круассан!
  • Как приготовить
  • Тесто разморозить (см. инструкцию на упаковке). Стол или другую поверхность для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипло). Если места для раскатки теста маловато, можно предварительно разделить тесто на 4 равные части (если у вас 2 пластины теста в упаковке, то, значит, каждую пластинку – пополам, всего фрагментов будет 4).
  • Сформировать рогалики: полученные 4 части теста раскатать до формы квадратов (20 х 20 см или 25 х 25, примерно). Нарезать каждый квадратик теста на 8 частей (крест накрест и по диагоналям, как если бы вы резали круглый торт). На самую широкую часть каждой полоски теста выложить брусочек мармелада (длина 3-3,5 см, толщина-высота – 1 см) и закатать его рулетиком.
  • Расстойка: противень смазать маслом (или выложить промасленной пергаментной бумагой), разместить на нем круассанчики (расстояние между ними  не менее 2-3 см, а то – подрастут и слипнутся). Прикрыть будущую выпечку чистой тряпочкой или полотенцем и дать расстояться (минут 15). Затем – аккуратно смазать яйцом и слегка посыпать сахаром (постарайтесь не проливать и не просыпать, чтобы не образовывались подгорелые потеки при выпекании).
  • Выпекать круассаны в подогретой до 200-210 градусов С духовке 20-30 минут, сигнал готовности – манящий аромат и подрумянивание рогаликов. Если на упаковке теста другая температура для выпечки, следуйте инструкции и ориентируйтесь на подрумянивание.

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Состав-1

Состав-1

на 40 круассанов

  • Дрожжи обычные, прессованные – палочка в 50 г (либо пакетик сухих из расчета на 1 кг муки);
  • Теплое молоко – 0,5 л;
  • Размягченный маргарин или масло – 200 г;
  • Мука – 5-6 стаканов (муки берите сколько, сколько надо,  чтобы не прилипала к рукам).

Состав-2 (без сливочного масла)

Состав-2 (без сливочного масла)

на 32 круассана

  • Дрожжи французские – 0,5 пакетика (из расчета на 0,5 кг муки);
  • Теплая вода – 1 стакан;
  • Сахар – 3 столовых ложки в тесто + 0,5 стакана на обсыпку;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 4 стакана;
  • Масло растительное – 3 столовых ложки в тесто + для смазывания поверхности для раскатки и противня;
  • Банан – 3-4 длинных (разрезать каждый на 3 части,  потом каждую – на 4 дольки, дольки обмакнуть в сахар и закручивать).

Приготовление теста

Приготовление теста

Для состава-1:

Для состава-1:

  • Тесто: распустить дрожжи в теплом (не горячем, около 40 С) молоке, добавить к нему размягченное масло и досыпать муки столько, чтобы получилось тесто чуть слабее, чем на лапшу. Оно приятно мнется в руках, не прилипает, но не совсем крутое и жесткое.

Для состава-2

Для состава-2

  • Тесто: развести дрожжи в теплой воде  сахаром. как запузырится, добавить соль, размешанное предварительно яйцо, постепенно добавить всю муку и вымешивать минут 10 (через 7 минут после начала вымешивания добавить растительное масло). Поставить подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто сильно подрастет, снова обмять его и дать подойти еще раз (или 2, я обминаю дважды и после третьего подрастания начинаю делать рогалики).

Формирование круассанов

Формирование круассанов

  • Сделать заготовки на круассаны: скатать из теста колбаску. Разделить ее на 5 частей (для состава-1) или на 4 (для состава-2). Каждую часть скатать в шарик. А шарик – раскатать в кружок диаметром около 20-25 см. Так же разрезать на 8 частей  (как торт). Все остальное – как с готовым тестом (выложить на широкую часть начинку, закатать, верх окунуть в сахар, выкладывать на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом).
  • Испечь: дать расстояться минут 20 и выпекать в горячей духовке при температуре 180-190° С до подрумянивания).

Круассаны с начинкой из банана и с яблочным повидлом. Домашнее тесто (вариант-2). Очень вкусные!

Вкусные, маленькие домашние круассанчики

https://www.youtube.com/watch?v=Eg7L3DaF_Js

Вкусное печенье с начинкой

Советы по приготовлению

Советы по приготовлению

Какую начинку взять для круассанов

Какую начинку взять для круассанов

Если вы не нашли ни пластового, ни обычного мармелада, подойдет и ломтик банана. Мармелад “лимонные дольки” брать не советую, вкус получится не таким роскошным и натуральным. Все-таки, обычный пластовой мармелад готовится из сгущенного ягодного сока, без красителей, внутри круассана он плавится и слегка растекается в нежное, мягкое желе. Вкус получается сочным и соблазнительным, чувственным. Вычурные лимонные дольки так не умеют. Отвечаю.

