Чоризо что это такое

Колбаса чоризо — вкус Мексики и Испании

чоризо что это такое

Перед запуском кантины внутри бара Veladora наша команда отправилась в Мексику, в город Оахаку, чтобы учиться у местных поваров, разобраться в ингредиентах, технологиях и традициях, найти новые для Москвы рецепты и вкусы.

В Оахаке и ее окрестностях мы провели месяц. За это время обошли десяток рынков, чтобы найти неизвестные за пределами страны травы и специи.

Пробовали абсолютно все, что видели, с уважением впитывали традиции, которым многие современные мексиканцы следуют тщательно и гордо.

Подробности по теме

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Здесь и далее фотографии команды бара Veladora из Мексики. Это фиолетовая, красная и белая кукуруза

1 из 12

Вадим Сарап и Луис Арельяно, шеф-повар Criollo

2 из 12

Авокадо сорта криольо, который можно есть вместе с кожурой, и авокадо, сорт которого не выяснили

3 из 12 4 из 12

Палетас — мороженое из мескаля и фруктов с солью с чамоем

5 из 12

Мемелитас — кукурузные лепешки с фасолью, свиным жиром и кесо фреско, домашним рассыпчатым сыром

6 из 12 Моле амарильо — один из семи традиционных оахакских моле, базовый соус на каждый день
7 из 12

Тамале — блюда из кукурузной масы с разными начинками, купленные на рынке

9 из 12

Мексиканский деликатес — уитлакоче, нарост на початке кукурузы паразитического гриба Ustilago maydis. С этой кукурузной болезнью во всем мире активно борются, а здесь его маринуют, используют в закусках и салатах. На вкус все как надо — гриб

10 из 12

Чамой — сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй, ниже о нем подробнее.

11 из 12

Чапулинес — жаренные с солью кузнечики. Их используют в качестве специй или едят как закуску

12 из 12

Основная программа стажировки проходила в ресторане Criollo, который открыли летом прошлого года шеф-повар Энрике Ольвера, (рестораны Pujol в Мехико, Cosme в Нью-Йорке), его ученик и член команды Pujol шеф-повар Луис Арельяно и архитектор Хавьер Санчес.

Для Ольверы именно ресторан в Оахаке стал способом вернуться к истокам национальной кухни. В Criollo наша команда — повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода вместе с совладельцем и шеф-барменом Виталием Бганцовым — готовила ежедневно. Во время путешествия мы вели телеграм-канал.

Сейчас через него можно записаться на ужин в кантину, а по пути в ресторан — почитать истории.

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто.

Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь.

Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

Отличается от тортильи тем, что ее высушивают на специальной решетке над комалем до хруста. В ресторанах Мексики разноцветные тостады подают на стол как закуску с острыми сальсами (это соус, см. ниже) или как самостоятельное блюдо. Во втором случае начинку выкладывают на тостаду сверху.

Если тортилью сложить пополам и обжарить вместе с начинкой, получится кесадилья. Ее можно попробовать на всех рынках Оахаки. Самая популярная начинка — сыр. По-испански «сыр» — кеса, оттуда и название блюда. Иногда внутрь добавляют курицу или мясо, цветы цукини, грибы, соусы из чили.

Тако

Тако — это когда в тортилью положили начинку. Переводится слово как «комок». Что завернуть в тортилью, значения не имеет, есть сотни рецептов.

Есть мнение, что тако — это фастфуд, но в Мексике его готовят не только на уличных лотках, но и в уважающих себя ресторанах, разница в подаче и рецептах.

Так, в старом и очень туристическом месте Casa Oaxaca подают тако с гуакамоле и всеми видами насекомых, а в ресторане Criollo есть сет из тако, который завершается десертной версией блюда.

Моле

Мексиканские соусы, которые готовят еще с доколумбовых времен называют моле. Слово mole пришло из ацтекского языка и значит «соус». Но это не просто соус. Моле — важная часть мексиканской культуры.

Моле — общее название для пряных пюреобразных соусов. У каждой хозяйки есть рецепт идеального моле, она знает, какой приготовить для особого случая, а какой — на каждый день. И обоими очень гордится.

В Оахаке есть семь традиционных рецептов: негро, рохо, колорадито, амарильо, верде, чичило, манчамантель.

Базовый моле называется амарильо, это соус на каждый день: чили (гуахильо или любой другой), томаты, лук, чеснок и кукурузная маса. Можно подавать с курицей, а можно добавлять в кесадильи. А дальше идут разные вариации. Например, верде — такая же база, но с томатильо (зеленым родственником помидора) вместо томатов и с травами. А чичило — самый агрессивный моле, на крепком говяжьем бульоне.

Есть праздничный моле — негро, его готовят по особым случаям. В ход идет и шоколад, все ингредиенты греют на сковороде до черноты, но не сгорания. Манчамантель — со сладкими фруктами: ананасом, платано (крупный овощной банан) и яблоками.

Его название предостерегающе переводится как «моле, который испачкает вашу скатерть». К традиционным примкнули и современные вариации: бланко — свадебный моле с белым шоколадом, арахисом, миндалем, кедровыми орехами и желтым чили гуэро.

Соус для блюд из птицы и мяса. В основе — паста из чили с чесноком и луком, а дальше много вариантов: паприка, орегано, уксус и так далее. Целый отдельный мир соусов.

