Что делают из кукурузы

Что делают из кукурузы — Школа вкусной еды

что делают из кукурузы

Кукуруза – продукт примечательный: одни ее обожают, другие не употребляют совсем. Наиболее благосклонны к желтым зернам в початках жители Латинской Америки. Там их варят, жарят, консервируют. Любят полакомиться початками также и в Европе. На столе можно найти ее в Румынии, Молдавии, Венгрии. Дошла она и до Грузии, где часто подают лепешки мчади.

Становится все более популярной и у нас. Специально для тех, кто любит разнообразие, предлагается подборка, что можно приготовить из кукурузы – ТОП 5 вкусных блюд для домашней кухни. Они не только оригинальны по вкусу, но и полезны для здоровья.

Именно это простое блюдо чаще всего спешат приготовить гурманы из свежих початков. Вовсе неслучайна любовь к незамысловатой пище: получается очень вкусной, а на готовку не надо много времени. Да и полакомиться, вспомнить детство даже взрослым хочется. Но не у всех она получается нежной, мягкой. Есть свои секреты, как правильно приготовить вареную кукурузу.

Сначала надо верно выбрать продукты. Идеальными для варки в домашних условиях считаются молоденькие початки, имеющие недозревшие зерна. Однако они должны быть хорошо сформировавшимися, упругими. Цвет зернышек молочно-белый или светло-желтый.

Отправившись на рынок за початками, надо правильно сделать выбор. Подойдут лишь те экземпляры, у которых листва нежно-зеленая, еще не раскрывшаяся. Не стоит брать те початки, у которых покрывные листочки полностью удалены.

Варится кукуруза початками. Они опускаются в кипящую воду. Молодой продукт будет готов примерно через 30-40 минут, а старый придется варить около 2-3 часов.

Внимание! Нельзя солить кукурузу в самом начале варения. Делать это надо примерно за 7-10 минут до того, как ее планируется снять с огня. Если посолить воду сразу, зерна останутся твердыми.

Поле извлечения из кастрюли готовый продукт посыпают слегка солью и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. В таком виде она невероятно вкусная, недаром лидирует.

Сотни рецептов предлагается тем, кто любит салаты с консервированной кукурузой. Эти сладкие зерна отлично сочетаются практически со всеми ингредиентами. Но чаще всего рядом с ними бывают крабовые палочки, отварные яйца, куриное мясо, колбаса, картошка, морковь.

Подходят вкусные блюда для праздничных столов. Редко у кого в новогоднем меню нет любимого кукурузного угощения. Поэтому впереди один из самых простых рецептов, который непременно выходит в ТОП.

Для салата нужны компоненты:

  • кукуруза консервированная – 1 банка;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр твердый (можно любой) – 150 г;
  • майонез – 100 г;
  • соль — немножко.

Инструкция приготовления такого крабового салата очень простая:

  1. Сначала надо по отдельности отварить курицу и яйца. Можно сделать это заранее, чтобы продукты успели остыть до сборки салата.
  2. Затем готовые яйца, очищенные от скорлупы, нарезаются мелкими кубиками.
  3. Курица должна быть без косточек и шкурки.

    Мягкое мясо режется тонкими недлинными полосками или тоже кубиками.

  4. Сыр желательно держать в холоде, чтобы он хорошо терся.

    От его вкуса во многом зависит, каким в итоге окажется салатик.

    Продукт натирается на той стороне терке, которая пригодна для измельчения свеклы.

  5. К подготовленным компонентам добавляется кукуруза из банки и майонез.
  6. По вкусу, но совсем без фанатизма, можно подсыпать соли.

Осталось перемешать и подать на стол.

Специи сюда не требуются, иначе они перебьют натуральный вкус используемых продуктов.

Имея обычный початок сладкой кукурузы, можно в домашних условиях приготовить настоящий попкорн. Его обожают дети, но родители часто не спешат покупать, опасаясь, что качество лакомства невысокое. Тогда ситуация в корне меняется, если приготовить его на собственной кухне.

Внимание! Существует маленький секрет успеха при приготовлении попкорна. Надо знать, что готовится это угощение не из всякой кукурузы. Придется найти те початки, которые имеют зерна с тонкой кожицей. Несмотря на то, что оболочка очень тоненькая, она достаточно прочная.

Это позволяет зернышкам сначала прогреться, постепенно набрать объем. Затем начинают лопаться, превращаясь в воздушные хлопья-цветочки. Сырье для этого блюда продается в супермаркетах. Для готовки подходят сорта «Лопай-Лопай», «Пинг-Понг», «Вулкан» и другие. Их можно выращивать самим.

Инструкция по приготовлению покорна дома в микроволновке:

  1. Подготовить примерно 25 г зерен и 1 ст. л. растительного масла.
  2. Кукурузные зернышки складываются в емкость (объем не менее 1 л), которая будет отправляться в микроволновку.
  3. Сверху разливается масло, затем надо все перемешать очень тщательно. Должна на поверхности каждого зернышка образоваться тоненькая пленочка.

    Если чувствуется, что масла не хватает, можно добавить еще ложку.

  4. Посуда обязательно накрывается крышкой и отправляется в СВЧ на 3-4 минуты. Мощность выставляется 600-700 Ватт.
  5. Когда хлопки станут очень редкими, можно выключать прибор и доставать попкорн.

Дома легко готовить попкорн с разными вкусами.

При смешивании с маслом можно добавить паприку, корицу, мускатный орех, соль, сахар или другие вкусняшки.

Готовое угощение тоже разрешается сдабривать разными добавками: кленовым сиропом, сахарной пудрой, растопленным шоколадом

В число первых блюд уверенно вписался кукурузный суп. Блюдо достаточно оригинальное, как по вкусу, так и по своему виду. Напоминает о солнечном лете и далекой Японии, откуда он пришел. Готовить такое угощение можно из зерен, свежесобранных или прошедших заморозку. Это делает его востребованным не только теплое время, но и зимой. Обычно подается на стол в виде супа-пюре, поэтому может рекомендоваться даже детям.

Для приготовления легкого кукурузного супа понадобятся продукты:

  • кукурузные зерна – 0,5 кг;
  • куриный бульон – 2 л;
  • молоко – 1 стакан;
  • масло сливочное – 30 г;
  • лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • зеленый лук – 3-4 пера;
  • мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Готовится супчик несложно:

  1. Сначала в растительном масле слегка обжаривается порезанный репчатый лук. Делать это можно в той кастрюле, которая используется для приготовления первых блюд.
  2. Затем к луковой массе водится мука. Они прожариваются вместе примерно 40-50 секунд.
  3. Медленной струйкой в кастрюлю вливается готовый куриный бульон (или вода).

    Надо постоянно помешивать жидкость, чтобы она стала однородной. Главное не допустить появления комочков.

  4. В воду выкладываются зерна кукурузы, лавровый листик. Все варится до готовности. Время приготовления будет полностью зависеть от того, насколько зрелая взята кукуруза.
  5. Затем лавровый лист извлекается, зерно пюрируется блендером.
  6. Надо влить молоко, добавить соль и перец и перекипятить супчик.
  7. Перед подачей можно посыпать свежим зеленым луком.

Оригинальным вкусом и пестрым видом отличается рисовая запеканка с кукурузой. Для ее приготовления подойдут не только зерна из початков, но и консервированные. Однако вкус при этом будет отличаться.

Чтобы его оценить, надо приготовить дома оба варианта. К тому ж рецепт несложный, продукты все доступны.

Для приготовления запеканки нужно взять:

  • 1 ст. кукурузы (готовой);
  • 400 г отварного пропаренного риса;
  • 300 г цветной капусты;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сыра;
  • 3 ст. л. кукурузной крупы;
  • соль, специи – по вашему вкусу.

Как приготовить запеканку пошагово:

  1. Сначала отвариваются соцветия цветной капусты, рис.
  2. В миску выкладываются подготовленные ингредиенты в указанном количестве: рис, капуста, консервированная кукуруза.
  3. Добавляется к продуктам сырое яйцо, специи и немного соли, всыпается крупа.
  4. Сыр надо натереть и разделить на 2 примерно одинаковые части.

    Одна добавляется в общую массу.

  5. Все составляющие запеканки перемешиваются. Масса выкладывается в форму и отправляется в духовку на 20 минут.
  6. Затем ее надо достать, посыпать сверху оставшимся сыром и запечь еще 5-7 минут, пока не сформируется тягучая корочка.

