Как приготовить капустняк из квашеной капусты

Капустняк из квашеной капусты — лучшие рецепты

как приготовить капустняк из квашеной капусты

Некоторые из нас, особенно молодые к сожалению и не знают о таком вкусном блюде — капустняк, особенно сваренном из квашеной капусты. Раньше такое первое блюдо было очень распространено из-за большого количества вариаций приготовления. В некоторых ресторанах оно даже было одним из главных в меню. Предлагаю вам вспомнить об этом замечательном супчике, с богатой вкусовой палитрой и расширить своё домашнее меню.

Честно сказать, супом назвать такое блюдо у меня язык не поворачивается, ну, понимаете, это как щи или борщ, это особая разновидность первого горячего блюда. Кстати, не верьте рецептам со свежей капустой, это будет уже всё что угодно, но не наш насыщенный с приятным кисловатым вкусом и золотистой плёночкой сверху, капустняк. Его изобрели славяне, он стал национальным блюдом Польши, Украины, Словакии, тех стран, где почитают квашеную капустку и заготавливают её в больших количествах.

Как готовить капустняк из квашеной капусты

Настоящий капустняк выходец с украинской кухни, наши русские щи можно готовить на свежей капусте, капустняк же варится только с квашеной. Жирные свиные рёбрышки, копчёная грудинка, домашняя ветчина, вот на чём готовят наваристый супчик. В добавок идут крупы, могут быть грибочки или другие овощи. Хорош этот суп к зимнему столу, согреться и витаминами побаловать изнурённый холодами организм.

Коренья, которые добавляются в суп, обязательно подвергаются обжарке, морковочка с лучком до золотистого цвета, может быть добавлен белый корень для запаха. так же супчик должен обязательно настояться.

Как варить капустняк украинский с квашеной капустой

Для рецепта мы возьмём:

  • Двести грамм копчёной грудинки или ветчины
  • Двести грамм квашеной капусты
  • Две картошины
  • Одна крупная морковка
  • Три столовые ложки риса
  • Лаврушечка
  • Масло подсолнечника для зажарки
  • Перчик с поваренной солью

Процесс приготовления:

Сперва нам нужно подготовить все ингредиенты для зажарки. Лучок нарезаем пером, морковку трём на обычной тёрке, важно выбрать сочный ярко оранжевый корнеплод, тогда суп будет очень красивым.

Ветчину или крудинку режем на не слишком большие кусочки, лучше аккуратные кубики. Тем временем на сковороде, лучше глубокой, греем масло, оно может быть очищенным, правда украинцы предпочитают натуральную олию с ароматом подсолнечника.

Вначале до золота обжарим лук, потом засыпаем морковочку, помешиваем, чтобы со всех боков подрумянилась. Только в конце закидываем ветчину и даём немного поджариться.

В это же время, можно и чуток пораньше мы прополаскиваем капусту, если она покажется слишком кислой, и в отдельной сковородочке или сотейнике ставим тушиться, налив немного воды. Процесс тушения у нас займёт тридцать-сорок минут, поэтому нужно следить и подливать водички по мере её выпаривания.

Картошечку, очищенную и порезанную кубиками, мы ставим варить в кастрюльке. Туда же закидываем промытый рис, лаврушку  и продолжаем варить. Пробуем картошечку, если уже почти сварилась, закладываем обжаренные овощи и протушенную до мягкости капусту. Всё дело в том, что картошку варить с кислой капустой не совсем хорошо, кислота не даёт свариться картошке, поэтому капусту отдельно или оттушивают или отваривают.

Когда все составные части уже заброшены в кастрюлю, можно и посолить, чтобы не окарать с пересолом. Так же в конце капустняк перчат и добавляют зелень. теперь его плотненько закрываем крышкой и прячем в тёплое место настояться, ну хотя бы с полчасика.

Капустняк с квашеной капустой и пшеном

Мы с вами возьмём для приготовления:

  • Кило свиных рёбрышек с жирком
  • Пол кило квашеной капусты
  • Полстакана пшена
  • Три литра воды
  • Три картошки средних размеров
  • Большая морковь
  • Крупная репчатая луковица
  • Три столовых ложки томатпасты
  • Лаврушка
  • Соль с перцем, зелень

Как всё приготовить:

Конечно же начинаем с бульона, мясо обязательно обмываем и опускаем в горячую воду, оставляем медленно кипеть, пенку снимаем.

Квашеную капусту пробуйте перед варкой, если слишком много кислоты, стоит заранее вымочить, можно просто ополоснуть. Ставим её тушиться в глубоком сотейнике, добавив половник бульона. Тушить мы её будем до мягкости, это где-то минут сорок.

Самое главное в капустняке, его изюминка — это зажарочка, обжаренный до золотистого цвета лучок, с яркой, сочной морковочкой, потом к ним добавляется томатная паста, которая делает цвет супа безумно красивым.

После того, как бульон сварится, это можно делать заранее, рёбрышки нанизываем на вилку и вытаскиваем на блюдо, пусть немного остынут. А в бульон закидываем кубики картошки и пшено, которые должны свариться почти до готовности. Туда же кидаем листочек лавра.

Пробуем картошку, она должна стать мягкой, но не разваливаться, тогда сразу закидываем тушёную квашеную капусту, вместе с остатками бульона, обжаренные овощи и мясо с рёбрышек, посолим и поперчим. Даём с пяток минут покипеть, заправим зеленью и пробуем.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном в мультиварке

Берите для рецепта:

  • Пол кило свиной рульки на косточке
  • Пол кило капусты квашеной
  • Средняя репчатая луковица
  • Большая сочная морковка
  • Четыре картофелины
  • Полстакана пшена
  • Соль, лаврушка
  • Масло подсолнечника для обжарки

Как мы будем варить капустняк

Морковь с луком мельчим так, как вам больше нравится, соломкой, пёрышками, брусочками. На дно чаши наливаем масла и включаем удобный для обжарки режим, овощи кидаем только в разогретое масло и слегка придадим золотистого цвета.

Теперь к ароматной зажарочке закладываем кусочки мяса, наливаем немного водички и при помощи режима тушения отвариваем около часа.

По прошествии часа, открываем нашу кухонную помощницу и закладываем в неё кубики картошки. С капустой поступайте, как вам нравится, считаете, что будет слишком кисло, тогда промойте, а можно закинуть и так. Сверху на капусту засыпаем промытое пшено, сначала его моем в проточной воде, потом обдадим кипяточком и оставим пять минут постоять, тогда уж точно будет чистым.

Воды наливаем по верхнюю рисочку, добавляем листик лавра, с осторожностью солим, капуста тоже отдаст соль, не забывайте об этом. Режим тушения на два часа и наше блюдо, наваристое и пленительно ароматное готово.