В последний раз я брала густое яблочное повидло вместо мармелада. Ничего не растерлось.

Надо ли смазывать яйцом

Надо ли смазывать яйцом

Можно смазать, можно просто окунуть верх круассана в сахар. Они и так красивые получаются и румяные.

При какой температуре печь

При какой температуре печь

Если у вас готовое слоеное тесто, то следуйте инструкции на упаковке. Обычно, это 200-220° С. Однако, если у вас свое домашнее тесто, то температура будет пониже (я выпекаю при 170-190° С, наблюдаю, что происходит  в духовке. И на дно духовки ставлю полностью чугунную сковороду (БЕЗ деревянных или пластиковых ручек!!!) в водой, чтобы был пар. Тогда все печется хорошо. Возможно, у вас духовка лучше и сковорода с водой не требуется.

Чем смазать противень

Чем смазать противень

Идеально, если у вас есть силиконовый коврик или хорошая бумага для выпечки (они выдерживают температуру до 230° С, а у нас она меньше). Их смазать маслом (я понимаю, что это не обязательно оп инструкции, но так надежнее).  Масло растительное либо сливочное, по желанию.

И бывает, что на противне рогалики пропекаются неравномерно, задние быстрее, например. Тогда готовые надо снять с противня раньше, остальные оставить допекаться.

Рогалик-круассан в разрезе (надкусе;))

Из какого теста печь круассаны

Из какого теста печь круассаны

Если у вас нет готового слоеного теста, круассаны можно испечь из теста, приготовленного своими руками. Так даже вкуснее выйдет.

Да, если вы искали, как приготовить не печенье “Скорая помощь”, а торт в виде автомобиля Скорой помощи, то принцип его приготовления, советы и рецепт можно посмотреть здесь: Торт – Машина из готового слоеного теста. Это вариант плоского фигурного изображения автомашины или автобуса. А как создать  кондитерскую скульптуру, объемную сладкую машину с кремом, можно посмотреть в рецепте торта – Танка (машина делается так же, только детальки отличаются).

Еще из готового слоеного теста можно испечь простые пирожные – слойки с мармеладом или кремом – рецепт.

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Если у вас сухие хлебопекарные дрожжи, то, как заверяет производитель,  соотношение веса обычных прессованных дрожжей к сухим обычно составляет 3:1, то есть, сухих дрожжей надо взять в 3 раза меньше. Однако, на упаковке сухих дрожжей пишут, на какое количество муки они рассчитаны. Обычно, это на 0,5 кг, 0,9 кг и 1 кг муки. В нашем рецепте берите из расчета на 1 кг.

  • В 1 чайной ложке  – 5 г сухих дрожжей;

Сухие дрожжи тоже могут отличаться по технологии соединения с компонентами теста, сухие активные дрожжи разводят в воде (в нашем случае, в молоке), а быстродействующие – смешивают с мукой и потом уже соединяют с молоком и маслом. Почитайте перед использованием дрожжей, что написано на упаковке – там обязательно есть способ применения.

В общем, девочки и мальчики, круассаны с мармеладом “Скорая помощь” готовятся быстро, легко и получаются исключительно вкусными! Пока рассказывала рецепт, меня не раз спросили: “Мам, а можно еще?”

Успехов вам в приготовлении этой вкусной выпечки с мармеладной начинкой и приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Вкусные домашние круассаны

Домашние круассаны

Вкусная домашняя выпечка – круассаны с мармеладом

Источник: http://amamam.ru/kruassany-s-marmeladom-pechen-e-skora/

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

  • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
  • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
  • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков.

    Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;

  • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л. с горкой;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 125 мл;
  • молоко – 130 мл;
  • масло – 200 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • живые дрожжи – 20 г.

Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

  1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
  2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
  3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
  4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
  5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
  6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
  7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
  8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
  9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
  10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
  11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

    Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

  12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
  13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
  14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
  15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
  16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
  17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
  18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
  19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
  20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
  21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
  22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

Простой рецепт круассанов из готового теста

Простой рецепт круассанов из готового теста

Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
  • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
  • сахар белый – 1-2 ст. л.;
  • яблоки сочные – 200-250 г.

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

  1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
  2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
  3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
  4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

    Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

рецепт:

Технология выпечки и производства круассанов

при какой температуре выпекать круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

при какой температуре выпекать круассаны

Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

Рецепты выпечки

С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

Круассаны

Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

Песочное печенье

Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

Датские пирожные

Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

Кексы

При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

Рекомендации рестораторов:

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Источник: https://profpech.ru/kruassans/

Круассаны как во французской пекарне в домашних условиях | Еда на любой вкус

при какой температуре выпекать круассаны

Очень хрустящие, слоеные и настоящие круассаны, как во французской пекарне (только дома) получаются по этому рецепту! Да, требуется время для приготовления теста, но это того стоит. Только кажется, что рецепт сложный, у вас получится все с первого раза.