При подаче запеканку рисовую с кукурузой можно поливать сметанно-чесночным соусом.

Узнав рецепты новых блюд из кукурузы, осталось их приготовить. Экспериментировать можно у себя дома, радуя близких полезными угощениями.

Embedded video for Что можно приготовить из кукурузы: ТОП 5 вкусных блюд

Источник: https://nikol58.ru/kulinarnye-zametki/chto-delayut-iz-kukuruzy.html

Кукуруза: польза и вред для здоровья, состав, калорийность, применение, противопоказания — Агро Мастер

что делают из кукурузы

Среди зерновых продуктов по ценности кукуруза на третьем месте после риса и пшеницы. Польза и вред кукурузы известны с античных времен, а маис у древних инков считался священным растением. Ученые считают, что именно кукуруза была первым пищевым продуктом, который стали культивировать люди.

Химический состав кукурузы

Кукуруза – ценный пищевой продукт. Она питательная, неприхотливая в выращивании, но самое главное – содержит много полезных веществ как в семенах, так и в рыльцах, соцветиях и листьях. Много в ней кальция, витаминов группы В, а по содержанию клетчатки она обгоняет все остальные злаки. В составе сырых зерен присутствуют следующие полезные вещества:

  • аминокислоты;
  • сахара;
  • флавоноиды;
  • алкалоиды;
  • витамины (А, С, К, В1, В6, В2, В3, В4, В9, Е, РР, Н);
  • минералы (кальций, калий, железо, йод, магний, марганец, натрий, селен, фтор, фосфор, бор, цинк и другие).

За счет содержания в кукурузе солей никеля и меди она считается гипоаллергенным продуктам.

Пищевая ценность и калорийность кукурузы

Калорийность вареной и сырой кукурузы зависит от сорта. Среднее число калорий на 100 г сырого зерна составляет 330 ккал. Из них углеводов 67%, жиров 5%, а белков 10%. Остальное вода. Больше всего крахмала в кремнистой кукурузе, а жира, белка и минеральных веществ – в сахарной. Отварные початки имеют 122 ккал на 100 г.

Полезные свойства кукурузы

Богатый состав семян кукурузы делает ее востребованным пищевым продуктом. Это один из немногих растительных продуктов питания, который одновременно полезен и для похудения, и для наращивания мышечной массы.

Высокое содержание кальция, пищевых волокон, минералов обуславливают следующие полезные свойства кукурузы:

  • регулирует работу нервной системы;
  • оказывает антиоксидантное воздействие на клетки;
  • снижает холестерин;
  • препятствует брожению в кишечнике;
  • очищает кровь;
  • борется с депрессией, стрессами, переутомлением.

Польза сырой кукурузы заключается в профилактике онкологии, малокровия, она показана для борьбы с ожирением и лишним весом.

Польза кукурузы для женщин

Входящие в состав минералы и витамины положительно воздействуют на репродуктивную систему женщин. Полезна она при тяжелом ПМС, так как снимает напряжение гладкой мускулатуры, успокаивает нервы, снимает боли.

Кукурузное зерно – концентрат молодости и красоты кожи. Если регулярно употреблять в пищу сырые или отварные початки, замедляются процессы старения клеток.

Совет! Если применять маски из кукурузной муки, можно избавиться от акне, пигментных пятен, повысить упругость кожи и разгладить морщины.

Кукурузное масло очень полезно для кожи, им смазывают загрубевшие участки на ногах и руках, мозоли и натоптыши.

Чем полезна кукуруза для мужчин

Аминокислоты и минералы кукурузы улучшают сперматогенез и снижают риск бесплодия у мужчин. Кроме этого, регулярное употребление полезного продукта в любом виде повышает выносливость и устойчивость к нагрузкам как физическим, так и умственным. Антиоксидантное свойство защищает мужской организм от рака предстательной железы.

Кукуруза при беременности

Женщинам в положении кукуруза тоже полезна. Ее употребление помогает справиться с повышенными нагрузками во время вынашивания ребенка, придает сил. Если женщина страдает отеками, то отвар из зерен подойдет для противоотечных компрессов, которые делают 2-3 раза в день.

  Чем полезен тыквенный сок

При частых судорогах в ногах тоже полезно кукурузное зерно. В нем рекордное содержание кальция, от недостатка которого и происходят изменения в самочувствии. Особенно полезно есть початки в 3-м триместре беременности, когда быстро растет скелет малыша.

Можно ли кукурузу кормящей маме

В первые недели жизни ребенка любые тяжелые продукты удаляют из рациона матери. Кукуруза при грудном вскармливании показана лишь со второго месяца жизни крохи.

Женщина может съедать не более одного отварного початка без соли в первой половине дня. Если в течение суток у ребенка сохранилось нормальное самочувствие, нет проблем с животиком и не появились высыпания на коже, злак можно употреблять регулярно.

Он станет источником полезных витаминов и минералов, необходимых и маме, и ребенку.

Полезна ли кукуруза детям

Это один из самых ценных злаков в детском питании. Не зря кукурузную кашку дают детям первого года жизни. Она вкусная, легко усвояемая и питательная.

В ее составе много кальция, который укрепляет скелет и иммунитет. Для гиперактивного малыша – это еще и способ уравновесить эмоции за счет комплекса витаминов группы В.

Так как продукт гипоаллергенный, его предлагают аллергикам и атопикам.

Кукуруза при похудении

Отварные початки злака входят в меню худеющего человека. Есть даже короткая диета на кукурузе, позволяющая сбросить 3 кг за 4 дня. Полезнее всего для сброса веса молодые початки, приготовленные на гриле.

У них самая низкая калорийность, а входящие в состав особые вещества позволяют справиться с повышенным холестерином и нормализовать уровень сахара. Эти показатели очень важны для худеющего человека.

Включают злак в меню 3 раза в неделю. Как он работает:

  1. Пищевые волокна дают чувство сытости на длительный период времени.
  2. Кишечник очищается от шлаков, уходят симптомы вздутия.
  3. Частично выводится лишняя жидкость, уходят отеки.
  4. Восполняется дефицит минералов и витаминов.

Польза и вред вареной кукурузы

Ценность отварного злака в его способности улучшать выработку эритроцитов и стабилизации уровня гемоглобина. Витамины группы В при термической обработке теряются частично, поэтому кукурузу едят с целью улучшения работы нервной системы и устранения повышенной возбудимости и эмоциональности.

Отварной злак полезен для пищеварения, в частности улучшает перистальтику кишечника и избавляет от запоров. В таком случае зерна употребляют с маслом. Отварными початками можно быстро утолить голод, причем надолго.

Важно! Пищевые волокна в желудке играют роль балласта, и приступы голода уходят.

Вред продукт может нанести в случае с повышенной свертываемостью крови. В таком случае его употребляют редко и в небольшом количестве.

Особенности употребление кукурузы при некоторых заболеваниях

Несмотря на полезный состав злака, его употребление ограничено или недопустимо при некоторых болезнях. Поэтому при наличии острых или хронических заболеваний нужна консультация врача.

При сахарном диабете

При диабете 2-го типа употребление кукурузы ограничивают. Ее польза будет оправдана лишь при правильном подборе продуктов. Злак сочетают с белком. В таком случае достигается эффект снижения уровня глюкозы в крови. Ценность злака для диабетиков еще и в высоком содержании витаминов группы В. Это натуральная замена назначаемым врачами нейропротекторам.

Диабетики могут есть полезную кашу из кукурузной муки и консервированные зерна. Гликемический индекс этих продуктов на средней отметке.

При панкреатите

Поджелудочная железа плохо реагирует на тяжелую пищу, в том числе кукурузу в любом виде. Опасен продукт при остром и хроническом панкреатите, поэтому из рациона его исключают. Изредка можно вводить в меню мамалыгу, но особой пользой для здоровья она не отличается. Категорически запрещена сырая и отварная кукуруза, хлопья, попкорн.

  Польза и вред лука-порея

При гастрите

В острой и подострой стадии заболевания злак запрещен. На этапе ремиссии допустимо употребление запеченных початков и супа-пюре из отварных зерен. Такое блюдо не раздражает стенки желудка, обволакивает и является источником легкоусвояемого белка. За счет кукурузы можно сократить употребление мяса, которое переваривается дольше и сложнее.

При подагре

Злак не входит в список запрещенных продуктов при подагре, но его употребление ограничено за счет содержания глютаминовой кислоты. Отварные зерна используют как гарнир к мясу, добавляют в салаты. Нельзя есть сырые початки, консервированные зерна и попкорн.