Пипиан

Еще один традиционный соус похожий на моле, приготовленный на основе из чили и тыквенных семечек (пепитас — по-испански). Бывает зеленый и красный в зависимости от вида чили.

Чамой

Чамой — это сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. Вы с ним встречались, если пробовали сангриту — напиток, который в Veladora подается к текиле и мескалю. В Мексике его используют как заправку для фруктовых салатов, подают с овощами, а главное — добавляют в коктейль мичелада.

Мичелада

Мичелада — коктейль из пива и острого соуса. Сhela на испанском сленге — «пиво». Название коктейля можно разложить как mi chela helada и перевести — «мое холодное пиво». Уже хочется, правда? Мы делаем так: добавляем к лагеру чамоем. И все, наслаждаемся.

Сальса

Еще одна традиционная история в большинстве ресторанов Мексики — всегда держать на столах сальсы, острые соусы. Или как минимум подавать в качестве комплимента вместе с тостадами, как только вы сделаете заказ.

Классическая сальса — рохо («красная») — это томаты, соль, чили и кинза. Сальсу можно сделать на основе зеленых томатильо, ананаса или манго.

Ингредиенты традиционно перетирают в ступке из вулканического камня — ее называют «молькахете».

Гуакамоле

Мятый авокадо с солью, лаймом и кинзой. В зависимости от усердия при измельчении авокадо может выступать закуской или соусом. Его подают с тостадами или начос. Считается, что авокадо культивируют в Мексике уже по меньшей мере десять тысяч лет.

Чили — главная специя мексиканской кухни. Несмотря на стереотипы, большинство мексиканцев не очень любят острое. Интересно то, что у каждого региона есть свои самые популярные сорта. Оахакские чили — пасилья-михе и чиуакле.

Они растут и используются только в Оахаке, а теперь появились и на нашей кухне. Пасилья-михе гораздо более пряный, мясистый и ароматный, чем обычный чили пасилья. Чиуакле бывает трех видов: красный, желтый и черный.

Знаменитый оахакский соус моле-негро готовят исключительно с черным чиуакле.

Насекомые: чапулинес, гусанос, чикатанос

На любом рынке Оахаки можно найти лотки с насекомыми разных размеров и форм. Но на самом деле в чистом виде их тут практически не едят, разве что для развлечения туристов. Насекомых перетирают с солью, разными чили и используют в качестве специй.

Чапулинес — кузнечики. Их, кстати, часто добавляют в блюда целиком, а иногда просто едят как снэки. Вкус, близкий к вяленой рыбе, но каждый находит что-то свое.

Подробности по теме

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Гусанос, или в оригинале gusano de maguey, — это гусеницы, которые живут в агаве. Соль с ними используют не только в кухне, но и в коктейлях — например, в «Маргарите» и мичеладе.

Чикатанос — крупные летающие муравьи. Их ловят в окрестностях Оахаки ранней весной, после первых дождей. У них очень сильный вкус и высокое содержание протеина, но сезон очень короткий.

Пилонсильо

Вываренный тростниковый сахар со специями, который разливают по формам. Его используют в кондитерских изделиях и в заправках.

Сыры: кесо фреско, кесо касило, кесо рикасон

Кесо — это сыр, как мы говорили выше, а дальше начинаются различия. Фреско — домашний рассыпчатый сыр, его можно крошить в супы и салаты. Касило — волокнистый сыр, похож на известный нам чечил, но не копченый и не соленый. Его используют как начинку в кесадилье. Рикасон — нежный мягкий сыр, похож на рикотту.

Аквачиле в Sirilo Ceviche & Taco

1 из 14

Сухой маис и разные лепешки

2 из 14 3 из 14 4 из 14 5 из 14

Источник: https://lucklady.ru/kolbasa-chorizo-vkus-meksiki-i-ispanii.html

Чоризо что это такое — Школа вкусной еды

чоризо что это такое

Эта специя может быть кому-то и не знакома, именно как приправа, но наверняка все ели её в свежем виде. Паприка готовится из болгарского перца – красного, жёлтого, зелёного.

Того самого, который мы добавляем в салаты, фаршируем, заготавливаем на зиму (консервированная паприка по составу витаминов превосходит многие другие овощи, а витамина С в ней больше, чем в лимоне), просто так едим, разрезая на полоски. Нежный аромат свежего перца можно узнать в сушёной молотой специи, только здесь он более выражен.

Вкус тоже узнаваем, хотя приобретает пикантную горчинку и может быть острым. Мясные, первые блюда, салаты и соусы приобретают благородный оттенок с этой специей, а жирная пища переваривается быстрее.

Что такое паприка

Во многих странах крупный сладкий перец называется так же, как и получаемая из него приправа – паприка. Отличие сушёного и свежего болгарского перца заключается в том, что мы перед тем, как съесть овощ с грядки, разрезаем его и удаляем перегородки и зёрнышки. В семенах таится лёгкая горчинка и еле заметная жгучая нотка – та самая, которая так ярко присутствует во всех жгучих перцах (халапеньо, чили и другие).

Это специя в виде сухого порошка. Она готовится следующим образом: собранные плоды засушиваются целиком, со всеми внутренностями, а затем перемалываются. Различается несколько видов специи в зависимости от способа сушки, размера фракций после помола сырья.