Готовим капустняк из квашеной капусты без мяса

Нам нужны такие продукты:

  • Два литра воды
  • Полкило квашеной капусты
  • Полстакана пшена
  • Четыре картофелины
  • Крупная репчатая луковица
  • Большая морковка
  • Две столовых ложки томатпасты
  • Три столовых ложки масла подсолнечника
  • Лист лавра, зелень, соль на ваш вкус

Как будем варить:

Такой постный капустняк варят часто. Не смотря на отсутствие мяса, вкус у него всегда насыщенный и он очень аппетитный благодаря вкусной зажарке с томатами. Кстати, вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры, а зимой я добавляю свои домашние, замороженные.

Начинаем мы с оттушивания капусты, нам ведь надо чтобы она была мягкая. Тушим в отдельной глубокой сковороде с добавлением воды около часа. Вместе с этим чистим и измельчаем овощи для зажарки, лучок с морковью, всё равно, каким способом.

На другой сковороде мы не слишком сильно нагреваем масло и высыпаем в него вначале лук, потом морковочку, помешивая обжариваем и добавляем томата, даём немножко потушиться.

Кубики картошки вместе с чисто вымытым пшеном вместе заливаем водой и отправляем вариться. Когда картошка почти сварится, капуста будет уже готова, соединяем их, кладём лаврушку, заправляем зажарочкой и немножко присолим. Обязательно блюду даём настояться под крышкой.

Капустняк с квашеной капустой и грибами

Мы будем готовить из таких продуктов:

  • Полкило квашеной капусты
  • Полкило белых грибов или шампиньонов
  • Средняя морковка
  • Средняя головка лука
  • Три картофелины
  • Полстакана риса
  • Кусочек свежего сала
  • Зелень, чеснок, соль, лаврушка на ваше усмотрение

Как приготовить:

Капусту промоем, выжмем лишнюю воду и отправим на тушение, можно залить водой или мясным бульончиком.

В это время делаем зажарку, вернее, основу блюда. Вначале режем сало на пластики, только не очень тонкие, чтобы сразу не засохли на огне. Выкладываем на сковороду и вытапливаем. На этом жиру обжариваем лук с морковочкой и грибочки, которые режем кубиками, слегка всё притушим.

Тем временем картошка у нас уже очищена и порезана, заливаем её в кастрюльке водой, добавляем рис, пусть варится. Минут через десять забрасываем все специи. Как только она станет мягкой, добавляем капусту и зажарку. Всё перемешаем, добавим зелень и чеснок и томим минут пять при закрытой крышке.

Источник: https://olgushka1971.ru/kulinariya/kapustnyak-iz-kvashenoj-kapusty

Капустняк: на бульоне и воде, со свежей и кислой капустой

как приготовить капустняк из квашеной капусты

В народе этот капустный суп носит название «капустняк». И это неудивительно, ведь одним из основных ингредиентов выступает капуста – свежая или квашеная. Отличительной особенностью такого супа является присутствие пшена.

Благодаря этому капустняк всегда получается густым и наваристым. Варить его можно на мясном бульоне, а можно готовить чисто овощной, вегетарианский, постный вариант. Все зависит от рецепта и доступных продуктов.

В 100 г готового первого блюда содержится всего около 47 ккал.

Капустняк из капусты с пшеном – фото-рецепт

Невероятно вкусным и сытным получается капустняк с копчеными ребрышками. Но в дни поста или для вегетарианского питания приготовить его можно совсем без мяса, и это будет также вкусно и сытно.Время приготовления: 1 час 0 минут

  • Капуста: 0.5 кг
  • Пшено: 0.5 ст.
  • Картофель: 2 шт.
  • Луковица: 1 шт.
  • Морковка: 1 шт.
  • Растительное масло: для жарки
  • Соль, перец: ао вкусу
  1. Подготовить все необходимые продукты по списку.

  2. Лук очистить, помыть, нарезать кубиком.

  3. Очищенную морковку натереть крупно. (Можно нарезать тонкими брусочками).

  4. Картошку нарезать кубиком (или как вам нравится), капусту нашинковать, пшено промыть.

  5. Влить воду в кастрюлю, бросить картошку, включить огонь. Когда вода закипит, добавить пшено. Тем временем поставить на огонь сковороду. Влить пару ложек масла.

  6. Выложить лук. Слегка обжарить.

  7. Добавить морковку. Немного потушить.

  8. Когда пшено и картошка будут готовы, отправить в кастрюлю капусту.

  9. Сразу же выложить обжаренные овощи и любимые специи.

  10. Для аромата положить пару листиков лаврушки, присолить по вкусу.

Дать покипеть пару минут, попробовать на вкус, выключить огонь. Дать настояться около 10-15 минут и можно приглашать домочадцев к столу.

Как приготовить настоящий украинский капустняк

В следующем рецепте вы узнаете, как приготовить настоящий украинский капустняк. На самом деле готовится он очень просто, а если знать пару секретов, то всегда получается наваристым и очень аппетитным даже по виду.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 3 л;
  • Небольшой капустный вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Томатная паста – 350 г;
  • Пшено – 70 г;
  • Отварное мясо – 400 г;
  • Сало – 300 г;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Подсолнечное масло для обжаривания;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Заранее отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и пока отставляем в сторону. Пшено заливаем горячей водой на 2-3 минуты, затем сливаем жидкость и высыпаем крупу в уже кипящий бульон.
  2. Натираем на мелкой терке морковь.

    Когда пшено немного разбухнет, отправляем в кастрюлю морковь и нарезанное небольшими кусочками вареное мясо.

  3. Пропускаем через мясорубку сало и также высыпаем в кастрюлю. Капусту трем на крупной терке.
  4. Закладываем ее в кипящий суп и провариваем на протяжении 20 минут на медленном огне.

    Солим и перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем.

  5. Очищенный от кожуры картофель натираем на мелкой терке, после чего отправляем его в суп. Луковицу шинкуем небольшими кусочками и пассируем на сковороде.
  6. Когда лук подрумянится, добавляем муку и все перемешиваем. Высыпаем зажарку, помешивая массу.

    Даем еще 10 минут покипеть, после чего добавляем лавровый лист.

  7. Капустняк получается очень наваристый, густой и сытный. Подавать к столу его желательно со сметаной.

Рецепт капустняка с квашеной капустой

Способ приготовления капустняка с квашеной капустой мало чем отличается от традиционного варианта. Но вкус его получается более необычный, с легкой кислинкой. Варить можно как на бульоне, так и на простой воде.

