Сколько лука на 1 кг шашлыка

Советы по правильному приготовлению шашлыка

сколько лука на 1 кг шашлыка

Лето — отменная пора для выездов из города на природу. А какая поездка на отдых не обходится без шашлыка? Многие думают, что делать шашлык — очень сложное занятие, уж лучше постоять в сторонке и наблюдать за происходящим подумает про себя мой читатель.

Если вы так подумали, то следующее руководство как раз для вас. Если же вы считаете себя любителем готовить шашлыки, надеюсь, что вы оставите по статье, или дополните ее своими рецептами шашлыка.

Итак, предлагаемая ниже статья — самоучитель для чайников, или простой способ сделать шашлык.

Какое мясо нужно на шашлык?

Естественно самое лучшее мясо для шашлыка является свинина — она продается почти на всех рынках, и не является экзотическим продуктом, как например баранина, которая по праву принадлежит восточному народу. Количество мяса, необходимое для готовки можно рассчитать по формулам: 1 шампур шашлыка — это примерно 300 грамм мяса.

Взрослый мужчина может съесть 2 шампура, особо голодный слопает 3, но не более. Барышням вполне хватает 1 шампура, ну максимум полтора.

Итак, получается, что 3 килограмма мяса — это 10 шампуров, чего хватит на 8 барышень, или на 3 голодных мужика, а если дело пойдет с салатиками, то и на компанию из 4-5 человек должно хватить 3 кг, но тут дело вкуса.

Сколько лука нужно в шашлык?

Хороший шашлык должен содержать много лука, на 1 килограмм мяса должно идти около 5 больших луковиц. Соотношение лука и мяса приблизительно должно быть 1 к 3. Еще дополнительно купить лимон, для 2-х килограмм мяса одного лимона должно хватить. Теперь соберите все ингредиенты и давайте приступим к предварительной готовке шашлыка.

Нарезаем мясо и лук, мясо режем крупными кусками, сантиметров 5, иначе, когда они будут на мангале, то быстро высохнут. Лук необходимо резать колечками. Теперь находим большую посудину и кладем туда лук, мясо, перемешиваем и солим. Соль нужно сыпать около чайной ложки на 2 килограмма мяса.

Теперь разрежем лимон на две половинки и выдавливаем в посудину с мясом весь сок, сначала из одной половинки лимона, а потом из другой. На этом приготовление массы заканчивается. Больше ничего добавлять не стоит, закрываем крышкой приготовление и ставим в холодильник.

Если делаете мясо с вечера, то утром у вас будет готовое для жарки мясо, если мясо приготовилось с утра, то замаринуется оно к 4-м часам вечера.

Где можно приобрести мангал?

Мангал — очень важная часть приготовления шашлыка. Его можно приобрести, например, в Метро Cash & Carry, выбирая мангал, смотрите, чтобы на нем было побольше дырок, если у вас есть личный мангал с малым количеством дырок, то лучше просверлить парочку в дне мангала.

Дрова

Можно пойти в супермаркет и купить готовых углей, тут дело вкуса.

Для затравки огня лучше положить что-нибудь сосновое, чтобы легко разгорелось, подкладываем дрова побольше, не жалеем — хороший жар после поможет приготовить удивительно вкусный шашлык. Нет ничего противней недожаренного шашлыка, который получается, когда мясо еще не приготовилось, а жара уже совсем не осталось.

Распалили костер? Теперь приступайте к нанизыванию мяса. Расстояния между кусками мяса должно быть в пол пальца, иначе мясо шашлыка может не прожариться. Нанизывайте мясо, чередуя с луком. Если после шашлыка собираетесь целоваться, то лук лучше не нанизывать.

Готово? Теперь можно отдохнуть, попить пивка, а когда огонь пропадет, то ставим шампура на мангал.

Как правильно готовить шашлык?

Впереди остается полчаса времени, а может и меньше, в зависимости от жара в мангале. Тут нужно запомнить простые вещи:

  • огонь не должен загореться в мангале, иначе его нужно тушить водой из припасенной бутылки с водой
  • шампура нужно крутить каждые 2-3 минуты, чтобы мясо не подгорело
  • пиво должно быть в достатке
  • зрителям поручить резать салаты, чтобы, когда шашлык станет готовым быстро его поедать вместе с салатами.

Итак, смотрим на мясо, крутим шампура, поливаем угли и подгоняем зрителей, которые нарезают салаты. Готовое мясо можно определить на вид, однако если в этом плане нет опыта, то лучше выбрать момент и надкусить кусочек, пока никто не видит.

Ну, в принципе все, готовое мясо шашлыка можно поедать с салатиками, кетчупом, запивать можно вином или пивом. Кстати, если забыли штопор дома, то можете открыть вино без штопора. Ну а для особых любителей спиртного пойдет водка ну или напитки покрепче. Думаю дальше можно разобраться без меня. Надеюсь, статья написана доступно и у вас не останется вопросов по поводу приготовления шашлыка, иначе прошу писать комментарии ниже.

Источник: https://allhint.ru/kak-pravilno-delat-shashlyk-samouchitel-dlya-chaynikov

Шашлык из курицы с уксусом и луком (5 советских рецептов)

сколько лука на 1 кг шашлыка

Здравствуйте!

Вот она и пришла жаркая пора, когда мы все отправляемся на пикники и обязательно с собой берем побольше мяса (будь это курица, свинина или баранина). Потому что из него получается отменный шашлык.

Конечно многое зависит от того, как вы его замаринуете, какие составляющие для этого кулинарного творения вы возьмете. Предлагаю сегодня остановиться на самом популярном рецепте, который был одним из любимых в советские года. И до сих пор остается таким среди русского населения.

По мнению большинства маринад с уксусом и луком является самым вкусным, потому что мясо получается мягким и сочным.

Кроме этого, шашлык из курицы считается еще и диетическим блюдом, так мясо птицы всегда нежнее и не такое калорийное, как все остальные вид. В ход могут идти абсолютно разные части тушки: ножки, голени, бедрышки и даже крылышки. Мне нравится использовать наборы для чахохбили. Было бы желание приготовить такой ужин, а желающих его попробовать хоть отбавляй.

Особенно, когда есть на улице легкий ветерок, который в миг по воздуху очарует всех таким таинственным ароматом. Ах, красота, природа, речка Было бы так всегда, зимой мало кто готовит такой деликатес, а жаль. Хотя многие довольствуются рецептами в духовке. Вообщем, каждый чудит по своему.

Многие семьи жарят шашлычок в любое время года, будь это лето или весна-осень, главное, чтобы за окном не было дождя, и не шел снег.

Что ж, приступайте к непосредственно самому процессу готовки, выбирайте любой рецепт из данной заметки, заметьте, что все огни похожи друг на друга, но и тем не менее разные.

Поскольку состав продуктов и пропорции в каждом вараинте прописаны, вам остается только следовать рекомендациям и тогда ваше блюдо получится точно смачным и ароматным. Обещаю, что будет каждый кусочек просто таять во рту.

Шашлык из курицы с уксусом и луком по советскому рецепту

Я думаю, прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, вам будет интересно узнать, по каким критериям выбрать курицу для шашлыка. Вы можете брать ее как в целом виде, или самостоятельно разделать ее на части, либо использовать уже готовые части тушки. В любом случае, мясо птицы должно быть свежее и хорошо пахнуть, а также иметь ряд вот таких особенностей:

Ну, а теперь, что касаемо самого маринада, он у нас будет изготавливаться из уксуса и репчатого лука. Ведь эти два ингредиенты всегда есть на вашей кухне. Согласитесь, что уксус хорош тем, что куриное мясо в нем не закиснет, особенно когда на улице уже очень жарко. Чем больше вы возьмете лука, тем курица будет сочнее и а ее волокна в последствии мягче. Существует мнение, что пропорции лука должны быть такими же, как и количества мяса. Как вы считаете?

В принципе и все секреты, единственно большую роль еще играют специи и приправы, тут уже ориентируйтесь на свои вкусы.

Нам понадобится:

  • мясо курицы охлажденное или целая тушка — около 1,5 кг
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч.л и вода — 0,5 ст. (если у вас 9% уксус, то берите 7 ст.л, а воду не используйте)
  • репчатый лук — 3 шт.
  • приправы для куриного шашлыка или специи для курицы — 2 ст.л
  • соль — 1-2 ст.л на вкус

Этапы:

1. Подготовьте курицу к работе, обмойте ее в воде, оботрите бумажными полотенцами. Затем острым ножом разделайте ее на небольшие кусочки. Голени, крылья поместите в чашку, а затем разделайте все остальные части.

Шкурку с птицы лучше всего взять и удалить, она не понадобится.

2. Для того, чтобы мясо курицы замариновалось внесите прямо на кусочки специи плюс соль и размешайте массу руками.

3. После чего очистите репчатый лук, который предварительно можно подержать в холодильнике 1-2 часа, для того, чтобы не было потом слез. Порубите его на полукольца, сначала соответственно снимите шелуху. Размешайте в чашке, чтобы выделился сок.

4. Теперь сделайте маринад, разведите в пол стакане воды 1 ч.л уксусной эссенции. Или же возьмите 9 процентный уксус в количестве 7 столовых ложек. Залейте мясо, и аккуратно руками перемешайте.

Оставьте мариноваться куриные ломтики на 1 час в теплом месте. А можно прям сразу отправляться на пикник, пока доедите до места назначения, мясо уже и замаринуется.

5. Подготовьте мангал к работе, жарить курицу необходимо на хорошо раскаленных углях. Используйте для этого либо решетку, либо шампура. Не забывайте в процессе жарки переворачивать шашлык.

6. Готовность, как обычно проверяйте либо острым ножом, либо вилкой, если при надавливании выделяется светлый сок, а не кровь, значит мясо готово к дегустации.