Чтобы получился менее острый порошок, разрезать перцы и удалить перегородки с семенами, полностью или частично. Таким образом можно регулировать вкус паприки.

Состав и энергетическая ценность

Калорийность паприки – 358 ккал. Что касается соотношения БЖУ, то состоит эта пряность в основном из углеводов – на 100 приправы их приходится 34 г. Белков чуть больше 14%, жиров – почти 13%.

В составе ароматного порошка есть необходимые для организма человека минеральные вещества (в частности кальций, фосфор, цинк, железо, калий) и витамины – А, Е, С, К, РР и группа В. Кроме того, сушёный болгарский перец богат эфирными маслами, придающими приправе характерный запах и горьковатый вкус.

Полезные свойства и противопоказания приправы

Присутствующие в паприке микроэлементы и витамины определяют полезные свойства и противопоказания приправы. Витамины способствуют разжижению крови (этим свойством славятся все перцы), укрепляют иммунитет, ускоряют обмен веществ (поэтому диетические блюда советуют приправлять этим продуктом). Другие полезные вещества, содержащиеся в пахучем кулинарном порошке, помогают человеку наладить работу кишечника, стимулируют работу поджелудочной железы.

Лечебные свойства специи очень важны в период простуд: паприка обладает бактерицидным действием, угнетает жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов.

Когда рассматривается польза и вред, паприка, прежде всего, может вызвать проблемы у аллергиков. Не стоит увлекаться приправой при ишемической болезни сердца и гипертонии, сердечной аритмии. Серьёзные противопоказания к употреблению – заболевания ЖКТ при повышенной кислотности, воспаление поджелудочной железы, жёлчного пузыря.

Виды паприки

ГОСТ гласит, что паприка – это обязательно красный мелкомолотый порошок со сладковатым запахом и вкусом, а также лёгкой благородной горчинкой. Но современные приправы могут отличаться и по вкусу, и по цвету. И даже по консистенции: наряду с пушистым порошком продаётся специя крупного помола с явно различимыми кусочками.

Паприка – специя распространённая, и в каждой национальной кухне отдают предпочтение тому или иному виду приправы. А их немало. Наибольшее распространение у кулинаров получила сладкая паприка благодаря приятному запаху и благородному вкусу.

Другие разновидности:

  • полусладкая – светлая, среднеострая, очень ароматная;
  • острая – жёлтая паприка, жгучая;
  • нежная – пряного вкуса, светло-красная;
  • деликатесная – яркая красная, с тонким ароматом;
  • специальная – насыщенного красного цвета, сладковатая;
  • розовая (светло-красная) – самая пикантная, острая, пахучая.

Подбирают приправу в зависимости от приготовляемого блюда и собственных предпочтений.

Отдельно стоит подкопчённый порошок: он используется для мяса и тушёных овощей, придавая им вкус блюда, приготовленного на гриле.

Использование приправы

Самое широкое применение приправа паприка нашла в Венгрии. Чтут её в Испании и Латинской Америке. Кулинары всего мира обожают эту специю не только за дурманный аромат и изысканный вкус: она пробуждает аппетит и окрашивает блюда в красивый нарядный цвет.

Венгры на вопрос, куда добавляют паприку, не смогут быстро ответить только потому, что наименований блюд слишком много – её добавляют всюду. Без неё невозможно себе представить знаменитые венгерские гуляши и суп-жаркое бограч. В первые блюда эту специю добавляют чаще всего для окраски – ну и для лёгкого перечного аромата и вкуса.

Куда можно добавлять: в тушёные блюда – мясо, гарниры, овощи. При сильном длительном нагревании паприка полезные свойства теряет и приобретает неприятный горький привкус. Поэтому её добавляют на финишных этапах приготовления, предварительно смешав с томатом или другим продуктом.

Приготовленные с этой специей мясные блюда и продукты особенно аппетитно смотрятся: красиво выглядит и натёртое ярко-красным порошком сало или шпик, и запечённая баранья ножка, обваленная в сухих специях с паприкой. Красная паприка добавляется в колбасный фарш для приятного запаха и аппетитного розового цвета.

Любят эту пряность и диетологи. Для чего нужна паприка в диетических блюдах:

  • болгарский перец ускоряет обмен веществ и способствует сбросу веса;
  • самые пресные блюда, приправленные пахучим красным порошком, становятся вкусными, что немаловажно на диете;
  • она восполняет запас витаминов и минеральных веществ при ограничении в рационе.

Используют пряность как краситель при изготовлении выпечки – кексов, печений. Ею посыпают салаты и закуски, добавляют при отваривании риса и макарон. Ещё один раздел кулинарии, где используется паприка – подливки и соусы.

Пряность эта применяется вместе с другими приправами.

С чем сочетается гармоничнее всего: с мускатным орехом, лавровым листом, кориандром и всеми жгучими видами перца. Из пряной зелени к порошку из сладкого перца подходят укроп с петрушкой, базилик, чеснок. Не рекомендуется сочетать паприку с зеленью кинзы и сырым репчатым луком (это нужно учитывать, когда эта приправа используется для маринада).

Кстати, экстракт паприки – это не приправа. Концентрированный порошок используют в пищевой промышленности в качестве красителя и ароматизатора.

Чем можно заменить паприку

  • тёртыми помидорами или томатной пастой;
  • кайенским или красным перцем.