В последнем случае суп можно заправить толченым с чесноком салом. Будет сытнее и еще вкуснее. Болгарский перец – необязательный ингредиент, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 1 л;
  • Клубни картофеля – 4 шт.;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Квашеная капуста – 250 г;
  • Пшено – ½ стакана;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Соль, черный перец горошком – по вкусу.

Как готовим:

  1. Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, сливаем ее, промываем мясо и снова наливаем воду. Доводим до кипения.
  2. При появлении пены снимаем ее шумовкой. Бросаем в кастрюлю целую очищенную от шелухи луковицу и перец горошком. Накрываем крышкой, убавляем огонь и варим мясо около часа.
  3. Тем временем нарезаем большими кубиками картофель. Промываем тщательно пшено. Морковь натираем на крупной терке, а лук шинкуем произвольно.
  4. Зубчики чеснока мелко крошим при помощи ножа. Если квашеная капуста слишком кислая, промываем ее водой.
  5. Небольшими кубиками нарезаем болгарский перец. Всыпаем в бульон промытое пшено и картофель.

    Когда закипит, подсаливаем и выставляем огонь на минимум.

  6. На сковороде с растительным маслом обжариваем репчатый лук с чесноком до румяного цвета. После добавляем к нему морковь и обжариваем овощи еще 5 минут. Затем кладем болгарский перец и томатную пасту, перемешиваем и подсаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться еще 5 минут.

    В конце кладем на сковороду ложку муки, быстро все перемешиваем и выключаем огонь.

  7. Достаем из кастрюли уже отваренный картофель и разминаем его в пюре. Высыпаем в бульон зажарку, картофельное пюре, все перемешиваем и даем супу закипеть. В конце кладем капусту и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой.

  8. Когда капустняк настоится (около 15 минут), разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и по желанию посыпаем рубленой зеленью.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/kapustnyak-na-bulone-i-vode-so-svezhej-i-kisloj-kapustoj/

Капустняк украинский с квашеной капустой, мясом и пшеном

как приготовить капустняк из квашеной капусты



Капустняк — одно из самых вкусных блюд украинской кухни. По сути это почти аналог русских щей, но все же есть одна внушительная разница. Капустняк, или капустница, как часто называют этот суп на родине, готовится исключительно из квашеной капусты. Есть огромное количество способов его приготовления — на мясном или рыбном бульоне, на воде, с грибами, с пшеном или рисом, с различными овощами. Сегодня мы сварим капустняк украинский с квашеной капустой и курицей.

Такое украинское блюдо выходит наваристым, густым и очень сытным. Если вы хотите сварить вегетарианский суп, то шаг с мясным бульоном просто пропустите. Капустница получается достаточно питательной и вкусной даже без мяса. Простой рецепт капустняка с фото станет вашим верным помощником в приготовлении вкусного и ароматного украинского супа.

Что нам потребуется для капустяка

  • вода — 3,5 л;
  • филе куриное – 250 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • капуста квашеная — 400 г;
  • пшено — 0,5 ст.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • петрушка — по вкусу.

8 порций

Как приготовить капустняк с квашенной капустой

  1. Корнеплоды очистите, промойте, нарежьте кубиками. В кастрюлю, в которой будете варить капустняк, налейте воду, положите картошку и пшено. Поставьте емкость на огонь, варите до готовности картофеля.
  2. В отдельную кастрюльку поместите тщательно промытое куриное филе. Также отправьте ее на огонь.

    Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену, образовавшуюся на поверхности, после чего варите еще 20-25 минут. Готовое филе достаньте, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Верните мясо в кастрюлю.

  3. Морковь и лук очистите, ополосните, измельчите: первую натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, второй — нашинкуйте тоненькими полукольцами или небольшими кубиками.

    Переложите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте их в течение 2-3 мин.

  4. Сладкий перец освободите от семян, удалите плодоножку. Промойте овощ, а затем нарежьте его кубиками. Положите перец на сковороду с луком и морковкой. Готовьте все вместе еще несколько минут.
  5. Квашеную капусту отожмите от рассола, отправьте в сковороду.

    Если она слишком кислая, то предварительно промойте ее под проточной водой. Туда же отправьте томатную пасту, пропущенный через пресс или измельченный на мелкой терке чеснок. Все вместе протушите около 10 мин. Насыпьте специи по вкусу, например, паприку, немного черного молотого или красного перца). Для более насыщенного аромата в капустняк можно положить один лавровый листочек.

  6. В кастрюлю с готовой картошкой и пшеном влейте куриный бульон с кусочками мяса, добавьте капустно-томатную заправку. Перемешайте. Попробуйте суп на вкус, если нужно отредактируйте его солью. Этого может и не понадобиться, так как квашеная капуста довольно соленая. Доведите капустняк до кипения, проварите несколько минут и выключайте огонь. Оставьте готовый капустняк под крышкой на 10-15 мин.

    , чтобы он настоялся.

Украинскую капустницу подают к столу горячей, щедро посыпав рубленой свежей зеленью и, по желанию, со сметаной. Чтобы обед был колоритнее дополните суп черным хлебом.

Источник: https://blog-recept.ru/kapustnyak-iz-kvashenoj-kapusty-s-pshenom/

Суп капустняк — 5 лучших рецептов украинского блюда

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

  • Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
  • В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
  • Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

  • свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
  • капуста квашеная – 800 г;
  • сало – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • картофель среднего размера – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 средняя головка;
  • масло сливочное – 100 г;
  • измельченный чеснок – 1 ст. л;
  • зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
  2. Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
  3. Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
  4. Чеснок измельчаем через пресс.
  5. Сало мелко порезать.
  6. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
  7. Зелень покрошить и растереть с салом.
  8. Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
  9. Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
  10. В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
  11. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
  12. На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

  • кочан свежей капусты – 1/2;
  • стакан томатного сока;
  • картофель – 3 шт.;
  • средняя головка репчатого лука;
  • крупная морковь;
  • рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
  • пшено или рис – 1/2 ст.;
  • сахар, соль;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • лавровый лист.

Руководство по приготовлению:

  1. Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
  2. В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
  3. Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
  4. Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
  5. К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
  6. Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
  7. Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

  • филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
  • очищенный картофель – 4 шт.;
  • рис или пшено – 0,5 ст.;
  • молодая капуста — 800 г;
  • лук – 2 головки средних размеров;
  • томатная паста – 4 ст. л;
  • мука — 2 ст. л;
  • специи, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
  2. Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
  3. Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
  4. Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
  5. В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
  6. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

На 3 л воды понадобится:

  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • фасоль красная – 150 г;
  • копченые колбаски – 250 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. л;
  • репчатый лук среднего размера;
  • паприка – 1 ч. л;
  • измельченный чеснок;
  • томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
  • свежая зелень – пучок;
  • лавровый лист;
  • масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
  • соль.

