Валуи как жарить

Валуй гриб как готовить видео

валуи как жарить

› Кулинария

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

  1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
  2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
  3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

  1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
  2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
  3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.

Особенности приготовления грибов валуев

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

  1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
  2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
  3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

  1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
  2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
  3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

  1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
  2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
  3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
  4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 500 г;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.
  • листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
  • вода – 10 л.

Процесс проходит следующим образом:

  1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
  2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
  3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • зонтики укропа – 4-5 шт.;
  • листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Валуи вымочить.
  2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
  3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

Как приготовить валуи маринованные

Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 7 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
  • черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
  • горчица (семена) – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

  1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
  2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
  3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
  4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

Источник: https://na4alodnja.ru/valuj-grib-kak-gotovit-video/

Валуи: способы приготовления хитрых грибов — Дачник

валуи как жарить

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • перец и соль – по вкусу.

Готовить икру следует так:

  1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
  2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
  3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • батон – 3 ломтика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

  1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
  2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
  3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

  1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
  2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
  3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Заключение

Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

Источник: https://decoraciy.ru/valui-sposoby-prigotovleniya-xitryx-gribov.html

Как готовить валуи жареные?

валуи как жарить

» Кулинария »

Вопрос знатокам: можно ли жарить валуи?

С уважением, suva4ka

Лучшие ответы

Рекомендуется собирать лишь молодые валуи — «кулачки» с нераскрывшейся шляпкой. , они условно-съедобные, т. к. содержат горький млечный сок, жгучие на вкус, три дня их вымачивать рекомендуется. . или отваривать. А горечь все равно чувствуется — лучше маринуйте) )— воды — 2 л — 80%-ной уксусной эссенции — 30 г — соли — 400 г — лавровых листов — 10 — душистого перца — 20 горошин.

Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

или солите! знатоки считают, что при правильной засолке валуй не уступает по вкусу даже боровику.

Только отварите предварительно!

Можно, но получится не ахти. Лучше солить, причем не в банке, а в кадке под гнетом.

Зачем его жарить? Валуй — один из лучших грибов для засолки. Главное — правильно валуи собрать, когда они ещё с детский кулачок, снять с них толстую скользкую кожиуц и вымочить грибы часов 12, пару раз сменив воду. А дальше — хоть холодным, хоть горячим способом посолить.
А зимой достать, подать с горячей картошечкой!. . М-м-м!

Ох, не знаю как жарить, но я один год собрала их, вымачивала 3 дня затем замариновала, а зимой достала и все выкинула. Горечь. Теперь их обхожу.

вообще-то их рекомендуется солить. Жарить можно, но только после предварительного отваривания 20 минут, отвар использовать нельзя.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Валуи не жарят, только солят.

правельно только в засолку

Валуй не жарят. Это условно — съедобный гриб, годится в засол после специальной обработки.

фууу их только солить не в коем случаи не жарить

есть любители жрать шоколад в прикуску со сладким чаем, а есть любители горького шоколада,так же и в грибах — кто то любит вешанки и шампиньоны магазинные, а кто то любит лисички, валуи и маслята именно их вкусовая горечь и пикантность ценится .

так что не слушайте тех кто не знает но отрисовывает свои ответы из ВИКИ для количества.

читал что их маринуют и солят, но про супы и жарку ничего не видел.

можно и жарить и варить суп.

Валуи необходимо вымачивать 8 часов. Сначала варить, потом жарить.
Валуи варят 30 мин.

Жарить грибы надо в среднем около 20-30 минут, а чтобы они получились нежными, делать это лучше на сливочном масле.

Чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие – аромат.

Грибы нужно почистить, промыть, залить водой, довести до кипения, вылить воду, опять промыть, залить водой, довести до кипения и отварить минут 15.

Помните что грибы это природная губка, которая впитывает в себя всю химию из воздуха и радиацию! Все лесные грибы нужно обязательно проварить перед готовкой.

Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить и положить кусочки мяса. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить нарезанные грибы немного обжарить всё вместе

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить бастурму из курицы

Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить

Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка)

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-gotovit-valui-zharenye

Можно ли жарить валуи. Гриб валуй: описание внешнего вида и особенности приготовления

Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.

Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.

Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.

Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.

Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.

Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.

Места произрастания валуев

Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.

Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый.

В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки.

Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.

Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.

Различные способы приготовления валуя

Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.

Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.

Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.

При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.

Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.

Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.

Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.