Как правильно сварить кукурузу

Для варки годятся молодые початки с нежно-желтыми зернами и белой молочной жидкостью внутри них. Початки очищают от листьев и опускают в кипящую воду на 20 минут.

Солят воду в самом конце приготовления, можно добавить немного сахара. Кукурузу скорее томят, чем варят, это значит, что початки должны находиться в медленно кипящей воде под крышкой.

После отваривания их оставляют еще на 5-10 минут в воде, чтобы зерна дошли.

Термическая обработка продуктов убивает часть витаминов и других полезных веществ. Это касается и кукурузы. Чтобы максимально сохранить в ней все ценные компоненты, лучше приготовить початки или зерно в пароварке или мультиварке. На это уйдет 25-30 минут времени. Продукт можно готовить как с солью, так и без нее.

Мини-кукуруза варится гораздо быстрее – 5-7 минут. У нее небольшие початки и крохотные зерна. Целые початки можно даже добавлять сырыми в салаты и тушить с овощами.

Лечебные свойства отвара кукурузы в початках

В лечебных целях используют початки молочной спелости. Их отваривают вместе с рыльцами и кожурой до готовности и принимают по 1-2 стакана, распределив на 3 раза. Отвар обладает следующей пользой:

  • лечит заболевания поджелудочной железы;
  • улучшает обмен веществ;
  • успокаивает нервы;
  • укрепляет сердце и сосуды, понижает давление;
  • борется со старением.

Молодые початки после отваривания можно посолить и съесть, а отвар хранить в холодильнике не более 2 суток.

Как выбрать и хранить кукурузу

Оптимальными по зрелости и гармоничности вкуса считаются початки, собранные во второй половине августа. Их выбирают по внешнему виду листьев и плотности зерен. Листья должны быть зелеными, не сухими.

Зерна при надавливании должны лопаться и из них появляться молочно-белая жидкость. Чем желтее и тверже зерно – тем старше кукуруза. При отваривании она сохранить жесткость, а вкус будет слишком крахмалистым.

Хранить неочищенные початки нужно в прохладном месте без доступа света. Очищенные початки замораживают. Их полезный состав в таком случае сохраняется без изменения.

Вред кукурузы и противопоказания

Умеренность – главное правило рационального питания. Кукуруза питательная и полезная, но употреблять ее нужно в умеренном количестве: 1-2 початка в день для взрослого человека достаточно. Так можно принести пользу здоровью и не навредить внутренним органам и системам.

Противопоказания:

  • язвенная болезнь желудка;
  • тромбофлебит;
  • низкая масса тела (анорексия);
  • хронические заболевания пищеварительного тракта, почек, печени.

Источник: https://agrartex.ru/inventar/kukuruza-polza-i-vred-dlya-zdorovya-sostav-kalorijnost-primenenie-protivopokazaniya.html

Что производят из кукурузы

что делают из кукурузы

Поскольку родиной данного сельскохозяйственного растения является Латинская Америка, очень важно, чтобы в географической зоне её выращивания была достаточно тёплая погода с обилием солнечного света.

Важно также правильно подойти к выбору посевного материала. Купить в Украине семена кукурузы оптом можно по ссылке https://makagro.com.ua/semena-kukuruzi на сайте компании «МакАгро».

Здесь вниманию сельхозпроизводителей представлены сорта, выведенные как на территории нашей страны, так и Америки.

Оптимальные температуры для прорастания, роста и развития этого растения следующие:

  • прорастание — от восьми до 15-ти градусов;
  • всходы — 10-18;
  • цветение и созревание — от 14-ти до 24°С.

То есть, приступать к посеву необходимо после наступления более или менее тёплой погоды. Заморозки до четырёх градусов не вредны, если уже появились всходы. Наилучший тип почвы — средние и суглинистые, они хорошо прогреваются и в них задерживается влага. Допускается выращивание также на песчаных, глинистых, болотистых и мергельных грунтах. Правда, может понадобиться дополнительный полив.

Что делают из кукурузы

Сфера применения полностью зависит от выбранного сорта. В пищевой промышленности наибольшим спросом пользуется зерно и его мягкая часть, содержащая крахмал. Из зерна производят:

  • кукурузную муку;
  • крахмал;
  • крупу, мамалыгу;
  • кукурузные хлопья, попкорн;
  • кукурузное масло.

Есть множество сортов, которые культивируют на корм скоту. В частности в США до 85 процентов всего урожая используют на животноводческих фермах. На производство корма идут также листья и стебли, из которых получают сено и силос.

Из золы производят различные виды минеральных удобрений с высоким содержанием полезных микроэлементов: фосфор, магний, соли кальция, хлора, железа и пр. Как видим, в промышленности – это важное сельскохозяйственное растение используется без остатка. Популярны сегодня и такие направления, как экологически чистое строительство. Прессованные брекеты из отходов производства используют в качестве топлива для обогрева помещений.

Кукуруза культура известная всему миру. Её называют «Королевой полей» и не зря, есть страны в которых кукурузу употребляют чуть ли не ежедневно. Её применение очень широкое, чего только не изготавливается из кукурузы. Лишних частей у кукурузы нет вообще.

Применение нашла каждая её часть. В мире нет ни одного человека, который бы не знал о том, что это за чудесное растение и каждый пробовал её хоть раз в жизни. Далеко не каждый задает себе вопрос о том, откуда же пришла нам эта Королева? Где её истоки? И что из неё изготавливается? Мы рассмотрим каждый этот вопрос по отдельности и познакомимся с нею как можно ближе.

Где и когда впервые стали выращивать кукурузу?

О том где появилась первая кукуруза существует несколько предположительных версий. Есть предположение, которое больше даже походит на старую легенду, считают, что первая кукуруза была еще на затонувшей Атлантиде и там её выращивали уже тогда и употребляли в пищу, а уже оттуда она благодаря мореплавателям она распространилась до древних цивилизаций Америки. Подтвердить такую версию естественно невозможно.

А вот версия о том, что впервые кукурузу начали выращивать и употреблять в пищу в Южной и Центрально части Американского материка. Еще индейцы Майя описывали в своих письменах кукурузу. Индейцы выращивали её вблизи своих жилищ, они её сушили и дробили, затем из неё варилась каша. В те времена индейцы выращивали кукурузу особой культуры, которая до наших дней к сожалению не дожила, её называли Куско.

Зерно этой кукурузы, найденное при раскопках, в наши дни хранится в музее. Кукурузу такой величины не научились выращивать, по сей день даже путем скрещивания сортов, сорт был навсегда утерян. Индейцы были довольно продвинуты в плане использования сырья и уже они использовали не только зерна кукурузы, они научились собирать пыльцу кукурузы и из неё варили очень питательный суп.

Научились они применять и стволы кукурузы, Индейцы заметили, что они очень крепкие и использовали их в качестве сырья для строительства хижин.

На территории современной Мексики так же были найдены доказательства присутствия там кукурузы. Но найденная там кукуруза вовсе не такая как сейчас выращивается. Початки, найденные на территории Мексики были в 3 раза меньше современных, початки имели размер всего лишь 4 см максимально.

Далее путь кукурузы точно не известен, как она распространялась по миру данных нет. Известно лишь что примерно 5000 лет назад она уже была во всех странах мира и её уже все употребляли в пищу.

Источник: https://mercabadom.ru/chto-proizvodjat-iz-kukuruzy/

Польза кукурузы

Люди выращивали и выращивают кукурузу ради её початков, наполненных съедобными зернами. По важности кукурузу можно поставить на третье место среди злаков после пшеницы и риса. Европейцы, кстати так и сделали, внеся кукурузу в реестр хлебных продуктов после пшеницы и риса.

Существует предположение, что кукуруза известна человеку уже на протяжении 50 000 лет. Однако подтвержденные находки указывают на приблизительный возраст маиса в 7-12 тысяч лет. Родиной кукурузы является Мексика. По наиболее предпочитаемой гипотезе возникновение маиса связано с результатами селекции одного из видов дикой кукурузы (zea parviglumis), который и сейчас широко распространен в Мексике.

Описание и история происхождения кукурузы

Кукуруза – однолетнее травянистое растение. Кукуруза относится к семейству Злаки. Кукуруза включает в себя три дикорастущих вида и четыре вида (zea perennis, nicaraguensis, luxurians, diploperennis), которые не используются человеком. Единственный «съедобный» вид кукурузы – это кукуруза сахарная (или маис, zea mays).