Если попробуете приготовить их, то будете делать всегда. Круассаны можно заморозить, как в сыром виде (до последнего подъема), так и в готовом. Вкусно невероятно, я в восторге! Пробуйте и вы.

В приготовлении вам поможет пошаговый рецепт с фото, который найдете ниже, а также подробное видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 12 штук:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • дрожжи сухие – 8 грамм;
  • сахар – 60 грамм;
  • молоко холодное – 150 грамм;
  • вода горячая – 150 грамм;
  • сливочное масло (в тесто)  — 40 грамм;
  • сливочное масло (прослойка) – 240 грамм;
  • желток (для смазывания) – 1 штука;
  • молоко (для смазывания ) – 0,5 чайной ложки.

с наглядным процессом приготовления французских круассанов в домашних условиях:

Слоеные французские круассаны. Пошаговый рецепт

1. Холодное молоко смешиваем с горячей водой, таким образом, температура жидкости будет примерно 38 градусов, растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем сахар и соль.

2. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. В процессе замеса подмешиваем кусочек масла из холодильника.

3. Оставляем тесто в миске смазанной сливочным маслом в холодильнике минимум на 4 часа, можно на всю ночь.

4. Из пергамента делаем квадрат 20х20 см, распределяем холодное масло и раскатываем его скалкой в ровный слой.  

5. Убираем в холодильник, чтобы масло, как и тесто, было холодным.

6. Достаем тесто из холодильника, подсыпая муку, раскатываем в прямоугольник 20х40 см, кладем на одну часть масло, накрываем второй частью теста, запечатываем масло внутри, раскатывая от середины к краям (на видео подробно показано).

7. Сворачиваем тесто, затем еще раз и в пергамент заворачиваем. Убираем в холодильник на 1 час.

8. Затем снова раскатаем, сохраняя направленность раскатки, и свернем уже так Еще уберем в холодильник на 1 час.

9. Окончательно тесто раскатываем 25х48 см, делим на полоски по 8 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Таким образом, будет их 12.

10. Надрезаем немного широкую часть треугольника, растягивая хвостик, закручиваем круассаны.

11. Оставляем в тепле для подъема на 30-60 минут (от температуры к комнате зависит). На противень кладем по 6 штук. Смазываем перед выпечкой желтком с молоком и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов.

12. Печем 10 минут при 220 градусах, а затем еще 12-14 минут при температуре 190 градусов.

14. Круассаны румяные, хрустящие и очень вкусные. Пробуйте – не пожалеете! Можно часть заморозить. Готовьте с удовольствием.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/kruassany-kak-vo-franczuzskoj-pekarne-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. На нее выкладываем брусок масла, накрываем пленкой сверху и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Домашние круассаны — 5 рецептов!

1:5021:507

Хотите завтракать по-французски? Тогда испеките домашние круассаны. Для этого необходимо сделать тесто заранее, а если распределить в морозильной камере готовое тесто, разделенное по порциям, можете чувствовать себя истинным французом хоть каждый день! В этом вам помогут наши 5 рецептов — выбирайте любой!

1:10721:1077

1) Круассаны из слоеного теста с шоколадом

1:1163

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1191

● слоеное дрожжевое тесто 1 упаковка

1:1261

● плитка черного шоколада 1 шт.

1:1320

● растительное масло для смазывания

1:1390

● вода для смазывания

1:1433

● рубленый шоколад для украшения

1:1497

● мука для раскатывания

1:15441:4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:36

1. Слоеное тесто разморозить. Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

1:353

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.

1:471

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

1:792

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

1:9981:1003

2) Круассаны с корицей

1:1052

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1080

● дрожжи 8 г

1:1104

● масло сливочное 2 ст.л.

1:1151

● молоко 1 стакан

1:1185

● мука 2 стакана

1:1217

● сахар для теста 2 ст.л.

1:1263

● яйца 2 шт.

1:1286

● соль по вкусу

1:1317

● корица 1 ст.л.

1:1347

● сахар для начинки 4 ст. л.

1:13981:1403

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1435

1. Смешиваем муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль.

1:1626

2. Замешиваем тесто, формируем шар, кладем его в миску и накрываем полотенцем. Дать подняться тесту в тепле.

1:196

3.В поднявшееся тесто вмешиваем порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставляем тесто в теплом месте и даем подняться.

1:443

4. После этого делим тесто на части (на 24 круасана) и скатываем из них шарики, которые опять оставляем, чтобы поднялись.

1:660

5. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатывем, чтобы получились длинные треугольники из теста.

1:978

6. Для начинки перемешиваем сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпаем по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

1:1262

7. После этого скатываем круасаны: беремся за широкий край треугольника, подгибаем его и скатываем в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

1:1626

8. Готовые рогалики опять оставляем в тепле и даем последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, пока круассаны не приобретут ровный золотистый цвет.