Руководство по приготовлению:

  1. Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
  2. Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
  3. Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
  4. В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
  5. Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
  6. Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
  7. В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
  8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

На 2,5 л воды понадобится:

  • корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
  • капуста квашеная и свежая – по 100 г;
  • пшено – 50 г;
  • лук репчатый средней величины;
  • грибы – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло без запаха;
  • специи, зелень, соль.

Пошаговая инструкция:

  1. Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
  2. Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
  3. Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
  4. Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
  5. В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
  6. Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
  7. Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html

Капустняк с копченостями и квашеной капустой

Когда-то мама часто варила капустняк из квашеной капусты на мясном или курином бульоне, с добавкой небольшого количества пшена или риса. По тем временам это было доступное первое блюдо. У бабушки в селе капусту квасили в большом количестве, и с сырьем проблем не возникало. Кроме того, это просто и достаточно быстро, в блюде нет ничего экзотического.

Горячие первые блюда с кислой капустой есть практически во всех европейских кухнях. Причем, чаще всего, рецепты традиционные для многих праздников и даже классические для данной местности. У нас капустняк готовится из отжатой от рассола капусты, которую тушат перед закладкой в суп. В Европе наоборот, чаще даже добавляют капустный рассол, что увеличивает кислотность блюда. В России готовят щи из кислой капусты, часто встречается название капустница.

Подобные первые блюда отлично получаются без мяса, они могут готовиться на овощном или грибном бульоне. Это идеальное решение для вегетарианцев и в период религиозных Постов. Впрочем, последнее мне непонятно, так как блюдо надо заправить сметаной. Да и на мясном бульоне суп получается намного вкуснее. Часто готовое блюдо даже заправляют салом с толченым чесноком – это высший пилотаж.

Самый вкусный суп с квашеной капустой готовится на бульоне, сваренном из слегка копченой свинины. Особый вкус блюду придает обжарка овощей и кислой капусты. Все ингредиенты закладываются в кастрюлю последовательно, после соответствующей подготовки. Овощная масса обжаривается как для заправочных супов. Квашеная капуста тушится и добавляется в почти готовое блюдо.

Мы сами квасим белокочанную капусту в банках, стараясь, чтобы она была хрустящей и не сильно кислой. На базарах часто капусту квасят с яблоками, клюквой и прочими добавками. Мне так не нравится, но присутствие в капусте морковки я только приветствую.

Лучший вариант для мясного бульона – полендвица. Это слегка копченое и вяленое говяжье или свиное филе, вырезанное из определенного места туши. При его приготовлении используются ароматные специи и чеснок, а само мясо перед копчением затягивается в кишку или плотно обматывается с обвязкой. Таким оно и вялится. Само по себе мясо превосходная закуска, и из него получается отменный ароматный бульон.

Ингредиенты (2 порции)

  • Квашеная капуста 0.5 кг
  • Копченая свинина 250 гр
  • Морковка 1 шт
  • Картошка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Чеснок, свиное сало по желанию
  • Соль, черный перец, мука добавки
  • Петрушка, укроп, сметана для подачи

Пошаговый рецепт капустняка

  1. Перед тем как поставить вариться капустняк, стоит подготовить все ингредиенты. Отложить квашеную капусту и слегка ее отжать. В рецепте мы не используем рассол. Если капуста состоит из грубой и крупной соломки, ее стоит немного порубить ножом. Очистить овощи. Лук нарезать соломкой, а морковку натереть на терку. Картошку очистить и нарезать кубиками.

    Копченое мясо, овощи и квашеная капуста для супа

  2. Налить в кастрюлю 6 стаканов води и поставить на огонь. Для навара я использовал копченую свинину – ошеек. Он есть в продаже, и нет необходимости поиска особого мяса. Кстати, я думаю, что хороший результат будет при отваривании копченых свиных ребер, как для горохового супа. Нарезать мясо на крупные куски – по 2-3 на порцию, и положить в воду. Варить бульон при слабом кипении 1 час. Затем мясо переложить на тарелку и накрыть. Бульон оставить на самом маленьком огне.
  3. Идеально, если к моменту готовности бульона, будут готовы овощи и квашеная капуста. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить на нем до мягкости и легкого румянца нарезанный соломкой лук. Добавить натертую морковку и обжаривать все вместе, часто помешивая, на небольшом огне. Когда лук и жир окрасятся морковкой в приятный оранжевый цвет, добавить 1 ст.л. «без верха» пшеничной муки.

    Обжарить овощи и добавить муку

  4. Тщательно перемешивать муку и обжаренные овощи, чтобы не образовались комки. Добавить 1-2 половника мясного бульона. Довести жидкость до кипения и варить под крышкой 10 мин. Получится немного густая мучная заправка с овощами. Ее можно временно перелить в пиалу.
  5. В чистую сковородку переложить квашеную капусту. Добавить половник бульона и тушить капусту под крышкой 15 мин. Если хотите, вместо бульона можно добавить капустный рассол, но тогда капустняк будет более кислым. Если к моменту готовности заправок сварился бульон, можно готовить суп окончательно.

    Тушить квашеную капусту под крышкой

  6. В кипящий бульон добавить мучную заправку с овощами и тушеную квашеную капусту. Добавить нарезанный кубиками картофель. По вкусу поперчить суп и очень осторожно посолить. Соль, возможно, будет лишняя, так как копченое мясо и квашеная капуста солятся во время приготовления. Часто на этом этапе добавляют немного крупы – пшено, рис, или гречка. Варить суп на слабом огне 20-25 мин, чтобы сварился картофель.

    Добавить в бульон мучную заправку, картофель и тушеную капусту

  7. Перед самым окончанием готовки суп заправляют толченым салом с чесноком. Я так не делаю, но при подаче добавляю в каждую тарелку 1 ст.л. нарезанного кубиками обжаренного до хруста свиного сала. А чеснок, если есть желание, просто подается вместе с первым блюдом. Готовый капустняк (капустницу) разлить в тарелки. Положить в суп куски отваренного мяса и шкварки. Мелко нарубить зелень и добавить в тарелку или подать на отдельном блюдце. Обязательно заправить сметаной, это один из основных ингредиентов.

    Капустняк на мясном бульоне

  8. Пока блюдо горячее, его надо подавать. По популярности такой суп почти как красный борщ. Часто к таким блюдам отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу. В суп, кроме мяса, можно добавить обжаренные лесные грибы. Это улучшит вкус. Если бульон решили варить с обычным мясом, лучше взять говяжью грудинку и добавить в бульон немного молотого кориандра.