Помните! Белое мясо всегда жарится намного быстрее, так что, не передержите продукт.

7. Подавайте куриный шашлык с зеленью, а также с любимыми овощными салатиками или томатным соусом и маринованным луком. Приятного аппетита!

Куриный шашлык с уксусом и луком, чтобы мясо было сочным и мягким + самый вкусный маринад

Нет ничего прекраснее, когда вы с друзьями на природе решили приготовить шашлык из курицы, да еще знаете все пропорции для маринада. Ведь именно каким он будет зависеть конечный итог продукта.

Именно маринад уксус+репчатый лук известен всем с советского времени, его используют и мамы и наши бабушки. Его состав легко запомнить, хотя на свое усмотрение вы можете вносить любые другие специи, такие как зерна кориандра, они дают колоссальную запашистость, а также паприку или же куркуму. Но, именно классический рецепт предполагает, что в состав вносится черный молотый и красный перец и все.

В этом рецепте, одна часть репчатого лука должна натираться на терке, а другая резаться на кольца или полукольца.

Нам понадобится:

  • куриное мясо (голени, крылья, ножки или бедрышки) — 1000 г
  • репчатый лук — 450 г
  • уксус 9% — 4 ст.л
  • вода — 4 ст.л
  • сахарный песок — 1 ч.л
  • соль — 1 ст.л
  • черный молотый перец + красный молотый перец — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Начните работу с чистки репчатого лука. Порубите половину лука на полукольца, а другую чашку — натрите на крупной терке. Соедините с куриным мясом в глубокой емкости.

2. Затем подготовьте маринад, в чашку влейте уксус, воду и плюс добавьте сахар и соль. Можно попробовать на вкус и отрегулировать соль и сахарный песок. Размешайте сыпучие, чтобы они хорошо растворились.

3. Залейте полученным маринадом все кусочки и перемешайте руками. Затем еще по желанию можно посолить и поперчить. Таким образом, мясо нужно промариновать 1 час в прохладном месте.

4. Затем вместе в луковыми колечками оденьте части мяса на шпажки и жарьте шашлык из курицы на углях (для ароматности удобно брать дрова фруктовых деревьев). Использовать можно сетку для барбекю.

5. Шашлычок из кусочков курочки готов, зовите всех дегустировать. Отлично такая прелесть сочетается со свежими огурцами и если на столе стоит окрошка. Ух, и вкусно! Приятных открытий!

Как приготовить шашлык из курицы в духовке на противне на шпажках

Большинство людей думают, что лучше шашлыков на природе нет. Наверно оно так и есть, но иногда в зимнюю пору хочется сделать их дома. Поэтому для этого можно использовать духовку и запечь курицу на шпажках или в банке. А чтобы, блюдо было интереснее и ярче, будем использовать помидоры и болгарский перец.

Нам понадобится:

  • Филе курицы или ножки — 0,5 кг
  • Помидоры свежие — 2 шт.
  • Уксус 9 % — 2 ст.л
  • Чеснок — 4 зубка
  • Майонез — 2 ст.л
  • Соль, перец, куркума — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Сливочное масло — кусочек для смазывания

Этапы:

1. Начните приготовление с разделки курицы, порубите ее на ровные кусочки, приблизительно одного размера. После замаринуйте мясо, добавьте соль, перец и куркуму по своим предпочтениям. Размешайте.

Теперь добавьте майонез 2 ст.л + уксус и резаный чеснок. Перемешайте, и оставьте настояться на столе 1 час. Или же запекайте сразу.

2. Репчатый лук порубите на кусочки, болгарский перец и помидоры на ломтики. Оденьте все продукты на шпажки и уложите на противень застеленный фольгой и смазанный сливочным маслом.

Внимание! Шпажки предварительно нужно замочить на 5 минут.

3. Выпекайте в духовке шашлык из курицы в течение 30 минут.

Для того, чтобы мясо не сушилось, поставьте под противень миску с водой, тогда мясо будет нежнее и мягче.

А после кушайте на здоровье! Ведь не всегда есть возможность выехать на природу. Приятных впечатлений и дегустации!

Источник: https://page365.ru/shashlyk-iz-kuricy-s-uksusom-i-lukom.html

Сколько лука надо на 1 кг шашлыка?

сколько лука на 1 кг шашлыка

» Прочее »

Вопрос знатокам: Собираюсь мариновать на майонезе — кто то посоветовал мне 1,5 кг майонеза и 20 шт луковиц — не многовато ли это???

С уважением, Виктор КОСТКЕ

Лучшие ответы

Самый лучший маринад: лук+соль+специи. И НИКАКОГО майонеза. На такое кол-во мяса — полтора кг. лука.

кило так и про перчик не забудьте

Если хочешь совсем мягкий-1 л кефира. на 1-2 часа майонез не нужен

лука -1 кг

Мексиканский Негодяй Антонио:

От майонеза горчить будет.

майонез совсем не надо а лука штук десять крупных хватит — вместо майонеза купи пакетик специй для шашлыка — кусочки перемешать с луком и специями —такой шашлык можно даже на сковороде пожарить — кусочки пожирнее — попробуй

В свинину лук вообще не нужен, только специи. Хотите- трите его по вкусу. В районе 1 кг. Тогда и растительного масла чуть добавьте (100-200гр) , чтобы специи в мясо перенести. И пару ложек горчицы. Майонез в шашлык НЕ ДОБАВЛЯЮТ!

Правда, не надо майонез!
Соль, специи, штуки три лимона, порезать кольцами, выдавить. Луку примерно килограмм (мне на 3 кг полкило хватает).

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Маргарита Пучнина (Буслаева):

немного лучше отдельно лук замариновать в уксусе и на готовый шшлык выложить. Хотя у нас такой лук разлетается пока шашлык еще готовиться.

в шашлык чем больше тем лучше! а 5 штук это ооочень мало))

А это как Вы любите, мы много, если на 10кг. мяса -2-2,5 кг. лука.

зависит от того в какой кастрюле будете мариновать. ужно переложить луком каждый слой мяса.
А если вы спрашиваете зтем, что бы знать сколько покупать лука, то я так думаю, что кг 3-4 хватит

Для шашлыка лука много не бывает, чем больше тем лучше. На 10 кг мяса кг 2,5 нужно обязательно.

не жалей лука. . 5 кг.. . кстати лучше шашлык делать не на шампурах а на так называемой двухсторонней решетке (сетке)

Кашу маслом не испортишь, ложи больше мясо сочнее будет!

свинину (лучше всего шейку) режет на куски, маринует в луковом пюре (в блендере) с добавлением лука нарезаного, томатного сока, перца, пряностей различных, НО НЕ СОЛИТ. Посолить нужно за 10-15 мин до жарки.

Еще можно мясо мариновать в майонезе с луком, солью, перцем, пряностями. За 20-30 мин до жарки залить 0,5 л светлого пива. Очень вкусно!! !

А это шашлык из рыбы. Берем скумбрию целую.
Выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Замариновать в лимоне с солью, перцем и пряностями (по вкусу) . На шампур нанизывать рыбку целиком, вдоль хребта. Готовится очень быстро, переворачивать нужно аккуратно, чтобы не развалилась. Вкус обалденный, во рту тает! Рекомендую.

Минеральная вода Нарзан, 1-0,5 буханки хлеба ржаного! (Не Дарницкий и не Столичный) . Крошится небольшими кусками, лук 1 шт. мелко режется. Лукс хлебом и мясом перемешиается, заливается Нарзаном.Соль и перец только при большом желании.

Маринуется час- полтора

Я тоже с тертым луком люблю шашлык, только вместо томата заливаем все сывороткой и на ночь. Утром сыворотки не будет, мясо все впитает.
Мясо можно есть губами

Мясо свинина или баранина. Если телятина, то очень молодая.Маринад: лук и помидоры пюрируем блендером, добавляем соль, перец, кари, чуть -чуть сахара.

Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем на некоторое время, минимум 2 часа.

Очень вкусно получается если так замариновать свинной ошеек, порезанный не кубиками, а пластами, и пожарить на решетке

надо нарезать очень много лука (примерно 1:1 с мясом) , засыпать его сахаром (на 1 кг примерно 200гр сахара, кажется )и хорошо помять руками, чтобы он сок выпустил. вот это и есть маринад! закидать туда мясо и дать постоять минимум часов 12. можно поперчить, но не солить!! ! если сильно хочется, то во время жарки шашлык можно поливать вином, но немножко совсем. вот мне пообещали, что мясо в таком маринаде получается нежнейшее

любой жесткости мясо становится просто супер, если его замариновать как обычно, лук, специи и т. д. , а за 30 мин до жарки добавить в маринад размятый киви. Главное это не переборщить с кол-вом киви и не передержать, иначе мясо может просто в фарш превратиться. На 1,5-2 кг мяса нужно брать 1 шт киви

Посмотри здесь [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

«Шашлык из курицы» Куриные грудкиЛук репчатыйМинеральная водаРастительное маслоЗеленьЧерный перец и соль (перец берем молотый и горошком)

Лавровый лист

Рецепт «Шашлык из курицы»

Нарезаем кусочками куриное мясо, примерно 3 -4 см. Выкладываем в посуду, где все будет мариноваться, туда же добавляем лук нарезанный кольцами, затем добавляем масло, перец, зелень, соль, лавровый лист. Все перемешиваем и заливаем минеральной водой, должно покрывать мясо на 1 -1, 5 см. Все тщательно перемешать. Маринуем от 4 до 6 часов. Мы обычно ставим на ночь. При нанизывании на шампуры можно чередовать с дольками лимона и помидора.
Шашлык получается очень сочным и вкусным.