1:4191:424

3) Круассаны с клубникой

1:477

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:505

● круассаны без начинки 2 шт.

1:560

● заварной крем

1:592

● клубника 100 г

1:6221:627

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:659

Разогреть готовые круассаны без начинки, разрезать пополам, намазать заварным кремом и разложить кусочки свежей клубники.Подавать на завтрак с горячим кофе.

1:9511:956

4) Домашние круассаны с шоколадом

1:1026

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1054

● тесто слоеное – 200 граммов

1:1109

● масло сливочное – 140 граммов

1:1168

● масло растительное

1:1210

● мука – 23 грамма

1:1245

● сахар – 250 граммов

1:1285

● молоко – 300 миллилитров

1:1335

● какао – 7 граммов

1:1373

● шоколад темный – 100 граммов

1:1430

● соль

1:1445

● шоколад белый – 100 граммов

1:1500

● клубника

1:22

● мята

1:371:42

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:74

1. Ставим на огонь два сотейника. В один из них добавляем 200 миллилитров молока, 150 граммов сахара и одну столовую ложку какао. Перемешиваем. Во второй сотейник добавляем 100 миллилитров молока и 100 граммов сахара. Перемешиваем. Постоянно следим за содержимым сотейников.

1:5651:570

2. Добавляем соль в оба сотейника. В сотейник с какао добавляем 80 граммов сливочного масла, во второй – 30 граммов. Размешиваем. Когда масло растопится, добавляем в сотейник с какао темный шоколад, а во второй – белый шоколад. Снимаем с огня.

1:10081:1013

3. Возвращаем на маленький огонь сотейник с какао. Добавляем 2 столовые ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:12271:1232

4. Ставим на маленький огонь второй сотейник. Добавляем 2 чайные ложки муки. Интенсивно размешиваем венчиком.

1:14331:1438

5. Снимаем оба сотейника с огня и даем остыть. Затем ставим в холодильник.

1:15731:4

6. Готовим круассаны.

1:44

Присыпаем поверхность стола мукой. Раскатываем скалкой пласт слоеного теста.

1:189

Растапливаем на водяной бане сливочное масло.

1:276

Разрезаем тесто на 4 равные части.

1:340

Застилаем противень пергаментом. Смазываем растительным маслом.

1:462

Промазываем тесто растопленным сливочным маслом. Сворачиваем тесто спиралью не очень плотно. Выкладываем на противень.

1:685

Смазываем круассаны сверху остатками растопленного масла. Ставим в духовку 180 С на 10 минут.

1:854

Выкладываем круассаны на тарелку.

1:919

Подаем с двумя видами шоколадной пасты. Украшаем клубникой и мятой.

1:10451:1050

5) Круассаны из дрожжевого слоеного теста

1:1135

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1:1161

● 450 г дрожжевого слоеного теста

1:1223

● 100-150 г шоколада или шоколадной пасты

1:1296

● молоко, для смазывания

1:1344

● мука, для раскатывания

1:1392

● сливочное масло, для смазывания

1:14571:1462

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1:1494

Слоеное тесто разморозить.

1:1546

Раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности, затем разрезать на треугольники.

1:174

Положить в основание шоколад, или смазать тесто шоколадной пастой.

1:299

Закрутить в трубочку и придать форму рогалика.

1:387

Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом.

1:496

Разложить круассаны и смазать их молоком.

1:575

Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета, 15-20 минут.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/6792-domashnie-kruassany-5-receptov.html

Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило.

Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие.

Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

  • Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
  • Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
  • Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
  • Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

  • 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
  • 10 грамм соли (это 1 щепотка)
  • 50 грамм сахарного песка
  • 2 куриные яйца
  • 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
  • 125 грамм воды
  • 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками.

Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса.

Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.

Источник: https://dolio.ru/samyj-vkusnyj-i-prostoj-recept-kruassanov-po-francuzski-dlya-nachinayushhix-xozyaek/

Круассаны

Французская кухня / Булочки и сдоба / Масла и жиры

Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.

Вам понадобится

Круассаны (этап 1)

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

Круассаны (этап 2)

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

Круассаны (этап 3)

Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

Круассаны (этап 4)

Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

Круассаны (этап 5)

Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Круассаны (этап 6)

Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

Круассаны (этап 7)

Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

Круассаны (этап 8)

Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

Круассаны (этап 9)

Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

Круассаны (этап 10)

Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

Круассаны (этап 11)

Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

Круассаны (этап 12)

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

Круассаны (этап 13)

Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

При какой температуре выпекать круассаны

Приготовление начинки : Холодное сливочное масло оставшиеся грамм порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

ТОП-5 рецептов

Формирование круассанов Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать.

Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр.