Домашний капустняк на мясном бульоне – вкусно и полезно, готовится несложно

Супы, Пошаговый рецепт капустняка, Как готовить капустнякСупы

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/supy/kapustniak.html

Капустняк с квашеной капустой и пшеном – пошаговый рецепт

Капустняк – довольно сытное первое блюдо с насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. Это блюдо готовится из квашеной капусты на мясном бульоне.

В идеале для приготовления щей подходит капуста домашнего приготовления, так как она не содержит уксуса. Кроме того, издревле известно, что этот продукт очень полезен. Но если вы не заготовили заранее такую капусту, то можно использовать рецепт быстрого приготовления или приобрести в магазине.

Помимо капусты в состав блюда входят картофель, лук и пшено. В качестве приправ используются чёрный перец и соль. Время приготовления: 2 ч 20 мин.

Ингредиенты:

  • говядина (лучше грудинка) – 400 г;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • лук репчатый – 1 крупная и 1 маленькая головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • пшено – 3 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Украинский капустняк из квашеной капусты с пшеном

Мясо вымойте холодной водой и выложите в кастрюлю. Залейте 2,5 л воды и поставьте на огонь.

Тем временем вымойте и почистите морковь и освободите от шелухи маленькую луковицу.

Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, добавьте в кастрюлю морковь и лук. Огонь уменьшите и варите бульон до готовности мяса – 1-1,5 ч.

Крупную луковицу почистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Обжарьте на нём лук до золотистого цвета.

Добавьте квашеную капусту и обжарьте всё вместе в течение 7-8 минут.

Добавьте чёрный молотый перец, лавровые листочки и 30 мл воды. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут, не забывая периодически помешивать. Капуста в результате не должна стать слишком мягкой.

Пшено выложите на сито и промойте до прозрачной воды.

Картофель вымойте щёткой для овощей, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Как приготовить суп капустняк с квашеной капустой

Говядину выньте из бульона, отделите от костей, если таковые имеются. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Бульон процедите, верните его в кастрюлю и добавьте нарезанную говядину. Немного посолите и снова доведите до кипения. Солите с осторожностью, не забывая, что позже вы будете добавлять в бульон солёную капусту.

В кипящий бульон всыпьте пшено.

Добавьте картофель. Варите капустняк 15 минут.

Затем добавьте содержимое сковороды, доведите до кипения и варите ещё 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и дайте щам настояться 20 минут.

После чего разлейте капустняк в глубокие тарелки, оформите листочками петрушки и подавайте на стол.

В качестве дополнения к этому блюду можете подать сметану.

Источник: https://minutamami.ru/kapustnyak

Капустняк — рецепт из квашеной капусты с пшеном

Друзья, всем привет! Сегодня на обед у меня вкуснейшее первое блюдо. Кто хоть раз попробовал, навсегда запомнит этот неповторимый вкус. Это прекрасный наваристый и сытный обед для всей семьи.

Горячее блюдо с капустой готовят не только в Украине, но и Польше. А вот в России, чаще готовят щи, и называют капустница.

В бульон добавляют мясо и грибы. Для блюда подойдет овощной или мясной бульон. Но на мясном, получается гораздо вкуснее. Заправляют его зеленью и толченым салом с чесноком. Подают горячим с густой сметаной.

Мама и бабушка всегда квасили капусту большими партиями, и это блюдо, в холодное время года, было одним из наших любимых. Сегодня я готовлю классический капустняк с квашеной капустой и пшеном, на мясном бульоне.

Его зачастую готовят с пшеном или рисом, благодаря крупе он получается густой. Дополняют капустой, морковью, и картофелем. Но берите не сильно кислую капусту, если она перекисла, то рекомендую промыть ее холодной водой.

Я расскажу, и покажу рецепт капустняка, по которому готовила моя бабушка. Опишу пошагово с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить.

Единственное, в сегодняшнем рецепте нет чеснока и сала. У меня его не любят дети, поэтому я не кладу. Бабушка добавляла толченое сало с чесноком, присыпав сало черным молотым перцем. Если любите, можете добавить.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном — пошаговый рецепт

Мы подаем со сметаной, но некоторые домочадцы любят с майонезом. Хотя и говорят, что он портит вкус, но на вкус, как говориться  Дополнительно, сверху, можно присыпать свежей зеленью, которую рекомендую измельчить острым ножом. Она придаст дополнительный свежий вкус и аппетитный вид.

Получается вкуснятина, аромат и вкус, просто потрясающий, невозможно остановится, хочется съесть еще, и еще. Это блюдо стоит попробовать хоть раз, если вы еще не пробовали. Его готовят в сочельник и на Рождество, но только без мяса.

Ингредиенты:

  • 4 картошки (+3 шт. целых)
  • 250 грамм квашеной капусты
  • 1 крупная морковь
  • 1 средняя луковица
  • 2.5-3 литра воды
  • 300 грамм мясо свинины (курицы или говядины, можно на кости)
  • 70 грамм пшена
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1.5 чайных ложки соли
  • 3 ложки растительного масла для жарки овощей
  • зелень укропа и петрушки
  • лавровый лист, перец горошком, лук и морковь (для приготовления бульона)

Шаг 1

Если вы готовите на воде, то этот момент можно опустить, но как я уже писала выше,вкуснее, на мясе. Можно взять ребрышки (иногда кладут копченые ребра), или кусочек мякоти, у меня мякоть.

Я вымыла, залила водой, после закипания слила воду, промыла мясо. Залила чистой питьевой водой, добавила соль, лук, кружочки моркови, и специи.

Для пикантного вкуса можно класть коренья: петрушки или пастернака, но буквально по 10 грамм, чтобы вкус не был очень насыщенным.

Шаг 2

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь, при необходимости снимаем образующуюся пену. Варим при приоткрытой крышке. Время варки 1.5-2 часа.

Чтобы бульон был красивого цвета, в него кладут коренья и овощи, а чтобы был прозрачным, его готовят на медленном огне не допуская бурного кипения.

После приготовления специи и овощи вынимают, их можно выбросить, а навар процеживают.

Шаг 3

Мясо я вынимаю, остужаю, и нарезаю кубиками. Если мясо на кости, то бульон процеживайте обязательно, чтобы избежать попадания в него мелких косточек. Мясо срезают с кости, и измельчают. Вы можете брать курицу, говядину или телятину.

Шаг 4

Навар процеживают через сито, идеально, если его застелить марлей. Или перелейте из одной емкости в другую, осадок остается на дне, его можно вылить. Переливаем в кастрюлю, в которой будем готовить.