Историческая роль кукурузы уникальна. Можно с уверенностью сказать, что развитие почти всех мезоамериканских цивилизаций (то есть цивилизаций доколумбовой Америки)  происходило благодаря развитию сельскохозяйственных процессов, связанных с выращиванием и переработкой кукурузы.

Некоторые данные о производстве кукурузы

Самый крупный производитель кукурузы на сегодняшний момент – США. Китай производит в 2 раза меньше кукурузы, нежели США. Родина же этого злака (Мексика) находится на четвертом месте. Производство кукурузы в данной стране меньше, чем в США в 15 раз.

В Советском Союзе кукурузу пытался ввести в сельское хозяйство Хрущёв Никита Сергеевич, но опыт оказался неудачным.

Однако одна из бывших союзных республик (ныне современная Украина) входит в ТОП-10 производителей кукурузы; объем выращиваемой здесь кукурузы в 33 раза меньше, чем в США.

Состав кукурузы включает в себя витамины: ретинол, тиамин, фолацин и ниацин, аскорбиновую кислоту, а также минеральные вещества, такие как железо, магний и калий (особенно большое содержание). Энергетическая ценность кукурузы составляет 86 ккал на 100 грамм зерен или 360 кДж. Кукуруза также является источником клетчатки.

Кукурузу человек начал использовать в различных целях ещё в древности. Всем знакомы «трубки мира» древних индейцев Америки, они изготавливались из стержней початков. Из стеблей кукурузы индейцы строили свои хижины, а в Колумбии, к примеру, из листьев, которые обворачивают початки, делали мячи. Ну и конечно, кукурузу ели и применяли в народной медицине (при заболеваниях печени).

Современный человек оценил пользу кукурузы в качестве пищевого продукта, в медицине, а также в производстве различных материалов (нейлона, искусственного волокна, вискозного волокна). Из кукурузы делают крепкие алкогольные напитки, такие как кукурузная водка и виски.

Нам же наиболее интересна польза кукурузы с точки зрения медицины. Интересно, что с медицинскими целями используется не вся кукуруза, а только кукурузные столбики с рыльцами (другими словами пестики), а также зародыши зерновой кукурузы.

Польза кукурузы: столбики с рыльцами (кукурузный волос)

В состав кукурузного волоса (так иногда называют кукурузные рыльца) входит аскорбиновая кислота, витамин K, жирное масло, смолы, сапонины, фитостеролы (стигмастерол и ситостерол), следы эфирных масел, горькие вещества. Польза этого лекарственного сырья кукурузы связана со всей суммой веществ, входящих в состав. Кукурузный волос обладает желчегонным и мочегонным действиями.

В России настой или экстракт кукурузного волоса используется в лечении таких заболеваний как:

  • холецистит,
  • холангит,
  • гепатит,
  • желчнокаменная болезнь,
  • мочекаменная болезнь,
  • простатит.

Реже экстракт кукурузного волоса также используется в качестве кровоостанавливающего средства, так как увеличивает количество тромбоцитов и ускоряет процесс свертываемости крови.

В аптеках можно приобрести столбики с рыльцами кукурузы как в «чистом» виде, так и в смеси с другими лекарственными растениями (различные травяные сборы).

Заготовка происходит либо летом, когда початки входят в так называемую стадию молочной спелости, либо уже в августе-сентябре, когда начинается уборка початков кукурузы. Кукурузные рыльца очень гигроскопичны, поэтому требуют бережного хранения в сухих помещениях при температуре 40OC.

Польза кукурузы: зародыши зерновой культуры

Из них получают кукурузное масло. Химический состав кукурузного масла богат лецитином и витамином E; в его составе присутствуют те же витамины и минеральные вещества, что и в самой кукурузе, а также комплекс ненасыщенных жирных кислот. Сырое нерафинированное кукурузное масло является вспомогательным диетическим средством для профилактики и лечения следующих заболеваний:

  • сахарный диабет,
  • атеросклероз,
  • ожирение.

Кукурузное масло также используется в косметологии и кулинарии.

В косметологии его наносят на тело при массаже. Витамин E придает упругость и молодость коже; особенно заметен эффект на лице, так как кукурузное масло способно устранять мелкие морщинки. Кроме того, с помощью кукурузного масла можно бороться с пигментными пятнами.

Для этого делают ванночки для рук и ног, или просто наносят масло на кожу рук. С использованием кукурузного масла можно делать маски для волос (например, втирать масло в кожу головы, после чего в течение часа не смывать).

Всё это поможет восстановить кожу и придать ей здоровый оттенок и упругость.

В кулинарии кукурузное масло часто используется в составе диет, так как оно благоприятно влияет на обмен веществ.

Салат из кукурузы: быстро и вкусно (без майонеза и крабовых палочек).

Ингредиенты:

1 банка консервированной кукурузы

2-3 свежих огурца

3-4 вареных яйца

сметана с низким содержанием жира, соль, зелень по вкусу.

Нарезать огурцы соломкой, добавить измельченные яйца и кукурузу. По желанию можно добавить зелень. Заправить сметаной, посолить по вкусу. Приятного аппетита!

Также довольно широко в кулинарии используется кукурузная (маисовая) крупа. Она считается гипоаллергенным продуктом, поэтому рекомендована для детского питания, в том числе первого прикорма. Крупа кукурузы по химическому составу идентична химическому составу кукурузных зерен (из которых ее и производят).

Благодаря высокому содержанию клетчатки эта крупа помогает очищать наш кишечник от продуктов распада, а также замедлять процессы гниения и брожения в нем. Кроме того, клетчатка способна выводить из организма пестициды, радионуклиды и токсины.

Несмотря на высокую калорийность (325 ккал на 100 грамм крупы), в силу того, что белок крупы кукурузы усваивается достаточно плохо, пищевая ценность ее ниже. Поэтому крупа рекомендована людям, ведущим малоподвижный образ жизни.

Кому лучше отказаться от кукурузы?

Увы, пользу кукурузы могут оценить не все. Люди, страдающие язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, имеющие малый вес тела и пониженный аппетит, склонные к тромбозам, имеющие повышенную свертываемость крови и тромбофлебит, к сожалению, вынуждены будут ограничить употребление кукурузы как продукта питания, а то и вовсе отказаться от него.

Источник: https://azbyka.ru/zdorovie/polza-kukuruzy

5 рецептов блюд с кукурузой

Осенью очень хочется сладкой и хрустящей кукурузы. Царица полей поспевает как раз в этот сезон — и чем быстрее ее употребить в пищу после сбора урожая, тем слаще она будет. ELLE подобрал пять рецептов с кукурузой, чтобы насладиться сочным овощем по полной.

Самый классический рецепт с кукурузой — просто пожарить овощ на гриле. Кукуруза тогда получается хрустящая и с ароматом костра.

Сложность: Просто

Тип: Второе блюдо

Время: 10 минут

Персон: 4

Ингредиенты

  • Кукуруза — 4 шт
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло — по вкусу

Приготовление

  1. Кукурузу очистить и окунуть в холодную воду. Жарить на гриле по 3-5 минут с каждой стороны, до пожелтения зерен. Перед подачей посолить и смазать сливочным маслом.

Питательный осенний салат является вполне самостоятельным блюдом на ланч или ужин.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 35 минут

Персон: 6

Кукуруза как культура

Hitagro.РУ добавляй в закладки

Люди ее выращивали с древних времен в Центральной и Северной Америке. Много десятков тысяч лет кукуруза оставалась дикорастущей, пока человек не научился ее выращивать. Считается, что это произошло 7000 лет назад на территории современной Мексики. Однако кукурузу ели и индейцы других местностей: следы ее выращивания были найдены во время раскопок могильников в Перу, Эквадоре, Колумбии.

Индейцы готовили из кукурузы более 200 блюд и выращивали несколько ее видов.Индейцы выращивали кукурузу, освобождая место от деревьев. После рыхления почвы они сажали семена в ямки – на расстоянии примерно 90 см друг от друга. Подпитывали посевы “удобрениями” из рыбы, положив по одной рыбе в ямку.В XV в. в Америку прибыл Христофор Колумб.

На острове Куба он впервые увидел кукурузу, о чем записал в своем дневнике: “Я видел здесь растение, ее называют маисом и используют в пищу”.Вместе с другими в то время диковинками кукуруза попала в Европу. Здесь она распространилась довольно быстро: за Испанией “ушла” и  в  Англии, Португалии, Франции, Италии. Из Европы португальские мореплаватели привезли американское растение в Индию и Китай, а потом еще и на остров Ява.