Но следует понимать, что эти приправы не могут стать полноценной заменой – у них отличается вкус и запах. Они могут придать красный цвет приготовляемой пище, остроту, если говорить о перце, и сладковатую нотку (помидоры богаты сахаром). Но характерный вкус паприки и аромат неповторимы. Поэтому если в рецептуре блюда указан порошок из болгарского перца – лучше всего использовать именно его.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить русский борщ

Какую покупать

Первое, на что надо обращать внимание – консистенция порошка. Оценить цвет и вкус можно потом, когда вы убедитесь, что помол равномерный, а приправа сухая и рассыпчатая. Комкование, неравномерная структура появляются при неправильном хранении. Цвет не обязательно красный, встречается паприка зелёная и жёлтая. Запах должен быть приятным и мягким, вкус – без резких ноток, сладковатый.

Лучшая паприка – фабричная, герметично запакованная, известных марок. Но если вы будете на венгерском рынке или на Закарпатье, можно приобрести немного местной развесной приправы. Специя местного изготовления хороша тем, что точно свежая и приготовлена из хорошего сырья. Качество продукта в этом случае – залог процветания, поэтому изготовители (и они же торговцы) свято соблюдают технологии.

Предложения на IHERB

Калифорнийская компания предлагает потребителям более 30 тысяч наименований натуральной продукции известных производителей. Среди этого разнообразия есть и паприка. В предложениях значатся продукты от бренда Simply Organic – Паприка и Органическая копчёная паприка. А Frontier Natural Products предлагает молотую испанскую паприку.

Предложения на OZON

У лидера российской интернет-торговли значатся три наименования – Паприка красная молотая и Паприка красная хлопья от «Царской приправы», Паприка сладкая молотая от австрийской компании Kotanyi. Описание товаров можно прочесть на сайте, там же указана стоимость и вес упаковки.

Как приготовить самостоятельно

Предпочтительнее для домашней паприки брать красные перцы. Толщина кожицы должна учитываться только для выбора метода сушки. При самостоятельном приготовлении семечки вместе с перегородкой рекомендуется вырезать – неизвестно, какая получится паприка, острая или нет.

Каждый перец разрезается пополам, обрезается плодоножка и удаляются перегородки с семенами – лучше всего выскребать их чайной ложкой. Видимые повреждения (пятна, помятости и пр.) лучше вырезать. Полученные «лодочки» кладут сушиться вверх дном на полотенце.

Когда овощ совсем высох, его нарезают лапшой 3 мм толщиной, раскладывают на пергаменте и сушат до невесомости. Если кожица тонкая, можно сушить просто в тёплом тёмном сухом помещении. Толстокожую паприку раскладывают на застеленном бумагой противне и ставят в духовку, разогретую до 100°C и сушат 5-6 часов при приоткрытой дверце.

Важно, чтобы нарезанный перец полностью высох. Если останется хоть немного влаги, в специи появится плесень.

Сухая масса помещается в блендер, миксер или кофемолку и измельчается до нужной текстуры – от хлопьев до мелкодисперсного порошка. Хранить надо под плотно закрывающейся крышкой, иначе отсыреет и заплесневеет (порошок очень гигроскопичен, а кроме того, впитывает запахи). Чтобы уменьшит риски, можно положить в ёмкость кусочек рафинада.

Паприка с дымком готовится немного иначе. Высушенные полоски выкладывают в домашнюю коптильню над дубовой стружкой, после чего высушенная смесь охлаждается в сухом помещении и измельчается в порошок.

Источник: https://nikol58.ru/kulinarnye-zametki/chorizo-chto-eto-takoe.html

Испанские чоризо – необычные колбаски для любителей «остренького»

чоризо что это такое

Надо сказать, что в кухне Испании отобразился горячий темперамент ее обитателей, — испанцы просто обожают добавлять в блюда всевозможные специи.

Не исключением и стал уникальный деликатес под названием «чоризо», который полюбился не только испанцам, но и жителям Португалии и стран Латинской Америки, а сейчас становится все более популярным и в других странах.

Казалось бы, что может быть такого уникального в обычной сыровяленой свиной колбаске? А вот аналогов этому испанскому деликатесы нет во всем мире. Особой «фишкой» чоризо является ее характерный красный цвет, который ей придает перец и красное вино, и неповторимый вкус.

История мясного деликатеса чоризо

В отличие от хамона – другого национального деликатеса, история которого насчитывает почти 2 тысячи лет, чоризо появились только в 16 веке. Связано это с тем, что паприку – основной ингредиент колбасок – завезли в Европу только с открытием Колумбом Америки. Надо сказать, что поначалу европейцы вообще не признавали заморские специи, а вот когда распробовали, тогда и появилось множество кулинарных шедевров, которые так почитаемы гурманами со всего мира.

Поскольку рецептов каждого национального блюда в Испании столько же, сколько, собственно, и регионов, а жители каждого из них приписывают происхождение той или иной вкусности на свой счет, то и чоризо готовят несколькими способами. Однако сами испанцы считают, что самые вкусные чоризо делают в Хабуго, что в Андалусии.

Андалузские чоризо самые дорогие, так как их аромат поистине незабываем, а длительное послевкусие никого не оставит равнодушным. Секрет андалузских колбасок заключается в том, что готовят их из мяса специфической черной породы свиней, диета которых состоит исключительной из желудей и травы.