P. S. Количество ингредиентов зависит от количества едоков. Мы брали 5 кг. мяса на 10 человек. Ушло примерно 250 мл. масла и 1, 5 л. минералки, все остальное по вкусу.

========================================================== «Шашлык из курицы» Курицы — 1.5 кгРепчат лук — 4 шт

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать рыбные консервы в домашних условиях

Соли

Сливок — 250 шт

Рецепт «Шашлык из курицы»
Нарезаем курицу кусочками, укладываем её в посуду слоями (мы используем пластиковые контейнеры). Каждый слой пересыпаем солью, перцем и нарезанным луком.

Также к каждому слою добавляем размягчённое сливочное масло (немного) . Оно даст необыкновенную мягкость.

Заливаем скисшими сливками.

Я закрываю крышкой и пару раз встряхиваю, чтобы сливки покрыли всю курочку. У нас шашлык мариновался всю ночь в холодильнике и потом на природе мы его начали жарить только часа в три, так что и в тепле достаточно постоял (если нашу жару, 36 в тени, можно назвать теплом) . Курочка получилась неимоверно нежная, все сказали, что это вариант для беззубых, так как даже жевать не надо (шутка!) . Подавать, конечно же, пересыпав маринованным в уксусе лучком. Приятного аппетита!

можно филет замочить в майонезе с перцем и солью. Можно ножки-посыпать красным и черным перцем или специальной приправой для барбекю, можно замочить в концентрате или помидорах. Способов очень много

Соевый соус и чеснок (растолочь).

Порежь мелко помидор, луковицу, сладкий перца, зелень (укроп и петршука) , добавь несколько щепоток кориандра и корицы.

Никаких чесноков, уксусов, красного перца мы не добавляем, нам следует сохранить нежный вкус продукции! Нравящиеся вам вкусы можете сами восполнить при помощи соусов и кетчупов, после готовки! Теперь добавляем майонез, а за место соли используем соевый соус! Все добавляем на глаз, но так, что бы попробовав маринад кончиком пальца, он не оказался пересоленным, или пресным. Совсем чуть чуть, можно добавить черного перца, но только для аромата. Перемешиваем все хорошо руками!
Через 2 часа продукт готов. .

мы маринуем в самбар масала. это тип карри, но поострее с кусочками лимона и луком!

в майонезе! и лука побольше!

мы маринуем очень просто. Мясо солим, перчим, лука туда полукольцами, заливаем майонезом и кетчупом. Ночь постоит, пропитается. Можно добавить приправу для курицы. И все!

Вкусный куриный шашлык всегда получиться. Взять лимон, порезать, соль, добавить черный молотый перец. Замариновать лучше на ночь.

ШАШЛЫК «КУРИНЫЙ»Ингредиенты:курица, 2—3 яйца, перец, соль. ПриготовлениеНарезать курицу кусочками средней величины, сложить в посуду, вбить 2—3 яйца, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник на ночь для маринования.

Перед жареньем надеть на шампур (или вертел) по 4—5 кусочков мяса и жарить над углями.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИнгредиенты:1,5 кг куриного мяса, 175 г репчатого лука, 125 г кинзы и петрушки, соль, перец, сумах. ПриготовлениеОбработанных кур разрезать на кусочки по 40—50 г, посолить и поперчить, нанизать на шомпол и жарить в мангале.

Готовый шашлык гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, а сверху посыпать зеленью.

я в пиве всегда мариную-часа 2 и всё..надо чтобы пиво слегка покрывало мясо. крепкого пива туда НЕЛЬЗЯ

1.чисто в луке и специи2.лук, помидоры (помидоры через мясорубку) , специи

3. лук, майонез, специи

только в вине красном домашнем или белом кислом да можна в любом вине) и никакой соли иначе мясо будет жестким.. специи любые по своему вкусу можна готовые купить.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/skolko-luka-nado-na-1-kg-shashlyka

Шашлык из курицы — как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день. Разбирали недавно тему куриного шашлыка в духовке и вот погода уже намекает, что майские праздники могут пройти с традиционными шашлыками на природе. Так что давайте сегодня разовьем тему и вспомним несколько классических способов замачивания курицы.

И на этот раз я бы не хотел говорить о сложных маринадах (об этом я готовлю отдельную статью), а хотел бы напомнить простые и всем знакомые способы приготовления из уксуса, майонеза и кефира.

Это такие ингредиенты, которые всегда есть под рукой и если решение пожарить шашлычков родилось внезапно, они обеспечат простоту и быстроту замачивания.

Маринование куриного шашлыка в уксусе

Классический уксусный маринад идеально подойдет для маринования окорочков, бедрышек, ножек или крылышек. То есть любой части курицы, кроме грудки. Для нее нужен еще один секретный ингредиент. Но об этом ниже.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы на кости — 2 кг
  • 1 большая луковиц (200-300 г)
  • Молотый перец
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Соль — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1. Приготовление очень простое: Куски куриного мяса выкладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и молотым черным перцем по вкусу. После этого нужно се тщательно перемешать, хорошенько выжимая лук, чтобы он пустил сок.

Многие совершают такую ошибку: хотят оставить лук целыми колечками, чтобы потом одеть их на шампур. Это нецелесообразно. Мните лук в маринаде не жалея, а лук для шампуров замаринуйте отдельно

2. Перемешав мясо с луком, заливаем уксус и еще раз все перемешиваем.

Здесь тоже совершается распространенная ошибка: боясь переборщить с уксусом, его обычно наоборот недоливают. Не бойтесь. 6% уксус не сожжет мясо. А если вы избегаете его из-за проблем с желудком, то лучше увеличить количество лука в рецепте, а уксус добавить лишь для аромата в количестве 1 столовой ложки.

Если маринуете просто на луковом маринаде, то лука должно быть столько же, сколько мяса. То есть на 3 кг курицы используется 3 кг лука

Ну а наш уксусный маринад уже готов. Теперь желательно поставить мясо под гнет и подождать 2 часа.

Уксус- рекордсмен среди маринадов по скорости готовности. И мясо всегда получается мягким и сочным, потому что уксус эффективно расщепляет мышечные волокна мяса.

3. Готово. Можно насаживать мясо на шампура и отправлять их на мангал.

Готовим куриное филе в маринаде с уксусом, чтобы мясо было сочным

Проблема приготовления куриного филе (в любом виде, не только для шашлыка) в том, что это мясо очень постное. То есть почти совсем без жира. И в процессе готовки оно становится сухим и не вкусным. Чтобы этого не произошло, при мариновании грудки в уксусе рекомендуется добавлять в маринад растительное масло.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 3 кг
  • Лук репчатый — 2-3 кг
  • Соль: 1-1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Смесь перцев — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Куриное филе моем, максимально очищаем от пленочек и нарезаем достаточно крупными кусками, чтобы удобно было насаживать их на шампуры. Лук пропускаем через мясорубку, или режем максимально мелко и тщательно перемешиваем с грудкой.

2. Затем добавляем соль, перец, уксус, растительное масло, снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа.

После указанного времени, мясо необходимо очистить от лука, иначе оно будет горчить. Если маринование проходит в большом количестве лука, то мясо должно находиться в нем не более 4-х часов

Самый простой вариант- это промыть мясо под струей холодной воды, сложить в чистую посудину и добавить пару столовых ложек растительного масла. В таком виде оно спокойно дождется до нужного времени.

Шашлык из курицы: маринад с майонезом

И снова не сложный рецепт, чтобы приготовить маринад за 5 минут. Теперь основным компонентом будет майонез. Как вы знаете, майонез состоит из уксуса, растительного масла, яиц и горчицы. Это отличные ингредиенты, которые сделают вашу курицу очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Куриные бедрышки — 2 кг
  • Соль — 1 ч.л
  • Перец — 0,5 ч.л
  • Майонез — 5-6 ст.л
  • Лук репчатый — 2 шт среднего размера

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в майонез добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.

2. Затем берем вымытые не замороженные бедрышки и тщательно обмазываем их маринадом.

Мясо для шашлыка всегда должно быть либо свежим, либо полностью размороженным. Плохо размороженное мясо плохо замаринуется и не прожарится как надо: снаружи сгорит, а внутри останется сырым Это важный момент, отнеситесь к нему серьезно

3. Складываем бедрышки в миску, добавляем к ним лук, нарезанный полукольцами и тщательно перемешиваем.

В этом случаем не нужно стараться переминать лук. Он нужен не для маринования, а для придания аромата.

4. Оставляем мясо мариноваться. Курица маринуется быстро и, в принципе, она будет готово к жарке уже через час, но лучше дать ей настояться минимум 3-4 часа.

Самый вкусный рецепт куриных крылышек на майонезе с кетчупом и чесноком

Знаете, это на столько простой рецепт, что все его ингредиенты я уже перечислил в названии. Но если вы решитесь приготовить такой маринад, то в дальнейшем вы будете готовить крылышки только так. Потому что это действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Крылышки — 2 кг
  • Чеснок — 10-12 зубчиков (любители этого дела могут смело увеличивать это количество в 2 раза)
  • Соль — 1 ч.л. с горкой
  • Кетчуп — 250 г
  • Майонез — 250 г

Приготовление:

1. Итак, моем крылышки, выдавливаем к ним чеснок через пресс или натираем на мелкой терке, солим и тщательнейшим образом все перемешиваем, чтобы каждое крылышко пропиталось чесночным ароматом.

Как вы понимаете, делать это лучше в латексных перчатках, а то руки пропитаются ароматом чеснока не хуже крылышек

2. Теперь добавляем майонез с кетчупом и еще раз перемешиваем.