Источник: https://3d-bd.ru/mozhno-li-zharit-valui-grib-valui-opisanie-vneshnego-vida-i-osobennosti.html

Грибы валуи (бычки) — описание, ложные валуи, польза, рецепты

Грибы валуи (Russula foetens)

Хитрый валуй (Russula foetens), пока полностью не вышел из земли, похож и на боровик, и на сыроежку, а только покажется полностью – может быть легко принят за подберезовик. Этот урожайный пластинчатый гриб из семейства Строфариевых обладает горьким вкусом, но его хрустящая мякоть отменна в засоле, и потому крепкий валуй достойно занимает свое место в грибном лукошке.

Описание

У молодых грибочков круглая шляпка охристого цвета чуть выглядывает из-под земли, покрыта обильной слизью, в сухую погоду – глянцевая. Со временем гриб поднимается над почвой на хрупкой ножке белого или буроватого цвета, высотой до 12 см. Ножка по центру утолщенная, у взрослых экземпляров рыхлая, с пустотами, и от малейшего толчка легко обламывается.

Шляпка старого валуя становится желтовато-бурой или коричневой и раскрывается, достигая диаметра 15 см, позже принимает распростертую форму и трескается по краю. Если приглядеться, на гладкой кожице можно рассмотреть тонкие штрихи или бороздки, направленные от впалого цента к загнутым краям. Подцепив отстающий край, кожицу легко можно снять, что значительно облегчает очистку.

Пластинки беловато-кремовые, затем желтоватые, выделяют капельки прозрачного сока, затем высыхают коричневыми пятнами. Мякоть белая, тугая, жгуче-горького вкуса. Запах особый, напоминает аромат сельдерея, иногда неприятный, похожий на испорченное масло.

Собирать стоит молодые плодовые тела, шляпка которых шарообразной формы и еще не полностью раскрылась. Такие грибы после очистки и вымачивания используют для солений.

Места распространения и время сбора

Находят валуи в изобилии в лиственных или смешанных лесах умеренного климата – одиночно или группами. Но чаще всего урожайный вид селится большими полянками, формируя многочисленные колонии под березами, дубами, осинами. Разрастается грибница, образуя микоризу и под хвойными деревьями, обычно под сосной. Излюбленные места произрастания – влажные низины, тенистые, сырые уголки леса.

Иной человек не станет наклоняться, подденет ногой край шляпки, сковырнет, рассмотрит пластинки и, убедившись, что перед ним не белый гриб, а малоценный горький валуй пройдет мимо. Но настоящий знаток соберет ведерко валуев, засолит и будет наслаждаться аппетитной закуской.

Первая волна сбора припадает на середину лета и уже с начала июля, после щедрого летнего дождя можно найти склизкие желтые шляпки. Завершается плодоношение глубокой осенью – в начале или середине октября.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – сыроежки, подберезовики и даже белые. Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

  • у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
  • сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
  • у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.

Белые грибы

Подберезовики

Сыроежка миндальная

Сыроежка Морзе

Полезные свойства

Хотя многие считают валуи не заслуживающими внимания, несъедобными грибами, правильно приготовленные, они не только вкусны, но и полезны. В плодовых телах содержится много белка, что придает им здоровую питательность, делает пригодными к употреблению в пищу людям, желающим похудеть, а также при усиленных физических нагрузках. Белки по своему составу близки к протеинам мяса и включают незаменимые аминокислоты – тирозин, лейцин, аргинин.

Наличие витаминов и минеральных веществ положительно влияет на обменные процессы, работу кроветворных органов, нервную систему. Обнаруживают в тканях вещество эрготионеин, обладающее ярко выраженными свойствами антиоксиданта, угнетающее развитие раковых клеток, оказывающее противовоспалительный и омолаживающий эффект.

Умеренное включение в пищу грибных блюд будет способствовать выведению холестерина, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует давление, снимет синдром повышенной утомляемости, придаст силы и бодрости.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Валуи (бычки)

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить на обед из свинины

Валуи, в силу своей горечи, пред готовкой нуждаются в длительном вымачивании или бланшировании. Лучше всего из этих грибов готовить соленья, в таком виде они получаются исключительно вкусными, сытными и полезными.

Вымачивание и бланширование

Для вымачивания очищенные плодовые тела складывают в деревянную или эмалированную емкость и заливают свежей, слегка подсоленной водой на срок не менее трех дней. Сверху массу придавливают кружком и гнетом, воду меняют несколько раз в сутки.