Полученное очень темное мясо, которое, кстати, содержит минимум холестерина, на заключительном этапе изготовления чоризо долго сушат на чистейшем горном воздухе.

Какие бывают колбаски чоризо?

Как мы уже говорили, для изготовления чоризо используют свинину, для доступных по цене сортов – белую, а для более дорогих – черную. Однако для других сортов колбасок может применяться конина, телятина и, представьте себе, мясо мула.

Кстати, в любимую колбаску жители других латиноамериканских стран добавляют более острый перец и различные пряности, в отличие от испанцев, которые традиционно верны паприке. А вот мексиканцы в этом плане вообще немилосердны – в чоризо они кладут такое количество чили, что у неподготовленного дегустатора на глазах проступают слезы.

Популярность этого испанского деликатеса уже достигла такого уровня, что под названием чоризо во многих станах начали подразумевать любую сыровяленую свиную колбасу. Кстати, традиционные чоризо подразделяют на два вида, в зависимости от содержания паприки.

Так, «дульсэ» чуток сладковата и придется по душе практически всем, а вот «пикантэ» предназначена для любителей полакомиться «остреньким».

Кроме того, в каждом регионе чоризо готовят по-своему: где-то добавляют больше чеснока, где-то — больше специй, а где-то – пряных трав, произрастающих в регионе.

Однако, технология производства остается неизменной и включает в себя вяленье и сушку при разных температурных режимах и чередованием условий влажности.

А вот лакомиться чоризо испанцы больше всего любят в бутербродах, которые специально пропитывают в оливковом масле, и, что неудивительно, в тапас – знаменитых испанских закусках под пиво, вино и другие алкогольные напитки. Кроме того, эти колбаски часто становятся ингредиентами паэльи, супов и всевозможных рагу, в которые добавляют фасоль, чечевицу и другие бобовые.

Источник: http://newsspain.ru/ispanskie-chorizo-neobychnye-kolbaski-dlya-lyubitelej-ostrenkogo/

Испанская колбаса чоризо

Чоризо является традиционным блюдом родом из Испании, которое очень любят подавать как в популярных ресторанах, так и на домашний уженный стол.

Рецепт приготовления данного блюда достаточно прост, однако в разных странах в данное блюдо добавляют свои компоненты, придавая ему латиноамериканский или европейский оттенок. Употреблять чоризо можно как самостоятельное блюдо, так и использовать его для приготовления барбекю, супов и так далее. Благодаря этой статье можно узнать больше про традиционное испанское блюдо и научиться его готовить в домашних условиях.

Чоризо — что это такое?

Чоризо – это особо приготовленные винные колбаски, которые отличаются особой пикантностью и широко распространены в испанской и латиноамериканской кулинарии. Главной пряностью для изготовления колбаски является паприка, которая придает ей соответствующие специфические характеристики.

Латиноамериканцы добавляют вместо паприки острый соус чили. Следует отметить, что отличительной чертой блюда является то, что мясо для их изготовления рубят крупными кусочками, однако в некоторых странах при готовке мясо все-таки перемалывают. В продаже чоризо можно встретить в сырокопченом или же в сыровяленом виде, однако свежеприготовленная домашняя колбаска будет иметь совершенно другой вкус.

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях

Чоризо – это превосходное блюдо, которое нельзя позабыть, попробовав всего один раз. Традиционно испанские колбаски имеют яркий красный цвет и не менее яркий вкус, что выступает отличным поводом приготовить блюдо дома.

Перед началом готовки следует запастись рядом продуктов: метр свиной кишки, свиной окорок в объеме 850 грамм, 150 грамм чистого сала, 25 грамм соли нитритной, белое вино 10 миллилитров, 2 чесночных зубчика, 15 грамм сладкой и 15 копченой паприки, а так же сахар, как натуральный стимулятор вкуса и черный перец.

Для начала следует вымочить в прохладной воде подготовленное сало, которое необходимо порезать пластинками толщиной в один сантиметр, а затем спрятать на полчаса в холодильник. Свиной окорок нарезаем кубиками, а затем рубим в фарш – именно в этом и заключается особенность чоризо, поскольку фарш в испанском варианте не пропускается через мясорубку, а измельчается при помощи ножа или топорика. Затем необходимо достать подмороженное сало и мелко-мелко нарезать ножом.

Следующим шагом станет совмещение продуктов, здесь необходимо смешать мясо с салом. Раздавливаем два чесночных зубчика и добавляем их в смесь вместе с перемолотыми специями и нитритной солью. На этом же этапе добавляется и белое вино, которое в данном случае выполняет роль специи, затем все тщательно перемешиваем. Здесь крайне важно использовать перечисленные продукты, поскольку именно нитритная соль и паприка двух видов играют большую роль при создании настоящего вкуса колбасок.

Когда фарш готов, его следует плотно набить в миску и отправить в холодильник, где он пробудет чуть больше суток. Так же необходимо промыть и замочить свиную череву перед началом ее заполнения. Теперь плотно набиваем кишку фаршем, так как в процессе наполнения могут возникнуть сложности из-за нехватки рук, можно использовать мясорубку с соответствующей функцией. Важно контролировать ход заполнения черева, чтобы колбаски были плотными, но в то же время не слишком набитые.