Мяса на крылышках не много и оно там очень тоненькое. Поэтому жарить крылышки, приготовленные в таком маринаде можно уже через 30 минут

о том, как приготовить шашлык из курицы на кефире

Я знаю не так уж и много людей, которые делают кефирный маринад. А между тем, курица в таком маринаде получается, на мой взгляд, самой мягкой.

Как видите, для того, чтобы приготовить шашлык из курицы, совсем не обязательно заморачиваться сложными маринадами и искать мед, горчицу или соевый соус. Чтобы плохо приготовить курицу- это еще надо сильно постараться. Так что соблюдайте пропорции ингредиентов в рецептах и у вас всегда будет получаться мягкая и сочная курочка на шампурах.

Спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/shashlyk-iz-kuricy-kak-prigotovit.html

Сколько масла, лука и соли нужно класть в маринад для сочного шашлыка: 3 секрета

Умение приготовить по-настоящему сочный шашлык — это искусство, которым владеет далеко не каждый человек. Один старый армянин рассказал мне, что хороший шашлык можно приготовить только в том случае, если научиться правильно обращаться всего лишь с тремя ингредиентами: луком, маслом и солью.

Лук

Чтобы шашлык получился сочным и ароматным, в его маринаде обязательно должен присутствовать лук. На его количество не нужно скупиться — лука должно быть много (по объему примерно столько же, сколько самого мяса), причем нарезать его следует исключительно кольцами и укладывать так, чтобы овощ соприкасался с каждым кусочком мяса.

Нанизывая кусочки мяса на шампуры, не стоит чередовать его с луком — нужно помнить о том, что кольца сгорят первыми, наполнив мясо неприятным горелым привкусом и ароматом. Любите жареный лук? Готовьте его отдельно, на другом шампуре.

Масло

Шашлык утрачивает свой сок в том случае, когда мясные волокна пересыхают. Чтобы избежать этого, нужно «запечатать» каждый кусочек, то есть сделать так, чтобы в момент жарки мясо как можно быстрее покрылось легкой корочкой.

Чтобы эта корочка получилась, следует добавлять в маринад растительное масло. Не хотите добавлять его в маринад — смажьте каждый кусок отдельно, непосредственно перед жаркой. В процессе жарки строго следите за тем, чтобы шампуры вовремя переворачивались. В противном случае мясо сгорит с одной стороны и получится жестким, невкусным.

Если не хотите возиться с растительным маслом, тогда отдайте предпочтение майонезному маринаду. В составе белого соуса есть все, что необходимо для придания мясу сочности, особенного вкуса, а также в майонезе присутствует растительное масло.

Приготовив маринад с маслом или майонезом, обязательно помните кусочки руками — это нужно для того, чтобы жидкость проникла в волокна и хорошенько напитала их.

Соль

И наконец, неотъемлемый ингредиент любого маринада для шашлыка — это соль, использовать которую нужно очень осторожно.

В первую очередь, уясните для себя, что солить мясо следует только перед жаркой — это будет способствовать сохранению сока в волокнах. Нанизали кусочки свинины на шампуры — посолили, и никак иначе.

Какое количество соли требует хороший шашлык? Помните о том, что избыток этого ингредиента негативно скажется на сочности мяса, поэтому в случае со свининой ее лучше недосолить, чем пересолить. Оптимальное количество соли — не более 1 ч.л. на килограмм мяса.

И самая главная тонкость сочного шашлыка: мясо не должно жариться — его нужно томить на углях, под воздействием высокой температуры.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://FB.ru/post/cooking-tips/2020/4/21/202624

Как правильно мариновать шашлык, чтобы получился вкусный, мягкий, сочный шашлычок. Рецепт маринада для шашлыка из свинины и курицы в луке и уксусе. Сколько мариновать мясо и лук для шашлыка

Шашлык – самое популярное блюдо любого пикника. Всем известно, что его вкус во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы выберете. Конечно, в наше время всегда можно купить готовый маринованный шашлык, но удовольствие такое блюдо вам вряд ли доставит. В этой статье мы расскажем как правильно мариновать мясо, чтобы получился вкусный, мягкий, сочный шашлычок.

Перед тем как мариновать шашлык, важно:

  1. Правильно выбрать мясо. Лучше всего брать охлажденное. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира.

  2. Мариновать мясо нужно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Если мясо замариновать в алюминиевой посуде, высока вероятность, что оно впитает в себя окислы этого металла.

  3. Подготовить угли. Можно купить готовые или выбрать подходящие дрова для углей. Лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов: дуб, липа, береза, а также фруктовые деревья. Дрова должны быть сухими и не трухлявыми.

  4. Выбрать шампуры. Для жарки шашлыка из мяса лучше подобрать классический шампур средней толщины. Тонкие предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, а крупные — для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках. Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно прогрев шампур. Обратите внимание — мясо не должно свисать.

  5. Как определить готовность мяса. Надрежьте кусочек шашлыка ножом. Сок должен быть светлым. Если сок розовый, требуется еще немного времени, мясо не готово. А если сока совсем нет, то, увы, мясо пересушено.

Маринад для шашлыка из свинины:

В нашей стране маринованный шашлык из свинины – самое популярное блюдо на мангале. Свиное мясо в меру жирное, а его мякоть при правильном приготовлении получается нежной и ароматной. 

Особенности маринадов для свинины:

  1. Свинина само по себе достаточно жирное мясо, поэтому не стоит использовать маринады с майонезом и растительным маслом даже сухих частей.

  2. Добавляйте соль в маринад в самом конце, а лучше просто посолите свинину перед жаркой. Соль вытягивает жидкость из мяса, что может сделать шашлык сухим и не таким сочным.

  3. Мариновать шашлык из свинины нужно как минимум четыре часа, а лучше оставлять мясо в маринаде на 12 часов.

Маринад на минеральной воде

Самый быстрый и простой рецепт маринада для шашлыка из свинины.

  • 1 кг свинины;
  • 1 пачка специй для шашлыка;
  • 1 литр минеральной воды с газом;
  • 3 головки репчатого лука.

Промыть мясо, просушить и нарезать. Лук нарезать полукольцами или кольцами, слегка помять руками, чтобы выделился сок, переложить к мясу. Добавить специи и соль. Тщательно перемешать, залить минеральной водой и оставить на час. 

Маринад с томатами

Готовое мясо выходит очень нежным, так как томаты размягчают его структуру.

  • 1,5 кг свинины;
  • 3 спелых томата;
  • 4 белых луковицы;
  • 2 ч. ложки черного молотого перца.

Томаты вымыть, сделать на кожице разрез крест-накрест, и опустить в кипящую воду на несколько секунд. Вытащить, снять кожицу и с помощью терки или блендера сделать пюре. Лук нарезать полукольцами. Свинину промыть и нарезать кусочками, добавить специи и посолить по вкусу. Залить томатным пюре, добавить лук, хорошо перемешать. Мариновать в течение двух часов.

Маринад с кефиром

  • 1,5 кг свинины;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • 1 л кефира с высокой жирностью;
  • 3 головки репчатого лука.

Нарезать лук кольцами или полукольцами средней толщины, свинину кусочками средней величины. Кинзу мелко нарезать. Для маринования нужно взять глубокую миску, в которую следует слоем укладывать мясо. Затем на мясо кладем лук, сверху слой кинзы и немного перца. Залить мясо кефиром, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты маринадом.

Свиной шашлык маринованный в уксусе

  • 1 кг свинины;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1,5 ст. ложки уксуса;
  • 1 ч. ложка соли ;
  • травы и специи по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки, лук – кольцами. Добавить специи, уксус и зелень. Оставить мариноваться на 4-6 часов, лучше – убрать на ночь в холодильник. Солить перед приготовлением.

Быстрый маринад с киви

Когда нет времени, чтобы ждать пока мясо замаринуется, используйте этот рецепт. Киви содержит фруктовые кислоты, которые помогают мясу промариноваться быстрее. Внимание: мариновать мясо с киви не рекомендуется свыше указанного в рецепте времени!

  • 1 кг свинины;
  • 1 киви;
  • 1,5 ст. ложки уксуса;
  • 3 головки репчатого лука;
  • травы и специи по вкусу;
  • 1 ч. ложка соли.

Нарезать мясо кусочками, лук кольцами или полукольцами. Добавить специи, соль и уксус. Почистить и порезать кружочками киви, добавить к шашлыку, перемешать и мариновать от 30 минут до полутора часов. 

Маринад с гранатовым соком

  • 1кг свинины;
  • 5 головок репчатого лука;
  • 300 мл гранатового сока;
  • 2 спелых томата;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 2 ст. ложки соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Нарезать свинину, добавить соль, перец. Нарезать толстыми кольцами лук, добавить к мясу. Залить гранатовым соком, добавить коньяк. Затем влить воду, пока содержимое миски не окажется полностью под жидкостью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно приготовить хек

Тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа и дольше. Перед началом жарки нарезать томаты на четыре части. Достать маринованное мясо для шашлыка и нанизывать следующим образом: кусочек томата, мясо, кольцо лука, затем снова мясо, лук, а в завершении – томат.

Таким образом, томаты должны оказаться в начале и конце шашлыка.

Шашлык маринованный в луке

Мариновать шашлык в луке уже стало классикой. Простой рецепт, который дает стабильно хороший результат.

  • 1 кг свинины;
  • 1 кг репчатого лука;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • 1 стакан газированной минеральной воды.

Лук мелко нарезать и немного помять, чтобы появился луковый сок. Мясо нарезать, смешать с луком и снова слегка помять. Далее добавить черный перец и минеральную воду. Перемешать и убрать в холодильник на 12 часов. Если времени не так много, оставьте мясо мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Солить за 10 минут до жарки.

Маринованный шашлык рецепт для говядины

Шашлык из говядины может быть вкусным и сочным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело приготовиться, и не подгореть. 