Чтобы качественней убрать горький вкус и сохранить хрустящую структуру, можно подкислить рассол, тогда на 10 л воды берут 100 г соли и 20 г лимонной кислоты, вымачивают валуи тем же образом, меняя рассол дважды в сутки.

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку. Погружают грибы на 20 минут в кипящий рассол, приготовленный из расчета 100 г соли на 10 л воды, после чего отцеживают и споласкивают холодной водой.

Валуи в горячем засоле

На 5 кг грибов берут: 10 столовых ложек соли, несколько лавровых листов, черный и душистый перец, семена укропа, лист черной смородины, другие специи по вкусу.

В емкость наливают два с половиной стакана воды, кладут соль и доводят до кипения, после чего погружают нарезанные плодовые тела, которые вскоре пустят сок. Как только рассол закипит, снимают пену, кладут специи и, помешивая, проваривают 20 минут.

Внешние признаки готовности – оседание всех кусочков на дно и осветление жидкости. Заготовку остужают и раскладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Готова закуска через 45–50 дней.

Хранят в подвале или в холодильнике при температуре не выше +6°C.

Валуи в сметане

На 1 кг грибов берут: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 небольшую луковицу, укроп, черный молотый перец, соль.

Плодовые тела, предварительно вымоченные в подкисленной и подсоленной воде, обдают кипятком и нарезают. В емкость кладут одну столовую ложку сливочного масла, добавляют грибы, солят и томят под крышкой, пока они не вберут жидкость. Затем все перемешивают, кладут еще одну ложку масла, мелко нарубленный лук и, потряхивая и помешивая, обжаривают на среднем огне. По достижению грибами готовности в кушанье добавляют сметану, укроп, перчат, солят, доводят до кипения и подают к столу.

о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Источник: https://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%83%D0%B8.html

Как правильно жарить валуи? Самые вкусные рецепты!

Валуи — отличный продукт не только для заготовок на зиму (маринования, засолки).  Не менее вкусны они и в жареном виде. Не все хозяйки знают, можно ли жарить валуи грибы, но в данном процессе нет ничего сложного. Понадобится лишь соблюсти правильную последовательность действий. Узнайте, как пожарить бычки на сковороде, как заготовить блюдо на зиму и что нужно сделать, чтобы кулачки не горчили.

Предварительная подготовка

Валуи достаточно часто можно встретить в лесах европейской части России, но любители тихой охоты не всегда спешат класть этих в свои лукошки, так как кульбики (еще одно название вида) относятся к 4-й категории съедобности. Данный гриб нельзя употреблять в сыром виде, он требует предварительной тщательной подготовки, вымачивания и вываривания. Не стоит пренебрегать этими процессами, чтобы не отравиться.

Кроме того, нужно учесть, что в пищу годятся только шляпки плодовых тел, а ножки не используют из-за того, что они слишком волокнистые. К тому же эти части грибов горчат даже после продолжительного вымачивания и варки. Не нужно использовать для приготовления и старые, перезревшие плоды, они содержат токсины и тоже могут спровоцировать неприятности со здоровьем.

Перед тем как приготовить жареные валуи, нужно сделать следующее:

  1. Очистите валуи от песка и грязи, лесного мусора, отрежьте ножки и поместите в емкость, наполненную холодной водой.
  2. Замачивать коровники нужно не менее 3 суток, а сменить воду следует не реже, чем каждые 2-3 часа. Если вы вымачиваете валуи в прохладном месте, то воду можно менять реже.
  3. После продолжительного вымачивания слейте воду, хорошо промойте каждый грибок.
  4. Поместите валуи в глубокую кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала кульбики, и варите 15 минут, постоянно снимая пену.
  5. Снимите емкость с плиты, слейте отвар и откиньте коровники на дуршлаг.
  6. На этом подготовка окончена, но процедуру можно повторить еще раз, чтобы вся горечь ушла окончательно. Некоторые хозяйки отваривают валуи только один раз, если затем планируют их солить или мариновать.

Сколько варить грибы перед жаркой?

Перед тем как пожарить грибы валуи, нужно отварить их не менее 2 раз. Это позволит гарантированно избавиться от горечи, которая свойственна данному виду плодовых тел. Поместите валуи в ёмкость с чистой водой, добавьте чайную ложку соли и готовьте на слабом огне на протяжении 15 минут, не забывая снимать пену.