Когда кишка будет заполнена полностью, а фарш закончится, необходимо будет порезать одну большую колбасу на несколько более мелких колбас и перевязать их шпагатом. Когда все готово – отправляем продукт в холодильник на 12 часов, чтобы чоризо приобрели форму перед вяленьем.

Процесс вяления в целом занимает около пяти дней, на протяжении которых колбаски вывешиваются в сухом и прохладном месте на 12 часов, а затем прячутся в холодильник еще на 12 часов. По истечению пяти дней необходимо отправить колбаски в холодильник еще дней на пять, чтобы они хорошенько «дозрели», при этом следует переворачивать их время от времени на другой бок. Показателем готовности будет потеря исходного веса более чем на 30 процентов и присутствие упругой твердости продукта.

Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо

В кулинарии чоризо могут использоваться как входные продукты в каком-либо блюде, в виде закусок к вину или пиву, а так же покрывать поверхность бутербродов. Все зависит от фантазии повара и от его предпочтений в приготовлении пищи.

:   Как пить пиво со сметаной для набора веса

Морские гребешки с чоризо

Это очень простое блюдо, для его приготовления необходимо обжарить с двух сторон морские гребешки. Затем на сковороде обжариваем зеленый и сладкий перец, чеснок и колбаски чоризо. Через несколько минут добавляем в смесь уже поджаренные морские гребешки и ждем еще несколько минут. После выкладываем содержимое сковороды на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком.

Пицца

Чоризо имеет весьма пикантный и специфический вкус, поэтому она отлично сочетается почти с любыми продуктами. Готовя классическую пиццу можно просто заменить мясо или колбасы на чоризо или комбинировать колбаски чоризо с готовыми начинками.

Салат с колбасками

Чтобы приготовить испанский салат с чоризо, понадобится: непосредственно чоризо, лук фиолетовый, помидоры, чеснок, растительное масло и винный уксус, петрушка, базилик и специи в качестве черного перца и соли.

Все ингредиенты нарезаем ломтиками и обжариваем колбаски, затем укладываем обработанные продукты слоями на тарелку и приправляем их слегка винным уксусом и маслом, солим, перчим и салат готов.

Если у вас под рукой не оказалось колбасок и вы не знаете чем заменить чоризо, то можно в блюдо добавить любую острую колбасу.

рецепт супа с чоризо и фасолью

В рамках данного ролика рассматривается рецепт приготовления испанского супа.

Для того чтобы приготовить это блюдо, понадобится ряд ингредиентов, среди которых присутствуют: колбаски чоризо, лук и чеснок, орегано, паста томатная, паприка и острый перец чили, белая и красная фасоль, томатная паста и оливковое масло.

Имея все перечисленные компоненты можно сварить замечательный традиционный испанский суп. Весь процесс приготовления блюда комментируется и поясняется, по этой причине готовка станет не только интересной, но и легкой.

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Источник: https://life-sup.ru/ispanskaya-kolbasa-chorizo/

Чоризо: что это такое? Готовим сами!

У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо  — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

  1. Сыровяленой.
  2. Горячего копчения.
  3. Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

  • Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
  • Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
  • Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
  • Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить семечки подсолнуха

Также рекомендуем:  Черный перец

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

  • Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
  • Сладкая паприка — 5-10 г.
  • Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
  • Сухое вино — 10 мл.
  • Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
  • Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
  • Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

  • Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
  • Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
  • Тщательно, но быстро перемешиваем.
  • Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Также рекомендуем:  Как чистить киви?

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

  1. При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
  2. В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

  1. Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
  2. Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
  3. Зира — ⅓ ч. л.*
  4. Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
  5. Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
  6. Крупная соль — 1,5 ч. л.
  7. Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

Также рекомендуем:  Как жарить арахис?

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Испанские колбаски чоризо (Chorizo)

Чоризо – это не что иное, как традиционная испанская колбаса. При этом настолько ароматная и аппетитная, что прославилась на весь мир.

Это праотцовский вид колбасы, хорошо известный еще со дней древних римлян. Ее можно называть аналогом украинской домашней колбасы, но с ни с чем не сравнимым, испанским колоритом.

Для ее приготовления берут свинину и рубят ее крупными кусками, отдавая предпочтение мясцу с жирком.

Изюминка же чоризо – это паприка и чеснок. Сладкая паприка выкрашивает колбасу в ярко-красный цвет, а ее вкус делает сладковато-пряным. Иные же рецепты рекомендуют: хотите поострее – используйте острый перец.

Чориcо-заготовки развешивают в сухом и прохладном помещении, где они доходят также, как в случае с хамоном.

Данный продукт дарит невероятную легкость фантазии повара – его едят не просто, как обычную колбасу, но и готовят массу вкуснятины: жарят с чесноком и помидорами, тушат с фасолью, запекают в тесте, добавляют в рагу и супы, делают тортилью (tortilla).

Перечисленное – лишь неполный список того, что можно состряпать из чоризо.

Как приготовить чоризо в домашних условиях

На самом деле рецепт приготовления колбасы чоризо в домашнихусловиях оень прост. Он может осложниться лишь двумя факторами: наличием кишки для колбасок (натуральной или синтетической) и сухого и свежего пространства для высушивания колбасы.