Вот несколько рекомендаций:

  1. Берите на шашлык вырезку или часть задней ноги.

  2. Не удаляйте жирок, если он есть.

  3. Мариновать шашлык из говядину нужно не менее 8 часов.

  4. Перед маринованием можно слегка отбить мясо.

Маринад с вином

Простой вариант маринада для придания готовому блюду неповторимого аромата и вкуса. 

  • 1,5 кг говядины;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 красный стручковый перчик;
  • 3 головки белого репчатого лука;
  • 200 мл сухого красного вина (при отсутствии можно заменить белым сухим вином);
  • соль по вкусу.

Нарезать говядину на кусочки. Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. У перца удалить семена, нарезать кольцами. Залить вином, перемешать и поставить под прессом в холодильник. Сколько мариновать шашлык в вине? Чтобы мясо хорошо пропиталось соусом, то следует оставить говядину в холодильнике на 10 часов. Учитывайте, что благодаря перцу в рецепте, шашлык получится довольно острым.

Маринад для сочного шашлыка из говядины

  • 1 кг говядины;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 лимон;
  • приправа «для шашлыка»;
  • молотый черный перец по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки. Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к мясу. Смешать со специями и соком лимона. Оставить мариноваться не менее пяти часов. 

Маринад для шашлыка из курицы

У куриного мяса много преимуществ: 

  • Во-первых оно более мягкое и нежное. 
  • Во-вторых оно быстрее маринуется и готовится.
  • В-третьих – считается более диетическим, особенно, если выбрать филе.

Маринад для куриного шашлыка с чесноком

  • 1 кг куриного филе;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • свежая зелень (укроп, петрушка и тд);
  • черный молотый перец и соль по вкусу;
  • 4 ст. ложки растительного масла.

Нарезать куриное филе. Мелко нарезать чеснок и зелень. Добавить к мясу. Посолить, поперчить и влить растительное масло. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на пару часов.

Маринад с соевым соусом

Подойдет для любых частей курицы.

  • 2 кг куриного мяса;
  • 6-7 головок репчатого лука;
  • 5-6 ст. ложек соевого соуса;
  • 4 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • черный молотый перец по вкусу.

Для равномерного приготовления необходимо разделать курицу так, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Нарезать мелко лук и чеснок, добавить к мясу. Смешать соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и перец. Залить полученным соусом куриное мясо и тщательно перемешать. Мариновать 2-3 часа.

Маринад для овощного шашлычка

Шашлыки из овощей прекрасно сочетаются с шашлыками из мяса, но также вполне могут стать основным блюдом.

  • 1 кабачок;
  • 2 баклажана;
  • 2 сладких перца;
  • 3-4 помидора;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 10 шт. шампиньонов;
  • 2-4 ст. ложки оливкового масла;
  • свежая зелень (базилик, петрушка, укроп);
  • специи по вкусу.

Овощи вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Мелко порубить зелень. Шампиньоны можно оставить целиком. Оливковое масло смешать со специями и измельченной зеленью. Залить овощи соусом и тщательно перемешать. Оставить примерно на час (желательно периодически перемешивать). Готовить на мангале.

Маринованный лук к шашлыку

Маринованный лук – отличная самостоятельная закуска или добавка к мясным блюдам. Если хочется побаловать себя таким блюдом, рекомендуем мариновать лук отдельно от шашлыка.

Вам понадобятся:

  • 4 луковицы;
  • 200 мл воды;
  • 60-70 мл уксуса 9%;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка соли.

Лук нарежьте кольцами. Положите в банку. Добавьте холодную кипяченую воду, соль, сахар и уксус. Закройте и уберите в холодильник на 30 минут.

Источник: https://debat.me/740-kak-marinovat-shashlyk

ТОП-7 рецептов шашлыка и маринада

Многие недооценивают маринад из кефира, а зря. Этот способ маринования особо удачен, когда собираются на природу с детьми: готовый шашлык получается нежным и буквально тает во рту, благодаря молочной кислоте, которая содержится в кефире, а приправы — не слишком острыми. Готовится такой маринад за считанные минуты, а мариновать в нем можно любое мясо. Никаких изысков, все очень просто, однако вкусно.​

Ингредиенты:

  • свинина (шея) 1,3 кг;
  • кефир любой жирности 1,5 стакана;
  • лук средний 4 шт.;
  • соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Свинину помыть, обсушить и нарезать на кусочки 3-5 см.
  2. Лук нарезать кольцами.
  3. В глубокую ёмкость для маринования выложить слой мяса, посолить и поперчить.
  4. Выложить слой лука, затем слой мяса, и так, пока не закончатся мясо и лук, каждый слой мяса присыпая перцем и солью.
  5. Влить в ёмкость кефир, чтобы он полностью покрыл мясо.
  6. Накрыть ёмкость тарелкой и установить груз, например, банку с водой.
  7. Оставить мясо мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  8. Маринованное мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком, и обжарить на углях до золотисто-коричневой корочки, периодически переворачивая.
  9. Готовый шашлык подавать с лавашом, соусами и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Настоящий шашлык Мцвади – мясо по-кахетински

У классического мцвади есть одна особенность: мясо не нужно мариновать. Считается, что маринад лишь перебивает вкус, поэтому мясо просто солят и перчат в процессе приготовления, а вкус настоящего шашлыка придает дым от углей виноградной лозы. Мцвади – пожалуй, самый вкусный шашлык на свете! Один только запах этого блюда пробуждает у окружающих зверский аппетит. Главное и обязательно условие для этого шашлыка – свежее мясо.

Ингредиенты:

  • свежее, в идеале парное, мясо (говядина, телятина, баранина или свинина (шея) 1,5 кг;
  • соль крупного помола, черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Для мцвади можно использовать любое свежее, ни в коем случае не замороженное, мясо. В идеале – парную говядину, телятину, баранину или свинину. Лучше всего подходит свиной ошеек, так как в нем есть жировые прослойки, которые дают шашлыку сочность.
  2. В качестве углей лучше всего походит сухая виноградная лоза, она дает хороший жар, на котором мясо равномерно и быстро прожаривается. Начинать жарить мясо нужно тогда, когда угли подернулись белым пеплом.
  3. Нарезать мясо на кусочки и нанизать на широкие плоские шампуры. Важно, чтобы мясо было примерно одного размера и не свисало с шампура, иначе будет гореть.
  4. Посолить и поперчить мясо прямо на шампуре и сразу же выложить на мангал.
  5. Как только мясо начнет шкварчать и корочка зарумянится, перевернуть шампуры. Часто крутить шампуры не нужно. Подрумянилась одна сторона, посолить и перевернуть. Общее время приготовления около 15 минут.
  6. Когда шашлык будет готов, снять с шампуров и выложить на большое блюдо.
  7. Подавать мцвади с нарезанным кольцами луком, зеленью, овощами, соусами ткемали, сацебели и грузинским вином.

Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из гранатового сока

Предлагаем взять на заметку рецепт замечательного маринада, который подходит для любого вида мяса. Этот маринад придаёт мясу мягкий кисло-сладкий привкус, благодаря гранатовому соку, и лёгкую пикантность, благодаря соевому соусу и карри. Мясо в этом маринаде быстро маринуется и получается сочным, нежным и очень вкусным.

Ингредиенты для маринада на 1,5 кг мяса:

  • соевый соус 45 мл;
  • карри 1 ч. ложка;
  • соль 1 ч. ложка;
  • перец чёрный молотый 0,5 ч. ложки;
  • сушеный базилик 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Соединить в ёмкости все ингредиенты и перемешать до однородности.

  2. Мариновать в таком маринаде: курицу – 30 минут. Свинину, говядину или рёбра – не менее 2-ух часов.

Приятного аппетита!

Шашлык на луковой подушке в рукаве

Шашлык, приготовленный на природе на углях – это вкуснейшее и любимое многими блюдо. Но, когда возможности выбраться на природу нет, а хочется побаловать себя и близких вкусным и сочным мясом, можно приготовить шашлык у себя дома, в духовке. Мясо готовится в рукаве для запекания на подушке из ароматного маринованного лука и получается мягким, сочным, нежным и слегка поджаренным.

  • свинина (лучше всего шея) 1 кг;
  • лук 2-4 шт.;
  • уксус 9% 2 ст.ложки + 1 ст.ложка;
  • смесь перцев 0,5 ч. ложки;
  • сок лимона 3 ст. ложки;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • вода 4-6 ст.ложек;
  • приправы (н-р, «для свинины», «для шашлыка» или любые по вкусу) 1-2 ст.ложки;
  • рукав для запекания.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать на кусочки, посыпать смесью перцев и приправами, добавить 1 ст.ложку уксуса и лимонный сок. Перемешать, поставить в холодильник и оставить мариноваться минимум 2 часа.
  2. Лук нарезать кольцами, положить в пиалу, добавить 2 ст.ложки уксуса, 1 ст.ложку сахара и 4-5 ст.ложек воды. Перемешать и оставить на 40-60 минут, затем слить жидкость.
  3. Выложить в рукав для запекания, завязанный с одной стороны, маринованный лук, поверх лука выложить мясо.
  4. Завязать рукав и сделать несколько проколов вверху рукава.
  5. Отправить рукав с будущим шашлыком в разогретую до 250 градусов духовку на 50 минут.
  6. По истечению времени, разрезать рукав, полить мясо выделившимся соком и запечь до поджаривания мяса ещё 25-30 минут.
  7. Подавать с любимыми соусами и гарнирами.

Приятного аппетита!

Маринованный лук к шашлыку

Маринованный лук с гранатом – отличная самостоятельная закуска и хорошее дополнение к разным мясным блюдам, особенно к шашлыку. Начинать готовить эту закуску, стоит тогда, когда вы кинете в мангал угли. Как раз до приготовления шашлыка она будет готова. Маринованный лук получается красивого цвета, очень вкусным, нарядным и при этом простейшим в приготовлении.