Слейте воду, промойте коровники под холодной водой и залейте свежей. Поместите в кастрюлю соль, специи (лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком), головку лука и варите 15–20 минут. Этот способ позволит придать кульбикам характерный приятный вкус, ведь за время вываривания уходит не только горечь, но и грибной аромат.

Отваренные валуи промойте водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Далее можно их обжаривать или отправлять в суп.

Как правильно пожарить свежие валуи?

Любители грибных блюд утверждают, что наиболее вкусные коровники получаются в маринованном или засоленном виде. Но при желании можно пожарить кулачки, только для этого понадобится соблюсти правила предварительной подготовки. Чтобы получить действительно вкусное и полезное грибное блюдо, нужно непременно отварить шляпки бычков в подсоленной воде не менее получаса. Затем жидкость сливают, а грибы хорошенько промывают под проточной водой.

Ингредиенты:

  • валуи – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 1 головка;
  • сметана, сливки, рубленая зелень — по вкусу.

Как правильно пожарить валуи (описание):

  1. Нарежьте грибы соломкой или произвольными одинаковыми кусочками.
  2. Очистите лук и порубите его соломкой или полукольцами.
  3. Поместите валуи на сухую сковороду, накройте крышкой и дождитесь, пока испарится вся влага. Грибы начнут постреливать, как зерна попкорна.
  4. Положите в сковороду рубленый лук, долейте растительное масло и готовьте до тех пор, пока лук не обжарится до золотистого цвета.
  5. Подсолите и поперчите блюдо по вкусу. Если хотите получить сливочный, нежный вкус или дополнить грибами пасту, макароны или другой гарнир, добавьте в сковороду сметану или сливки. Потомите массу еще 5 минут под закрытой крышкой на минимальном огне.

Справка! Если добавить в блюдо за 5 минут до готовности томатный соус или сок и потушить угощение еще столько же, получится прекрасное дополнение к спагетти или пасте.

Жареные кульбики с картошкой

Очень вкусно можно валуй жарить с картошкой — таким блюдом легко быстро накормить и семью, и нагрянувших гостей. Достаточно только предварительно подготовить грибы: вымочить и отварить. Очень хорошо приготавливать заготовку впрок, заморозив уже отваренные кульбики с помощью морозильного шкафа. Такой полуфабрикат очень удобно использовать в холодное время года и подавать к картофельному пюре или макаронам.

Ингредиенты: 

  • валуи – 500 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • масло для обжаривания – 100 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Как пожарить бычки на сковороде:

  1. Очистите вымоченные бычки, промойте, разрежьте на кусочки небольшого размера.
  2. Залейте грибы холодной водой, варите 20 минут после закипания. Вареные коровники затем нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
  3. Повторно отварите валуи, залив свежей водой. Это нужно сделать на среднем огне на протяжении 20 минут.
  4. Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дав стечь жидкости.
  5. Поместите грибы на сковороду без масла, закройте крышкой и дождитесь, пока испарится вся влага.
  6. Очистите картофель, нарежьте его кубиками. Также поступите с луковицей.
  7. Долейте масло, положите в сковородку лук, обжаривайте 7 минут на среднем огне.
  8. Добавьте картошку. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока овощ не станет мягким.
  9. Снимите крышку, жарьте еще 5-7 минут на слабом огне. Как только содержимое емкости подрумянится, подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист и выключите плиту.

Важно! Жаркое с грибами и картофелем нужно постоянно помешивать, чтобы картошка не подгорела. Не следует готовить блюдо при больших температурах.

Простой рецепт с морковкой и луком в мультиварке

Данное блюдо легко приготовить с помощью мультиварки, к тому же оно отлично подойдет и на обед, и на ужин. Перед готовкой нужно предварительно вымочить и отварить кульбики и только потом приступать к остальным процессам.

Ингредиенты:

  • бычки – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • черный молотый перец или другие приправы;
  • зелень (петрушка, укроп).

Как пожарить валуи с морковкой и луком в мультиварке:

  1. Предварительно вымоченные и дважды отваренные грибы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусочками произвольной формы.
  2. Лук очистите, нарежьте полукубиками или соломкой, также порежьте морковь.
  3. Включите мультиварку на режим «Жарка», таймер выставьте в положении 40 (именно столько времени понадобится на приготовление жаркого).
  4. Налейте в чашу растительное масло и поместите овощи. Обжаривайте 10-15 минут, добавьте кульбики.
  5. В мисочку налейте сметану, добавьте рубленую зелень, соль, специи.
  6. Когда грибы с овощами хорошенько поджарятся, влейте сметанный соус в чашу, перемешайте, закройте и готовьте до окончания режима.