Ингредиенты

  • 800 гр постного мяса свинины
  • 250 гр бекона или 200 гр свежего сала
  • 2 очень мелко порубленных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сладкой паприки
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 метра натуральной (или синтетической) свиной кишки

Дополнительные возможные ингредиенты (по желанию)

  • 1\2 столовой ложки семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка душицы
  • Стакан белого вина

Как приготовить колбасу чоризо

    1. Начинать работу надо с очень холодным мясом. Для этого оставьте его на несколько часов в верхней части холодильника. Измельчать сало и мясо мы будем вручную. Но, так как сейчас все больше и больше мастеров отходят от  этого традиционного метода, можно  использовать и мясорубку с крупной сеткой.
    2. Сначала очень мелко нарезаем сало, а затем мясо, помещая все в большую глубокую миску.

      Старайтесь резать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

    3. После нарезки мяса быстро добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, желательно руками.
    4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 12 часов в холодильник.
    5. На следующий день подготовьте кишку, следуя инструкции производителя на упаковке.

    6. Завяжите один конец кишки хлопковым кухонным шнуром и с помощью насадки для колбасы (к мясорубке может прилагаться) с широким носиком (не менее 1 см) наполните кишку фаршем.
    7. Вы можете перевязать наполненную кишку хлопковым шнуром в нескольких местах, чтобы у вас получилось несколько небольших по длине колбасок.
    8. Проколите колбасу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил лишний воздух.
    9. Теперь необходимо подвесить ваше творение в сухом и прохладном месте примерно на месяц, чтобы оно хорошо просохло.

Рецепт чоризо-гриль

Вы можете не вывяливать некоторую часть изготовленной колбасы, а оставить ее в морозильнике для жарки или гриля. Такие колбаски могут храниться в морозильнике до 6-ти месяцев при температуре примерно  -18 градусов по Цельсию.

Жарят такие колбаски-гриль на углях на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно прожарились. Подают с соусом майонез или барбекю.

Внимание: информация, представленная в видео, может отличаться от текстового рецепта!

Источник: https://spaincome.ru/chorizo/

Деликатес из Испании: колбаса чоризо

Этот тип колбас ели на Пиренейском полуострове уже в древности, но тогда чоризо выглядела несколько по-другому, чем теперь. Прежде продукт имел темно-коричневый цвет, который изменился на сочно-красный только в 16 веке, когда в испанские порты стали заходить корабли, привозящие специи с недавно открытого континента – Америки. Среди них была и паприка, без которой сегодня сложно представить эту ароматную и острую колбаску.

В чоризо добавляют, прежде всего, порошкообразный пиментон де ла вера – в отличие от других пряностей этого вида паприку предварительно не сушат, а коптят в дыму дуба или падуба. Благодаря этому приправа получает уникальный «дымный» вкус. Аромат колбасе придают и входящие в состав другие добавки, прежде всего, перец и чеснок.

Чоризо была любимой закуской многих испанских правителей. Альфонсо Х Мудрый даже приказал, чтобы в тавернах не «отпускали» клиентам одного вина, а подавали к нему кусочек хлеба с такой колбасой. Это, по его мнению, должно было воспрепятствовать слишком быстрому опьянению верноподданных. Согласно легенде, в результате этого распоряжения родилась традиция употребления знаменитых испанских закусок, известных как тапас. Сегодня чоризо – один из основных их ингредиентов.

Разные сорта чоризо

Острая колбаса все еще с удовольствием делается хозяйками во многих испанских домах. Существует также множество мелких и крупных предприятий, занимающихся ее производством. Под этим названием скрываются разные виды мясного продукта, которые отличаются степенью измельчения мяса и породой свиней, а также формой, остротой и способом производства.

Вот самые популярные сорта чоризо:

Vela — колбаса крупномолотая и широкая в сечении, отличная альтернатива более известной в наших краях «краковской»;

Sarta — сыровяленая вызревшая колбаса, как правило, употребляемая как дополнение к бутербродам или тапас;

Fresco — самая ароматная из всех видов испанской колбасы, но требует термической обработки. Обычно ее добавляют в различные блюда, которым мясной продукт придает неповторимый аромат и остроту.

Основой чоризо является мясо и жир. Для изготовления самой благородного из сортов, называемого иберико, используется мясо иберийских черных свиней. Они пасутся в дубовых рощах и питаются желудями.

В их мышечной ткани присутствует очень много ценных ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой, которая эффективно блокирует всасывание холестерина, снижает уровень «плохой» его разновидности и снижает кровяное давление.

Из-за уникальных условий производства чоризо иберико стоит очень дорого и является продуктом, трудно доступным в наших краях. Однако другие сорта этой колбасы заслуживают того, чтобы на них обратили внимание и их попробовали.

С чем едят испанский деликатес?

Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.

Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.

Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.

Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.

Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде.

Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят.

Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.

Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/product/chorizo/

Чоризо

Чоризо — мясной продукт (колбасное изделие), изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом.

Виды

Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.

Калорийность

В 100 граммах колбасы чоризо содержится около 455 ккал.

Состав

Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.

Как готовить и подавать

В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят.

Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде.

Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Как выбирать

При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон. В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.

Хранение

Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.

Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/chorizo/

Колбаса чоризо: вкусно, необычно и разнообразно. Чоризо — что это за колбаса

Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса.

Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба – это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая – и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо.

Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.

Как это выглядит и из чего состоит

Чисто внешне чоризо – это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.