Шаг 5

Картофель очищаю, хорошо мою, и нарезаю кубиками. У меня примерно 1.5 на 1.5 см. Также, нам понадобится 2-3 картошки целые, для «заминки», чтобы был густой навар.

Порезанный кубиками картофель, можно промыть водой, чтобы убрать из него остатки крахмала, воду слить.

Шаг 6

Кислая квашеная капуста, подойдет не вся, а только та, которая приготовлена по классическому рецепту с морковью. С клюквой или свеклой, не подойдет.

Я ее рекомендую измельчить острым ножом, чтобы полоски не были длинными. Можно разрезать на 2-3 части на разделочной доске. Я так и сделала, и поместила в миску.

Если нет кислой капусты, можно нашинковать столько же свежей, вкус блюда будет не такой насыщенный, но тоже, интересный.

Шаг 7

Пшено, важная составляющая блюда, его можно заменять другими крупами, но с этой, мне нравится больше.

Пшено промываю 2 раза холодной проточной водой, сливаю воду. И заливаю чистой холодной водой на 20 минут. Такая манипуляция, поможет избавиться от горечи в крупе.

Шаг 8

В бульон закладываем картофель. Целые картофелины, рекомендую разрезать вдоль, так они быстрее сварятся. Варю картофель до полуготовности, не допуская бурного кипения бульона.

Шаг 9

Следом за картошкой отправляю мясо. Делаю это в самом начале, несмотря на то, что оно вареное.

Шаг 10

Тем временем, можно сделать зажарку. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В сковороду вливаем растительное масло, и обжариваем овощи помешивая. Правильно будет первым обжарить лук, а затем всыпать морковь.

Также, я кладу ложку томатной пасты хорошего качества. Можно заменить домашним томатным соком, или вообще не добавлять, но мне нравится, тогда цвет и вкус получается приятный.

Шаг 11

Перемешиваем овощи и пасту, и тушим еще одну минутку. Выключаем огонь, зажарка готова. Ее можно приготовить на сале или жиру. Вытопить сало, или добавить жир, а затем тушить овощи.

Шаг 12

Когда картошка почти готова, выкладываю в кастрюлю капусту. Если готовите с грибами, то самое время забросить отварные грибы. Обычно использую замороженные лесные грибы. Капустняк с грибами, получается очень вкусным.

Если капуста очень кислая, то ее следует промыть водой, и отжать, чтобы убрать излишнюю кислоту.

Шаг 13

С пшена сцеживаю воду, и отправляю следом за капустой. Все делайте по рецепту, как показано на фото, и тогда вы получите превосходный результат.

Некоторые хозяйки кладут перловку, рис, гречку, манку, но мне больше нравится традиционный рецепт капстницы с добавлением ярко-желтого пшена.

Шаг 14

После того как капуста и пшено поварится 10 минут, выкладываю зажарку.

Перемешиваем, и продолжаем готовить, пока картофель, который был порезан вдоль, не будет готов. Солим, и варим на небольшом огне.

Шаг 15

Картошку нужно вынуть в миску, и размять ложкой, скалкой, или толкушкой для картофеля, сделав из него пюре. Не обязательно до идеального состояния, можно оставить небольшие кусочки.

Шаг 16

Выкладываем картофель в капустняк. Добавляем воду, чтобы кастрюлька была полная, и варим еще минут 5-7. Он получается густой и наваристый. Пшено разваривается, плюс картофель, который мы размяли дает густоту.

Шаг 17

В конце приготовления, я кладу мелко нарезанную зелень, это может быть укроп и петрушка. После чего даю покипеть минутку.

Пенку, которая образуется, убираем столовой ложкой, снимаем ее аккуратно, и выбрасываем.

Украинский капустняк с пшеном и квашеной капустой

Шаг 18

Перемешиваем, и варим минуту, после того, как забросили свежую зелень. Сейчас самое время добавить чеснок и толченое сало.

Сделала фото, чтобы показать вам как выглядит украинский капустняк. Красивый и не мутный (все по тому, что я не допускаю бурного кипения, плюс добавила ложку пасты).

Перед тем как забросить зелень, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем по своему вкусу. По желанию, можно добавить лавровый лист, перец горошком, но эти специи, я добавляла а бульон. Если говорить от специях, то можно добавить немного молотого кориандра и совсем чуть тмина (все это по вкусу, и на любителя).

Шаг 19

Выключаем огонь, прикрываем крышкой, не накрываем. И даем настояться 10 минут. Посмотрите какая красота получается, я снова сделала фото, чтобы показать вам консистенцию блюда.

Шаг 20

После чего, разливаем по тарелкам, и подаем. По желанию, присыпав свежей зеленью. Если нет свежей, можно использовать замороженную.

Подают с пампушками, черным или белым хлебом. Я еще заправляю сметаной, получается отменное блюдо. Если любите, всыпьте черный молотый перец, у меня муж всыпаем себе в тарелку. Не могу навязывать специи и травы, поэтому, приготовила по классике, а вы можете добавлять все что нравится.

Сметану советую брать домашнюю, или магазинную, подойдет от 10 до 25%.

Если вы не знаете что приготовить из кислой капусты, приготовьте это неповторимое и наваристое блюдо. Попробуйте сами, и порадуйте свою семью.

Друзья, напишите, как вам рецепт? Делитесь с друзьями, оставляйте комментарии. И пишите, как вы готовите, какие специи, и дополнительные ингредиенты используете.

Ну а те кто будет готовить и пробовать впервые, пробуйте смело! Рецепт капустняка проверен годами и временем, он никогда еще не подводил. Всем приятного аппетита!

Источник: https://silaznaniya8.ru/kapustnyak/

Капустняк из квашеной капусты с пшеном

Существует несколько разновидностей традиционного для русской, украинской и польской кухни супа – капустняка или капустницы. Основным его ингредиентом неизменно остается квашеная капуста. Украинцы добавляют ее в суп без рассола.

В Польше же принято готовить кислый капустняк с рассолом. Обычно этот суп готовят с мясом и подают на Рождественский стол. Однако есть и постный вариант данного блюда: постный капустняк из квашеной капусты с пшеном.

За счет крупы он получается сытным и очень питательным.

Ингредиенты для приготовления капустняка из квашеной капусты с пшеном:

  • Квашеная капуста – 100 г;
  • Пшено – 100 г;
  • Картофель – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить капустняк из квашеной капусты с пшеном?

Из такого количества продуктов получается 4 порции супа.

Чтобы пшено в супе не горчило, его следует предварительно насыпать в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.

Смотрите рецепт к Пасхе: Пирог с капустой рецепт с фото пошагово Пасхальный цветок

Затем крупу нужно переложить в миску и залить кипятком на 5 минут.