Важно! Постоянно проверяйте наличие воды в чаше мультиварки. Если она испарилась, долейте по мере необходимости.

Консервация обжаренных кулачков на зиму в банках

Не все хозяйки знают, что можно заготовить на зиму кулачки грибы жареные. Это отличное дополнение к любым гарнирам, овощным и мясным блюдам. Кроме того, такая заготовка пригодится вам тогда, когда нет времени стоять у плиты или нужно срочно сделать что-то к приходу гостей.

Ингредиенты:

  • кулачки – 1 кг;
  • масло растительное – 350 мл;
  • соль – 20 г.

Как приготовить валуи жареные (консервированные):

  1. Сначала следует вымочить бычки в холодной воде, затем тщательно промыть и почистить, крупные экземпляры нужно нарезать частями помельче.
  2. В сковороду налейте масло и хорошо его разогрейте, выложите кулачки, посолите, приправьте их.
  3. Обжаривайте гриб на протяжении 45 минут под закрытой крышкой.
  4. Снимите крышку, дайте бычкам подрумяниться.
  5. Разложите массу в чистые, стерилизованные банки.
  6. Залейте горячим, кипящим маслом, прикройте крышками.
  7. Каждую банку нужно простерилизовать в течение получаса в глубокой емкости с кипятком (на слабом огне).

Валуи — универсальный гриб, его можно готовить в маринаде, делать засолку, но также очень вкусно пожарить. Попробуйте приготовить бычки одни из вышеперечисленных способов, они непременно пригодятся вам, когда вы принесете из лесу большой урожай грибов.

Как правильно жарить валуи? Самые вкусные рецепты! Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/mozno-li-zarit-valui/

Гриб валуй — приготовление, рецепты, полезные свойства — МОГБУЗ Поликлиника № 2

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Можно ли жарить валуи грибы с картошкой

Грибы валуи – настоящая удача для грибника, так как этот продукт при правильной готовке обладает ярким ароматом и приятным вкусом. Чтобы правильно жарить валуи, необходимо знать секреты предварительной обработки, последовательность действий и лучшие рецепты блюд.

Можно ли жарить грибы валуи

Валуи являются условно съедобными, не все экземпляры можно использовать в кулинарии. Они растут большими с гладкой, слегка скользкой шляпкой, и в молодости напоминают кулачок. Со временем шляпка выпрямляется и превращается в округлый диск, достигающий 15 см в диаметре. В сыром виде валуи отличаются горечью мякоти и специфическим запахом прогорклого масла.

Часто мякоть оказывается червивой, а у старых экземпляров ножка становится хрупкой и рассыпается при любом прикосновении. При всех особенностях грибы привлекательны в кулинарии тем, что шляпка даже после варки или жарки останется плотной и мясистой, а ножка в еду не подходит из-за чрезмерной волокнистости. Важно собирать только молоденькие экземпляры, так как старые не жарят из-за высокого содержания токсинов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить лагман в мультиварке

Подготовка валуев к жарке

Валуи не годятся для употребления в сыром виде, они требуют обязательного предварительного вымачивания и уваривания. Перед тем как жарить валуи, необходимо произвести подготовительные действия:

  1. Очистить от грязи, остатков листьев, лесного мусора и песка. Срезать ножки, а шляпки опустить в емкость, наполненную холодной водой.
  2. Замочить шляпки на 3 суток, меняя воду каждые 3 часа. Если емкость стоит в прохладе, смену воды можно проводить реже.
  3. Жидкость слить, тщательно промыть каждый гриб.
  4. Выложить в кастрюлю с холодной чистой водой, всыпать 1 ч. л. соли и варить 15 минут на огне малой мощности, собирая пену по поверхности.
  5. Слить воду, промыть шляпки холодной водой и второй раз залить холодной жидкостью.
  6. В кастрюлю бросить соль, пару лавровых листов, укропный зонт, горсть перца горошком, репчатую головку. Варить 20 минут. Этот прием придаст грибной мякоти приятный привкус, а горечь и неприятный запах при повторной варке с пряностями уйдет.
  7. Вареные валуи промыть проточной водой, откинуть на сито и оставить, чтобы жидкость стекла.