Ингредиенты:

  • лук репчатый крупный 3 шт.;
  • сок одного среднего лимона (или уксус 9% 2 ст. ложки);
  • сахар 1 ст. ложка;
  • гранат 1 шт.

Приготовление:

  1. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
  2. Выжать сок из одного среднего лимона.
  3. Гранат очистить от кожуры и перегородок, отделить зерна и разделить их на 2 части: большую и меньшую.
  4. Из большей части зёрен выдавить сок. (При желании, можно использовать готовый гранатовый сок).
  5. Соединить лимонный сок, гранатовую выжимку, сахар и перемешать до растворения сахара.
  6. Залить лук маринадом и оставить минимум на 1 час. Чем дольше закуска простоит, тем более насыщенной и яркой она получится.
  7. Перед подачей слить лишний маринад и посыпать лук оставшимися гранатовыми зёрнами.

Приятного аппетита!

Шашлык из индейки в имбирном маринаде

​Сезон шашлычков открыт, а поэтому мы предлагаем вам запастись новым рецептом диетического шашлыка из индейки в необычном имбирном маринаде, который не прибавит вам лишних килограмм. Мясо будет ароматным, пикантным и нежным, вы получите истинное удовольствие без вреда фигуре!

Ингредиенты:

  • Филе индейки 600 гр;
  • Соевый соус 20 мл;
  • Перец сладкий красный ½ шт;
  • Лук зеленый 20 гр;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Перец чили молотый 1 ч. л;
  • Уксус столовый 20 мл;
  • Имбирь свежий 5 см.

Приготовление:

  1. Берем перец, моем и очищаем от семян. Нарезаем небольшими кубиками. Чистим 2 зубчика чеснока, имбирь очищаем и моем лук зеленый.

  2. Берем блендер и складываем чищеные овощи. Вливаем соевый соус и уксус. Измельчаем до однородной массы.

  3. Добавляем молотый перец чили 1 чайную ложку и еще раз взбиваем в блендере.

  4. Берем филе индейки и нарезаем небольшими кусочками. В глубокую тару складываем кусочки филе и заливаем с блендера маринадом. Перемешиваем все и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.

  5. Достаем маринованное мясо и насаживаем на деревянные шпажки.

  6. Разогреваем сковороду гриль и выкладываем наш шашлык. Обжариваем мясо равномерно со всех сторон до готовности.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на минеральной воде

Маринад для шашлыка из минеральной воды прост и очень удобен, особенно в походных условиях, когда нет возможности воспользоваться более сложным рецептом. Шашлык получается шикарным, мясо — мягким и нежным! Нравится всем! Главный секрет — солить в конце.

Ингредиенты:

  • свинина (шея) 1 кг;
  • лук репчатый 1-2 шт.;
  • специи для шашлыка, чёрный перец, соль по вкусу;
  • минеральная вода с газом 0,5 литра.

Приготовление:

  1. Лук очистить и нарезать кольцами.
  2. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками примерно 5*5 см.
  3. Лук немного помять руками, чтобы он пустил сок.
  4. Добавить в большую миску мясо и лук, перемешать и посыпать все специями, черным перцем или, например, «Для шашлыка». Не солить!
  5. Залить мясо с луком минеральной водой и оставить мариноваться минимум 2 часа.
  6. Слить маринад, нанизать кусочки мяса на шампуры.
  7. Перед самим приготовлением, посолить шашлык.
  8. Жарить шашлык над раскаленными углями примерно 15 минут, в зависимости от жара.
  9. Подавать с соусами и зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.anews.com/p/129396394-top-7-receptov-shashlyka-i-marinada/

Сочный шашлык из свинины — 7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте мои дорогие гости! Наконец-то мы дождались теплых деньков. А до лета уж совсем не далеко. Наступает пора вкусной холодной окрошки в жаркий день и сочных шашлыков на природе.

Я живу в большом городе, поэтому найти клочок природы поблизости у нас проблематично. Приходиться выезжать далеко из города, но кого это когда либо останавливало. Главное — это хорошая компания, свежее мясо и вкусный маринад для него. Что еще для счастья надо в выходной день?

Больше всего я предпочитаю шашлык из свинины и курицы. Но сегодня я вам расскажу о его приготовлении именно из свинины. Расскажу, как надо сделать маринад, что бы мясо было мягким. Самые лучшие рецепты.

Признаюсь честно, я не умею готовить шашлык. У меня этим занимается муж. Я вообще считаю, что приготовление мяса на природе — это прерогатива мужчин. Поэтому для того, чтобы написать все полезные советы и самые вкусные рецепты маринада, мне пришлось пытать мужа, чтобы раскрыл мне свои секреты.

Самый главный совет для женщины — для того чтобы шашлык был самым вкусным и сочным, необходимо иметь под рукой мужчину, который умеет его делать.

Ну а теперь шутки в сторону и давайте учиться делать классный шашлычок.

Какую часть лучше выбрать для шашлыка?

Секрет приготовления вкусного и сочного шашлыка начинается с выбора мяса:

Самая популярная часть свинины считается шея. Она имеет жировые прослойки и шашлык получается более сочным и мягким. Если для вас окажется слишком много жирного, просто срежьте ножом.

Лопатка тоже имеет достаточно жировых прослоек, на сама по себе чуть более жесткая, на нее  потребуется больше времени для маринования и приготовления.

Достаточно часто выбирают и окорок — самая мясистая часть туши. Но в маринаде ее надо продержать чуть дольше.

Если вы вообще не любите с жирком, можно выбрать спинную часть — корейку, карбонат или вырезку. Она считается самым нежным и вкусным мясом свинины. При ее выборе будьте готовы к тому, что шашлык окажется чуть более суховатым, чем из шеи. Для барбекю это мясо подойдет больше.

При выборе мяса нужно быть внимательными. Не стесняйтесь тыкать его пальцем для проверки, даже если это не нравится продавцу. Обращайте внимание на следующие факторы:

  • Свежесть — мясо должно быть парное, можно взять охлажденное, но не замороженное.
  • Жирность — жир не должен быть серо-желтым,липким и матовым.
  • Цвет — равномерный светло-розовый, глянцевый без кровоподтеков. Чем темнее мясо, тем оно старше.
  • Консистенция — мясо должно быть упругим, а не рыхлым. При нажатии на него пальцем, ямка быстро восстанавливается.
  • Запах — не должен быть ярко выраженным.
  • Влажность — чуть влажное, но не мокрое и липкое.

Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале?

  • Мясо в маринад нарезайте лучше не большими кусками, что бы готовое можно было сразу положить в рот, так будет удобнее.
  • Выбирайте угли из березовых дров. Дождитесь когда уголь перестанет гореть и «поседеет», покроется бело-серым пеплом, тогда можно укладывать шампуры.
  • Расстояния от углей до мяса в мангале должно быть примерно на четыре пальца.
  • Не заполняйте углями всю емкость мангала. Оставьте один край свободным, чтобы туда можно было сдвигать почти приготовленное мясо. Там оно дойдет при более низкой температуре.
  • Нежелательно перемешивать на шампуре мясо с кольцами лука. Лук всегда прожаривается раньше и в итоге подгорает и передает свой прогорелый аромат шашлыку.
  • Чтобы мясо не проворачивалось во время готовки, можно насаживать его зигзагом. Сначала чуть насадите в одну сторону, затем поверните в другую сторону, и третий раз в первую сторону. Так оно будет сидеть плотно на шампуре.
  • Если угли начинают гореть, не надо поливать их водой. Посыпайте солью. Она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему жиру. Перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
  • Одевайте мясо на шампур плотно, располагайте равномерно, но не сильно прижимайте куски друг к другу.
  • Перед тем, как положить мясо на мангал, не плохо будет положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина или тархуна, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматными травами.
  • В процессе обжаривания мясо нужно постоянно переворачивать, чтобы обжарка была равномерной.
  • Сколько времени жарить шашлык из свинины на мангале? Оптимальное время будет 15-20 минут. Для более глубокой прожарки время понадобиться немного больше. Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса, то оно должен показывать  77 — 82 градуса.

Вкусный маринад с майонезом, горчицей и уксусом

Рецепт рассчитан на 2,5 кг мяса. Горчица придает дополнительную мягкость нашему мясу. Оно получается очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Прованские травы — 2 ст.ложки
  • Смесь перцев — 1 ст.ложка
  • Красная паприка — 1 ст.ложка
  • Лавровый лист мелко порубленного — 3-4 шт.
  • Кориандр — 1 ч.ложка
  • Горчица — 1 ч.ложка
  • Майонез — 2 ст.ложки
  • Уксус — 2 ст.ложки
  • Масло растительное — 150 мл.

1. Нарежьте лук полукольцами и сложите в посуду. Высыпьте туда соль и хорошо помните и перемешайте руками, чтобы он дал сок. А затем положите туда порезанное мясо. И снова все перемешайте.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить маленькие курники

2. После этого добавьте туда горчицу и специи, тщательно перемешайте. Затем добавляйте уксус и майонез, перемешайте. И последним добавьте растительное масло.

3. Через три часа оно будет полностью промариновано. И вот такие сочные и румяные получаются шашлыки.

Кстати, во время готовки на угли можно положить завернутую в фольгу картошечку в мундире, она получится печеная и очень вкусная.

Самый быстрый и сочный маринад с киви

Как сделать шашлык мягким за 30 минут? Воспользуйтесь этим рецептом. У киви есть свойство, которое заставляет мясо смягчаться очень быстро. Главное не передерживать, иначе мясо будет уже не то.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

  • Лук — 2-3 шт.
  • Киви — 5 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Специи — по вкусу
  • Укроп — по вкусу

1. Уложите мясо в чашу, затем туда добавьте порезанный полукольцами лук.