Тем временем необходимо вскипятить 2 л воды и пересыпать в нее очищенный и нарезанный брусками картофель. Кастрюлю следует вновь поставить на плиту. Огонь нужно отрегулировать так, чтобы поддерживать умеренное кипение.

Морковь и лук следует вымыть и очистить, а затем нарезать мелкой соломкой.

В небольшой сковородке нужно разогреть растительное масло без запаха. В него необходимо переложить подготовленную морковь и лук. Овощи следует пассеровать до мягкости. Чтобы зажарка не подгорела и равномерно пропиталась маслом, ее необходимо периодически помешивать.

Еще интересный рецепт: Как готовить цветную капусту в кляре сырно-горчичном

Когда картофель сварится наполовину, в кастрюлю нужно насыпать распаренное пшено и продолжить варку.

Через 7-8 минут в суп следует добавить квашеную капусту. По желанию рассол можно оставить или же слить его, а капусту промыть водой перед добавлением в кастрюлю, чтобы уменьшить кислоту.

Капустняк нужно вновь довести до кипения и варить до тех пор, пока картошка, пшено и капуста станут мягкими. Затем в суп необходимо переложить пассерованные морковь и лук вместе с маслом.

Рецепт для тех, кто придерживается правильного питания: Салат пекинская капуста, курица, кукуруза

Попробовав капустняк, необходимо добавить соль и перец по вкусу. Затем нужно дать супу еще раз закипеть и снять с огня. После этого в суп можно добавить сушеную или свежую петрушку. Готовый постный капустняк с пшеном должен настояться под крышкой 10-15 минут.

На заметку

Постный капустняк из квашеной капусты с пшеном можно приготовить еще и с гречкой, перловкой или фасолью. Также очень вкусным получается такой суп с грибами.

Приятнейшего аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажав на кнопочку любимой соцсети ниже)

Источник: https://nagotovili.ru/kapustnyak-iz-kvashenoj-kapusty-s-pshenom/

Как приготовить очень вкусный украинский капустняк?

Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать.

Что это такое?

Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.

Ингредиенты

Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп:

  • Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают.
  • Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым. Также используется и свежая капуста, но вкус в этом случае будет другим и не таким насыщенным и ярким.
  • Наполнение. Чаще всего для наполнения супа используют картошку, но её обычно дополняют разными крупами: рисом, гречкой, пшеном, перловкой и так далее.  А некоторые добавляют грибы.
  • Зелень, специи. Всё это придаст блюду неповторимый вкус. Но со специями не переусердствуйте, иначе вы испортите или заглушите вкус квашеной капусты.

Особенности приготовления

Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы:

  1. Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо.
  2. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности.
  3. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту.
  4. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи.

Рецепты

Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Рецепт первый

Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:

  • 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
  • 400 граммов квашеной капусты;
  • 3 литра воды;
  • 400 граммов картофеля;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 30-50 мл растительного масла;
  • 2-3 столовых ложки томатной пасты;
  • ½ стакана пшена;
  • зелень укропа;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
  2. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
  3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
  4. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
  5. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
  6. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
  7. Добавьте зелень укропа, перец и соль.
  8. Традиционный капустняк готов!

Рецепт второй

Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется:

  • 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы);
  • 100 граммов пшена;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 3-4 картофелины;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • 200 граммов свежей капусты;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • зелень петрушки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив.
  2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон.
  3. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.
  4. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
  5. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено.
  6. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово!

Рецепт третий

А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется:

  • 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 200 граммов квашеной капусты;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • ½ стакана пшена;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения.
  2. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем.
  3. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере).
  4. Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте.
  5. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости.
  6. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено.
  7. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту.
  8. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью.
  9. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус.

Рецепт четвёртый

Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты:

  • 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра);
  • 3-5 картофелин;
  • ½ стакана риса;
  • 200-300 граммов квашеной капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • зелень укропа;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона.
  2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон.
  3. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю.
  4. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле.
  5. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи.
  6. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту.
  7. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец.
  8. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось.
  9. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов!

Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Источник: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-samyiy-vkusnyiy-kapustnyak/

Капустняк украинский с квашеной капустой – 7 рецептов приготовления в мультиварке и кастрюле — rus-womens

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Рецепт с рыбой

Вкусный капустняк можно сварить и с рыбными консервами. Если не верите, то записывайте рецепт и попробуйте сами.

Ингредиенты:

  • полстакана пшена;
  • 300 г кислой капусты;
  • банка рыбных консервов в томатном соусе;
  • пять картофелин;
  • головка лука-репки и небольшая морковь;
  • ложка томат-пюре.

Способ приготовления:

  1. Капусту шинкуем, морковку трем на терке. Перемешиваем овощи, заливаем водой и варим примерно 20 минут.
  2. Лук шинкуем и вместе с томат-пюре пассеруем на сковороде.
  3. К капусте добавляем пшено, затем луковую поджарку и натертую на крупной терке картошку.
  4. Через 15 минут кладем консервы, приправляем будущий суп солью, перцем, доводим до кипения и выключаем плиту.

Основным ингредиентом капустняка является квашеная капуста, ее можно добавлять в суп вместе с рассолом. Если вы не любите слишком кислые блюда, то овощ нужно просто промыть.

Некоторые хозяйки используют вместо кислой капусты свежую, но такой капустняк по вкусу, насыщенности и цвету будет совершенно другим.

Капустняк из квашеной капусты – лучшие рецепты

Некоторые из нас, особенно молодые к сожалению и не знают о таком вкусном блюде — капустняк, особенно сваренном из квашеной капусты.

Раньше такое первое блюдо было очень распространено из-за большого количества вариаций приготовления. В некоторых ресторанах оно даже было одним из главных в меню.

Предлагаю вам вспомнить об этом замечательном супчике, с богатой вкусовой палитрой и расширить своё домашнее меню.

Честно сказать, супом назвать такое блюдо у меня язык не поворачивается, ну, понимаете, это как щи или борщ, это особая разновидность первого горячего блюда.

Кстати, не верьте рецептам со свежей капустой, это будет уже всё что угодно, но не наш насыщенный с приятным кисловатым вкусом и золотистой плёночкой сверху, капустняк.

Его изобрели славяне, он стал национальным блюдом Польши, Украины, Словакии, тех стран, где почитают квашеную капустку и заготавливают её в больших количествах.

Источник: https://MarioKomi.ru/goryachee/kapustnyak-klassicheskij-recept.html

Сытный капустняк с квашеной или свежей капустой, простые рецепты

Готовый капустняк в мультиварке оставляют настояться / УНИАН

Капустняк — украинский суп, главным ингредиентом которого является квашеная или свежая капуста. Такой суп можно сделать как очень сытным, так и постным или вегетарианским.