После двойного отваривания сытные и мясистые валуи можно жарить или бросать в суп.

Как правильно жарить грибы валуи

Вымытые, очищенные, вымоченные и отваренные в пряной воде «кулачки» можно поджарить, как в соло исполнении, так и с добавкой лука, картофеля, морковки и чеснока. Каждый продукт придает жареной грибной мякоти особого оттенка. Удачно приготовить жареные валуи можно на рафинированном постном масле, нарезав шляпки мелкими кусочками.

В процессе жарки можно всыпать нарубленный лук, добавить сметану и приправить блюдо (по усмотрению) крупнофракционной солью, белым перцем и приправой хмели-сунели. По желанию в поджарку можно добавить любые нарезанные овощи, сливки, зеленые перья и пряности.

Рецепты жареных валуев с фото

Существует несколько рецептов жарки мясистых шляпок с овощами и специями. В каждом варианте мякоть играет особенными вкусами, вбирает ароматы добавок, обретает сочность и пикантность.

Простой рецепт жареных валуев

Насыщенные мясистые шляпки, поджаренные со свежей зеленью и домашней сметаной, получаются питательными и сытными. Блюдо можно подавать как закуску или положить на ломтик свежего пористого багета.

Продуктовый набор для жарки:

  • 500 г кулачков;
  • 100 мл рафинированного масла;
  • 1 луковая головка;
  • стакан 15%-ых сливок;
  • нарубленный укроп и петрушка – по собственному усмотрению.

Описание приготовления ароматных жареных валуев:

  1. Измельчить вымоченные и отваренные грибы соломкой или кусочками произвольной величины.
  2. Головку лука очистить от шелухи и измельчить тонкими половинами колец.
  3. Выложить валуи на сухую сковородку, прикрыть крышкой и подождать, чтобы испарился излишек влаги, которая выделится из мякоти. В процессе жарки кусочки будут стрелять, как зерновой попкорн.
  4. К грибам отправить измельченный лук, влить постное масло и жарить массу до золотистости луковых кусочков.
  5. Жареное блюдо посыпать солью и поперчить по желанию.
  6. Влить в массу сливки, закрыть сковороду крышкой и жарить 5 минут на малом огне.

Приготовленную грибную массу подать в теплом виде или выложить на свежеприготовленную пасту.

Источник: https://florantino.ru/mozhno-li-zharit-valui-griby-s-kartoshkoj.html

Кулачки или бычки – необычные грибочки валуи

12130 Просмотров

Грибы валуи хорошо знакомы опытным знатокам и любителям тихой охоты. Их никогда не оставят в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибочки. Валуй называют родственником сыроежки.

Он принадлежит к числу грибов условно съедобных, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу. В сыром виде валуи обладают сильной горечью и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми.

Но наши грибники прекрасно знают, как заготовить этот вкуснейший гриб, чтобы еще долгое время наслаждаться его отменным вкусом.

Распространение и внешний вид

В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибочков они напоминают половинку глобуса, а у зрелых становятся ровными, плоскими. Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на плотной белой ножке. Валуи растут большими семьями и потому сразу бросаются в глаза.

Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, который отталкивает многих грибников.

Шляпка молодого валуя почти круглая, постепенно превращается в полусферу, затем становится ровной с вдавленной серединкой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижат к ножке, а потом отделяется от нее и поднимается.

Особенность ножки заключается в том, что, вздутая с виду, она пустая внутри. Белая, с плотным наружным слоем, она не пригодна для приготовления пищи. Заготавливают только верхнюю часть валуя.

Кроме вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо знаком так называемый «хренов гриб». Это ложный валуй, относящийся к ядовитым пластинчатым грибам, обладающий мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид представляет большую опасность. Если съедобные валуи могут быть поражены червями, ложные никогда не вызывают интерес у вредителей.

Мякоть съедобных валуев упругая, белая, плотная, а у ложных особей она имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Ножка белая и на срезе никогда не появляется млечная жидкость. Опасность заключается в содержащихся в грибе ядах. Первая их группа обладает нервнопаралитическим действием, а вот вторая плохо изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современной науке и медицине не известны антидоты, способные спасти человека в случае отравления.

Особенности сбора

Собирают грибы молодые, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, они не растут в темноте и повышенной влажности. Пахнет валуй сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

Нужно обратить внимание на то, что с августа до середины октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется огромное количество ложных валуев. Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, и их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавшей листвы.