2. Очистите киви и нарежьте небольшими кусочками. Прямо руками над мясом раздавливайте в кашу, чтобы дало сок, а мякоть оставляйте там же.

3. Добавьте любые специи, укроп, перец, соль и хорошенько все перемешайте. Отстаиваться ему надо 30 минут и можно нести к мангалу.

Получается вкус не много не привычный, кисло-сладкий, но в тоже время невероятно вкусный. Обязательно попробуйте приготовить поэтому рецепту.

Готовим очень вкусное и мягкое мясо на минералке и кефире

Еще один потрясающий рецепт. Весь секрет состоит в том, что сначала надо замачивать мясо надо в банке с закручивающейся крышкой (!), а затем уже мариновать. Рецепт на 2 кг мяса.

Ингредиенты:

  • Минеральная вода «Ессентуки» — 1,5 литра
  • Лук — 2 кг.
  • Кефир — 1 литр.
  • Соль
  • Кориандр не молотый — 1 ст.ложка
  • Кориандр молотый — 1 ст.ложка
  • Зира — 1 ст.ложка
  • Черный перец — 1 ст.ложка
  • Зернистая горчица — 1 ст.ложка
  • Сушеная петрушка  -1 ст.ложка

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, не больше спичечного коробка и уложите в трехлитровую банку, положите туда три чайные ложки с горкой соли. Все залейте минеральной водой «Ессентуки» до краев. Чтобы газ не выходил, закройте банку плотно крышкой. И оставьте замачиваться на 1-1,5 часа. После этого минералку нужно слить.

2. Нарежьте лук полукольцами и положите в чашу кефира. Добавьте три чайные ложки соли и разомните руками, чтобы лук стал мягким и дал сок. Высыпьте туда все приправы и перемешайте.

3. Добавьте мясо из банки в маринад, воду слейте. Перемешайте и оставьте на шесть часов при комнатной температуре.

4. Через шесть часов его можно готовить на природе. О будет румяный и восхитительно вкусный. Слюнки уже так и текут. Эх, жалко, что завтра не выходные у меня, я бы уже побежала на природу его готовить.

Ноу-хау — как сделать шашлык мягким в бутылке

Друзья, вот просто бомба. Маринад с мясом отстаивается в пластиковой бутылке на тане. Специи выбирайте по вкусу: кориандр молотый, не молотый, базилик, зира, перец молотый, майоран, горчица. Все это можно добавлять по одной ложке, главное не переусердствовать, так как можно заглушить вкус мяса.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук репчатый — 1 кг
  • Специи — по вкусу
  • Соль — 1 ч. ложка на 1 кг общего веса
  • Тан — 1 литр

1. Лук нарежьте мелкими полукольцами. Его соотношение к мясу 1:1, берите столько же сколько у вас мяса. Посолите, добавьте приправы и пожамкайте лук хорошенько руками, чтобы дало сок.

2. Возьмите пластиковую бутылку с крышкой на 5 литров и положите туда мясо на 1/3 часть.

3. Вторую часть заправляем луком. Для удобства можно сделать ворону из пластиковой бутылки и при ее помощи заталкивать лук к мясу.

4. И в последнюю очередь заливайте тан, перед этим его взболтайте. Плотно закройте крышкой и взболтайте до получения однородной массы. В закрытой бутылке возникает высокое давление и тан легко проникает в кусочки мяса, тем самым его размягчая.

5. Настаивать он может до шести часов. За это время его еще несколько раз перемешайте, путем взбалтывания. По прошествии времени вскройте бутылку просто путем срезания верхушки ножом и вытащите мясо отдельно от маринада.

6. Обильно полейте его растительным маслом, чтобы смазался каждый кусочек, дайте настояться еще полчаса и можно нанизывать его на шампура.

Мой муж делал по такому рецепту в прошлом году. Я в просто влюбилась в него заново. Мясо тает во рту, оно такое нежное и сочное. Очень рекомендую.

Простой способ маринования с луком в собственном соку

Один из простейших рецептов. Буквально на скорую руку. Но и под таким маринадом мясо получается нежненьким и сочным.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло — 1/3 стакана

1. Нарезанное мясо посолите и поперчите. Очень мелко нарежьте 1 луковицу или даже натрите его на мелкой терке и добавьте к мясу. Залейте растительным маслом и как следует перемешайте.

2. Вторую луковицу порежьте кольцами и перемешайте с маринадом и мясом. Все, больше ничего добавлять не надо. Закройте пленкой и оставьте минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь.

Оригинальный рецепт на молоке

Очень интересный рецепт. Попробуйте и его. Такой маринад с мясом может храниться неделю.

Ингредиенты на 2 кг мяса:

  • Молоко (любой жирности) — 1 л.
  • Масло подсолнечное — 5 ст.ложек
  • Соевый соус — 2 ст.ложки
  • Лук — 1 кг.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Перец молотый — 1 ч.ложка
  • Любая смесь приправ к шашлыку — 1 уп.
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Сахар — 1 ст ложка

Способ приготовления:

1. Залейте мясо соевым соусом и маслом. Затем добавляйте поочередно приправы.

2. Лук порежьте двумя способами. Одну часть нарежьте мелко-мелко. Вторую часть полукольцами или кольцами. Добавьте к мясу. Все хорошо перемешайте.

3. Залейте молоко так, чтобы полностью закрыло мясо и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Затем поставить в холодильник желательно на ночь.

Мясо за это время как следует промаринуется и можно отправляться на природу готовить вкуснейший шашлык.

о том, как приготовить шашлык на вине

Посмотрите этот видео рецепт приготовления на сухом белом вине. Такой способ придает мясу особый аромат и вкус. Оно очень нежное. Чем дольше промаринуется, тем ароматнее и вкуснее будет шашлык.

Невероятно много способов мариновать шашлычок, чтобы он был вкусным, мясо мягким и ароматным. Выбирайте для себя любой. А лучше попробуйте все. Ведь теплый сезон только начинается и впереди еще целое лето.

На сегодня у меня все. Но это не конец. Я расскажу еще много интересных рецептов маринования шашлыка из разного мяса. Вот, например, еще несколько вкусных способов можно посмотреть здесь.

Всего вам хорошего и удачи!

Источник: https://vkusneetut.ru/sochnyj-shashlyk-iz-svininy.html

Как приготовить вкусный шашлык из свинины. Как правильно замариновать мясо

01.05.2020 09:30

Жарить шашлык пытаются все «от мала до велика», для многих это и вовсе одно из самых любимых занятий.

Но именно маринад является самой важной составляющей в процессе приготовления мяса для шашлыка. От него будут зависеть сочность, вкусовые качества и аромат.

Шашлык из свинины вкусно приготовить можно даже новичкам. Секрет прост – мясо должно быть достаточно мягким и нежным.

Чтобы замариновать мясо для шашлыка, вам понадобится: — 2 килограмма свинины; — 200 миллилитров питьевой воды; — 100 мл 9-процентного уксуса; — соль по вкусу; — несколько луковиц;

— специи (подбираются по вкусу, но в состав, как правило, входит черный молотый перец, сушеная или свежая зелень).

Как замариновать мясо

Начинаем процесс готовки маринада. Для этого в объемную чашку нарежьте свинину кусочками среднего размера. Очистите луковицы, нарежьте их крупными кольцами и уложите в чашку вместе с мясом. Добавьте соль и остальные специи, а затем все хорошо перемешайте.

Теперь об уксусе для маринада. Потребуется 100 миллилитров 9-процентного уксуса для двух килограммов мяса. Если у вас уксус другой концентрации, то количество его надо пересчитать.

Недостаточная концентрация уксуса в маринаде может существенно изменить вкусовые качества шашлыка, а слишком большое количество сделает шашлык жестким.
100 миллилитров 9% уксуса разведите 200 мл воды. Добавьте полученную уксусную воду к мясу и перемешайте.

Вода с уксусом и сок, который начнет отдавать мясо, должны полностью покрывать все мясные кусочки в чашке.

После того как маринад полностью покроет все кусочки мяса в чашке на 1-2 сантиметра, можно убирать мясо мариноваться. При сильном дефиците времени можно обойтись всего двумя или тремя часами. Но идеальный по вкусовым качествам, мягкий и нежный, сочный шашлык из свинины можно получить только, если мясо будет мариноваться 6-8 часов. То есть в идеале вам нужно оставить мясо на всю ночь, если планируете жарить шашлык утром, или на весь день, если вечером.

Как жарить шашлык из свинины

Шашлык пожарить тоже нужно уметь, к сожалению, не все акцентируют внимание на процессе жарки и могут испортить даже очень хорошее мясо.

Существует несколько правил, отступать от которых категорически нельзя, если вы хотите получить настоящий вкусный сочный шашлык на углях.

1. Мангал может быть любой. Самодельные мангалы для шашлыка, сваренные кустарным способом, или покупные заводские – все обычно сделаны исходя из правильных расчетов. Когда мангала нет, а шашлык сделать необходимо, можно использовать для этих целей обычный силикатный кирпич. Высота такого мангала должна быть не выше двух кирпичей, установленных ребром.

2. Никогда нельзя жарить мясо на открытом огне. Только на углях! Более того, когда прогорят дрова, нужно выждать несколько минут для того, чтобы пламя гарантированно было сбито. Угли равномерно распределите по мангалу и только потом можно начинать жарить шашлык.