В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) – даже мясо мула.

Как есть этот продукт? Просто как колбасу – пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Колбаса чоризо – не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют «отдохнуть».

К тому же салчичон – скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить.

Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.

Домашний вариант

Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко.

И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка – наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец – все молотое.

Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль – как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете – берите 3 метра.

Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше – фарширование.

Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.

Пикантное блюдо

Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя – помидорчики. Затем вливаются вино и вода – из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой – и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль — и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.

Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома – еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.

Источник: https://FB.ru/article/135599/kolbasa-chorizo-vkusno-neobyichno-i-raznoobrazno-chorizo---chto-eto-za-kolbasa

Чоризо, что это такое? Что входит в состав?

Это колбаса, которая имеет наполнение из свинины, а также специй, и обладает характерным оттенком ржаво-красного цвета.

Испания и Португалия — две страны, которые славятся своей колбасой чоризо, это их национальная закуска, как наши блинчики с мясом или икрой. В Латинской Америке тоже делают такую колбасу, но несколько на иной лад. Интересно, что в Латинской Америки в эту колбасу всегда добавляют много жгучих специй, в Испании это делают лишь иногда, а в Португалии — редко.

Состав колбасы

Иногда свинину мелко рубят, а иногда используют фарш — на первый взгляд, колбаса должна получиться разной, но на деле выходит именно чоризо, которую ни с чем не спутаешь.

Важно: европейская колбаса готовится с использованием только свежего мяса, латиноамериканская чоризо состоит из копченого мяса. Выбирая колбасу в магазине, на этот момент обязательно стоит обратить внимание.

Кроме свинины, в составе вы найдете: чеснок, соль, перец, красный перец чили, паприка, душистый перец, другие специи. Калорийность составляет 455 ккал на сто грамм.

В Европе при вялении такого вида колбасы ее обязательно в течение определенного времени выдерживают в вине — это придает колбасе оригинальный вкус и аромат.

Вообще, в Европе традиции производства сыра, вина, колбасы и других продуктов хранят в секрете. Это примерно, как итальянская колбаса прошутто — многие пробовали, знают, из чего состоит, но сделать так же точно не получится. Ничего не имею против российского производителя, но чоризо местного производство, это как итальянское вино нашего розлива.

Как есть

На родине колбасу данного сорта употребляют так: тонкие ломтики хлеба аккуратно пропитывают оливковым маслом и едят этот хлеб в прикуску к колбасе.

Если вы умеете готовить паэлью, обязательно используйте в рецепте колбасу чоризо — у вас получится испанский обед.

Можно добавлять колбасы к готовой пасте — такой вариант пользуется популярностью в Европе.

Рекомендуем узнать, что такое джусай.

Готовим чоризо сами

Итак:

Готовим:

мясо нужно нарезать максимально маленькими кусочками, выложить в миску. Отправить к мясу все специи и бренди, хорошо перемешать и оставить ровно на двое суток в холодильнике. Затем заготовку нужно поместить в оболочку. Трамбовать начинку нужно максимально плотно, перевязывая ниткой по краям. Не забудьте сделать петельку, за которую вы будете подвешивать ваше колбасное изделие.

Условия выдержки: 21 день при температуре 15-18 градусов. Висеть колбаска должна под потолком. Колбаса готовится по технике сыроваления, если вас интересует это направление или вы чего-то не поняли, обязательно изучите все тонкости этого направления кулинарии.

Конечно, в домашних условиях трудно получить колбасу, схожую с испанской или португальской, но вкусно все равно.

Источник: http://vovet.ru/q/chorizo-chto-eto-takoe-chto-vhodit-v-sostav-848.html

Колбаса чоризо — Вкусняха

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка.

Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат.

Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем.

Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма.

Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото.

Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской.

Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

  • сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
  • ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
  • дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
  • памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус.

Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой.

Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто.

Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо.

Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

  • Время: 14 дней 19 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно.

Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 150 г;
  • вино белое – 10 мл;
  • сладкая и копченая паприка – по 15 г;
  • нитритная соль – 23 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свиной окорок (нежирный) – 850 г;
  • сахар – 2 г;
  • черный перец – 2 г;
  • свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

  1. Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
  2. Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
  3. Охлажденное сало нарезать мелко.
  4. Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
  5. Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
  6. Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
  7. Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
  8. Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

  • Время: 3 часа 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 442 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские.

Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

  • кишка свиная – 3 м;
  • тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
  • красный винный уксус, текила – по 50 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • орегано – 1 ст. л.;
  • корейка свиная – 2,25 кг;
  • кайенский перец – 8 г;
  • черный перец молотый – 8 г;
  • молотый чили – 10 г;
  • паприка – 18 г.

Способ приготовления:

  1. Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
  2. К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
  3. Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
  4. Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
  5. Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

  • Время: 15 часов.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов.

Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • нитритная соль – 8 ч. л.;
  • чесночный порошок – 2 ст. л.;
  • красный винный уксус – 6 ст. л.;
  • свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
  • испанская паприка – 6 ст. л.;
  • майоран сухой – 1 ч. л.;
  • острый чили – 0,5 ч. л.;
  • свиные черева – 6 м;
  • перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
  2. Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
  3. Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
  4. Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
  5. С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Источник: https://vkysnjaha.ru/kolbasa-chorizo.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Что приготовить на ужин из фарша

Закрыть