По легенде, рогалик в форме полумесяца — по-французски круассан — придумал булочник-француз, в XVII веке якобы спасший Вену от вторжения турок. О той победе помнит не каждый, но попранный символ Османской империи для многих стал лучшим началом дня. И выберем день, когда у нас много свободного времени. Массу хорошо вымесить, чтобы она стала однородной, без твердых масляных комков.

Убрать в морозилку на полчаса. Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам.

Как печь круассаны

Снова убрать в морозилку. Раскатать тесто до толщины миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Современный круассан фр. Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоеного полумесяца история для потомков не сохранила. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго. Красивая легенда происхождения круассанов — «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

Начинки для круассанов

Пекари, работавшие по ночам, выпекали для горожан свежие булочки. Они услышали, что турки готовят подкоп под стенами родного города, предупредили защитников города, план неприятеля провалился, в результате турки покинули город.

В знак великой победы над османской армией пекари-кондитеры испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. При отступлении турки в спешке бросили несколько мешков с зернами кофе. Спустя какое-то время в Вене была открыта первая знаменитая австрийская кофейня, где подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному.

Творог г. Дрожжевое слоеное тесто 1 кг.

Красиво и почти правдоподобно. В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоеное дрожжевое тесто.

Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом. Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне.

Аппетитный рогалик в виде полумесяца во Франции традиционно подают к утренней чашке кофе или горячего шоколада. Такая калорийность объясняет столь скромный, по меркам других народов, завтрак французских гурманов. Вкусным символом Франции слоеный или дрожжевой рогалик стал неслучайно. Современный круассан фр.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу. Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий — тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму. Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

Как печь круассаны из слоёного теста

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час.

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре градусов до золотистого цвета. Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мед, так сырные и овощные.

Источник: https://gastronews.ru/pri-kakoy-temperature-vipekat-kruassani.php

Круассаны из готового слоеного теста

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Круассаны в духовке

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.

Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.

Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

Этапы приготовления круассанов

Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

  • Первый этап – подготовка масла.

Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

  • Второй этап – замешивание теста.

Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

  • Третий этап – заготовка слоеного теста.

Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру).

Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.

Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).

Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

  • Четвертый этап – формование круассанов.

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

  • Пятый этап – приготовление круассанов.

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

  • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
  • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
  • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
  • Лучше использовать живые дрожжи;
  • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
  • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.

В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Рецепт приготовления круассанов из готового теста

Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника.

Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться.

Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома – это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43807806179/next

Круассаны с мармеладом (печенье

Круассаны с мармеладом (печенье “Скорая помощь”)

Вкусные домашние круассаны

Эти простые и вкусные рогалики с начинкой из мармелада можно приготовить из готового замороженного теста или замесить простое дрожжевое тесто самим. В любом случае, рецепт очень простой – завернуть в полосочку теста мармелад и запечь. Получаются такие круассаны  – пальчики оближешь!

В моей кулинарной книге этот рецепт домашнего печенья называется “Скорая помощь”. Видимо от того, что хороший пластовой мармелад в советские времена готовился из темно-красных ягод (ну, типа – красный крест), а форма рогалика отдаленно напоминала игрушечную машину скорой помощи.

А, может быть, дело в том, что рецепт этих мармеладных круассанов очень простой, быстрый, не требует дорогих и экзотических продуктов и выручит хозяйку в любой ситуации.

Состав

на 32 круассана

  • Тесто готовое (слоеное, дрожжевое, замороженное) – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Мармелад (лучше – пластовой, но можно и толстенький обычный) – 250-300 г;
  • Растительное масло для смазывания противняТесто можно разрезать как торт, на край положить мармелад или кусочек банана и скрутить круассан!
  • Как приготовить
  • Тесто разморозить (см. инструкцию на упаковке). Стол или другую поверхность для раскатки посыпать мукой и раскатать слоеное тесто скалкой (тоже посыпанной мукой, чтобы тесто не прилипло). Если места для раскатки теста маловато, можно предварительно разделить тесто на 4 равные части (если у вас 2 пластины теста в упаковке, то, значит, каждую пластинку – пополам, всего фрагментов будет 4).
  • Сформировать рогалики: полученные 4 части теста раскатать до формы квадратов (20 х 20 см или 25 х 25, примерно). Нарезать каждый квадратик теста на 8 частей (крест накрест и по диагоналям, как если бы вы резали круглый торт). На самую широкую часть каждой полоски теста выложить брусочек мармелада (длина 3-3,5 см, толщина-высота – 1 см) и закатать его рулетиком.
  • Расстойка: противень смазать маслом (или выложить промасленной пергаментной бумагой), разместить на нем круассанчики (расстояние между ними  не менее 2-3 см, а то – подрастут и слипнутся). Прикрыть будущую выпечку чистой тряпочкой или полотенцем и дать расстояться (минут 15). Затем – аккуратно смазать яйцом и слегка посыпать сахаром (постарайтесь не проливать и не просыпать, чтобы не образовывались подгорелые потеки при выпекании).
  • Выпекать круассаны в подогретой до 200-210 градусов С духовке 20-30 минут, сигнал готовности – манящий аромат и подрумянивание рогаликов. Если на упаковке теста другая температура для выпечки, следуйте инструкции и ориентируйтесь на подрумянивание.