3. Нанизывайте свиное мясо по 5-6 кусочков на каждый шампур, чередуя с кольцами лука, которые есть в маринаде. Уложите шампуры на мангал и начинайте жарить. Жар от углей практически сразу начинает разогревать мясо и вытапливать из него жир. Этот жир, капая на угли, может временами загораться, тогда пламя нужно гасить немедленно. Для этих целей заранее приготовьте небольшую бутылочку с маринадом и им брызгайте пламя, если оно появилось.

4. Равномерно и постоянно переворачивайте шампуры с шашлыком. Никогда не бросайте мясо в процессе жарки, за ним нужно следить. Готовность мяса проверяется очень просто. Шашлык должен подрумяниться, но ни в коем случае не пригореть. Каждый кусочек мяса будет иметь золотистую аппетитную корочку и нигде не должно быть угольков, если вы все сделали правильно.

Правильно пожаренный шашлык из свинины порадует вас своим великолепным вкусом. Подавайте его к столу со специями, приправами, шашлычным соусом и лепешками.

Источник: https://www.belnovosti.by/kulinariya/kak-prigotovit-vkusnyy-shashlyk-iz-svininy-kak-pravilno-zamarinovat-myaso

Луковые маринады для шашлыка из свинины

Существует множество вариантов приготовления шашлыков. Их жарят из многих сырых продуктов, причем зачастую используются даже фрукты. Однако истинно правильный шашлык может получиться только из мяса. Баранина или говядина отлично подходят для шашлыков, если их правильно замариновать, но лидером популярности остается свинина.

Ее преимущества очевидны и бесспорны:

  • Свинина легкодоступна не только в магазинах, но и в частном секторе многих населенных пунктов.
  • Этот вид мяса отличается особой сочностью, мягкостью и особым нежно-тонким вкусом.
  • Для свинины подходят практически все маринады.
  • Приготовить достойные шашлыки из нее вполне под силу даже начинающим кулинарам.

Для шашлыков используются следующие части тушки свиньи:

  • Мясо шейной части. Это самый беспроигрышный вариант для любителей особо нежного шашлыка.
  • Окорок свиной.
  • Лопатка свиная.
  • Свиная корейка.

Окорок, лопатка и корейка подойдут тем, кто предпочитает более плотное мясо, но и в этом случае шашлыки будут непременно очень сочными.

Всегда необходимо выбирать именно свежую свинину. Мясо старых животных или многократно замороженное гарантированно испортит конечный результат кулинарных деяний.

При выборе любого мяса необходимо:

Оценить визуально внешний вид выбираемого куска. На нем не должно быть слизистых участков, грязных фрагментов, кровяных подтеков, слизистых образований и так далее.

  • Качественное мясо всегда упругое на ощупь и гладкое на срезах.
  • Мясной сок должен быть непременно прозрачным, так как его мутноватый цвет указывает на несвежесть продукта.
  • Выбирать мясо необходимо с жировыми прослойками чистого белого цвета. Матовые и желтоватые оттенки жировых прослоек – признак некачественной продукции.
  • Вполне естественно, что и запах мяса не должен вызывать отрицательные эмоции.
  • Если не удалось приобрести идеальное мясо, а достался только замороженный кусок, то его необходимо правильно разморозить. Размораживание производят в холодильнике при температуре 4–5°C.
  • Идеальный же вариант выбора – мясо охлажденное и желательно молодых особей.

Правильно выбранная свинина – гарантия качественных шашлыков.

Но даже самое идеальное мясо не позволит получить изысканные шашлыки, если его замариновать неправильно

Мариновать шашлык из свинины можно в маринадах на многих основах: уксусной, томатной, кисломолочной, винной и так далее. Но особый и необычный вкус придает мясу, пожаренному на углях, луковый маринад для шашлыка из свинины.

Универсальная луковая основа

Этот незамысловатый рецепт маринадной основы требует минимума компонентов, но свинина, замаринованная в луке, приобретает, действительно, уникальный и изысканный вкус.

Общеизвестно, что лук является обязательным компонентом многих маринадов. Но маринад на чисто луковой основе используют только профессионалы и даже считают его лучшим. Поэтому просто необходимо испробовать луковый маринад в домашней кулинарии.

Рецепт подобной маринадной заливки потребует совсем немного ингредиентов и минимум времени.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина – около двух килограммов.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Масло растительное – ½ стакана.
  • Соль и обычный перец молотый берутся по вкусовым предпочтениям.
  • Лист лавровый – три-четыре листика.
  • Уксус столовый в маринаде не используется, но необходим при жарке шашлыков.

Лука для этого варианта маринада понадобится непривычно много. Примерное количество – не менее одного килограмма на каждые два килограмма мяса

Процесс приготовления:

Маринад для мяса с соевым соусом

  1. Мясо моется, обсушивается, нарезается крупными порционными фрагментами и укладывается в подготовленную глубокую посудину. Емкость должна быть стеклянной или из любой керамики.
  2. Лук нарезается и измельчается в мясорубке. Можно обойтись и без мясорубки, но тогда придется постараться хорошенько растереть нарезанный лук до максимального выделения сока.
  3. Луковая кашица выкладывается к мясу, добавляется перец и все длительно перемешивается.
  4. Дав смеси слегка «отдохнуть», добавляют масло растительное. Использовать масло необходимо даже в тех случаях, когда мясо довольно жирное. Оно позволяет надежно «запечатать» сок, что придаст шашлыкам особую сочность.
  5. Затем добавляются лавровые листики и смесь отправляется мариноваться в прохладное место.
  6. Минимальное время маринования – 5 часов. Оптимальный вариант – оставить процесс маринования на всю ночь.
  7. По окончании маринования мясо необходимо очистить от луковой кашицы, так как она обязательно пригорит. Маринадная жидкость сливается в отдельную емкость, разбавляется водой и уксусом. Можно дополнительно добавить специй. Такая смесь отлично подойдет для поливки шашлыков во время их жарки.
  8. Вот и все готово для непосредственного приготовления шашлычных шедевров. Мясо солится именно на этом этапе.
  9. Примечание. Чтобы избежать процедуры очищения мяса от самой луковой кашицы, необходимо банально выдавить из нее сок. Для этого можно использовать марлю, пищевую сеточку или обычное сито.

Замечательный маринад для шашлыка из свинины с луком можно дополнить многими ингредиентами, но делать это не рекомендуется, так как изменится истинный вкус маринадной основы на луковом соке.

Если данный рецепт не всем пришелся по душе, то можно поэкспериментировать с иными вариантами маринада на основе лукового сока. Луковый сок прекрасно работает в тандеме со многими продуктами. Разберем наиболее интересные сочетания.

Луково-лимонный вариант

Сочетание лука и свежего лимона, бесспорно, станет для маринованного шашлыка идеальной средой в качественной подготовке к непосредственной его жарке.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Непосредственно свинина – около 1,5 кг.
  • Лимоны средней величины – 2 шт.
  • Крупные луковицы лука репчатого – 4 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец молотый, приправы и соль – количество определяется сугубо индивидуально.
  • Чеснок – достаточно пары зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Мясо обрабатывается должным образом, нарезается порционными фрагментами и помещается в глубокую емкость. Неприемлемо использование посуды, в которой возможен процесс окисления.
  2. Лук измельчается в мясорубке. Из него необходимо выдавить сок, которым заливается мясо.
  3. Лимоны нарезаются, очищаются от косточек и смешиваются со смесью мяса и лукового сока. Идеальный вариант – отжать лимоны и использовать в маринаде только их сок.
  4. Чеснок измельчается, добавляется к смеси предыдущих ингредиентов и все основательно перемешивается.
  5. Далее можно добавить оставшиеся ингредиенты – лист лавровый, перец молотый и прочие приправы. Сколько необходимо ингредиентов, определяется по вкусовым предпочтениям.
  6. Все еще раз перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место.
  7. Время маринования – минимум 10 часов.

Вот такой замечательный рецепт сочетания лукового сока с лимоном позволит приготовить незабываемый шашлык, который удовлетворит все вкусовые изыски самого привередливого гурмана

Удивительно, но луковая основа маринада великолепно сочетается даже с коньяком, что является весьма парадоксальным явлением.

Луковая основа и коньяк – эксклюзивный маринад для свинины

Взаимовыгодный синтез лука и коньяка в маринаде дает поразительные результаты. Свинина приобретает особые вкусовые качества, которые недостижимы при использовании других маринадных заливок.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Свинина качественная – примерно 2 кг.
  • Коньяк любой выдержки – достаточно половины стакана.
  • Соевого соуса – ½ стакана.
  • Лука репчатого – 4 большие луковицы.
  • Смесь перцев, трав и приправ – сугубо по вкусу.
  • Соль – количество определяется индивидуально.
  • Масло растительное – 4 столовые ложки.

Рецепт луково-коньячной маринадной заливки предельно элементарен и не содержит дефицитных компонентов

Процесс приготовления:

  1. Вымытое и очищенное мясо нарезается крупными порционными кубиками и складывается в соответствующую глубокую посуду.
  2. Лук очищается, нарезается и проворачивается в мясорубке. Из прокрученной луковой массы извлекается сок в отдельную емкость.
  3. К луковому соку добавляется коньяк и выбранные специи. Все тщательно перемешивается, и этой насыщенной смеси дают настояться некоторое время.
  4. Затем настоявшейся жидкой частью маринада заливается мясо и все отправляется мариноваться.
  5. Время маринования – минимум 10 часов.
  6. Солить мясо необходимо перед самым процессом жарки шашлыков.
  7. Примечание. Данный маринад можно разнообразить иными компонентами – зеленью петрушки и укропа, лимонным соком или специальными смесями для шашлыка.

Вот так просто можно приготовить луковый маринад для шашлыка из свинины, который непременно станет любимой основой для маринования мяса.

Источник: https://edaTuristu.ru/garnir/lukovye-marinady-svininy

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как сделать печеночный паштет

Закрыть