На наших просторах кукуруза появилась в XVII в. Однако более всего она пришлась по вкусу нашим западным соседям – румынам и молдаванам, которые научились готовить из нее множество блюд.

“Кукуруза Продовольственное оружие” холодной войны

В Советском Союзе кукурузу выращивали как в Украине, так и в Грузии и Северном Кавказе. Однако большой популярности кукурузе оказал Никита Хрущев, и кукуруза распространилась также везде по европейской части России.Как вспоминает его сын, Сергей Хрущев, кукуруза была не просто увлечением. Во время холодной войны было важно перегнать Америку не только в вооружении, но и в других отраслях. Кукуруза же должна  была решить проблему с кормами для животных.

Это было частью программы, как быстро достичь высокого уровня производства мяса. Ведь в “мясных” штатах США в период, когда нет травы, два месяца, а у нас – минимум четыре. И в течение этого времени животных надо чем-то кормить.

Однако не суждено нам кукурузой накормить животных. Вследствие недальновидного управления КПСС и чрезмерного продажи пшеницы за границу, в стране хватило хлеба.

Тогда его решили выпекать из кукурузы и гороха, и еще долго этот “хлебный голод” не мог забыться советскими гражданами.

Солнце и жара – для кукурузы основное

Кукуруза – это находка для хозяев, она может расти почти везде в Украине. Среди выращиваемых растений она стоит на первом месте по валовым сборам в мире. По посевной площади она уступает только пшеницы и рису.
Как пропашная культура кукуруза – хороший предшественник в севообороте, способствует очищению полей от сорняков.

Широко используется в  повторных посевах, а также как кулисная культура.Сравнительный анализ посевных площадей, валовых сборов и урожайности с основными зерновыми культурами свидетельствует, что кукуруза является самой культурой и имеет наибольшие возможности для наращивания урожайности.

Однако следует считать, что это растение южное, она очень любит свет и тепло, не переносит затенение, особенно в первую половину вегетации. Однако она достаточно засухоустойчива. Окраска зерен желтая  и белая , встречается оранжевая , розовая, красное  и черное зерно. В качане образуется от 500 до 1000 зерен. Растение имеет мощную корневую систему.

В нижней части стебля находятся придаточные корни. В зависимости от сорта, стебли достигают высоты 0,8-2,0 м.

Применение кукурузы ( Что делают из кукурузы? ) 

Недаром кукурузу называют “царицей” полей. Ведь она является ценным пищевым продуктом для человека (сейчас насчитывается более 150 пищевых изделий из нее), животных и птицы, дешевым сырьем для производства многих продуктов непищевого и кормового назначения.С ее зерна изготавливают муку, крупу, спирт глюкозу, патоку.

Из зародышей зерна добывают масло, которое является высококалорийным продуктом, а также имеет лечебные свойства. Из стеблей, листьев и початков вырабатывают бумагу, линолеум, пластмассы и другие продукты.В медицине применяют рыльца пестиков кукурузы. Экстракты из кукурузных рылец обладают свойством стимулировать работу печени и желчного пузыря, повышают мочеотделение.

Кукурузный силос и измельченные консервированные початки в молочно-восковой спелости – это ценные корма. Зеленая масса кукурузы содержит большое количество каротина (провитамина А), который необходим при откорме молодняка. В зеленой массе содержится до 2,7% сырого протеина, 0,7-0,8 – жира, 12 – безазотистых экстрактивных веществ, 2 – золы и до 5-6% – клетчатки.

Из зеленой массы производится силос, корнаж (100 кг силоса соответствуют 25-32 кормовым единицам и содержат 1,4-1,8 переваримого протеина). Животным скармливают измельченную солому кукурузы (сухие стебли, листья и обертки початков).

Источник: http://hitagro.ru/kukuruza-kak-kultura/

Как отличить кормовую кукурузу от пищевой и сферы применения обоих видов

В 50–60 годах прошлого века кукурузу в СССР называли царицей полей. Н. С. Хрущев планировал, увеличив площади посевов злака, накормить весь Советский Союз и перегнать США в производстве молока и мяса. Спустя почти 60 лет после окончания «кукурузной кампании» российское правительство вновь рекомендовало сельхозпроизводителям обратить внимание на эту культуру.

Как отличить кормовую кукурузу от пищевой

Существует гипотеза, что кукуруза — самое древнее хлебное растение на Земле. Используют этот злак для приготовления пищи, початками и зерном кормят домашних животных. Селекционеры вывели большое количество сортов разного назначения. Все они съедобны для человека, но пищевая кукуруза вкуснее и полезнее.

Разница во внешнем виде

Чтобы не ошибиться при выборе и покупке початков на рынке, рассмотрим особенности каждого вида злака.

Кормовой кукурузе присущи:

  • длинные початки;
  • зерна ярко-желтого или оранжевого цвета.

Пищевой (сладкой) кукурузе характерны:

  • толстые початки;
  • крупные налитые зерна молочного или бледно-желтого цвета.

На фото — пищевая и кормовая кукуруза.

Разница во вкусе

У кормовой культуры зерна более плотные и не сладкие. В кулинарии они используются преимущественно для гарниров, супов, попкорна. При приготовлении приобретают пресноватый, нейтральный вкус, характерный для многих злаков. У вареной кукурузы яркий желтый цвет и насыщенный аромат.

Совет! Можно попробовать зерна на вкус. У сахарной культуры при той же степени зрелости они будут более водянистыми, мягкими и сладкими.

Для закусок и салатов больше подходит пищевая кукуруза. Она гораздо слаще, мягче и сочнее кормовой.

Лайфхаки, чтобы различить виды

Чтобы определить вид кукурузы, слегка надавите ногтем на зерно. У сахарной лопнет кожица и потечет сок. У кормовой зерно раздавится, но сока не будет.

Определить вид злака помогут несложные замеры. Длина початков сахарной кукурузы — около 15 см, кормовой — около 25 см.

Разница в химическом составе, свойствах, сферах применения

Зерна любой кукурузы очень полезны: они содержат витамины Е, А, РР, C, группы B. Пищевая ценность сахарного злака — 180 ккал на 100 г, кормового — 220 ккал. В пищевой гораздо больше моно- и дисахаридов. Овощ богат бором, кремнием, марганцем, фосфором, селеном, магнием, медью и железом.

Сахарная используется исключительно для еды человека, а у кормовой более широкий спектр применения: медицина, промышленность, энергетика.

Справка. Кукурузные рыльца используют в медицине при заболеваниях печени, желчного пузыря, мочеполовых путей.

Значительная часть кормовой кукурузы используется в питании населением развивающихся стран Африки.

Применение кормовой кукурузы

Назначение кормовой культуры — использование в пищу как людьми, так и животными, изготовление лекарственных средств. Однако основная сфера применения — высококалорийный корм для домашних животных. Около 2/3 выращиваемой культуры идет на питание скоту и птице. В основном убирают растения уже после полного созревания зерна.

Для каких животных и каким образом применять

Домашние животные, в корм которых включается кукуруза:

  • лошади;
  • коровы и другой крупный рогатый скот;
  • мелкий рогатый скот (козы, овцы);
  • свиньи;
  • птицы (куры, утки, гуси, индейки).

Кукуруза обеспечивает крупный рогатый скот и свиней энергией. По сравнению с другим зерновым кормом используется большая часть пищевой ценности злака, так как крахмалистые зерна долго проходят по пищевому тракту животных.

У птиц злак — главный вид корма. Он поставляет ксантофиллы, улучшающие цвет желтка яиц, делающие его ярким и насыщенным. За счет линолевой кислоты яйца становятся более крупными.

Виды кормов из кукурузы:

  • размолотые початки;
  • цельное зерно;
  • дробленое;
  • экструдированное;
  • воздушное;
  • микронизированное;
  • высоковлажное;
  • хлопья.

В России чаще используют кормовую культуру в виде измельченных початков и дробленого зерна, в том числе в составе комбикормов. Добавление в пищу начинается со стадии молочно-восковой зрелости злака.

Поедая кукурузу, скот и птица быстро нагуливают жир. Поэтому племенным животным рекомендуется умеренное количество такого корма.

Применение пищевой кукурузы

Сахарные сорта растения не подлежат длительному хранению, их выращивают для использования в кулинарии и перерабатывают быстро.