Как сделать дрожжевое тесто для круассанов

Состав-1

на 40 круассанов

  • Дрожжи обычные, прессованные – палочка в 50 г (либо пакетик сухих из расчета на 1 кг муки);
  • Теплое молоко – 0,5 л;
  • Размягченный маргарин или масло – 200 г;
  • Мука – 5-6 стаканов (муки берите сколько, сколько надо,  чтобы не прилипала к рукам).

Состав-2 (без сливочного масла)

на 32 круассана

  • Дрожжи французские – 0,5 пакетика (из расчета на 0,5 кг муки);
  • Теплая вода – 1 стакан;
  • Сахар – 3 столовых ложки в тесто + 0,5 стакана на обсыпку;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 4 стакана;
  • Масло растительное – 3 столовых ложки в тесто + для смазывания поверхности для раскатки и противня;
  • Банан – 3-4 длинных (разрезать каждый на 3 части,  потом каждую – на 4 дольки, дольки обмакнуть в сахар и закручивать).

Приготовление теста

Для состава-1:

  • Тесто: распустить дрожжи в теплом (не горячем, около 40 С) молоке, добавить к нему размягченное масло и досыпать муки столько, чтобы получилось тесто чуть слабее, чем на лапшу. Оно приятно мнется в руках, не прилипает, но не совсем крутое и жесткое.

Для состава-2

  • Тесто: развести дрожжи в теплой воде  сахаром. как запузырится, добавить соль, размешанное предварительно яйцо, постепенно добавить всю муку и вымешивать минут 10 (через 7 минут после начала вымешивания добавить растительное масло). Поставить подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто сильно подрастет, снова обмять его и дать подойти еще раз (или 2, я обминаю дважды и после третьего подрастания начинаю делать рогалики).

Формирование круассанов

  • Сделать заготовки на круассаны: скатать из теста колбаску. Разделить ее на 5 частей (для состава-1) или на 4 (для состава-2). Каждую часть скатать в шарик. А шарик – раскатать в кружок диаметром около 20-25 см. Так же разрезать на 8 частей  (как торт). Все остальное – как с готовым тестом (выложить на широкую часть начинку, закатать, верх окунуть в сахар, выкладывать на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом).
  • Испечь: дать расстояться минут 20 и выпекать в горячей духовке при температуре 180-190° С до подрумянивания).

Круассаны с начинкой из банана и с яблочным повидлом. Домашнее тесто (вариант-2). Очень вкусные!

Вкусные, маленькие домашние круассанчики

https://www.youtube.com/watch?v=Eg7L3DaF_Js

Вкусное печенье с начинкой

Советы по приготовлению

Какую начинку взять для круассанов

Если вы не нашли ни пластового, ни обычного мармелада, подойдет и ломтик банана. Мармелад “лимонные дольки” брать не советую, вкус получится не таким роскошным и натуральным. Все-таки, обычный пластовой мармелад готовится из сгущенного ягодного сока, без красителей, внутри круассана он плавится и слегка растекается в нежное, мягкое желе. Вкус получается сочным и соблазнительным, чувственным. Вычурные лимонные дольки так не умеют. Отвечаю.

В последний раз я брала густое яблочное повидло вместо мармелада. Ничего не растерлось.

Надо ли смазывать яйцом

Можно смазать, можно просто окунуть верх круассана в сахар. Они и так красивые получаются и румяные.

При какой температуре печь

Если у вас готовое слоеное тесто, то следуйте инструкции на упаковке. Обычно, это 200-220° С. Однако, если у вас свое домашнее тесто, то температура будет пониже (я выпекаю при 170-190° С, наблюдаю, что происходит  в духовке. И на дно духовки ставлю полностью чугунную сковороду (БЕЗ деревянных или пластиковых ручек!!!) в водой, чтобы был пар. Тогда все печется хорошо. Возможно, у вас духовка лучше и сковорода с водой не требуется.

Чем смазать противень

Идеально, если у вас есть силиконовый коврик или хорошая бумага для выпечки (они выдерживают температуру до 230° С, а у нас она меньше). Их смазать маслом (я понимаю, что это не обязательно оп инструкции, но так надежнее).  Масло растительное либо сливочное, по желанию.

И бывает, что на противне рогалики пропекаются неравномерно, задние быстрее, например. Тогда готовые надо снять с противня раньше, остальные оставить допекаться.