Для приготовления сытного капустняка нужно сварить мясной бульон, а для постного/вегетарианского можно использовать грибной.

Главред решил объяснить, как приготовить капустняк из квашеной капусты или из свежей, а также с разными крупами — с пшеном, рисом, манкой. 

Что нужно, и как варить капустняк с пшеном и квашеной капустой

Ингредиенты (на кастрюлю объемом 4 литра):

  • Мясо или птица — около 600 г;
  • Квашеная капуста — 400 г;
  • Картофель — 4-6;
  • Пшено — 3 столовые ложки;
  • Лук — 2 штуки;
  • Морковь — 3 штуки;
  • Томаты в собственном соку — 300-400 г;
  • Томатная паста — 1-2 столовые ложки;
  • Растительное масло, соль, сахар, перец, лавровый лист — по вкусу.

Суп капустняк — рецепт из квашеной капусты и пшеном

Сначала сделайте самые простые операции — подготовьте лук и морковь — лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.

Сварите бульон — добавьте в него немного лука и моркови, а потом вытащите из него мясо, порежьте и отправьте обратно в жидкость. Отожмите квашеную капусту, а потом мелко порежьте, отправьте в кипящий бульон и варите на очень медленном огне на протяжении 20 минут.

Замочите пшено в кипятке, промойте, всыпьте в капустняк и варите 10 минут. Очистите картофель, помойте, целым отправьте в суп и варите полчаса. Отваренный картофель достаньте и измельчите.

Суп капустняк с квашеной капустой нужно сдобрить заправкой, ее очень просто готовить — лук и морковь обжарьте на растительном масле. Когда овощи дойдут до кондиции, отправьте на сковороду томаты, томатную пасту, соль, перец, сахар и протушите ингредиенты на протяжении приблизительно 15 минут.

Как сделать вкуснейший грибной крем-суп и суп-пюре: быстрые рецептыПриготовленную заправку положите в капустняк с квашеной капустой, потом добавьте в блюдо измельченный картофель, все перемешайте и проварите на очень медленном огне около 30 минут.

За 5-7 минут до готовности блюда положите лавровый лист, а потом вытащите его. Если нужно — досолите блюдо или добавьте перец. Подавайте капустняк с пшеном со сметаной. В блюдо можно добавить зелень — так оно станет ароматнее.

Суп капустняк из квашеной капусты можно сделать ароматнее с помощью зелени / Скриншот с instagram.com/_tanyushina_

Ингредиенты:

  • Красное мясо с косточкой — около 400 г;
  • Картофель — 4 штуки;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Лук — 2 штуки;
  • Морковь — 1 штука;
  • Половина кочана капусты;
  • Рис — немного больше, чем полстакана;
  • Пшеничная мука — 2 столовые ложки;
  • Манка — 2 столовые ложки;
  • Томатная паста — 1 столовая ложка;
  • Сметана, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Простой и сытный — как приготовить капустняк с рисом и свежей капустой

Сварите бульон и подготовьте основные ингредиенты для капустняка — очистите картофель, морковь, лук и чеснок. Нарежьте картофель средним кубиком, а остальные ингредиенты мелко порежьте. Тщательно промойте рис.

Из готового бульона вытащите мясо, а саму жидкость процедите и отправьте в чистую кастрюлю. Мясо порежьте мелкими кусочками.

Процеженный бульон поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Потом отправьте в жидкость капусту, картофель, рис, порезанное мясо и все перемешайте. Суп капустняк из свежей капусты варите приблизительно 15 минут — должен полностью свариться картофель.

Пока блюдо готовится, можно приступить к еще одному важному этапу — приготовлению заправки. Поджарьте уже подготовленные овощи — лук и морковь — на растительном масле. Поджаренные овощи всыпьте в блюдо, все перемешайте и варите на очень медленном огне.

После этого капустняк с рисом нужно сдобрить заправкой, она тоже быстро готовится. На сковороде обжарьте муку, добавьте в нее томатную пасту, влейте в нее немного бульона из блюда, все перемешайте, чтобы смесь получилась однородной, доведите до кипения, готовьте несколько минут, а потом снимите с огня.

Всыпьте в блюдо манку и все перемешайте, а потом добавьте заправку и снова все перемешайте. Потом в блюдо можно добавить соль, перец и лавровый лист. Проварите капустняк из свежей капусты еще 5 минут, а потом вытащите лаврушку. Блюдо очень хорошо сочетается со сметаной и зеленью.

Суп капустняк из свежей капусты очень хорошо сочетается со сметаной и зеленью / instagram.com/milaisto

Ингредиенты:

  • Около 400 г свиных ребрышек;
  • Около 500 г квашеной капусты;
  • Около 400 г картофеля;
  • 2-3 столовые ложки риса или пшена;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • Растительное масло, соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
  • Горячая вода- 3 литра.

Пошаговые рекомендации — как сварить капустняк в мультиварке

Промойте ребрышки, обсушите с помощью бумажных полотенец и порубите. Влейте в чашу мультиварки растительное масло, включите режим Жарка на 10 минут и положите ребра.

Через 10 минут отправьте в чашу лук, нарезанный кубиком, и морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты и готовьте на режиме Жарка, помешивая, еще на протяжении 10 минут. Потом влейте в чашу 2 литра воды и включите на 1 час режим Мультиповар (температура 100 градусов). 

Нарежьте почти весь очищенный картофель небольшими кубиками — несколько картофелин не режьте. Промойте крупу. Когда прозвучит сигнал мультиварки — отправьте чашу картофель, крупу и установите режим Мультиповар на 10 минут (температура — 120 градусов).

После этого отправьте в чашу капусту, влейте еще 1 литр воды, добавьте соль и перец. После этого готовьте капустняк украинский на режиме Мультиповар при 120 градусах не протяжении еще 45 минут.

Через 45 минут вытащите из блюда целый картофель и разомните. Отправьте в блюдо размятый картофель и лавровый лист и оставьте доготавливаться на режиме Мультиповар при 120 градусах еще 15 минут. За 5-7 минут до конца приготовления вытащите из чаши лавровый лист.

Когда капустняк в мультиварке будет готов, оставьте его настояться под закрытой крышкой на протяжении около 20 минут.

Готовый капустняк в мультиварке должен настояться / Скриншот с instagram.com/recepti_bon_appetit_

Источник: https://glavred.info/recipes/10143551-sytnyy-kapustnyak-s-kvashenoy-ili-svezhey-kapustoy-prostye-recepty.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить папоротник по корейски
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Булочка с корицей
Как приготовить суп из опят замороженных

Закрыть