Как правильно сварить

Вареная кукуруза — известная закуска. Чтобы початок этого злака был вкусным и сохранил полезные свойства, важно правильно сварить его.

Початки очищают от поврежденных и грязных листьев, оставляют лишь несколько тонких. У рыльцев удаляют только темные верхние части. Сохранение при варке некоторого количества листьев и волосков позволяет получить более ароматные и вкусные зерна.

Важно! Для равномерного приготовления используют одинаковые по размеру початки. Большие разрезают на 2 части.

Время приготовления злака зависит от его спелости. Молодую кукурузу варят так:

  1. Берут толстостенную кастрюлю, заливают профильтрованную воду.
  2. Добавляют сахарный песок (1 ч. л. на 1 л воды), доводят раствор до кипения.
  3. Закладывают початки, еще раз доводят до кипения.
  4. Убавляют огонь, кастрюлю накрывают крышкой.
  5. Варят 15–20 минут.
  6. После окончания приготовления и остывания кукурузы удаляют оставшиеся листья и рыльца.

Другой способ: предварительно полностью очистить початки и сварить их в кастрюле, дно и бока которой выложены листьями.

При варке початки должны полностью находиться под водой. Всплывающие овощи периодически переворачивают, иначе они приготовятся неравномерно.

Справка. Для детского питания используют преимущественно сорт Бондюэль. Время его варки такое же, как у молодых злаков.

У созревшей пищевой кукурузы зерна яркого желтого цвета, более твердые и насыщенные по консистенции. Их готовят около 30 минут. Чтобы получить рыхлые и мягкие семена, початки проваривают 40–45 минут. Для приготовления кормового злака требуется 3-4 часа.

Солить злак при варке не рекомендуется: соль способствует выделению жидкости из зерен, поэтому они становятся жесткими и менее сочными.

Только после полного приготовления початок посыпают или натирают солью. Можно смазать кукурузу сливочным маслом или окунуть в растопленное. Вкусен и горячий овощ, смазанный ломтиком лимона и посыпанный солью.

Другие способы приготовления

Известно множество традиционных и необычных рецептов приготовления зерен. В России наиболее часто используют злак в составе разных салатов, закусок и снеков. Популярны кукурузные хлеб, лепешки и каша.

Очень просто самостоятельно приготовить попкорн в микроволновой печи, духовке и даже на плите. В этих целях используют кормовую кукурузу или специальные сорта для приготовления воздушных зерен.

Самый простой рецепт приготовления попкорна: выложить зерна на разогретую сковороду, накрыть крышкой и отправить в микроволновку примерно на 4 минуты. Вынимать, когда кукуруза перестанет лопаться. По вкусу добавить сливочное и растительное масло, соль и другие ингредиенты.

В Америке популярны початки кукурузы, приготовленные на гриле. Самый простой гарнир — запеченный прямо в листьях злак.

В качестве дополнения хороши:

  • сливочное масло с зеленью;
  • оно же с чесноком и специями;
  • майонез с порошком перца чили и чесноком.

Одно из блюд уличной еды в Индии — обжаренные на углях початки, приправленные соком лайма, солью и кайенским перцем.

Вкусные и полезные салаты получаются из слегка отваренной и остуженной холодной водой кукурузы. В салатах используют и свежие зерна, смешивая с луком, зеленью, различными овощами и бобовыми.

Из свежих сладких семян готовят нежную запеканку с болгарским и острым перцами. Есть даже рецепт пудинга из злака с тыквой.

Что такое фуражная кукуруза

Ценную по питательным свойствам культуру выращивают не только для получения зерна. Фуражная кукуруза — сильное и высокое растение, превосходящее человеческий рост. Высота достигает 3 м, в редких случаях — 6-7 м. Зеленую массу такого злака используют в качестве витаминного корма для скота и птиц.

Сорта фуражной кукурузы дают много листьев за счет боковых побегов. Убирают такие растения до созревания семян, измельчают и отправляют на корм коровам, свиньям и птицам. Измельченную смесь консервируют и получают силос, который хранят в специально оборудованных местах.

В отличие от других видов кукурузы, фуражную используют только ради зеленой массы. Зерна у нее менее вкусные и сочные, они более твердые и несладкие.

Заключение

Кукуруза используется в народной и официальной медицине, ее применяют в промышленности для производства крахмала, этанола и биогаза, заменяющего обычное топливо. Как во всяком деле, важно с умом организовать выращивание культуры и максимально использовать ее полезные качества.



Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/kukuruza/otlichit-kormovuyu-kukuruzu-ot-pischevoy.html

Что возможно производить из кукурузных зерен?

Грамотная переработка кукурузы позволяет получить инновационные продукты с низкой себестоимостью при массовом производстве. К новым продуктам глубокой переработки кукурузы относят патоку, крахмал, полиолы, сухие корма для животных, растительное масло.

Этапы глубокой переработки

Переработка кукурузы — прерогатива предприятий с современными технологиями, на основе высокоавтоматизированного комплекса, инновационных разработок. Этапы переработки кукурузы:

  1. Доставка сырья. Кукуруза попадает на предприятия для переработки в виде початков или зерна. Тщательно контролируется зараженность амбарными вредителями. Поврежденные початки утилизируются. При поступлении больших партий или в случае невозможности переработки влажного зерна сырье подвергают сушке и складируют.
  2. Очистка. На территории перерабатывающего завода кукуруза хранится в силосах. Для очистки ее транспортируют в здание мокрого помола. Солома, глина, камни и поврежденные зерна удаляются при помощи просеивания, воздушной классификации.
  3. Замачивание зерна. Отделить растворимые в воде вещества и размягчить зерна позволяет замачивание. Продукт становится податливым для дальней механической сепарации. Зерновые выдерживаются в технологической теплой воде, разбухают в течение 48 часов.
  4. Дробление и промывание. Замоченная кукуруза отделяется от транспортирующей ее воды, потоком переносится на колосниковые сита. Далее масса сливается в баки растирочной зубчатой мельницы с одним диском, которая мелко дробит зерно, без повреждения извлекает кукурузные зародыши. Освобожденная от него суспензия направляется на извлечение крахмала.
  5. Рафинёрная мельница сепарирует крахмал, отделяя его от глютена. Экстракт вытекает из выпаривателей и смешивается с обезвоженной мезгой, превращаясь в корм для скота.

Лидеры по созданию новых продуктов глубокой переработки кукурузы в России — Ростовская область и Краснодарский край.

Выпуск побочных продуктов

Новые продукты глубокой переработки кукурузы образуют приближенный к безотходному производству цикл. Они широко используются в животноводстве, пищевой промышленности, фармацевтике.

Патока

Патока – бесцветная или желтоватая сиропообразная вязкая жидкость. сухого вещества в мальтозной и карамельной патоке не превышает 80 %. Товар хранится и транспортируется в особых железнодорожных паточных цистернах, флягах, бочках.

ГФС (сироп из глюкозы и фруктозы) – разновидность патоки. Он признан полноценным заменителем сахара. Крахмальный сироп хорошо усваивается человеческим организмом, позволяет значительно снизить калорийность блюд. ГФС улучшает потребительские качества еды: усиливает вкус, аромат, продлевает срок годности. Используется в кондитерских изделиях, напитках. В зависимости от методики производства ГФС может иметь различный углеводный состав.

Кукурузное масло

Масло возглавляет продукты переработки кукурузы. Оно часто используется в медицине как противосклеротическое средство.

Жирное растительное вещество используется в кулинарии, входит в состав выпечки, соусов. Большой запас аминокислот делает продукт незаменимым компонентом детского питания. На нем можно жарить, добавлять его в салаты.

Сухой корм

Остаточная масса крахмального молока и переработанного жмыха кукурузы образует высушенную концентрированную биомассу – питательную добавку в корм птиц, сельскохозяйственного скота. Содержит богатый витаминный комплекс, протеин. Итоговая стоимость кормопродукции зависит от количества в составе чистого белка. Чем больше процент – тем выше цена на продукт.

Глютен

В продукте более 60% протеина растительного происхождения. Кукурузный белок содержит много незаменимых аминокислот, бета-каротина, метионина, кальция. Продукт богат водо- и жирорастворимыми витаминами группы B (6,4,1,2). Ксантофилл в его составе придает насыщенный цвет куриному желтку.

Благодаря легкой усвояемости и высокой питательности глютен находит применение в производстве комбинированных кормов для домашних животных.