Рогалик-круассан в разрезе (надкусе;))

Из какого теста печь круассаны

Если у вас нет готового слоеного теста, круассаны можно испечь из теста, приготовленного своими руками. Так даже вкуснее выйдет.

Да, если вы искали, как приготовить не печенье “Скорая помощь”, а торт в виде автомобиля Скорой помощи, то принцип его приготовления, советы и рецепт можно посмотреть здесь: Торт – Машина из готового слоеного теста. Это вариант плоского фигурного изображения автомашины или автобуса. А как создать  кондитерскую скульптуру, объемную сладкую машину с кремом, можно посмотреть в рецепте торта – Танка (машина делается так же, только детальки отличаются).

Еще из готового слоеного теста можно испечь простые пирожные – слойки с мармеладом или кремом – рецепт.

Соотношение живых дрожжей к сухим французским

Если у вас сухие хлебопекарные дрожжи, то, как заверяет производитель,  соотношение веса обычных прессованных дрожжей к сухим обычно составляет 3:1, то есть, сухих дрожжей надо взять в 3 раза меньше. Однако, на упаковке сухих дрожжей пишут, на какое количество муки они рассчитаны. Обычно, это на 0,5 кг, 0,9 кг и 1 кг муки. В нашем рецепте берите из расчета на 1 кг.

  • В 1 чайной ложке  – 5 г сухих дрожжей;

Сухие дрожжи тоже могут отличаться по технологии соединения с компонентами теста, сухие активные дрожжи разводят в воде (в нашем случае, в молоке), а быстродействующие – смешивают с мукой и потом уже соединяют с молоком и маслом. Почитайте перед использованием дрожжей, что написано на упаковке – там обязательно есть способ применения.

В общем, девочки и мальчики, круассаны с мармеладом “Скорая помощь” готовятся быстро, легко и получаются исключительно вкусными! Пока рассказывала рецепт, меня не раз спросили: “Мам, а можно еще?”

Успехов вам в приготовлении этой вкусной выпечки с мармеладной начинкой и приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Вкусные домашние круассаны

Домашние круассаны

Вкусная домашняя выпечка – круассаны с мармеладом

Источник: http://amamam.ru/kruassany-s-marmeladom-pechen-e-skora/

Готовим домашние слоеные круассаны двумя способами

Круассаны (от фран. «полумесяц») – небольшие рогалики из дрожжевого теста, которые часто подаются на завтрак к чашке чая или кофе. Они могут быть как полые, так и с начинкой. Причем внутрь круассанов можно класть не только джем, шоколад или фрукты, но и различные виды сыров.

Предлагаем вам научиться готовить настоящие французские круассаны в домашних условиях. Рецепт этой выпечки сложно назвать простым. В основном трудности у начинающих кулинаров вызывает приготовление дрожжевого слоеного домашнего теста, их которого готовятся знаменитые круассаны.

Мы постарались максимально подробно описать тонкости его приготовления, поэтому освоить их будет легко. Увлекательной и вкусной выпечки!

:

Традиционный рецепт ароматных круассанов из дрожжевого теста

Процесс приготовления дрожжевого домашнего теста – долгий, трудоемкий. Но, как уверяют хозяйки, оно того стоит. Ведь круассаны собственного приготовления намного вкуснее покупных!

Стоит отметить: тесто – достаточно калорийный продукт, в нем содержится большое количество муки, сливочного масла. Поэтому десерт получится хрустящим, довольно сытным. Буквально пара круассанов сможет заменить полноценный завтрак.

Перед замесом слоеного теста нужно учесть важные правила:

  • желательно, чтобы все компоненты были охлажденными, а в помещении не было слишком жарко. Иначе продукты «поплывут»;
  • масло должно быть без соли. Лучше выбирать магазинное, а не домашнее масло, т. к. последнее слишком мягкое;
  • раскатывать пласт необходимо очень осторожно, чтобы избежать образования разломов, рваных участков.

    Если тесто рвется, нужно затереть дырочку мукой;

  • перед началом приготовления следует внимательно прочесть все шаги рецепта и четко представить последовательность действий. Небольшая ошибка или пропущенный пункт могут все испортить.

Сформированные круассаны допустимо замораживать. Делать это можно двумя способами. Первый – перед расстойкой. Т. е.

до того момента, как рогалики насытятся кислородом, слегка увеличатся в размерах из-за активности дрожжей. Сложность заключается в том, что такие заготовки нужно заранее размораживать в холодильнике, потом давать им время созреть при комнатной температуре (чтобы дрожжи «проснулись»). Только после этого выпечку можно ставить в духовку. Второй способ немного легче.

Необходимо дождаться расстойки, испечь круассаны до полуготовности, быстро охладить, заморозить. В дальнейшем рогалики можно сразу выпекать до золотистой корочки, без предварительного размораживания.