Собирая грибы, необходимо вспомнить о том, что ядовитый и чрезвычайно опасный хренов гриб никогда не бывает червивым! Еще одна отличительная черта – наличие мелких чешуек на поверхности ножки и быстро исчезающий запах гниющей редьки.

Он резок сразу после того, как ложный гриб был срезан, но моментально исчезает.

Решив приготовить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная. Более зрелые имеют пустую внутри ножку, грубые пластины под шляпкой, которая может рассыпаться в руках, превратившись в труху.

Приготовление

Особенность этих грибочков заключается в том, что прежде чем приготовить валуи, необходимо избавиться от сильной горечи. Для этого их в течение трех суток вымачивают, регулярно меняя воду через каждые 10 часов. Ножки грибов горечь не теряют, поэтому их никогда не готовят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

Но и этого мало. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что вполне достаточно тщательно вымыть валуи, или бычки, под проточной водой перед замачиванием. Однако те, кто занимается обработкой и заготовкой бычков постоянно, уверены, что как и любые другие грибы, необходимо тщательно чистить валуи перед замачиванием и повторно мыть с использованием щетки или капроновой мочалки после него.

Готовить бычки можно по-разному, но начинать необходимо с отваривания. Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По утверждению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не меньше 40 мин.

, но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить полученный бульон, вновь залить грибы холодной водой и варить еще около 20 мин.

Одно из положительных качеств, которым отличаются валуи, – это неизменная плотность шляпки даже после длительной термической обработки.

Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно приготовить грибы разными способами, однако особой популярностью пользуются маринованные валуи. Тем не менее, любители знают множество вариантов обработки, позволяющей не только употреблять грибочки в пищу сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает достаточно много времени, но в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

Икра на зиму из лесных грибов

Среди множества популярных и любых всеми блюд особое место занимает икра из валуев на зиму. Как обычно, грибы необходимо замочить на несколько суток и несколько раз в день менять воду. Готовят грибную икру из бычков, отваренных в большом количестве соленой воды. Варят их не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают с помощью блендера.

Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также по вкусу добавляют соль и перец.

Для хранения необходимо обжарить смесь, разложить в горячие и сухие банки (стерилизовать можно в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20-30 мин. После чего укупорить, укутать и оставить для остывания.

Существует и другой рецепт приготовления, по которому в готовую смесь из измельченных грибов и жареного лука добавляют соль, перец и сдабривают лимонным соком. Полученную массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Суп из валуев

Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после готовки. Так, например, многие знают и любят суп из валуев. Чтобы его сварить, понадобится подготовить:

  • 500 г бычков;
  • 1 л мясного (говяжьего) бульона;
  • 300 г репчатого лука;
  • 10 г моркови;
  • 300 г картофеля.

Как указывает рецепт, предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно варят в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и довольно оригинальным. Овощи мелко нарезают или трут на крупной терке.

Лук режут мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови. Одновременно с грибами в бульон кладут и картофель, нарезав его довольно крупно. Когда картошка будет готова, в суп вводят зажарку и зелень.

Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить толченый чеснок.

Жареные грибы-бычки

Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – соленые и маринованные, но при желании можно жарить валуи, хотя потребуется соблюсти некоторые правила приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Прежде чем положить грибы на раскаленную сковороду, их необходимо проварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

Чтобы приготовить 500 г жареных бычков, понадобится 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно порезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их варят в сильно соленой воде минут 15-20, потом ее сливают и, залив грибы свежей холодной водой, доваривают до полной готовности, слегка посолив.

На сковороде с раскаленным маслом грибы находятся до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость, и они начнут постреливать, словно попкорн. Теперь к ним добавляют нарезанный лук и доводят до готовности, постоянно помешивая. Соль можно не добавлять, только поперчить по вкусу.

Жареные валуи с картошкой

Еще одно довольно популярное блюдо – валуи жареные с картошкой. Для его приготовления понадобится отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими дольками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами. Солят и перчат по вкусу, а для аромата добавляют зелень укропа и измельченный чеснок.

Как видно, из валуев можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать грибные блюда по причине того, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может получить отравление даже абсолютно съедобным грибом.

Источник: http://gribnoj.ru/raznoe/griby-valui-vneshnie-priznaki-i-kulinarnye-recepty.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как сделать корж для пиццы

Закрыть