Транспортируется насыпью или в мешках. Товар получается мокрым способом переработки зерна на стадии сепарации клетчатки, жира, протеина.

Крахмал

Белый порошок из кукурузы используется в производстве бумаги, упаковочных материалов, пищевой и текстильной промышленности, фармацевтике. Это отличный загуститель и стабилизатор.

Применение крахмалистых веществ требуют изделия, подвергшиеся длительной заморозке. Крахмал незаменим в производстве колбас эконом-класса. Он связывает свободную влагу, выделяющуюся после нагревания сырья.

Зародыш

Кукурузные зародыши – это высушенные ростки, очищенные от посторонних примесей и шелухи. Содержат 50 % растительного жира. Продукция перевозится насыпью, упаковывается в биг-бегги или мешки. Зародыши применяются в выпуске комбикормов.

Кристаллическая глюкоза

Дальнейшая переработка получаемого из кукурузы сиропа приводит к образованию сухого продукта – глюкозы. При производстве крахмал тщательно отделяется от растворимых и нерастворимых белков при помощи вакуум-фильтров.

Глюкозу из переработанной кукурузы применяют в кондитерской и пищевой отраслях промышленности.

Полиолы

Полиолы зарегистрированы как пищевые добавки. В сухом и жидком виде выпускаются мальтит, ксилит, сорбит. Технически сложное производство обеспечивает массовый выпуск инновационных продуктов питания. Разрешено применение в пищевой промышленности в следующих направлениях:

  • выпуск некариесогенных продуктов для защиты здоровья зубов;
  • еда для диабетиков со сниженным гликемическим индексом;
  • снижение калорийности блюд для желающих похудеть;
  • товары здорового питания.

Переработка кукурузы снижает уровень зависимости РФ от импорта, стимулирует появление новых производственных отраслей, где в качестве ингредиентов используют сложные крахмалопродукты, создает мощную базу для развития животноводства, круглый год обеспечивая сельское хозяйство качественным кормом для животных и птиц.

Источник: https://musorish.ru/novye-produkty-glubokoy-pererabotki-kukuruzy/

Что можно сделать из кукурузы?

Кукуруза относится к тем культурам, выращиванием которых человечество занималось больше 5 000 лет тому назад, о чём свидетельствуют результаты многочисленных исследований.

Кукуруза была излюбленным продуктом индейцев, которые в целях улучшения качественных свойств растения и повышения его устойчивости к отрицательному воздействию факторов внешней среды постоянно занимались созданием новых сортов, а результаты труда использовали в создании муки и многих блюд.

Сегодня кукуруза не настолько популярна и это серьёзное упущение, ведь продукт не только невероятно вкусный, но и чрезвычайно полезный.

Современные хозяюшки чаще всего используют консервированную кукурузу в процессе приготовления праздничных салатов. Не менее популярным блюдом считается и отварная кукуруза, которой можно вдоволь насладиться в разгар лета. Но на этом способы приготовления кукурузы не заканчиваются, а многие начинающие кулинары будут приятно удивлены узнать, сколько лакомств можно приготовить на основе этого продукта.

Тандем кукурузы с курицей и сладким болгарским перцем

Так как кукуруза чаще всего используется в приготовлении различных салатов, начать перечень блюд с её участием можно из достаточно вкусного и простого в создании салата. Для его получения предстоит воспользоваться:

  • консервированной кукурузой – 1 банка;
  • куриными грудками средних размеров – 2 шт.;
  • сладким красным перцем – 1 шт.;
  • зелёным луком – 40 г;
  • измельчённым укропом или петрушкой – 2 ст. ложки;
  • майонезом для заправки;
  • солью и чёрным молотым перцем для улучшения вкусовых качеств.

Тщательно промытые под проточной водой куриные грудки следует отварить в подсоленной воде до готовности, а после охлаждения нарезать в виде маленьких кубиков. Консервированную кукурузу нужно процедить с применением дуршлага и оставить её в таком положении до естественного просыхания.

Остальные ингредиенты также предстоит измельчить. При этом перец следует нарезать соломкой. После тщательного перемешивания всех компонентов, добавления соли, перца по вкусу и майонеза для заправки салат нужно несколько минут настоять непосредственно перед подачей на стол. Блюдо подойдёт как для ежедневного употребления, так и в качестве салата, предназначаемого для праздничного стола.

Густой суп из свежей кукурузы

Любителям супов можно внести разнообразие в привычный рацион посредством приготовления столь необычного блюда. Необходимые ингредиенты в данном случае представлены:

  • замороженной кукурузой – 700 г;
  • водой – 2 стакана;
  • молоком – 2 стакана;
  • сливками – 1 стакан;
  • репчатым луком – 1 шт.;
  • пшеничной мукой – 1 ст. ложка;
  • сливочным маслом – 30 г;
  • зелёным луком – 50 г;
  • тёртым мускатным орехом;
  • солью и чёрным молотым перцем по вкусу.

Воду в эмалированной ёмкости следует подсолить и довести до кипения, после чего всыпать кукурузу. Отваривать продукт рекомендуется не дольше 7 минут, после чего кукурузу следует процедить, используя дуршлаг, и оставить в таком положении для устранения лишней жидкости.

Следующим этапом является измельчение просушенной кукурузы с помощью мясорубки и предварительная подготовка лука, предполагающая его очищение, измельчение и обжарку со сливочным маслом и указанным количеством пшеничной муки.

После того как лук начнёт подрумяниваться его необходимо выложить в эмалированную ёмкость и смешать с кукурузной кашицей и остальными ингредиентами. Получившуюся смесь нужно довести до кипения и сразу же выключить. Непосредственно перед подачей на стол для украшения блюда рекомендуется пользоваться измельчённым зелёным луком.

Кукуруза в духовке

Достаточно вкусным блюдом, которым можно приятно удивить гостей, окажется запечённая кукуруза под сыром. В создании такого лакомства используют:

  • замороженную кукурузу – 450 г (как правило, указанное количество пропорционально одной упаковке продукта, который можно приобрести практически в любом супермаркете);
  • морковь небольших размеров – 4 шт.;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • майонез – 4 ст. ложки;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Кукурузу из упаковки следует переместить в дуршлаг, обдать кипятком и дождаться естественного просыхания. Предварительная подготовка морковки предполагает её очищение, отваривание и измельчение с применением крупной тёрки.

Кукурузу с морковкой нужно смешать в ёмкости, предназначенной непосредственно для выпекания блюд в духовке. Форму при этом рекомендуется предварительно смазать растительным маслом.

После добавления соли и перца верхним слоем предстоит выложить натёртый твёрдый сыр с майонезом. Как правило, на приготовление блюда уходит не дольше 20 минут, а духовка при этом должна быть предварительно разогрета до температурных показателей не ниже 16-ти градусов.

Приятного аппетита!

Источник: https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-mozhno-sdelat-iz-kukuruzyi.html

А не отведать ли нам кукурузы?

Наиболее распространенными видами кукурузы являются следующие:

зубовидная; кремнистая; сахарная; восковая; лопающаяся (попкорновая); крахмалистая;

пленчатая.

У нас наиболее популярны три первых вида.

Зубчатая кукуруза по-научному именуется Zea Mays indentata. Зерна этого вида содержат твердый и мягкий крахмал и, созревая, приобретают форму зуба. Зубчатая кукуруза — основная культура, используемая в качестве продукта питания для человека или животных, а также как техническая культура.

Кремнистая кукуруза известна под научным названием Zea Mays indurata, зерна мягкого крахмала в ней полностью охвачены жестким наружным слоем. Она подобна предыдущему виду и используется для тех же целей.

Сахарную кукурузу употребляют сырой, консервированной или замороженной. Она бывает разных подвидов (Zea saccharata или Zea rugosa). Характеризуется высоким содержанием сахара в зернах молочной спелости.

Продукты из кукурузы

Нет у нас другого культурного растения, из которого можно было бы получить столько продуктов. Широко известны чудесным вкусом вареная белая кукуруза и попкорн. Из кукурузы готовят хлеб и кашу, именуемую мамалыгой. Масло (маргарин) из кукурузы не уступает по вкусу сливочному маслу.

Кукуруза является хорошим источником витаминов В1 и В9. Приносит в организм особенно много фосфора и магния.

В промышленности из разных частей растения кукурузы производят спирт, бумагу, пластмассы, резину для шин, синтетические волокна, из которых делают ткани для одежды, различные медицинские препараты (декстрин, глюкозу). Зерно, стебель и листья кукурузы — отличное питание для скота.