Что касается начинки, на начальном этапе кулинары советуют готовить круассаны полыми. А набравшись опыта, можно добавлять варенье, крем (не больше чайной ложки) или другую начинку.

Для приготовления 16 порций понадобятся следующие продукты:

  • яйца – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л. с горкой;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 125 мл;
  • молоко – 130 мл;
  • масло – 200 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • живые дрожжи – 20 г.

Дополнительно: для покрытия круассанов в отдельной емкости смешать 1 яйцо и 60 мл молока.

Этапы приготовления домашних круассанов (пошаговый рецепт):

  1. Дрожжи порезать кусочками. Развести в теплом молоке.
  2. Добавить все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить крутое тесто. На все уйдет около 2-5 минут.
  3. Полученной смеси придать форму куба. Выложить на присыпанную мукой доску. Обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-15 часов.
  4. Масло натереть на крупной терке. Отправить вслед за тестом.
  5. Через указанный период раскатать куб до квадрата со стороной 40 см. Равномерно выложить масло. Завернуть края теста друг на друга. Защипнуть.
  6. Пласт раскатать в продольном направлении, чтобы получился прямоугольник (основание должно быть приблизительно в 3 раза длиннее стороны). В процессе раскатки нужно следить, чтобы тесто не прилипло к столу, периодически его приподнимая.
  7. Трижды сложить тесто наподобие брошюрки: левый край свернуть к середине прямоугольника, а правый притянуть к изгибу. В центре рекомендуется сделать одно углубление пальцем (первое складывание).
  8. Переложить сверток на присыпанный мукой противень, накрыть полиэтиленом. Поставить в холодильник на полчаса.
  9. Через 30 минут положить прямоугольник длинным краем к себе (как открытую книгу). Раскатать. Сложить, как описано в п. 8. На поверхности сделать уже два углубления, накрыть пленкой. Снова поставить в холод на полчаса.
  10. Повторить предыдущий пункт, только сделать три дырочки.
  11. Раскатать тесто в последний раз, чтобы размер прямоугольника получился 30×75 см, а его толщина — 4 мм.

    Эти параметры являются условными. Главное, чтобы сохранились правильные пропорции.

  12. Разрезать пополам, параллельно длинной стороне. Каждую часть разделить на 8 равнобедренных треугольников с основанием 8-9 см.
  13. На всех кусочках в середине основания сделать по одному перпендикулярному надрезу (1-2 см). Это поможет сформировать круассан именно полумесяцем, а не пальчиком.
  14. В небольшой емкости взбить яйца с молоком.
  15. Смазать треугольники полученной смесью, оставляя острый кончик нетронутым.
  16. Скрутить каждый кусочек, начиная с основания и растягивая по надрезу в стороны, чтобы получить круассан.
  17. Выложить готовые круассаны на противень. Смазать яично-молочной массой.
  18. Поставить в теплое спокойное место без открытых окон и сквозняков для расстойки теста на 2 часа.
  19. Включить духовку. Разогреть до 220 градусов.
  20. Через 2 часа повторно смазать заготовки яйцом. Поставить в разогретую печь на 15-20 минут.
  21. Готовые изделия остудить на деревянной дощечке или решетке.
  22. Подавать круассаны нужно теплыми, с джемом и напитками.

Простой рецепт круассанов из готового теста

Такой десерт можно приготовить всего за час. Ведь в основе идет готовое замороженное тесто, с которым не нужно долго возиться.

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 пачка (300-400 г);
  • яйца куриные, крупные – 1 шт.;
  • сахар белый – 1-2 ст. л.;
  • яблоки сочные – 200-250 г.

Рецепт круассанов из магазинного слоеного теста:

  1. Подготовить начинку. Яблоки помыть, почистить от сердцевины, кожуры. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром. Перемешать. По желанию сбрызнуть лимонным соком, чтобы фрукты сохранили цвет.
  2. Тесто разморозить. Выложить на посыпанный мукой стол. Немного раскатать. Порезать на примерно одинаковые прямоугольники. Каждую заготовку разделить по диагонали на две части. Получатся вытянутые треугольники с одинаковыми боковыми сторонами.
  3. На основание каждого треугольника положить немного начинки (количество зависит от вкусовых предпочтений). сегменты трубочкой, слегка подгибая края в форме полумесяца.
  4. Выложить получившиеся круассаны на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать верхушки яйцом для блеска.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. По необходимости отрегулировать температуру и продолжительность готовки.

    Подавать домашние румяные круассаны в теплом или остывшем состоянии.

рецепт:

КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

Приятного!

Источник: https://molokook.ru/kruassany-recept-v-domashnih-usloviyah/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать лимонад из лимона
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как готовить перец фаршированный

Закрыть