Варианты блюд

Вареная. Несомненно, рейтинг возглавляет вареная кукуруза, зимой можно употреблять консервы, а летом — в наиболее естественной форме.

Печеная: попкорн является традиционной пищей, когда смотрят телевизор, идут в кино или гуляют по улице.

Варено-печеная. Существует вариант вареной, а затем запеченной кукурузы, что делает ее более пряной на вкус.

Вареная в салатах: кукурузу широко используют в различных видах салатов, особенно в составе пресловутого мексиканского салата. Вареные кукурузные зерна добавляют в салаты с рыбой, макаронные салаты, разнообразные летние салаты и многие другие.

Супы и другие блюда. Кукурузу используют в комбинации с другими овощами. Она является одним из основных ингредиентов для таких блюд, как паэлья и перуанский суп.

Мамалыга. Традиционно мамалыгу готовят из кукурузной муки.

Мука: кукурузная мука является основным продуктом для приготовления сладкого хлеба, тортов и пирожных.

Ну, и напоследок, пример рецепта с кукурузой.

Салат Нью-Мексико

Основные ингредиенты:

200 г зеленого горошка (консервированного), 200 г сахарной кукурузы (консервированной), 2 больших яйца, 6 шт. белков от больших яиц,

1 ст. ложка с верхом (15 г) майонеза, желательно 30%-го.

Специи:

Щепотка карри. Щепотка соли.

Щепотка перца.

Приготовление

Положите яйца в чуть подсоленную воду. Варите 10 минут и сразу же поместите их под холодную проточную воду (чтобы легче чистились). Смешайте кукурузу и горох, изымите 6 желтков, оставшиеся 6 белков и 2 яйца нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные яйца в смесь, прибавьте майонез, соль и перемешайте. Затем добавьте специи — карри и перец.

Достоинства

Во-первых, отличный вкус.

Во-вторых, легко и быстро готовить.

В-третьих, блюдо богато полноценными белками животного происхождения с малой скоростью поглощения. Биологическая ценность протеина в смеси белок/желтки в соотношении 8:2 близка к таковой в яйце. Уровень жира в умеренном соотношении 2:1, животного к растительному, с низким содержанием холестерина. Углеводы являются преобладающим компонентом в блюде, но имеют низкий гликемический индекс, при этом обеспечивается медленное, постепенное и непрерывное всасывание углеводов.

Блюдо подходит для обеда. Приятного аппетита!

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/47968/

9 вкуснейших блюд с кукурузой в початках

Кукуруза – самых простых, деревенских корней. У нас в парках ее продают только что отваренной, со щепоткой соли в придачу. Это так вкусно, что кажется, и желать больше нечего. Но кулинарный потенциал кукурузы намного выше. Особенно в руках умелой и экономной хозяйки. Вот 9 рецептов проверенных и небанальных блюд, пригтовленных из свежей кукурузы в початках.

Чтобы приготовить кукурузу дома, ее надо сначала правильно выбрать. Оптимальный и самый прекрасный вариант — кукуруза молочной спелости, но новичку сложно работать с такими ассоциатиными показатями качества овощей. Поэтому пара конкретных показателей спелости: если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая. У молодой кукурузы ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные.

Не стоит покупать очищенные початки – они быстрее портятся. Очищать кукурузу нужно непосредственно перед приготовлением. В сорванных початках начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому чем быстрее вы сварите кукурузу, тем она будет вкуснее.

Выбрали? А теперь определимся с количеством. Мы же хотим сэкономить, а значит лучше покупать кукурузы побольше и приготовить из неё разнообразные блюда, чтобы есть несколько дней и не морщится. Мы предлагаем купить сразу 6 кг кукурузы (33 початка) и приготовить из них 9 блюд. Их можно распределить на будни и выходные, а можно готовить по своему усмотрению.

Мы предлагаем приготовить дома в будни похлёбку, гарнир к мясу или курице, котлетки и пирожки. Два последних блюда можно заморозить. А на даче в выходные: 3 блюда на гриле, тёплый салат и суп-пюре. Покупать какие-то редкие и дорогие ингредиенты для них не надо и большинство блюд подходят даже начинающим кулинарам. 

Кукуруза, как на Чёрном море

Каждый человек, который хоть раз бывал на Чёрном или Азовском море, наверняка помнит местных жителей, продающих варёную кукурузу, которой так прекрасно было обедать прямо на пляже. Так вот, кукуруза, приготовленная по этому рецепту, вполне может стать таким же чудесным воспоминанием для ваших детей. Она такая сладкая, сочная и ароматная! Используем 6 початков.

Кукуруза, приправленная маслом с травами

Бомбически вкусные кукурузные початки на гриле

Кукуруза на гриле — вкусное, сытное и визуально весьма выигрышное блюдо. Если ее правильно приготовить, она может стать просто бомбой. В этом рецепте для бомбического эффекта добавлен медовый острый маринад. Его можно использовать и для других овощей на гриле: морковки и клубней сельдерея. А пока наслаждайтесь липкими от меда кукурузными початками. используем 4 початка. 

Липкие кукурузные початки

Союз говядины, кукурузы и сладкого перца, соединенные шпажкой

Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, не правда ли? Красное, желтое – и цвет румяной, поджаристой корочки так подходят друг другу И по вкусу мясо, кукуруза и перец тоже прекрасно сочетаются. Готовьте эти мини-шашлычки на гриле, на открытом огне. В духовке блюдо получится тоже, но будет менее интересным. Используем 4 початка.

Мини-шашлычки из говядины, сладкого перца и кукурузы

Густой, горячий и кремовый — лучший суп из кукурузы для выходных

Иногда молоко прекрасно сочетается с самыми неожиданными продуктами. Ну, с кукурузой всё понятно – не зря же мы говорим о початках «молочной спелости». А вот розмарин гораздо чаще встречается в компании с мясом, оливковым маслом и помидорами, чем с молоком.

Но мы всё же думаем, вас этот суп (рецепт смотри здесь) не разочарует. Если вам захотелось приготовить его в сезон, когда молодой кукурузы нет, возьмите мини-кукурузу или замороженную – но только самые мелкие и сладкие зерна. используем 8 початков.

 

Кукурузно-молочный суп с розмарином

Кукурузная похлёбка на каждый день — просто и быстро

Картофельная похлёбка с кукурузой лишний раз доказывает, что даже без мяса можно приготовить удачное блюдо. Да, рыбы и птицы для него тоже не надо. Купите качественные овощи и, по желанию, воду можете заменить вкусным овощным или даже грибным бульоном. Мы верим, у вас всё получится на отлично. Используем 2 початка.

https://www.youtube.com/watch?v=i9b5BHLUEAA

Картофельная похлёбка с кукурузой

Сладкий перец, авокадо и кукуруза — всё, что мы любим

Для этого блюда (рецепт смотри здесь) кукурузу выбирайте молочной спелости, авокадо — мягкий, а сельдерей с зелеными листочками. Если всё сложится, салат получится замечательным и гармоничным. Все едоки останутся довольны. Используем 3 початка. 

Тёплый салат из сладкого перца, авокадо и кукурузы

Кукурузные котлетки — альтернатива мясным, даже в бургерах

Иногда, особенно в жаркую погоду, овощные котлетки пользуются большим спросом, чем мясные или куриные. Эти кукурузные котлетки, например, можно смело использовать для пригоовления бургеров. Используем 1 початок.

Кукурузные котлетки

Гарнир с кукурузой для кимчи и жареного мяса

К такому рису (рецепт смотри здесь) хорошо подойдут корейские салаты: морковка, «спаржа», папоротник, кимчи. Если нужен более сытный вариант, подавайте его с жареным мясом, птицей или рыбой. Используем 2 початка.

Жареный рис с яйцом, кукурузой и горошком

Горячие, хрустящие и неожиданно удачные — пирожки из курицы и кукурузы

Эти пирожки готовятся без муки — минимум калорий, максимум пользы и удовольствия. Подавать куриные пирожки с кукурузой можно как самостоятельное блюдо или в компании с миксом листьев зелёного салата. Используем 2 початка.

Куриные пирожки с кукурузой

Источник: https://www.gastronom.ru/text/jekonomnaja-hozjajka-9-receptov-s-kukuruzoj-v-pochatkah-1010354

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить курицу с макаронами в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как приготовить куриный шницель

Закрыть